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NicolsMndez
Sebastin Lombana
Juan Pablo Cubillos
Politcnico GranColombiano
Gestin en servicios hoteleros
29/11/2013
NicolsMndez: 1210012056
Sebastin Lombana : 1210014802
Juan Pablo Cubillos: 1210011059
- Introduccin
- Planteamiento del problema
- Justificacin
- Objetivo General y Especficos
- Desarrollo del tema (Fundamentacin terica)
- Resultado
- Conclusiones
- Recomendaciones
- Referencias Bibliogrfica
TITULO:
INTRODUCCION
JUSTIFICACION
Escogimos este proyecto por que actualmente no se realiza un adecuado
manejo del agua en los hoteles y mas en el departamento de A&B
MISIN:
Basndose en la norma NTS TS 002
buscamos la
reduccin de gasto del agua en el hotel tambin
realizamos campaas de capacitacin para huspedes y
empleados en las diferente ares del hotel ya que se
desgasta este recurso tan importante as mismo seguir
desarrollando nuevas ideas para el manejo de este
recurso
VISIN:
Hacer el manual completo y conciso as trasmitiendo esta
idea a otros EAH
OBJETIVOS
Objetivo General :
Basndose en la NTS TS 002 con el fin de mitigar el uso innecesario del
agua en los hoteles
Objetivos Especficos :
Capacitar a los empleados con el fin de que conozcan e implementen
en cada uno de los diferentes departamentos de un EAH en sus
labores diarias dndole un buen uso a este recurso natural
Concientizar a las personas (huspedes y empleados) acerca de mal
manejo y uso de recurso natural
.
Implementar nuevas estrategias para mitigar el consumo de agua en
el EAH basndose en la norma NTS TS 002 (2.19)
TERMINOS GENERALES
DESARROLLO SOSTENIBLE
*Nota
Colombia Tomado del Artculo 3 de la Ley 99 de 1993 del Congreso de la
Repblica de
AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
El EAH debe:
*Contar con un lder del sistema de gestin de sostenibilidad.
*Definir las responsabilidades en la organizacin que
garanticen el
funcionamiento del sistema
.
*Garantizar la ejecucin de las decisiones estratgicas para el
funcionamiento del sistema.
Proyecto norma tcnica secorial PNTS-ST 002 (Primera actualizacion)
DOCUMENTACIN O REGISTROS
El EAH debe:
*Contar como mnimo con los procedimientos documentados para los
siguientes numerales:
Requisitos legales
Identificacin de aspectos e impactos
Mejora continua
*Contar como mnimo con la documentacin que incluya los registros
relacionados con:
- La poltica de sostenibilidad
-Identificacin de aspectos e impactos
- Los programas de gestin para la sostenibilidad
- Mejora continua
Nota: esta informacin debe estar claramente identificada, disponible y
legible. Puede estar en cualquier formato o tipo de medio.
Proyecto norma tcnica secorial PNTS-ST 002 (Primera actualizacion)
CAPACITACIN
REQUISITOS LEGALES
El EAH debe:
*Contar con un procedimiento documentado para identificar, tener acceso,
cumplir y evaluar peridicamente el cumplimiento de la legislacin vigente
aplicable que le sea aplicable en los aspectos ambientales,
socioeconmicos y culturales.
*Adelantar y respetar y, cuando se requiera, el respectivo proceso de
consulta previa, en cumplimiento de lo establecido en el Convenio 169 de
la OIT, ratificado por la Ley 21 de 1991 y la Ley 70 de 1993.
