Ao De La Consolidacin Del Mar De Grau.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

PRODEUNP-CHULUCANAS

Tema

: Licor de Guanbana.

Facultad:

Ing. Industrial.

Escuela: Ing. Agroindustrial e Industrias

Alimentarias.

Curso : Formulacin y Evaluacin De

Proyectos.
Docente :

Ing. Sal Tvara Morales.

CICLO:

X.

Alumno:

Elas Yovera Juan Carlos.

2016.

I.

NTRODUCCION.

El presente trabajo representa el desarrollo de un nuevo producto del mercado un licor

es una bebida alcohlica dulce o seca, a menudo con sabor a frutas, hierbas o especias.
Algunos licores son preparados por infusin de ciertas maderas, frutas, o flores, en agua
o alcohol, aguardiente, alcohol etlico y aadiendo azcar, etc. Otras se hacen por
destilacin de agentes aromticos. La distincin entre licor y las dems bebidas
alcohlicas no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas
alcohlicas estn disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohlicas
con sabor no son preparadas por infusin. El contenido de alcohol no es una
caracterstica distintiva, la mayora de los licores tienen menos grados alcohlicos que
las bebidas alcohlicas, pero algunos licores pueden tener hasta 70 grados. Inicialmente
los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimistas como remedios
medicinales, pociones amorosas, afrodisacos y cura problemas. La realidad era que no
se detectaba su alto contenido alcohlico y as permita lograr propsitos poco
habituales.
La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo
atribuyen a la poca de Hipcrates quien deca que los ancianos destilaban hierbas y
plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes.
Esto en parte era cierto, dado que, Los licores pueden tomarse solos, durante o despus
del postre, o pueden ser usados en ccteles o en la cocina.

II.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

Segn El Ministerio De Agricultura Y Riego (MINAGRI), Y Sierra Exportadora, la

guanbana es el fruto por excelencia debido a sus propiedades tanto nutricionales como
medicinales debido a que posee propiedades anticancergena y los usos que se le puede
dar a esta fruta son variados (como jugos, nctares, helados, vinos, licores, etc.).las
principales zonas productoras de guanbana del pas son Lambayeque, Hunuco, Ica,
Junn Loreto, y nuestra regin Piura resaltando en esta ultima un total de 36 Hectreas
cosechadas en el 2011.
Durante los ltimos 5 aos las exportaciones de guanbana fresca (considerando solo las
partidas arancelarias 0810902000 y la 0811909500) han sufrido variaciones muy
notorias.
Tabla Error: Reference source not found.1: Exportaciones Peruanas de Guanbana.
Fuente: SIIEX-PROMPERU.

Ao

FOB EN USD

PESO NETO EN TM.

2007
2008
2009
2010
2011

59,133
21,606
706
148,471
120,207

16.61
5.88
0.30
66.32
38.72

El motivo de la investigacin es para darle un valor agregado con fines agroindustriales

generando un aporte en el fruto de la guanbana con la elaboracin de un

licor

aprovechando sus caractersticas medicinales y nutricionales, entre otros componentes,

siendo beneficiosos para el organismo.
II.1.

Beneficiarios del proyecto

La poblacin Piurana, ya que se elaborar como un producto de consumo directo

que permitir ms ingresos y mejor valorizacin del producto como el licor de
guanbana (anona muricata) de descarte, que va generar ms puestos de trabajo,

adems de ser un producto que se pueda comercializar a nivel nacional.

La elaboracin de este nuevo producto, puede ser el punto de partida para otras
investigaciones que

busquen la industrializacin de la guanbana (anona

muricata) por ser una fruta con mayor ventaja competitiva.

Al Estado, debido a que si las empresas agroindustriales empiezan a elaborar y
comercializar el licor a partir de guanbana de descarte como un producto
procesado en presentaciones novedosas, generando mayores ingresos para el
pas.

III.
III.1.

RESUMEN

LICORES

Segn la definicin aceptada a nivel internacional y que figura en el cdigo alimentario

de diversos pases se describe a los licores como bebidas hidroalcoholicas aromatizadas
obtenidas por maceracin, por infusin, o por destilacin de diversas sustancias
vegetales naturales.
Los licores pueden ser edulcorados con azcar, glucosa, miel o mostos de uva.
En el Per, segn las normas de ITINTEC (2009) citado por Jorge (2008), los licores
deben ser productos elaborados a partir de aguardientes o alcoholes rectificados,
aromatizados y saborizados con extractos naturales o artificiales, edulcorados y
coloreados en algunos casos.
Los principios saborizantes utilizados provienen mayormente de productos vegetales
muy aromticos, como por ejemplo la menta, el ans, el comino, las cortezas o cascaras
de ctricos o de productos que desarrollen sabores caractersticos, despus de ser
tostados, como el caf y el cacao.
En la elaboracin de licores, la incorporacin de principios y sustancias saborizantes se
realiza mediante 2 procedimientos:
a. Por destilacin de macerados hidroalcoholicos de los productos vegetales cuyos
principios se requieren extraer, en este caso los vapores alcohlicos, arrastran
elementos aromticos voltiles que son los que confieren aroma y sabor
caractersticos a los licores, se separan de esta manera sustancias amargas y

resinosas que resisten el arrastre por el vapor del alcohol. Los licores elaborados
por este procedimiento resultan de muy buena calidad.
b. Por adicin de esencias o aceites esenciales a la mezcla alcohlica, este
procedimiento es mucho ms simple, las esencias extractos o aceites esenciales
se pueden adquirir de distintos proveedores, el proceso se reduce a una mezcla
La calidad de estos licores depende de la calidad de la esencia, en algunos
casos, las esencias no son solubles en la mezcla hidroalcolica y enturbian el
licor, para evitar estos problemas es mejor utilizar aceites esenciales por hacer
muchos ms solubles en alcohol y agua.
El contenido alcohlico de los licores debe ser superior a los 25Gay Lussac.
Los Licores se pueden clasificar de acuerdo a su contenido de alcohol y azcar en
los siguientes tipos como lo menciona Jorge (2008).
a) LICORES ORDINARIO.-aquellos que contienen 25% de alcohol y hasta 15%
de azcar.
b) LICORES FINOS.-contienen 35% de alcohol y un 40 % de azcar.
c) LICORES SUPERFINOS.-contiene entre 40% y 60% de alcohol, un 45% de
azcar y agua destilada hasta completar el 100% de volumen.

IV.
IV.1.

OBJETIVOS

Objetivo general:

Elaborar licor a partir de Guanbana (Annona muricata)

IV.2.

Objetivos especficos:

Estandarizar el proceso para elaborar licor de guanbana.

Precisar la formulacin para obtener licor de guanbana.

Determinar la aceptabilidad del producto logrado.