CULTIVO DE TUBEROSAS J. Seminario Introduccin.

Dentro de los cultivos agrcolas, las

tuberosas constituyen un grupo muy importante por los volmenes de produccin, por las formas
de procesamiento, por su intervencin como alimentos en la dieta de la poblacin, en forma fresca
y procesada y por el mercado. Para la regin andina, son mucho ms importantes en vista que
muchas de estas especies son originarias de esta regin. Algunas constituyen alimentos bsicos
desde pocas antiguas. Antnez de Mayolo (1981) calcula que en la poca inca, el 56% de la dieta
estuvo constituida por fculas desarrolladas dentro del suelo. En este sentido, en la primera parte
de este curso se tratan aspectos como la domesticacin y el origen de las especies. Se diferencian
las especies que se originaron en Amrica (con nfasis en la regin andina) y las que se originaron
en otros continentes. Luego se ponen nfasis en las especies originarias de los Andes. Se abordan
los aspectos generales como son la distribucin, las formas de propagacin, la citogentica, los
aspectos ecolgicos, los aspectos lingsticos, los parientes cercanos y silvestres, los aspectos
arqueolgicos, los contenidos nutricionales, las estadsticas de produccin. En la segunda parte de
estudia el cultivo ms importantes dentro de los tubrculos, la papa, en todos sus aspectos. Este
estudio se complementa con un material referido a las variedades nativas o tradicionales (con
nfasis en el norte peruano) y las variedades mejoradas, desde los inicios del mejoramiento en el
Per, en 1952. Esta parte se complementa con una revisin rpida de los otros tubrculos (olluco,
oca y mashua). Dentro del grupo de las races se toma como ejemplo a la arracacha de la cual se
expone, tanto los aspectos etnobotnicos en el norte peruano, como los aspectos de su cultivo de
forma tecnificada. Se complementa con una visin rpida de otras races como yacn, achira
(cormo propiamente dicho), chago, camote, yuca. Todos los aspectos aqu expuestos estn
enriquecidos con investigaciones bibliogrficas y de campo en varios de los cultivos, cuyas
publicaciones estn citadas y referenciadas al final de este manual. I.
Concepto de
especies tuberosas, centros de agricultura y la domesticacin de las especies tuberosas El
concepto de especies tuberosas. Bajo el concepto de especies tuberosas, se agrupa un conjunto
de especies, cuya caracterstica principal es la acumulacin de abundantes reservas en rganos
generalmente subterrneos: tubrculos, races, rizomas y cormos, que son el motivo de cosecha,
con fines bsicamente alimentarios. Las especies tuberosas ms importantes tuvieron su origen en
la regin tropical de Amrica y varias de ellas en la zona andina, y hoy son alimentos bsicos para
bastas poblaciones del mundo. Ejemplos son la papa, el camote, la yuca, la oca, el olluco, entre
otras. Los dos grandes grupos: Por motivos metodolgicos, en los ltimos aos se han diferenciado
dos grupos grandes: Los tubrculos , que involucran todas las especies que producen tubrculos,
que son la parte aprovechable ms importante. Y las races, que involucran especies que producen
races propiamente dichas (camote, yuca, yacn, maca) y rizomas o cormos (achira, ola o gualuza,
vituca), etc. Por razones obvias, en este curso nos ocuparemos de las especies americanas y de
los Andes en particular. Centros de agricultura y centros de diversidad de cultivos Debemos tener
presente que la agricultura tuvo origen de determinadas reas del mundo (cuatro en total, ver
cuadro), las cuales coinciden con las principales culturas originarias. En segundo lugar, la
domesticacin de las plantas cultivadas en trminos generales coincide con estos centros primarios
de agricultura y los principales centros de diversidad de los cultivos. Cuadro 1. Centros de origen
de la agricultura y centros de diversidad de cultivos Centros de origen de agricultura Centros de
diversidad de cultivos I. China septentrional China, India, Sudeste de Asia II. Asia Sudoccidental
(Cercano Oriente) Asia Central, Asia sudoriental (cercano oriente), mediterraneo, Etiopa, Africa
occidental III. Mxico meridional (Sur de Mxico) Amrica central o mesoamrica IV. Per Andes
septentrionales (Venezuela a Bolivia) Fuente: Hoyt, 1992. La espermacultura (o agricultura con
semilla) se desarroll principalmente en la zona templada del viejo mundo y sus antecedentes son
estudiados en el sureste de Asia y Mesoamrica y con menor nfasis en Africa occidental y Etiopa,
sureste de Arabia, India y China. La vegecultura (o agricultura con partes vegetativas) ha recibido
poca atencin. En general sta, como sistema agrcola original se encuentra ms desarrollada en

las tierras bajas calido-hmedas de Amrica y sureste de Asia. Tambin es caracterstica de los
trpicos africanos, pero ah est basada aunque no exclusivamente en cultivos introducidos de Asia
y Amrica. Aunque se puede hacer esta diferenciacin general en cuanto a dnde tuvieron origen
la espermacultura y la vegecultura, se debe sealar que hubieron reas en donde tuvieron lugar
los dos tipos de agricultura. Este es el caso de los Andes. Cual fue primero?. La espermacultura o
la vegecultura?. Ver Seminario, J. 2000. La domesticacin de las races y tubrculos: Hiptesis de
Hawkes (1969, 1983, 1989) (Ver grafico y texto en Seminario, 2004). Comentar II.
Especies tuberosas domesticadas en otros continentes (fuera de Amrica y de los Andes) Para
entender mejor la importancia de las especies tuberosas de los Andes y de Amrica en general,
veamos cuales especies no son de los Andes o de Amrica. Taro. Dasheen, malanga, vituca o
pituca (Colocasia esculenta). Araceae. Su origen y domesticacin pudo suceder en la regin IndiaIndochina, en donde se encuentran poblaciones silvestres (otros dicen que es originaria de la
Polinesia). Su cultivo es muy antiguo y expandido en el Viejo Mundo. Se aprovecha por su tallo
subterrneo o cormo que tiene abundantes reservas. Se cultiva y se usa en la Ceja de Selva. En
Cajamarca, se cultiva y es alimento importante en Cutervo (San Andres, Sto Tomas), Jaen, San
Ignacio. Dioscoreas (Dioscorea spp). Dioscoreaceae. Esta familia comprende muchas especies
tropicales (la mayora no son de Amrica). En el Per son conocidas con los nombres de sacha
papa, papa madre, papa semitona, papa de montaa, barbasco. El gnero Dioscorea: comprende
200 a 600 especies de las regiones tropicales y subtropicales, tres de la regin mediterrnea y
Amrica templada, 49 se conocen en el Per. Son hierbas trepadoras con un tallo rizomatoso
subterrneo, con tendencia a mantenerse perenne y tallos areos que arrollan al soporte a la
derecha o izquierda, segn la especie, hojas a menudo opuestas en la base de los tallos y alternas
arriba, con varios nervios principales y nervacin secundaria reticulada. El tallo subterrneo se
compone de un cormo que emite tallos areos, races y tubrculos, estos ltimos directamente o al
final de estolones. La parte utilizada como alimento son los tubrculos. En alimentacin se utilizan
numerosas especies de Dioscorea, algunas cultivadas extensamente en todas las regiones
tropicales, otras de importancia regional; en tiempos de hambruna se recolecta algunas especies
silvestres. En las ltimas dcadas se explota dos especies por su contenido de diosgenina.
