INDICE

INTRODUCCION.............................................................................................. 2
1.

BACTERIOCINAS....................................................................................... 4

2.

GENEROS DE BACTERIAS PRODUCTORAS DE BACTERIOCINAS................6

3.

PRODUCCION DE BACTERIOCINA EN Lactobacillus..................................7

4.

FUENTES PARA EL AISLAMIENTOS Lactobacillus.....................................10

4.1.

PRODUCTOS LACTEOS.....................................................................11
4.1.1. LECHE DE
YEGUA
.
4.1.2. LECHE
HUMANA
.
4.1.3. LECHE DE
CABRA
..

4.2.

CEREALES FERMENTADOS..............................................................12

4.3. SECRECION VAGINAL ...

4.4. RESIDUOS SOLIDOS ..........................................................................
5.

IDENTIFICACIN DE Lactobacillus..........................................................12

6.

ACCIN ANTIMICROBIANA DE LAS BACTERIOCINAS...............................13

7.

CONCLUSIONES...................................................................................... 15

8.

BIBLIOGRAFIA......................................................................................... 16

INTRODUCCION
Desde hace dos dcadas, el creciente inters en el papel de las bacterias probiticas, han
aumentado su objetivo como promotores de la salud en una amplia variedad de
alimentos, por su seguridad, funcionalidad y caractersticas tecnolgicas (1), lo que ha
permitido mejorar la composicin de la microbiota intestinal y contrarrestar su prdida,
como ocurre en las personas que reciben tratamiento prolongado con antibiticos. Por lo
tanto, los probiticos pueden ayudar a disminuir los microorganismos patgenos del
intestino y en ltima instancia el desarrollo de infecciones nosocomiales (2).
Mansoni(3) en su publicacin declar que la suplementacin con probiticos ha sido
ampliamente estudiado como una de las intervenciones propuestas para la profilaxis de
la ECN (enterocolitis necrotizante) y las infecciones nosocomiales van mejorando la
composicin de la microbiota intestinal y contrarresta la prdida de comensales
intestinales tales como especies de Lactobacillus y Bifidobacterium, como ocurre en
prematuros sometidos el tratamiento prolongado con antibiticos. El objetivo de la
revisin bibliogrfica, es investigar posibles propiedades probiticas de las bacterias
cido lcticas, productoras de bacteriocinas, que permita determinar su actividad
antimicrobiana contra algunas bacterias patgenas de inters social.

Por otra parte, la caracterizacin de los mecanismos de probiticos en beneficio de la

salud del husped, incluyendo la produccin de compuestos inhibidores, la competicin
con potencial patgenos, y el cambio de la respuesta inmune, puede ayudar a
seleccionar el ms apropiado candidato bacteriano. Con respecto a esto, la
caracterizacin de la transcripcin de los genes relacionados con la inmunidad en
respuesta a los probiticos se ha convertido en un rea de inters (4-5).

Los probiticos suelen presentar la capacidad de resistir cido condiciones y sales

biliares, y, adems, produce bacteriocinas que son activas contra los patgenos de

alimentos y microorganismos contaminantes, contribuye a un cultivo probiticos que

puede tener aplicaciones potenciales para la mejora de la seguridad de los productos
alimenticios

(63-64)

. Teniendo una amplia variedad las bacterias cido lcticas que han

sido utilizados en diferentes alimentos para la produccin de sustancias orgnicas que

contribuir a los atributos sensoriales y la preservacin de comida

(6)

Entre ellos

tenemos principalmente los gneros Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc,

Enterococcus y Carnobacterium, siendo stos los microorganismos ms comnmente
propuestos como prebiticos

(3-4)

. Ya que son de particular inters debido a su potencial

utilizar como bioconservantes en la industria alimentaria (7).

