Tuna Bar

UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
INGENIERA DEL PRODUCTO
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE SAN
FACULTADAGUSTN
DE INGENIERIA DE
PRODUCCION Y SERVICIOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

CURSO: INGENIERA DEL
BARRA ENERGTICA A BASE DE SEMILLAS ANDINAS Y MIEL
INTEGRANTES:
Alegre Pealoza
Larissa
Crdenas Gmez
Gretha
Chijchiapaza Paco
Violeta
Melndez Casapa,
Fabricio
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INDICE
INTRODUCCION................................................................................................... 4
FASE I: PLANEACIN........................................................................................ 5
1.
METODOLOGIA........................................................................................... 5
1.1.
2.
MAPA MENTAL..................................................................................... 5
DEFINICIN DE OBJETIVOS........................................................................0
2.1.
OBJETIVO GENERAL............................................................................0
2.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS....................................................................0
3.
DETECCIN DE OPORTUNIDADES..............................................................0
4.
GENERACIN DE IDEAS............................................................................. 1
4.1.
LLUVIA DE IDEAS................................................................................. 1
4.2.
MESA REDONDA.................................................................................. 2
5. TAMIZADO DE IDEAS.............................................................................. 4
5.1. MATRIZ DE PONDERACIN..............................................................5
5.2. IDEA DEFINIDA.................................................................................. 6
5.2.1. ANLISIS QFD............................................................................. 6
6.1.1.
PRODUCTO.................................................................................... 0
6.1.2.
NIVELES DE PRODUCTO................................................................1
6.1.3.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO......................................................3
6.1.3.1.
ASPECTOS CUANTITATIVOS DEL PRODUCTO............................4
6.1.3.2.
ASPECTOS CUALITATIVOS DEL PRODUCTO...............................4
FASE II: DISEO DEL PRODUCTO Y DE LA INGENIERA BSICA DEL

PROCESO........................................................................................................... 6
1.
CONCEPTO DEL PRODUCTO.......................................................................6

1.1.
GENERACIN DEL CONCEPTO.............................................................6
1.2.
SELECCIN DEL CONCEPTO................................................................7
Jvenes y adultos de 10 a 45 aos, hombres y mujeres los cuales pueden estar

cursando estudios, con exigencia deportiva exhaustiva o que presenten una rutina
de trabajo exigente, con necesidades de alimentacin saludable, prctica, rpida y
de buen sabor............................................................................................ 10
7.
ESTUDIO DE MERCADOS..........................................................................13
7.1.
ANLISIS SITUACIONAL.....................................................................13
7.1.1.
JUSTIFICACIN............................................................................13
7.1.2.
ANLISIS DE LA DEMANDA..........................................................13
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Hablar de la demanda de productos como el nuestro en Per, es hablar de una

demanda que actualmente presenta un alto ndice de crecimiento; siendo ste
aproximadamente de 6% anual, el consumo per cpita de galletas y barras
energticas se encuentra en un promedio de 3 kilogramos por ao, siendo un
sector que presenta una gran oportunidad de mejora para un futuro, basndonos
en el hecho que en otros pases de la regin sur de Amrica dicho consumo per
cpita asciende a 6 kilogramos anuales.........................................................13
A continuacin se presenta una grfica representando el consumo per cpita
promedio para las diferentes regiones del Per:..............................................14
7.1.3.
ANLISIS DE LA OFERTA.............................................................15
7.1.4.
SEGMENTACIN DE MERCADOS..................................................16
Segn Variables Geogrficas:................................................................16
Segn Variables Demogrficas:..............................................................16
Segn Variables Conductuales:..............................................................16
Segn Variables Psicogrficas:..............................................................17
7.1.5.
DEFINICIN DEL TARGET.............................................................17
Hemos definido nuestro target como:.............................................................17

de buen sabor........................................................................................... 17
7.2.
DISEO DEL ESTUDIO DE MERCADO..................................................17
7.2.1.
ELECCIN DEL METODO DE RECOJO DE INFORMACION..............17
7.2.1.1.
ENCUESTA.............................................................................. 17
7.2.1.2.
SELECCIN DE LA MUESTRA...................................................17
7.2.2.
PROCESAMIENTOS DE DATOS.....................................................18
7.2.2.1.
7.2.3.
PRESENTACIN DE RESULTADOS...........................................20
ANLISIS FUNCIONAL..................................................................25
7.2.3.1.
METODO RED DE LA ENVOLTURA............................................25
A.
Buscada intuitiva............................................................................. 25
B.
Estudio del Ciclo Vital y del Entorno.................................................26
Aqu se determina cules son las etapas del ciclo de vida de nuestro producto y
como el entorno influye en cada una de ellas. Conociendo que el ciclo de vida se
inicia despus que el producto salga de su preparacin al mercado y que termina
una vez que su uso ya no es posible.............................................................26
Ciclo vital................................................................................................. 26
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C.
Mtodo SAFE (Sequential Analysis of Functional Elements).............28
D.
Examen de movimiento y esfuerzos.................................................28
1.
Anlisis de un producto de referencia......................................................29
2.
Uso de normas y reglamentos................................................................30

7.2.3.2.
MTODO RED DE LA BARRA....................................................31
3.
Buscada intuitiva.................................................................................. 31
4.
Estudio del Ciclo Vital y del Entorno........................................................31
5.
Mtodo SAFE (Sequential Analysis of Functional Elements)......................33
6.
Examen de movimiento y esfuerzos........................................................34
7.
Anlisis de un producto de referencia......................................................35
8.
Uso de normas y reglamentos................................................................36

7.2.3.3.
ESTUDIO DE MATERIA PRIMA..................................................37
7.2.3.4.
EQUIPOS Y MATERIALES.........................................................39
7.2.3.5.
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO............................40
7.3.
DIAGRAMAS DE PROCESO.................................................................44
7.4.
COSTOS............................................................................................. 46
7.4.1.
COSTOS DIRECTOS.....................................................................46
Costos de fabricacin.................................................................................. 46
7.4.2.
COSTOS INDIRECTOS..................................................................47
Gastos de operacin............................................................................. 47
Resumen global de costos.....................................................................47
Costos en funcin de la produccin.........................................................48
7.4.3.
PUNTO DE EQUILIBRIO................................................................49
7.4.4.
UTILIDAD..................................................................................... 49
La utilidad por unidad es S/. 0.35 y la utilidad mensual es: S/3500.00...........49

FASE III ESTRATEGIA DE MRKETING................................................................50
1.
DISEO DE LA ESTRATEGIA DE MRKETING............................................50

1.1.
DISEO.............................................................................................. 50
1.2.
PROMOCIN...................................................................................... 52
1.3.
POSICIONAMIENTO............................................................................ 53
1.4.
DISTRIBUCIN................................................................................... 54
FASE IV DESARROLLO FSICO DEL PRODUCTO.................................................55
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1.
CARACTERSTICAS FSICAS.....................................................................55
2.
PRUEBA DE PRODUCTO...........................................................................56
3.
2.1.
FOCUS GROUP................................................................................... 57
2.2.
ENTREVISTAS DIRECTAS A TARGET...................................................58
PRUEBA DE MERCADO............................................................................. 59
CONCLUSIONES................................................................................................ 61
RECOMENDACIONES......................................................................................... 61
BIBLIOGRAFA................................................................................................... 62
By Lerma Alejandro Desarrollo De Nuevos Productos.........................................62
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INTRODUCCION
En el diario vivir, en el horario ajustado de muchas, millones de personas, muy pocas se
sientan a pensar en su alimentacin, locales de firma internacional de comidas rpidas,
alimentos enlatados e instantneos.
Los desayunos ya no son como los de antes, tiempos pasados donde predominaba lo
saludable, alimentos libre de edulcorantes, de saborizantes artificiales que al final de los
aos cobraran factura en la salud de las familias.
En este siglo XXI, productos ricos en componentes esenciales para el desarrollo
adecuado del ser en su diario vivir han sido adulterados, han sido mejorados por el
simple hecho de lograr la comercializacin y efecto a esto el aumento del rubro que
controla a la poblacin dejando a un lado lo sano por lo rpido.
Una muestra crtica de este asunto que se encuentra alrededor del mundo son las barras
de cereales, energticas, de frutas y muchos eptetos ms, las empresas multinacionales
obtienen la elaboracin en bruto de este producto y le agregan sabores, olores,
presentaciones que compran al consumidor sin conocer que este producto sano y
dulce est causando muchos inconvenientes repercutiendo a la salud como es el caso
de Diabetes, Obesidad, entre muchas ms patologas.
Adems de un excesivo precio de este producto es un alarmante tema donde muchos
hablan y pocos actan.
Las barras energticas son un delicioso producto si se tienen los ingredientes principales
puedes realizar un alimento muy nutritivo, vitamnico, energtico y lo ms importante a un
precio asequible y saludable.
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FASE I: PLANEACIN
1. METODOLOGIA
La herramienta de la cual nos valimos para el planteamiento de la metodologa a emplear
a lo largo del presente trabajo, es un mapa mental.
1.1.
MAPA MENTAL
A continuacin, se muestra el mapa mental que resume la metodologa empleada para el

desarrollo de nuestro nuevo producto:
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2. DEFINICIN DE OBJETIVOS
2.1.
OBJETIVO GENERAL
Disear un nuevo producto, de alto contenido energtico que puede satisfacer

plenamente la necesidad alimenticia en cualquier momento del da.
2.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Brindar a los consumidores una atractiva alternativa de barras energticas cuyas
caractersticas son beneficiosas para el consumidor.
Aplicar mtodos que nos ayuden a tener la idea del nuevo producto de manera
clara.
Realizar el estudio de mercado para poder analizar la situacin de la demanda del
producto a comercializar para determinar la aceptacin que tendr en el mercado.
Identificar en el mercado meta: el comportamiento del consumidor.
Aplicar metodologas para el buen diseo del producto.
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Incorporar procesos de innovacin y desarrollo de nuevos productos empleando

materias primas tales como: tuna y semillas andinas, las cuales forman parte de
una alternativa sana y agradable.
3. DETECCIN DE OPORTUNIDADES
A continuacin, se mencionan las oportunidades detectadas por el grupo, para el
desarrollo del nuevo producto:
Mejorar el aspecto personal fsico de las personas.

Desenredar el cabello de cualquier largo y forma.
Mantener la higiene y orden de una parte de nuestro cuerpo.
Necesidad de deleitarse con nuevos sabores
Ropa practica para el trabajo
Tienda de conveniencia (24 horas al da , los 365 das del aos )
Servicio de reparto de comida especializada
Mercado a domicilio
Servicio de reparto de comida personalizada y controlada por nutricionista
Comercio especializado en venta de productos dietticos.
Tienda online y de auto diseo.
Agencia de viajes especializada para noctmbulos.
Productos naturales orientados al bienestar y la salud
Elaboracin de elementos prcticos, para realizar labores de limpieza con mayor
facilidad
Medicinas naturales que no produzcan efectos secundarios.
Nuevas formas de moda tecnolgica para jvenes.
De todas las opciones que se presentaron con anterioridad se escogi, Productos

naturales orientados al bienestar y la salud
4. GENERACIN DE IDEAS
Para esta fase del trabajo, se hizo uso de dos tcnicas muy comunes para la generacin
de ideas: la lluvia de ideas o brainstorming, y mesa redonda.
4.1.
LLUVIA DE IDEAS
Para la generacin de ideas decidimos usar el BRAINSTORMING para la
necesidad de productos naturales orientados al bienestar y la salud, las cuales
se muestra a continuacin:
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4.2.
Caramelos de manzanilla y yerbas relajantes.

