Captulo 7

Protena de Clula nica

7.1 La necesidad de protenas.
Mtodo
conocido
como
Single cell protein SCP,
refirindose al hecho de que
la
mayora
de
los
microorganismos
usados
como productores crecen
como individuos individuales
o filamentosos ms que como
complejos
organismos
multicelulares como plantas o
animales.

Ventajas de produccin de SCP usando microorganismos.

Los microorganismos pueden crecer a velocidades increblemente
rpidas en condiciones ptimas, algunos microbios pueden duplicar
su masa cada 0,5-1 hora.
Los microorganismos son ms fcilmente modificados genticamente
que las plantas y los animales; pueden someterse ms fcilmente a la
tecnologa de transferencia de genes.
Los Microorganismos tienen alto contenido de protena y el valor
nutricional de protenas es bueno.
Los microorganismos se pueden cultivar en gran nmero en procesos
relativamente pequeos de fermentacin continua, utilizando un rea
de tierra relativamente pequea y tambin son independientes del
clima.
Los microorganismos pueden crecer en una amplia gama de materias
primas, en particular residuos de bajo valor, y algunos tambin
pueden utilizar celulosa derivada de plantas.

Utilizacin
de
microorganismos para la Tabla 1 Ventajas de produccin de SCP usando microorganismos.
produccin de alimentos, en
particular para la alimentacin de animales domsticos productores de alimentos tales
como aves de corral. SCP puede ser utilizado como un suplemento proteico para seres
humanos y animales. Con los seres humanos se ha considerado como un suplemento de
protenas, como un aditivo alimentario para mejorar el sabor y la grasa vinculante, y
ms recientemente como un sustituto de las protenas animales en la dieta.
Los altos niveles de protena, el suave olor y el sabor de la SCP, junto con la facilidad de
almacenamiento, confieren un potencial considerable a la SCP en los alimentos y los
puntos de venta de alimentos (Tabla 1).
Su alto contenido en protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales, producido
a partir de (en general) materiales de desecho no comestibles o de baja calidad hace que
su uso sea atractivo en la acuicultura, Cultivo de gambas, langostinos, truchas y
salmones.
Tiempo

requerido

por

varios

organismos

para

A menudo se comparan las capacidades aumentar biomasas

Tiempo
de produccin de protenas de una vaca Organismos
requerido
de 250 kg y 250 g de microorganismos Bacterias y levaduras
20-120 min
(Tabla 2). Mientras que la vaca pondr
Mohos y algas
2-6 horas
200 g de protena por da, los Pasto y algunas plantas
1-2 semanas
microorganismos, en teora, podran
Pollos
2-4 semanas
producir 25 toneladas en el mismo Cerdos
4-6 semanas
tiempo en condiciones ideales de
Ganado (joven)
1-2 meses
crecimiento. Sin embargo, la vaca Humano (joven)
3-6 meses
tambin tiene la capacidad nica de
Tabla 2 Tiempo requerido por varios organismos para
convertir la hierba en leche rica en aumentar biomasas.
protenas. Despus de dcadas de
investigacin, no se ha desarrollado ningn mtodo rival para ese proceso de
conversin.

