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Contenido
Resumen Ejecutivo_______________________________________________________________1
Objetivos Generales y Especficos________________________________________________2
1.
Antecedentes_______________________________________________________________________3
2.
Estructura__________________________________________________________________________4
3.
Organigrama________________________________________________________________________4
4.
Filosofa_____________________________________________________________________________5
Misin___________________________________________________________________________________5
Visin___________________________________________________________________________________5
Valores__________________________________________________________________________________5
Polticas o Principios_____________________________________________________________________6
5.
Conclusiones______________________________________________________________________24
7.
Recomendaciones_________________________________________________________________24
Resumen Ejecutivo
Nuestro pas a lo largo de la historia se ha caracterizado por ser un pas primario
exportador, lo que nos ha detenido en el proceso de industrializacin y de
generacin de valor agregado a nuestros productos. Los fundadores de Pacari
lograron romper este paradigma que le dio vuelta a la industria del cacao, ya no
slo como materia prima sino incursionando en la produccin de confitera con
diversidad de sabores, inclusive generando chocolate gourmet. Actualmente se
encuentra muy bien posicionada su marca nacional como internacionalmente
gracias a tomar estrategias de penetracin de mercados.
Pgina 3
Producir el mejor chocolate en barra del Ecuador y del mundo con cacao en
grano orgnico del rbol a la barra modificando la forma de su produccin y
comercializacin.
Objetivos Especficos:
Determinar el anlisis estratgico de la Empresa PACARI
Realizar el anlisis empresarial interno como externo.
Pgina 4
1. Antecedentes
Pacari Chocolate es una empresa familiar creada en 2002 por Santiago Peralta y
Carla Barbot con el objetivo de cambiar la historia del chocolate en Ecuador. Lo
que empez como una empresa familiar muy pronto se convertira en un negocio
que revolucion la industria, no slo en el pas, sino en toda la regin de Amrica
Latina. Pacari significa naturaleza en quechua, nombre elegido para evocar todo
lo que representa su chocolate: los mejores productos de la tierra, 100% naturales.
Esta firma garantiza as la salud de la tierra y de quienes consumen sus productos,
pues estn libres de soya, lcteos, gluten, qumicos y transgnicos.
El modelo que Carla y Santiago utilizan tiene como uno de sus principios
fundamentales poner al productor primero. La calidad de Pacari refleja el trabajo
en conjunto con cada persona involucrada en la innovacin constante, la
responsabilidad social, la sostenibilidad y el comercio directo con los agricultores
de pequea escala.
Este proceso tiene un actor principal: el cacao fino de aroma ecuatoriano conocido
como Arriba Nacional, pero tambin incluye a los mejores ingredientes producidos
en tierra ecuatoriana, as como sus caractersticas.
Pacari trabaja a pequea escala utilizando ingredientes cuidadosamente
seleccionados para brindar a quienes prueban nuestros productos una experiencia
inolvidable.1
1 http://www.pacarichocolate.com/historia
Pgina 5
2. Estructura
Pacari, cuenta con una estructura extraa, no tiene Gerencias, Santiago Peralta es
el Fundador, Carla la Presidenta, manejan relaciones horizontales, trabajan 11
personas en oficina y 25 en planta.
3. Organigrama
Pacari, cuenta con una estructura horizontal en su estructura orgnica, lo que
ayuda a que las relaciones laborales sean adecuadas para el buen trabajo de la
gente y su bienestar dentro de la Organizacin.
La cabeza de la empresa es Santiago Peralta, Fundador; Carla Barboto es la
Presidenta, 11 empleados de oficina y 25 empleados en planta.
ORGANIGRAMA PACARI
Gerencia General
Promoci
n
PRODUCCION
Pgina 6
Ventas
RRHH
DISTRIBUCION
Contabilid
ad
Logstica
NEGOCIOS
INTERNACIONALES
4. Filosofa
El chocolate Pacari adems de ser un producto de confitera extica por sus
mezclas de frutas y dems ingredientes, puede ser clasificado como Superfoods;
alimentos de origen 100% natural con un gran porcentaje de elementos nutritivos
y saludables.
Misin
Pacari es una empresa con responsabilidad social que ofrece productos orgnicos
de chocolatera elaborados a base de cacao 100% ecuatoriano, acompaado de
ingredientes autctonos de nuestro pas para de esta manera brindar productos de
calidad a nuestros clientes, a travs del bienestar de la cadena de valor
empresarial.
