FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE NEGOCIOS

INTERNACIONALES

AUTORES
Maceda Alburqueque, Juan Antonio
Meja Chapilliqun, Mara Otuzco
Morales Flores, Emely
Vsquez Medina, Joel

DOCENTE
Coronado Caldern, Milagros Isabel

CURSO
Envases y embalajes

Piura Per
2016

DEDICATORIA
A nuestros padres, hermanos y familia por brindarnos su apoyo
fraternal, moral y econmico; sin los cuales no podramos seguir
adelante en el recorrido de nuestra carrera y formacin profesional.
A Dios; por darnos todas las habilidades y aptitudes para forjarnos
como buenos ciudadanos y futuros promotores del bien social en
nuestra comunidad y el mundo.

AGRADECIMIENTO
A nuestros profesores, personal administrativo y dems colaboradores
de la Universidad Cesar Vallejo de Piura, por preocuparse en la
formacin acadmica y profesional de cada uno de nosotros.

INDICE

DEDICATORIA................................................................................................. 2
AGRADECIMIENTO.......................................................................................... 3
INTRODUCCION.............................................................................................. 5
I.

PRODUCCION........................................................................................... 6

II.

BENEFICIOS............................................................................................ 21

III.

MERCADOS......................................................................................... 27

IV.

MARCAS.............................................................................................. 31

V.

ETIQUETAS............................................................................................. 33

VI.

ENVASES............................................................................................. 35

VII.

EMPAQUE............................................................................................ 38

VIII.

EMBALAJE............................................................................................ 40

INTRODUCCION

I.

PRODUCCION

a) Produccin Nacional:
En el Per la principal zona de produccin de aguaymanto es
Cajamarca, es aqu donde se inici su cultivo con una perspectiva
comercial y asociativa, as mismo se han desarrollado investigaciones
y se ha adaptado tecnologa para el manejo agronmico del cultivo.
Sin embargo existen otras fuentes de produccin en Hunuco,
Ancash, Junn (Tarma) y Ayacucho.
Los rendimientos reportados en condiciones de sierra son entre 5t a
12t/ha, en Costa de 6t a 12t/Ha, dependiendo del tipo de suelo y
manejo del cultivo. La estacionalidad de cosecha en sierra se
concentra en los meses de abril a junio, mientras que en la costa la
cosecha se concentra en octubre a noviembre. Sin embargo, de
acuerdo a informacin brindada por Villa Andina, Cajamarca, en el
2008 contaba con una oferta de 50 a 200 Kg/semana de fruta fresca
de recoleccin silvestre, provenientes de 2 ha con 5 tn/ha/ao en
poder de 6 productores. Para el 2009 su oferta fue de 200 a 1500
Kg/semana, con 6 ha manejadas por 34 agricultores, con un
rendimiento de 8 tn/ha/ao. En el 2010 el tena una capacidad de 500
a 4000 Kg/semana con 40 ha y una base de 150 agricultores, el
rendimiento se increment a 12 tn/ha/ao, en este ao inici la
deshidratacin del fruto. El incremento de la produccin por hectrea
se sustent principalmente por el abonamiento y realizacin de poda.
Para el 2011 cuenta con 200 ha de cultivo con una base de 450
agricultores,

siendo

el

rendimiento

de

16

tn/ha/ao;

esta

productividad se debi al uso de controladores biolgicos y a la

implementacin de sistemas de tutoreo. As mismo inici sus
exportaciones de fruta deshidratada.
Se calcula que en el Per existen 720 hectreas dedicadas al cultivo
de aguaymanto, lo que significara una produccin promedio de 5760
t (considerando un rendimiento promedio de 8t/ha), en el 2012.
Haciendo las conversiones del caso (fresco a deshidratado) y
considerando las toneladas exportaciones de realizadas en el

2011(fuente: PROMPERU), se tiene que slo el 6% de la fruta

producida ha sido exportada.1
b) Descripcin del lugar
Montero, ciudad de la sierra de Piura, ideal para el disfrute del paisaje
rodeado de cerros verdosos por la abundante y diversa vegetacin y
el agua que provee las 3 quebradas (Marmas, Chonta y Sicacate)
durante todo el ao. Creado por Ley N 8056, del 24 de Marzo de
1935, Su capital es la ciudad de Montero ubicado en la provincia de
Ayabaca, sierra de la Regin Piura, a 1060 msnm, entre el 04 3739
de latitud sur y 794936 de longitud oeste; es una ciudad muy
visitada caracterizada tambin por su calidad de clima el cual va
desde lo clido al hmedo con una temperatura promedio de 20 C y
con presencia de lluvias durante los meses de enero, febrero, marzo y
abril, a partir de este mes su clima es clido y con escasas
precipitaciones pluviales.
En ella se produce uno de los productos con alto estndares de
calidad tanto a nivel nacional como internacional, como lo es la
panela granulada llegando a ser exportada a pases como Francia,
Italia, Espaa y Chile; y cuyos mdulos de procesamiento y una
planta de producto terminado, se encuentran muy cerca de la ciudad.
Montero lleva su nombre en homenaje al Contralmirante Lizardo
Montero y Flores, hijo ilustre de Ayabaca, amigo y compaero de
combate de Miguel Grau Seminario, Entre sus principales atractivos
se encuentran: la Parroquia San Antonio de Padua Montero Jilil y
Sicchez, construida en 1960, la Plaza de Armas ubicada a un costado
de la iglesia, con un rea de 1456.08 mt2, decorada con vegetacin
de la zona y asientos para el descanso; casas de dos pisos hechas de
adobe y balcones de madera conservando an el estilo colonial en su
arquitectura, el cerro Loja mirador natural ms cercano con un
sendero de 30 minutos para subir y observar la ciudad en todo su
esplendor, la plaza de armas fue construida en los aos 60 y
remodelada en el ao 1984, su distribucin consta de 4 jardines, 1
patio central, 1 prgola y espejos de agua ; cuenta tambin con
1 SIERRA EXPORTADORA

diversos atractivos aledaos ideales para el disfrute del paisaje como

la Cascada Los Peroles de Chonta, encuentra ubicado en la
quebrada de Santa Rosa de Chonta, a una altitud de 1374 m.s.n.m.,
La Catarata de Sicacate, se encuentra ubicada en la comunidad
campesina de Sicacate, cultivos de caa y caf, plantas de
procesamiento de panela, quebradas para el bao al aire libre,
ideales para paseos familiares y/o de aventura que el visitante puede
conocer en su viaje.
A ello se une la calidez de su gente y la exquisita gastronoma que
incorpora platos como el repe, el trigo con gallina, el tradicional mote
con chancho, el hornado de gallo con tallarines rojos, entre otros;
acompaado de bebidas no alcohlicas como la chicha de maz y de
plantas aromticas y medicinales; entre sus postres tpicos se tiene la
sambumba con leche, dulce de maz con leche, pltano con leche,
torta de pltano con panela, mazapanes, entre otros y no pueden
faltar los fuertes pero agradables tragos a base de aguardiente de
caa como el canelazo, amacerado de frutas y pecho amarillo.
Montero tambin se encuentra en la Ruta del Cautivo, sendero de
peregrinos que se desplazan hacia la ciudad de Ayabaca durante la
Festividad del Seor Cautivo de Ayabaca, y cuyo paso por Montero es
obligatorio para poder cumplir sus promesas de peregrinacin. Se
calcula que en el mes de octubre pasan un aproximado de 10,000.00
peregrinos por esta ciudad.2
c) Produccin Regional:
d.1)Requerimientos para la produccin:
Altitud: La planta desarrolla muy bien en altitudes altas, entre
1800 y 3000 msnm, siendo lo ideal entre 2400 a 2800 msnm
(de acuerdo a la experiencia, esto por la poca incidencia de
plagas y enfermedades y tamao de frutos). Hay que tener en
cuenta que conforme aumenta la altitud, la planta produce un
sistema radicular ms superficial, un porte ms bajo, hojas ms

pequeas y gruesas, y aplaza el primer pico de produccin.

