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TECNOLOGIA DE CARNES PARTIR DE LA YUCA Universidad Nacional del Centro del Perú Facultad de Ingeniería

TECNOLOGIA DE CARNES

TECNOLOGIA DE CARNES PARTIR DE LA YUCA Universidad Nacional del Centro del Perú Facultad de Ingeniería
PARTIR DE LA YUCA Universidad Nacional del Centro del Perú Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
PARTIR DE LA YUCA
Universidad Nacional del
Centro del Perú
Facultad de Ingeniería en
Industrias Alimentarias
SALSA PICANTE
TECNOLOGIA DE CARNES Catedrático: Integrante : Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS HUAMANI GALINDO, Lourdes Semestre :
TECNOLOGIA DE CARNES
Catedrático:
Integrante
:
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
HUAMANI GALINDO, Lourdes
Semestre
:
VII
INTRODUCCION
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
TECNOLOGIA DE CARNES MATERIALES Y METODOS: INSUMOS:  Orégano  Ajo  Sal  Goma xantana

TECNOLOGIA DE CARNES

MATERIALES Y METODOS:

INSUMOS:

TECNOLOGIA DE CARNES MATERIALES Y METODOS: INSUMOS:  Orégano  Ajo  Sal  Goma xantana

Orégano

Ajo

Sal

Goma xantana

Sorbato de potasio

Tomate

Ají amarillo

MATERIALES:

 

CUCHILLO

OLLA

LICUADORA

AGITADOR

EQUIPOS

BALANZA GRAMERA

VISCOSIMETRO DE

 

METODOS:

 

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA: se tomara el peso inicial.

SELECCIÓN: Se separan los productos que no sean aptos para el proceso con un deterioro físico o microbiano

LAVADO Y DESINFECTADO:

 

Se eliminaran las impurezas, partículas extrañas e la superficie de los

productos, y se someterá a una inmersión de una solución de

hipoclorito de sodio al microbiana.

0.05%

con

el objetivo

de

reducir la carga

CORTADO Y DESPEPITADO: se separaron las pepas de la pulpa y se

reducio el tamaño de la pulpa para la siguiente operación ESCALDADO: para sometidos a 80°C x 5 minutos. Para inhibir

FORMULACIÓN:

MOLIENDA: se reducirá de tamaño a la pulpa

 

MEZCLADO: todos los componentes de la salsa

ESTANDARIZADO: adición de conservante y aditivos

PASTEURIZADO:

ENVASADO: en envases de vidrio

 

ENFRIADO

Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
TECNOLOGIA DE CARNES RESULTADOS Cuadro 1. Datos de la lectura de la salsa con un spin

TECNOLOGIA DE CARNES

TECNOLOGIA DE CARNES RESULTADOS Cuadro 1. Datos de la lectura de la salsa con un spin

RESULTADOS

Cuadro 1. Datos de la lectura de la salsa con un spin de 5.

velocidad(

% DE

VISCOSI

temp.

RPM)

TORQUE

DAD

0.5

12.4

97200

10.3

 
  • 1 17.4

69600

10.3

 
  • 2 21.7

41200

10.3

2.5

21.9

35040

10.3

 
  • 4 25.2

24500

10.3

 
  • 5 26.4

20960

10.3

  • 10 31.6

12740

10.3

  • 20 38.8

7740

10.3

  • 50 50.4

4000

10.3

100

60.4

2416

10.3

Los resultados obtenidos mediante Excel son:

 

LEY

POTENCIA

R^2

0.9917

K

16.676

n

0,2838

 k n
 k n

Figura 1. Comportamiento Reológico de la salsa en una gráfica Esfuerzo Cortante vs. Velocidad de deformación en (RPM).

Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
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TECNOLOGIA DE CARNES esfuerzo cortante (τ) Vs velocidad de deformación(ɤ) 70 60 50 40 30 20

TECNOLOGIA DE CARNES

TECNOLOGIA DE CARNES esfuerzo cortante (τ) Vs velocidad de deformación(ɤ) 70 60 50 40 30 20
esfuerzo cortante (τ) Vs velocidad de deformación(ɤ) 70 60 50 40 30 20 10 0 0
esfuerzo cortante (τ) Vs velocidad de deformación(ɤ)
70
60
50
40
30
20
10
0
0
20
40
60
80
100
120

Figura 2.

viscosidad aparente (µ), contra la velocidad de deformación (ɤ) 120000 100000 80000 60000 viscosidad 40000 20000
viscosidad aparente (µ), contra la velocidad de deformación (ɤ)
120000
100000
80000
60000
viscosidad
40000
20000
0
0
20
40
60
80
100
120
velocidad de deformacion
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
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TECNOLOGIA DE CARNES ANEXOS: Lavado y desinfección del ají amarillo en el hipoclorito de sodio Lavado

TECNOLOGIA DE CARNES

ANEXOS:

TECNOLOGIA DE CARNES ANEXOS: Lavado y desinfección del ají amarillo en el hipoclorito de sodio Lavado
TECNOLOGIA DE CARNES ANEXOS: Lavado y desinfección del ají amarillo en el hipoclorito de sodio Lavado

Lavado y desinfección del ají amarillo en el hipoclorito de sodio

TECNOLOGIA DE CARNES ANEXOS: Lavado y desinfección del ají amarillo en el hipoclorito de sodio Lavado

Lavado y desinfección del tomate en el hipoclorito de sodio al 0.05%

Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
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TECNOLOGIA DE CARNES Después del mezclado: todos los componentes de la salsa Filtrado: para homogenizar los

TECNOLOGIA DE CARNES

TECNOLOGIA DE CARNES Después del mezclado: todos los componentes de la salsa Filtrado: para homogenizar los
TECNOLOGIA DE CARNES Después del mezclado: todos los componentes de la salsa Filtrado: para homogenizar los

Después del mezclado: todos los componentes de la salsa

TECNOLOGIA DE CARNES Después del mezclado: todos los componentes de la salsa Filtrado: para homogenizar los

Filtrado: para homogenizar los componentes después de la

Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
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TECNOLOGIA DE CARNES La salsa después de ser lectura de la viscosidad de la Ing. JOSE

TECNOLOGIA DE CARNES

TECNOLOGIA DE CARNES La salsa después de ser lectura de la viscosidad de la Ing. JOSE
TECNOLOGIA DE CARNES La salsa después de ser lectura de la viscosidad de la Ing. JOSE

La salsa después de ser

lectura de la viscosidad de la

Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
TECNOLOGIA DE CARNES Lectura de la viscosidad con el Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

TECNOLOGIA DE CARNES

TECNOLOGIA DE CARNES Lectura de la viscosidad con el Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
TECNOLOGIA DE CARNES Lectura de la viscosidad con el Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

Lectura de la viscosidad con el

Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
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