Centro de comida rpida vegetariana
Dulces de tuna.
Gaseosa endulzada con stevia
Filtrantes con sabores a frutas.
Barra energtica en base a cereales andinos
Barra energtica en base a tuna y cereales.
Chupetines de cereales andinos.
Barras con protenas y energizantes.
Jugo de tuna.
Mquina expendedora de caf y leche.
Desayunos delivery.
Mquinas expendedoras de pan integral.
Cereales energticos con relleno de gomitas
Galletas con cereales andinos
Chicles con energizantes naturales
Galletas de cereales energticos en animalitos.
Gelatina de quinua.
Jugo de cereales.
Turrones en base a quinua.
MESA REDONDA
Aplicamos el mtodo de la mesa redonda para poder seleccionar las 5 ideas ms

resaltantes y que podran tener xito, en este mtodo participamos los 5 integrantes del
grupo , los cuales conocamos propusimos todas las ideas ya mencionadas , para de esta
forma escoger las principales las cuales irn a nuestra matriz de ponderacin .
Cada uno de nosotros tuvo un espacio de aproximadamente 10 minutos para poder dar a
conocer una idea la cual le haya parecido interesante y proponerla para que se
selecciones entre las cinco principales.
OPCIONES
Centro de comida rpida

vegetariana
ARGUMENTACIN
As como conocemos los "FAST FOOD, Tambin
sabemos que en su mayora estos ofrecen al
pblico comida chatarra, la cual genera
problemas de salud en las personas que la
consumen; con la creacin de este restaurante de
comida rpida vegetariana se pretendera brindar
a la sociedad un servicio innovador que impacte
al consumo de los alimentos , y mejore la salud
de las personas .
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Barra energtica
baada en miel de
tuna y cereales
andinos
Jugo de tuna
Las barritas energticas son un

complemento calrico y nutricional
para casos en los que haya que
incrementar la energa o los nutrientes
que aporta la dieta. Se trata de
productos
comercializados
bajo
diferentes marcas y que, en poco
espacio y peso, aportan gran densidad
de energa. El producto que el grupo
plantea es nuevo en el mercado, las
barras energticas a base de tuna y
semillas andinas presentan diferentes
propiedades para cubrir distintas
necesidades de las personas; cada
ingrediente contara con beneficios
para la salud de las personas.
Nutricionalmente hablando, la tuna

tiene
una
gran
cantidad
de
carbohidratos, calcio, fsforo, potasio,
hierro, zinc, vitamina C, A y complejo B.
Aunque
contiene
una
cantidad
considerable de protenas, no podemos
considerarla
como
una
fuente
Importante
de
las
mismas.
Sin
embargo,
contiene
una
cantidad
bastante considerable de sustancias
ppticas que ayudan a asimilarlas, por
lo que su Ingesta asegura un aporte
suficiente de las protenas. Aunque
contiene una cantidad considerable de
protenas, no podemos considerarla
como una fuente Importante de las
mismas. Del mismo modo, aunque no
est al nivel de frutas como el limn o
la
naranja,
tiene
una
cantidad
considerable de vitamina C, por lo que
resulta eficaz en el tratamiento de
heridas, ayuda a la cicatrizacin o
mejora ciertos padecimientos a nivel
respiratorio, por todas estas razones
sera una idea exitosa para integrarla al
mercado.
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Galletas de tuna
Caramelos de
manzanilla y Hierbas
relajantes.
Las galletas en base a tuna se

presentaran como una opcin abierta
de consumo, puesto que por estudios
se sabe que la mayora de personas
adquiere una galleta semanal, el valor
aadido que tendra esta seria poseer
todas las propiedades ya mencionadas
antes; y sera una buena opcin para
integrarla al mercado.
Quin no ha sentido alguna vez la
sensacin de nerviosismo, inseguridad
o temor? El ritmo de vida actual un
tanto acelerado, aunado a la soledad y
a la falta de conocimiento respecto a lo
que sentimos, provoca que la ansiedad
comience a ser una especie de
normalidad en la vida diaria. Sin
embargo, la ansiedad no es una buena
compaera, a la larga puede causar
severos trastornos si no se atiende a
tiempo. Nosotros presentaramos una
forma de empezar a combatirla con los
caramelos de hierbas relajantes.
Luego de haber seleccionado las 5 principales ideas procedimos a realizar el tamizado.
5. TAMIZADO DE IDEAS
En esta etapa nos quedaremos con una sola idea, y para seleccionar la
mejor y se opt por considerar las 5 ideas ms sobresalientes obtenidas a
travs de la mesa redonda.
CODIGO
1. Centro de comida rpida vegetariana
2. Barra energtica baada en miel de tuna y cereales
andinos
CCR
BEMC
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3. Jugo de tuna
JT
4. Galletas de tuna
GT
5. Caramelos de manzanilla y Hierbas

relajantes.
CMY
R
TAMIZADO:
CRITERIOS
1
2
3
4
5
6
BENEFICIO PARA LA SALUD

ACEPTACIN DEL MERCADO
FACILIDAD DE ELABORACIN
COSTO
MATERIA PRIMA
GRADO DE INNOVACIN
En esta etapa escogeremos la eleccin de ideas por criterios y ponderacin, es

para ello que definiremos los diferente pesos de los criterios establecidos para
poder realizar nuestra matriz de ponderacin y seleccionar la idea que pensamos
tendr xito.
Aceptaci
n
del
mercado
Facilidad
de
elaboraci
n
Cost
o
Materi
a
prima
Grado de
innovaci
n
Beneficio
s para
la salud
Tota
l
Ponderacin
13%
20%
7%
Aceptacin del
mercado
Facilidad de
elaboracin
Costo
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Materia prima
Grado de
innovacin
Beneficios a la
salud
27%
13%
20%
15
100%
1
Total
5.1. MATRIZ DE PONDERACIN

Para esta matriz la calificacin se da de la siguiente forma:
PRODUCTOS
Criterios
Aceptacin del
mercado
Facilidad de
elaboracin
Peso
Grado de
innovacin
Beneficios a la
salud
BEMCE
GT
JT
CMY
R
EP
EP
EP
EP C EP
13%
0.3
9
0.5
2
0.3
9
0.3
0.5
4
9
2
20%
0.4
0.8
0.8
0.6 3 0.6
7%
27%
13%
20%
Costo
Materia prima
CCR
Total
Posici
n
0.1
4
0.8
1
0.3
9
0.4
0.2
1
1.0
8
0.5
2
3
4
4
4
0.8
0.2
8
1.0
8
0.3
9
4
4
3
4
0.8
3
3
2
2
0.2
0.1
2
1
4
0.8
0.8
3
1
1
0.2
0.5
4
6
2
0.4 2 0.4
2.53
3.93
3.74
2.67
2.99
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Nos damos cuenta que el mayor puntaje fue para la Barra energtica baada en miel de
tuna y cereales andinos
Las barritas energticas son un complemento calrico y nutricional para casos en los que
haya que incrementar la energa o los nutrientes que aporta la dieta. Se trata de productos
comercializados bajo diferentes marcas y que, en poco espacio y peso, aportan gran
densidad de energa.
El producto que el grupo plantea es nuevo en el mercado, las barras energticas a base
de tuna y semillas andinas presentan diferentes propiedades para cubrir distintas
necesidades de las personas; cada ingrediente cuenta con beneficios para la salud de las
personas.
5.2. IDEA DEFINIDA

Barra energtica a base de semillas andinas y miel de tuna
5.2.1.
ANLISIS QFD
A continuacin, se presenta el despliegue de la funcin de la calidad (QFD) , con la

finalidad de determinar que satisfar al consumidor y traducir los deseos de ste en un
diseo meta.
Mediante el uso de la herramienta Casa de la Calidad, podremos definir la relacin entre
los deseos del consumidor y nuestro producto.
CONSTRUCCIN DE LA CASA DE LA CALIDAD
1. Identificar lo que el consumidor desea.
En este primer paso, definiremos que quieren encontrar los consumidores en nuestro
producto TUNABAR, y tambin cual es la calificacin de importancia para cada uno de
estos requerimientos.
ESCALA DE CALIFICACIN
Muy importante
Importante
Medianamente importante
Menos importante
Sin importancia
LOS QUEs DEL CLIENTE
5
4
3
2
1
Importan
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cia para
el cliente
Reducir sensacin de
hambre
Alimentacin saludable
Aporte rpido de energa
Posibilidad de consumo en
cualquier lugar y momento
Alta digestibilidad
Facilidad para el transporte
Econmico
Sabores deliciosos
3
3
5
5
3
4
2
3
2. Identificar cmo el producto satisfar los deseos del consumidor.

A continuacin, identificamos las caractersticas, rasgos o atributos que debe tener la
barra energtica y se muestra cmo van a satisfacer los deseos del consumidor.
LOS COMOs PARA LOGRAR LOS

QUES
Alto contenido protenico
Menor contenido calrico
Alto contenido en fibra
Ingredientes naturales de alta
calidad
Forma compacta y pequea
Peso de la porcin
3. Relacionar los deseos del consumidor con los cmo del producto.
Una vez definido cmo lograremos satisfacer los deseos del consumidor, debemos
identificar cmo se relacionan entre ellos.
Escala de relacin
3
9
9
1
9
5
3
4
2
3
1
3
3
9
1
9
porcinPeso de la
3
9
9
naturales de altaIngredientes
fibraAlto contenido en
calricoMenor contenido
1
3
3
y pequeaForma compacta
5
3
4
2
3
protenicoAlto contenido
el clienteImportancia para
3
3
5
9
3
1
1
3
9
3
4. Evaluar las clasificaciones de importancia

Reducir sensacin de hambre
Posibilidad de consumo en cualquier
lugar y momento
Alta digestibilidad
Econmico
Sabores deliciosos
porcinPeso de la
y pequeaForma compacta
1
3
3
Ingredientes
calidad
naturales de alta
3
3
5
fibraAlto contenido en

Posibilidad de consumo en cualquier lugar y
momento
Alta digestibilidad
Econmico
Sabores deliciosos
Menor contenido
calrico
LOS COMOS
PARA LOGRAR
Alto contenido
protenico
el clienteImportancia para
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SAN AGUSTN
3
9
10
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Nuestras calificaciones de
importancia
38
24
93
63
87
60
6. Evaluar los productos de la competencia

A continuacin, evaluaremos qu tan bien satisfacen los productos competidores los
deseos del consumidor.
Para lo cual, se identific dos principales competidores.
Cereal Bar de Costa
Barra de cereal Quaker
11
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Comparacin Cereal Bar de Costa VS. Barra de Ceral QUAKER
PRECIOS
12
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13
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SABORES
CEREAL BAR DE COSTA

Con cuatro variedades de sabores:
Golden Cereal + Leche
Choco Cereal + Leche
Frutas + Yogurt
Frutos Rojos + Yogurt
BARRA DE CERAL QUAKER

Tres diferentes sabores:
Manzana
Frutilla con Crema
Pie de Limn
Escala de comparacin competencia
Bueno
5
3
1
Regular
Deficiente
Evaluacin
competencia
14
C. Barra de
cereal Quaker