La produccin de los antimicrobianos contra ciertos patgenos es a menudo considerado
como un rasgo importante en trminos de probiticos eficacia, por lo que ha sido un
criterio importante en la seleccin de una cepa probitica. Algunas cepas que
pertenecen principalmente a los gneros Lactobacillus, presentan una fuerte capacidad
de producir sustancias antimicrobianas, tales como bacteriocinas, orgnicos cidos,
perxido de hidrgeno y / o sustancias biosurfactante que merecen una consideracin
especial. (8)
Especies de Lactobacillus se utilizan ampliamente como probiticos en los alimentos
industriales y algunas son tambin de importancia en salud general, proporcionando una
beneficiosa microflora en el intestino tracto

(9-10)

y la cavidad oral vaginal

(11)

. Se han

propuesto promover la salud oral debido a su capacidad para inhibir el crecimiento

contra los patgenos orales, por ejemplo, cariognico Streptococcus, y patgenos
periodontales (12-13).

El objetivo de la revisin bibliogrfica, es investigar posibles propiedades probiticas de

las bacterias cido lcticas, productoras de bacteriociana, que permita determinar su
actividad antimicrobiana contra algunas bacterias patgenas de inters social.

1. BACTERIOCINAS

Las bacterias cido lcticas (LAB), que concurren naturalmente en productos lcteos,
carnes y verduras son conocidos por su papel en la fermentacin de alimentos, pero
tambin a la vez como los productores de bacteriocinas

(14)

, stas sustancias

antimicrobianas naturales son sintetizados como pequeos pptidos, polipptidos o

protenas, el cual puede estar asociado en algunos casos con los lpidos o hidratos de
carbono. En general, pueden tener un variado espectro de actividad antimicrobiana,
inhibiendo filogenticamente bacterias relacionadas o no relacionadas

(15-16)

. Aunque

muchas bacteriocina se han caracterizado y purificado, es muy comn encontrar

sustancias inhibidoras similares a las mismas.
La microbiota diversa y dinmica del tracto gastrointestinal tracto representa una gran
fuente de biomolculas, incluyendo bacteriocinas, que son capaces de modular las
poblaciones microbianas del intestino. Bacterias humanas asociada viven en
comunidades complejas y debe competir con otras especies para nichos de recursos
limitados. (62)
Las bacteriocinas de LAB tienen amplia capacidad para inhibir el crecimiento de
bacterias y hongos, tales como Bacillus cereus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli,
y Penicillium notatum, la prevencin de deterioro de los alimentos y extender la vida
til de los productos alimenticios

(17-18)

. Por ejemplo, nisina, producida por Lactococcus

lactis, la primera bacteriocina descubri

(19)

, se ha utilizado como un agente antisptico

alimento natural en la industria alimentaria en docenas de pases (20-21).

El inters en la aplicacin de bacteriocinas en la conservacin de alimentos tiene un
incremento en los ltimos aos debido a su efecto no toxicidad, sensibilidad a las
proteasas, pH y de estabilidad al calor, y efecto antimicrobiano contra las especies de
los microorganismos gram -positivos bacterias, tales como Staphylococcus aureus,
Clostridium tyrobutyricum, Listeria innocua, Listeria monocytogenes, y Bacillus cereus
(22)

. Adems, las propiedades que caracterizan a estas sustancias antimicrobianas

tambin sugieren que sean alternativas viables a los antibiticos

(23)

Las bacteriocinas son susceptibles en el mbito bioingeniera. Debido a su naturaleza

peptdica (es decir, debido a que estn directamente codificados por genes), son a
menudo ms susceptibles que los antibiticos clsicos ya que se puede llevar a cabo una
manipulacin de genes influyendo en el aprovechamiento in vitro de las enzimas
biosintticas necesarias para la produccin de pptidos y / o puede depender de la
sntesis qumica parcial o completa del antimicrobiano. En la mayora de los casos, los
pptidos modificados han sido importantes para la promocin de nuestra comprensin
de los fundamentos de la actividad bacteriocina y las relaciones estructura-funcin. Sin
embargo, tambin hay un nmero creciente de pptidos modificados que exhiben
funcionalidades mejoradas (de actividad y / o estabilidad) que los hacen ms atractivos
desde una perspectiva clnica

(24)

