INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

COSAMALOAPAN

TRABAJO DE INVESTIGACION
ESTUDIO DE MERCADO DE LA PIA

MATERIA: MERCADOTECNIA

CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIAL

CATEDRATICO: EVARISTO FIERRO DOMINGUEZ

SEMESTRE: AGOSTO-ENERO

ndice

INTRODUCCION.................................................1

CARACTERISTICAS. 2

CULTIVO4

DIFERENTES TIPOS DE PIA..8

PRODUCCION Y MERCADO NACIONAL..11

EXPORTACION...14

MERCADO MUNDIAL.....15

NUEVO MERCADO.....16

REFERENCIAS....18

Introduccin

La pia es originaria de Brasil (Anans significa en portugus "fruta excelente") y fue

introducida en la Pennsula Ibrica en el siglo XVI, de la mano de los conquistadores
espaoles del Nuevo Mundo. Durante este perodo tambin pasara a formar parte de los
cultivos localizados en Hawi, Costa de Marfil y otros puntos del continente africano,
procediendo en la actualidad de estos puntos la mitad de pia que se consume en
Europa.
En el siglo XVIII, desde las islas Hawai se export una forma original de conservar esta
fruta, el almbar. Como dato significativo, aadir que en las dcadas centrales del siglo XX
la produccin de pias se dobl a nivel mundial y desde esas fechas ha continuado
aumentando.
La composicin de su carne comestible est protagonizada mayoritariamente por el agua,
destacando tambin los hidratos de carbono y la bromelina. Aunque presenta cierto dulzor
en su sabor, aporta ndices moderados de caloras (55 caloras cada 100 gramos de
porcin comestible). Es una fruta rica en fibra, vitamina C, cido flico, beta carotenos,
potasio y yodo.
La pia representa en la actualidad el segundo fruto tropical ms cultivado del mundo
(aproximadamente el 20% de la produccin comercial de estos productos), tan slo por
detrs de la banana.
Los principales pases productores en el mbito mundial son Brasil, Estados Unidos,
Costa Rica, Mxico, China, Indonesia, Filipinas, Tailandia, India, Kenia y Nigeria.

Caractersticas
Anans comosus, la pia o el anan o anans, es una planta perenne de la familia de
las bromeliceas, nativa de Amrica del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas
duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres aos
produciendo un nico fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronoma.
La pia es una planta vivaz, terrestre, aparentemente acaule, con una roseta basal de
hojas rgidas, ssiles, lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los mrgenes dotados
de espinas de puntas cortas, de 30 a 100 cm de largo; son ligeramente cncavas, para
conducir el agua de lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible alrededor de los 2
aos, creciendo longitudinalmente hasta alcanzar entre 1 y 1,5 m. De las axilas foliares
aparecen pequeos retoos que los cultivadores cortan para la reproduccin, aunque si
se dejan pueden producir ms frutos.
El fruto es una pequea baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un
sincarpio o infrutescencia, grande y de forma ovoide. La flor propiamente dicha se
transforma en un escudete octogonal de cubierta dura, formada por la fusin del pice de
la brctea y los tres spalos, que formar la dura piel cerlea y espinosa del fruto.

Distribucin y Hbitat
El anan es un cultivo claramente tropical. Acepta cualquier tipo de suelo, siempre que
cuente con buen drenaje; los suelos anegados pueden causar la podredumbre de las
races. Es ligeramente acidfilo, prefiriendo un pH entre 5,5 y 6; exige buenas
concentraciones de nitrgeno y potasio, algo de magnesio y cantidades limitadas de
calcio y fsforo. No tolera las heladas ni las inundaciones, y requiere de altas
temperaturas para fructificar, alrededor de los 24; los excesos de calor, superando los
30, perjudican la calidad del fruto al exacerbar el ciclo metablico; el rgimen de lluvias
debe estar entre los 1.000 y 1.500 mm anuales. No crece normalmente por encima de los
800 msnm, aunque existen plantaciones aisladas en Kenia y Malasia en zonas de altitud.

Originaria de algn lugar no especificado de Sudamrica, probablemente provenga del

Cerrado, especficamente del Altiplano Goiaseo. Los estudios de diversidad sugieren que
se originara entre Brasil, Paraguay y Argentina (es decir, la zona de nacimiento de la
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cuenca del Plata), desde donde se difundi al curso superior del Amazonas y la zona de
Venezuela y las Guayanas. Hacia el 200 d. C. fue cultivada en Per por los Mochica,
quienes la representaron en su cermica. En el siglo XVI se propag hacia Europa y las
zonas tropicales de frica y Asia.

