Cel mai bun cozonac

Ingrediente:
Pentru aluat:
1 kg fin alb, de calitate
500 ml lapte
esen de rom i vanilie
200 g unt, plus 30 g pentru uns tvile
3 linguri coaj de lmie i portocal
8 glbenuuri, la temperatura camerei
2 linguri ulei
1 linguri sare
300 g zahr
50 g drojdie
1 ou mic, amestecat cu 4-5 linguri lapte, pentru uns
Pentru umplutur:
8 albuuri btute spum
300 g zahr
250 g miez de nuc copt, mcinat
3 linguri cacao
esen de rom
Mod de preparare:
ntr-o can cu lapte cald se desfac 3 linguri din fin. Cnd s-a mai rcit (nu
trebuie s fie fiebinte!), se adaug drojdia i o lingur ras de zahr. Se
amestec, apoi se las s creasc ntr-un loc cald pn i dubleaz volumul.
Glbenuurile se bat spum cu zahrul ntr-un castron adnc. Se adaug
sarea, uleiul, esenele, coaja de lmie i de portocal i 100 g de unt topit,.
Maiaua se toarn peste glbenuuri. Se adaug laptele cldu i se amestec.
Fina se ncorporeaz treptat i se frmnt bine pn ce aluatul ncepe s se
desprind de pe mini. La final se adaug restul de 100 g de unt, topit. Aluatul
se mpturete, s prind aer, pn se ncorporeaz tot untul.
Vasul se acoper cu un ervet sau cu folie alimentar i se las la crescut 5060 de minute, pn i dubleaz volumul.
ntre timp se pregtete umplutura. (Tot acum se prenclzete cuptorul la 180
de grade Celsius.) Albuurile se bat spum. Se adaug zahrul i se amestec

pn se ntresc. La final se adaug cacao, esena de rom i nuca. Se

omogenizeaz i se las s se odihneasc.
Cnd a crescut suficient, aluatul se mparte n patru pri egale. Pe un blat uns
cu puin ulei se ntinde cte o foaie grosu de aluat, cu minile, potrivit ca
lungime ct s ncap n tava de cozonac. ntr-un capt, pe lung, se ntinde
umplutura, apoi se ruleaz. Se pune n tava uns cu unt i tapetat cu hrtie
de copt. Se unge cu puin lapte i ou, se presar zahr i se mai las 20-30 de
minute la crescut. ntre timp se pregtesc ceilali cozonaci.
Cnd i-au dublat iar volumul, cozonacii se dau la cuptor, 45-50 de minute,
pn trec testul cu scobitoarea.