QUE ES LA ETIQUETA?

Es considerada una parte fundamental en el producto, ya que gracias a esto puede ser
identificado, descrito y diferenciado para permitir al cliente que conozca mucho ms de
este cuando haya sido elegido. (marketing-free.com, 2009)

LA ETIQUETA DE LA BOTELLA DE VINO

La etiqueta debe incluir datos de inters como

la

procedencia del vino quien lo produce, a que

con que variedad de uva est elaborada, grado
alcohlico, la capacidad de la botella, etc.
Algunos datos son optativos y otros son
obligatorios. (Cultura del Vino, 2014)

La informacin que se suele incluir en la etiqueta frontal contiene los siguientes datos:

Marca del vino.

Nombre de la bodega.
Nombre del envasador (si no fuera el mismo que el bodeguero).
Vinificacin (solera, crianza, reserva, joven, gran reserva, etc.
Aada.
Porcentaje de volumen de alcohol: El grado alcohlico se expresa en porcentaje
de alcohol en relacin con el volumen total del lquido.

Si bien es cierto que la mayora de los vinos poseen una graduacin alcohlica que
oscila entre los 11 y 13% vol, hay algunos ms suaves, como el italiano moscato d'Asti,
que slo llega a los 6% vol, o ms fuertes, como los vinos generosos (el oporto puede

superar los 20% vol). El alcohol aporta estructura, untuosidad y sabor dulce. A mayor
cantidad, mayor estructura, densidad y potencia.

Tipo de uvas empleadas en su elaboracin. Para poder denominar varietal a un

vino, debe estar elaborado con el 85 por ciento de una misma variedad de uvas.
Cada variedad tiene sus caractersticas y se refleja en su color, aroma y sabor,

que dependen de la zona de produccin.

Cantidad de vino que contiene en centilitros.
N de botella de la denominacin correspondiente.
La inclusin de la denominacin de origen a la que pertenece es obligatoria (si
es que el vino pertenece a una denominacin de origen cualificada), mientras
datos como el tipo de uva o los resultados de la cata pueden no incluirse.

Por su parte, la contra-etiqueta suele llevar informacin relativa a:

La historia de la bodega.
Datos de la cata y proposicin de maridaje
Logotipo de la denominacin de origen.

CMO LEER UNA ETIQUETA DE VINO?

Las botellas ofrecen una cantidad de datos superior al resto de los productos: indican el
origen del vino, su cosecha y la variedad de uva con que est elaborado. Para poder
juzgar su calidad, una gua que decodifica una etiqueta argentina clsica.

1. Trata de la marca o el nombre del vino y es la tipografa de cuerpo ms grande en la

etiqueta.
2. La variedad de uva con que fue elaborado el vino, o
lo que se llama "denominacin varietal". Para poder
denominar varietal a un vino, debe estar elaborado con
el 85 por ciento de una misma variedad de uvas. Cada
variedad tiene sus caractersticas y se refleja en su color,
aroma y sabor, que dependen de la zona de produccin.

3. Indica el ao de cosecha de las uvas. Su mencin no

es obligatoria: ciertos vinos, como los champagnes o los jereces, son producto de la
combinacin de diversas cosechas, por eso no llevan la aada. Tambin define la edad
del vino, y con este dato es posible saber si es de guarda o de consumo rpido. Por
ejemplo: una aada reciente, como la 2007 o 2008, habla de un vino joven; en cambio,
cosechas anteriores, como 2005, 2002 o 1999, hablan de vinos ms aejos. Los blancos
casi siempre se beben jvenes; los tintos pueden ser de guarda o no.
4. El nombre de la empresa productora o elaboradora.
5. El grado alcohlico se expresa en porcentaje de alcohol en relacin con el volumen
total del lquido. Si bien es cierto que la mayora de los vinos poseen una graduacin
alcohlica que oscila entre los 11 y 13% vol, hay algunos ms suaves, como el italiano
moscato d'Asti, que slo llega a los 6% vol, o ms fuertes, como los vinos generosos (el
oporto puede superar los 20% vol). El alcohol aporta estructura, untuosidad y sabor
dulce. A mayor cantidad, mayor estructura, densidad y potencia.