Aunque gran parte de los materiales utilizados para ese propsito vienen de plantas silvestres, ya
se ha iniciado su cultivo. Las especies ms importantes no americanas son: Dioscorea alata (ame
grande). Origen: Nueva Guinea Dioscorea bulbifera (papa grande). Origen: Hay dos grupos de
poblaciones de esta especie. Uno en Asia, de India a Nueva Guinea y otro en Africa occidental
Dioscorea cayenensis (ame amarillo). Origen: Africa occidental Dioscorea dumetorum. Origen:
Africa occidental Dioscorea esculenta (Tongo). Origen: Sureste de Asia Dioscorea hispida. Origen:
Distribuida de India a Polinesia Dioscorea nummularia. Origen: Silvestre en Malasia, cultivada
desde Sureste de Asia hasta Polinesia Dioscorea pentaphylla. Origen: Sureste de Asia Dioscorea
rotundata. Origen: Africa occidental Algunas especies americanas son: D. trifida, D. composita, D.
floribunda Remolachas (Beta vulgaris, Chenopodiaceae) Remolacha azucarera es una variedad de
la remolacha comn (Beta vulgaris var. altissima) que tuvo su origen en la especie B. maritima,
planta espontnea frecuente todava en las costas martimas de Europa. Se la conoca antes de la
era cristiana, pero en la era moderna se utiliz como fuente de azcar. La presencia de azcar fue
descubierta en 1590. La industria azucarera tuvo su primer impulso en 1800, en Francia y
Alemania. Napolen apoy su desarrollo como parte del bloqueo a los productos ingleses. Por este
hecho fue ridiculizado (en un dibujo se le representaba sumergiendo una remolacha en su taza de
caf y en otro se mostraba al Rey de Roma, ofreciendo una remolacha a su hijo, con el rtulo:
chupa, querido, chupa, tu padre dice que es azcar). Cuando Napolen pierde poder, el inters
por la planta tambin disminuy y volvi a reavivarse en Francia en 1829 y en Alemania en 1835.
Desde ese entonces su cultivo fue creciente. En Estados Unidos la industria azucarera con
remolacha, alcanzo xito a partir de 1879. Remolacha forrajera. Procede de la acelga (Beta

vulgaris var. alba ). Ha sido un alimento importante para el ganado desde el siglo XVI. Contiene de
3 a 8% de azcares. Betarraga (B. vulgaris var. cicla y var. rubra ). Usada en la alimentacin
humana. Muy importante por las antocianinas y otros nutrientes que contiene. Jengibre. (Zingiber
officinale) Zingiberaceae. (Kin o quin). El jengibre es la ms importante de las especias
obtenidas de races. Originaria de Sudeste de Asia, fue utilizada muy temprano
en
China y en la India. Fue una de las
primeras especias orientales conocidas en Europa, donde tuvo importancia en la Edad Media. Los
rizomas de color amarillo plido exteriormente y amarillo verdoso por dentro, contienen almidn,
gomas, oleorresina y un aceite esencial. Azafrn (Curcuma longa = C. domestica). Zingiberaceae.
Originaria de Asia. Concocido en algunas partes del Per como palillo, y guisador, . Es una de
las fuentes importantes de tintes. El tinte se obtiene de los rizomas, es de color rojo, anaranjado o
pardo rojizo. Se utiliza para dar color amarillo a tejidos y alimentos. Sirve tambin como indicador
qumico, puesto que su color vara segn la acidez o alcalinidad del medio. En la Ceja de selva, es
una planta espontnea. Rbano (Raphanus sativus). Cruciferae. Introducido de Europa. Alimenticia
Nabo (Brassica napus). Cruciferae. Introducido de Europa. Alimenticia Topinambur (Helianthus
tuberosus). Asteraceae. Conocida como aguaturna, pataca, alcachofa de Jerusalen o topinambur.
Originaria de Amrica del norte (la nica tuberosa de esta parte), cultivada por los indgenas
durante siglos. Es un tipo de girasol perenne y robusto (1 a 3.6 m). Sobre todo se ha cultivado en
Europa (introducida en 1616). Los tubrculos son parecidos a los camotes pero con yemas
grandes (probablemente se trate de rizomas; ver Gola et al, 1995, p.1009). Pueden comerse
crudos, cocidos o en adobo. Poseen inulina y se emplea tambin como fuente de fructosa y
alcohol. Tambin es forraje. Chirivia (Pastinaca sativa). Apiaceae. Era conocida en tiempo de los
griegos y romanos y desde entonces se cultiva en Europa. Se encuentra dibujada en casi todos
los libros antiguos que tratan sobre las plantas. De Europa paso a las Antillas en 1564. Zanahoria
(Daucus carota). Apiaceae. Cultivada desde hace 2000 aos. Era conocida por los griegos y
romanos y llego a Europa a principios de la era cristiana. Salsifi (Tragopogon porrifolius).
Asteraceae. Originaria de Europa meridional. Las races se emplean guisadas o para condimentar
alimentos. Produce captulos de color purpreo y frutos parecidos a los de diente de len. OTRAS
Se mencionan otras tuberosas de uso en otros mbitos como Bunium bulbocastanum y Lomatium
sp. (Hermann, 1997). Tambin podemos mencionar: Ginseng (Panax ginseng). Probablemente
originaria de Nepal y Manchuria, se cultiva para aprovechar las races conocidas como Raz de
ginseng de Corea. Contiene los glucsidos (saponina), panaquilona y panacina, adems de
esencia, resina, almidn y azcar. Se usa como medicinal contra muchas enfermedades , pero su
uso popular es como afrodisiaco. Tambin es alimento y estimulante. Existe un el ginseng
americano (P. quinquefolius), de uso similar al anterior. Genciana (Genciana lutea). Llamada
genciana mayor, de Europa. Sus races son medicinales. Contienen un principio amargo, la
genciopicrina, adems de cido gencinico, aceite y sacarosa. Se usa como estomacal. Regaliz
(Glycyrrhiza glabra), crece espontnea en el sur de Europa y en Asia central y occidental.