Visin
Para el ao 2021 ser la marca de chocolate de mayor preferencia para el
consumidor local y mundial a travs de una organizacin ligera, eficiente, solida,
comprometida y productiva, ofreciendo el mayor valor en producto, difundiendo
nuestra filosofa de cuidado con el ambiente y estableciendo en primer lugar al
productor como eje fundamental.
Valores
Ms all de unos valores nutricionales que tiene la barra de chocolate Pacari, en
ella se esconden una serie de valores que la caracterizan. La produccin de este
chocolate se encarga de en cada uno de sus pasos incluir un valor de la marca en
Pgina 7
Polticas o Principios
Hecho en Ecuador
Mientras que, mucho del cacao ecuatoriano es exportado a otros pases para ser
transformado en chocolate, Pacari conserva el cacao ecuatoriano fino de aroma y
lo aprovecha para crear sus barras reconocidas a nivel mundial.
Producto orgnico
Para conservar la calidad de todos los productos, Pacari mantiene los ms altos
estndares de produccin con mtodos orgnicos, lo cual significa que en ningn
momento de la cadena de valor se utilizan qumicos para lograr el producto final.
Responsabilidad ambiental
Pgina 8
Pgina 9
Uvilla
Mortios
Sal de maras
Guayusa
Menta de los Andes
Aj Merken
Caf Maracuy
Todas estas caractersticas se conjugan y son la base para que Pacari reciba
certificaciones internacionales, que verifican especialmente las directrices socioambientales que son muy comprobadas y por ende cotizadas para el ingreso de
productos a mercados internacionales, como por ejemplo el europeo. Estas
condicionantes hacen que los productos Pacari sean diferentes a otras marcas
existentes en el mercado y que el consumidor final diferencie y valore la marca,
situndose entre las mejores empresas en su mbito.
POLTICO
Pgina 10
Hecho
Promover polticas pblicas que impulsen el
desarrollo de la agricultura sostenible y
orgnica
Promover polticas pblicas que incentiven al
Comercio Justo
Conclusiones
Es importante que desde el
gobierno se garantice estabilidad
poltica para incentivar a
emprendedores como PACARI
ECONMICO
Hecho
Conclusiones
Pgina 11
Conclusiones
Conclusiones
AMBIENTAL
Hecho
Pgina 12
Conclusiones
LEGAL
Hecho
Conclusiones
Pgina 13
Hecho
Conclusiones
CLIENTES
Hecho
Conclusiones
PROVEEDORES
Pgina 14
Hecho
Conclusiones
NUEVOS INGRESOS
Hecho
Conclusiones
La diferenciacin es la ventaja
competitiva de Pacari.
SUSTITUTOS
Hecho
Pgina 15
Conclusiones
O: Crecimiento empresarial.
A: Gran variedad de productos sustitutos.
A: Precio influye el poder de compra del producto.
*Anlisis Interno
Mapa de Procesos
Pgina 16
Cadena de Valor
Fortalezas
debilidades
de
todos
los
procesos
desde
Pgina 17
Debilidades
Enfocados ms en el mercado
internacional que en el nacional.
CONTABILIDAD
Fortalezas
Debilidades
Transparencia en el manejo de la
informacin
RECURSOS HUMANOS
Fortalezas
Desarrollo de las competencias de sus
empleados
Se estimula la iniciativa, la colaboracin y
el trabajo en equipo.
Pgina 18
Debilidades
Formacin de empleados
improvisada
LOGSTICA
Fortalezas
Debilidades
VENTAS
Fortalezas
Fuerza comercial slida y
estructurada
Crecimiento de ventas 10% anual
Debilidades
Otros productos estn mejor
posicionados en percha
Pgina 19
GESTIN DE DISTRIBUCIN
Fortalezas
Debilidades
Distribuidores nacionales como
markets que venden el producto como
una golosina y no como un alimento
NEGOCIOS INTERNACIONALES
Fortalezas
Debilidades
Siempre en bsqueda de nuevos
Mercado de chocolate muy
mercados internacionales
competitivo a nivel mundial
Presentes en ferias a nivel mundial
Acreedores de varios premios como el
Chocolate AWARDS (2012, 2013, 2014,
2015, Gold)
Pgina web especial en idioma ingls.