Posibilidad de consumo en cualquier
lugar y momento
Alta digestibilidad
Econmico
Sabores deliciosos
B. Gran Cereal
LOS COMOS
PARA LOGRAR
A.Barra
enrgetica a base
de semillas
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3
5
3
3
1
3
5
3
3
1
3
5
3
3
5
1
5
5
3
3
3
5
3
3
MATRIZ QFD
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CONCLUSIN QFD:
Guindonos por la evaluacin de importancia, vemos que debemos enfocarnos en el alto
contenido de fibra para la barra energtica TUNABAR, ya que este es un punto de gran
relevancia en el que se fija el consumidor al momento de adquirir una barra energtica.
Asimismo, tambin debemos enfocarnos en la forma compacta y pequea de la barra,
debido a que este tambin es de gran inters en los consumidores, ya que le otorga
portabilidad.
Si tomamos en cuenta estos dos puntos, nuestro producto tendr xito y podr medirse
con sus ms cercanos competidores, ya que habremos escuchado las necesidades que
tienen los consumidores, punto importante para el desarrollo de un producto.
6.1.1. PRODUCTO
Las barritas energticas TUNABAR son un complemento calrico y nutricional para casos
en los que haya que incrementar la energa o los nutrientes que aporta la dieta. Se trata
de un producto hecho a base de cereales andinos y miel de tuna que, en poco espacio y
peso, aportan gran densidad de energa. Resultan muy fciles de transportar, conservar y
tomar, datos a tener en cuenta cuando se deben portar durante mucho rato.
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La necesidad de aumentar la ingesta energtica de una persona puede deberse a varias

causas, pero las principales son: aumento de las necesidades calricas debido a su
correspondiente aumento en el gasto, disminucin en la ingesta de energa, y aumento en
las prdidas de la ingesta realizada.
Como ejemplos de situaciones que pueden demandar un aumento de las necesidades de
energa podemos destacar:
1. Etapas rpidas de crecimiento, desarrollo y maduracin, que no queden
cubiertas con una alimentacin completa y equilibrada
2. Situaciones de gran consumo calrico que desencadenan ciertas patologas.
Habitualmente, cuanto ms agresiva es una enfermedad o un proceso de
hospitalizacin, mayor es el gasto que se deriva.
3. Prcticas deportivas intensas o mantenidas, que hagan necesario el aporte de
un plus para no perder o bajar el ritmo y obtener un rendimiento satisfactorio.
6.1.2. NIVELES DE PRODUCTO
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Definimos al producto como un satisfactor de necesidades y deseos. Para cumplir este

rol, el producto va agregando valor para convertirse en objeto de deseo de los
consumidores. Cada nivel de producto es un agregado de valor, que en su conjunto
conforman la oferta de valor que adquiere el consumidor.
PRODUCTO BSICO: que corresponde al beneficio esencial que cubre la necesidad
bsica del consumidor.
El producto bsico a elaborar son las barras energticas a base de semillas andinas
baadas en miel de tuna, que satisfacera el hambre de los consumidores.
Alimento que satisface el hambre
Alimento hecho a base de semillas andinas y miel de tuna.
PRODUCTO GENERICO:
La forma de las barras energticas ser rectangular.
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El color de la barra depender de la miel de tuna.

Las pecanas y cerezas sern los rellenos de esta barra.
El empaque se diseara con colores llamativos.
La barra energtica a base de semillas andinas y miel de tuna tendr un peso de

60gr.
La medida de la barra energtica ser de 22x15cm.
La barra tendr de relleno pecanas, cerezas.
Variedad en el sabor de las barras energticas, debido a los diferentes sabores de
la tuna..
El precio de este producto ser de S/. 1.50
El nombre de la barra energtica es: TUNABAR
PRODUCTO ESPERADO: Es el segundo nivel de Producto Esperado o Real el que

contiene el conjunto de atributos que desean los consumidores y lo diferencian de la
competencia. Este nivel est conformado por el producto y sus caractersticas, estilo,
packaging, nivel de calidad, durabilidad y confiabilidad, y por supuesto la marca.
Producto con grandes propiedades nutricionales.

Barras energticas saludables, ricas, fresca y 100% nutritiva.
Las barras energticas sern de primera calidad, debido a los principales
ingredientes, como son la tuna, semillas andinas (quinua), pecanas, cerezos
La barra energtica ser de fcil consumo, fcil de masticar.
El empaque de las barras energticas tendr un diseo especial y podr ser
fcilmente reciclable.
PRODUCTO
AUMENTADO:
Conforman este nivel, el
conjunto
de
servicios asociados a un producto que permiten aumentar su diferenciacin y sorprender
al consumidor.
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SAN AGUSTN
Se garantiza que este producto es 100% natural.

El producto tendr una presentacin de 24 barritas de 9gr.
El lanzamiento del producto se dar por pgina web.
Se tendr una tienda virtual, donde se podr promocionar las diferentes
variedades del producto.
La venta de este producto ser en los diferentes minimarket, donde se podr hacer
prueba de producto al pblico en general.
Como promocin de lanzamiento del producto ser en latitas que tengan
capacidad para 6 barritas de 10gr.
PRODUCTO POTENCIAL: representa el conjunto de servicios, mejoras y

transformaciones asociadas al producto que se puede realizar en el futuro para agregarle
ms valor.
Si las barras energticas a base de semilla y miel de tuna, tiene xito en el

mercado arequipeo, se introducir en el mercado limeo.
Las barras energticas, TUNA BAR, sern acompaadas por bebidas hechos a
base de extracto de tuna.
Las barras energticas sern presentadas al pblico en diferentes presentaciones.
Cada lote de produccin tendr un empaque personalizado de acuerdo a la fecha
calendario en la que se lance al mercado, es decir, si es fiestas patrias el empaque
ira de acuerdo a las fechas patrias.
Las barras energticas TUNA BAR, sern vendidas no solo en tiendas, se podr
encontrar este producto en centros comerciales.
6.1.3. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El producto en estudio, es una barra nutritiva a base de cereales andinos, los
cuales como ya sabemos poseen un gran valor nutricional, adems se encuentra
baada con miel de tuna, dicha miel posee propiedades como la regulacin del
tracto digestivo, regulacin del colesterol y reduccin de lpidos tanto en el cuerpo
como en la sangre.
Nuestra barra energtica constar de dos partes en su presentacin final, la
primera ser el empaque contenedor, en el cual podremos encontrar informacin
acerca del producto a consumir, como por ejemplo, informacin nutricional, fechas
de vencimiento, fechas de produccin, registro sanitario, etc. Como segunda parte
tendremos a la barra energtica en s conteniendo cereales andinos y miel de
tuna.
6.1.3.1.
ASPECTOS CUANTITATIVOS DEL PRODUCTO
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A continuacin se presenta la informacin nutricional en la cual se basar nuestro

producto:
Hechos
Nutricionales
Energa
Protena
Grasa
Grasa Saturada
Grasa
Polisaturada
Grasa
Monoinsaturada
Grasa Trans
Colesterol
Carbohidratos
Azcar
Sodio
Por
1
unidad
20 gr
356 kj - 85
kcal
0.9 gr
3.4 gr
2.1 gr
0.4 gr
0.9 gr
0.1 gr
0.7 mg
12.7 gr
8.5 g
23.7 mg
Podemos concluir que el producto representa entre un 4% y un 5% del valor

nutricional diario, basado en una dieta de 2000 caloras.
6.1.3.2.
ASPECTOS CUALITATIVOS DEL PRODUCTO
Durabilidad
Debido a que en su composicin el producto posee conservantes, su tiempo de
duracin desde la produccin hasta su vencimiento va a ser de aproximadamente
un mes, siempre y cuando ste haya sido conservado en un lugar fresco y seco a
temperatura ambiente.
Acondicionamiento para el uso
Nuestro producto ya viene elaborado para ser consumido directamente, de este
modo vamos a captar la atencin de personas que posean horarios muy
ajustados. No necesita preparacin alguna y adems posee un gran valor
nutricional.
Base Psicolgica
Nuestro producto ha sido diseado basndonos en las nuevas necesidades y
pensamientos que posee la poblacin hoy en da, No tengo tiempo, pero quiero
tener una alimentacin lo ms saludable posible, nuestro producto satisface dicha
necesidad.
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Competidores
El mercado se ve actualmente dominado por las barras de cereal Cereal Bar y
Gran Cereal, pero no debemos descuidar los nuevos productos que intentan
incursionar en el mercado como las barras de granola Quillabamba.
Puntos de Venta
Los productos de este tipo como barras energticas y galletas, en su mayora son
adquiridos en bodegas cerca a los hogares de los consumidores, seguido de
supermercados, mayoristas y por ltimo vendedores ambulantes, es necesario
saber que las presentaciones ms consumidas son las individuales frente a los six
pack.
FASE II: DISEO DEL PRODUCTO

Y DE LA INGENIERA BSICA
DEL PROCESO
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1. CONCEPTO DEL PRODUCTO

1.1.
GENERACIN DEL CONCEPTO
Es muy importante mostrarles a nuestros clientes potenciales nuestro producto al menos
de manera escrita, haciendo uso de una muy detallada descripcin.
Por tanto debemos generar conceptos los cuales en forma verbal debemos explicar y
lograr que nuestros clientes potenciales tengan claro lo que ser nuestro producto. De ah
que la importancia a de un buen concepto del producto.
Para este proceso se hizo uso del mtodo de cinco pasos, el cual se describe a
continuacin detalladamente:
PASO 1: ACLARAR EL PROBLEMA
Algunas de las suposiciones de la declaracin de la misin del equipo fueron:
- La barra energtica estar compuesta por ingredientes netamente naturales
- La barra energtica tendr un alto contenido de fibra
- La barra energtica tendr un alto contenido protenico
- La barra energtica tendr una textura crocante
Con base en las suposiciones, el equipo haba identificado las necesidades del
consumidor para la barra energtica. stas incluan:
- La barra energtica proporciona energa de manera rpida en cualquier lugar y
momento.
- La barra energtica es ligera y fcilmente transportable
- La barra energtica es altamente digestible
El equipo reuni informacin complementaria para aclarar y cuantificar las necesidades.
Estas necesidades bsicas se tradujeron posteriormente en especificaciones objetivo del
producto, que incluyeron las siguientes:
-
Longitud de la barra energtica 15 x 4.5 cm

Peso por porcin de barra energtica 50 g
Cantidad mxima de protenas 3 g
Cantidad mxima de fibra alimentaria 1 g
Cantidad mxima de carbohidratos 20 g
Cantidad de colesterol de 0%
PASO 2: BUSCAR EXTERNAMENTE

En el contexto de generacin de un concepto, benchmarking es el estudio de productos
existentes con funcionalidad similar a la del producto en desarrollo o a los problemas en
los que est concentrado el equipo.
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El benchmarking puede revelar conceptos existentes que se han puesto en prctica para
resolver un problema particular, as como informacin sobre puntos fuertes y dbiles de la
competencia.
En el caso particular de los productos similares para la barra energtica se pueden
mencionar los siguientes:
- Galletas de avena Quaker
- Corn Flakes
- Galletas Gran Cereak
- Galletas de Quinua
- Granola
1.2.
SELECCIN DEL CONCEPTO
De acuerdo a nuestra base terica tenemos que este proceso de seleccin de conceptos
implica dos pasos importantes: el filtrado de conceptos y la evaluacin de conceptos.
1.2.1. FILTRADO DE CONCEPTOS
1. Elaborar la matriz de seleccin.
Para la elaboracin de esta matriz consideramos como entradas conceptos como:
protena, Fibra, Digestabilidad y crocancia.
Mientras que los criterios de seleccin, que se establecen de acuerdo a cada concepto,
son: facilidad de uso, transportabilidad, flexibilidad, aporte rpido de energa, textura,
aditivos y conservantes.
CONCEPTOS
CRITERIOS DE
SELECCIN
Facilidad de uso
Transportabilidad
Flexibilidad
Aporte rpido de
energa
Textura
Aditivos y
conservantes
Suma +
Suma 0
Suma Evaluacin neta
Lugar
Continuar?
Protena
Fibra
+
0
+
0
0
0
0
+
-
0
0
0
3
2
1
2
2
Combinar
2
4
0
2
2
combinar
2
3
1
1
3
Si
0
6
0
0
4
No
2. Evaluar los conceptos.
C
Digestibilidad
D
Crocancia
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De igual manera seguimos con la metodologa de Ulrich, para evaluar trabajamos con
escalas recordando que + significa que estamos mejor que la competencia, 0, que
nos encontramos igual y peor en comparacin a ellos.
Para saber cules conceptos pasarn el filtrado debemos sumar los + y -obtenidos
estos resultados nos servirn para la jerarquizacin de conceptos.
3. Ordenar los conceptos.
Luego de haber evaluado ya tenemos resultados, nos fijamos en la fila que dice
Evaluacin y los jerarquizamos, fila Lugar, y a la mayor evaluacin obtenida es la que
consideramos, as mismo consideramos aquellas que podemos combinarlas y
mejorarlas.
4. Combinar y mejorar los conceptos.
En nuestro caso las combinaciones entre conceptos como protena y fibra, son los que
elegimos para poder obtener otro concepto mejor y que describa nuestro producto y
este logre que nuestro producto sea aceptado y con un concepto comprendido.
Consideramos que la combinacin de ambos conceptos dara origen a uno llamado
Protena/Fibra.
5. Seleccionar uno o ms conceptos.
Ahora tendremos a dos conceptos que pasaran a la etapa de evaluacin la combinacin
Protena/Fibra (AB) y digestibilidad.
4.1.1. EVALUACIN DE CONCEPTOS