Emoliente, expectorante, aromtica en la industria del tabaco y confitera y otros usos industriales.
Cebolla (Allium cepa). Liliaceae. Su empleo se remonta ms de 4000 aos antes de la era
cristiana. Probablemente se origin en el Sur de Asia o en el Mediterrneo. Ajo (Allium sativum).
Liliaceae. Introducido de Europa y Asia, importante como alimento y medicina. Estas dos ltimas se
ubican en un grupo aparte como bulbos. En conclusin: Si bien las especies tuberosas de otros
continentes, son importantes en el sistema agroalimentario y medicinal del mundo,
comparativamente las especies de Amrica en general y de los Andes en particular, son mucho
ms importantes, como veremos a continuacin. Entre otras razones, porque varias de ellas son
alimentos de la humanidad (papa, camote, yuca). III.
Las especies de races y tubrculos
americanos y andinos El grupo ms grande de especies tuberosas son americanas y dentro de

ellas la mayora son andinas (Tabla 2). Cuantas especies son?, a cuantos gneros y familias
pertenecen?, si se tomara en cuanta los cultivares o formas dentro de cada especie, cul sera la
variabilidad total? Mencin especial de Dioscorea trfida D. trfida (sacha papa, papa de montaa).
Origen: Entre las especies cultivadas es la nica de origen americano. Su rea de origen parece
ser Guyana, donde hay mucha diversidad varietal y poblaciones silvestres y se extiende en cultivo
desde el oriente del Per hasta Mxico y las Antillas. Otras dioscreas americanas son Dioscorea
composita y Dioscorea floribunda. Productoras de diosgeninas. Originarias de Mxico y Amrica
central. Son las fuentes ms eficientes de diosgenina, una saponina usada en la sntesis de
esteroides con aplicacin amplia en medicina. Hay variacin en su contenido: 4 a 6% en la primera
y 6 a 8% en la segunda. Gran parte del producto viene de plantas silvestres, pero se ha iniciado su
cultivo. Los tubrculos de las dioscreas adems de la fcula contienen dioscina, un glucsido
cuyo aglicn es una diosgenina que se utiliza para preparar diversas hormonas
sexuales:progesterona, testosterona, etc. Diosgenina: Esteroide complejo obtenido de ciertas
especies de dioscreas (yam), la cual puede ser convertida en 16 dehydropregnenolone, uno de
los principales ingredientes activos de los anticonceptivos orales. Los primeros estudios sobre
anticonceptivos se realizaron en 1930 y descubrieron que inyecciones diarias de progesterona
natural inhiban la ovulacin. Desde entonces se han probado muchas preparaciones que han dado
lugar a la pldora. Tambin tienen aplicaciones en el tratamiento de la arteroesclerosis. Tabla 2.
Zonas fitogeogrficas de origen de las races y tubrculos de Amrica tropical Zonas y Especies
Nombres comunes Familia Zona Tropical (Ceja de Selva) Manihot esculenta Crantz Yuca, rumu
Euforbiaceae Ipomoea batatas (L.) Lamarck Camote, apichu, kumara Convolvulaceae Dioscorea
trfida Sacaha papa, papa madre Dioscoraceae Marantha arundinacea Araruta, arroruz, maranta4
Maranthaceae Calathea allouia (Aublet) Lindley Dale dale, galatea, lairen Maranthaceae
Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott. Uncucha, gualuza, ola, huitina, pituca5 Araceae Solanum
higrothermicum Ochoa Urahji, kurahji, moshaki Solanaceae Zona templada-clida (QuechuaChala o Costa) Arracacia xanthorrhiza Bancroft Raqacha, arracacha, virraca, ricacha Apiaceae
Canna indica L.1 Achira, sag Cannaceae Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.)H. Robinson2
Llacn, yacn, llawash, aricoma, racn Asteraceae Pachyrhizus ahipa (Weddell) Parodi Ajipa,
jcama, ashipa, jiquima Fabaceae P. tuberosus (Lamarck) Sprengel ,, Fabaceae P. erosus (L) Urban
,, Fabaceae Mirabilis expansa (Ruz & Pavn) Mauka, chago, miso, taso Nyctaginaceae Zona
templada-fra (Suni-Puna) Solanum tuberosum Papa, akshu Solanaceae S. x ajanhuiri Jup. &
Buk. ,, Solanaceae S. goniocalyx Jup. & Buk. ,, Solanaceae S. phureja Jup. & Buk ,, Solanaceae S.
stenotomum Jup. & Buk. ,, Solanaceae S. x chaucha Jup. & Buk. ,, Solanaceae S. x juzepczukii
Buk. ,, Solanaceae S. x curtilobum Jup. & Buk. ,, Solanaceae Oxalis tuberosa Molina Oca, ibia
Oxalidaceae Ullucus tuberosus Caldas Olluco, ulluco, papa lisa, Baselaceae Tropaeolum
tuberosum Ruz & Pavn Mashua, mashua, cubio Tropaeolaceae Lepidium meyeni Walpers 3
Maca Brasicaceae 1= C. edulis Ker Gawler. 2 = Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl. 3 = L.
Peruvianum Chacn? 4 raz de flecha (arrowroot) 5 michuche? Fuente: Seminario (2003) con base
en Hawkes (1989), Ochoa (1984; 1999) y otros autores Pregunta importante: Qu especies de
Dioscreas hay en Cajamarca y el norte del Per?. Cules son los usos?. Cules llegan al
mercado?. Otras tuberosas andinas no cultivadas. Existen otras especies tuberosas que estn en
estado silvestre y son usadas por las familias campesinas, sobre todo con fines medicinales y
alimentarios. Algunas son: El chicuru [Stangea rhizantha (A. Gray) Killip]. Valerianaceae (Riveros
et al.1996). Crece en Huancavelica, Junin, Lima, Pasco. Produce races que son alimento y
medicina. Brack (1999) habla de Stangea henrici Graebn. con similares caractersticas, puede ser
que se trate de la misma. Hierba arrosetada, de raz gruesa, esponjosa, blanquesina de sabor
dulce. Tambin se distribuye en Ecuador. Tiene altos tenores de protena. El cuchuchu
(Xantaxylaceae), produce una raz dulce, que se come cruda, se cree que tiene efectos
afrodisacos (Crdenas, 1989). La totora (Scirpus riparius), que abunda en el Lago Titicaca y otros

lagos y lagunas de altura. Adems se ser artesanal, se consume la parte basal de los tallos, y los
tallos tiernos (Crdenas, 1989). Los habitantes del Lago Titicaca todava la consumen. Ipecacuana
(Cephaelis ipecacuanha). De las selvas sudamericanas, se usan sus rizomas y races secas. Su
principal componente es la emetina, alcaloide amargo e incoloro. Se usa como diafortico, emtico,
expectorante, en el tratamiento de la disentera amebiana y la piorrea (Hill, 1965). Valeriana
(Valeriana spp.). En el Per existen varias especies, usadas en medicina. En Cajamarca existen 12
especies: V. agrimonifolia Killip, V. clematitis H.B.K., V. decussata R & P., V. hirtella H.B.K., V.
interrupta R. & P. var. elatior, V. interrupta R. & P. var interrupta, V. niphobia Briquet, V. urticifolia
H.B.K., V. comosa Ericksen, V. costata Schmale., V. cumbemayensis Ericksen y V. hadros
Graebner. Las cuatro ltimas son endmicas para este departamento (Brako y Zarucchi, 1993).
