Mercado navideo: Cmo

van los 3 protagonistas de

la Nochebuena
La mesa tiene tres protagonistas innegables: el panetn, el pavo y el chocolate caliente, que
con 61%, 64% y 57% respectivamente, ocupan los tres primeros lugares de la encuesta de
Ipsos publicada ayer por este Diario, que dio cuenta de las preferencias en la cena navidea.
Esto, sin duda, es una gran oportunidad para los principales proveedores de dichos insumos,
quienes se preparan para esta poca desde, prcticamente, inicios de ao.
El 25 de diciembre ya tenemos datos de lo que pas en la noche del 24 para tomar acciones
nuevas. El mes fuerte es diciembre, pero para la gente de fbrica, el pico de produccin se da
en octubre. Mrketing comienza a trabajar en las ideas creativas en abril y mayo, cont a El
Comercio Rafael Daneliuc, business executive manager de Confitera de Nestl, al ser
consultado por la estrategia que maneja Donofrio para sus panetones.
Para Jorge Chacaltana, jefe de Mrketing de Incasur que maneja el chocolate de tasa Sol del
Cusco (SDC) la venta hacia los canales de distribucin se inicia en setiembre. Sin embargo,
el consumo directo comienza a impulsarse en noviembre, y es la ltima semana previa a
Navidad la poca de mayor consumo.
La misma historia se repite con el pavo. Las ventas de este producto por las fiestas de
Navidad y Ao Nuevo llegarn a los 2,2 millones de unidades, cantidad superior en 2% a las
ventas registradas el ao pasado por una mayor demanda en estas celebraciones, indic a
inicios de diciembre el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri). El ao pasado, el 75% de
participacin en el mercado de pavo entero recay en San Fernando que, adems, report
una utilidad operativa en este negocio de S/11 millones en el 2015, ms del doble que en el
ao anterior.
Desestacionalizacin
Para estos productos, gran parte del total de sus ventas anuales se concentra en los ltimos
meses del ao. Si consideramos setiembre como inicio de campaa, aproximadamente el
58% de la facturacin anual se da en estos cuatro meses, explica Chacaltana. En el caso del
panetn, el 80% de su consumo se da en diciembre. De este porcentaje, el 50% se realiza en
Nochebuena, asegura Daneliuc.
Este producto, cuya penetracin del 94% nos convierte en el segundo pas con mayor
consumo per cpita despus de Italia, se vende de manera regular hasta Bajada de Reyes.

Segn Daneliuc, las compras despus de esa fecha viran hacia los panetones no
tradicionales, como el Chocotn, lo que da una idea de cmo se puede tratar la
desestacionalizacin de este producto. Brasil, por ejemplo, es el mercado ms
desestacionalizado del mundo. El 60% del consumo [de panetones] se da en poca navidea,
y el 40% en lo que queda del ao.
Esta desestacionalizacin no es ajena para Chacaltana, quien asegura que este ao SDC dio
inicio a este proceso, tanto con el formato tabletas como con las presentaciones de
instantneos.
Las tabletas experimentaron un crecimiento de 54% de enero a junio de este ao versus el
mismo perodo del 2015. Adems, venimos desarrollando una campaa de mrketing digital
para crear nuevos momentos de consumo del chocolate instantneo, con nfasis en las
alternativas de preparacin para bebidas fras, postres, entre otros, detalla.
Segn el Minagri, la oferta de pavo para estas fiestas representa el 54% de la produccin
nacional de esa especie. Empresas como San Fernando, uno de los grandes jugadores de
este mercado, han realizado distintos esfuerzos para tratar de masificar el consumo del pavo y
sus derivados. Tal vez Jueves de Pavita es una de las campaas mejor recibidas por el
pblico peruano.
Aunque los tres productos tienen an mucho por avanzar en este objetivo comn, sern
siempre los incondicionales en los hogares peruanos.