1. Elaborar la matriz de seleccin.
Esta evaluacin de alguna manera sigue siendo subjetiva, pero esta vez hacemos uso de
peso y por tanto respalda de alguna manera la decisin que tomemos pues ya es un poco
ms elaborada la decisin.
CRITERIOS DE
SELECCIN
Facilidad de uso
Transportabilidad
Flexibilidad
Aporte rpido de
energa
Textura
Aditivos y
conservantes
Evaluacin neta
Lugar
Continuar?
Peso
(%)
20%
10%
10%
25%
CONCEPTOS
Digestibilidad
Protena/Fibra
Evaluacin
Evaluacin
Calificacin
Calificacin
ponderada
ponderada
4
0.8
5
1
2
0.4
2
0.4
3
0.6
4
0.8
20%
10%
0.6
0.6
0.6
0.8
3.8
2
No
4.8
1
Desarrollar
10
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2. Evaluar los conceptos.

Para la evaluacin de los conceptos, realizamos una matriz de confrontacin para poder
obtener el peso de cada criterio de seleccin, ya que no todos pueden valer lo mismo.
CRITERIOS
DE
SELECCIN
Facilidad de
uso
Transportabil
idad
Facilid
ad de
uso
Transportabil
idad
Flexibili
dad
Aport
e
rpid
o de
ener
ga
Flexibilidad
Aporte
rpido de
energa
Textura
Aditivos y
conservantes
Textu
ra
Aditivos y
conserva
ntes
Tot
al
20
%
10
%
10
%
25
%
4
3
20
%
15
%
Tambin el uso de escalas para la calificacin:

DESEMPEO RELATIVO
Mucho peor que la referencia
Peor que la referencia
Igual que la referencia
Mejor que la referencia
Mucho mejor que la referencia
CALIFICACION
1
2
3
4
5
5. Seleccionar uno o ms conceptos.

Luego de haber hecho todo lo correspondiente a la evaluacin el concepto de nuestro
producto TUNABAR tendr el concepto de: un producto con el autntico sabor a cereales
y miel de tuna , el cual es garantizado gracias al alto contenido protenico y de fibra , que
se obtiene de sus ingredientes naturales de alta calidad .
6. Reflexionar sobre los resultados y el proceso

El concepto que seleccionamos nos parece el ms adecuado, debido a que lo que
queremos que nuestro cliente tenga la idea de que nuestra TUNABAR est hecha de
11
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ingredientes legtimos, cumple con los estndares de calidad exigidos, lo cual

garantiza un buen producto.
6.1.
PRUEBA DEL CONCEPTO
Para la prueba de concepto de nuestro producto se aplic el mtodo de siete pasos

(Ulrich, 2012), el cual se describe a continuacin:
1. Propsito de la prueba de concepto
Medir el inters; es decir, el grado de aceptacin que el consumidor tiene con el
producto e identificar la comprensin del concepto del producto por parte del
mismo, adems de comparar dichos conceptos con productos similares
competitivos.
2. Poblacin objeto de la encuesta
de buen sabor.
3. Modalidad de encuesta
Entrevista
4. Modo de comunicacin del concepto
Descripcin verbal
Anuncio en imgenes
Boceto
Modelo de apariencia real
Prototipo
Descripcin verbal
Deliciosa barra energtica hecha a base de cereales, semillas andinas y cubierta
con miel de tuna .Con un gran aporte energtico e innumerables beneficios al
organismo. Entre ellos, ayuda a disminuir el colesterol, previene el agotamiento
fsico y mental, la prdida de memoria, el estrs, la depresin, el insomnio y otros
problemas nerviosos. La barra es altamente digestible, fcil de consumir en
cualquier momento y lugar del da.
5. Evaluacin de reaccin del cliente
12
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ENCUESTA PARA PRUEBA DE CONCEPTO DE LA BARRA ENERGETICA

Se realizarn preguntas como las siguientes:
1.
Cul es su ocupacin?
.
2.
Consume Ud. algn tipo de alimento energizante?
Si ( )
No (
En este momento, se presenta el concepto de producto elegido y mejorado, el cual

es el siguiente:
Deliciosa barra energtica hecha a base de cereales, semillas
andinas y cubierta con miel de tuna .Con un gran aporte energtico
e innumerables beneficios al organismo. Entre ellos, ayuda a
disminuir el colesterol, previene el agotamiento fsico y mental, la
prdida de memoria, el estrs, la depresin, el insomnio y otros
problemas nerviosos. La barra es altamente digestible, fcil de
consumir en cualquier momento y lugar del da.
3. Le interesara comprar el producto?
Si lo comprara
Probablemente lo comprara
Podra o no comprar
Probablemente no comprara
No lo comprara
4. El producto costar (S/.
). Qu tan probable es que usted lo compre?
Si lo comprara
Probablemente lo comprara
Podra o no comprar
Probablemente no comprara
No lo comprara
5. Le interesara probar un prototipo?
Si
No
13
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6.
Le gustan los ingredientes que contiene la barra energtica?
Si
Ms o menos
No
7. Te parece agradable la barra energtica?
8.
Si
Ms o menos
No
Qu sugerencias tiene para mejorar el producto?
Con las respuestas, y luego de realizar un anlisis de la encuesta, se realiza el

siguiente paso:
9. Reflejar el proceso y resultados
Por qu los entrevistados suelen exagerar su intencin de comprar el

producto?
Cmo se debe utilizar el precio en las encuestas?
Hasta qu punto importa el modo de comunicar el concepto?
Nos conviene mostrar un prototipo?
7. ESTUDIO DE MERCADOS
7.1.
ANLISIS SITUACIONAL
7.1.1. JUSTIFICACIN
14
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En los ltimos aos la vida de una persona promedio ha ido acelerndose a tal punto
que comer se ha vuelto una actividad que muchas personas piensan toma mucho
tiempo, una alimentacin saludable y balanceada hoy en da se ha vuelto casi un lujo,
debido al costo de productos frescos y al tiempo que toma cocinarlos para obtener
finalmente alimentos saludables, la barra nutritiva al ser elaborada con cereales
andinos y potenciada con los mltiples beneficios de la tuna se convierte en un
alimento perfecto que combina practicidad, precio adecuado y sobre todo nutricin a lo
largo del da.
7.1.2. ANLISIS DE LA DEMANDA

Hablar de la demanda de productos como el nuestro en Per, es hablar de una
demanda que actualmente presenta un alto ndice de crecimiento; siendo ste
aproximadamente de 6% anual, el consumo per cpita de galletas y barras
energticas se encuentra en un promedio de 3 kilogramos por ao, siendo un
sector que presenta una gran oportunidad de mejora para un futuro, basndonos
en el hecho que en otros pases de la regin sur de Amrica dicho consumo per
cpita asciende a 6 kilogramos anuales.
15
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A continuacin se presenta una grfica representando el consumo per cpita

promedio para las diferentes regiones del Per:
Basados en el hecho de que en el Per la demanda de productos de panadera se ve

dominada en un 60% por la preferencia de productos dulces y en un 40% por productos
salados, es racional producir un producto dulce como el que se presenta, adems se sabe
que este mercado se caracteriza por la innovacin no slo en presentaciones sino
principalmente en sabores de los productos a introducirse en el mercado, es por esto que
empresas como Donofrio las cuales se caracterizan por avocarse a otro rubro de negocio
han decidido implementar estrategias de diversificacin horizontal, tratando de introducir
productos nuevos los cuales imiten el sabor de sus mejores helados, pero que a la vez
presenten el crocante de las galletas y barras energticas, dicha organizacin prev tener
una participacin en el mercado de aproximadamente 30%.
En cuanto a lugar de consumo y presentacin el pblico peruano prefiere consumir los
productos como galletas y barras energticas en bodegas, las cuales expenden
aproximadamente 63% de la produccin total, los supermercados tienen una
16
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representatividad de 19%, un 11% de los productos es expendido en puestos de mercado,

mientras que tan slo un 2% del total de productos es expendido por el comercio
ambulatorio, en cuanto a la presentacin el 80% de las ventas del producto se realizan en
formato individual y principalmente para su consumo fuera del hogar.
Con toda esta informacin podemos tener un panorama mucho ms claro acerca del
comportamiento de la demanda de sta clase de productos a nivel nacional, sumado a los
nuevos estilos de vida de la poblacin y por ende el surgimiento de nuevas necesidades a
cubrir podemos decir que ste es un mercado que representa una gran oportunidad para
poder introducir nuevos productos, los cuales sean innovadores, pero que por sobre todo
cubran las necesidades que actualmente presenta la poblacin.
7.1.3. ANLISIS DE LA OFERTA
Cuando nos referimos a la oferta de productos como el referido en Per podemos analizar
la siguiente data: Actualmente en Per se producen aproximadamente 1500 millones de
paquetes de galletas y barras energticas al ao, con un valor monetario real cercano a
los 20 millones de dlares, como vemos dichas cifras son para nada desalentadoras
sobre todo para los principales representantes de dichos productos, tan slo por nombrar
algunas de las marcas ms representativas tenemos a Nestl, Alicorp, Molitalia, Kraft,
Winters, entre otras quienes en conjunto representan el 97% de la produccin total anual
de galletas y barras energticas.
Para el presente ao se prev un crecimiento en la produccin de galletas de
aproximadamente un 8%, del total de la produccin actualmente el 10% es destinado para
mercados externos de Latinoamrica y EEUU, pero se espera que para el siguiente ao,
el 20% de la produccin tambin sea destinada a Europa y pases de Asia.
Como vimos anteriormente debido al incremento de la demanda de galletas y barras
energticas, la oferta de los productos tambin se ve afectada, siendo necesaria la
introduccin de nuevos productos como en el caso de Donofrio quien se encuentra
innovando para la introduccin de galletas dulces con sabor a sus ya reconocidos
helados.
En el cuadro que se presenta a continuacin podemos ver que las galletas dulces y barras
energticas son uno de los principales productos a consumir en Per y como ya fue
mencionado los lugares de compra preferidos por los clientes son las bodegas y en
presentacin individual, stos datos nos dan una gua para crear oferta de productos en
cuanto a presentacin y distribucin de los mismos.
17
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7.1.4. SEGMENTACIN DE MERCADOS