Snchez (1997), por su parte, indica que en la jalca de Cajamarca, sobre la cordillera occidental, al
oeste del ro Maran, existen por lo menos cinco especies de valeriana: V. connata R. & P., V.
cumbemayensis Ericksen, V. interrupta R. & P., V. pilosa R. & P. y V. rigida R. & P. (= Phlyllactis
rigida (R. & P.) Persoon. En el estudio de Ramrez et al. (2006) se encontraron siete especies en la
Jalca de Cajamarca, de las cuales V. pilosa es la ms comercial. En la Jalca de Cajamarca, desde
tiempos muy antiguos se recolecta la valeriana con fines de autoconsumo y de mercado.
Destacan en este sentido los distritos de Encaada, Namora, Jess y Cajamarca. Probablemente,
en los ltimos aos, la presin de recoleccin es mayor, por la exigencia de mayores volmenes
para el mercado y por el empeoramiento de las condiciones econmicas de las familias ms
pobres de la Jalca, para las cuales esta planta constituye un medio de subsistencia. Los mercados
locales permiten a las familias involucradas, obtener parte significativa de sus ingresos monetarios,
por la venta de productos de recoleccin. En los ltimos tiempos, el incremento de la urbanizacin,
asociado con la migracin desde el campo a las ciudades, ha producido la expansin de los
mercados locales para los productos forestales no maderables en general (Martin, 2000: 82).
Campbell y Luckert (2002) dicen que estas especies son parte de lo que se denomina bienes
ambientales no ortodoxos que contribuyen al ingreso familiar y forman parte de la llamada cosecha
oculta. La posibilidad de conservacin y uso sostenible de esta especie radica en el estudio de su
biologa y fenologa, los requerimientos para su cultivo y el mejoramiento de las labores de cosecha
y poscosecha. Papas madre (Dioscorea spp.). Varias especies silvestre se usan en medicina (vas
urinarias) y como anticonceptivas (ver tesis de castaeda). Munyo munyo (Peperomia scutellaefolia
R. & P/Peperomia parvifolia). Otros nombres: musho musho. Piperaceae. Se distribuye en las
regiones Quechua y Jalca, endmica, entre los 3000 a 4000 msnm. Ej. cerro Carambayoc. Planta
herbacea, perenne, postrada, cespitosa a erecta. La parte ms importante es su raz tuberosa que
tiene aplicaciones medicinales. Por la importancia de las especies andinas, en lo que sigue nos
referimos a este grupo. Aspectos lingsticos de los RTAs: Nombres locales y regionales para las
races y tubrculos andinos Qu ha pasado con los nombres autctonos? (ver Seminario, 2004)
Tubrculos Cuadro Nombres de los tubrculos en diversos idiomas Especie Quechua Aymara
Mochica Espaol/otros S.tuberosum O.tuberosa U.tuberosus T.tuberosum Akshu, papa1 Oqa
Ulluku Au Papa Oqa, apia, apilla Colluku Isao, mishwa Papa Xuncha, unche Ulluku Mashwa
Patata, papa Oca, ibia (Col.) cuiba (Ven.) Papa lisa (Bol), melloco (Ecu), olloco (Per), Chigua (Col),
timbs (Ven). Mashua, mashwa, mashua cubio (Col.) 1Otros nombres son: amca, acksu, choque
(Antnez de Mayolo, 1981). Races (ver cuadro en Seminario 2004. Races andinas.
Contribuciones.). IV.
Origen geogrfico de las races y tubrculos andinos Tubrculos:
Papa. Hoy se acepta que ha sido cultivada por lo menos hace 6900 aos (Ugent y Ochoa, 2006),
en el altiplano, al sureste de Per y noroeste de Bolivia. Todo indica que se origin en el altiplano
entre Per y Bolivia, alrededor del Lago Titicaca, en donde se encuentra la mayor variabilidad
gentica en especies silvestres y cultivadas. Hay cierto consenso en que las primeras papas
domesticadas pertenecan al diploide S. stenotomum. Oca. Es un cultivo endmico de los Andes.
Su domesticacin y la de otros tubrculos andinos en la regin central del Per (10 Lat. Sur) y el

norte de Bolivia (20 Lat sur) donde se encuentra la mayor diversidad tanto de formas cultivadas
como silvestres, habra dado origen junto con la papa- a la actividad agrcola en las zonas
agroecolgicas ms altas de los Andes. Las migraciones del hombre precolombino habran
extendido el cultivo hasta los 8 lat. norte en Venezuela y 25 lat sur en el norte de Argentina y
Chile. Fue introducida a Mxico hace 200 a 300 aos. La introduccin a Europa se hizo en el siglo
19. En Nueva Zelandia se la conoce desde 1860. Olluco. Es endmico de los Andes, de origen muy
antiguo. Es probable que su cultivo se extendiera en la poca prehispnica, desde los Andes de
Venezuela (10 Lat norte) hasta el noroeste de Argentina y Chile (25 Lat sur). No se conoce la
regin exacta de su domesticacin. Mashua. Se acepta que es originaria de los Andes centrales
(10 a 20 Lat sur) Su cultivo se habra extendido por migraciones del hombre precolombino hasta
Colombia (8 Lat. Norte) y el norte de Argentina y Chile (25 lat sur). No existen referencias de
introducciones en otros pases Races. Ver texto y grficos de Seminario (2004). Races andinas.
Contribuciones.. V.