Uso e Informacin nutrimental

Su fruto contiene:

Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (cido flico) y un poco de E.

Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.
cido ctrico, cido mlico, cido oxlico, enzima bromelina.

Es un excepcional fuente de vitamina C y Manganeso, escasa en grasas y protenas.

Aporta 50 caloras por cada 100 gramos pero en almbar ligero su aporte puede aumentar
ligeramente. El almbar pesado aade alrededor de 30 caloras.
La pia es un fruto no climatrico, es decir, que hay que cosecharlo ya maduro, pues una
vez cortado, la maduracin se detiene por completo y empieza a deteriorarse. La pia es
poco sensible a la presencia de etileno, y tiene baja produccin de esta fitohormona. Las
condiciones ms apropiadas para su conservacin son temperaturas de 7 a 13 C y
humedad de 85-90 %. La vida en postcosecha en condiciones de conservacin ptimas
alcanza entre 2 y 4 semanas.
El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa
habitualmente como postre, aunque cada vez ms como ingrediente dulce en
preparaciones de comida oriental. Cuando el anan est maduro, la pulpa es firme pero
flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirn y el aroma es ms intenso en la
parte inferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la concentracin del
consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en especial jugos y
mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromtico.
Entre las propiedades medicinales del fruto, la ms notable es la de la bromelina, que
ayuda a metabolizar los alimentos. Es tambin diurtico, ligeramente antisptico,
desintoxicante, anticido y vermfugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el
tratamiento de la artritis reumatoide, la citica, y el control de la obesidad.

La alta concentracin de bromelina en la cscara y otras partes ha llevado a su uso para

aliviar infecciones larngeas y farngeas, as como en uso tpico para la cistitis y otras
infecciones. Tambin digno de mencin, es que la bromelina de pia tiene posibilidades
en la lucha contra el cncer. La investigacin mostr que causa autofagia en clulas del
carcinoma mamario.

Cultivo
La pia puede plantarse en cualquier momento del ao en suelos hmedos, aunque la
mejor poca es el otoo. Es rara la reproduccin a partir de semilla. Ms frecuentemente
se utilizan los retoos del tallo central; los mejores proceden de la parte basal del mismo,
aunque tambin pueden usarse las yemas del tallo distal o la corona de brcteas de la
fruta.
Aproximadamente 32 das despus de la emergencia de la roseta se aprecia el estado de
fruto cuajado, en este momento las flores estn marchitas y el fruto exhibe una longitud
promedio alrededor de 8.86 cm y un color verde-amarillo.
El fruto de pia alcanz su madurez de consumo alrededor de los das 72 a 79 (10-11
Semanas o 2.5-2.75 meses) despus del estado de fruto cuajado; no obstante, la
temperatura acelera o retrasa significativamente el desarrollo del fruto.

Preparacin del terreno

Una buena preparacin del terreno es muy importante para facilitar la siembra y permitir el
rpido crecimiento de las races. Se recomienda arar a una profundidad de 6 a 8 pulgadas
y de 8 a 12 pulgadas si se va a encamar.
Posteriormente, realizar de 2 a 3 pases de rastra para
que

el

terreno

quede

bien

suelto.

Entre

los

implementos que se utilizan para estas labores se

tienen, el arado de disco, roma, semi-roma y la rastra
liviana o rotatiler.

Es importante construir zanjas para sacar el agua superficial del terreno, distanciada en
20 a 40 metros una de otra, con una pendiente del 2% para evitar la erosin, respetando
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los canales secundarios naturales. Cuando el terreno tiene ms del 15% de pendiente se
recomienda realizar la siembra en contorno o direccin de las curvas a nivel.

poca de siembra
Generalmente, la siembra se inicia con las primeras lluvias de la temporada y se prolonga
hasta el mes de septiembre. Con el uso del riego, la siembra puede realizarse durante
todo el ao, por lo tanto sta se puede programar, trayendo como beneficio la obtencin
de cosechas en forma escalonada y continua, para suplir el mercado.