Segn Variables Geogrficas:
El producto ser principalmente comercializado a nivel regional, es decir,
Arequipa; con proyecciones futuras de expansin a departamentos de la
zona sur del Per que presenten una fuerte demanda de los mismo como
por ejemplo Cusco, Tacna y Puno, que como vimos anteriormente,
presentan un alto consumo per cpita de este tipo de productos.
Segn Variables Demogrficas:
Las barras energticas van dirigidas a personas de casi todas las edades
considerando un rango potencial las personas de entre 10 y 45 aos,
quienes por las necesidades que presentan, tanto intelectual como
fsicamente necesitan un alimento sano y que les brinde energa para
culminar con todas sus actividades al final de da. Las barras energticas
van dirigidas independientemente a ambos gneros.
Segn Variables Conductuales:
Como hemos visto anteriormente las personas han cambiado
considerablemente sus hbitos de vida, siendo sta mucho ms acelerada
que hasta hace algunos aos, todo esto ha contribuido a una generacin de
malos hbitos alimenticios debido a la carencia de tiempo, el producto va
dirigido principalmente a jvenes adultos que carecen de tiempo y buscan
algo que los alimente, pero que a la vez sea prctico, fcil de consumir y de
encontrar en los principales puntos de venta como bodegas.
18
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Segn Variables Psicogrficas:

Para esta clasificacin entran a tallar la clase social de los clientes, la
personalidad y el estilo de vida que posean, como hemos visto nuestro
producto va dirigido para segmentos socioeconmicos B y C que
principalmente se caracterizan por ser la clase trabajadora, no cuentan con
mucho tiempo en los horarios diarios y necesitan energa para afrontar el
da a da.
7.1.5. DEFINICIN DEL TARGET

Hemos definido nuestro target como:
de buen sabor.
7.2.
DISEO DEL ESTUDIO DE MERCADO
7.2.1. ELECCIN DEL METODO DE RECOJO DE INFORMACION

7.2.1.1.
ENCUESTA
La encuesta es una tcnica de recogida de datos mediante la aplicacin de un

cuestionario a una muestra de individuos. A travs de las encuestas se pueden conocer
las opiniones, las actitudes y los comportamientos de los ciudadanos.
En una encuesta se realizan una serie de preguntas sobre uno o varios temas a una
muestra de personas seleccionadas siguiendo una serie de reglas cientficas que hacen
que esa muestra sea, en su conjunto, representativa de la poblacin general de la que
procede.
La encuesta se realizara para saber la aceptacin de nuestro producto en el mercado
arequipeo.
7.2.1.2.
SELECCIN DE LA MUESTRA
Para esta prueba contaremos con un grupo de 100 consumidores que tendrn una edad
fluctuante entre 18 a 30 aos, debido a que es en esta edad donde se encuentran la gran
19
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mayora de consumidores del producto. Debemos resaltar que las personas son de la
clase B, C, D y de regular poder adquisitivo.
7.2.2. PROCESAMIENTOS DE DATOS

Terminado de realizar las encuestas se proceder a procesar los datos.
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21
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7.2.2.1.
PRESENTACIN DE RESULTADOS
A continuacin, se presentan los datos obtenidos en las encuestas aplicadas a nuestro

pblico objetivo, y su respectivo anlisis de los resultados.
PREGUNTA NUMERO 1
Qu edad tiene usted?
18- 35
La edad de los encuestados vara de 18 a 35 aos.
PREGUNTA NMERO 2
Genero
El 63.4% de encuestados fueron varones, quienes tienen mayor inters en las

barras energticas, ya que estos estn en constante actividad fsica.
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PREGUNTA NUMERO 3
Cul es su ocupacin?
a) Estudiante
b) Administrador
c) Analista
La mayor cantidad de encuestados, son profesionales, estudiantes,
administradores, deportistas.
PREGUNTA NUMERO 4
El 51.9 % de personas consumen barras de cereales una vez a la semana, un 18,2% de

estos consumen diario.
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PREGUNTA N5
PREGUNTA NUMERO 6
El 89.6% de la poblacin desea que el nuevo producto sea cien por ciento natural.
El 50 % de la poblacin prefiere productos los frutos secos como ingrediente

principal de la barra energtica.
PREGUNTA NUMERO 7
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El 64.5% de las personas adquieren las barras energticas en bodegas.
PREGUNTA NUMERO 8
El 41.2% de las personas prefieren adquirir las barras individualmente, el 13 % lo

prefiere adquirir en six pack.
PREGUNTA NUMERO 9
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Las personas prefieren contar en el mercado con productos 100% naturales, para
que de esta manera puedan tener muchos beneficios.
PREGUNTA NUMERO 10
El 46.1% de las personas prefieren el valor nutricional , dejando en segundo plano el

precio.
PREGUNTA NUMERO 11
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El precio que las personas prefieren pagar al adquirir el producto es de 1.50

soles.
7.2.3. ANLISIS FUNCIONAL

7.2.3.1.
METODO RED DE LA ENVOLTURA
Se iniciara mediante una sesin creativa, utilizando la intuicin y anlisis para dar paso
al correspondiente Brainstorming como primera fase de nuestro mtodo.
A. Buscada intuitiva
Ser un Diseo innovador
Ser manejable
Tener volumen limitado
Tener buena apariencia
Ser fcil de abrir
Ser durable
Ser ergonmico
Ser de material reciclado
Ser liviano
Ser econmico
Ser porttil
Ser reciclable
Resistir a las cadas
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B. Estudio del Ciclo Vital y del Entorno

Aqu se determina cules son las etapas del ciclo de vida de nuestro producto y
como el entorno influye en cada una de ellas. Conociendo que el ciclo de vida se
inicia despus que el producto salga de su preparacin al mercado y que termina
una vez que su uso ya no es posible.
Ciclo vital
Salida de la cadena de fabricacin
Empaquetado
Sellado
Almacenado
Distribucin a puntos de venta
Venta
Fin de vida
FUNCIONES:
Mantener el estndar de calidad.
Envase resistente al apilamiento.
Entregar en ptimas condiciones.

Tener buen aspecto esttico.
Ocupar poco espacio.
Ser fcil de usar.
Entorno
Lmite del entorno:
Poblacin de ambos sexos sin un rango definido de edad.
Elementos del entorno:
El producto es mvil en un entorno dinmico. Es transportable por su naturaleza
HABITUAL
: El producto debe resistir a las inclemencias de transporte
como golpes, al clima
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OCASIONAL : Debe resistir al desgaste, evitando que se pueda romper.
Los elementos que conforman el entorno est formado por:
ELEMENTOS FISICOS
Contacto Permanente: Este se dar con los productos que estn a su

alrededor, ya que nuestro producto estar en contacto con ellos por estar
ubicados en el lugar de armado
Contacto Intermitente: A la hora de
llenar los empaque de desayuno
entre el producto y el usuario.
ELEMENTOS INTERNOS
Producto (barra)
AMBIENTE EXTERIOR O INTERIOR
Temperatura: El producto tolera la temperatura ambiente
Partculas de polvo.
Olores.
ADAPTACION O INTERACCION
El empaque no debe daar a nuestros usuarios,
por consiguiente debe
desempearse adecuadamente en el medio, dejando satisfechos a

nuestros clientes.
ELEMENTOS INMATERIALES
Normas: Sobre Higiene y salud para la preparacin.
Moda: Utilizacin de productos que cuidan la salud y protejan al medio
ambiente.
Tendencia: Ya que existe una gran tendencia hoy en da a consumir
productos que brinden beneficios para nuestra salud.
29
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C. Mtodo SAFE (Sequential Analysis of Functional Elements)
D. Examen de movimiento y esfuerzos
En este punto explicaremos cmo funciona el empaque, para mayor comprensin

se realizar por agrupamiento de los movimientos que originen una misma
actividad
IDENTIFICACIN DE ELEMENTOS:
Envoltura
CARACTERIZACIN DEL MOVIMIENTO
Gnero: Longitudinal
Encadenamiento: Secuencial
Ciclo: Definida por el usuario
30
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Seleccio
nar
envoltur
a
Introduci
r barra
Cerrar
Encadenamiento
NATURALEZA DE LOS ESFUERZOS
Caracterizar los movimientos de la envoltura del producto.

Ciclo: tiempo de uso cerca de 10 a 15 segundos.
Naturaleza de los esfuerzos: Todo inicia con la aplicacin de una fuerza para
seleccionar la envoltura.
IDENTIFICACIN DE FUNCIONES
Funciones activas
- Garantizar dimensiones de la envoltura
Ser de volumen adecuado
Funciones Pasivas
- Evitar deformaciones
- Buena apariencia
- Fcil de guardar
- Fcil de transportar
1. Anlisis de un producto de referencia
Producto de referencia: CEREAL BAR
31
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FORMULACIN DE FUNCIONES
Ser liviano
Ser fcil de abrir
Ser durable
Resistir a las cadas

Caracterizacin de funciones
N
Designacin
1
2
3
Criterio
Nivel Flexibilidad
Ser liviano
Peso
--
--
Ser durable
dureza
--
--
Ser
fcil
de
abrir
Resistir a las
cadas
Comodidad
Material
2. Uso de normas y reglamentos

Certificacin ISO 14001 Gestin Ambiental
32
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Ser reciclable
CARACTERIZACIN DE FUNCIONES
Designacin
Ser reciclable.
Criterio
Nivel
Flexibilidad
Biodegradabilidad
--
--
F
7.2.3.2.
MTO
DO
RED DE LA BARRA
Se iniciara mediante una sesin creativa, utilizando la intuicin y anlisis para dar paso
al correspondiente Brainstorming como primera fase de nuestro mtodo.
3. Buscada intuitiva
Ser una barra nutritiva.
Aportar caloras en la dieta.
Ser un producto innovador.
Ser manejable.
Ser transportable.
Tener volumen limitado.
Tener buena apariencia.
Ser aperitivo.
Ser fcil de abrir.
Ser resistente a la presin y cambios de temperatura.
Brindar satisfaccin al cliente.
Tener color y olor apetecibles.
4. Estudio del Ciclo Vital y del Entorno
Aqu se determina cules son las etapas del ciclo de vida nuestra barra y
como el entorno influye en cada una de ellas. Conociendo que el ciclo de
vida se inicia despus que el producto salga de su preparacin al
mercado y que termina una vez que su uso ya no es posible.
Ciclo vital
Preparacin.
Empaquetado.
Compra.
Entrega.
Consumo.
Fin de vida para el producto
FUNCIONES:
33
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NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Resistir a los esfuerzos de amontonamientos.

Entregar en ptimas condiciones
Garantiza el consumo.
Entorno
El producto es mvil en un entorno dinmico. Es transportable por su naturaleza
Para que nuestro producto se adapte al entorno dinmico, se debe identificar el
carcter de su consumo y las condiciones a las que se enfrenta para poder
cumplir con las expectativas:
HABITUAL
: El producto debe resistir a las inclemencias de transporte
como golpes, al clima (cambios de temperaturas de ambiente y a la exposicin
solar).
OCASIONAL
: Debe resistir a los fuertes golpes, evitando que se deteriore.
Los elementos que conforman el entorno est formado por:

PERSONAS
Varones y mujeres de todas las edades
ELEMENTOS FISICOS
Contacto Permanente (cuando el usuario est consumiendo el producto).
Contacto Ocasional.
Usuario: Aquellos que consumen nuestro producto todos los das
Anaquel del detallista.
ELEMENTOS INMATERIALES
NORMAS DE SALUBRIDAD: Que nos proporcionara la municipalidad de
Arequipa, para establecer el proceso de creacin de un nuevo alimento.
Sistemas ISO correspondientes a la calidad y al sector de alimentacin.
ELEMENTOS INTERNOS
Jalea de tuna.
Combinacin de diversos cereales andinos.
Frutos Secos.
AMBIENTE EXTERIOR O INTERIOR
34
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Temperatura: El producto tolera la temperatura ambiente entre 5 a 45 C.
Exposicin al Sol: No recomendable, debido que se trata de un alimento, que

fcilmente podra perder sus propiedades. Se aconseja de preferencia un lugar
fresco y seco.
ADAPTACION O INTERACCION
La barra energtica debe brindar un aporte calrico extra a nuestro organismo asi
como protenas y carbohidratos,
por consiguiente debe desempearse
adecuadamente en el medio, dejando satisfechos a nuestros clientes.
5. Mtodo SAFE (Sequential Analysis of Functional Elements)
Clientes
Nutritiv
o
Barra
Bajo
Costo
Complem
ento
alimentic
io de
buen
sabor
35
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Se trata de un producto para el mercado, de ah que su desarrollo brinde un sabor

nuevo para el paladar del consumidor.
La introduccin de este la barra se orienta en satisfacer las necesidades de
nuestros clientes pero ofreciendo un plus adicional que es la nutricin ligada al
producto delicioso Para tal motivo, se procede a identificar las funciones ms
resaltantes y a realizar una secuenciacin lgica del consumo la barra, seguido se
muestra la grfica correspondiente:
FUNCIONES IDENTIFICADAS DEL PRODUCTO
Permitir el fcil transporte de la barra.