6. La capacidad de la botella o el contenido neto expresado en mililitros.

7. El tipo de vino, la caracterstica cromtica o el color.
8. La sigla-nmero de registro del embotellador con que figura en los registros oficiales
y el nombre y direccin de la bodega.
9. La regin, el departamento y la provincia de produccin. Es esencial saber de dnde
provienen las uvas: tan importante es que en la Borgoa francesa, por ejemplo, los
nombres de ciertas parcelas especficas estn protegidos por ley. Por eso, la procedencia
suele destacarse claramente en la etiqueta. En materia de buen vino, tanto el lugar de
produccin como las variedades de uva utilizadas son indispensables: en Argentina, las
mejores zonas para el cultivo del Malbec son Lujn de Cuyo y el Valle de Uco en
Mendoza.
10. El pas de origen. Es una mencin obligatoria y muchas veces se escribe en ingls
(Product of Argentina). (Gurisatti, s.f.)

6 REGLAS PARA DESCIFRAR LA ETIQUETA DE UN VINO

Cada etiqueta y contra-etiqueta esconden en su diseo gran cantidad de informacin
-parte de ella regulada por ley-, la que puede ser de gran utilidad a la hora de elegir un
vino.

Las etiquetas se han convertido en una forma de atraer la atencin de un consumidor

acosado por una cantidad cada vez mayor de productos.

1. INFORMACIN BSICA DE LA ETIQUETA DE UN VINO

Lo primero que se establece como obligatorio de incluir en una etiqueta es:

Nombre y direccin del envasador.

Nombre o naturaleza del producto en forma especfica y no slo genrica.

Graduacin alcohlica en grado Gay Lussac (que en el caso de los vinos no

puede ser inferior a 11,5).

Y volumen del envase en unidades del sistema mtrico decimal.

Estos datos deben estar en el idioma oficial hablado en el pas donde se vende el vino,
salvo el nombre de fantasa del producto. Las etiquetas deben estar impresas sin
correcciones y sealar el pas de origen del producto contenido en el envase.
De las etiquetas tambin podemos rescatar la o las variedades a partir de la cual se
elabor el vino, el lugar de donde provienen esas uvas y el ao en que fueron
cosechadas. Sin embargo, para poder incluir estos datos en la etiqueta hay que cumplir
ciertos requisitos.
2. CEPAS O VARIEDADES
Para que un vino pueda ser rotulado como de una variedad determinada, Merlot, por
ejemplo, debe contener al menos el 75% de esa cepa en la mezcla final del vino, sin
necesidad de establecer a que corresponde el 25% restante.

En el caso de las mezclas o ensamblajes, como Trio, se pueden indicar hasta tres
variedades en la etiqueta, en orden decreciente de importancia, de izquierda a
derecha, cuando la totalidad del vino provenga de las cepas mencionadas y siempre que
el cepaje minoritario no intervenga en la mezcla en una porcin menor al 15%.
En Chile, sealar en la etiqueta las variedades de uva de las cuales procede el vino est
obligado por ley y slo pueden ser reemplazadas por sus respectivos sinnimos
aceptados internacionalmente.
3. AO DE COSECHA
Para el ao de cosecha es bsicamente lo mismo que con las variedades.
Los vinos provenientes del ao sealado en la etiqueta no pueden intervenir en la
mezcla en un porcentaje menor al 75%.
4. DENOMINACIN DE ORIGEN
La regin, valle o rea en la que se produce un vino -denominacin de origen- ha
cobrado importancia, en la medida en que ese lugar ha logrado buenos resultados en la
produccin de una cepa determinada o prestigio en el mercado.
Las etiquetas podrn sealar ese lugar de acuerdo a la zonificacin vitivincola
establecida por ley y siempre que cumpla las normas para su utilizacin.
La denominacin de origen (D.O.) podr utilizarse en las etiquetas siempre que el 75%
del vino se haya producido con uvas provenientes del lugar geogrfico indicado.
El 25% restante puede haber sido producido por terceros siempre que el Servicio
Agrcola y Ganadero (S.A.G.) haya certificado su procedencia geogrfica, cepaje y ao

