MASTER DE NUTRICION Y METABOLISMO.

TRABAJO DE DIETETICA Y DIETOTERAPIA.

NOMBRE: MARIA GABRIELA MACHADO ORELLANA.

RESUMEN DEL ARTCULO: SUCROSE, HIGH-FRUCTOSE CORN SYRUP, AND FRUCTOSE,

THEIR METABOLISM AND POTENTIAL HEALTH EFFECTS: WHAT DO WE REALLY KNOW?

En este primer artculo, se trata de identificar la relacin de la sacarosa, fructosa y jarabe

de maz alta en fructosa con los efectos en el metabolismo y la salud.
Se hace alusin a mltiples estudios que han intentado demostrar diversos efectos
perjudiciales que se asocian a la fructosa, como que se le atribuye que es un factor muy
importante en desarrollo de obesidad, cuando la obesidad no es una enfermedad unifactorial, sino
multifactorial.
Tambin hay estudios que afirman una diferencia significativa entre la fructosa y sacarosa
sobre la salud, entonces eliminan el jarabe de maz alto en fructosa y lo remplazan con sacarosa
para tener un efecto ms saludable; en estos casos tambin se ha llegado a un consenso que no
hay diferencia significativa sobre la respuesta metablica o endocrina sobre la salud frente al
consumo de sacarosa o jarabe de maz alto en fructosa.
Adems en los estudios que se lleva a cabo muchas veces se comete el error de
administrar dosis de glucosa o fructosa puras, que no son consumidos de esta manera en ninguna
dieta, lo cual genera mucha confusin y probablemente resultados que no son correctos.
Otros estudios han demostrado efectos que puede causar la fructosa, sacarosa y jarabe de
maz alto en glucosa sobe los lpidos de la sangre, hay quienes afirman que estos 3 no tienen
efectos sobre el colesterol, LDL colesterol o HDL circulantes colesterol, mientras que hay estudios
que demuestran que si aumentan los niveles circulantes, ademas de que los triglicridos tambin
aumentan.
Adems de todo lo dicho anteriormente el consumo de esta tres, se considera relacionado
con riesgo de enfermedades cardiovasculares, riesgo de padecer sndrome metablico, riesgo de
presentar hgado graso, y de hiperuricemia.

Como conclusin se puede decir, que hay que ser muy cautos en cuanto la atribucin de
consecuencias adversas sobre el consumo de fructosa, jarabe de maz alto en fructosa o
sacarosa, sobre todo a nivel del consumo poblacional.

RESUMEN DE ARTICULO WAY BACK FOR FRUCTOSE AND LIVER METABOLISM: BENCH
SIDE TO MOLECULAR INSIGHTS.

En este segundo artculo podemos encontrar un anlisis sobre la influencia de la fructosa

que se ingiere en la dieta sobre el organismo y las efectos que puede causar. Segn la OMS, el
consumo de azcar en nuestra dieta debera ser un de 10% de la energa total, la mayora de
azucares que ingerimos hoy en da (sacarosa, glucosa y fructosa) vienen de bebidas y comidas
con azucares aadidos. Este es el caso de la Fructosa que es componente de jarabes de maz
altos en fructosa y de muchos otros alimentos preparados industrialmente. En estudios recientes
se ha probado el efecto negativo de la fructosa en el metabolismo de los lpidos y glucosa, por lo
tanto se ha evidenciado un efecto negativo sobre la salud, siendo causa de muchas enfermedades
metablicas como la obesidad, hipertensin, dislipidemia, esteatosis heptica, sndrome
metablico, diabetes mellitus tipo 2, entre otras.
Mediante estudios se ha investigado el papel de la fructosa sobre los glucocorticoides, y su
papel en el estrs oxidativo y el estrs inflamatorio mediante una influencia sobre la oxido ntrico
sintetaza y la produccin del factor de necrosis tumoral alfa. Tambin se han llevado a cabo
estudios para la prevencin de enfermedades metablicas causadas por fructosa, mecanismos
moleculares responsables de la aparicin de intolerancia a la glucosa y mecanismos moleculares
que producen proliferacin del receptor activado de peroxisoma.
Se ha podido llevar acabo estudios donde se demuestra que en modelos experimentales
de ratas suplementadas con fructosa, se ven signos de intolerancia a la glucosa en ratas
hembras,alteraciones moleculares en receptores y protenas que intervienen en procesos como
gluconeognesis, lipognesis, gluclisis, resistencia a la insulina entre otros. lo que nos indica que

