Ao del buen servicio al ciudadano

Universidad nacional Santiago Antnez de

mayolo

imagen

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL

DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRCTICA

: Determinacin de ph y acidez en los

alimentos
DOCENTE

ASIGNATURA

: Anlisis de los Alimentos

CICLO

INTEGRANTES :

chire broncano, shanira

Sanchez ramos, elmer
Jjjjjjjj jjjjjjjjjjj, diego
huaraz PER
13 de enero del 2017

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

Anlisis

Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

Anlisis

INTRODUCCIN
El presente informe de la prctica de laboratorio de anlisis de
alimentos del tema DETERMINACIN DEL PH Y ACIDEZ EN LOS
ALIMENTOS , tiene por objetivos. Conocer la tcnica de
determinacin del pH y acidez en los alimentos, as como tambin
familiarizarse con el potencimetro.
La acidez es una medida de la concentracin de los iones del
hidrogeno y se determina con el pH , el pH expresa el grado de
acidez, alcalinidad o neutra

Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

Anlisis

Hoy en da Conocer una de la caracterstica del alimento como la

densidad d es de suma importancia e imprescindible ya que con el
cual podemos determinar la calidad de un producto, comprobar el
grado de pureza de una sustancia liquida, control de procesos de
fermentacin, control de azcar el bebidas carbonatas.
La densidad o masa especfica de una sustancia se define como la
masa de su unidad de volumen [g/mL]. La densidad depende de la
temperatura y la presin. Aunque la temperatura debe especificarse
junto con la densidad, la presin no es necesaria en el caso de
lquidos y slidos porque son prcticamente incompresibles.
Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

Anlisis

La prctica en mencin se llev acabo por dos mtodos que son los
ms usados debido a su rapidez: determinacin de la gravedad
especfica usando el picnmetro y determinacin de la gravedad
especfica utilizando el hidrmetro (flotador de vidrio) que se basa en
el principio de Arqumedes, tiene un lastre de mercurio en su parte
inferior que le hace sumergirse parcialmente en el lquido y un
extremo graduado directamente en unidades de densidad

Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

Anlisis

OBJETIVOS
conocer los mtodos para determinar la densidad y la gravedad
especfica.
conocer los fundamentos de los instrumentos utilizados en la
determinacin de la gravedad especifica.
Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos
utilizando el picnmetro.
Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos
utilizando el densmetro.
Comparar los resultados obtenido en los diferentes mtodos con los
valores tericos reportados en la bibliografa.

Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

I.

Anlisis

FUNDAMENTO TERICO

https://es.scribd.com/doc/65992220/PRACTICA-4Determinacion-Del-pH-y-Acidez-en-Alimentos
https://es.scribd.com/doc/86923185/informe-de-la-practicadeterminacion-de-ph
https://es.scribd.com/doc/69774122/4-DETERMINACION-DE-PHY-ACIDEZ-EN-ALIMENTOS
https://es.scribd.com/doc/65992220/PRACTICA-4Determinacion-Del-pH-y-Acidez-en-Alimentos

Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

II.

Anlisis

MATERIALES Y METODO

MATERIALES

Picnmetros de 25 y 50 ml
Peseta
Balanza analtica
Densmetro (lactodensmetro)
Densmetro (lactodensmetro)
Densmetro (lactodensmetro)
Densmetro (lactodensmetro)

Muestra (alimento) _ uso del picnmetro

leche
alcohol
aceite
solucin azucarada

Muestra (alimento) _uso del hidrometro

III.
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTO 1: Determinacin de Densidad en los Alimentos
mediante Mtodo Gravimtrico
1. Pesar un vaso precipitado de 100ml.
2. Adicionar 10 ml de muestra lquida en este caso leche.

3. Pesar el vaso ms la muestra.

Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

Anlisis

4. Anotar los datos y aplicar la frmula.

EXPERIMENTO 2: Determinacin de Densidad en los Alimentos

mediante el uso del Densmetro
1. Llenar una probeta de 500 ml hasta un volumen viable a la medicin
del densmetro.

2. Introducir el densmetro con previa medicin de la temperatura del

lquido.

3. Anotar los resultados.

4. Aplicar la frmula.
Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

EXPERIMENTO 3: Determinacin de
Alimentos mediante el
(Lactodensmetro).

Anlisis

la Densidad en los
uso del Densmetro

1. Tome una probeta de 500ml, llene con leche hasta una cantidad que
permita la lectura.
2. Deme tomar la temperatura de la leche.
3. Sumerja suavemente el lactodensmetro detenindolo en su cada
hasta que est cerca de su posicin de equilibrio, imprmale un cierto
movimiento rotatorio para impedir que est se adhiera a las paredes
internas del cilindro y se formen burbujas a lo largo del mismo.
4. Luego de transcurrido un minuto efecte la lectura en el menisco
superior obteniendo as la densidad.