Seleccin y tratamiento de la semilla

La propagacin o reproduccin de la Pia se realiza por el mtodo asexual, utilizando los
retoos que emergen de las diferentes partes de la planta, conocidos como coronas,
bulbillos y yemas axilares.
Es indispensable que el material de propagacin que se vaya a utilizar en la siembra
provenga de semilleros certificados, utilizando material uniforme, del mismo tamao o
peso, para la obtencin de parcelas con plantas similares. Antes de la siembra se
recomienda desinfectar la semilla haciendo una inmersin en un insecticida y fungicida,
para prevenir el ataque de plagas y enfermedades.
El tratamiento consiste en sumergir la semilla en la "solucin" por un tiempo de
aproximadamente un minuto y luego se deja secar al aire libre por 24 horas o ms para
posteriormente sembrarlas y evitar intoxicaciones en los jornaleros.

Siembra
La siembra se realiza en lneas dobles utilizando distancias, entre plantas, entre lneas y
entre surcos o en doble lnea, para facilitar las diferentes labores que se realizaran
durante el desarrollo del cultivo.
Para la siembra, se toman dos cuerdas marcando con pintura la distancia entre plantas.
Posteriormente, se procede a extender las cuerdas en el campo, separndolas a la
distancia seleccionada y fijando stas por sus extremos, por medio de estacas clavadas
en el suelo. Seguidamente se procede al hoyado utilizando una estaca con punta, "una
coa" u otro implemento que facilite esta labor; luego se distribuye la semilla al lado de
cada hoyo y se procede a sembrarla.
5

Malezas
En el cultivo de Pia nacen malezas de hoja ancha o angosta; dependiendo de la zona y
de la limpieza de la maquinaria o de la semilla de Pia que se va a sembrar.
El control de la maleza se inicia desde la preparacin de la tierra, para lo que deben de
darse los pases de rastra necesarios que destruyan totalmente los residuos y
desmenucen los terrones y el suelo quede lo suficientemente suelto para que permita
establecer una pelcula del herbicida pre emergente por un perodo de 2 meses o ms;
se requiere adems que el suelo tenga algo de humedad al aplicar el herbicida. Los
herbicidas deben ser usados cuando la maleza todava no ha germinado o cuando tiene
de dos a tres hojas.
Los productos ms utilizados han sido las Atrazinas, como Diurn, Karmex y Gesaprin, a
razn de 1 kg por tanque de 200 litros de agua. Si hay persistencia de malezas,
gramneas, que son las ms agresivas, se controlan con una aplicacin de Fusilade a
razn de 300 cc por tanque de 200 litros de agua.
Es necesario realizar de 2 a 3 controles manuales con machete, para lograr eliminar
totalmente la maleza hasta que el cultivo cierre.

Fertilizacin
La pia requiere altas cantidades de nutrientes, especialmente de nitrgeno y Potasio; sin
embargo, el plan de fertilizacin vara de un suelo a otro. Se presenta un programa de
fertilizacin como gua, elaborado con base en un exitoso plan de produccin comercial
de pia. Es notable como fuente de nitrgeno para la pia, se deben de utilizar los
sulfatos o la urea, pues son aprovechados ms eficientemente por la planta, que los
nitratos.
El Nitrgeno y el Potasio son los nutrimentos ms importantes para la pia. El Nitrgeno
influye sobre el rendimiento y el potasio sobre la calidad de la fruta, principalmente. En los
primeros estados de desarrollo se recomienda la aplicacin de fsforo para contribuir a un
buen desarrollo radical.
El modo de aplicacin del fertilizante granulado es colocarlo al lado de cada planta, en la
parte interna de las hileras gemelas. Despus de las aplicaciones al suelo es conveniente
que la fertilizacin sea foliar. En esta etapa se aplica nitrgeno y potasio dividida en
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aplicaciones foliares cada dos semanas y se usan fuentes como Urea y Nitrato de Potasio
o Sulfato de Potasio y adems elementos menores principalmente Zinc, que es un
nutrimento de gran importancia para la pia, as como tambin el Hierro y el Magnesio.
La fertilizacin se efecta mediante varias aplicaciones parciales durante el perodo de
crecimiento. La primera aplicacin de nitrgeno se realiza aproximadamente unos dos
meses despus de la siembra, cuando ya estn desarrolladas las races.