Luminosidad: La planta no se restringe al parecer grandemente
por la duracin del da, ya que produce fruta cerca del Ecuador.
Sin embargo, se cree que para obtener altas producciones se

2 MINCETUR

necesita una buena luminosidad. La temperatura y la luz

juegan un papel importante en el tamao, color, contenido
nutricional, sabor y tiempo de maduracin del fruto. Para
obtener un fruto de ptima calidad se requiere una intensidad

lumnica de equivalente entre 1500 y 2000 horas luz/ao.

Precipitacin: La precipitacin anual ptima debe oscilar entre
800 y 2000 mm, en general hablamos de una precipitacin
normal entre 1000 y 1500 mm distribuidos a lo largo del ao. El
incremento

de

la

precipitacin

nos

permitir

mayores

rendimientos siempre y cuando exista un buen drenaje de

suelos.
Humedad: La humedad relativa favorable oscila entre 70% y
80%. Aunque tambin puede crecer con un humedad relativa
mnima de 50% y mxima de 90%. El suministro de agua
durante los perodos secos es importante para evitar que se
rajen los frutos. La humedad excesiva puede fomentar
enfermedades,

as

tambin

como

disminuir

la

cuaja

(probablemente porque la polinizacin decrece)

Temperatura: En cuanto a la temperatura el aguaymanto tolera
temperaturas de hasta 10 C, pero las plantaciones no
prosperan

cuando

las

temperaturas

nocturnas

estn

constantemente bajo los 10 C. Sin embargo en esta planta se

ha observado, una cierta tolerancia para soportar las heladas
pudiendo morir si la temperatura del ambiente baja a -3C.
Respecto al calor, el aguaymanto crece en un rango de
temperatura de 8 a 29 C, la fruta soporta el rango de 27 a 30
C. Aparentemente el calor no inhibe el cuajado del fruto y el
crecimiento de la fruta. Sin embargo las altas temperaturas
afectan la floracin; presentndose flores pequeas o cada de
las mismas, debido a la falta de hidratos de carbono que se
consumen

por las

partes vegetativas

de

la planta.

La

temperatura ptima de crecimiento est en el rango de 13 a 18

C y la temperatura ptima para el proceso de floracin se

encuentra entre 15 y 18 C.
Vientos: El aguaymanto es susceptible a fuertes vientos. Una
medida de control consistira en cercar el campo de cultivo con
barreras vivas que acten como rompevientos y como bio-

termorregulador, ej. Aliso (Alnus sp.), hileras de maz, cebada,

vicia u otro cereal o leguminosa.

Suelos: La planta es completamente adaptable a una amplia
variedad de suelos (pH 4.8-7), suelos arenosos, frtiles y bien
drenados

son

preferibles.

Sin

embargo

el

cultivo

tiene

tolerancia a suelos pobres, se comporta como una planta

rstica.
d.2)

Etapas de la produccin agrcola: Desde la siembra en el campo

hasta

la

primera

cosecha

transcurren

en

promedio

90

das,

dependiendo de la altitud, en zonas ms altas este periodo es ms

largo. Una vez iniciada la cosecha, sta es continua, permitiendo
realizar

recolecciones

semanales

hasta

dos

por

semana,

dependiendo de los grados de madurez y los requerimientos del

mercado. Con un adecuado manejo agronmico, el cultivo puede
alcanzar una vida productiva de hasta dos aos, especialmente en lo
relacionado con fertilizacin, podas, tutores, controles fitosanitarios y
suministro de agua.

Propagacin: El cultivo se propaga sexualmente, a travs de

semillas obtenidas de frutos de buen tamao, completamente
maduros, cosechados de plantas vigorosas. Las semillas se
extraen y se colocan en un recipiente plstico en el cual se
someten a un proceso de fermentacin por espacio de 24 a 72
horas, posteriormente, se lavan con abundante agua limpia y
se colocan a secar a la sombra sobre un papel absorbente. Una
vez secas, se almacenan por 8 das para luego sembrarlas en el
semillero con suelo desinfectado. Despus de 25 a 30 das las
plntulas se trasladan a bolsas por un mes, de donde se llevan

a campo.
Desinfeccin

del

suelo:

El

sustrato

empleado

para

los

semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla homognea de

dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgnica
bien descompuesta o compostada. Esta mezcla debe ser
desinfectada para evitar problemas fitosanitarios en el material
de propagacin y disminuir el riesgo de transportar plagas,
nemtodos y enfermedades de un lugar a otro. Dado que el
principal problema a nivel de almcigo es la chupadera fungosa

que es causada por un hongo. Si el manejo del cultivo es

orgnico est totalmente restringido el uso de qumicos, en
este sentido la desinfeccin se realiza con agua hirviendo, este
mtodo adems de ser econmico es el ms fcil de aplicar.
Para la desinfeccin del suelo se aplica agua hirviendo a las
camas de almcigo, con una regadera; el calor har que
muchos de los microorganismos patgenos existentes en esta

rea mueran quedando as desinfectado de manera inmediata

Almacigado: Las semillas se distribuyen uniformemente sobre
la superficie de la cama construida con la mezcla del sustrato,
para luego cubrirla con una capa superficial del mismo. Es
recomendable enterrar la semilla muy superficialmente 3 veces
su

dimetro

aproximadamente

para

lograr

una

buena

germinacin. La siembra en las camas puede ser en lneas y al

voleo, en lneas a 10 centmetros entre lneas sino a chorro
continuo. Terminada la labor de almacigado, se debe proteger
las camas sembradas con hojas, costales, carrizo o paja. Esto
se hace con la finalidad de controlar la insolacin fuerte, las
heladas y/o lluvias. Para grandes extensiones de almcigos es
recomendable usar mallas antifidas, las mismas que sirven
tambin de proteccin contra plagas. Cuando las plantas
empiezan a germinar es recomendable ir levantando y
raleando la cubierta. Finalmente la cobertura de sombreado
debe quedar entre 20 y 30 centmetros de altura con respecto

a la cama de almcigo.
Preparacin del terreo e instalacin: El trasplante al sitio
definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 10 a
15 cm y tenga de tres a cuatro hojas, colocando la planta con
cuidado y haciendo a su alrededor un pequeo montculo de
tierra, con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en
el cuello de la planta. Se recomienda plantar directamente al
compost, en caso de tener un manejo orgnico del cultivo. En
general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o
2X3 metros entre plantas y entre surcos, pero la topografa del
terreno es el aspecto que ms influye en la definicin de las
distancias de siembra. En terrenos con topografa accidentada
y demasiado pendientes, se prefieren distancias de siembra

