INFORME

TRABAJOS DE
INVESTIGACIN
FORMATIVA

Cdigo: F.TI.01
Revisin: 07
Fecha:
2011/05/23
Pag: 1 de 3

CARRERA: Ingeniera Industrial y de Procesos

NIVEL: 6to
ASIGNATURA: Sistemas de Produccin
ESTUDIANTE: Daro Salas
DOCENTE: Ing. Jorge Viteri
TEMA: Benihana of Tokyo

PREGUNTAS
1. Cules son las claves del xito de Rocky Aoki?
La manera en que creo y maneja su Benihana, esto se debe al anlisis que realizo
durante tres aos antes de montar su primer local ahorrando dinero con otros trabajos.
Lo que Aoki vio es que al estadounidense le gusta comer en ambientes exticos pero
desconfa profundamente de las comidas exticas. Tambin aprendo que la gente goza
mucho viendo cmo se prepara la comida y por esto incorporo a su preparacin en la
comida la tradicional mesa hibachi que su padre manejo durante tantos aos como
restaurantero.Otra de sus claves fundamentales fue la manera de optimizar el espacio
usado para la preparacin, estuvo en condiciones de utilizar el restaurante entero en
espacio productivo. Slo alrededor del 22% del espacio total de una unidad es la parte
trasera de la casa, incluyendo las reas de preparacin, secado y almacenamiento
refrigerado, vestidores de los empleados y espacios para oficinas. Normalmente un
restaurante requiere 30% de su espacio total como parte trasera. Descubro que el
almacenamiento de la comida y la basura contribuyen grandemente a los gastos
indirectos de un restaurante comn. Reduciendo su men a slo tres simples entradas
Americano medio (carne, pollo y camarn); virtualmente no tena desperdicios y
poda acortar los costos de los alimentos entre un 30% y un 35% de las ventas de los
alimentos dependiendo del precio de la carne. Tambin otra de las cosas que aprendo en
su anlisis fue que el problema nmero uno de la industria restaurantera en Estados
Unidos es la escasez de mano de obra calificada. Al eliminar la necesidad de una cocina
convencional con el uso de la mesa hibachi, el nica personal habilidoso que Aoki
necesitaba era el cocinero. Puede dar una cantidad desusual de servicio corts y an
conservar los costos de mano de obra entre 10 y 12% de las ventas brutas (alimentos y
bebidas), dependiendo de si una unidad estaba totalmente llena. Esto dando como
resultado una optimizacin nunca antes vista para la poca con grandes ahorros de
dinero que podan ser utilizados en otros procesos como el de la decoracin que fue un
factor principal a la hora de disear el local que es muy tradicional y construido con
pedasos de casas de Japon que son embiadas a U.S.A para que los carpinteros japoneses
vuelvan a esamblar el local.

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2. Benihana funciona como sistema? Cules son sus elementos funcionales?

Si absolutamente en su anlisis de manejo sistemtico se evidencia claramente ya que el
descompone los factores mas importantes para su xito y los maneja de tal manera que
al hacerlos interactuar entre ellos logran que ese conjunto de componentes( ventajas
competitivas, satisfaccin al cliente, instalaciones, mano de obra, servicio y producto)
funcionen como un sistema muy bien estructurado y apoyado cada uno sobre el otro. El
vio por partes su negocio, descompuso un restaurante en sus componentes bsicos y los
mejoro a cada uno de ellos para que dieran un mejor resultado en conjunto a su servicio
y producto final. Un sistema muy bien estructurado e interelacionado para lograr un
objetivo comn.
3. Cmo funciona la direccin de esta empresa?
Cada restaurante lleva una estructura de administracin simple. Tiene un gerente
($150000 dlares al ao), un gerente asistente ($120000 al ao) y 2 o 3 capitanes
($90000 al ao) que podran asemejarse a los jefes de comedor. Estos ltimos son
realmente gerentes potenciales en capacitacin. Todos los gerentes reportan al gerente
de operaciones. Allen Saito quien, a su vez, reporta a Bill Susha, vicepresidente a cargo
de operaciones y desarrollo de negocios. Susha ve el crecimiento administrativo como
un objetivo prioritario.Su primer paso fue establecer alguna clase de sistema de control
para introducir los objetivos de ventas y presupuestos. En la ms reciente reunin de
trabajo de administradores en Nueva York, con gerentes que asistieron de todo el pas,
solicito a cada uno que proyectara su objetivo de ventas sobre una base anual, entonces
la dividieran por mes, despus por semana y finalmente por da. Despus de que llego a
un acuerdo con un gerente sobre las cifras de cuota individual, instituyo un plan de
incentivos. Cualquier unidad que excediera su cuota sobre cualquier base, diaria
semanal, mensual o anual, obtendra un bono proporcional, que sera prorrateado entre
el grupo entero de asesora de la unidad. Tambin instituyo un grupo contable y un
contralor para monitorear nuestros costos. Ha sido un proceso lento pero seguro. Ha
tenido que ser muy cuidadoso. De hecho, en la actualidad la compaa est siendo
dirigida por tres personas, Rocky, Allen Saito y Susha.
4. Esta empresa es eficiente, eficaz y efectiva?
Claro ya que hacen lo correcto,correctamente. Esto quiere decir que cumplen sus
objetivos, con los recursos necesarios. Esta empresa tiene muy bien estrucurada su
cultura de ahorro que va de la mano con la optimizacin de procesos de elaboracin de
la comida y el espacio productivo utilizado.Esta combinacin a logrado que Benihana
plasme todas sus acciones en dinero muy rpidamente y logre un desarrollo
descomunal.
5. Utilice el caso para hacer un breve analisis de los conceptos claves de sistemas?
Bsicamente Benihana nos dice que todo debe enfocarse como un sistema identificando
claramente sus partes y el rol que cumple cada una, de esta manera se logra mejorar la
interelacion de componentes. Ademas el xito de Benihana no se define por su producto
,servicio o administracin si no por todo como un conjunto dndonos como referencia la
visin sistmica. Poder descomponer algo nos da la facilidad de mejorarlo cuando
necesitemos y las veces que queramos para seguir compitiendo a gran nivel.

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6. Esta empresa utiliza el enfoque de procesos para su gestin?

Absolutamente yaqu Benihana administra efectivamente sus actividades, interelaciones
y recursos concentrndose en el valor agregado para el cliente( por ejemplo, con los
incentivos salariales y la manera en que es preparada la comida) y las partes interesadas
como los bancos, hoteles e inversionistas que ya quieren participar conjuntamente con
Benihana para obtener beneficios de un negocio tan exitoso. De esta manera se la ve
como una organizacin eficiente y eficaz, que es capaz de adaptarse a su entorno, de ser
flexible, de aprender y de crear valor constante.
7. Cul es el negocio de Benihana?
A la vista general de todo el mundo seria la de cadena de restaurantes
multinacional pero no es tan simple como eso si no que Benihana ofrece
una combinacin de comida tradicional, entretenimiento, y ambiente
Japons usando una mesa Hibachi para cocinar. Esto da como resultado no
solo el servicio y producto de un restaurante convencional sino tambin dela
venta de una cultura adapatada a las necesidades y expectativas de los
americanos en este caso donde acta mas Benihana sin descuidar la calidad
del producto que es la comida que ofrece.