Cosecha
La cosecha principal se efecta normalmente desde principios de verano hasta comienzos
de otoo; el fruto debe recogerse maduro, pues no contina la maduracin una vez
extrado. El rendimiento del 30% se considera aceptable, es decir, de 12.000 a 18.000
frutos de entre 1 y 2,5 kg por hectrea. Normalmente las plantas se renuevan cada dos
ciclos de cosecha para evitar la disminucin del rendimiento.
Cuando la cosecha es para exportacin se utilizan otras formas para determinar la
madurez de la fruta, como son los grados Brix, que deben ser mnimo 12 o ms, aunque
externamente la cascara est completamente verde.
Adems, deber llevar un pedazo de pednculo de aproximadamente 2 cm y un
cuidadoso manejo en el campo, y traslado a la planta empacadora, para evitar golpes,
magulladuras o cualquier otro dao que ocasione el rechazo de la fruta.

Produccin
Hoy el anan es el segundo cultivo tropical en volumen, slo superado por el pltano
(Musa paradisiaca), y conforma ms del 20% de la produccin comercial de este tipo de
frutos, de la cual el 70% se consume fresca en el pas de origen. El resto se destina al
enlatado en almbar, una prctica iniciada en Hawi en el siglo XVIII, que es la forma ms
consumida en los pases templados.
Los principales productores son Costa Rica, Brasil, Filipinas, Indonesia, India, que
concentran el 50% de la produccin. Otros productores de relieve son Kenia, Mxico y
Nigeria, Tailandia y China.

Diferentes tipos de pia

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Las principales variedades de pia cultivadas en el mundo segn Leal, son:

"Espaola roja": Es una planta mediana con hojas de aguijones pequeos, cortos, frutos
medianos en forma de barril, color externo amarillo-anaranjado, con ojos muy definidos,
rectangulares, planos y elevados a las esquinas. Las pias son una infrutescencia, es
decir, un conjunto de frutos individuales que todos reunidos dan lugar al fruto compuesto
(pia) que conocemos. El nico rastro que queda de cada fruto individual es su envoltura
exterior ("ojo") en forma de escama y provista de una hojita diminuta. El jugo en esta
variedad es de sabor dulce y agradable.
"Mauritus": Plantas pequeas y compactas, de hojas largas y angostas, de color verde
oscuro, con aguijones de color rojo en sus mrgenes, fruto cnico o cilndrico, color
externo amarillo brillante y el interno amarillo; ojos prominentes y angulares.
"PR-1-67": Plantas medianas, hojas con aguijones dobles o sencillos curvados hacia
arriba. Las hojas son de color verde amarillento con tintes rojizos. Frutos en forma de
barril, ojos dispuestos en 3 espirales, color externo amarillo-anaranjado, pulpa blanca y
muy parecida al la "Espaol roja".
"Cabezona": Planta de gran tamao, hojas anchas, de bordes aserrados, con aguijones
pequeos, y de color verde ceniza, fruto de forma cnica, ojos anchos y rectangulares
orientados en dos espirales, color externo amarillo-anaranjado, pulpa blanca, agridulce,
fibrosa.
"Abacaxi": Planta mediana, muy erecta, de hojas largas de color verde oscuro, con
manchas rojizas, de mrgenes con aguijones medianos. Fruto piramidal a oblongo. Color
externo amarillo profundo y el interno de amarillo plido a blanco.
"Ripley": Plantas de hojas anchas, bastante largas, de color verde con manchas marrn
rojizo, de mrgenes con aguijones poco fuertes e irregulares. Fruto redondo oval, color
verde oscuro tornndose cobre plido al madurar. Muy dulce y suculenta, con poca fibra.
"James Quenn": Plantas vigorosas de tallo grueso, hojas largas, de color verde claro, con
muchos aguijones fuertes. Frutos redondos, color externo amarillo dorado y el interno
amarillo profundo.
"Queen": Variedad muy antigua, con muchas subvariedades. Planta pequea, de hojas
cortas, de color verde claro. Posee muchos aguijones fuertes, espaciados, frutos oblongos
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de color externo amarillo dorado y amarillo profundo internamente. Ojos pequeos,

