Inkilap Mah.mer Faik Atakan Cad.

Site Yolu No:3 mraniye/STANBUL

Tel:0216 634 36 34 Fax:0216 634 35 25
www.yilmazkimya.com.tr

YILMAZ KMYA A..

LAKTK AST (E 270)

RN TANIMLANMASI
RN ADI

Lactic Acid
2-Hydroxypropanoic acid; 1-Hydroxyethanecarboxylic acid;
Ethylidenelactic acid; alpha-Hydroxypropionic Acid

SNONM
KMYASAL ADI
KMYASAL FORML

Lactic acid, 2-hydroxypropanoic acid, 2-hydroxypropionic acid

CH3CH(OH)COOH

YAPISAL FORML

FORML AIRLII
C.A.S. NUMARASI
H.S. KODU
KALTE STANDARDI

90.08
50-21-5 (genel), 79-33-4 (L), 10326-41-7 (D)
2918.11
Ph. Eur. / BP / FCC IV

RETC FRMA

FZKSEL VE KMYASAL ZELLKLER (80%)

FZKSEL DURUMU
ERME NOKTASI
KAYNAMA NOKTASI
ZGL AIRLIK
SUDAK ZNRLK
PH
BUHAR YOUNLUU
FLASH NOKTASI

Renksiz, hafif sarms urup kvamnda sv

18 C
110 oC ( %40 lk solsyon) , 125 oC (%90 lk solsyon)
1,19 1.25
Su ile her oranda zelti oluturmaktadr.
< 2 (25 oC)

TAIMA

AMBALAJ

DEPOLAMA

1200 kg PVC tank

255 kg sert PVC f

yi kapatlm kaplarda serin ve kuru bir ekilde muhafaza

ediniz.

Inkilap Mah.mer Faik Atakan Cad.

Site Yolu No:3 mraniye/STANBUL
Tel:0216 634 36 34 Fax:0216 634 35 25
www.yilmazkimya.com.tr

YILMAZ KMYA A..

GENEL ZELLKLER VE UYGULAMA ALANI

Kimyasal olarak alfa veya 2-hidroksipropiyonik asit olarak adlandrlan laktik asit, krmz kan ve
iskelet kas dokularnda metabolik srelerde grev almakta; glikoz ve glikojen metabolizmasnn bir
sonucu olarak ortaya kmaktadr. Laktik asit; asit gurubunun yanndaki karbon atomunda bir hidroksil
gurubu olan bir alfa hidroksi asittir. Eer hidroksil gurubu, asit gurubunun ikinci karbonunda ise bu
durum beta-hidroksi asit olarak adlandrlmaktadr. Laktik asit; vcutta karbonhidrat ve protein
metabolizmasnn bir ara rn olan privik asite (alfa keto aside) dnmektedir.
Merkezi karbon atomu; drt farkl guruba balandndan laktik asit, D (dextro) ve L (levo)
olmak zere iki tane optik izomeri oluturmaktadr. Bu formlardan sadece L formu hayvansal
metabolizmada yer almaktadr. Kimyasal sentezle elde edilebilmesine ramen, laktik asidin kire veya
kalsiyum karbonat gibi alkalilerin varlnda glikoz ve dier eker maddelerinden fermantasyonu daha
az maliyetli olmaktadr. Ticari laktik asit ise, sentetik olarak laktanitrilin hidroliziyle elde edilmektedir.
Laktik asit; laktik asit bakterileri azda ilev gsterebildiinden di rmesine yol amaktadr.
Laktik asit, eki st ve peynir, yourt gibi st rnlerinde ve araplarda doal olarak bulunmaktadr.
Dier asitlerden farkl olarak daha viskoz ve uucu olmayan bir sv olan laktik asidin dier bir zellii
de dier asitlii dzenleyicilere kyasla gdalarda koruyucu zelliinin yksek olmasdr. Laktik asidin
sudaki znrl olduka yksek olup, sulu zeltide esterifikasyona uramas ise deiik bir
zelliini oluturmaktadr. Laktik asit, fermente ve salamura gdalarda mikroorganizma geliiminin
nlenmesi amacyla kullanlmaktadr. Gda endstrisinde en geni kullanm alan ise st endstrisi ve
fermente gdalardr.
Bu asit, peynirlerde ve dier st rnlerinde, bira ve arapta pH ayarlayc olarak grev
yapmaktadr. Sentetik laktik asit, ticari olarak deri tabaklanmas ve ynlerin boyanmasnda, gda
ileme ve karbonlu ieceklerde aroma maddesi ve koruyucu olarak, plastik, solvent, mrekkep ve
laklarda hammadde olarak ve saysz kimyasal proseste katalizr olarak grev yapmaktadr. Laktik
asidin ok farkl konsantrelerde (genellikle %22-85) sulu zeltileri bulunmakta ve saf laktik asit
renksiz, kristalimsi bir yap gstermektedir.
Laktik asit; kimyasal olarak skroz veya laktoz fermantasyonu ile retilmektedir. Dier asitlii
dzenleyicilerden farkl olarak laktik asit, %50-90 konsantrasyonlarnda sv olarak bulunmaktadr.
Laktik asidin toz formu ise; kalsiyum tayc olarak kullanlmasyla elde edilmektedir. Laktik asit lml
bir asit aromasna sahip olup zayf aromay maskeleyememekte veya etkisini artramamaktadr.
Ekmek, peynir, yourt, et ve bira gibi bir ok fermente gdada doal rn olarak bulunan laktik asidin
ilevinin kolaylkla farkna varlmtr. Turularda ve dier uygulamalarda asetik asitle birlikte kullanlan
laktik asit, mikrobiyel stabiliteyi artrrken lml bir aroma vermektedir. Laktik asit ve asetik asit
kombinasyonlarnn, salata ve soslar iinde etkili bir koruyucu olduu belirlenmitir. Bira ve araplarn
mikrobiyel stabilite iin asidifikasyonu da laktik asidin nemli bir fonksiyonu olup laktik asit bu
rnlerdeki asit indirgeyen bakterilerden etkilenmektedir.