ms amplias, pues permiten mayor aireacin, disminuyen la

humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. En
terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas a
1.80 metros.
Definida la distancia de siembra, se procede a hacer los hoyos
de 60X60X40 cm. Alrededor del hoyo se hace un deshierbo en
forma mecnica, de un metro de dimetro, para disminuir la
competencia de las malezas. Para un manejo orgnico se debe
preparar una mezcla de tierra extrada del hoyo, fertilizantes
orgnicos, orientada por la recomendacin de fertilizacin, se
recomienda que esta mezcla permanezca por un mes, con fin
de que la materia orgnica este completamente descompuesta
al momento del trasplante. En caso de tierra no frtil, se
recomienda cambiarla con materia orgnica. Para el caso de
manejo convencional en el fondo puede colocarse 2 kg de
abono orgnico ms 80 g de abono 10-30-10 al momento de la
siembra. En general el nmero de plantas depender del
paquete tecnolgico, pendiente del terreno y la humedad
relativa del ecosistema donde se desarrollar el cultivo,
pudiendo entrar por hectrea desde 866 plantas hasta 3300
plantas. En invernadero se puede tener una densidad de 2 a 3
plantas por metro cuadrado. El aguaymanto puede sembrarse
en pendientes pronunciadas, por sus races profundas ayuda a
frenar la erosin, siempre y cuando se siembre en curvas a

nivel.
Fertilizacin: La fertilizacin en lo posible debera basarse en el
anlisis fsico qumico del suelo sin embargo, de acuerdo con
Fisher es recomendable aplicar un fertilizante en proporcin
1:1:1, de nitrgeno, fsforo y potasio cuya dosis deber ser
cercana a los 80 Kg./Ha de cada elemento. Para un manejo
orgnico del cultivo y llegar a esta recomendacin se debe
fertilizar de la siguiente manera:

Guano de islas (10 -10 -2) de NPK

Compost (1.09 -0.93 .1.60) con 47%
de humedad.

40 %
60 %

Poda: La poda es una de las prcticas ms recomendadas

porque tiene efectos sobre el tamao del fruto, mejora la
arquitectura de la planta, facilita el manejo del cultivo y la
cosecha. Adems, mejora la efectividad del sistema de
tutorado. En el cultivo del aguaymanto se realizan dos tipos de
poda: de formacin y de mantenimiento. La poda de formacin
se realiza a los 3 meses de la siembra y consiste en eliminar los
brotes que se producen en la base del tallo principal hasta los
primeros 35 a 40 cm. de altura, con el fin de disminuir la
humedad

relativa dentro del cultivo y la presencia de

enfermedades. La poda de mantenimiento o sanitaria es la ms

importante y consiste en remover ramas secas, viejas y
enfermas de la planta, con el propsito de disminuir las fuentes
de contagio de los principales problemas sanitarios. Tambin se

eliminan los brotes no productivos, con pocas flores y frutos.

Tutorado y amarre: Las plantas de aguaymanto se deben
sostener mediante tutores y amarres debido a que cuando
estn en produccin alcanzan demasiado peso, ocasionando
cada y ruptura de ramas. El sistema de tutorado ms utilizado
es el que permite la formacin de la planta en V, que facilita
la disponibilidad de la luz y favorece la aireacin del cultivo,
previniendo el desarrollo de enfermedades, as mismo se
facilita las labores de poda, el control fitosanitario y la cosecha.
Los postes se disponen en cada surco a 5 metros de distancia
entre postes, la altura final ser de 1.80 metros, poniendo en la
parte superior de cada poste una cruceta de 1 metro de
longitud. En los extremos de cada surco se pondr una estaca
de 60 cm Inclinada en sentido opuesto al poste que servir
para el templado del alambre. Los postes deben inmunizarse.
El tutorado se debe instalar inmediatamente despus del

trasplante para mantener la forma de la planta que deseamos.

Deshiebe y aporques: Es recomendable realizar el deshierbe
alrededor de la planta para prevenir la presencia de plagas y
enfermedades, facilitar la aeracin y la acumulacin de
humedad. Tambin se recomienda realizar un semi aporcado
aproximadamente a las 4 semanas de haber hecho el
trasplante. As mismo realizar dos o tres aporcados durante

todo el ciclo del cultivo. Esta labor permite airear el suelo y dar
buen anclaje a la planta, se ha comprobado que ayuda a
obtener mayor produccin de frutas.
d.3)

Cosecha: La planta de aguaymanto produce sus mejores y ms

grandes frutos durante los primeros meses de cosecha. Con un

manejo agronmico adecuado un cultivo de aguaymanto puede
producir fruta de buena calidad durante un ao, posteriormente el
tamao de la fruta disminuye y la calidad se ve afectada. El momento
de la cosecha depende en gran medida del uso que se piensa dar al
fruto.
Por ser una fruta perecedera y susceptible de daos por la
manipulacin, debe drsele buen trato hasta que se entregue al
comercializador o consumidor final. Antes de iniciar el proceso de
recoleccin, se deben planear y organizar todas las actividades
relacionadas con esta labor, para cumplir con las exigencias del
consumidor final y satisfacer sus necesidades de calidad, cantidad,
oportunidad en la entrega y precio del producto; tambin se debe
contemplar las condiciones climticas, el estado de las vas y la
disponibilidad de mano de obra. La cosecha oportuna y adecuada
determina la calidad y la vida postcosecha del aguaymanto. El
rendimiento es altamente variable, ya que depende del medio
ambiente y de la intensidad del cultivo. Una plantacin con buen
manejo llega a rendimientos de hasta 12 t/ha, con un excelente
manejo llegara a proveer 18 t/ha. En Ecuador se ha reportado
rendimientos de 3 y 8 Kg por planta por ciclo, esto equivale a 6 y 12
t/ha en sistema abiertos. En sistemas cerrados (invernadero) el
rendimiento se eleva a 25 a 35 t/ha dependiendo del sistema de riego
y fertilizacin. En Colombia se han reportado rendimientos de hasta
40 t/ha. Colombia tiene una Norma Tcnica Colombiana NTC 4580
para

el

aguaymanto

destinado

al

consumo

en

fresco

al

procesamiento (Anexo 1). En esta se define tres categoras de

producto. Extra: Admite la presencia de manchas superficiales en la
cscara, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de
stos), inferiores al 5% del rea total, Primera: Admite la presencia de
manchas superficiales, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la

presencia de stos), inferiores al 10% del rea total y Segunda:

Incluye la aguaymanto que no puede clasificarse en las categoras
anteriores, pero cumple con los requisitos generales. Se admiten
frutos rajados que no excedan el 5% del rea total. El capacho puede
presentar manchas superficiales, ocasionadas por humedad o por
hongos (sin la presencia de stos), inferiores al 20% del rea total.
Recoleccin:

A los 5 meses de la siembra se inicia la cosecha cuando el cliz

est apergaminado. La cosecha se realiza semanalmente en las
mismas plantas, cuando baja la produccin cada 2 semanas. Se
puede cosechar aguaymanto durante todo el ao, sin embargo,
en las pocas de lluvias la planta baja en produccin. Posterior
a las lluvias debe evaluarse si se mantienen las plantas para
una segunda fase de produccin o si se renueva el cultivo. En
condiciones ptimas, las cosechas pueden durar hasta 15
meses, en caso de lluvias fuertes, las cosechas solamente
duran 5 meses. La forma ms apropiada para recolectar los
frutos es manualmente, extrayendo el fruto con pedculo y
capuchn sin magullar el fruto. El uso de tijeras es ms prctico
y permite mejores condiciones para la planta y el fruto. Las
tijeras

deben

permanecer

en

buen

estado

deben

desinfectarse antes de pasar a la planta siguiente.

Debe tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones para
realizar eficientemente la cosecha:
La cosecha se debe hacer en horas de la maana, pero
evitando la recoleccin de la fruta con humedad
excesiva.
No debe cosecharse cuando llueve o cuando los frutos
estn humedecidos mojados o con mucho roco, stos
deben estar completamente secos (sin humedad).
Recolectar la fruta en un estado de maduracin
uniforme.
Los recipientes

para

la

cosecha

deben

ser

poco

profundos y tener una capacidad mxima de 10 kg con

el fin de evitar daos de fruta por sobrepeso y
sobrecarga.
Los recipientes deben estar limpios.

