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Produccin de MICELIO
de Hongos Comestibles
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
COMO ELABORAR
MICELIO ACTIVADO
PARACULTIVO
DOMESTICO Y
SEMIINDUSTRIAL DE
HONGOS COMESTIBLES
Con un ensayo del Bilogo Juventino Garca A.
sobre la semilla de hongo
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
PRLOGO
Hace ya ms de 30 aos, visitando plantas productoras de
championes en la ciudad de Mxico, D.F. me enter que la
base de la produccin de championes es la produccin de
micelio activado. Los laboratorios de produccin de micelio
eran comandados por tcnicos extranjeros, principalmente
estadounidenses. Desde ese entonces me preguntaba:
Cmo es posible que en nuestro pas no se formen los
tcnicos necesarios para la produccin de championes y se
prefiera pagar grandes cantidades de dinero a tcnicos
extranjeros?
Cmo es posible que ninguna institucin educativa en todo el
territorio mexicano de capacitacin para la formacin de
tcnicos en el rea de la produccin de hongos?
Esa inquietud me llevo a desarrollar un programa de
investigacin con la finalidad de desarrollar las tcnicas
locales necesarias para poder impulsar la produccin de
hongos comestibles cultivados a todos los niveles, casero,
semi-industrial e industrial.
Sobre todo arranca la produccin de hongos cultivados del
sector industrial y llevarlo al sector popular como una fuente
de generacin de alimento y generacin de empleos.
INDICE
INTRODUCCIN.
Ensayo del Bilogo Juventino Garca
A.
Sobre Micelio:semilla de hongo
MODALIDADES PARA OBTENER EL
MICELIO ACTIVADO.
MATERIALES.
PREPARACIN DE LOS SUSTRATOS.
ELABORACION
ACTIVADO
DEL
MICELIO
A PARTIR DE CEPA.
A PARTIR DE ESPORAS EN DILUCIN
A PARTIR DE ESPORADA.
A PARTIR DE MICELIO ACTIVADO
MADRE.
RECOMENDACIONES GENERALES.
LECTURAS RECOMENDADAS.
INTRODUCCIN
En el cultivo de los hongos ha predominado un
elemento de misterio, a diferencia de los cultivos de otros
productos tales como los frutales o las gramneas. Esto
es
debido a la dificultad de entender o por falta de informacin,
aun en el nivel universitario, de las relaciones entre las
esporas, *el micelio* y su transformacin en estructuras
fructificantes grandes.
Cultivo de Champin
Cultivo de Setas
PRODUCCIN COMERCIAL
DE MICELIO
TECNICAS
El micelio en general puede ser obtenido de cuatro fuentes
principales:
MATERIALES
Frascos de vidrio con tapa metaliza y con rosca (los de
mermelada o mayonesa son muy tiles) o bolsas de polipapel
de tamao regular
PROCEDIMIENTO GENERAL
PARA LA PREPARACIN DE
LOS SUTRATOS
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RECOMENDACIONES
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OBTENCIN DE MICELIO A
PARTIR DE ESPORADA.
ELABORACIN DEL
MICELIO ACTIVADO A
PARTIR DE ESPORAS
EN DILUCIN.
Colocamos el
fragmento de
papel con
esporas en un
recipiente con
agua electropura,
estril o hervida.
Agitando el agua
suavemente se
liberan las
esporas del
papel.
Tambin
podemos
colectar las esporas
del
hongo
directamente sobre un
recipiente con agua
electropura, estril o
hervida.
Colocamos el hongo
como se muestra en el
esquema
de
la
izquierda para que las
esporas se depositen
sobre la superficie del
agua del recipiente.
ELABORACIN DEL
MICELIO ACTIVADO
A PARTIR DE ESPORADA
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ELABORACIN DE MICELIO
ACTIVADO A PARTIR DE
MICELIO MADRE
Materiales
Lmpara de alcohol
Etiquetas adhesivas
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Colocar la puntilla de
siembra a la flama
(para esterilizarla).
Despus de enfriar al
aire la puntilla de
siembra, tomar varios
fragmentos de Micelio
Madre cerca de la
flama, para despus
colocarlos en el frasco
con sustrato.
PRODUCCIN DE MICELIO
EN PAJA
Podemos verter 100 ml de las esporas en dilucin directamente
sobre paja previamente esterilizada (ver el libro Cultive sus
Hongos en Casa) y contenida en una bolsa de plstico. Se
cierra la bolsa y esperar 15 das para ver si se desarroll el
micelio a partir de las esporas en dilucin.
Las esporas en
dilucin se vierten
sobre la paja que
est contenida en
una bolsa de
plstico.
Principio de crecimiento del Micelio despus de la
inoculacin (3 das)
RECOMENDACIONES
GENERALES
LECTURAS RECOMENDADAS
(las publicaciones electrnicas solicitarlas en
armlopez@uv.mx)