En cuanto a su mecanismo de accin de las bacteriocinas se ha encontrado que distintos

mecanismos que difieren de los antibiticos. Estos mecanismos se pueden dividir a
grandes rasgos en los que funcionan principalmente en la envoltura celular y los que son
activos principalmente dentro de la clula, que afectan a la expresin gnica y la
produccin de protenas. (24).
Las bacteriocinas en general, actan a travs de la despolarizacin de la membrana de la
clula diana o a travs de la inhibicin de la sntesis de la pared celular

(25)

. Ellos

generalmente varan de 30-60 aminocidos de longitud y se han asociado con

numerosas especies de bacterias. Sin embargo, las bacteriocinas de bacterias de cido
lctico (LAB) han recibido mucha atencin en trminos de seguridad alimentaria.
Adems, se pueden introducir fcilmente en los alimentos fermentados sin purificacin
previa o concentracin y que presentan actividad frente a los principales patgenos
Gram-positivos tales como Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus [24]
Por otro lado, las propiedades de los medios de crecimiento, incluyendo la composicin
de aminocidos, relacin carbono / nitrgeno, pH y niveles de lactosa tienen una gran
influencia en el cambio en la biomasa de la cultura y el cambio correspondiente en el
nivel de produccin de bacteriocinas

[26]

. Por lo que, el potencial para la produccin de

bacteriocina en medios a base de lcteos como la leche, polvo de suero desmineralizado,

y suero de queso es particularmente atractivo debido a su bajo costo. [27]

Para considerar las aplicaciones de las bacteriocinas debemos tomar en cuenta tres
criterios: seguridad, calidad y nutricin/salud que son algunos de los temas claves que
impulsan continuo esfuerzo en la investigacin y desarrollo de alimentos. Adems, se
sabe que tanto bacteriocinas como pptidos tienen el potencial de afectar a estos tres
criterios de calidad y seguridad microbiana. Las bacteriocinas y los pptidos son
completamente molculas no relacionadas en trminos de funcionales, ya que estn
compuestos por secuencias nicas de aminocidos [28]

2.

GENEROS DE BACTERIAS PRODUCTORAS DE BACTERIOCINAS

El crecimiento bacteriano y la produccin de bacteriocina por bacterias acido lctica

estn fuertemente influenciadas por las cepas microbianas, mediante la composicin que
consiste en fuentes de carbono y nitrgeno como ya se mencion, as como otros
factores de crecimiento, algunos minerales y vitaminas, y otras condiciones de
fermentacin tales como el pH inicial, la temperatura y nivel de oxgeno disuelto (29 -30).
El uso de bacteriocinas en la industria alimentaria puede ayudar a reducir la adicin de
conservantes qumicos, as como la intensidad del tratamiento de calor o en
combinacin con otro tratamiento convencional, lo que resulta en los alimentos que se
conservan de forma ms natural y mejor en propiedades sensoriales y nutricionales.
Algunos

gneros

Streptococcus,

de

probiticos

Lactobacillus,

que

producen

Pediococcus,

bacteriocinas:
Leuconostoc,

Lactococcus,
Enterococcus,

Carnobacterium , Aerococcus , Oenococcus , Tetragenococcus , Vagococcus y Weisella

(31,35)

Varios investigadores han demostrado que leuconostocs aislado de los productos

crnicos envasados al vaco son capaces de producir bacteriocinas aumentando as la
microbiolgica la seguridad de los productos

(32)

. Adems, estas mismas especies

producen bacteriocinas anti-listeria, se caracterizan como bacteriocinas de clase II (33).

Lactococcus lactis y Pediococcus acidilactici. Consideradas bacterias probiticas por su
produccin de metabolitos antimicrobianos tal como el cido lctico, diacetilo, perxido
de hidrgeno, y bacteriocinas

(34)

. Otros estudios informaron que las cepas de L. sakei y

Leuconostoc mesenteroides presentan actividad antilisterial. Las bacteriocinas

producidas por L. sakei mostr estabilidad trmica y se mantuvieron estables

variaciones en el Ph. Estos probiticos la producen en una temperatura con un rango de
4-30 C, y esta propiedad podra ser de inters para la aplicacin a los productos
crnicos refrigerados. (7)
L. plantarum es una bacteria de cido lctico verstil que se encuentra en una variedad
de alimentos tambin como el tracto gastrointestinal humano. Este probitico ha sido
estudiado por varios autores que utilizan diferentes sustratos de residuos agrcolas para
la produccin de biomasa, y se ha estudiado por sus metabolitos de inters,
especialmente cido lctico (36).
3. PRODUCCION DE BACTERIOCINA EN Lactobacillus

