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GESTION DE MANEJOS EN AGUAS EN UN

ESTABLECIMIENTO DE ALOJAMINETO Y HOSPEDAJE


(EAH)

NicolsMndez
Sebastin Lombana
Juan Pablo Cubillos

Politcnico GranColombiano
Gestin en servicios hoteleros
29/11/2013

GESTION DE MANEJOS EN AGUAS EN UN


ESTABLECIMIENTO DE ALOJAMINETO Y HOSPEDAJE
(EAH)

Profesor: Daniel DazDaz


Legislacin hotelera

NicolsMndez: 1210012056
Sebastin Lombana : 1210014802
Juan Pablo Cubillos: 1210011059

- Introduccin
- Planteamiento del problema

- Justificacin
- Objetivo General y Especficos
- Desarrollo del tema (Fundamentacin terica)
- Resultado
- Conclusiones
- Recomendaciones
- Referencias Bibliogrfica

TITULO:

Implementacin de los requisitos de la NTS TS 002 EAH en manejo de


aguas en un hotel

INTRODUCCION

Mediante este proyecto se dar conocer el cumplimiento de los requisitos


establecidos para el manejo de aguas en un hotel de la NTS TS 002 EAH.
Estos requisitos son obligatorios ya que el agua es muy importante y
esencial en la sociedad y en cuanto a los establecimientos de alojamiento y
hospedaje (EAH) pues este recurso se utiliza y es esencial y cada un de
los departamentos del hotel en las habitaciones, cocina, jardinera ,
mantenimiento etc y en dicha norma este proyecto se ve en la parte de
2.19 de medio ambiente que habla sobre los recursos naturales para
implementarlos en un establecimiento de alojamiento y hospedaje(EAH)

JUSTIFICACION
Escogimos este proyecto por que actualmente no se realiza un adecuado
manejo del agua en los hoteles y mas en el departamento de A&B

sabiendo que el agua es un recurso natural esencial en la vida por ello


este proyecto se elaborar para crear estrategias y procedimientos que
tengan como fin mitigar el uso desmedido del agua respecto a el EAH

DESCRIPCION DEL PROBLEMA


El inadecuado consumo de agua podr generar un problema mas grande
de lo que esta en la sociedad tambin ya que las personas no estn
consientes de que el agua es recurso que en cualquier momento se puede
agotar por lo tanto no se generan estrategias ni campaas ni soluciones
que concienticen a la gente (huspedes y empleados) para que le den un
mejor manejo a la hora de utilizar este recurso

MISIN:
Basndose en la norma NTS TS 002
buscamos la
reduccin de gasto del agua en el hotel tambin
realizamos campaas de capacitacin para huspedes y
empleados en las diferente ares del hotel ya que se
desgasta este recurso tan importante as mismo seguir
desarrollando nuevas ideas para el manejo de este
recurso

VISIN:
Hacer el manual completo y conciso as trasmitiendo esta
idea a otros EAH

OBJETIVOS

Objetivo General :
Basndose en la NTS TS 002 con el fin de mitigar el uso innecesario del
agua en los hoteles

Objetivos Especficos :
Capacitar a los empleados con el fin de que conozcan e implementen
en cada uno de los diferentes departamentos de un EAH en sus
labores diarias dndole un buen uso a este recurso natural
Concientizar a las personas (huspedes y empleados) acerca de mal
manejo y uso de recurso natural
.
Implementar nuevas estrategias para mitigar el consumo de agua en
el EAH basndose en la norma NTS TS 002 (2.19)

DESARROLLO DEL TEMA

TERMINOS GENERALES

DESARROLLO SOSTENIBLE

Se entiende por desarrollo sostenible el que conduzca al crecimiento


econmico, a la elevacin de la calidad de la vida y al bienestar social, sin
agotar la base de recursos naturales renovables en que se sustenta, ni
deteriorar el medio ambiente o el derecho de las generaciones futuras a
utilizarlo para la satisfaccin de sus propias necesidades.
*Nota
ColombiaTomado del Artculo 3 de la Ley 99 de 1993 del Congreso de la
Repblica de

ESTABLECIMIENTO DE ALOJAMIENTO Y HOSPEDAJE (EAH)

Conjunto de bienes destinados por la persona natural o jurdica a prestar el


servicio de alojamiento no permanente inferior a 30 das, con o sin
alimentacin y servicios bsicos o complementarios o accesorios de
alojamiento, mediante contrato de hospedaje

*Nota
Colombia Tomado del Artculo 3 de la Ley 99 de 1993 del Congreso de la
Repblica de

SISTEMA DE GESTIN PARA LA SOSTENIBILIDAD

El EAH debe disear, implementar, mantener, evaluar y mejorar un


sistema de gestin para la sostenibilidad, con los registros o evidencias
para demostrar el cumplimiento de los requisitos

AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
El EAH debe:
*Contar con un lder del sistema de gestin de sostenibilidad.
*Definir las responsabilidades en la organizacin que
garanticen el
funcionamiento del sistema
.
*Garantizar la ejecucin de las decisiones estratgicas para el
funcionamiento del sistema.
Proyecto norma tcnica secorial PNTS-ST 002 (Primera actualizacion)

GESTIN DEL AGUA


El EAH debe:

*El establecimiento de alojamiento y hospedaje se ve en la obligacin de


crear actividades o acciones para disminuir o ahorrar el consumo de pero
sin descartar o afectar el servicio, calidad y operacin en el establecimiento
de alojamiento y hospedaje (EAH)
.

* El establecimiento de alojamiento y hospedaje (EAH) se ve en la


obligacin de hacer un registro y estar pendiente sobre el consumo de
agua en el EAH ya que analizando las cifras se pueden llegar a generar
estrategia para reducir el consumo en el (EAH)

*El establecimiento de alojamiento y hospedaje (EAH) se ve en la


obligacin der hacer mantenimiento preventivo en las reas tanto internas
como externas (equipos e instalaciones hidrulicas y sanitarias)

*El establecimiento de alojamiento y hospedaje (EAH) se ve en la


obligacin de informar a cada uno de los huspedes, clientes Y empleados
(todas las reas) sobre prcticas para ahorrar y evitar el uso ineficiente
del agua

*El establecimiento de alojamiento y hospedaje (EAH) se ve en la


obligacin de utilizar el agua potable para el consumo humano , basado
con la legislacin que est vigente y aplicable

*El establecimiento de alojamiento y hospedaje (EAH) se va en la


obligacin de informar a cada uno de los clientes, huspedes, empleados si
el agua es apta o no es apta para el consumo humano
*El establecimiento de alojamiento y hospedaje (EAH) se ve en la
obligacin de crear acciones para la recoleccin de las aguas lluvias y su
utilizacin en el riego de reas verdes y otros usos diferente como el
consumo humano

*El establecimiento de alojamiento y hospedaje (EAH) se ve en la


obligacin de cumplir todos los requisitos que estn plasmados por la
autoridad ambiental competente, relacionados con la gestin de manejo de
aguas residuales en el EAH
Proyecto norma tcnica secorial PNTS-ST 002 (Primera actualizacion)

DOCUMENTACIN O REGISTROS
El EAH debe:
*Contar como mnimo con los procedimientos documentados para los
siguientes numerales:
Requisitos legales
Identificacin de aspectos e impactos
Mejora continua
*Contar como mnimo con la documentacin que incluya los registros
relacionados con:
- La poltica de sostenibilidad
-Identificacin de aspectos e impactos
- Los programas de gestin para la sostenibilidad
- Mejora continua
Nota: esta informacin debe estar claramente identificada, disponible y
legible. Puede estar en cualquier formato o tipo de medio.
Proyecto norma tcnica secorial PNTS-ST 002 (Primera actualizacion)

CAPACITACIN

El EAH debe contar con un programa de capacitacin para garantizar que


los empleados participen y apoyen en la formulacin, funcionamiento y
seguimiento del SGST y cumplir sus roles y responsabilidades en el
mismo.

REQUISITOS LEGALES
El EAH debe:
*Contar con un procedimiento documentado para identificar, tener acceso,
cumplir y evaluar peridicamente el cumplimiento de la legislacin vigente
aplicable que le sea aplicable en los aspectos ambientales,
socioeconmicos y culturales.
*Adelantar y respetar y, cuando se requiera, el respectivo proceso de
consulta previa, en cumplimiento de lo establecido en el Convenio 169 de
la OIT, ratificado por la Ley 21 de 1991 y la Ley 70 de 1993.

POLTICA DE SOSTENIBILIDAD

El EAH debe definir de manera participativa dentro de la organizacin,


una poltica de sostenibilidad que:
*Incluya su compromiso con el mantenimiento o mejora de los impactos
ambientales, socioculturales y econmicos positivos y el manejo,
minimizacin o eliminacin de aquellos negativos
generados
o
relacionados con el desarrollo de su actividad.
*Establezca derechos y deberes de los empleados, proveedores, clientes
y huspedes en su compromiso con la sostenibilidad.
*Est disponible y sea difundida al pblico, a los empleados,
proveedores, clientes y huspedes.

