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DISCUSION:
La presencia de determinados microorganismos en los alimentos se puede
aprovechar como un indicador potente sobre algunos aspectos
fundamentales relacionados con los mismos. Este tipo de microorganismos
recibe la denominacin comn de microorganismos indicadores y su
investigacin y cuantificacin nos puede aportar informacin sobre la
seguridad sanitaria del alimento, su grado de alteracin, su nivel de
envejecimiento, la bondad de su proceso de elaboracin
En un estudio previo se observ que la mayora de colonias presentaban un
color verde brillante, con brillo metlico, por lo que especularon que se
trataba de colonias de E. coli, debido a que presentaba los colores y forma
de colonias tpicas de esta bacteria en este medio. El resto de colonias
tenan un una consistencia viscosa y un color rosa oscuro, lo que indicaba
que se trataba de microorganismos glucosa y/o lactosa positivos, es decir,
que metabolizan una o las 2 azcares determinando que se trataba de
Klebsiella planticola. Esta prueba fue repetida 2 veces, sin embargo expuso
el mismo resultado que no coincida con lo estipulado para la especie. Se
decidi pasar por alto esta variacin, por 2 razones importantes: La
variacin en el resultado de esta prueba, puede ser atribuida a los cambios
que puede sufrir el microorganismo en el medio donde se desarrolla
(Biomeriux, 1989).
En dicho estudio para el caldo rojo fenol apenas se observ una variacin en
el medio, pero las caractersticas observadas fueron: para E. Coli, color
amarillento, lo que indica acidez en el medio y por lo tanto fermentacin; En
el medio TSI, para E. Coli se observo el pico y fondo amarillos (A/A) por lo
que son cidos ya que por la fermentacin de los carbohidratos del medio
(en el pico lactosa y sacarosa y en el fondo glucosa), el rojo fenol vir a
amarillo. Se observaron burbujas en el medio indicando la produccin de
gas. En el agar LIA se observ para E. Coli el pico y fondo prpura lo que
indica descarboxilacin de lisina detectndose as la presencia de las
enzimas descarboxilasa y desaminasa. Aunque E. Coli es fermentador de
glucosa, el medio dio prpura debido a la desaminacin y produccin de la
amina cadaverina que alcaliniz el medio por medio de los indicadores de
BIBLIOGRAFIA