Evitar la cada del producto.
Mantener la funcin principal sin variacin.
Resistir a los golpes.
Ser durable.
Mantener sin variacin las propiedades organolpticas (color, olor y sabor)
Ser identificable por su diseo y envoltura.
LA SECUENCIA DE UTILIZACION ES LA SIGUIENTE:
Comprar la barra energtica.

Abrir el empaque de la barra.
Retirar la barra del envoltorio.
Sostener la barra.
Consumirla.
Desechar el empaque a un contenedor de basura.
6. Examen de movimiento y esfuerzos

En este punto explicaremos cmo funciona el producto, para mayor comprensin
se realizar por agrupamiento de los movimientos que originen una misma
actividad
IDENTIFICACIN DE ELEMENTOS:
Generador: Al sujetar la barra con la envoltura origina el movimiento.
Interruptor: El interruptor seria el sacar la barra del interior de la envoltura.
Receptor: El objeto que recibir el movimiento ser donde deseamos abrir
la envoltura de la barra.
Transformador: El producto tiene varios momentos en el que puede ser
consumido.
36
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
CARACTERIZACIN DEL MOVIMIENTO

Encadenamie
Abrir la
envoltura
de la barra.
Sacar la
barra.
Desechar la
envoltura.
Consumir
NATURALEZA DE LOS ESFUERZOS

Caracterizar los movimientos de la utilizacin de la barra.
Gnero: longitudinal
Amplitud: longitud
Ciclo: tiempo de consumo es cerca de 5 a 10 minutos.Naturaleza

de los esfuerzos: Todo inicia con la aplicacin de una fuerza para
abrir la envoltura de la barra.
IDENTIFICACIN DE FUNCIONES
Funciones activas
- Sujetar la barra con la envoltura.
- Abrir la envoltura de la barra.
- Desechar la envoltura.
Funciones Pasivas
- Ser fiable
- Ser manejable
- Buena apariencia
- Fcil de guardar
- Ocupar poco sitio al ser guardado
- Permitir preservacin
- Fcil de transportar
7. Anlisis de un producto de referencia
Producto de referencia: Power Bar
37
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NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Permitir la adecuada aprehensin por parte del usuario.

Mantener sin variacin las propiedades organolpticas (color,
olor y sabor).
Ser sencillo de transportar.
Ser fcilmente identificable
Caracterizacin de funciones
N
Designacin
Criterio
Nivel Flexibilidad F
Permitirla adecuada aprehensin.
Longitud
--
--
Mantener propiedades
Organolpticas
Preservacin
--
--
Ser sencillo de transportar.
Comodidad
Ser fcilmente identificable
Etiqueta
8. Uso de normas y reglamentos

Certificacin ISO 9001 Sistema de Gestin de la Calidad
Certificacin ISO-22000 Sistema de gestin de inocuidad de
los alimentos.
38
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NACIONAL DE
SAN AGUSTN
ISO 9001
ISO 22000
IFS
BRC
Sistema de
Gestin de la
Calidad
Sistema de
Gestin de la
Inocuidad de los
alimentos
Responsabilida
d de la
Direccin
Gestin de
Recursos
Realizacin del
Producto.
Responsabilidad
de la Direccin
Sistema de
Gestin de la
Calidad y
Seguridad
Alimentaria
Responsabilidad
de la Direccin
Sistema de
Gestin de la
Calidad y
Seguridad
Alimentaria
Responsabilidad
de la Direccin
Gestin de
Recursos
Control del
Producto
Gestin de
Recursos
Control del
Producto
Medicin,
Anlisis y
Mejora
Control del
producto y
proceso
Medicin,
anlisis y
mejora.
Gestin de
Recursos
Planificacin y
produccin de
alimentos
seguros
Validacin,
verificacin y
mejora del
sistema
Ser hermtico.
CARACTERIZACIN DE FUNCIONES
Designacin
Ser hermtico.
7.2.3.3.
Criterio
Nivel
Flexibilidad
Salubridad.
--
--
ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

INFORMACIN NUTRICIONAL
39
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
(QUINUA)
CONTIENE
Energa (Kcal)
Caloras de la grasa (kcal)
Protenas (g)
Grasa (g)
Grasa saturada (g)
Carbohidratos (g)
Fibra (g)
Omega 3 (mg)
Omega 6 (mg)
PORCIN
(100 g)
399
16.5
6.3
0.7
69
14
307
2977
INFORMACIN NUTRICIONAL (AVENA)

CONTIENE
Energa (Kcal)
PORCIN
(100 g)
384

Protenas (g)
16.9
Grasa (g)
6.9
Grasa saturada (g)
1.2
Carbohidratos (g)
66.3
Fibra (g)
10.6
Omega 3 (mg)
1.1
Omega 6 (mg)
2424
INFORMACIN NUTRICIONAL (KIWICHA)

CONTIENE
Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasa (g)
Grasa saturada (g)
Carbohidratos (g)
Fibra (g)
Vitamina C (mg)
PORCIN
(100 g)
260
14.5
2.4
0.6
71.5
5.3
36.4
40
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Vitamina B1 (mg)
Vitamina B2 (mg)
Vitamina B3 (mg)
Vitamina B5 (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina B9 (mg)
Vitamina B7 (mg)
Vitamina E (mg)
Vitamina K (mg)
0.028
0.038
0.669
0.197
0.119
0.043
7.6
0.9
0.0042
INFORMACIN NUTRICIONAL
(TUNA)
CONTIENE
PORCIN
(100 g)
Energa (Kcal)
41
Protenas (g)
0.7
Grasa (g)
0.5
Grasa saturada (g)
0
Carbohidratos (g)
9.6
Fibra (g)
1.8
Vitamina C (mg)
14.2
Vitamina B1 (mg)
0.012
Vitamina B2 (mg)
0.025
Vitamina B3 (mg)
0.157
Vitamina B5 (mg)
0.048
Vitamina B6 (mg)
0.028
Vitamina B9 (mg)
0.007
Vitamina B7 (mg)
5.1
Vitamina E (mg)
0.12
Vitamina K (mg)
0.0045
7.2.3.4.
EQUIPOS Y MATERIALES
RELACION DE EQUIPOS Y MATERIALES
Cocina Semi-Industrial (2 hornillas)
Ollas
Mesa de Trabajo
Tinas Plsticas (60 lt.)
41
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NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Tablas de Picar
Cuchillos
Cucharones
Baldes
Jarras de Plsticos
Embudos
Uniforme de trabajo
Utensilios de Limpieza
7.2.3.5.
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Elaboracin cereales enconfitados
Recepcin de los cereales: se eliminaron partculas extraas como palos y piedras.

Se eliminaron granos negros o diferentes.
Seleccin: se verific su calidad, eliminando cualquier grano negro o diferente y residuos

de cscara.
Enconfitado de los cereales: en una olla se coloc el agua con el azcar y se calent
hasta ebullicin (102C), se adicionaron los cereales y se mezcl rpidamente por 2
minutos. Se retir del fuego y se revolvi hasta que el azcar cristaliz alrededor de los
granos (10 minutos). Se llev a fuego lento por 4 minutos y al caramelizar el azcar se
42
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
mezcl por 2 minutos para lograr homogeneidad en el color y distribucin del caramelo.
Finalmente, se retir del fuego y se dej enfriar sobre una superficie de cermica por 8
minutos a temperatura ambiente. Se considera el uso de una paila industrial que permite
calentar, enfriar y agitar, facilitando el procedimiento.
Fase 1: Galleta
Se utilizan los cereales enconfitados seguido por:
Triturado: se trituraron en una licuadora (marca Oster) por 1 minuto a velocidad 2.

A nivel industrial se considera el uso de una trituradora multiuso marca Pytm, modelo
180B.
Tamizado: se tamiz la harina, azcar pulverizada y los cereales triturados, en un tamiz

casero, para evitar grumos en la masa.
A nivel industrial se considera el uso de un tamiz vibratorio marca Pytm, modelo XZS400.
Pesado: los cereales triturados, azcar pulverizada, harina, sal, mantequilla, huevo batido.
Premezcla: se mezcl inicialmente la harina, adicionndose luego los cereales trituradostamizados hasta formar una mezcla homognea.
Mezclado: en una batidora, a velocidad 4, se mezcl primero la mantequilla junto con el

huevo batido, sal, azcar pulverizada. Posteriormente, se aadi por partes la premezcla
y se amas por 3 minutos hasta obtener una masa firme y lisa.
43
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Reposo: la masa obtenida fue estirada, reposando en refrigeracin por 1 hora.
Laminado: se lamin la masa con un bolillo para obtener un espesorde 4 mm. A nivel
industrial se considera el uso de una laminadora para masas.
Moldeado: la masa fue colocada en una lata y con ayuda de un molde diseado para 39
barras, se marcaron las divisiones.
Horneado: se introdujo la lata al horno para la coccin de la galleta a una temperatura de

171C por 14minutos.
Reposo: se dej reposar la galleta por 5 minutos a temperatura ambiente y se coloc una
capa de jalea de tuna para unirla Fase 1 y 3.
4.2.3 Fase 3: Cobertura de cereales y frutos secos
Pesado: fueron pesados la avena, pecanas, uvillas y fresas deshidratadas, cereales

enconfitados, glucosa, y pulpa de tuna en recipientes separados.
44
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Pretratamiento avena, uvillas y arndanos: la avena fue tostada por 6minutos a 75C
aproximadamente. Las pecanas y fresas deshidratadas fueron troceadas.
Se considera que a nivel industrial se puede utilizar un cutter para trocear las pecanas y
fresas.
Elaboracin de la jalea de tuna: se mezclo la pulpa de tuna, y esta mezcla fue aadida a
la glucosa, calentndose con agitacin constante y concentrando el jarabe hasta llegar a
81Brix.
Mezclado: se mezcl los cereales enconfitado con la avena, pecanas y fresas

deshidratadas. Despus se aadi el jarabe previamente concentrado.
Ensamblado barra energtica
Ensamblado: sobre la galleta con jalea se coloc la Fase 3.
Moldeado: se prens la Fase 3 con una plancha de acero inoxidable. Se ubic el molde
de divisiones, sobre el producto semielaborado, y se ejerci presin hasta que sus
cuchillas cortaron las porciones de barras energticas.
Horneado: la lata del producto semielaborado junto con el molde divisor fueron colocados
en el horno, a 171C por 8 minutos, para completar la coccin.
45
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Enfriamiento: una vez retirada la lata del horno, se presion el molde divisor para finalizar
la divisin de las barras. Se retir el molde, dejndose enfriar por 45 minutos a
temperatura ambiente.
4.4 Etiquetado y empacado

Las barras fueron empacadas en fundas reciclables y etiquetadas.
7.3.
DIAGRAMAS DE PROCESO
46
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Materia prima tuna
Cereales
213
14
Inspeccionar
Seleccionar
MP CEREALES ANDINOS
Frutos secos
Seleccionar
Tostar
Triturar
Seleccionar e inspeccionar
Tostar
Mezclar
miel
15
Diluir
10
Descascarar
34
11
Triturar
5
12
Seccionar
Mezclar
16
17
18
17
Moldear
Baar
Enfriar
Empaquetar
Sellar
47
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
RESUMEN
ACTIVIDAD
NMERO
17
2
TOTAL
7.4.
19
COSTOS
48
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NACIONAL DE
SAN AGUSTN
7.4.1. COSTOS DIRECTOS

Costos de fabricacin
MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALES
Realizamos el coste de la materia prima, insumos y materiales necesarios para la
elaboracin de 1 barra de cereal.
DETALLE
CANTIDAD
(KG.)
PRECIO
(kg)
TOTAL
Quinua
0.03
0.05
0.09
8
6
6
0.3
0.10
0.10
0.20
0.30
0.05
0.08
2.5
0.125
0.10
0.925
kiwicha
Frutos secos
Insumos
secundarios
Azcar
Miel de tuna
TOTAL
Para la produccin mensual de 10000 unidades el costo en materia prima es de

9250 soles.
MANO DE OBRA
Para este volumen de produccin se requiere la participacin de 3 personas:

3 operarios.
Calculemos la remuneracin mensual que percibirn cada uno de estos.
TRABAJADORES
OPERARIOS
TOTAL COSTO DIRECTO
CANTIDAD
3
SALARIO
UNITARIO
750
TOTAL
TOTAL
2250
2250
49
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Materia prima, insumos y materiales = 9250 s/.