prominentes y rectangulares.
"Spanish Jewel": Plantas medianas, de hojas largas y anchas. Color verde oscuro con
manchas rojizas, frutos de forma cilndrica. Color interno blanco y el externo anaranjado.
Los ojos son planos, rectangulares y profundos.
"Sugar Loaf": Plantas pequeas a medianas. Hojas de color verde-morado, de mrgenes
con aguijones, fruto oblongo-cnico, color externo amarillo profundo, color interno
amarillo, ojos pequeos, ovales a redondeados, planos y profundos.
"Singapore Spanish": Plantas medianas, hojas largas, angostas de color verde oscuro,
con mrgenes rojizos, con pocos aguijones frecuentemente cerca del pice de la hoja.
Fruto de forma cilndrica, color externo anaranjado y amarillo plido el interno.
"Masmerah": Plantas grandes de hojas largas, angostas, de color verde oscuro. Sin
aguijones. El fruto es de forma cilndrica de color externo anaranjado y el interno amarillodorado, con corona grande, de ojos rectangulares, ligeramente profundos.
"Cayena Lisa": Plantas medianas, de hojas largas y anchas, color verde oscuro con
manchas rojizas, de bordes lisos con la excepcin de algunos aguijones en la extremidad
de la hoja. Fruto en forma cilndrica, de color externo anaranjado rojizo y amarillo plido
en el interior. Los ojos son planos, hexagonales poco profundos.
"Champaka": Plantas grandes de hojas largas y anchas, de color verde oscuro con
manchas rojizas, de bordes lisos con la excepcin de algunos aguijones en la extremidad
de la hoja. El fruto es cilndrico de color anaranjado rojizo en el exterior y amarillo
internamente.
"Monte Lirio": Planta pequea, de pocas hojas y medianas, de color verde intenso, sin
aguijones, de bordes lisos. Los frutos son globosos, de color amarillo en el exterior y
blanco el interno.
"Perolera": Plantas grandes, hojas cortas y medianas de color verde oscuro, con manchas
rojizas, de bordes lisos. Fruto con forma de bloque , de color amarillo tanto interna como
externamente.

"Barn de Rothschild": Planta de tamao pequeo a mediano, fruto de forma oblonga,

reducindose hacia la base de la corona. Color externo amarillo y el interno algo ms
plido.
"Brecheche": Plantas pequeas, hojas medianas, de color verde oliva, totalmente sin
aguijones y sin mrgenes involutos, fruto de forma cilndrica de color externo e interno
amarillo.
"Burmanguesa": Tal vez sea una mutacin de "Perolera", de la que se distingue por sus
hojas verde claro, fruto de color externo rojo a morado, color interno amarillo intenso y
ojos poco profundos.
"Maipure": Plantas grandes, hojas largas, color verde oscuro con manchas rojas, de
bordes lisos, con aguijn en la punta. Fruto cilndrico de color externo amarillo y ms
plido en el interior.
"Rondon": Plantas medianas de color verde oscuro, con manchas rojas, sin aguijones, de
bordes lisos, y con aguijn en la punta. Frutos cilndricos-alargados de color externo
amarillo-anaranjado y blanco internamente. Ojos ligeramente planos y profundos.

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Produccin y mercado nacional

De las variedades de pia que se cultivan en el pas, es decir, cayena lisa, criolla,
esmeralda y roja espaola, en el Estado de Veracruz, la principal es la cayena lisa, por lo
que las estadsticas mencionadas a continuacin se refieren a esa variedad.
Los principales estados productores de pia son Veracruz, Oaxaca, Tabasco, Nayarit y
Chiapas, de los cuales Veracruz ha ocupado el primer lugar en los ltimos ocho aos. En
el 2008 la produccin fue de 504,516 toneladas lo que equivale a un valor $1,343,638,000
pesos.

La comercializacin de la pia en Mxico est estrechamente vinculada a la temporalidad

de la poca de cosecha, por ejemplo, en los meses de septiembre, octubre y noviembre,
periodo en el que hay escasez del producto, ste se destina principalmente a la venta en
fresco en el mercado domstico, por lo que es en ese periodo cuando se alcanzan
mayores cotizaciones del producto, mientras que en los meses de diciembre, enero,
febrero y marzo, cuando se levanta la cosecha en la zona del Bajo Papaloapan.
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Los precios se reducen considerablemente y la agroindustria se convierte en el principal

receptor de la abundante oferta. La pia que se produce en el pas tiene tres usos como
destino final. El mercado en fresco es el principal destino y absorbe casi el 70 por ciento
de la produccin nacional; la industria que tiene como objetivo principal la elaboracin de
almbares y jugo, consume entre el 23 por ciento y 25 por ciento de la produccin;
mientras que entre el 5 y el 7 por ciento del volumen producido se destina al mercado de
exportacin de pia en fresco.
Cada uno de los consumos sealados define las caractersticas de fruta que se requiere,
ya sea para obtener los mejores precios, o bien, como en el caso de la agroindustria, los
mayores rendimientos. En esta perspectiva, las pias se pueden clasificar en tres tipos:

Tipo A: Es la fruta que normalmente exige el mercado nacional, est definida sobre

todo por su peso, que deber ser de 2.5 kilogramos o ms.