de cosecha o provenir de otros lugares y variedades distintas siempre que estn

aceptadas como cepas para produccin de vino (no puede ser uva de mesa).
5. EMBOTELLADO EN ORIGEN
La expresin Embotellado en Origen o sus sinnimos en idioma extranjero (Estate
Bottled), se incluyen en las etiquetas de aquellos vinos con denominacin de origen en
los que adems la planta envasadora y los viedos de que procede la uva se encuentran
en tierras de propiedad o bajo la tenencia de la via productora, y estn ubicados en el
rea geogrfica comprendida en la denominacin de origen.
En el caso de estos productos la vinificacin, envasado y guarda del vino, se debe haber
efectuado en un proceso continuo por la via y en su establecimiento.
6. MENCIONES DE CALIDAD
Los vinos con denominacin de origen podrn incluir las siguientes menciones calidad
si cumplen con los requisitos establecidos para ello:

Superior: si es que el vino cumple con caractersticas organolpticas distintivas

y propias.

Reserva: para vinos que tienen una graduacin alcohlica al menos 0,5 grados
superior al mnimo legal (11,5), constituyendo un producto de caractersticas
organolpticas distintivas y propias, que puede o no haber sido tratado con
madera.

Reserva Especial: para vinos que tienen una graduacin alcohlica al menos 0,5
grados superior al mnimo legal (11,5), constituyendo un producto de

caractersticas organolpticas distintivas y propias, que ha sido objeto de

tratamiento con madera.

Reserva Privada: mencin reservada para vinos que tienen una graduacin
alcohlica de al menos 1 grado superior al mnimo legal, constituyendo un
producto de caractersticas organolpticas distintivas y propias, que puede o no
haber sido tratado con madera.

Gran Reserva: mencin reservada para vinos que tienen una graduacin
alcohlica de al menos 1 grado superior al mnimo legal, constituyendo un
producto de caractersticas organolpticas distintivas y propias y que han sido
objeto de tratamiento con madera.

Si es que no se ha utilizado ninguna de las menciones de calidad sealadas

anteriormente, las etiquetas podrn utilizar otros indicadores de calidad, tales como:

Clsico si al menos un 85% de la mezcla total de vino est compuesto por las
variedades tradicionales;

Noble para aquellos vinos que tengan una graduacin alcohlica de no menos de
16 y que se hayan obtenido de uvas afectadas por pudricin noble;

Y Grand Cru, que debe usarse junto con la denominacin de origen, tratndose
de un vino de buena calidad.

Todas las etiquetas podrn incluir expresiones que correspondan a marcas debidamente
registradas, siempre que no creen confusin respecto de la denominacin de origen, de

las variedades de vid, del ao de cosecha ni de alguna de las menciones de calidad antes
mencionadas. (Concha y Toro, 2010)

CATA DE VINOS
"Catar un vino es distinguir y reconocer, segn una tcnica y un vocabulario
preciso, sus cualidades y defectos antes del placer de beberlo."
La apariencia y el aroma del vino son dos indicios importantes sobre su calidad
potencial. El examen de la capa y la inhalacin del aroma, primeras etapas de la cata,
permiten apreciarlo mejor. Se intenta simplemente de memorizar los aromas y los
sabores de un gran nmero de vinos diferentes. Se busca reconocer los aromas
particulares de una variedad, el sabor de los vinos de los pases clidos con respecto a
los de clima templado y a distinguir un vino joven de uno ms aejo. Luego, el proceso
de identificacin recurre a la memoria y es el resultado de eliminaciones sucesivas.
(Vino y Sabores, s.f.)