Mano de obra = 2250 S/.
Total Costo Directo = 11500 S/.
7.4.2. COSTOS INDIRECTOS

DEPRECIACIN
DETALLE
CANT.
COSTO
UNITARIO(S/.)
COSTO
TOTAL(S/.)
VIDA UTIL
(AO)
DEPRECIACIO
N ANUAL
Cocina
SemiIndustrial(2
hornillas)
350
700
10
70
refrigerador
900
900
10
90
Total
1600
160
La empresa genera mensualmente la siguiente relacin de gastos indirectos:

Depreciacin mensual = 11.67
Servicios (Luz, Agua y otros) = 200.00
Total costos indirectos (S/) = 211.67
Gastos de operacin
Alquiler de local. = 300.00
Materiales de administracin. = 100.00
Total gastos del periodo = 400.00
Resumen global de costos
COSTO TOTAL DE FABRICACIN

Costos directos = 11500
50
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Costos indirectos. = 211.67

Gastos del periodo = 400.00
Total costo de fabricacin = 12111.67
Costos en funcin de la produccin
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN
Para conocer cul es el costo unitario de produccin hemos de dividir el costo total
de fabricacin entre el nmero de botellas producidas mensualmente.
Costo Unitario=
Costo Unitario=
costode produccion
produccion mensual
12111.67
=1.21
10000
Costos fijos
Mano de obra directa. = 2250
Costos indirectos. = 211.67
Gastos del periodo. = 400.00
Total Costos Fijos= 2861.67
Costos variables
Materia prima e insumos. =9250
Costo de mano de obra = 2250
Total Costo Variable = 11500
Costo Variable Unitario=
costo variable total

produccion mensual
51
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Costo Variable Unitario=
11500
=1.15
10000
7.4.3. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es la mnima cantidad de unidades que se debe vender para
cubrir los costos fijos de produccin.
Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y por debajo de las ventas
pierde.
Conocer el punto de equilibrio permite saber el mnimo de unidades a producir y
planificar la estrategia de ventas a seguir.
Punto de Equilibrio=
Costo fijo
Precio de ventacoto variable unitario
Punto de Equilibrio=
2861.67
1.51.15
Punto de Equilibrio= 8176
El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente 8176 unidades
que representa el 81.76 % de su produccin mensual.
7.4.4. UTILIDAD
Utililidad= (Precio de venta Costo variable)* Cantidad

Utililidad= (1.5 1.15)*10000
Utililidad=S/.3500 .00
52
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
La utilidad por unidad es S/. 0.35 y la utilidad mensual es: S/3500.00.
FASE III ESTRATEGIA DE MRKETING

1. DISEO DE LA ESTRATEGIA DE MRKETING
1.1.
DISEO
Perfil del consumidor
Sexo: Masculino y femenino

Edad de 10 aos a ms
Nivel Socioeconmico: B y C
Perfil psicolgico: Personas que tienen gran actividad fsica y mental durante el da y
necesitan energa para afrontar el da a da.
Segmentacin de mercado
Demogrfica:
Edad: 10 aos a ms
Sexo: Masculino y femenino
Nivel de educacin: Secundaria, universitario, superior, etc.
Geogrfica
Zonas donde las temperaturas son altas y el clima es muy seco, como a nivel regional, es
decir, Arequipa.
53
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
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Factores
Personas quienes por las necesidades que presentan, tanto intelectual como fsicamente
necesitan un alimento sano y que les brinde energa para culminar con todas sus
actividades al final de da
Conductual
Hombres y mujeres los cuales pueden estar cursando estudios, con exigencia deportiva
exhaustiva o que presenten una rutina de trabajo exigente, con necesidades de
alimentacin saludable, prctica, rpida y de buen sabor
4 Ps
Los objetivos de la marca son conectar con el pblico objetivo y potenciar las ventas de
nuestro nuevo producto TUNABAR.
Producto:
Es un modelo sencillo, adems de sus diseos y variedad de ingredientes atrae al pblico

dirigido.
Su forma rectangular es fcil de manejar, como se puede observar adems simple de

consumir, etc.
El valor agregado que da la barra NUTRIFAST se ve en la variedad y calidad de los

ingredientes que ofrece al mercado para satisfacer la demanda.
Precio
Precio de venta S/. 1.50.
Distribucin:
54
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
TUNABAR realiza venta directa (productor consumidor). Localizada en Av.Brasilia S/N Hunter
Promocin:
La publicidad de TUNABAR se caracteriza por crear anuncios y afiches que no pasan
desapercibidos para los consumidores.
1.2.
Afiches y videos en el Facebook de la marca TUNABAR
PROMOCIN
Nuestro producto ser promocionado mediante publicaciones en pg. web; adems
utilizaremos las redes sociales gratuitas como Facebook, Twitter, etc.
Buscamos que nuestros consumidores se sientan identificados con el producto y
puedan ver el beneficio de los granos andinos combinados con la saludable miel de
tuna, por lo que nuestra publicidad estar relacionada a temas juveniles y de inters
general para poder establecernos en la mente del consumidor. Est se har en
pequeos spots publicitarios para televisin y radio, as como en anuncios en
peridicos y revistas de la ciudad de Arequipa.
Se distribuirn folletos a los clientes potenciales en los cuales podrn obtener
informacin acerca de las caractersticas del producto y afianzar la imagen del
producto como una excelente alternativa en la mente del consumidor.
55
UNIVERSIDAD
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SAN AGUSTN
A) AFICHE
El afiche para el producto TUNABAR est orientado a estudiantes, profesionales,
adultos, etc.
1.3.
POSICIONAMIENTO
En este punto veremos el lugar que va a ocupar Tunabar en la mente de los
consumidores, se quiere que nuestro producto se posicione de manera tal que sea
fcilmente identificable y recordable dentro de la gama de productos similares que
ofrece el mercado en la actualidad, para tal fin nos hemos propuesto establecer
ventajas competitivas de Tunabar a partir de las diferentes diferenciaciones que va
a poseer nuestro producto.
A continuacin se presentan las diferenciaciones en los diferentes mbitos de
Tunabar:
Diferenciacin por producto: A diferencia de las barras nutricionales

comunes, Tunabar es una barra 100% natural, que adems de los cereales
contenidos tradicionalmente va a contener miel de tuna que potencializa los
beneficios de la misma, adicionalmente podemos ver que el contenido de la
barra Tunabar es ms del doble de los tradicionales 20 gramos que nos
tienen acostumbrados en las barras comunes que se ofrecen en el
mercado, es decir, 50 gramos.
56
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Diferenciacin por imagen: Si bien Tunabar har su incursin en el

mercado como una marca con imagen totalmente nuevas para el
consumidor, se espera que con promocin adecuada, fresca y juvenil el
producto se logre enraizar a la mente del consumidor para formar parte de
su eleccin diaria como complemento a su alimentacin saludable.
Entonces podemos concluir que la principal ventaja competitiva de nuestro

producto se va a basar en la diferenciacin tanto de producto y de imagen, es
decir, que va a poseer ms beneficios que el resto de barras que se ofrecen en el
mercado gracias a sus adicionales como la miel de Tuna y la cantidad que posee
el mismo, adems de una imagen nueva fresca y juvenil.
1.4.
DISTRIBUCIN
La distribucin que se realizara, ser de manera directa, el local est ubicado en la Av

brasilia 100 A hunter.
La venta a travs de intermediarios se realizara en bodegas, supermercados, quioscos,

cafeteras de colegios, gimnasios.
El pblico ser varones y mujeres mayores de 10 aos.
Cules sern los principales puntos de ventas?
Colegios
Gimnasios.
Universidades
Institutos
Cafeteras
Minimarket
Supermercados
57
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Qu canales de distribucin se utilizaran?

Medios terrestres, ya que la distribucin se realizara a nivel local.
FASE IV DESARROLLO FSICO DEL PRODUCTO
1. CARACTERSTICAS FSICAS
Barra energtica
La barra tendr dimensiones de 14x5x2.5 centmetros, pesara 50 gramos, teniendo
adems una textura suave al tacto.
Envoltura de la barra
Consiste en una funda metalizada con zipper e impresin, de 10 cm x 18 cm.
Presenta una pelcula multicapa laminada y metalizada, que ofrece alta barrera a la
humedad y proteccin al oxgeno.
El empaque utilizado se caracteriza por ser de tipo flexible, que es un trmino
empleado para describir films y laminados, y se trata de un material cuya composicin
es de uno o varios plsticos diferentes que se pueden coextruir o laminar juntos.
Tiene la capacidad de combinar las propiedades de diferentes clases de plstico en
un solo material, que rene los atributos requeridos (Stewart, 2008). Estas pelculas
tienen bajos valores de permeabilidad a los gases, su absorcin de humedad es
menor del 0,5%, no guardan ni liberan olores ni sabores, pueden proteger al producto
de la luz y los rayos UV (Vidales, 1995).
Dimensiones
Barra: 14x5x2.5cm
58
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SAN AGUSTN
Envoltura: 10x18cm
Peso
50 gr
Colores
Empaque: Se encontrar momentneamente en una sola presentacin y tendr

la informacin nutricional, beneficios del ingrediente.
2. PRUEBA DE PRODUCTO
Con la finalidad de evaluar las caractersticas y el funcionamiento de la barra
energtica TUNABAR, se realizara una serie de pruebas para detectar problemas
en caso los hubiese y proceder a realizar los ajustes necesarios.
Para la realizacin de las pruebas de calidad se harn uso de 2 entidades: los
laboratorios y los consumidores:
En el caso de los laboratorios de industrias alimentarias, se har uso de aquellos

que sean especializados y que pueden ofrecer un diagnstico sobre los aspectos
de la barra energtica.
Los consumidores deciden el xito o el fracaso a travs del proceso de

adquisicin del producto (compra).
Una de las tcnicas a utilizar en esta ltima entidad sern : las entrevistas directas
a target y el focus group la que servir para responder a algunas interrogantes
como la percepcin de lasFICHA
caractersticas
de la barra energtica TUNABAR, si el
TCNICA
desempeo es bueno y cumple la funcin para la que fue diseado de manera
correcta y eficiente.
Fecha:
Lugar:
Actividad: Focus Group