Los Lactobacilos son un gnero muy amplio, los cuales pertenecen al grupo de las
bacterias acido lcticas (LAB), con 185 especies descritas vlidamente, y aumentando
considerablemente de 145 en el ao 2008 como una consecuencia de la reclasificacin
de mltiples especies (37). Estas especies probiticas han sido implicadas en una variedad
de beneficios para el ser humano, incluyendo equilibrio de la flora intestinal microbiota,
interferencia hacia los patgenos, inmunoestimulacin, anticarcinognico y actividades
antimutagenicas (38).
Consecuentemente, el potencial efecto de los productos diarios que incorporan especies
de Lactobacillus u otros organismos probiticos han estimulado una considerable
bsqueda sobre promover la salud debido a que es importante determinar la actividad
anti- bacteriana de estas especies de Lactobacillus y sus bacteriocinas, como alternativa
mtodo para la terapia con antibiticos y/o en la prevencin de la colonizacin de
microorganismos patgenos.
Como ejemplo de estas sustancias pueden citarse diversas investigaciones de la
identificacin y caracterizacin de cepas de especies de Lactobacillus productoras de
bacteriocinas:

Plantaricina C es una bacteriocina, sintetizada por Lactobacillus plantarum

LL441, que muestra actividad inhibidora contra una amplia gama de bacterias

Gram -positivos, transmitidas por los alimentos patgenos, tales como

Staphylococcus, Streptococcus , Clostridium , Bacillus. Consecuentemente,
plantaricina C es capaz de formar poros membranas bacterianas y tambin es un
potente inhibidor en la biosntesis de un complejo lipdico de la pared celular (37).

Bactofencin A, una clase de bacteriocinas producidas por Lactobacillus

salivarius aislados de intestino de humanos, mostr un efecto positivo sobre las
comunidades

intestinales, principalmente en poblaciones anaerbicas de

Bacteroides , Clostridium, y Bifidibacterium spp. (37)

Ciertas especies de Lactobacillus, incluyendo L. rhamnosus y L. salivarius,

poseen actividad antimicrobiana contra periodontal patgenos, producen una
bacteriocina de dos pptidos, compuesto de y PLNC8, que se clasifica como
una bacteriocina de clase II, stas son estables al calor y reportado que poseen
actividad antimicrobiana hacia grampositivos bacterias tales como P. gingivalis,
tambien, se ha informado que las bacteriocinas producidas por L. paracasei son
capaces de generar el mismo efecto. (40)

Se ha identificado un efecto inhibidor de la cepa de Lactobacillus

paraplantarum FT259 productor de bacteriocina en la biopelcula la formacin
de L. monocytogenes en acero inoxidable, donde se sugirio que las bacteriocinas
podran aplicarse en entornos de procesamiento de alimentos para controlar L.
monocytogenes crecimiento y la formacin de biopelculas.(41)

El uso combinado de la cepa de lactobacilos productores de bacteriocina L.

fermentum y L. rhamnosus, que junto con otros probiticos caractersticas
probadas

previamente,

mejoraran

de

manera

positiva

sus

efectos

antimicrobianos contra N. gonorrhoeae. (42)

Lacticina es producida por L. lactis subsp. Lactis y se ha utilizado para la

produccin de suero de leche. El inters de lacticin en muchos estudios han
sugerido que este compuesto es potencialmente adecuado en los alimentos
debido a su actividad antimicrobiana
microorganismos

(65).