COMPETE
NCIA
Tip
o
Detalle
Pes
o
Califica
cin
Valo
r
O1
4,5
9,0
A1
3,0
0,0
4,5
0,0
CLIENTES
Pgina 20
A2
4,5
0,0
A3
3,5
0,0
4,5
9,0
Factores
Tip
o
Pes
o
Califica
cin
Valo
r
4,5
9,0
4,0
8,0
4,5
9,0
4,0
0,0
4,5
9,0
O7 Crecimiento empresarial
4,0
0,0
4,5
9,0
4,5
9,0
2,5
0,0
2,0
-1
-2,0
4,5
9,0
4,5
9,0
3,0
0,0
3,5
0,0
3,5
0,0
O4
Detalle
Mercado potencial indiferente al precio lo que
demanda es calidad
A4 Mercado extenso
O5
NUEVOS
ENTRANTE O6 Obtencin de fuentes de financiamiento
S
A5
PRODUCT
OS
SUSTITUT
OS
SOCIAL
Pgina 21
Factores
AMBIENTA
L
LEGAL
Tip
o
Pes
o
Califica
cin
Valo
r
2,5
0,0
4,5
9,0
1,5
0,0
4,0
0,0
4,0
8,0
Detalle
TOTAL
104
*Matriz EFI
Procesos
Tip
o
DIRECCONAMI
ENTO
ESTRATGICO
F1
No existen gerencias
0,02
0,06
F2
Estructura Horizontal
0,01
0,03
Pgina 22
Factores
Peso Calif.
Valo
r
Procesos
Tip
o
RECURSOS
HUMANOS
Peso Calif.
Valo
r
F3
0,01
0,03
F4
Abiertos a sugerencias
0,01
0,03
F5
0,03
0,09
D1
0,01
0,02
F6
0,04
0,16
F7
0,04
0,16
F8
0,04
0,16
D2
0,04
0,08
F9
Transparencia en el manejo de la
informacin
0,02
0,06
F10
0,03
0,09
D3
0,02
0,02
F11
0,01
0,03
F12
0,01
0,03
F13
0,01
0,03
D4
0,02
0,02
F14
0,03
0,12
D5
0,02
0,04
PROMOCIN
CONTABILIDA
D
Factores
LOGSTICA
Pgina 23
Procesos
Tip
o
Factores
Peso Calif.
Valo
r
F15
0,04
0,16
F16
0,04
0,16
F17
0,03
0,12
F18
0,04
0,16
F19
0,04
0,16
F20
0,04
0,16
F21
0,03
0,09
D6
0,04
0,08
D7
0,03
0,06
F22
0,03
0,09
D8
0,03
0,03
F23
0,04
0,16
F24
0,04
0,16
F25
0,04
0,16
F26
0,04
0,12
D9
0,03
0,06
VENTAS
GESTIN DE
PRODUCCIN
GESTIN DE
DISTRIBUCIN
NEGOCIOS
INTERNACION
ALES
TOTAL
Pgina 24
1,00
3,19
*Matriz EFE
Tipo
Factores
Peso
Calif
Valor
0,06
0,24
0,03
0,09
0,06
0,24
0,04
0,12
A: Mercado extenso.
0,03
0,06
0,06
0,18
0,03
0,03
0,03
0,03
0,06
0,24
0,04
0,16
0,03
0,06
O: Crecimiento empresarial.
0,04
0,16
0,03
0,03
Pgina 25
Tipo
Factores
Peso
Calif
Valor
0,03
0,03
0,04
0,08
0,03
0,06
0,05
0,2
0,03
0,06
0,04
0,12
0,02
0,02
0,04
0,16
0,03
0,03
0,05
0,15
0,03
0,03
0,04
0,08
0,03
0,06
TOTAL
1,00
2,72
Pgina 26
Objet
ivo
Estra
tgic Objetivo Estrategi
o
de rea
a
Mantener
o
Estandariz
disminuir acin de
los
trabajo en
gastos
el rea de
generado secado del
s por
cacao
rechazos
Actividad
es
Verificar
que la
materia
prima
nunca se
caliente
por encima
de 43
grados
centgrados
con el fin
de secar el
cacao y no
tostarlo
Verificar
que los
participant
es de la
cadena de
valor no
utilicen
qumicos
para lograr
el producto
final
Produccin
con
mtodos
Conserva orgnicos
r la
calidad
del
producto
por
categora
s
Comercio Reconocimi
directo
ento del
con los
valor real
agricultore
del
s
producto
Ampliar
el
mercado
Pgina 27
Desarrollo
de nuevos
productos
Generar
nuevos
chocolates
con
especias y
Responsable
Dep.
Produccin
Dep.
Produccin
Dep.
Contabilidad
Dep.
Produccin
Dep.