Tipo B: El requerido por el mercado industrial, que deber tener un peso que oscile
entre 1.8 Kg. a 2.5 Kg. La pia de menor tamao al indicado, normalmente es

rechazada, debido a que proporciona un bajo rendimiento.

Tipo C: El que se canaliza al mercado de exportacin. Es una fruta que tiene un
peso entre 1.5 Kg. a 1.8 Kg.

Durante mucho tiempo se consider que la fruta destinada a este mercado era en realidad
la produccin de desecho, es decir, aquella que no cubra las caractersticas para
comercializarse en el mercado interno, o bien, no cubra el peso suficiente para destinarse
a la agroindustria. Esta visin ha venido cambiando por una cultura de exportacin,
principalmente en la zona del Bajo Papaloapan en donde ya se comenz a producir una
variedad de pia que satisface el tamao y la calidad que demanda el mercado mundial.
Los principales canales de comercializacin de la pia en fresco son:
Central de Abasto del Distrito Federal: en esta central se adquiere entre el 30 y el 35 por
ciento del volumen total de la produccin nacional que se canaliza al mercado de la pia
en fresco, sin embargo no todo este volumen se consume en la Ciudad de Mxico y la
zona metropolitana, sino que una parte importante se redistribuye a otras centrales de
abasto del interior del pas.

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Central de Abasto de Monterrey: es la segunda en importancia y en donde se adquiere

aproximadamente el 20 por ciento del volumen producido, a travs de esta central se
abastece al mercado del norte del pas, que es el ms retirado de las zonas productoras.
Central de Abasto de Guadalajara: esta central adquiere el 10 por ciento en promedio de
la produccin nacional destinada al mercado en fresco.
Plazas de segundo orden como Puebla, Chihuahua, Tamaulipas, Yucatn y Michoacn,
adquieren el 10 por ciento. Plazas menores y cadenas de autoservicio consumen el
restante 30-35 por ciento.
En general, la produccin de pia en Mxico, adems de enfrentar el problema propio de
la estacionalidad, tambin tiene que enfrentar el problema de su comercializacin, debido
a que la gran cadena de mercadeo, caracterizada por la gran cantidad de agentes que
intervienen en ella, por lo que los productores directos no llegan a recibir ms de una
cuarta parte del precio final pagado por el consumidor.
Actualmente el precio de la pia ha repuntado debido a que existe poca, cotizndose a 3
mil o 2 mil 800 pesos la tonelada de pia cayena de 1.5 kilos o ms. La pia cayena de
600 gramos se cotiza a Un mil 500 pesos la tonelada, mientras que la Pia de exportacin
variedad MD2 vale a 4 mil o 5 mil pesos la tonelada