7.3 PROTENAS UNICELULARES DERIVADAS DE FUENTES DE ALTA

ENERGA
Los microbios involucrados en procesos de produccin de materiales para fuentes de
energa han encontrado un amplio inters comercial; stos son en su mayora bacterias y
levaduras y varios procesos estn en funcionamiento.
El metanol ofrece un gran inters econmico para produccin de protenas unicelulares.
En Reino Unido, existe una planta de fermentacin a gran escala (75 000 litros) para la
produccin de la bacteria metilante Methylophilus methylotrophus. En Alemania y
Japn utilizaron cepas de levadura en lugar de bacterias. La protena unicelular
(Pruteen) se utiliz exclusivamente para la alimentacin animal. La planta de Pruteen
fue el nico proceso de este tipo en el mundo occidental, pero no pudo operar
econmicamente por los precios del metanol y dej de producir. Varios estudios
llevados a cabo en los aos 1960 a 1970 sobre el uso de metanol para los procesos de
SCP sin duda empuj la tecnologa de biorreactores para la formacin de productos a
granel barato. El proceso aerbico para la produccin de Pruteen fue el sistema de
bioprocesos continuos ms grande del mundo. Las economas estrictas requeridas en
estos procesos condujeron al uso extensivo del diseo del biorreactor del puente areo.
En su pico en Rusia, haba varias plantas de SCP en curso o planificadas con capacidad
de produccin de 300 000-600 000 toneladas por ao.
El uso de n-alcanos como sustrato para SCP ha sido ampliamente estudiado en muchos
pases y representa un proceso biotecnolgico muy complejo. Sin embargo, la mayora
de estos procesos han dejado de operar debido a sospechas de peligros para la salud
resultantes de la presencia de carcingenos en el SCP. Sin embargo, recientemente, la
tecnologa masiva desarrollada en este campo en Japn y otros pases del este ha sido
entregada al estudio de SCP y SCP a base de alcohol a partir de desechos orgnicos.
7.5 SCP de cultivos agrcolas
El concepto de produccin de biomasa vegetal como materia prima para procesos
biotecnolgicos es importante, ya que se pueden obtener rendimientos ms altos de
carbono fijo utilizando un mtodo de plantacin bien planeado y preconcebido que
mediante la recoleccin de vegetacin natural o recoleccin de cultivos o residuos de
proceso. En la actualidad, estos programas se practican en gran parte para la produccin
de etanol, y se cree que la yuca, la caa de azcar y la palma de tapioca representan los
nicos cultivos sobre los cuales es probable que una operacin de fermentacin
convencional pueda establecerse econmicamente. Cuando la lignocelulosa pueda ser
utilizada econmicamente, la mayora de las partes del mundo tendrn una materia
prima fcilmente renovable disponible para incontables procesos.
7.6 SCP de algas
Ha habido cierto inters en el uso de algas como SCP ya que crecen bien en estanques
abiertos y slo necesitan el CO2 como fuente de carbono y la luz solar como fuente de
energa para la fotosntesis. Las algas tales como Chlorella y Senedesmus se han

utilizado por mucho tiempo como alimento en Japn mientras que Spirulina se utiliza
extensamente en frica y Mxico.

Spirulina maxima se produce comercialmente en Mxico como subproducto de un gran

evaporador solar utilizado para la produccin de cal sodada. Hasta 2 toneladas por da
se producen y se utilizan como alimento para animales. La Chlorella se utiliza como
suplemento de protenas y vitaminas en algunos yogures japoneses, helados y panes. En
algunas partes del mundo, las algas se utilizan en estanques o lagunas para ayudar a
eliminar la contaminacin orgnica, y la biomasa resultante se cosecha, se seca y el
polvo se aade a la alimentacin animal.
7.4;
Pag; 127- 130
El mejor sustrato e consider que para un buen control Fermentacin sera necesario
utilizar un hidrato de carbono soluble producido por La hidrlisis del almidn.
El producto de fermentacin final es de color plido, de color blando al gusto, muy
nutritiva y fibrosa en la composicin , El proceso de produccin y la comercializacin
de la mioprotena ha sido altamente productivo, por eso se estudian tratamientos para
romper o destruir la barrera de la lignina por mtodos fsicos Y mtodos qumicos.
Junto a la celulosa que es procedente de fuentes agrcolas y forestales de los desechos
es la principal materia prima para muchos productos biotecnolgicos la lignina es la
segunda ms abundante Biopolmero encontrado en las plantas un nmero limitado de
hongos y bacterias tienen las actividades enzimticas necesarias para la degradacin de
la lignina el hongo Phanerochaete chrysosporium es uno de los principales degradadores
de lignina y se considera que tiene un gran potencial para el futuro Biotecnolgicas.
Los exitosos procesos de biotecnologa comercial basados en lignocelulosa como un
sustrato se usa una amplia gama de hongos comestibles se cultivan ahora como
Pleurotus spp , Volvariella volvacea para el consumo humano. Esta fermentacin de
sustrato slido es ahora uno de los ms difciles a nivel mundial, El cultivo de hongos es
una de las industrias biotecnolgicas de ms rpido crecimiento.