5. Anote sus resultados.

6. Realizar el mismo procedimiento pero adicionndole una cantidad de
agua potable.

H2O
potable

Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

Anlisis

EXPERIMENTO 4: Determinacin de Densidad en los Alimentos

mediante el uso del Picnmetro
1. Determine el peso del picnmetro vaco de 10 ml en la balanza
analtica (con tapn). Verifique que este se encuentre limpio y seco.
Anote su resultado.

2. Llene el picnmetro con leche hasta rebosar, coloque el tapn. Seque

por fuera el picnmetro con cuidado.

Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

Anlisis

3. Luego proceda a determinar el peso del picnmetro con la leche.

Anote su resultado.

IV.

CLCULOS

EXPERIMENTO 1: Determinacin de Densidad en los Alimentos

mediante Mtodo Gravimtrico
Peso vaso precipitado: 43.38 g
Peso vaso precipitado + 10ml de leche: 53.58
Masa de la leche = 10.20 g.
D=

D=

masa de lamuestra
volumen

10.20 g
10 ml

D=1.02 g/ml

EXPERIMENTO 2: Determinacin de Densidad en los Alimentos

mediante el uso del Densmetro
Temperatura calibrada del densmetro: 16 C
Temperatura de la muestra: 23.7 C
Lectura: 1.028 g/ml
Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

Anlisis

Para saber la densidad real aplicamos la frmula:

DR =D L + ( TmTc ) 0.0002
DR =1.028+ ( 23.716 ) 0.0002
DR =1.0295 g /ml

EXPERIMENTO 3: Determinacin de
Alimentos mediante el
(Lactodensmetro).

la Densidad en los
uso del Densmetro

Leche
Temperatura calibrada del lactodensmetro: 20 C
Temperatura de la muestra: 23.7 C
Lectura: 29 equivale a decir que densidad es 1.029 g/ml
Para saber la densidad real aplicamos la frmula:

LR =Lm + ( TmTc ) 0.02

LR =29+ ( 23.720 ) 0.02
LR =29.074
La densidad real es : 1.0291 g/ml
Leche + Agua potable
Temperatura calibrada del lactodensmetro: 20 C
Temperatura de la muestra: 23.6 C
Lectura: 25.5 equivale a decir que densidad es 1.0255 g/ml
Para saber la densidad real aplicamos la frmula:

LR =Lm + ( TmTc ) 0.02

LR =25.5+ ( 23.620 ) 0.02
LR =26.22
La densidad real es : 1.0262 g/ml

Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

Anlisis

EXPERIMENTO 4: Determinacin de Densidad en los Alimentos

mediante el uso del Picnmetro
Peso del picnmetro: 18.96 g
Peso del picnmetro + leche: 45.81
Masa de la muestra: 26.85

D=

D=

Wm
Vc

26.85 g
25 ml

D=1.074 g /ml
Para saber la densidad real aplicamos la frmula:

DR =D L + ( TmTc ) 0.0002
DR =1.074+ ( 23.716 ) 0.0002
DR =1.0747 g/ml

V.

RESULTADOS

EXPERIMENTO 1: Determinacin de Densidad en los Alimentos

mediante Mtodo Gravimtrico

MUESTRA

MASA DEL VASO

PRECIPITADO

Leche

43.38 g

MASA DE VASO
PRECIPITADO +
MUESTRA
53.58

DENSIDAD

1.02

EXPERIMENTO 2: Determinacin de Densidad en los Alimentos

mediante el uso del Densmetro
DENSIDAD
DENSIDAD
MUESTRA
TEMPERATURA C
RELATIVA
(CORREGIDA)
3
g/cm
g/cm3
Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos

Leche

23.7

1.028

EXPERIMENTO 3: Determinacin de
Alimentos mediante el
(Lactodensmetro).

Anlisis

1.0295

la Densidad en los
uso del Densmetro

MUESTRA

TEMPERATURA C

Leche
Leche +
Agua
potable

23.7

DENSIDAD
RELATIVA
g/cm3
1.029

23.6

1.026

DENSIDAD
(CORREGIDA)
g/cm3
1.0297
1.0262

EXPERIMENTO 4: Determinacin de Densidad en los Alimentos

mediante el uso del Picnmetro

MUESTRA

TEMPERATURA C

Leche

23.7

VI.

VII.

MASA
PICNMET
RO VACO
(g)
18.96

MASA
PICNMETRO +
MUESTRA (g)
45.81

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

VIII.

Determinacin de Densidad en
los Alimentos

Universidad Nacional Santiago Antnez de mayolo

de los Alimentos
IX.

Anlisis

BIBLIOGRAFA

Determinacin de Densidad en
los Alimentos