 La fruta se

debe depositar con suavidad

en los

recipientes, evitando lanzar y maltratar los frutos.

En lo posible y para evitar el manipuleo excesivo de la
fruta, esta puede ser empacada directamente en el
campo.
La fruta cosechada se debe acopiar rpidamente para
evitar la exposicin directa a los rayos solares.
Durante la cosecha se deben descartar los frutos con
daos causados por plagas y enfermedades que impidan
su comercializacin; estos frutos se recolectan en otro
recipiente, para enterrarlos posteriormente.
d.4)

Post cosecha: La aguaymanto es una fruta con una tasa de

respiracin

relativamente

baja,

sin

embargo

es

recomendable

conservarla a baja temperatura, entre los 3C a 7. En condiciones de

valles interandinos las condiciones climticas ayudan a conservar el
producto sin refrigeracin. Cuando el productor decide acopiar y
guardar producto en espera de mejores precios y/o contar con mayor
cantidad para la venta, puede almacenar los frutos en cajas plsticas
hasta unos 20 das en bodegas cuya temperatura no exceda los 18
grados centgrados y 70 por ciento de humedad relativa. Si cuenta
con sistemas de refrigeracin, pueden ser almacenadas a 2 grados
centgrados, durante 4 o 5 meses. Si la fruta estuviere hmeda desde
el campo, para un mejor oreado se pueden guardar en mesas con
mallas hexagonal (1 cm de dimetro de trama), colocadas a 0,80 - 1,0
m sobre el suelo. Estas mesas permitirn una circulacin del aire lo
cual ventilar a la fruta propiciando el secado de los spalos. El
tiempo de vida del aguaymanto con cliz es de alrededor de un mes
mientras que sin cliz es de 4 a 5 das aproximadamente. Bajo
almacenaje en fro los frutos en ptimas condiciones de calidad
pueden llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones ptimas
de calidad. Los empaques constituyen barreras fsicas que restringen
el libre paso del oxgeno, el CO2 y el vapor de agua hacia la fruta o de
la fruta hacia el medio, contribuyendo a reducir la velocidad de
deterioro de la fruta. Los empaques a base de polietileno (PE),
polipropileno (PP), cloruro de polivinilo (PVC), y las ceras constituyen
las barreras fsicas ms utilizadas.

Si se comercializa aguaymanto con cliz es necesario secarlo, ya que

se ha encontrado que el cliz con baja humedad protege la fruta,
haciendo que su tiempo de vida til postcosecha sea mayor. Respecto
de las actividades postcosecha estas varan dependiendo si se trata
de aguaymanto con o sin cliz. Es importante contar con personal
capacitado y experimentado, el cual debe laborar en lugares
apropiados para realizar las labores postcosecha. Se debe trabajar
sobre superficies lisas y claras, las cuales permitan identificar mejor
las cualidades y los defectos que tengan la fruta. La manipulacin de
la fruta se debe realizar con guantes desechables, tapabocas,
delantal de tela y gorro con el fin de evitar contaminar la fruta. Una
vez recolectada la fruta se inicia la etapa de postcosecha o
acondicionamiento de la fruta en la cual se llevan a cabo todas las
operaciones o actividades que conduzcan a aumentar la vida til de
la fruta y responder a los requisitos exigidos por el mercado.

Seleccin: Con la seleccin se busca separar los frutos

defectuosos por daos de insectos, hongos o bacterias, falta de
madurez

otros

que

no

los

hagan

aptos

para

la

comercializacin. Generalmente se revisa externamente y

luego se abre el cliz con cuidado hasta ver completamente el
fruto para comprobar su integridad. Dependiendo de la
cantidad se puede realizar en mesas e acero inoxidable o en

fajas transportadoras.
Transporte: El transporte, puede referirse tanto al movimiento
de la fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como hacia
la comercializadora o centros de distribucin. En el caso de que
sea hacia la comercializadora debe buscarse que sea en
vehculos

limpios,

preferiblemente

en

horas

en

que

la

temperatura no sea muy alta.

Pre enfriamiento: Tiene por objeto reducir la temperatura
interna de la fruta, lo ms pronto posible despus de la
recoleccin, con el fin de hacer ms lentos los procesos de
maduracin y degradacin de la fruta. En el caso del
aguaymanto con cliz, el pre enfriamiento con aire es el ms
recomendable, ya que adems de enfriar la fruta, favorece la
deshidratacin del cliz y con ello la preservacin de la fruta.

Pueden utilizarse tneles de ventilacin o sistemas ms

sencillos, como cuartos o cmaras cerradas con materiales
aislantes y un extractor. Tambin pueden utilizarse ventiladores

para ayudar a esta labor.

Recepcin: La fruta es transportada hasta el punto de acopio
de la parcela donde se mantiene temporalmente hasta su
despacho, ya sea que el mismo productor la lleve o el
comercializador la recoja. Los frutos deben estar contenidos en
jabas de plstico de hasta 5 Kg. La zona de recepcin debe
estar aislada de la zona de proceso, aqu se deben realizar
muestreos para verificar la calidad y determinar el porcentaje
de frutos aptos para el proceso. El acopio en la finca, as como
el almacenamiento temporal en la misma, debe hacerse en un
local o cobertizo acondicionado para el efecto, con las medidas
de proteccin necesarias (malla, techo, piso de cemento,
paredes, etc.) ventilado, aseado e higienizado, dotado de

estibas y ubicado lejos de posibles focos de contaminacin.

Clasificacin: Consiste en agrupar los frutos sanos y limpios con
caractersticas similares de tamao, color, firmeza, textura y
apariencia. Tambin se puede considerar su estado de madurez
por medio de los Brix (6.5) y pH (3.7). Estos parmetros o
grados de calidad, al igual que los parmetros de seleccin,
clasificacin, presentacin y empaque deben ser fijados de
acuerdo al destino final de la fruta o acordados directamente
con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha
con el fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en
rendimiento. Dependiendo de si la fruta se requiere con o sin
cliz la operacin siguiente puede ser la deshidratacin del
cliz o el lavado, la desinfeccin y el secado para el

aguaymanto sin cliz

Limpieza y desinfeccin: Esta es una labor que se realiza
solamente para la aguaymanto sin cliz, pero an no est
totalmente estudiada y hay quienes no estn de acuerdo con
su aplicacin. La limpieza. Se ocupa de la remocin de los
residuos, impurezas y dems suciedad visible. Puede realizarse
por mtodos secos como tamizado y cepillado; o por mtodos
hmedos como inmersin o aspersin. Estos ltimos son ms

eficientes, pero requieren de un secado posterior para evitar el

desarrollo de microorganismos. Adems exige un control
escrupuloso del estado sanitario del agua, de los equipos y
herramientas

utilizadas,

la

eliminacin

adecuada

de

los

desechos y el cuidado posterior del producto ya lavado.

Desinfeccin. Con esta labor se pretende la remocin de los
microorganismos. Se emplea una solucin de hipoclorito de
sodio con una concentracin de 100 ppm de cloro libre residual
durante 2 a 6 minutos a temperatura ambiente. Despus de la

desinfeccin es preciso orearlas antes de empacarla.

Oreado: La mayora de las frutas se dejan escurrir en las
mismas canastillas, lo cual es una buena opcin cuando se
tiene

una

constituye

ventilacin
una

adecuada.

buena alternativa,

La

ventilacin

siempre

natural

y cuando el

producto este protegido de posibles focos de contaminacin.

