Qu es la casena y la Protena de suero de leche?

La leche posee dos categoras principales de protenas, definidas por su composicin qumica y sus
propiedades fsicas.
La de mayor importancia es la familia de las casenas (80% del total de protenas), que son
coaguladas a pH 4,6 (cido). Esta caracterstica es la que se utiliza para fabricar quesos,
precipitando la casena y descartando el suero.
La segunda categora corresponde a las protenas del suero de leche o Whey protein (20% de las
protenas restantes) incluyendo entre las principales la beta-lactoglobulinas y las alfa-lactoalbminas.
Por sus propiedades fisicoqumicas, permanecen en la fraccin lquida de la leche cuando son
precipitadas las casenas. En los quesos maduros las protenas del suero de leche casi no estn
presentes.
La lactosa es el azcar de la leche y no es una protena. La lactosa es un azcar doble o disacrido.
El examen ALCAT no evala la tolerancia o intolerancia a la lactosa

Si tiene un nivel de Reaccin severo, moderado o leve a CASEINA, tenga en cuenta:

Si posee una reaccin a la casena, debera evitar toda fuente de leche como es la leche entera,
descremada, semi-descremada, sin lactosa, yogurt, quesos, quesillo, crema, muchos cereales del
desayuno (granolas, etc), chocolates con leche, queques, tortas, postres de leche, pan de molde,
bebidas con Lactobacilos, etc. Esto incluye la leche y queso de cabra y/o de oveja.
Se recomienda leer bien la etiqueta.
Si tiene un nivel de Reaccin severo, moderado o leve a PROTENA DEL SUERO DE LECHE
(WHEY), tenga en cuenta:

Si usted posee una reaccin a la protena del suero, debe evitar la leche, yogurt, crema, manjar y
postres de leche y/o crema, etc.

Podra consumir en forma moderada quesos maduros y en ocasiones quesillo o queso de cabra,
a no ser que tenga una reaccin a la Casena o a la Leche tambin.

Si usted no tiene reaccin a ninguna de estas protenas, pero s a la leche de vaca, es probable que
reaccione a otros componentes presentes en la leche. En ese caso, su especialista le indicar los
pasos a seguir, dependiendo de su salud y los sntomas clnicos.
En reemplazo, usted podra usar leche de soya, leche de arroz o leche de almendras, a no ser que
tambin presente alergia a estos alimentos y/o alguno de sus componentes. En el caso de los bebs,
una muy buena alternativa son las leches parcial o totalmente hidrolizadas, para lo cual le
recomendamos que le pregunte a su especialista en nutricin infantil.
En general los sntomas de alergia a leche de vaca incluyen sntomas inmediatos que van desde la
urticaria a la anafilaxis (shock violento de alergia), y tambin con sntomas tardos que pueden
desarrollarse entre las 24 y las 48 horas. Aproximadamente el 15% de la poblacin infantil posee
sntomas subclnicos y clnicos de reaccin a la leche. Esta magnitud ubica a la leche como uno de
los principales alimentos en cuanto a su incidencia en reacciones inmunolgicas, tanto las mediadas
por IgE como las no mediadas por reacciones antgeno-anticuerpo o No IgE.

Qu es la casena y la Protena de suero de leche?