Los parientes cercanos (silvestres) de las especies cultivadas
Tubrculos Papa. Se acepta que S. stenotomum fue el ancestro de la papa cultivada actual. Esta a
su vez se deriv del complejo Brevicaule (S. bikasovii). S. stenotomum se cruz con S. sparsipilum
para producir S. tuberosum subesp. andigena. S. tuberosum subesp. andigena como progenitor
masculino se cruz con otra silvestre desconocida, poseedora de esterilidad citoplsmica y dio
origen a S. tuberosum subesp. tuberosum, que se extendi por Argentina y Chile. S. phureja y S.
goniocalyx (diploides) son consideradas como derivadas de S. stenotomum por mutacin y
seleccin S. x ajanhuiri (diploide) probablemente es un hbrido derivado de cruzamiento entre S.
stenotomum y S. megistacrolobum (las dos diploides) S. x chaucha (triploide), sera un hbrido
natural entre S. stenotomum y el tetraploide S. tuberosum subesp. andigena. S. x juzepczukii,
triploide es un hbrido entre S. stenotomum y el tetraploide silvestre S. acaule. S. x curtilobum, se
habra generado mediante la produccin de un gameto reducido de S. x juzepczukii (triploide) al
cruzarse con un gameto normal de S. tuberosum subesp. andigena (ver Vsquez Arce, pag. 29).
Adems la papa cultivada tiene entre 197 (Spooner and Hijmans, 2001) a 225 ( Hawkes, 1990;
Ochoa, 1999), especies silvestres cercanas (tuberferas), muchas de las cuales se cruzan sin
problemas con las cultivadas, constituyendo fuentes genticas para el mejoramiento. Oca. Todava
no es posible definir los ancestros y los parientes ms cercanos. El gnero Oxalis est formado por
ms de 800 especies muy diversas, de Sudamrica y sur del Africa. La variacin en el nmero
bsico de cromosomas indica alta variabilidad dentro de la especie (ver los artculos de Eve
Emswiller). Olluco. No hay mayores antecedentes. Hay una sola especie dentro del gnero, con
dos subespecies. U. tuberosus subespecie. tuberosus y U. tuberosus subespecie. aborigineus
(Arbizu, 2004). Mashua. El gnero Tropaeolum tiene 86 especies distribuidas desde el sur de
Mxico hasta Sudamrica. T. tuberosum ha sido ubicada dentro de la seccin Mucronata por
Sparre (1973). Esta seccin incluye cinco especies bien definidas, de las cuales T. longiflorum, T.
crenatiflorum y T. purpureum son endmicas del Per, T. cochabambae ocurre en Per y Bolivia.
Estas seran sus parientes ms cercanos. Algunos autores han planteado la presencia de dos
subespecies T. tuberosum ssp. tuberosum y T. tuberosum ssp. silvestre. Races Maca. En el Per
existen las siguientes especies silvestres de Lepidium: L. abrotanifolium Turez., L. aletes Macbr., L.
bipinnatifidum Desv. (2n =4x = 32;), L. chchicara Desv. (2n = 4x =32; 2n =2x =64), L. cyclocarpum
Thell., L. raymondii O.E.Shulz., L. subvaginatum Thell., L. virginicum L., L. walpersii Macbr., L.
weddellii Macbr.; L. kalenbornii (2n = 4x =32) L.(Macbride, 1938; Ponce (2003). Para otras races
ver Seminario (2004). Races andinas. Contribuciones al conocimiento y la capacitacin (biblioteca
facultad). Referencias para parientes de maca Ponce, D.(2003). Gentica y fitomejoramiento de la
maca (Lepidium peruvianum) en la meseta del Bombn (4200 msnm) de Per. En: Segundo
Congreso Internacional , II Congreso Peruano de Plantas Medicinales y Fitoterapia. Agosto 6-10,
Lima. p. 43-49 Macbride, J.F. 1938. Flora of Peru. Lepidium L.Botanical Series. Field Museum of
Natural History. Vol. XIII, part II, N 3. 946949. VI.
Nmero cromosmico de las races y

tubrculos andinos Cuadro Nmero cromosmico y ploidia de las races y tubrculos andinos
ESPECIE FAMILIA 2n PLOIDIA S. Ajanhuiri S. goniocalix S. phureja S. stenotomum S. x chauca S.
x juzepczukii S. tuberosum S. x curtilobum S. hygrothermicum Ullucus tuberosus Oxalis tuberosa
Tropaeolum tuberosum Arracacia xanthorriza Smallanthus sonchifolius Canna indica Mirabilis
expansa Pachyrhizus ahipa Lepidium meyeni Manihot esculenta Ipomoea batatas
Solanaceae ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, Baselaceae Oxalidaceae Tropaeolaceae Apiaceae Asteraceae
Cannaceae Nyctaginaceae Fabaceae Brassicaceae Euforbiaceae Convolvulaceae 24 (2n = 2x) 24
24 24 36 (2n = 3x) 36 48 (2n = 4x) 60 (2n =5x) 48 (2n = 4x) 2 4 (2n = 2x) 14, 16, 48, 64, 68, 70,
57, 70 52, 64, 51, 48, 43 44 (2n = 4x ?) 60 18 (2n =2x) y 27 (2n =3x) 58 (2n = 2x) 22 64 (2n = 8x)
36 (2n =4x) 90 (2n = 15x) Diploide ,, ,, ,, Triploide ,, Tetraploide Pentaploide Tetraploide Diploide
Poliploide ? Tetraploide ? ? Diploide y triploide Diploide ? Octaploide Tetraploide Hexaploide Fuente
Seminario, J. 2002. Basado en: Talledo y Escobar (1998); Chacn (1997), Hayano (1998), Kawano
(1979 ), Emshwiller, E. and J. J. Doyle (1998), Grau y Rea (1997), Ochoa (1984), Huamn (1986),
Gibas et al., citado por Grau etb al., 2003 y; otros autores. Notas sobre los nmeros
cromosmicos: Los datos de papa corresponden a Huamn (1986) excepto para S. hygrotermicum
que pertenecen a Ochoa (1984) En el gnero Oxalis el nmero de cromosomas vara de x =5 a x
=12 y x =7 es lo ms frecuente (Cronquist, 1981). Azkue y Martnez (1990) encontraron un grupo
de 12 especies morfolgicamente similares que comparten el nmero bsico de x = 8, lo cual es
raro en Oxalis. Este grupo incluye el octaploide O. tuberosa. En oca cultivada los informes han sido
contradictorios: se han encontrado 2n =14 (x =7) , 16, 24, 32, 48, 64 (x =8) y otros 2n= 57, 66, 70
(Heitz, 1927; Kostoff, Dogadkina and Tichonowa, 1935; Crdenas y Hawkwa, 1948, Gibbs, Marshall
and Brunton, 1978; Talledo y Escobar, 1995; Guzmn, 1997 Hayano (1998), encontr 2n = 7x =
49, en ocas de Cajamarca y Huancayo. Heitz (1927) informa 2n = 2x =14; Kostoff et al (1935)
informa 2n = 63, 68 y 70 y; Crdenas y Hawkes (1948) informan 2n = 66, en materiales bolivianos.