Deshidratacin del cliz: En el caso del aguaymanto fresco con
cliz, esta es una operacin de gran importancia, ya que se ha
comprobado que el mejor empaque para la aguaymanto es su
mismo cliz, pero deshidratado. Para la deshidratacin del cliz
se utiliza una corriente de aire de baja humedad. Normalmente
esta tarea puede lograrse con aire a condiciones ambientales,
sin embargo el uso de aire caliente (28) y ventilacin forzada
incrementa la velocidad de deshidratacin del cliz. Es
recomendable extender la aguaymanto en capas muy delgadas
de dos o tres frutas de alto, o utilizar canastillas de baja
capacidad

para acelerar la velocidad

de

deshidratacin.

Adems puede almacenarse en cuartos con piso falso o utilizar

estibas para facilitar la ventilacin. De acuerdo con las
condiciones de aire y el flujo del mismo la deshidratacin del
cliz puede tardar desde tres horas hasta las 24 horas. El punto
ideal de humedad final del cliz est alrededor de 35% de
humedad, sin embargo dado que en la mayora de estos
lugares no cuentan con los aparatos para medir la humedad,
un buen indicador es el sonido que hace el cliz al aprisionarlo,
ya que se escucha como una hoja seca. Una vez deshidratado
el cliz, se procede a empacar la fruta

Empaque: En cuanto a la logstica de la comercializacin, el

empaque debe exhibir el producto ante los ojos del comprador

y promover su venta.
Almacenamiento: A fin de que las frutas se conserven en
buenas condiciones, el almacn deber ser limpio, fresco y
ventilado para evitar problemas de mermas o deterioro durante
su almacenamiento.

d.5)

Empresas exportadoras de aguaymanto:

Villa Andina SAC: Villa Andina es una empresa joven, dinmica,
Per, cuyo objetivo es la comercializacin de alta calidad,
naturales, los productos agroindustriales de alimentos en los
mercados nacionales e internacionales. Nuestra misin es
hacer de la calidad de alta calidad, productos de valor aadido
disponibles para el mundo, para contribuir al desarrollo
sostenible y rentable de las ms aisladas del Per, las
comunidades rurales, y, posteriormente, para hacer posible
que otros pases para disfrutar de los productos y las riquezas
que el Per costa, los Andes y la cuenca del Amazonas tienen
que ofrecer.

Agro

Andino

SRL:

Agro

Andino comercializa productos agrcolas de los pequeos

agricultores de los Andes de Per.
Los Andes de Per son intransitables y de difcil acceso para la
comercializacin de los productos agrcolas en las ciudades de
la costa. Esta es una de las causas por las que el desarrollo
econmico local es complicado.
La mayora de los pequeos agricultores estn cultivando
chacras pequeas, tienen bajo nivel de conocimientos y estn
mal organizados, lo cual dificulta la competitividad productiva.
Para mejorar las condiciones, AgroAndino fomenta las
asociaciones de productores de los pequeos agricultores del

altiplano de Cajamarca. AgroAndino les ofrece capacitacin,

asistencia tcnica y los asesora para mejorar los mtodos de
cultivo.
Con la comercializacin de los productos, AgroAndino garantiza
precios justos para los pequeos agricultores, impulsa el
desarrollo econmico y logra un cambio positivo en el lugar.
Los campos de cultivo y planta de procesamiento de
AgroAndino SRL estn localizados en la provincia de San Pablo,
en Cajamarca.

Eco

Andino

Ecoandino

SAC:
produce

comercializa productos de alta calidad de forma oportuna y eficiente con el fin

de satisfacer plenamente las necesidades y expectativas de sus clientes sobre
la base de un sistema de gestin y control de calidad, adems de promover la
constante innovacin y desarrollo de nuevos productos. Todo lote de
produccin es sometido a anlisis microbiolgicos y fitoqumicos que
garantizan la calidad y cumplimientos de las normas nacionales e
internacionales. Ecoandino, por sus precios competitivos y calidad de los
mismos, se mantiene en el Per como el mayor exportador de productos
orgnicos de la ms alta calidad asegurando el 100% de su pureza e
inocuidad.
Los esfuerzos de la empresa son reconocidos habitualmente a nivel nacional
como el otorgado por la Asociacin de Exportadores (ADEX) como el Mejor
Exportador del ao 2012 y en el 2014 por encargo de la Pontificia Universidad
Catlica del Per (PUCP) por haber realizado la mejor investigacin con esa
reconocida universidad. A nivel de la Macro Regin del Centro, Ecoandino fue
reconocida por PROMPERU como la Tercera Mejor Exportadora del Per en
cuanto a niveles de ventas.

II.

BENEFICIOS

a) Caractersticas: El aguaymanto (Physalis peruviana L.) es una fruta

nativa de los pases andinos (Per, Colombia, Ecuador y Bolivia).
Los valles interandinos constituyen las zonas ms apropiadas para
este cultivo, por ser su medio agroecolgico natural. Actualmente su
cultivo se desarrolla mayoritariamente en la sierra del Per (Cusco,
Hunuco, Huancavelica, Junn y Cajamarca); sin embargo tambin se
presenta en la costa y selva. La planta de aguaymanto es de
consistencia herbcea, de ciclo productivo anual, de porte bajo hasta
una altura de 1,2-1,8 m. Los tallos y hojas estn cubiertos por una
pubescencia fina y blancuzca que desaparece con la edad. Las hojas
son alternas acorazonadas con bordes dentados de 2 a 6 cm de largo
por 1 a 4 cm de acho, muy vellosas; las flores tienen forma de
campana, son grandes y abiertas, de color amarillo con manchas
purpreas en el interior. El cliz desarrolla ms que el ovario, posee 5
lbulos que van creciendo hasta envolver completamente al fruto. Su
fruto mide entre 1.25 y 2.5 cm de dimetro y contiene muchas
semillas planas. De forma redonda, que varilla de color amarillo a
naranja, de sabor agridulce y pequea con un peso que puede oscilar
entre 4 y 10 g.
b) Beneficios:

Presenta innumerables beneficios para la industria teraputica, ya

que contribuye a purificar la sangre, tonificar el nervio ptico y

aliviar afecciones bucofarngeas.

Su uso est recomendado para personas con diabetes de todo

tipo.
Gracias a sus atributos diurticos es primordial en el tratamiento
de las personas con problemas de la prstata; adems es utilizada

como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

Entre otra de sus aplicaciones tambin es buena para el control

de la amibiasis.
Asimismo ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del
intestino.

b.1) Propiedades nutritivas:

La fruta del aguaymanto es una excelente fuente de vitamina A (1,1

mg/100 de g) y vitamina C (28 mg/100 de g), que contribuye a la
salud de la piel. La fruta es muy rica en fsforo (39 mg/100 de g),
ayuda a prevenir la osteoporosis, y en hierro (1,2 mg/100 de g), un
mineral esencial para la formacin y purificacin de la sangre y que
es deficiente en numerosas mujeres embarazada. As mismo ayuda
a eliminar albumina de los riones. En su estado maduro tiene un
sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable. En
el Cuadro 2-2 se reporta la composicin nutricional por 100 g de
pulpa de esta fruta. El aguaymanto es usado en la industria
teraputica, qumica y farmacutica, para curar la diabetes, y
prevenir las enfermedades como cataratas, miopa (tonifica el nervio
ptico), tambin se le atribuye aliviar las afecciones de garganta,
prstata, ser un calcificador, controlar la amibiasis y segn estudios,
disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades
cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante
y es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de
flavonoides.
b.2) Otras de sus propiedades:
Aliviar complicaciones bronquiales, combatir el cansancio mental,
disminuir los niveles del colesterol en la sangre, favorecer la
cicatrizacin de las heridas, reduce los sntomas generados por la
aparicin de la menopausia, etc.