TEMPERATURA DE LOS VINOS EN LA CATA

QU ES CATAR EL VINO? Y EL CATADOR.

Catar es probar con atencin un producto cuya calidad se quiere apreciar, es someterlo
al juicio de los sentidos, en particular al gusto y al olfato; es el conocimiento del
producto a travs de sus cualidades y defectos con el fin de expresarlo.
La cata es el eslabn que une entre s a cada una de las diversas actividades
profesionales que van desde el cultivo de la vid hasta el servicio del vino.
A su vez, la cata es el mtodo que sirve en la enologa para explicar los aromas y
sabores de los vinos al tiempo de proporcionar los medios para su perfeccionamiento.
El conocimiento de un vino pertenece al dominio de la enologa. Para llegar a ser un
buen catador es evidente que se requiere de una ntida percepcin de gustos y olores
pero tambin de una serie de conocimientos y tcnicas de trabajo adecuadas. Cmo se
puede juzgar un producto sin conocimiento del mismo?

La mejor cualidad para el aprendizaje de la cata, o de cualquier otro asunto, es el inters

que se tenga sobre el tema. En el caso del vino, hace falta amarlo para que pueda ser
catado en forma adecuada y a su vez, aprender a catarlo es aprender a amarlo. Basta con
algunos aos de prctica asidua. Lo que ms se requiere es la oportunidad de catar
diversos vinos para poder diferenciarlos entre s y memorizarlos.
Pierre Poupon recomienda cerrar los ojos y mirar con la nariz, con la lengua y con el
paladar sin observar la botella, la etiqueta o el entorno, y sumergirse en uno mismo para
hacer conscientes las sensaciones y as formar impresiones propias.
La cata se basa en la experiencia y en la memoria. No puede haber una cata sin
comparacin y para ello es necesario un aprendizaje y un entrenamiento, puesto que la
experiencia olfativa y gustativa se basa en el testimonio de cientos de confrontaciones
sensoriales.
Una memoria gil y los sentidos bien afinados permitirn realizar una cata ms objetiva
que deje conocer el producto, buscando sus cualidades, sus defectos y as, poder
describirlos.
Los rganos fundamentales para la cata son los cinco sentidos: vista, olfato, gusto, odo
y tacto.

Las propiedades organolpticas de un vino son aquellas capaces de estimular a los

rganos de los sentidos, mediante los cuales se podr apreciar. (Maldonado, 2008)
FASES PARA LA CATA DEL VINO

I. FASE VISUAL

1.1. Limpieza y color.- Interponiendo la copa entre nuestra vista y un punto luminoso
en el techo, aprovechamos la refraccin de luz y observamos si existen partculas en
suspensin o no:

1. Turbios.- Tienen claramente partculas en suspensin.

2. Opalescentes o mates.- Ligera turbidez, y una total ausencia de brillo.
3. Transparentes y limpios.- Limpios, pero sin llegar al estado de brillantes.
4. Brillante.- Refleja gran cantidad de luz, se ve mejor en blancos.

1.2. Intensidad del Color.- Se suelen utilizar los siguientes trminos: Dbil, Ligero,
Medio, Intenso, Fuerte.

Para iniciar el examen visual inclinaremos la copa llenada a un tercio, siendo muy
recomendable utilizar un fondo de color blanco, distinguiremos 3 zonas cromticas:

1. Capa fina.- Su color nos indica la madurez y el matiz del color del vino. En los vinos
jvenes es violceo, y a medida que el vino se va haciendo ms viejo, la capa se
ensancha y cambia a la gama de rojo-teja y marrones.

2. Capa intermedia.- Esta capa se ensancha y se decolora a medida que el vino se hace
viejo.
3. Ojo.- Es la parte ms extensa y dnde se ve la intensidad de color del vino.