contra una amplia gama de

sta bacteriocina producen la liberacin de esterasas

intracelulares a partir de una L. helveticus cepa utilizada como cultivo adjunto y

cidos grasos libres (AGL) los niveles durante la maduracin del queso
semiduro,

(66)

la lisis celular se convierte esencial para favorecer el acceso de las

esterasas de sus sustratos, ya que estas enzimas son intracelulares. Ciertos

adjunto culturas, como algunos de Lactococcus lactis y L. reuteri cepas, pueden
tener un papel finito de la liplisis, con un diferencial liberacin de algunos FFA
voltil, dependiendo queso edad

(67)

. culturas BP han sido utilizados

satisfactoriamente para mejorar la lisis de bacterias de cido lctico sensibles

como cepa de L. helveticus y posterior liberacin de su esterasas parecan ser
responsable de acelerada la liplisis en el queso. (66)

Z lacticin, una bacteriocin producida por L. lactis, aislada del tracto intestinal de
un caballo fue identificado por Iwatani et al.

(68)

Esta bacteriocina exhibi una

gama Nanomolecular de los PRM contra varios grampositivas bacterias, y la

actividad era completamente estable hasta a 100C. A diferencia de muchas de
las otras bacteriocinas LAB, la estabilidad de Z lacticin se hizo hincapi en
condiciones alcalinas condiciones en lugar de condiciones cidas. Esta cepa
bacteriocina productoras ha sido demostrado que presentan actividad
antimicrobiana contra una amplia gama de bacterias patgenas de alimentos y
deterioro de los alimentos, adems se ha demostrado un potencial considerable
como una bioconservante agente contra lactobacilos heterofermentantes y su
asociado de soplado defectos. El uso de esta colar para evitar soplado tarde en el
queso, por lo tanto representa una alternativa prometedora a la adicin de
lisozima en particular dadas las preocupaciones crecientes sobre el potencial
alergenicidad de este aditivo.(69)
Los efectos potenciales de las bacterias probiticas son resumidas por Bengmark
como sigue (70):
Produccin de nutrientes de especial importancia para la mucosa intestinal
tales como los cidos grasos, particularmente los de cadena corta y
aminocidos como la arginina, glutamina y cistena.

 Prevencin del sobrecreciemiento de microorganismos potencialmente

patgenos. Algunas de estas bacterias producen sustancias especficas con
efecto antibitico.
Estimulacin del sistema de defensa inmunointestinal, referido como sistema
de tejido linfoide asociado al tracto.
Eliminacin de toxinas y sustancias innecesarias del lumen. Por ejemplos los
lactobacilos producen esteroides a partir del colesterol en el colon y esto
ayuda a reducir los niveles circulantes de colesterol.
Participacin en la regulacin de funciones intestinales, tales como: utilizacin
de mucus, absorcin de nutrientes, motilidad gastrointestinal y flujo de sangre.

4.

FUENTES PARA EL AISLAMIENTOS Lactobacillus

Los lactobacilos pueden encontrarse en productos lcteos; quesos, granos, productos

crnicos, aguas, aguas cloacales, vinos, frutas col y otras frutas fermentables, masas
agrias y pulpos

(43)

aunque tambin forman parte de la flora normal de la boca, el tracto

gastrointestinal y la vagina de muchos animales de temperatura estable, incluyendo al

hombre. Tambin puede encontrarse en hbitats secundarios como los fertilizantes de
origen orgnico. Algunas especies individuales se han adaptado a determinados nichos
ecolgicos, que son de hecho sus hbitats naturales. (71)
En un estudio, Lactobacillus plantarum es uno de los miembros de las especies
probiticas LAB que se pueden aislar a partir de una gran variedad de nichos
ambientales, incluyendo la saliva humana, ensilado de hierba, kimchi, repollo en
vinagre, y queso

(44)

. Otra fuente demuestras que L. plantarum ZJ316 puede ser aislado

originalmente a partir de muestras fecales de los lactantes sanos y mostr muchas

propiedades probiticas tales como mejorar significativamente el crecimiento de cerdos
y calidad de la carne, y la actividad antimicrobiana frente a diversos patgenos in vitro,
incluyendo Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella entrica, y Listeria
monocytogenes (45).
Lactobacillus paracasei procede de diferentes orgenes; por ejemplo, se encontraron
varias bacteriocinas a ser producido por L. paracasei subsp. paracasei aislado de heces,

aislado del tradicional queso casero, aislados de un alimento vegetal fermentado

tradicional de China, que contena, aisladas de un tracto intestinal

(46)