USOS INTERNOS DEL AGUAYMANTO

USOS EXTERNOS DEL AGUAYMANTO

Limpia el rostro del acn:

Alivia el dolor de odos

Para ello, se prepara un jugo de 200

Se recomienda tomar el juego bien

gramos de aguaymanto, 200 gramos

colado

de papaya, y 100 mililitros de sanky

maduros, luego de esto se sugiere

en extracto. Se licua todo, se cuela y

entibiar

toma por siete das en ayunas al

aplicar dos gotas en el odo afectado

levantarse.

cada ocho horas hasta que el dolor

Se

recomienda

descansar por tres das y seguir con

de
el

dos
lquido

aguaymantos
resultante

desaparezca por completo.

el tratamiento por siete das ms.

Combate el estreimiento:

Previene las cataratas

Para ello se debe licuar 200 gramos

Se saca el jugo al aguaymanto, se

de aguaymanto, 200 gramos de

cuela y se aplica dos gotas de esta

granadilla y 200 gramos de papaya

sustancia en el ojo afectado. Se

junto a cinco vasitos medidores del

debe repetir esta operacin tres

extracto de sanky. De preferencia

veces al da para fortalecer su ojo y

tomarlo al caer las seis de la tarde

mejorar su visin.

con el estmago vaco.

Combate la diabetes y problemas de

la prstata:
Su consumo mediante infusin de
sus hojas es un complemento para
combatir este mal.

b.3)

Formas de presentacin:

El aguaymanto es una fruta con un sabor agradable y que puede ser

convertida fcilmente en pulpa para elaborar mermeladas, conservas
y otros productos alimenticios. Su agradable sabor es su principal
fortaleza. (Figura 2-11). La obtencin de productos transformados
derivados del aguaymanto es una alternativa importante para la
agroindustria y la poblacin. Los productos con valor agregado como
mermelada y jugo tienen precios oscilan en estos ltimos aos entre
US$ 2,9 y 3,3 / Kg. Con el procesamiento es posible conservar y
acopiar la produccin excesiva en pocas de sobre produccin,
evitando prdidas para los agricultores y las mermas de fruta fresca,
garantizando la disponibilidad de conservas de aguaymanto en
cualquier cantidad, sitio y momento para ser consumidas. As mismo
el procesamiento permite aprovechar aquella fruta de segunda
categora, es decir, aquella fruta sana, que por no alcanzar los ndices
de calidad para su venta en fresco como, forma, tamao e integridad,
y por daos del cliz podra ser rechazada. El aguaymanto posee

caractersticas

tanto

fisicoqumicas

como

organolpticas

que

permiten obtener diversos productos transformados con elevados

rendimientos. El contenido en pulpa (70%), en slidos solubles (14%),
su pH alrededor de 3.4 y especiales color, aroma y sabor son
parmetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrial. El
aguaymanto no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o
fro; se puede deshidratar, sea por concentracin o por aumento de
sus slidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. Es
importante tener en cuenta que los productos derivados pueden estar
dirigidos a un nmero cada vez mayor de personas interesadas en
consumir alimentos naturales que mantengan en un alto grado sus
caractersticas sin la necesidad de agregar conservantes.
Presentaciones:

Deshidratada
Extracto de lquido
Mermelada o miel
Fruta fresca
Pulpa congelada

b.4)

Partidas arancelarias:
SECCION II: PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL
CAPITULO

08:

FRUTAS

FRUTOS

COMESTIBLES;

CORTEZAS DE AGRIOS (CTRICOS), MELONES O SANDA

Aguaymanto fresco
0810.90

Los dems frutas u otros frutos, frescos

0810.90.50.00 --Uchuvas (aguaymanto, uvillas (Physalis

peruviana)
SECCION II: PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL
CAPITULO

08:

FRUTAS

FRUTOS

COMESTIBLES;

CORTEZAS DE AGRIOS (CTRICOS), MELONES O SANDA

Aguaymanto congelado
0811

Frutas y otros frutos, sin cocer o cocidos en

agua

o vapor, congelados, incluso con adicin de

azcar u otro edulcorante.

0811.90.99.00 ---Los dems

SECCION II: PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL
CAPITULO 11: PRODUCTOS DE LA MOLINERA; MALTA;
ALMIDN Y FCULA; INULINA; GLUTEN DE TRIGO
Aguaymanto molido
1106

Harina, smola y polvo de las hortalizas de

la

partida no 07.13, de sag o de las races o

tubrculos de la partida no 07.14 o de los
productos del Captulo 8.

1106.30.90.00 --Los dems

SECCION II: PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL
CAPITULO 12: SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS;
SEMILLAS

FRUTOS

DIVERSOS;

PLANTAS

INDUSTRIALES O MEDICINALES; PAJA Y FORRAJE

Semillas de aguaymanto
1211
de

Plantas, partes de plantas, semillas y frutos

las especies utilizadas principalmente en

perfumera, medicina o para usos insecticidas,

parasiticidas o similares, frescos o secos, incluso
cortados, quebrantados o pulverizados.
1211.90.90.90 --Los dems
SECCION IV: PRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS;

BEBIDAS,

LIQUIDOS

ALCOHOLICOS

VINAGRE;

TABACO

SUCEDANEOS DEL TABACO, ELABORADOS

CAPITULO

20:

FRUTAS

OTROS

PREPARACIONES
FRUTOS

DE

HORTALIZAS,

DEMAS

PARTES

DE

PLANTAS
Mermelada de aguaymanto
2007

Confituras, jaleas y mermeladas, purs y

pastas

de frutas u otros frutos, obtenidos por

coccin,

incluso

con

adicin

de

azcar

otro

edulcorante.

2007.99.91.00 ----Confituras, jaleas y mermeladas

SECCION IV: PRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS;

BEBIDAS,

ALCOHOLICOS

VINAGRE;

LIQUIDOS
TABACO

SUCEDANEOS DEL TABACO, ELABORADOS

CAPITULO

20:

FRUTAS

OTROS

PREPARACIONES
FRUTOS

DE
DEMAS

HORTALIZAS,
PARTES

DE

PLANTAS
Jugo de aguaymanto
2009

Jugos de frutas u otros frutos (incluido el

mosto

de uva) o de hortalizas, sin fermentar y sin

adicin de alcohol, incluso con adicin de azcar

u otro edulcorante.

2009.80.00.00 --Jugo de cualquier otra sola fruta o fruto

III.

MERCADOS

a) Nacional:
El mercado nacional del aguaymanto es incipiente, recin hace pocos
aos se ha evidenciado su presencia en estado fresco en las gndolas
de supermercados y en mercados especializados en Lima. En la
actualidad, el mercado nacional demanda fruta fresca, principalmente
con cliz, que se usa como decorativo para adornar tortas, pasteles,
bebidas,

entre

otros.