Cuestionario:
7.1 Responda V o F
SCP puede ser utilizado como un suplemento proteico para seres humanos y animales
(V).
Los bajos niveles de protena, el intenso olor y el sabor de la SCP, junto con la dificultad
de almacenamiento, confieren un potencial considerable a la SCP en los alimentos. (F)
Mientras que la vaca pondr producir 200 Kg de protena por minuto, los
microorganismos, en teora, podran producir 25 toneladas en el mismo tiempo en
condiciones ideales de crecimiento. (F)
La vaca tambin tiene la capacidad nica de convertir la hierba en leche rica en
protenas. (V)
Seleccione la respuesta correcta:
A. Los metabolitos son ms fcilmente modificados qumicamente que las
plantas y los animales; pueden someterse ms fcilmente a la tecnologa de
transferencia de plsmidos.
B. Los microorganismos son ms difcilmente modificados fsicamente que las
plantas y los animales; pueden someterse ms fcilmente a la tecnologa de
transferencia de RNA.
C. Los microorganismos son ms fcilmente modificados genticamente que las
plantas y los animales; pueden someterse ms fcilmente a la tecnologa de
transferencia de genes.
D. Los Animales son ms fcilmente modificados fsicamente que las plantas y
los animales; pueden someterse ms fcilmente a la tecnologa de
transferencia de DNA.
Complete
Los microorganismos pueden a velocidades increblemente . en
condiciones ptimas, algunos microorganismos pueden .. su masa cada ..
a.
b.
c.
d.

Proliferar, lentas, triplicar, 1-10 min

Morir, rpidas, perder, 2-3 horas
Crecer, lentas, aumentar, 20 seg.
Crecer, rpidas, duplicar, 0.5-1 hora.

7.3 COMPLETE
Los microbios involucrados en procesos de (produccin de materiales) para fuentes de
energa han encontrado un amplio inters comercial; stos son en su mayora (bacterias
y levaduras) y varios procesos estn en funcionamiento.
VERDADERO O FALSO

El uso de n-alcanos como sustrato para SCP ha sido ampliamente estudiado en

muchos pases y representa un proceso biotecnolgico muy sencillo. (F)
El metanol ofrece un gran inters econmico para produccin de protenas
unicelulares. (V)
El proceso aerbico para la produccin de Pruteen fue el sistema de bioprocesos
continuos ms grande del mundo. (V)
La mayora de procesos de SCP con el uso de metanol han dejado de operar debido
a sospechas de peligros para la salud resultantes de la presencia de mutgenos en el
SCP. (F)

CUL DE LOS SIGUIENTES MICROORGANISMOS ES UNA BACTERIA

QUE UTILIZA METANOL?
a) Coprinopsis cinerea
b) Methanobacterium curvum
c) Methylophilus methylotrophus
d) Methanomethylovorans thermophila
7.5 SCP de cultivos agrcolas
Verdadero o falso

La produccin de biomasa vegetal como materia prima para procesos no es

importante ya que no se pueden obtener rendimientos ms altos de carbono fijo?
F
Se cree que la yuca, la caa de azcar y la palma de tapioca representan los
nicos cultivos sobre los cuales es probable que una operacin de fermentacin
convencional pueda establecerse econmicamente? V
Cuando la lignocelulosa puede ser utilizada econmicamente, la mayora de las
partes del mundo tendrn una materia prima fcilmente renovable disponible
para incontables procesos? V

7.6 SCP de algas

Que especie de algas se han utilizado por mucho tiempo como alimento en Japn?
Spirulina Chrysophyceae
Xanthophyceae Bacillariophyceae
Chlorella Senedesmus
Complete
En algunas partes del mundo, las algas se utilizan en estanques o lagunas para ayudar a
eliminar la contaminacin orgnica, y la biomasa resultante se cosecha, se seca y el
polvo se aade a la alimentacin animal.

Las Bacterias, contaminacin con nitratos, dieta comn.

Las Algas, contaminacin orgnica, alimentacin animal

Los hongos, materia orgnica, superficie de cultivo.

7.4;
Pag; 127- 130
ESCOGA LA RESPUESTA CORRECTA
Cul es el principal microorganismo degradador de la lignina.

Beauveria bassiana

Phanerochaete chrysosporium

Candida utilis.

Agaricus bisporus

COMPLETE
La celulosa que es procedente de fuentes agrcolas y forestales de los desechos es la
principal materia prima para muchos productos biotecnolgicos la lignina es la segunda
ms abundante Biopolmero encontrado en las plantas.
ESCRIBA VERDADER O FALSO SEGN CORRESPONDA
Volvariella volvacea es un hongo comestible comercial utilizado como sustrato en los
procesos biotecnolgicos de la lignina .. VERDADERO