. Sin embargo, el

conocimiento de protenas antimicrobianas o bacteriocinas producidas por L. paracasei

cepas que tienen un origen oral sigue siendo limitado, pero se sabe que algunas cepas
poseen una potente actividad antimicrobiana contra los patgenos periodontales

(47)

Adems, se ha demostrado dar un beneficio para los ensayos clnicos en la reduccin de

los agentes patgenos en la cavidad oral de voluntarios (48).

4.1. PRODUCTOS LACTEOS

Existen

bacterias

que

generalmente

se

encuentran

en plantas y productos

lcteos en descomposicin producen cido lctico como producto metablico final de la

fermentacin de carbohidratos. Esta particularidad ha enlazado, a las BAL con la
produccin de alimentos fermentados, pues la acidificacin que producen inhibe el
crecimiento de agentes que causan descomposicin (70).
4.1.1. Leche de yegua contiene concentraciones ms bajas de grasa y protenas y

una mayor concentracin de lactosa que la leche de vaca y se consume

regularmente en todo el mundo, ya sea como la leche o como productos
fermentados como el kumis y airag

(49)

. Las bebidas fermentadas a base de la

leche de yegua tienen un alto potencial como alimentos funcionales, porque

contienen ciertas bacterias, incluyendo probiticos que

producen

comnmente agentes promotores para la salud tales como pptidos

bioactivos y cidos orgnicos durante el proceso de fermentacin

(49-50)

; en la

fermentacin la leche de yegua tiene un sabor bastante amargo, lo que indica

la presencia de productores de cido fuertes, donde predominan
Lactobacillus rhamnosus que es utilizado como probitico en una serie de
criterios tales como la resistencia a la cidos y sales biliares , la tasa de
supervivencia en gstrico artificial y fluidos intestinales, y la capacidad de
unirse en porcino mucina gstrica y varias protenas de la matriz extracelular
(51)

4.1.2. La leche humana es rica en molculas bioactivas tales como las citoquinas,

las clulas inmunes, poliaminas, y oligosacridos; sin embargo, slo

recientemente ha sido aceptada que la leche humana tambin constituye una

fuente de comensal y bacterias probiticas que pueden colonizar el intestino
del beb y modular su funcin (52), las bacterias de la leche humana parece
estar adaptada especialmente a residir en el tracto digestivo humano para
interactuar con los anfitriones en el inicio de la simbiosis inmediatamente
despus del nacimiento (53), el inters especial se centra en la seleccin de
probiticos potencialmente lactobacilos cepas de este fluido biolgico.
4.1.3. La leche de cabra contiene principalmente

concentracin de cidos grasos y menor alergenicidad

hierro , una mayor

(54)

, se ha demostrado

que la dominante poblacin bacteriana en la leche de cabra es bacterias

lcticas, la microbiota puede variar dependiendo de razas de cabras,
nutricin, las condiciones climticas y la salud de los animales; la microbiota
en la leche de cabra es compuesto principalmente de Lactobacillus,
Lactococcus, Leuconostoc, especies de Enterococcus y Streptococcus,
bacterias con propiedades probiticas y bacteriocinognicas

(54-55)

, por lo que

se hace el aislamiento de microorganismos con actividad antibacteriana a

partir de la leche de cabra y queso de cabra para la actividad de bacteriocinas
usndolas contra posibles agentes etiolgicos de la mastitis (56-57).
4.2. CEREALES FERMENTADOS

Los alimentos de cereales fermentados son por lo general ms de buen gusto, de fcil
digestin, y ms rica en diversos nutrientes, tales como vitaminas, cidos orgnicos, y
aminocidos libres (58), estos cereales. Los alimentos a base de trigo pueden contener un
cierto nivel de gluten que puede causar reacciones alrgicas en algunas personas.
Alimentos de harina de trigo fermentados pueden reducir en gran medida el contenido
de gluten a niveles seguros, como el pan amargo, dominante, con especies de
Lactobacillus (Lactobacillus fermentum, L.plantarum), Saccharomyces cerevisiae y
Bacillus sp. todos ellos son ricos en bacterias de cido lctico (59).