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Exportacin
El principal mercado para la pia fresca mexicana es Estados Unidos (ms del 95% de las
exportaciones), pero la participacin de Mxico en ese mercado es mnima, slo alcanza
el 3%.
El canal de comercializacin ms regular y estable de los productores y exportadores
mexicanos de pia fresca est estructurado en torno a los brokers o distribuidores
mayoristas estadounidenses, localizados en Texas, principalmente en las poblaciones
fronterizas de la regin de McAllen, como Edinburg y Mission y, en menor medida, en San
Antonio.
En esas localidades, los brokers reciben una gran variedad de frutas (no slo pia) y
verduras que proceden del Golfo y el sureste de Mxico (Veracruz, Oaxaca, Tabasco y
Chiapas, principalmente). All almacenan, consolidan y distribuyen los embarques hacia
los supermercados (minoristas o retailers, como Wal Mart, Kroger, etc.), donde se realiza
la venta a los consumidores.
La negociacin del precio de exportacin incluye el traslado de la fruta hasta las
localidades texanas sealadas previamente. El precio generalmente est determinado por
el distribuidor o brokers en Estados Unidos, dada la posicin negociadora que obtiene por
su contacto directo con los retailers.
La posibilidad de que los propios exportadores mexicanos puedan comercializar y
distribuir directamente su fruta (con marcas propias) en el mercado minorista de Estados
Unidos es remota, debido a que supone el desarrollo de un negocio distinto al que
comnmente realizan y que demanda grandes inversiones capital.
Mxico ha logrado consolidarse en el mercado internacional de frutas tropicales como el
principal exportador de papaya, mango y aguacate; la pia es un caso de excepcin entre
las frutas tropicales, ya que actualmente atraviesa por una crisis a la que han contribuido
diversos factores internos y externos.
En el ao 2001 Mxico ocup el sptimo lugar como exportador a nivel mundial, seguido
de Tailandia, Filipinas, Brasil, China, India y Nigeria, aportando ms de 80% del volumen
total. La pia en el mercado nacional presenta la opcin ms importante para la
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comercializacin, ya que no cuenta con las variedades demandadas a nivel mundial y que
por ello, el avance que han tenido otros pases les da un posicionamiento firme, tal es el
caso de Costa Rica con el mercado de Estados Unidos. Para poder lograr un equilibrio
sostenido en la produccin-comercializacin necesariamente habra que llegar a retomar
la distribucin del consumo de la fruta.
Actualmente, la industria participa con 5% pudiendo alcanzar 20%, el mercado en fresco
posee el 90%, cuando lo ms sano es que consuma el 75%, ya que las exportaciones son
mnimas. Adems, la estacionalidad de la pia se puede combatir con la incorporacin de
un mejor paquete tecnolgico y con la organizacin de los productores para regular la
oferta. Con esto, se obtendran beneficios adicionales como alimentar a la planta industrial
en meses donde hasta ahora no se ha logrado hacer, permitiendo incrementar su
rentabilidad, ya que habra una produccin constante y por ende, ingresos constantes.
Los embarques hacia Europa no han podido consolidarse como una cadena regular de
exportacin; por el contrario, han sido inconstantes y fallidos. La ineficiencia de la cadena
logstica de transportacin y distribucin fsica de la mercanca, se refleja en la
inconsistencia y falta de regularidad de los embarques hacia estos destinos.

Mercado mundial
La pia es una de las frutas tropicales de mayor consumo mundial despus de la banana,
naranja y mango; y dadas las condiciones favorables del suelo tropical que ofrece la
regin de Amrica Latina, la produccin de pias en Amrica del Sur, Centro y Caribe
represent el 35% (6,98 millones de toneladas) de la produccin mundial durante el ao
2011. Sin embargo, la produccin mundial alcanz un total de 19,41 millones de
toneladas en volumen equivalente a aproximadamente USD5.532 millones en valor
durante el ao 2010.
En Bolivia, los principales centros de produccin son los Departamentos de Cochabamba,
Santa Cruz, Beni, Pando y en menor escala Chuquisaca y La Paz. La produccin
boliviana de la pia durante el ao 2010, alcanz 48,98 mil toneladas en volumen2 que
representan aproximadamente USD13,96 millones en valor.

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El comercio mundial en general para el ao 2011, creci 5% en volumen, y la produccin

mundial en 2,4%, sin embargo, estas cifras describen una desaceleracin con respecto al
ao 2010, donde el comercio haba crecido a un ritmo del 13,8% y la produccin en
3,8%.3.
Particularmente el comercio mundial de la pia creci para el ao 2011, con respecto al
ao anterior. Las exportaciones totalizaron USD1,7 mil millones en valor (creciendo 9%
con relacin al 2010) y las importaciones mundiales de pia crecieron 6% para el ao
2011,

alcanzando

un

total

de

USD2,3

mil

millones

en

valor.

El comercio boliviano de la pia, a pesar que el volumen de produccin de pias se ha

incrementado hasta el presente, las exportaciones bolivianas de la pia alcanzaron
durante

la

gestin

2011,

en

volumen

un

total

de

2,97

mil

de

toneladas

equivalentes a USD674 mil en valor, cifra que creci en un 21,8% con respecto al ao
2010. Sin embargo, las importaciones bolivianas de pia totalizaron durante el 2011,
apenas

68

kilogramos

en

volumen

(USD476

en

valor

CIF).

Estados Unidos de Amrica y Ecuador fueron los nicos pases de origen para las
importaciones bolivianas de pias para la gestin 2011. Sin embargo, las exportaciones
de pias que han mostrado un crecimiento en los ltimos aos, destaca a Argentina,
Chile,

Per,

Dinamarca,

Costa

Rica

Colombia

como

los

pases

ms

representativos para el ao 2011. Adicionalmente, los Departamentos de origen de estas

exportaciones son Cochabamba (2,9 millones kg), La Paz (35 mil kg) y Santa Cruz (1,3
mil kg).
El mercado mundial para la pia es prometedor para aquellos proveedores que pueden
proveer pias de buena calidad a precios potenciales; y adems asegurando una
completa trazabilidad de sus frutas; garantizando el tiempo de entrega, y conociendo los
requerimientos de los productos de los clientes.

