ELABORACION DEL NECTAR DE AGUAYMANTO.

Ingredientes:
1 Kilogramo de Aguaymanto (Sin cscara)
1/8 Kilogramo de azcar blanca
1 cucharadita de CMC (Estabilizante evita que las partculas de las frutas sedimenten, se
utiliza para que las partculas de la fruta queden uniformemente distribuidas en el nctar.)
(Por cada Kilogramo de fruta se debe emplear 1 gramo de CMC)
1/2 cucharadita de Sorbato de Potasio
(Conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos)
1 litro de agua hervida fra.
Preparacin:
1. Sacar la cscara del fruto del Aguaymanto.
2. Pesar el fruto de tal forma que indique el kilogramo que vamos a preparar.
3. Lavar el fruto las veces necesaria (recordar que para 1 litro de agua agregar 3 gotitas de
cloro).
4. Colocar la fruta en una olla limpia y agregar agua hasta que esta la cubra.
5. Colocar la olla al fuego y sancochar el fruto por dos minutos. (observar que la cscara
apenas se pele), sacar del fuego y escurrir.
6. Colocar la fruta de Aguaymanto en el vaso de la licuadora (aproximadamente kilo)
agregar agua hervida fra ( litro ), de la porcin del CMC y del Sorbato de Potacio,
tres cucharadas de azcar y licuar hasta que se vuelva pulpa.
7. Repetir la accin anterior, hasta terminar de licuar el kilo de Aguaymanto.
8. Colar el licuado del nctar a fin de separar las pepitas del fruto.
Si el nctar elaborado es para el consumo directo servir y degustar.
Si el nctar elaborado es para guardar hasta por dos tres meses con fines de ventas
se debe continuar con los siguientes procesos.

9. Pasteurizar el nctar. Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la carga

microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Calentar el nctar hasta su punto de
ebullicin, mantenindolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos.
10. Luego de esta operacin se retira del fuego, se separa la espuma que se forma en la
superficie y se procede inmediatamente al envasado.
11. El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no menor a 85C.
12. El llenado del nctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la formacin de
espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en el caso
que se emplee las tapas denominadas tapa rosca.
13. El nctar envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la
formacin del vaco dentro de la botella.
14. Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin del nctar dentro de la botella, lo que viene
a ser la formacin de vaco, esto ltimo representa el factor ms importante para la
conservacin del producto.
15. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la

limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de nctar que se hubieran

impregnado.