4.3.

SECRECION VAGINAL

La microflora vaginal consiste en muchos agentes microbianos que coexisten en este

rgano y ayudan en la promocin de la salud de su husped. Los Lactobacilos son las
bacterias predominantes en las vaginas de mujeres sanas. Cualquier perturbacin en la
composicin de la flora normal de la vagina puede dar lugar a infeccin bacteriana y
viral, especialmente por patgenos responsables de la transmisin de enfermedades
sexuales. La reduccin en el nmero de lactobacilos en la vagina se considera un factor
de riesgo para la transmisin de herpes simple virus tipo 2 ( HSV-2 ) , el virus del
papiloma humano (VPH) , y virus de la inmunodeficiencia humana (VIH). El
reconocimiento del importante papel desempeado por los Lactobacilos en la proteccin
contra infecciones genitales y en la reduccin de la transmisin de enfermedades de
transmisin sexual ha sugerido el uso de este gnero para la produccin de sustancias
antibacterianas y antivirales, o como probiticos para la prevencin y el tratamiento de
infeccin vaginal (60-61).

4.4.

RESIDUOS SOLIDOS

El uso de residuos agrcolas para obtener productos derivados de la

biotecnologa ha recibido gran atencin en los ltimos aos, y varios
subproductos y materias primas de la industria alimentaria se han
utilizado en bioprocesos, por lo tanto,

La gran disponibilidad de estos

materiales, junto con su bajo costo o incluso muy bajos, los hace fuentes alternativas de
sustratos que podran ser utilizados para los cultivos bacterianos. Entre los residuos
agro-comunes tenemos el suero de leche, las aguas residuales con almidn, licor de
maz fermentado, entre otros productos. (75)
Tradicionalmente, los probiticos se aaden generalmente a, o son componentes de los
productos lcteos. Sin embargo, ha habido una creciente demanda de los consumidores
por los probiticos no lcteos debido a la creciente vegetarianismo como una
preferencia diettica en todo el mundo, y una gran parte de la poblacin mundial
presenta cuadros de alergias causadas ya sea por toda lactosa o protenas de la leche
77)

(76-

En un estudio se describe que la produccin del aislado de protena de soja y

concentrado de protena de soja, tiene gran demanda en el mercado mundial, generando
corrientes de cido lquido de residuo rico en protenas como resultado de las etapas de
lavado y separacin de la protena aislado de soja. Esta fraccin lquida comprende
azcares y protenas de bajo peso molecular. Por lo que, este agro-residuo se descarga
como efluente industrial, y nunca ha sido probado en bioprocesos antes como fuente de
ailamiento (78).

5. IDENTIFICACIN DE Lactobacillus

La identificacin precisa de estas bacterias a nivel de especie no es una tarea fcil.

Como ha sealado Tannock et al.

(79)

, la identificacin de Lactobacillus aslada por

mtodos fenotpicos es difcil, ya que requiere, en varios casos, la determinacin de las

propiedades bacterianas ms all de los de las pruebas de fermentacin comunes. En
general, se requieren aproximadamente 17 pruebas fenotpicas para identificar un
aislado de Lactobacillus con precisin a nivel de especie. La mayora de los kits
comerciales, de uso frecuente en la rutina de laboratorio, son capaces de identificar con
precisin slo el 30% de los aislados vaginales e intestinales de los seres humanos

(80)

Por lo tanto, se requiere el establecimiento de un simple y rpido mtodo de

identificacin con el fin de ser capaz de hacer frente a los aislados que se pueden
obtener durante los estudios ecolgicos de los ecosistemas microbianos tales como los
tractos intestinales humanas o animales y productos alimenticios al gran nmero de
Lactobacillus.
Debido al creciente inters en el uso de bacterias como probiticos o entrantes en los
productos lcteos, la identificacin de estos microorganismos a nivel de especie se est
convirtiendo cada vez ms necesaria. La secuenciacin del ADN de los genes
conservados amplificadas por PCR tales como los rRNA es la metodologa ms
utilizada para la tipificacin de microorganismos. Sin embargo, requiere equipos
especiales y tratar con cientos de diferentes aislados es caro.