1.3. Fluidez.- Se refiere a la viscosidad del vino, que se aprecia al girar la copa, cuando
dejamos de girar la copa en el vidrio se forman las denominadas "lgrimas", que tienen
relacin directa con el cuerpo y el contenido alcohlico del vino.
II. FASE OLFATIVA

2.1. Mtodo:

1. Se procede a oler el vino, sin agitar la copa.

2. El vino se olfatea despus de mover ligeramente la copa, pero sin romper el lquido.

2.2. Aromas:

1. Aromas primarios.- Son aromas que ya existan en la uva, tambin llamados

varietales: Flores, Frutas, Vegetal, Especias.

2. Aromas secundarios.- Estos aromas, al contrario que los anteriores, no existan en la

uva, y se originan en la fermentacin alcohlica y malolctica.

- Alcoholes como el etlico.

- Lcticos como la mantequilla.

- cidos grasos como el jabn o la cera.

- Aldehdos como la levadura o el pan.

- Esteres.

3. Aromas terciarios.- Aromas del bouquet, normalmente se desarrollan en la fase de

envejecimiento o crianza

- Animal como el cuero.

- Vegetal seco como los tabacos.

- Torrefactos como el caf o el cacao.

- Frutos secos como las nueces o las avellana.

III. FASE GUSTATIVA

3.1. Ataque.- Se trata de las primeras sensaciones percibidas una vez que el vino ha
llegado a la boca. Observaremos si notamos picor (presencia de burbujas), sabor dulce,
y la untuosidad que produce la glicerina, observaremos el tiempo que tardamos en
percibir la acidez y la astringencia.

3.2. Evolucin.- En esta etapa moveremos el vino con suavidad por la boca, 5 segundos
se calienta a 35C, y si es joven, tendr CO2 que se desprendera y picara en el pice de

la lengua, seguidamente, el mismo vino se somete en la boca a retroolfacin, sorbiendo

aire a travs de l, y cerrando la boca, se lanza por la nariz. Esta operacin se hace 3
veces y se memoriza su olor. Finalmente se traga el vino y se memorizan las
sensaciones residuales que evolucionan desde:

1. Acidez en pice de la lengua, se desvanece y pasa a...

2. Acidez en encas superiores, se desvanece y pasa a...
3. Recorrer el paladar una sensacin fresca o clida que se fija...
4. Fijacin eventual en el velo del paladar
5. Recorrido hacia adelante, por los bordes de la lengua, que solo existe en tintos y es el
tanino que imprime leve amargor
6. Aparicin, al final, de sensacin de azcar tostado bajo la lengua.

3.3. Postgusto o Retrogusto.- Tambin denominado final de boca. Una vez tragado el
vino o escupido, expulsaremos el aire por la nariz y analizaremos las sensaciones
percibidas, durante un tiempo percibiremos las mismas sensaciones que cuando
tenamos el vino en la boca (persistencia aromtica). (La Va del Vino, s.f.)

Referencias
Concha y Toro. (01 de Agosto de 2010). Obtenido de
http://www.conchaytoro.com/wine-blog/como-entender-la-etiqueta-deun-vino/
Cultura del Vino. (29 de Julio de 2014). Obtenido de
http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/que-informacion-contienela-etiqueta-de-vino-de-una-botella
Gurisatti, V. (s.f.). Obtenido de http://www.conexionbrando.com/1133566como-leer-una-etiqueta-de-vino

La Va del Vino. (s.f.). Obtenido de http://www.ecombolivia.com/index.php?

option=com_content&view=article&id=56&Itemid=82
Maldonado, O. (15 de Marzo de 2008). vinsfera.com. Obtenido de
http://vinisfera.com/r/archivo/866
marketing-free.com. (Septiembre de 2009). Obtenido de
http://www.marketing-free.com/producto/etiquetas.html
Vino y Sabores. (s.f.). Obtenido de
http://www.vinosygastronomia.com/cata.php