Inkilap Mah.mer Faik Atakan Cad.

Site Yolu No:3 mraniye/STANBUL
Tel:0216 634 36 34 Fax:0216 634 35 25
www.yilmazkimya.com.tr

YILMAZ KMYA A..

Yeil zeytin prosesinde, n ilemlerde; seyreltilmi laktik asit ile ortamda kalan alkalinin
uzaklatrlmas ve metal iyonlarnn zlmesinde, fermantasyon balangcnda, pHnn 4,5e
ayarlanmasnda, ayrca ortamda yeterli eker bulunmad zamanlarda fermantasyon sonunda
pHnn 3,7-3,8e ayarlanmas iin %80lik laktik asit kullanlmaldr. Bu ilemlerde ortam pH
llmeden nce ve laktik asit ilavesinden sonra mutlaka 2 ila 5 dakika arasnda, laktik asitin
ortama eit oranda karmas beklenmelidir.
Paketleme aamasnda ise, ortamda pH deiimi mutlaka 3,5-3,8 arasnda olmaldr. Aksi
takdirde yeil zeytinin hem tat hem de duyusal zelliklerinde istenmeyen deiimler meydana
gelebilir.
Siyah zeytin salamura uygulamalarnda, zeytinler yksek younlua sahip salamuralar iinde
bekletilmektedirler. Bu yzden st yzeyde yanak oluumundan baka olarak, krklklar
meydana gelmektedir. Koruma amal olarak yksek younluklu salamura yerine normal
salamura kullanp ortam pH deerini 4,2ye ayarlamak yeterli olacaktr. Ayrca laktik asit kullanm
sonrasnda lezzet zerinde ok olumlu etkileri sebebiyle, laktik asitle ilenen zeytinler uluslararas
piyasalarda daha fazla rabet grmektedir.
Laktik asitin dier kullanm alan yksek kaliteli turularn yapmdr. Zira Asetik asit gibi boazda
yakc bir tat brakmamakla beraber, asetik aside gre ok daha hoa giden, yumuak ve devam
ettirilebilir tat brakmaktadr. Ayrca petrolden elde edilen sentetik asetik asit gibi zararl metal
iyonlarn ihtiva etmez. nk doal laktik asit sadece saf ekerin fermentasyonundan elde
edilebilmektedir. retici bakteri olan Lactobacillus bulgaricus baka bir kayna verimli olarak
kullanamamaktadr.
Laktik asidin toz formu ise ekerleme yapmnda kendine olduka geni yer bulmaktadr. Zira
ekerlemelerde, kullanlan aromann cinsine bal olmakla beraber hissedilen meyve tadn arttrc ve
azda daha ferah bir tat brakc etkisi vardr. Genellikle malik asit, laktik asit ve sitrik asidin
kombinasyonu, ekerleme endstrisinde olduka youn olarak kullanlmaktadr. Bu l istenilen
ekilik ve lezzet dengesini oluturmakta olduka iyi sinerjik etki gstermektedir. ekerleme endstrisi
iin sv laktik asit yerine zel formlu toz laktik asitler tercih edilmektedir.
Laktik asidin L formu inaat sanayinde betonun asitlik derecesini ayarlamada sitrik asite gre
daha reglar ve uzun sreli etki gstermektedir.
Baz laktatlar (laktik asidin tuzlar ve esterleri):
Amonyum laktat (NH4C3H5O3, CAS RN: 515-98-0); berrak ile sar aras urup kvamnda bir sv
olup, elektroplakalamada,
derilerin cilalanmasnda, gda, eczaclk ve kozmetik sektrlerinde
humektant olarak kullanlmaktadr.
Btil laktat (CH3CHOHCOOC4H9, CAS RN:138-22-7); berrak sv, toksik olmayan; solventlerin
ou ile karp zelti oluturabilen btil laktat, boya, mrekkep ve kuru temizleme alkanlklarnda