POLTICA DE SOSTENIBILIDAD
a los
ndices
del
uso eficiente
del agua en
los hoteles
MALO
ndices
del
uso eficiente
del agua en
los hoteles
MUY MALO
50 habitaciones
450
450-500
500-600
600
50-150
habitaciones
150
habitaciones
600
600-700
700-800
800
700-850
850-1000
1000
700
RESULTADO
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
*La norma es concreto pero en cuanto a claridad le faltan ciertos aspectos
para comprender los requisitos si se cumplen o no
Dar la prioridad
a los aspectos
en el EAH
Actividades
/ servicios
Impactos
positivos
o
negativas
Crear
metas
AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
Stewart
diario
Viga ambiental en el rea, control del
buen uso del recurso
REQUISITOS LEGALES
El establecimiento debe contar con procedimientos documentados para dar
cumplimiento a la legislacin colombiana vigente, a continuacin en un archivo adicional
en Excel se da a conocer los requisitos legales que aplicaran para este caso.
POLTICA DE SOSTENIBILIDAD
El EAH debe contar con una poltica de sostenibilidad en la que incluya su compromiso
con el ambiente, se muestra un ejemplo de una poltica de sostenibilidad en la que se
evidencia su aplicacin segn los requerimientos de la norma:
Armenia hotel S.A. Polticas De Calidad Y Sostenibilidad
Armenia Hotel S.A tiene como objetivo satisfacer los requisitos y necesidades de sus
clientes en los servicios de Ventas y Alojamiento, a travs de un profesionalismo clido
de sus colaboradores, capacitados permanentemente, comprometidos con la prestacin
del servicio y la mejora continua de los procesos. De esta forma Armenia Hotel S.A
busca la ptima conservacin del entorno sociocultural, sumado al marco sostenible
del medio ambiente, logrando as la rentabilidad de la empresa bajo el cumplimiento
de la normatividad vigente.
IDENTIFICACIN DE ASPECTOS E IMPACTOS
El establecimiento debe crear procesos claros para identificar los aspectos e impactos
ambientales que se involucren en el rea de cocina, para dar cumplimiento a este
requisito, se utiliza una matriz de aspectos e impactos que se encuentra en el archivo
de Excel.
Autoridad y responsabilidad
Capacitacin y entrenamiento
Informacin y sensibilizacin
Monitoreo y seguimiento
Mejora continua
INFORMACIN Y SENSIBILIZACIN
El EAH en el rea de cocina debe manejar material informativo y de sensibilizacin
dirigido a los colaboradores que desarrollen sus funciones en el rea de produccin
Fuente: sicapezapata.gob.mx
DOCUMENTACIN O REGISTROS
En el rea de cocina se estable la implementacin de la matriz legal y de aspectos e
impactos ambientales las cuales se ven evidenciadas en el archivo de Excel adjunto a
este documento
En cuanto al proceso de mejora continua se crea un sistema de seguimiento continuo
de las actividades relacionadas, as
procesos
CAPACITACIN
El establecimiento debe crear programas de capacitacin dirigidos a los colaboradores del rea
de cocina, enfocados en temas como BPM, seguridad industrial, manejo de aguas lluvia,
reutilizacin de los recursos, entre otros. Estas capacitaciones se pueden programar de forma
peridica, en horarios que no afecten la operacin y con el objetivo de dar a conocer temas
relevantes que influyen en el rea.
MONITOREO Y SEGUIMIENTO
El cocinero en este caso se encargara de llevar un control y registro del consumo de agua
relacionndolo con el nivel de operacin de la cocina, esto en caso de ser un hotel de
capacidad mnima, caso contrario pueden dirigirse al registro dado por los recibos del servicio
del agua como se muestra a continuacin:
REQUISITOS AMBIENTALES
GESTIN DEL AGUA
El EAH debe Adelantar acciones para el ahorro y uso eficiente del agua, sin afectar el
servicio y la operacin, para ello puede implementar el uso de llaves con sensor que
ayudaran a mitigar el uso desmedido del consumo del agua
Fuente: micaela-rosa.blogspot.com
El encargado del rea de cocina debe controlar y hacer cumplir la utilizacin de
potable para el consumo humano, de acuerdo con la legislacin vigente aplicable.
Debe Informar a los empleados si el agua es apta o no para el consumo humano.
agua
Fuente: salud.uncomo.com