Tambin

se

obtienen

productos

como

mermeladas, yogures, dulces, helados, conservas en almbar y

licores, que son comercializados localmente. Un mercado reducido
demanda fruta deshidratada y se comercializa en presentaciones
personales y agroindustriales utilizndose en mezclas de cereales o
frutos baados en chocolate. En el mercado nacional, la fruta entra a
la gastronoma, al retail (mercados, tiendas y supermercados) y al
procesamiento. En el futuro se espera que se incremente el uso de
aguaymanto en salsas, en almbar y en mermeladas. El crecimiento
del mercado del aguaymanto se realizar en el sector convencional.
Todava no existe una norma tcnica peruana vigente para el
aguaymanto, la propuesta de norma tcnica es la norma colombiana
(Anexo 1), que no es aplicable completamente a la realidad peruana.
En Cajamarca, el precio del aguaymanto fresco al productor oscila
entre S/. 1,50/ kg (convencional) y S/. 2,50/ kg (orgnico); en Lima se
vende por mayor a S/. 3,00/ kg (convencional); seleccionado, en
bandeja-canasta est a S/. 10/ kg. El producto seco se vende hasta a
S/. 38/ kg ms impuesto de ley. En el Cusco el precio del aguaymanto
fresco al productor oscila entre S/. 2,50/ kg (convencional), mientras
que el precio del aguaymanto fresco, que proviene de Tarma, al
productor es de S/. 4,60/kg (orgnico) puesto en Lima o Huancayo. El
precio al consumidor final en presentaciones de 250 g vara entre S/.
3.50 a S/. 7.20, en los supermercados y entre S/. 10.00 a S/. 15.00 por
kilogramo al granel en otros mercados.
b) Internacional:
Actualmente el aguaymanto se cultiva en muchos pases del mundo,
siendo producido en todos los pases que conforman la Cordillera de

los Andes, desde Venezuela hasta Chile; as como en frica (Egipto,

Kenia y Sudfrica). Adems se siembra en algunos pases de Asia
incluyendo Malasia y China, lo mismo que en Oceana y pases del
Caribe, entre otros. Desde el 2002 Colombia es el mayor productor de
aguaymanto del mundo, seguido por Sudfrica, Zimbawe y Kenia (en
frica). Otros competidores son Ecuador, Per, Mxico. En Colombia
en la dcada de los ochenta se comienza con cultivos comerciales, ya
que antes slo exista una produccin en forma silvestre. Desde 1993,
las superficies y volmenes de produccin han tenido una evolucin
creciente, de 6 hectreas plantadas y 4 toneladas de produccin en
1993 a 900 hectreas plantadas y 16.000 toneladas producidas al
ao 2008, hoy se tiene un rendimiento superior a las 17,5 t/ha en
promedio.
c) Pases:
En Colombia, entre los departamentos que producen este cultivo
destacan

Cundinamarca,

Antioquia,

Boyac,

Meta,

Norte

de

Santander, Tolima y Valle del Cauca, siendo el primero de ellos el de

mayor superficie con ms de 680 hectreas plantadas y responsable
del 90% del volumen total comercializado. En Cundinamarca los
cultivos estn a alturas de 300 a 3.500 m.s.n.m. y el promedio de la
productividad de aguaymanto es de 22 t/ha con un mximo de 30
t/ha en cultivos bien manejados. Boyac y Antioquia son los
departamentos que le siguen, con cerca de 6% y 1,2% del volumen
comercializado, respectivamente. Se puede decir que existen dos
tipos de productores: el pequeo productor propietario de sus tierras
con extensiones inferiores a 5 ha, es el ms comn, vende la fruta
durante los meses de alta demanda a intermediarios o exportadores y
en los meses de baja tiene ms dificultades para su comercializacin.
El segundo productor es uno con enfoque empresarial, con mayor
preparacin y especializacin, que mantiene contratos de compra con
las exportadoras, garantizando as la venta del fruto de manera
permanente durante todo el ao a un precio ya establecido. En
Colombia, los cultivos de aguaymanto estn en su gran mayora, en
manos de pequeos productores que usan agroqumicos y contratan
en gran escala mano de obra. La aplicacin de pesticidas se realiza
peridicamente, sin tener en cuenta el requerimiento especfico, o si

existen o no plagas y enfermedades que lo ameriten, trayendo

consigo el aumento en la cantidad de residuos en la fruta, y
hacindola ms susceptible a restricciones fitosanitarias para su
ingreso en los mercados externos, principalmente en los de Europa y
Estados Unidos. Sin embargo en los ltimos aos ms agricultores
estn adoptando una produccin integrada (aplicacin del mtodo
qumico y el orgnico simultneamente); siendo el manejo orgnico
es poco utilizado (menos de 10%), debido al costo que representa.
Los productores que no realizan control fitosanitario alguno son pocos
(7%). Segn algunas empresas exportadores, se llega a brindar
asesora tcnica, cuando los productores estn organizados a travs
de contratos de proveedura; la necesidad de vincularse un poco ms
al proceso productivo surgi para asegurar la calidad de la fruta, a
travs de verificaciones del cultivo, acompaamiento ante dudas en
el desarrollo del mismo, ya que de presentarse devolucin de la fruta
por incumplimiento de los requisitos, afectan los compromisos
asumidos por los empresarios, arriesgando nombre de la marca, las
relaciones

comerciales

el

terreno

ganado

en

el

comercio

internacional. El pequeo productor, vende su cultivo en los perodos

de alta demanda a comercializadores o exportadores, ya que no
cuenta con centros de acopio especializados para guardar la fruta y
vender en el momento en que la demanda disminuye, reduciendo la
oscilacin en los precios. Por su parte, el empresario tiene mayor
conocimiento del proceso a travs de contratos de venta a
exportadoras, determinando precio y garantizando la venta del
producto de manera constante durante todo el ao En Colombia, el
aguaymanto se comercializa a granel con cliz y empacado sin cliz
en bolsas plsticas. Las cadenas de supermercados adquieren el
producto fresco empacado a granel o en canastillas plsticas de 450
g. La fruta tambin es comercializada en las plazas mayoristas y
locales y en ventas ambulantes durante los perodos de mayor oferta.
Aunque no se conocen variedades definidas de la especie Physalis
peruviana, s se conocen varios eco tipos de los que se cultivan
bsicamente tres que proceden de Kenia, Sudfrica y Colombia, de
donde han tomado sus nombres, que se diferencian por el color y el
tamao del fruto, por la forma del cliz y por el peso de los frutos

cuando maduran. Los eco tipos Sudfrica y Kenia tienen un peso

promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen Colombiano
son ms pequeos y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. As mismo
muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azcar, cualidad
que le brinda una ventaja en los mercados internacionales. En
relacin con el arquetipo de las plantas, tambin se presentan
diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeas
mientras que el eco tipo de Sudfrica se caracteriza por su porte bajo
y hojas ms grandes.
d) Tendencias:
Las principales tendencias para los siguientes aos en lo que a
consumo de frutas y vegetales se refiere dentro del mercado Europeo
son las siguientes:
Preocupacin por la salud: Este siempre ha sido uno de los
factores de vetan para aumentar el consumo de frutas y
vegetales. Por lo que se espera que en los prximos aos
aumente el consumo de estos gracias a la promocin de los
beneficios que estos brindan a la salud del consumidor.
Adems de esto, se espera un mayor consumo de las llamadas
sper frutas (el nmero de estas es limitado). Dentro de
estas se encuentran algunas variedades de berries, granada, o
la papaya, slo por mencionar algunas. En el caso de los
super vegetales el inters es menor, pero si existe mercado

para estos.
Aumento de demanda de productos naturales y/u orgnicos:
Los consumidores europeos relacionan los productos orgnicos
con ser buenos para la salud y por tener buen sabor. Debido a
esto, en los ltimos aos se ha evidenciado un aumento en la
demanda de este tipo de alimentos, lo que ha ocasionado un
incremento en el nmero de establecimientos especializados
que venden estos alimentos orgnicos. Adems si bien el
precio de un producto orgnico es superior al de uno
convencional, para los consumidores (conocedores) de este
tipo de productos el precio no es un factor que prime al

momento de la compra.
Responsabilidad social y medioambiental: Del mismo modo que
el consumidor europeo se preocupa mucho por la salud,

tambin

presta

mucha

atencin

al

factor

social

medioambiental. Pues los consumidores le ponen mayor

atencin al origen y la elaboracin de un producto (buenas
prcticas agrcolas, condiciones laborales favorables, entre
otros). De esta manera, en algunos pases europeos (Alemania,
Reino Unido, Francia) el poseer una certificacin fairtrade u
otras certificaciones similares se han convertido en casi

obligatorias.
Alimentos
convenientes

saludables:

Los

productos

convenientes (ready to eat, corte y mezcle, entre otros) as

como los paquetes de porciones individuales estn volvindose
muy populares en Europa, especialmente dentro de los ms
desarrollados.

