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INSPECCIN
FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A FBRICAS DE ALIMENTOS
Cdigo: IVC-INS-FM008
Versin: 03
Fecha de emisin: 25/01/2016
ASPECTOS A VERIFICAR
1
1.1
1.2
1.3*
1.4
1.5
1,6*
1.7
2
2.1
2.1.1
2.1.2*
2.1.3
2.1.4
2.1.5
2.2
2.2.1
2.2.2*
2.2.3
INSTALACIONES FSICAS
La planta est ubicada en un lugar alejado de focos de
insalubridad o contaminacin y sus accesos y alrededores se
encuentran
limpios
(maleza,
objetos
en
desuso,
estancamiento de aguas, basuras) y un buen estado de
mantenimiento
El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y
bienestar de la comunidad
La edificacin est diseada y construida de manera que
protege los ambientes de produccin y evita entrada de polvo,
lluvia e ingreso de plagas y animales domsticos u otros
contaminantes
La edificacin est construida en proceso secuencial
(recepcin insumos hasta almacenamiento de producto
terminado) y existe una adecuada separacin fsica de
aquellas reas donde se realizan operaciones de produccin
susceptibles de ser contaminadas, evitan la contaminacin
cruzada y se encuentran claramente sealizadas
La edificacin y sus instalaciones estn construidas de
manera que facilite las operaciones de limpieza, desinfeccin
y control de plagas
Las reas de la fbrica estn totalmente separadas de
cualquier tipo de vivienda y nos son utilizadas como
dormitorio
Existe un sitio adecuado e higinico para el consumo de
alimentos y descanso de los empleados (rea social)
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
Existe programa, procedimientos, anlisis (fisicoqumicos y
microbiolgicos) sobre manejo y calidad de agua se ejecutan
conforme a lo previsto y se llevan los registros
El agua utilizada en la planta es potable, existe control diario
del cloro residual y se llevan registros
El suministro de agua y su presin es adecuado para todas
las operaciones
El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor,
refrigeracin indirecta, u otras) se transporta por tuberas
independientes e identificadas por colores
Cuenta con tanques de almacenamiento de agua, construido
con materiales resistentes, identificado, est protegido, es de
capacidad suficiente para un da de trabajo, se limpia y
desinfecta peridicamente y se llevan registros
MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS
Se dispone de sistema sanitario adecuados para la
recoleccin tratamiento y disposicin de aguas residuales
El manejo de los residuos lquidos dentro de la planta no
representa riesgo de contaminacin para los productos ni
para las superficies en contacto con estos
Las trampas de grasa y/o solidos (si se requieren) estn bien
ubicadas y diseadas y permiten su limpieza
CALIF
ICACI
N
OBSERVACIONES
2.3
2.3.1
2.3.2
2.3.3*
2.3.4
2.3.5
2.4
2.4.1
2.4.2*
2.4.3
2.4.4
2.5
2.5.1
2.5.2*
2.5.3
2.5.4
2.5.5
2.6
2.6.1*
2.6.2
2.6.3*
2.6.4
2.6.5
3
3.1
3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4*
3.1.5
3.1.6
3.1.7
3.1.8
3.1.9*
3.1.10
3.2
3.2.1
3.2.2
3.2.3*
4
4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.1.5
4.1.6
4.1.7
4.1.8
4.1.9
4.1.10
4.1.11
4.1.12
4.1.13
4.2
4.2.1*
4.2.2
4.2.3
4.2.4*
4.2.5
4.2.6*
4.2.7
5
5.1
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.1.4*
5.1.5
5.2
5.2.1
5.2.2*
5.2.3
5.3
5.3.1*
5.3.2*
5.3.3*
6.1
6.1.1
SISTEMAS DE CONTROL
Existen manuales, catlogos, guas o instrucciones escritas
5.3.4
5.3.5*
5.3.6*
5.3.7*
5.4
5.4.1*
5.4.2
5.4.3
5.5
5.5.2
5.5.3*
5.5.4
5.5.5
5.5.6
5.6
5.6.1
5.6.2
6.1.2
6.1.3*
6.1.4
6.1.5
6.1.6
6.2
6.2.1
6.2.2
Calificacin
No cumple: 0; Cumple parcialmente: 1; Cumple completamente: 2; no aplica: NA; No
observado: NO
Es indispensable el cumplimiento de los numerales identificados con asterisco (*)