Inkilap Mah.mer Faik Atakan Cad.

Site Yolu No:3 mraniye/STANBUL
Tel:0216 634 36 34 Fax:0216 634 35 25
www.yilmazkimya.com.tr

YILMAZ KMYA A..

solvent olarak grev yapmaktadr.

Kalsiyum laktat pentahidrat [Ca(C3H5O3)25H2O, CAS RN: 814-80-2] ; suda znen beyaz
kristaller halinde olup kalsiyum eksikliinde kalsiyum kayna ve kan kertici olarak grev
yapmaktadr.
Ayrca yeil zeytin ilemede hem tad dzenleyici hemde pektinle beraber kalsiyum pektat
oluturarak zeytin meyvesinin yapsal zelliklerinin daha iyi olmasn salayacak ekilde etki
gstermektedir. Bylece zeytin ileme ve nakil srasnda zeytinde meydan gelecek olan
deformasyonlar nemli lde engellenmektedir. Ayrca laktat yonu sayesinde tat zerine olumlu
etkileri olduka iyidir.
Hayvan beslemede hem kalsiyum hemde laktat kayna olarak yksek verimli hayvanlarn
beslenmesinde ise ok gl kalsiyum kayna olarak kullanlmaktadr. rn: yar atlar, yksek st
verimli inekler .
Etil laktat (CH3CHOHCOOC2H5, CAS RN: 97-64-3):; lml bir kokuya sahip berrak sv formunda
olup, kaynama noktas 154oC'dir. Alkol, keton, ester ve hidrokarbonlarda olduu gibi suda
zlmektedir. Eczaclk preparatlar, yem katks, arama maddesi, nitroselloz, selloz asetat ve
selloz eterleri gibi selloz bileenlerinde solvent olarak kullanlmaktadr.
Magnezyum laktat trihidrat [Mg(C3H5O3)23H2O, CAS RN: 18917-93-6 ]; beyaz kristal formda
olup, keskin bir tada sahipti. Suda znrken, alkolde ksmen znmekte olup, zellikle ila
sanayinde kullanlmaktadr.
Metil laktat; (CH3CHCHCOOCH3): lml bir kokuya sahip, berrak, sv formda olup kaynama
noktas 145 oC 'dir. Alkol, keton, ester ve hidrokarbonlarda olduu gibi suda zlmekte ve eczaclk
preparatlar, yem katks, aroma maddesi, nitroselloz, selloz asetat ve selloz eterleri gibi selloz
bileenlerinde solvent olarak kullanlmaktadr.
Sodyum laktat (CH3CHOHCOONa, CAS RN: 72-17-3); berrak-sar aras renge sahip,
higroskopik urup kvamnda bir sv olup suda znmektedir. Erime noktas 17 oC olup korozyon
nleyici ve higroskopik ajan olarak kullanlmaktadr. Ayrca et endstrisinde lezzet arttrc ve koruyucu
ajan olarak da kullanlmaktadr.
inko laktat (Zn(C3H5O3)22H2O, CAS RN: 16039-53-5); beyaz kristal, di macunu, gdalar ve
ilalarda kullanlmaktadr.