Nuevo mercado
Turqua es puente de trnsito comercial entre Europa y Asia, el 1er productor agrcola de
Euro-Asia y el 4to a nivel mundial. Donde, segn el alcance de este estudio, la demanda
internacional de alimentos (oportunidades) est concentrada en insumos para la industria
alimentaria y en frutas que no se pueden producir localmente (tropicales). Tiene altas
barreras arancelarias y limitado acceso a la cadena de distribucin, por lo que la incursin
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en este mercado, depender de la experiencia del empresario y la creacin de una

poltica comercial que mejore las condiciones de acceso.
Turqua, con su inmensa experiencia en las prcticas agrcolas, las diferentes condiciones
climticas y riqueza posee un alto potencial para la agricultura, lo que lo ha convertido en
uno de los pases lderes a nivel mundial en el campo agrcola. El cultivo de cereales, es
predominante, con el 73,2% del rea cultivada, siendo el trigo el principal producto. Le
siguen las frutas y hortalizas tales como el limn, mandarina, uva, cereza, naranja,
pomelo, pepino entre otros; sin embargo y a pesar de su gran xito en la agricultura se
determin que no cuenta con produccin de pia segn datos histricos de la FAO, y
respaldados por la embajada turca en el pas.
Las frutas tropicales son poco populares por lo que requieren de educacin para su
consumo (impulso); sin embargo sus precios de compra internacional (importaciones) son
altos. Las frutas con mayor oportunidad pero aun de consumo incipiente son pia, mango
y papaya.
Por hbitos del mercado, se importa una pia pequea (calibre 8, 9 y 10), por la que se
paga un valor unitario superior en comparacin con el promedio pagado por la UE y
Estados Unidos. El consumo de pia es an incipiente y se abastece por medio de
importaciones pero se ha popularizado en los ltimos 10 aos.
Jugo de pia: en 2015 las importaciones de alcanzaron 1,8 M de USD. Es de reciente
introduccin en Turqua dado el dominio de jugos ms tradicionales como manzana y
naranja.
La oferta exportable en Turqua est constituida principalmente por productos primarios,
como frutas, por tanto la pia ecuatoriana es uno de los producto y ha tenido una
participacin en las importaciones del 3% en los ltimos 5 aos, ocupando el cuarto lugar
en abastecer el producto despus de Costa Rica, Panam y Honduras con una
participacin de 77%, 11% y 4% respectivamente.
El valor de las importaciones de pia tiene un promedio de crecimiento por ao del 39%,
lo que demuestra que el consumo de pia en Turqua ha tenido un aumento considerable
y que a la vez es un mercado atractivo para la exportacin del producto.

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Referencias

http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Tipos-variedades-Pina.html
http://pineappleharvesting.blogspot.mx/
Mndez, J. 2003. Apoyo de ingresos Locales Guatemala CAP. Agencia de los
Estados Unidos para el Desarrollo Internacional/ Guatemala
OIRSA, 1999. Manual del cultivo de la Pia. Organismo Internacional Regional
de Sanidad Agropecuaria-OIRSA
http://islandiaweb.blogspot.mx/2011/11/produccion-de-pina-en-mexico.html
http://revistas.bancomext.gob.mx/rce/magazines/502/14/RCE13.pdf
http://dev.pue.itesm.mx/sagarpa/estatales/EPT%20COMITE%20SISTEMA
%20PRODUCTO%20PINA%20OAXACA/PLAN%20RECTOR%20QUE%20CONTIENE
%20PROGRAMA%20DE%20TRABAJO%202012/PR_PINA_OAXACA_2012.pdf
http://imt.mx/resumen-boletines.html?IdArticulo=319&IdBoletin=113
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/6805/1/54653_1.pdf
http://cep.unep.org/repcarProyectos/Bol_PINA1%20junio%202010.pdf
http://pronagro.sag.gob.hn/dmsdocument/3357
http://www.freshplaza.es/article/100241/Resumen-del-mercado-global-de-la-pi
%C3%B1a
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