En ms de 100 accesiones de oca cultivada se encontr 2n = 64, es decir, x=8 (Medina, 1994;
Valladolid, Arbizu y Talledo, 1994; Valladolid, 1996) Mashua. Gibas et al. (1978) y Johns y Towers
(1981) han informado de 2n = 52 para T. tuberosum ssp. tuberosum. Para T. tuberosum ssp.
tuberosum se informa de 2n = 42 (Johns y Towers, 1981). Olluco. Nmero bsico = 12. El gnero
es monoespecfico, con dos subespecies. En U. tuberosus subespecie tuberosus, el 96 % de
cultivares son diploides (2n = 2x = 24), el 3 % son triploides (2n = 3x = 36) y el 1 % son tetraploides
(2n = 4x = 48). En cambio todos los ollucos silvestres (U. tuberosus subespecie aborigineus) son
triploides. Yacn (S. Sonchifolius): Basado en Heiser (1963) y Talledo y Escobar (1998). Otros
autores han informado otros nmeros : 32 (Len, 1964), 58 ( Frias et al., 1997), 87 (Ishiki et al.,
1997) Chago o Mauka (M. expansa). Basado en Valladolid, Blas y Gonzales (1996). Artculo en
revisin: Introduccin al contaje de cromosomas somticos en races andinas. En papa la ploida
de cultivadas y silvestres es como sigue: Dip Trip tetrap Pentap hexap Cultivadas + + + + Silvestres + + + - + VII.
Aspectos arqueolgicos de las RTAs (ver tablas y grficos de
Seminario, 2004) Cuadro Cronologa de evidencias arqueolgicas, de RTAs, en las culturas
peruanas Especie Antiguedad y sitio Papa Indicios: 8 000 aos a.C, Cueva Tres Ventanas en
Chilca; presencia segura: 4 400 a 3 100 en Ayacucho.* Olluco 8 000 aos a.C. en Tres Ventanas,
Chilca y 5 500 a.C, en cueva el Guitarrero, Yungay Oca 8 500 a 7 500 aos a.C. en cueva el
Guitarrero Mashua 650 d.C. en Jauja Yuca 8 000 aos a.C. en Ayacucho y 3 000 en Los Gavilanes,
Huarmey Camote 8 000 aos a.C., en Ayacucho Ahipa, jcama (ashipa) 8 000 aos a.C., en
Ayacucho Achira 3 700 a 2 400 a.C., en Chilca y 3 100 a 1 750 a.C., en Ayacucho. En Caral, 5 000
aos. Yacn 1 500 a.C. a 700 d.C. Nazca, Paracas, Mochicas Maca 1 600 a.C a 1 200 d.C. en
cueva Panaulauca, sierra central. Arracacha 500 a.C. a 700 d.C. en Nazca? (controversia con
yuca)** Fuente: Brack (2003). Per: Diez mil aos de domesticacin. PNUD, Proyecto FANPE,
GTZ. Bruo, Lima, Per. * Cinco tubrculos de peridermo amarillo claro fueron colectados en el
Can de Chilca. Engels, con la prueba de C14 determin que estos tenan una edad de 10 000

aos. Pero un segundo anlisis con la prueba de acelerador atmico dio una antigedad de 4 900
a.C. (Hawkes, 1990,citado por Ugent y Ochoa, 2006). Hoy se asume que la papa ha sido cultivada
por lo menos hace 6900 aos (Ugent y Ochoa, 2006). ** Las mismas pinturas en cermica Nazca,
donde aparece dibujada, son interpretadas por algunos autores como races de yuca. Pero todo
parece indicar (forma y ausencia de pednculo) que son represnetaciones de arracacha. VIII.
Aspectos ecolgicos de las RTAs Tabla Rango altitudinal y regin geogrfica, donde se ubican los
RTAs Especie Nombre Botnico Rango Altitudinal (m) Regin geogrfica Tubrculos Papa Papa
amarga Olluco, papalisa Oca Mashua, isao Races Yacn, llawash Achira Ajipa, ashipa Arracacha
Camote Chago, mauka Maca Ola, Gualuza, Solanum tuberosum S. x juzepczukii, S.x curtilobum
Ullucus tuberosus Oxalis tuberosa Tropaeolum tuberosum Smallanthus sonchifolius Canna indica
Pachyrrhizus ahipa Arracacia xanthorrhiza Ipomoea batatas Mirabilis expansa Lepidium meyenii
Xanthosoma sagittifolium Bajo 0 - 4000 3900 - 4200 2800 - 4000 2700 - 4000 3000 - 4100 1000 3400 1000 - 3200 1500 - 3000 1000 - 3400
0 - 2500 2000 - 3400 3500 - 4500 1000 2500
Yunga, Quechua, Suni Suni, Puna Quechua alta, Suni Quechua alta, Suni Suni, Puna Yunga,
Quechua Yunga, Quechua Yunga, Quechua Yunga, Quechua Chala, Yunga, Quechua Yunga,
Quechua Puna (Quechua alta?) Yunga, Quechua, Selva alta IX.
Formas de propagacin de
las RTAs Tabla. Mtodos y tcnicas de propagacin de las races tubrculos andinos ESPECIES
CLONAL IN VITRO SEMILLA Papas Oca Olluco Mashua Arracacha Yacn Achira a Mauka o chago
Maca b Ahipa Yuca c Camote Uncucha, ola Maranta Calatea, dale dale, Papa madre, ame
Tubrculo, esqueje Tubrculo, esqueje Tubrculo, esqueje, Tubrculo, esqueje Hijuelos
Cepa,brote, esquejes, nudo Rizoma, brote Esqueje, brote Raz Raz, esqueje Estaca Esqueje, raiz
Brote, rizoma Rizoma, brote Rizoma Tubrculo Si Si Si Si Si si si Si ? ? Si Si ? ? ? ? Si (ortodoxa)
En Bolivia y sur de Per, produce semilla, en el norte peruano no Escasa en Per Si Si (Escasa en
el Per) Si (ortodoxa, escasa, en Per) Si (ortodoxa, abundante) Si (ortodoxa, abundante) Si
(ortodoxa, abundante) Si (ortodoxa, abundante) Si (para mejoramiento) Si (testa muy dura, difcil
germ.) Si (muy poco) si ? Si a.
La semilla seca tiene cubierta dura e impermeable, necesita
escarificacin b.
En maca se usa semilla para producir races comerciales y se usa raz para
producir semilla. En este caso con frecuencia se dice que la parte comestible es el hipoctilo o el
complejo raz-hipoctilo, pero es el mismo caso de otras races tuberosas cuyo origen anatmico
es justamente el hipoctilo + la radcula (cuando provienen de semilla botnica). Ver Esau K.
Anatoma Vegetal c.
Se obtiene con facilidad hbridos intervarietales y algunos interespecficos
Fuente: Seminario, J. 2004. Basado en varios autores X.