Esto

debido

al

aumento

de

hogares

unifamiliares, as como tambin una sociedad cada vez ms

mvil, lo que hace que los patrones de consumo de alimentos y

bebidas cambie en favor de este tipo de productos.

Gran importancia al sabor de los productos: El sabor es un
factor sumamente importante para que un producto pueda ser
vendido y tenga buena aceptacin dentro del mercado. Pues si
un

alimento

goza

de

un

buen

sabor

(mantenido),

los

consumidores estn dispuestos pagar un precio mayor por

estos.3

IV.

MARCAS

a) Nivel Nacional:

Empresa Cruz Campo

Per - Lima
Mermelada de aguaymanto

3 Diario del exportador 2015

Empresa Peru Quality Foods

Per - Lima
Mermelada Deliandina

b) Nivel Internacional:

Empresa Terrafertil
Colombia y Ecuador
Golden Berry (Deshidratado)

Bio

Empresa
Tausendkraut
Alemania
Inca Beeren
(Deshidratado)

V.
a) Nacional

b)
Internacional:

ETIQUETAS

VI.

ENVASES

a) Tipos de envases:
Plstico: Es el ms comn de los envases y, a la vez, uno de los
ms difciles de eliminar. Hay gran variedad de plsticos para
usos diferentes. Todos tienen en comn que son ligeros,
resistentes y econmicos de fabricar. Por eso se utilizan tanto,
como alternativa a los envases de cartn y vidrio.
Casi el 10% de nuestra basura se compone de plsticos de
diferentes tipos. Son un problema en los vertederos porque
abultan, contaminan y se degradan lentamente.
Separados del resto de la basura, pueden y deben valorizarse

para el bien de todos.

Metal: Apropiado para envasar alimentos (botes y latas de
conserva). Para bebidas, como refrescos y cervezas, se suele
emplear el aluminio.
La hojalata es un acero slido y pesado recubierto de estao
para protegerlo de la oxidacin. Se utiliza para envasar
alimentos y conservas. Se puede separar magnticamente y
siempre se debe reciclar.
El aluminio es atractivo, ligero y duro a la vez, pero se necesita
mucha materia prima y energa para fabricarlo. Por eso es tan
importante su reciclaje. Son de aluminio la mayora de las latas

de refrescos, tapas, papel de aluminio, etc.

Brik: Envase ligero, resistente y hermtico. Idneo para
transportar y almacenar. Su compleja composicin dificulta su
reciclaje. Se est convirtiendo en el principal envase de
alimentos de primera necesidad.
Envase complejo, formado por varias capas de plstico, papel y
aluminio. Su reciclaje tambin resulta complejo. Se utiliza
principalmente para conservar bebidas como leche, zumos,

etc.
Cartn: Adecuado como envase y embalaje; preferible al
"corcho blanco". Puede resultar superfluo cuando se emplea
para recubrir productos ya envasados suficientemente. En todo
caso, es un envase fcilmente reciclable y reutilizable. Se

presenta en forma de cajas, planchas y cartn ondulado.

Vidrio: Un envase idneo para alimentos, especialmente los
lquidos. Inalterable, resistente y fcil de reciclar.

Es un recipiente tradicional en el hogar (tarros, vasos, jarras,

etc.). Su peso y forma pueden suponer alguna dificultan el
transporte y almacenamiento.
b) Formas de presentacin:
c) Envases Nacionales:

FRUTA FRESCA

AGUAYMANTO
DESHIDRATADO

MERMELADA

PULPA
CONGELADA

EXTRACTO DE
LIQUIDO

d) Envase Internacional:

VII.

EMPAQUE

Las formas ms comunes de empaques de aguaymanto para exportacin

son:

Caja de cartn corrugado de 1.8 Kg a granel

Caja de cartn corrugado para 8 canastillas plsticas, cada una de

125 g.
Caja de cartn corrugado para 16 canastillas plsticas, cada una de

75 g.
Caja de cartn corrugado para 64 canastillas plsticas, cada una de

75 g.
Caja de cartn corrugado con 16 bolsas plsticas, cada una de 100 g

Las funciones bsicas que debe cumplir un sistema de empaque y embalaje

son proteger contra daos mecnicos (compresin, vibracin, abrasin,
golpes, etc.); contra prdidas de humedad (deshidratacin) y; contra
contaminacin y dao por microorganismos y plagas. Adems puede
proporcionar una atmsfera modificada benfica. En cuanto a la logstica de
la comercializacin, el empaque debe exhibir el producto ante los ojos del
comprador y promover su venta. Otros aspectos a tener en cuenta al
momento de elegir un empaque son: Fcil de transportar y ocupar mnimo
espacio cuando est vaco, (cajas de plstico telescpicas, cajas de cartn
abatibles y sacos de fibra, papel o plstico). Fcil de armar, llenar y cerrar,
econmico con respecto al precio del producto que transporta y a su
posibilidad de reutilizacin, debe pesar poco pero tener una capacidad alta.
La ventilacin tambin es un factor a tener en cuenta, tanto en el transporte
como en el almacenamiento, para evitar la acumulacin de calor y de
dixido de carbono. El envase y empaque es determinado por las exigencias
del cliente, sin embargo es preciso buscar envases que contribuyan a
preservar la fruta y que den mayor valor agregado y una mejor
presentacin. Entre los envases ms utilizados para la comercializacin del
aguaymanto fresco se tienen la caja de Polietilen tereftalato, PET y la
canastilla recubierta con vinipel.
La fruta destinada para el mercado de exportacin debe cumplir con
estndares precisos de calidad, en cuanto a tamao, grado de maduracin,

forma y sanidad, principalmente. Los empaques ms utilizados para la

exportacin de la fruta son cestas de plstico de 110 a 125 g de capacidad
que luego se embalan entre 8 y16 cestas en cajas de cartn debidamente
etiquetadas. Otros mercados requieren la utilizacin de recipientes plsticos
perforados de 250 a 450 g. Estos envases son muy grandes y conllevan el
riesgo que las frutas, a pesar de contar con cliz, se aplasten. Las cajas de
cartn se embalan en pequeos contenedores de cartn o se paletizan
dependiendo de las condiciones del sistema de transporte utilizado. Para la
exportacin el aguaymanto se presenta en empaques con dimensiones de
40cmx30cm 50cmx30cm o sub mltiplos de 12cmx80cm. Para el mercado
nacional se comercializa a granel, en envases transparentes con orificios de
200 y 250 g de capacidad. En este caso el cliz no se deshidrata, ya que al
dejarlo nuevamente al ambiente, vuelve a absorber humedad.

VIII.

EMBALAJE