Nombre
del GROUP
moderador: Mauricio Manuel Torres Arteaga
2.1.
FOCUS
Ficha Tcnica:
Asistente del moderador: Greta Crdenas Gmez

Participantes: Designados en las caractersticas especificadas.
Temas:
INGENIERA
DEL PRODUCTO
59
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Guia
Caractersticas:
Primer grupo: Jvenes de gnero masculino (Entre 10 y 45 aos)

Segundo grupo: Jvenes Adultos de gnero femenino (Entre 15 y 30 aos)
Tercer grupo: Adultos de ambos gneros (De 15 a mas)
Cantidad de participantes por cada grupo: 5 en promedio
Presentacin
Dar bienvenida y agradecimiento por la participacin de los integrantes del

grupo.
Presentacin del Moderador
Hacer una breve descripcin de los objetivos de la dinmica grupal:
La presente Sesin de Grupo tiene como objetivo principal analizar la
percepcin de beneficios, las caractersticas de nuestra barra energtica
TUNABAR
Explicar la dinmica grupal
Duracin del encuentro: Una hora aproximadamente.
Dejar claro que nos interesa hacer una conversacin grupal y que cada uno
exprese libremente sus ideas y opiniones.
Dejar claro que si bien no esperamos que se pida permiso para hablar, si
esperamos que cada uno escuche al otro y espere que el compaero termine
de hablar para expresar su opinin.
Dar paso a la presentacin de los participantes.
TEMA CENTRAL: Prueba de aceptacin y calidad De la barra energtica
TUNABAR
TEMA 1: Analizar la percepcin de los consumidores de las caractersticas
clave previstas en la formulacin del concepto del producto.
TEMA 2: Analizar el desempeo del producto y si este funciona
adecuadamente en condiciones normales.
TEMA 3: Analizar el cumplimiento de las especificaciones tcnicas del
producto.
2.2.
ENTREVISTAS DIRECTAS A TARGET
60
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Para este punto se ha decidido entrevistar de manera directa a nuestro target,

el cual ser seleccionado de manera aleatoria, esto con la finalidad de
corroborar si nuestro producto cumple con las expectativas propuestas al
comienzo del presente informe, a continuacin se muestra el formato de
preguntas que se proceder a hacer a una muestra significativa de clientes que
conformen nuestro target:
1. Cul ha sido la primera impresin que usted tuvo al consumir por
primera vez Tunabar?
2. Podra describir Tunabar en tres palabras principales luego de haberlo
consumido?
3. Usted dira que el sabor de la barra energtica Tunabar es:
o Exquisito
o Agradable
o Normal
o Desagradable
4. Usted dira que la Textura de la barra energtica Tunabar es:
o Agradable
o De textura normal
o Desagradable
5. Usted dira que la cantidad de contenido de la barra energtica Tunabar
es:
o Excesiva
o Ms de los esperado
o Normal
o Escasa
6. Teniendo en cuenta las caractersticas anteriores (sabor, textura,
cantidad de contenido), usted dira que el precio del producto es:
o Alto
o Acorde al producto
o Bajo
7. Usted considera que el producto consumido cumple con la funcin de
satisfacer el hambre?:
o S
o Medianamente
o No
8. Qu aspectos adicionales cree usted que podran potenciar nuestro
producto?:
o Mayor variedad de sabores
o Mayor variedad de presentaciones
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UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
o
o
o
Mayor cantidad de contenido

Menor precio
Otro
Mediante esta entrevista podremos conocer la opinin de nuestro target de

manera ms objetiva, de esta manera podremos realizar las modificaciones
correspondientes en caso de que existiera alguna de acuerdo a las necesidades
del mercado.
3. PRUEBA DE MERCADO
El concepto barra energtica a base de semillas andinas baada de miel de tuna, debe
ser sometido a prueba en el mercado; hasta este punto todo ha sido realizado dentro de la
empresa, por lo que al no haber participacin del cliente,
todo fue hecho en razn a la perspectiva del fabricante.
La prueba de mercado requiere que el producto se
encuentre listo para introducirlo a l, lo que significa que se
le tenga a la mano en tiempo, calidad y cantidad.
Para realizar todo este proceso es necesario toda

una serie de pasos:
Propsito de prueba de mercado
Evaluar la aceptacin, acogida, impresin, reaccin o comportamiento del pblico
ante el nuevo producto y, en base a los resultados, poder determinar si es factible
el lanzamiento de las barras energticas a base de semillas andinas y miel de tuna
TUNABAR, o si es necesario hacer algunos cambios antes de su lanzamiento, o si
el lanzamiento nos es factible.
Como objetivo principal tenemos conocer el grado de aceptacin de las barras
energticas TUNABAR mediante la comprensin total en nuestros consumidores
potenciales del concepto de nuestro producto, es decir, que se pueda entender a la
perfeccin todas las dimensiones de este ltimo.
Comprobar la viabilidad comercial del producto, previamente a su lanzamiento,
poniendo en marcha un lanzamiento provisional a pequea escala.
Analizar las divergencias entre lo que mostramos y lo que quiere el consumidor,
esto con la finalidad de realizar ajustes.
Reunir informacin acerca de los elementos del marketing mix, mediante la
encuesta conocer sus opiniones sobre los posibles precios, canales de distribucin
y promociones que deba realizarse.
62
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
CONCLUSIONES
Se logr elaborar una barra energtica a base de tuna, como fuente de fibra, y cereales
andinos como fuente de protena, omega-3 y 6; siendo aceptada como nueva alternativa
en el mercado arequipeo. La presentacin individual de 50 g, aporta 240 kcal, 5 g de
protena, 11 g de grasa total, 2 g de fibra, 3 g de omega-3 y 2 g de omega-6.
Se estableci la formulacin final de la Fase 1 (galleta), la cual puede ser considerada
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NACIONAL DE
SAN AGUSTN
como un producto individual o componente de la barra energtica.

La formulacin de la Fase 3 (cobertura de cereales y frutos secos) que cumpli con los
requisitos esperados en cuanto a mayor contenido de grasa y protena, humedad y
penetrabilidad de acuerdo a parmetros del patrn, contiene 21% de tuna y 15% de
glucosa; siendo el tratamiento ms aceptado.
Mediante las encuestas realizadas se encontr que el mercado de barras energticas
debe ser explotado y promocionado para lograr mayor acogida y consumo.
El consumo total estimado de barras energticas para Arequipa en el 2016 sera 1244,7
Ton/mes, con un error del estudio de 13,9%.
Las barras energticas no forman parte de la dieta diaria de la mayora de la poblacin
encuestada, principalmente por falta de costumbre. Sin embargo, es un mercado de gran
potencial ya que el 93% estara dispuesto a consumir el producto.
Se puede considerar como precio tentativo del producto S/. 1,50 para la presentacin de
50 g; siendo el punto de venta de mayor preferencia los supermercados.
El 64,5% de los encuestados prefiri para el producto la consistencia masticable, que se
relaciona con las marcas ms reconocidas Kellogs, Quaker y Nature Valley.
El producto generalmente se consumira como snack (78,6%), lo que explica la variacin
en la frecuencia de consumo.
RECOMENDACIONES
A nivel industrial se considera importante el uso equipos especializados para etapas
especficas del proceso, como ollas industriales para el enconfitado y enfriamiento de los
ingredientes, cutter o trituradora multiuso y laminadora.
Existe la opcin de equipos automticos para produccin continua de barras energticas
que permite laminar, realizar cortes longitudinales y transversales, enfriar y la posibilidad
de aadir nuevos mdulos segn los requerimientos; facilitando la produccin y
disminuyendo la mano de obra.
Nosotros como equipo creemos en la viabilidad de este proyecto, pues vemos un
incremento del consumo de productos naturales nutritivos en nuestra regin, y no slo por
personas mayores sino tambin por jvenes y hasta nios, por lo cual, recomendamos un
centro de elaboracin y comercializacin de comida a base de productos andinos, con
propiedades medicinales.
BIBLIOGRAFA
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UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTN
Alcaide, J .: Diego, J. y Artacho , M (2004) diseo de productos

Aguayo ,F .y soltero V.(2003) metodologa del diseo industrial
Ulrich ,K . & Eppinger S. (2004) Diseo y desarrollo de productos
By Lerma Alejandro Desarrollo De Nuevos Productos

https://books.google.com.pe/books?
id=LoffvfnKz_UC&printsec=frontcover&dq=dise
%C3%B1o+de+nuevos+productos&hl=es419&sa=X&ved=0CBsQ6AEwAGoVChMImP-a9LjexgIV1CICh2uAgTI#v=onepage&q=dise%C3%B1o%20de%20nuevos
%20productos&f=false
65
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INGENIERA DEL PRODUCTO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

BARRA ENERGTICA A BASE DE SEMILLAS ANDINAS Y MIEL

INGENIERA DEL PRODUCTO

INGENIERA DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO......................................................3

ASPECTOS CUANTITATIVOS DEL PRODUCTO............................4

ASPECTOS CUALITATIVOS DEL PRODUCTO...............................4

FASE II: DISEO DEL PRODUCTO Y DE LA INGENIERA BSICA DEL

CONCEPTO DEL PRODUCTO.......................................................................6

GENERACIN DEL CONCEPTO.............................................................6

SELECCIN DEL CONCEPTO................................................................7

Jvenes y adultos de 10 a 45 aos, hombres y mujeres los cuales pueden estar

INGENIERA DEL PRODUCTO

INGENIERA DEL PRODUCTO

Hablar de la demanda de productos como el nuestro en Per, es hablar de una

Segn Variables Geogrficas:................................................................16

Segn Variables Demogrficas:..............................................................16

Segn Variables Conductuales:..............................................................16

Segn Variables Psicogrficas:..............................................................17

DEFINICIN DEL TARGET.............................................................17

Hemos definido nuestro target como:.............................................................17

DISEO DEL ESTUDIO DE MERCADO..................................................17

ELECCIN DEL METODO DE RECOJO DE INFORMACION..............17

METODO RED DE LA ENVOLTURA............................................25

Estudio del Ciclo Vital y del Entorno.................................................26

INGENIERA DEL PRODUCTO

INGENIERA DEL PRODUCTO

Mtodo SAFE (Sequential Analysis of Functional Elements).............28

Examen de movimiento y esfuerzos.................................................28

Anlisis de un producto de referencia......................................................29

Uso de normas y reglamentos................................................................30

MTODO RED DE LA BARRA....................................................31

Estudio del Ciclo Vital y del Entorno........................................................31

Mtodo SAFE (Sequential Analysis of Functional Elements)......................33

Examen de movimiento y esfuerzos........................................................34

Anlisis de un producto de referencia......................................................35

Uso de normas y reglamentos................................................................36

ESTUDIO DE MATERIA PRIMA..................................................37

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO............................40

Resumen global de costos.....................................................................47

Costos en funcin de la produccin.........................................................48

La utilidad por unidad es S/. 0.35 y la utilidad mensual es: S/3500.00...........49

DISEO DE LA ESTRATEGIA DE MRKETING............................................50

FASE IV DESARROLLO FSICO DEL PRODUCTO.................................................55

INGENIERA DEL PRODUCTO

INGENIERA DEL PRODUCTO

ENTREVISTAS DIRECTAS A TARGET...................................................58

By Lerma Alejandro Desarrollo De Nuevos Productos.........................................62

INGENIERA DEL PRODUCTO

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INGENIERA DEL PRODUCTO

A continuacin, se muestra el mapa mental que resume la metodologa empleada para el

INGENIERA DEL PRODUCTO

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Disear un nuevo producto, de alto contenido energtico que puede satisfacer

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INGENIERA DEL PRODUCTO

Incorporar procesos de innovacin y desarrollo de nuevos productos empleando

Mejorar el aspecto personal fsico de las personas.

De todas las opciones que se presentaron con anterioridad se escogi, Productos

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