6. ACCIN ANTIMICROBIANA DE LAS BACTERIOCINAS

En la actualidad existe una intensa bsqueda de nuevos antimicrobianos, como
sustancias atractivas desde antibiticos, que se pueden desarrollar, las bacteriocinas, un
grupo de compuestos producidos por bacterias utilizado para luchar contra otras
bacterias (70).
Los factores que afectan a la actividad de la bacteriocina en diferentes sistemas
alimentarios son la composicin (protenas y lpidos), la degradacin enzimtica,
proceso de fabricacin (alto temperaturas), propiedades fsicas, tales como pH . (6,31;70). La
demanda de compuestos antimicrobianos naturales tiene inters en nuevas bacteriocinas
capaces de mejorar la seguridad de productos lcteo.
La actividad antimicrobiana de las bacterias que producen bacteriocina puede ser debido
a diferentes metabolitos tales como cidos orgnicos y de hidrgeno perxido y podra
atribuirse errneamente a la produccin de compuestos similares a bacteriocina. Ha
informado de que varios mecanismos pueden ser responsables para la disminucin de la
actividad de bacteriocina por la degradacin proteoltica (proteasas). (72)
Algunas cepas probiticas que pertenecen principalmente a los gneros Lactobacillus,
presentan una fuerte capacidad de producir sustancias antimicrobianas, tales como
bacteriocinas (8, 10).
Es importante determinar la actividad anti-bacteriana de las especies de Lactobacillus y
sus bacteriocinas, como un mtodo alternativo para la terapia con antibiticos, en la
prevencin de la colonizacin de P. gingivalis (73).
Evaluaron la actividad de la bacteriocina que contiene - sobrenadante libre de clulas
(SFC) del fabricante cepas de BAL contra L. monocytogenes cepas obtenidas de una
carne procesada, con el fin de determinar si son capaces de prevenir la adhesin, y la
actividad asociada de bacteriocitas y de etileno - diaminetetra- cido actico ( EDTA ),
obteniendo que CFS obtenidos a partir de cepas de LAB ensayados mostraron una
fuerte inhibicin contra casi todos probados Cepas de L. monocytogenes.
Seis cepas de Lactobacillus, que mostr una buena tolerancia a condiciones cidas y
biliares y tienen buen potencial de adherencia a las clulas epiteliales, fueron
investigados para la actividad antimicrobiana contra las bacterias enteropatgenas.(39)

La actividad antimicrobiana de bacteriocinas depende sobre la unin a eptopos

comunes en superficies bacterianas. A pesar de que la unin de bacteriocinas por s sola
no atribuye por los daos de las membranas bacterianas, se muestra que el efecto
antimicrobiano de en la P. gingivalis es evidente, en comparacin con bacterias no
tratadas, lo que indica una alta especificidad y vinculante afinidad. (73)
Winkelstrter

(74)

identific un efecto inhibidor de la cepa de Lactobacillus

paraplantarum productor de bacteriocina en L. monocytogenes en acero inoxidable, con

un experimento de cultivo. Estos resultados sugieren que las bacteriocinas podran
aplicarse en entornos de procesamiento de alimentos para controlar L. monocytogenes
crecimiento y la formacin de biopelculas, o incluso para la eliminacin de
biopeliculas.

7. CONCLUSIONES
De acuerdo con los estudios revisados, la evidencia sugiere que las bacterias
cido-lcticas con caractersticas probiticas tienen un impacto positivo, como
productores de sustancias antimicrobianas, especialmente las bacteriociana, es
un avance prometedor en mejora de la salud pblica.
Este estudio demostr que existen diversas bacterias con potencial probitico,
destacando el gnero Lactobacillus, capaz tener un origen variado de
aislamiento, siendo de nuestro inters, los productos lcteos.
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