la fructosa puede cambiar la sntesis de cidos grasos a catabolismo en el hgado, lo que

explicara porque la fructosa produce hgado graso y hipertrigliceridemia. Cabe mencionar la
importancia de estos procesos en cuanto a las disfunciones del hgado, donde una de las ms
comunes es la esteatosis heptica no alcohlica.
En cuanto a mi opinin personal, pienso que la fructosa es un producto que hoy en da la
mayora de las personas ingieren, sin saber los daos que puede causar, es importante que se
sigan realizando los estudios, tanto en animales como en humanos sobre los efectos de la
fructosa a nivel molecular, como celular etc. Ya que as se pueden dar a conocer sus efectos y
crear una manera de disminuir su consumo y poder as prevenir muchas enfermedades, que aun
aumentado su incidencia hoy en da como la diabetes, hipertensin, hgado graso etc.

OPININ PERSONAL.
Los pros que yo puedo apreciar en estos artculos son: Principalmente que es muy
beneficioso para el desarrollo de la ciencia debatir sobre estos temas, por el gran aporte que se
consigue al refutar sobre estudios ya realizados, no dar todo por hecho y siempre buscar avanzar
ms y conocer ms sobre las causas y efectos de los alimentos sobre la salud de las personas.
Segundo: es siempre necesario conocer los efectos que puede tener la industrializacin de las
comidas, por esto me refiero a que cada vez consumimos mas comidas preparadas, sin saber sus
compuestos; La poblacin en general, sobe todo las personas que no estn relacionadas con el
mbito de la salud como profesin, muchas veces consumen comidas sin saber que contienen,
que sustancias se les aaden, ni su preparacin. Es importante establecer ciertos parmetros
claros, y orientar a las personas para que tengan una mejor dieta, frente a esto es necesario
investigar y dar a conocer los resultados a la poblacin, para as poder desarrollar polticas de
salud publica, que permitan que, los productos que tienen un efecto perjudicial para la salud
puedan ser conocidos y disminuir el consumo.
Como contras: lo ms importante que pienso que tiene un efecto negativo es la confusin
que se crea cuando se dan conclusiones arbitrarias en los estudios, es muy importante tener en

cuenta si los estudios son aplicables a la poblacin, no es lo mismo sacar conclusiones de

estudios experimentales con animales y asumir que as sern en los humanos. Tambin le veo
con un efecto negativo sacar conclusiones al investigar un solo factor como causa de muchas
enfermedades, como por el ejemplo la fructosa, que se le atribuye ser causante de enfermedades
como la diabetes, obesidad, sndrome metablico, a que estas son multifactoriales. ademas de
que los humanos, en nuestra dieta no consumimos fructosa o sacarosa solas, sino consumimos
estas y con muchos otros carbohidratos, por lo tanto se debe tener en cuenta la totalidad de estos,
y el efecto que su ingesta excesiva puede tener.
Por lo tanto, yo pienso que, si bien la fructosa, sacarosa, jarabe de maz alto en fructosa,
tienen un efecto negativo en la salud cuando aumenta la ingesta de estos, lo que hay que hacer es
consumirlos moderadamente, ajustarlos a la dieta de modo que sea balanceada. Por lo tanto, se
puede prevenir la mayora de enfermedades crnicas y metablicas que hoy en da tienen mas
incidencia, si regulamos el consumo de estas tres; Pero a su vez, moderar el consumo de
cualquier otro grupo alimenticio que pueda ser causante de estas enfermedades.
Hay que realizar ms estudios, para poder estandarizar y conocer mas ampliamente los
efectos que provoca la fructuosa sobre el organismo, estoy de acuerdo con que se siga llevando a
cabo estudios a nivel molecular sobre los efectos de la fructosa, porque estos nos permiten
comprender de mejor manera la respuesta metablica y endocrina.