UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE ACUICULTURA E

INDUSTRIAS PESQUERAS
CURSO: QUIMICA DE RECURSOS HIDROBIOLGICOS
LABORATORIO

INFORME DE LA PRACTICA N4
TITULO: Determinacin de grasa total
Alumno

Cdigo

Vania Vizcarra Viteri

20130397

Firma

Renzo Mendoza Rojas 20140377

Judith Chava Sotelo

20140402

FACULTAD Y ESPECIALIDAD: PESQUERIA

HORARIO DE PRACTICA (DIA Y HORA): LUNES (2:00pm -4:00pm)
APELLIDOS Y NOMBRES DEL PROFESOR DE LABORATORIO:
Fabiola olivares

FECHA DEL EXPERIMENTO: 19 DE SEPTIEMBRE 2016

FECHA DEL INFORME: 28 DE SEPTIEMBRE 2016

LA MOLINA LIMA PERU

1. INTRODUCCIN
La composicin qumica de los peces vara considerablemente entre las diferentes
especies y tambin entre individuos de una misma especie, dependiendo de la edad,
sexo, medio ambiente y estacin del ao. Las variaciones en la composicin de la grasa
total del pez estn estrechamente relacionadas con la alimentacin, nado migratorio y
cambios sexuales, especialmente relacionados con el desove.
El hgado, el msculo y las gnadas (rganos sexuales) son las partes de los pescados
donde ms se acumula la grasa y el contenido oscila entre el 0,7 y el 15%, segn se trate
de pescado blanco, semigraso o azul. Los mariscos coinciden con los pescados en el bajo
contenido graso, que se sita entre el 0,5 y el 2% en moluscos y entre el 2 y el 5% en
crustceos.
En la grasa del pescado abundan los cidos grasos poliinsaturados, entre los que se
encuentran los omega 3 (docosahexanoico o DHA y eicosapentanoico o EPA) y omega 6
(linoleico). Tambin contiene cidos grasos monoinsaturados y, en menor proporcin,
saturados. Por ello en este laboratorio determinaremos la cantidad de grasa de nuestra
muestra a travs del mtodo de Soxhlet.
El mtodo de extraccin Soxhlet para la determinacin de grasas y aceites es aplicable
para determinar lpidos biolgicos, hidrocarburos ya sea fracciones pesadas o
relativamente polares del petrleo y cuando los niveles de grasas no voltiles pueden
alterar el lmite de solubilidad del solvente. Slo los aceites y las grasas slidas o viscosas
presentes se separan de la muestra lquida por filtracin sobre una matriz slida
absorbente. Despus de la extraccin en un aparato Soxhlet con solvente orgnico, se
pesa el residuo que queda de la evaporacin del solvente para determinar el contenido en
grasa y aceite. En la determinacin de grasas y aceites no se mide una cantidad absoluta
de una sustancia especfica; se determinan grupos de sustancias con caractersticas
fsicas similares con base en su solubilidad en el solvente. As, el trmino "grasas y
aceites" comprende cualquier material recuperado como una sustancia soluble en el
solvente (n-hexano). Esto incluye otros materiales extrados por el solvente de la muestra
acidificada, tales como compuestos azufrados, algunos colorantes orgnicos y clorofila,
no volatilizados durante el ensayo.

2. OBJETIVOS
- Determinar las caractersticas fsicas y morfolgicas del pescado, utilizando datos
tericos.
- Determinar el grado de frescura del pescado mediante el anlisis sensorial utilizando la
tabla de Wittfogel.
- Determinar el porcentaje de grasa en una muestra de pescado (tilapia)

3. MATERIALES Y MTODOS
Muestra de
pescado

Bao de agua

Equipo Soxhlet (condensador,

extractor, baln Soxhlet)
Baguetas, bickers, pipetas,
probetas, placas
Petri

MATERIALES

Papel filtro
Y algo

Balanza
analtica

Material de limpieza

ter etlico

REACTIVOS

Sulfato de sodio anhidro

Nombre comn: Tilapia

Muestra
homogne
a

Pesado
3g

Deshidrata
do

Envuelve

Extraccin
grasa 4-6h

Nombre cientfico: Oreochromis sp

Balanza
Mortero

Sulfato de sodio anhidrido

Papel filtro con algodn sin grasa

Extractor Soxhlet

Sifonea

Enfra y
seco

30min

Pesado

Clculo

CLCULOS
Grasa (%)= [(A-B)/M] x100

DONDE:
A: Peso del baln con grasa (g)
B: Peso del baln vaco (g)
M: Peso de la muestra

4.- RESULTADOS

Mesa

Especie

AS

MS

Ethmidium
maculatum
Oreochromi
s sp
Mugil
cephalus
Oreochromi
s sp

2
3
4

MVI

Peso
muestr
a
3g

Peso
balon
vacio
111.8815

17

M VII

3g

105.4201

10

M VII

3g

121.3841

20

H
VIV

3g

131.4695

Peso
balon y
grasa
112.007
5
105.436
8
121.450
2
131.516
4

Peso
grasa

%
Grasa

0.126
0.0167

12.60
%
1.60%

0.0661

6.61%

0.0469

4.69%

CUESTIONARIO 5
1. Describa el funcionamiento del equipo Soxhlet
-

Se lava el equipo con abundante agua y detergente para eliminar posibles

contaminantes.
Seguidamente despus de haber dejado escurrir cada parte del equipo se procede
armarlo, el matraz se sujeta a un soporte universal, encima de este matraz se
instala el cuerpo extractor en donde va el cartucho con los gramos de muestra
previamente pulverizada. Este cartucho es de papel filtro, sellado con grapas.
Finalmente por encima del cuerpo extractor va el refrigerante al cual se conectan
dos mangueras, una para la entrada del agua y la otra para su evacuacin.
Una vez instalado el equipo se procede a la extraccin, se abre la llave de agua
para que circule por el refrigerante y a la vez se conecta la manta calentadora para
que el solvente empiece a evaporarse y por tanto a extraer el principio activo de la
muestra.
Este proceso de acuerdo a la frecuencia requerida en el equipo.
Cuando transcurre el tiempo necesario para alcanzar las sifonadas se apaga el
equipo hasta que este se enfre, luego se desarma el equipo y con ayuda de una
pinza se saca el cartucho del cuerpo extractor; despus de esto nuevamente se

procede armar el equipo a la misma temperatura para evaporar el solvente y as

separar el extracto.
2 Cul ser la consecuencia de utilizar una muestra hmeda durante la determinacin de
grasa?
Cuando el secado de la muestra es incompleto (muestra hmeda), el solvente extrae junto
con la grasa el agua y compuesto solubles en agua, manifestndose en un incremento del
clculo final. Este clculo final no sera un buen resultado, ya que nos dara otro
porcentaje de grasa de lo esperado. Por eso se hace consecutivos clculos hasta que sea
constante y as tener un buen resultado.
No solo el secado sera un problema, en pocas calurosas hay veces se observa gotas de
agua en la pared externa del condensador, estas gotas se deslizan a lo largo del
condensador y se depositan en la unin condensador extractor. Se debe cuidar de que
no ingrese a extractor secando con un papel filtro, ya que esto podra traer alteraciones en
los resultados.