Estadsticas de produccin de
las races y tubrculos andinos Tabla 7. Superficie sembrada (ha) y cosechada (ha), produccin (t),
rendimiento (t/ha) y precio en chacra (s./kg) de las principales tuberosas en el Per. 1999 CULTIVO
Superficie Sembrada ha Superficie Cosechada ha Produccin ( t ) Rendimiento (t/ha) Precio
en chacra (s/kg) Camote Mashua Oca Olluco Papa Yuca Arracacha * Yacn * Vituca * Maca* 16
021
6 954 20 325 24 282 277 778 82 540
5 000 500 600 1 289 2 940 14 552
6 942 20 205 24 287 272 405 80 267 244 212
36 765 104 463 131 497 3 066 244
868 114 16.783 5. 296 5. 170 5. 414 11. 256 10. 815
0. 26
0. 33
0. 47
0.
47
0. 40 0.33 Fuente: Oficina de Informacin Agraria. 2000. Produccin agrcola 1999.
Ministerio de Agricultura, Lima, Per. 269 p. * Arracacha se estiman (ltimos aos) 5 000 ha en el
pas, de las cuales, el 50 a 80 % se siembran en Cajamarca (Hualgayoc, Chota, Cutervo, Sta Cruz,
principalmente), con rendimientos de 5 t/ha Yacn. Estimado para el ao 2002. Vituca (Colocacia),
dato oficial para 1979 (y en Cajamarca se sembraron 334 ha) Maca. Dato estimado para el 2000
(Aliaga, 2000). Tabla 7. Superficie sembrada (ha) de las principales tuberosas andinas. Per: 19981999 Departamento Camote Mashua Oca Olluco Papa Yuca Tumbes Piura Lambayeque La
Libertad Cajamarca Cajamarca Chota
Jan Amazonas Ancash Lima Ica Huanuco Pasco
Junn Huancavelica Arequipa Moquegua Tacna Ayacucho Apurimac Abancay Andahuaylas Cuzco
Puno San Martn Loreto Ucayali Madre de Dios Total 90 450 1919 1005 486 260 226 - 29 1552

8849 416 349 - 16 - 462 8 56 98 37 - 37 - 77 - - 76 46 16 021 - - - - - - - - 24 - - - 301 - 1644 1405 8 - 815 973 656 317 1221 563 - - - - 6 954 - 302 10 2133 3258 2465 793 - 61 1812 275 - 1076 269
1296 1168 99 38 - 1105 1155 765 390 2228 3920 - - - - 20 205 - 316 15 1693 3970 2698 1238 34
511 2118 322 - 2499 290 3102 1985 115 7 - 1468 2174 1464 710 2779 918 - - - - 24 282 - 745 170
23 580 23 843 13 293 10 323 227 4 492 13 489 6 616 1 959 34 612 13 000 26 285 20 700 7 805
601 1 009 14 238 25 793 13 748 12 045 19 311 39 530 - - - - 277 778 63 1379 1030 1815 6226 550
3902 1774 3893 834 1679 229 3853 1271 4064 - 87 2 - 1539 44 30 14 8190 753 3983 32150 8291
1165 82 540 Fuente: Oficina de Informacin Agraria. 2000. Produccin agrcola 1999. Ministerio de
Agricultura, Lima, Per. 269 p. Tabla 8. Produccin (t) de las principales tuberosas por
departamentos del Per. 1999 Departamento Camote Mashua Oca Olluco Papa Yuca Tumbes
Piura Lambayeque La Libertad Cajamarca Cajamarca Chota
Jan Amazonas Ancash Lima
Ica Hunuco Pasco Junn Huancavelica Arequipa Moquegua Tacna Ayacucho Apurimac Abancay
Andahuaylas Cuzco Puno San Martn Loreto Ucayali Madre de Dios 931 3,454 13,393 9,811 3,336
2,486 850 - 175 19,111 175,818 5,771 3,211 - 186 - 5,918 41 672 583 214 - 214 - 505 - - 809 273 - - - - - - - 90 - - - 1,761 - 11,496 5,822 19 - - 3,291 3,583 1,953 1,630 7,337 3,366 - - - - - 959 26
9,012 15,330 12,505 2,825 - 256 6,466 1,090 - 5,904 1,614 8,601 4,593 247 187 - 4,263 4,430
2,509 1,921 13,368 28,117 - - - - - 980 44 7,358 18,075 13,230 4,721 124 2,034 8,645 1,224 21,182 1,738 23,859 9,478 315 36 - 5,275 9,262 5,565 3,697 16,558 5,434 - - - - - 8952 1,000
295,668 224,731 133,387 89,672 1,672 54,739 337 295 - 50,706 831 34,046 495 45 18 31
133,555 258,555 105,364 153,191 154,169 344,748 - - - - 625 12,863 9,893 18,436 42,820 5,554
19,410 17,856 36,982 12,176 36,059 3,173 38,173 15,766 59,595 - 956 16 - 14,172 222 145 77
81,194 6,909 48,801 303,330 114,499 11,427 Total Nacional 24,4212
36,765
10,4463
131,497
3066,244
868,114 Fuente: Oficina de Informacin Agraria. 2000.
Produccin agrcola 1999. Ministerio de Agricultura, Lima, Per. 269 p. La papa y el camote en el
contexto regional y mundial (ver tablas CIP, 1998; 1999). Analizar y comentar tablas: Referencias
CIP. 1998. CIP. La papa en cifras. Produccin, uso, consumo, comercializacin. Desplegable. CIP.
1999. CIP. La batata en cifras. Produccin, utilizacin, consumo, alimentacin. Desplegable. Oficina
de Informacin Agraria. 2000. Produccin agrcolas. Ministerio de Agricultura. Lima, Per. 269 p.