Produccin
Dep. Negocios
Internacionales
Plazo
Presu
puest
o
Indicador
es
Diario
* Materia
Depen
prima
der
ingresada
del
al proceso
plan
de secado /
de
Materia
produc
prima lista
cin
para
diario
produccin
Trimes
tral
*
Proveedore
s con
calificacin
superior al
90% en su
proceso de
produccin
$
5.000
* No. De
proveedore
Depen
s con
der
materia
del
Mensu
prima de
plan
al
calidad
de
* Alianzas
produc
estratgica
cin
s
ejecutadas
Anual
$
* Nmero
30.000
de
productos
presentado
s / Nmero
Objet
ivo
Estra
tgic Objetivo Estrategi
o
de rea
a
Actividad
es
Responsable
Plazo
Presu
puest
o
hierbas de
los Andes
del ao 2017
Resaltar el
cultivo de
forma
orgnica y
biodinmic
a del
cacao y la
calificaci
n de
Superfood
s:
alimentos
de origen
100%
natural
Alianzas
estratgica
s con micro
mercados
gourmet
Dep. Negocios
internacionales
$
50.000
Anual
Dep. Negocios
internacionales
Participaci
Dep. Promocin
n en ferias
Dep.
Depen
internacion
Contabilidad
der
ales
Dep.
de las
Distribucin
ferias
de
inters
Cumplir
Contar con
con las
equipo
entregas
calificado
Conocimie
Dep. Negocios
segn
en el pas
nto de
internacionales
requerimi
de destino
Mensu
requisitos
Dep.
ento de
para la
al
en el pas
Distribucin
los
correcta
destino
Dep RRHH
clientes a
distribucin
nivel
del
mundial
producto
El
Capacitaci Impartir
Dep.
Semes
personal ones a
capacitacio Produccin
tral
a lo largo agricultore nes donde Dep. RRHH
de la
sse ensee
cadena
proveedor a los
de valor es directos productore
incremen
s a conocer
te su
a fondo el
nivel de
cacao, su
pertenen
peso y
Pgina 28
$
100.00
0
Depen
der
de la
cantid
ad de
produc
to
export
ado
$
30.000
Indicador
es
de
productos
aprobados
* Nmero
de alianzas
estratgica
s
ejecutadas
/ nmero
de alianzas
planificada
s
* Negocios
generados
por
participaci
n en
ferias /
Negocios
generados
en ao
anterior en
ferias
* Nmero
de
exportacio
nes
realizadas /
Nmero de
exportacio
nes
planificada
s
* Nmero
de
capacitacio
nes
ejecutadas
/ Nmero
de
capacitacio
nes
planificada
Objet
ivo
Estra
tgic Objetivo Estrategi
o
de rea
a
Actividad
es
cualidades
y mejoren
la calidad
del
producto
Entregar
luz
mediante
el uso de
Generar
linternas
cia con la comodida que utilizan
empresa d en los
energa
hogares y solar para
contribuir los hogares
a la
adems
producci que
n de forma pueden
limpia.
ayudar a la
produccin
de cacao
de forma
limpia.
Responsable
Plazo
Indicador
es
Dep.
Produccin
Dep. RRHH
Dep.
Contabilidad
*
Cuand
Satisfacci
o se lo
$
n hogares
requie 50.000
participant
ra
es
TOTA
L
Pgina 29
Presu
puest
o
$
265.0
00
6. Conclusiones
PACARI tiene una posicin interna fuerte y responde bien a las oportunidades
y amenazas que se presentan en su entorno empresarial.
Las tendencias de conservacin y respeto a la naturaleza hace que PACARI
mediante su produccin orgnica y biodinmica se haya hecho acreedor a la
calificacin de Superfoods o alimentos de origen 100% natural con un gran
porcentaje de elementos nutritivos y saludables.
La empresa Pacari se ha convertido en un ejemplo de emprendimiento, su
marca ha llegado a ser reconocida a nivel internacional, ya que su propuesta
es un chocolate orgnico elaborado con cacao fino ecuatoriano, el cual
incorpora innovacin e ingenio en sus nuevos sabores.
Pacari es una empresa que puede repuntar en el mercado internacional al
contar con una gran fortaleza que tiene que es su materia prima principal que
es cacao fino y de aroma.
7. Recomendaciones
Es importante que PACARI defina su estructura para que as tenga una mejor
organizacin.
Se mantenga la filosofa de produccin libre de qumicos, pesticidas y
fertilizantes con un control sobre todos los actores de la cadena de valor para
garantizar la calidad del producto.
Innovacin constante mediante la integracin de frutas, aromas, hierbas, etc.
de la regin Andina que le ha hecho acreedor a un gran sinnmero de
galardones que aportan de gran manera al crecimiento financiero de la
empresa.
El gobierno deber fomentar el apoyo a los empresarios nacionales a sus
pequeos productores o asociados para lograr un mayor desarrollo en el
aprendizaje y en el conocimiento de sus procesos.
Pgina 1