LOS ALIMENTOS.

El valor nutritivo de los alimentos

Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son
consumidos. Estos nutrientes pueden ser lpidos, glcidos, protenas, vitaminas y minerales. El
valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen ms o menos
nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que
ms abunda en su composicin.
Los alimentos tambin cumplen distintas funciones en el organismo.
De acuerdo a su funcin los alimentos se clasifican en :
Energticos
Reparadores
Reguladores
Alimentos energticos
Son aquellos que nos dan la energa necesaria para realizar distintas actividades y tambin nos
proporcionan calor. El valor energtico o valor calrico de un alimento va a depender de la cantidad
de energa que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno. Este valor se mide en
caloras que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un
gramo de agua. Estos alimentos son los glcidos que se encuentran en el maz, arroz, pltano,
legumbres, dulces, etc. y los lpidos que se obtienen del aceite, embutidos, mantequilla, etc.
Alimentos reparadores
No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energa. Hay un tipo de alimentos
llamados reparadores, plsticos o constructores Son los que nos ayudan a crecer, a reconstruir y a
reparar los tejidos daados de nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones qumicas necesarias para
el mantenimiento de la vida. Los alimentos ms importantes de este grupo son las protenas que se
encuentran en todo tipo de carnes, pescado, huevos, leche, frutos secos, granos, legumbres,
cereales completos, etc.
Alimentos reguladores
Estos alimentos contienen sustancias que utiliza el organismo en cantidades muy pequeas para
asimilar correctamente los alimentos y as contribuir a coordinar el funcionamiento del cuerpo. Se
considera que estos alimentos no aportan caloras al organismo. En este grupo se encuentran las
vitaminas A, C, D, E, K y el complejo B que se encuentran en las verduras, hortalizas, frutas, leche,
huevos, pescado, etc.; tambin se incluyen los minerales como el hierro, fsforo, calcio, zinc, yodo,
etc., y el agua.
CLASIFICACIN DE ALIMENTOS
Clasificacin de los alimentos por su origen: se clasifican en tres grupos:
Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.
Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
Los de origen mineral: aguas y sales minerales.
Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que le son
indispensables para su funcionamiento y desarrollo. Estas sustancias son:

Los hidratos de carbono (pan, harinas, azcares, pastas), de alto valor energtico.
Las protenas (carnes, huevos, lcteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y
formacin de los tejidos.
Los lpidos (grasas y aceites) productores de energa.
Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del
organismo.
Las vitaminas, sustancias qumicas complejas, en cantidades mnimas, pero
indispensables para el buen estado del organismo.
Clasificacin de los alimentos por su descripcin.
Alimentos lcteos (leche, casena, crema, manteca, queso)

Alimentos crneos y afines (carne, huevos)

Alimentos farinceos (cereales, harinas)
Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas)Alimentos azucarados (azcares, miel)
Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina)
Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas,
vinos y productos afines, licores)
Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, caf y sucedneos, t, yerba mate)
Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles,
levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o alios,
vinagres)
Una buena alimentacin debe ser equilibrada y completa, es decir deben estar presentes
todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades del individuo.