Seminario, J. 2010. Tendencias del consumo de papa en las ltimas dcadas. Fiat Lux 5(2). Caso
maca: Evolucin de la produccin en el pas Segn Aliaga (2000) la evolucin de la produccin de
maca desde 1994 es como sigue: Tabla. Zonas productoras de maca en el Per Ao
Departamentos 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Junn, Pasco Junn, Pasco y Huancavelica
Junn, Pasco, Huancavelica, Apurimac Junn, Pasco, Huancavelica, Apurimac, Puno, Hunuco,
Ancash Junn, Pasco, Huancavelica, Apurimac, Puno, Hunuco, Ancash, Ayacucho, Arequipa,
Cajamarca Junn, Pasco, Huancavelica, Apurimac, Puno, Hunuco, Ancash, Ayacucho, Arequipa,
Cajamarca, La Libertad La mayor parte de la sierra del Per. Tabla . Area sembrada real y
estimada de maca entre 1994 y 2000 Ao Area (ha) Area real (1) Area estimada (2) 1994 1995
1996 1997 1998 1999 2000 40 95 220 286 799 1180 2100 52 124 286 372 1078 1652 2940 (1)
Informacin de las direcciones regionales agrarias (2)
Estimacin del autor (Aliaga, 2000)
Tabla Produccin real y estimada de maca entre 1994 y 2000 Ao Produccin (t) (1) Produccin
real Produccin Estimada 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 60 143 330 429 1198 1770 3150
78 186 429 558 1617 2478 4410 (1) En ambos casos se estim el rendimiento con base en un
rendimiento de 1.5 t/ha de maca seca. Aliaga (2000) hace una estimacin de la oferta y la demanda
de maca como sigue: Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Produccin (t) Consumo directo
(t) Exportacin (t) 78 23.4 0 186 55.8 1 429 128.7 0 558 167.4 13.4 1617 485.1 8.3 2478 743.4 187
4410 1323 ? El autor considera que el consumo directo nacional es de 30 % aproximadamente. Sin
embargo, estos datos son contradictorios con los informados por Bianchi (2003), con datos de Ego
Aguirre (2002). Este autor dice: las exportaciones de maca se han duplicado en 1999 (de 102,670
a 184,169 toneladas) para despus disminuir en 2000 y 2001 en una cuota de 113,429 y 189,290

toneladas, muy por debajo de las expectativas. Si tomamos en cuenta estos ltimos datos, tanto el
rea sembrada como la produccin nacional deberan ser mayores a las estimaciones de Aliaga
(2000). El Sr Jess Espinoza Presidente de la bolsa de la maca, en una entrevista, en el 2001,
dice: El rea cultivada se increment de 100 ha en 1991 a casi 3,000 en el 2001. Sin embrago, slo
el 5 % de la produccin se exporta y aproximadamente el 70 % (unas 1500 t) no tiene mercado.
(quiere decir que el 25 % lo absorbe en mercado interno). Referencias sobre maca Aliaga, R. 2000.
Situacin actual de la maca en el Per. Separata del III Curso Internacional Sobre Races Andinas.
Noviembre, Cajamarca, Per. Bianchi, A. 2003. el mercado de los suplementos dietticos:
oportunidades y perspectivas para los productos latinoamericanos. Boletn Latinoamericano y del
Caribe de plantas medicinales y aromticas. Vol. 2, N 5: 63-78. 2001. Produccin de maca se
pierde por falta de compradores. El Comercio, Lima (Per); septiembre 19. XI.
Composicin qumica de las Races y tubrculos andinos (Ver Tabla) TABLA COMPOSICIN
QUMICA DE RAICES Y TUBERCULOS ANDINOS (POR 100 GRAMOS DE PARTE
COMESTIBLE) Especie Energia kcal Humedad % Protena g Grasa g Carboh. g Fibra mg Ceniza
g Ca mg P mg Fe mg Retinol Equiv. mg Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Acido ascrbico mg
Referencia TUBERCULOS Mashua, Isao Oca Olluco Papa RAICES Achira Arracacha Ahipa
Chago Yacn Camote ame(Dioscorea) Vituca Yuca Maca Uncucha, gualuza Maranta 50 61 62 80
126 s.d. 129 54 116 106 111 145 104 132 157 87.4 84.1 83.7 78.2 70.0 74 65.8 59.3 86.6 70.2 72.0
73.2 62.6 72.1 65.9 57 1.5 1.0 1.1. 2.1 2.7 0.96 2.1 4.4 0.3 1.4 2.2 1.9 1.1 3.9 1.7 2.4 0.7 0.6 0.1 0.1
0.4 0.26 0.3 0.1 0.3 0.4 0.2 1.9 1.1 0.5 0.3 0.1 9.8 13.3 14.3 18.5 25.7 24.9 31.4 33.1 12.5 27.4 24.2
23.5 35.2 21.9 30.9 39.0 0.9 1.0 0.8 0.5 0.8 0.85 2.4 1.0 0.5 0.9 0.7 0.8 5.2 0.6 1.9 s.d. 0.6 1.0 0.8
1.0 s.d. 1.3 s.d. 2.2 0.3 1.0 1.0 1.2 0.9 s.d. s.d. s.d. 12 22 3 9 55 65 33 283 23 33 25 38 38 72 22 20
29 36 28 50 55 55 30 111 21 46 53 75 41 53 72 24 1.0 1.6 1.1 0.8 9.5 9.5 0.7 0.1 0.3 1.1 0.9 1.2 1.0
4.3 s.d. 3.2 10.04 1.26 3.77 trazas 8.0 1760 trazas - 10.04 47* 10.0* trazas 0.30* 1.0 s.d. s.d. 0.10
0.05 0.05 0.10 s.d. 0.08 0.04 - 0.02 0.11 0.10 0.13 0.06 0.05 s.d. 0.08 0.12 0.13 0.03 0.04 - 0.04
0.07 - 0.11 0.05 0.03 0.03 0.04 0.11 s.d. 0.03 0.67 0.43 0.20 1.50 0.66 3.45 0.73 - 0.34 0.70 0.50
0.90 0.60 s.d. 0.7 0.7 77.5 38.4 11.5 20 0.0 23 8.0 - 13.1 26.0 9.0 6.0 36.0 0.8 5.0 0.9 a a a b c g c
d a b b b b e f f *Se refiere a beta caroteno. Elaboracin: J. Seminario (2003), con base en: a)
Collazos et al. 1975. La composicin de alimentos peruanos. Ministerio de Salud, Quinta edicin,
Lima b)
Wu Leung y M. Flores. 1961. Tabla de composicin de alimentos para uso en Amrica
Latina. Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam, Guatemala. c)
Ministerio de
previsin social y salud pblica. Tabla de composicin de alimentos. Publicaciones SVEN, La Paz
Bolivia.. d)
Montenegro, L. y S. Franco. 1988. Evaluacin de nutrientes en tres variedades de
Mirabilis expansa (Chago). VI Congreso Internacional sobre ultivos andinos, Quito, Ecuador. e)
Escuela Comunal Rodante (1983), citado por Ayala (2000) f)
Czyhrinciw (1969) y Faillace
(1972), citados por Ortega et al. (2000). g)
g), Hermann (1997) Notas: El Beta caroteno (C40)
mediante reaccin enzimtica se rompe simtricamente en dos molculas de Vit. A. En animales
esta reaccin representa una fuente natural de Vit A.
Retinol: Forma alcohlica reducida
de Vit. A. Retinal: Forma oxidada y aldehdica de Vit A..
En el caso de arracacha el valor
de 1760 se refiere a UI de vitamina A. ame (Dioscorea) = papa madre, sacha papa
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