a los

*En la siguiente tabla se puede observar el uso eficiente del agua en


los hoteles
ndices
del
Tamao
del uso eficiente
del agua en
establecimient
los hoteles
o turstico
BUENO

ndices del uso


eficiente
del
agua en los
hoteles
ACEPTABLE

ndices
del
uso eficiente
del agua en
los hoteles
MALO

ndices
del
uso eficiente
del agua en
los hoteles
MUY MALO

50 habitaciones

450

450-500

500-600

600

50-150
habitaciones
150
habitaciones

600

600-700

700-800

800

700-850

850-1000

1000

700

Fuente: Manual de procedimiento para entrenadores de turismo sustentable Asociacin de


Estados del Caribe AEC 2004

RESULTADO

Fue la creacin o elaboracin de un mecanismo basado en la norma


NTS TS 002 en donde se le dio cumplimiento a cada uno de los requisitos
plasmados en la norma

CONCLUSIONES

*Al implementar esta norma en los establecimientos de alojamiento y


hospedaje (EAH) se ve reflejada en el cumplimiento de los requisitos mas
tener o hacer un uso EFICIENTE del agua en los EAH

*Comprendiendo la norma como se aplica en los EAH se crean acciones o


actividades para reducir el consumo en los establecimientos de alojamiento
y hospedaje (EAH)

RECOMENDACIONES
*La norma es concreto pero en cuanto a claridad le faltan ciertos aspectos
para comprender los requisitos si se cumplen o no

*Respecto a la parte de gestin de aguas en un EAH espicificar mas


requisitos de este recurso
BIBLIOGRAFIA
MDULOSDECONSUMOYFACTORES DE VERTIMIENTO DE AGUA. UNIVERSIDAD
PONTIFICADA
BOLIVARIANA.
http://www.areadigital.gov.co/recursohidrico/Documents/CARTILLA_COMPLETA_MCFV.pdf

Proyecto norma tcnica secorial PNTS-ST 002 (Primera actualizacion)


https://www.google.com.co/#q=como+se+hace+una+matriz+legal
http://www.mincit.gov.co/
http://moodlep13b.poligran.edu.co/file.php/74/NTSTS002_Establecimientos_de_alojamiento_y_hospedaje.pdf
https://www.google.com.co/#q=legislacion+actual+sobre+fuentes+hidricas
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley/1996/ley_0300_1996.html

SISTEMA DE GESTIN PARA LA SOSTENIBILIDAD

El establecimiento debe crear un sistema de gestin para la sostenibilidad con el fin de


evidenciar el cumplimiento de la norma.
Identificacin de los
aspectos ambientales que
involucren el recurso del
agua

Dar la prioridad
a los aspectos
en el EAH

Actividades
/ servicios

Impactos
positivos
o
negativas

Crear
metas

AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD

El establecimiento debe delegar la responsabilidad del sistema de gestin a una


persona con las capacidades de liderazgo, en el rea de cocina especficamente el lder
de gestin debe ser el jefe de A&B apoyado en el chef.
Distribucin de responsabilidades respecto a la gestin de agua:
Jefe de A&B
Chef
Cocinero

Lder del sistema de gestin


Coordinador de las tareas operativas
Seguimiento y monitoreo del consumo

Stewart

diario
Viga ambiental en el rea, control del
buen uso del recurso

REQUISITOS LEGALES
El establecimiento debe contar con procedimientos documentados para dar
cumplimiento a la legislacin colombiana vigente, a continuacin en un archivo adicional
en Excel se da a conocer los requisitos legales que aplicaran para este caso.
POLTICA DE SOSTENIBILIDAD
El EAH debe contar con una poltica de sostenibilidad en la que incluya su compromiso
con el ambiente, se muestra un ejemplo de una poltica de sostenibilidad en la que se
evidencia su aplicacin segn los requerimientos de la norma:
Armenia hotel S.A. Polticas De Calidad Y Sostenibilidad
Armenia Hotel S.A tiene como objetivo satisfacer los requisitos y necesidades de sus
clientes en los servicios de Ventas y Alojamiento, a travs de un profesionalismo clido
de sus colaboradores, capacitados permanentemente, comprometidos con la prestacin
del servicio y la mejora continua de los procesos. De esta forma Armenia Hotel S.A
busca la ptima conservacin del entorno sociocultural, sumado al marco sostenible
del medio ambiente, logrando as la rentabilidad de la empresa bajo el cumplimiento
de la normatividad vigente.
IDENTIFICACIN DE ASPECTOS E IMPACTOS
El establecimiento debe crear procesos claros para identificar los aspectos e impactos
ambientales que se involucren en el rea de cocina, para dar cumplimiento a este
requisito, se utiliza una matriz de aspectos e impactos que se encuentra en el archivo
de Excel.

PROGRAMAS DE GESTIN PARA LA SOSTENIBILIDAD


Los EAH deben implementar programas de gestin para la sostenibilidad basados al
100% en los aspectos ambientales y econmicos 1 que se involucren en la gestin de
aguas:

Autoridad y responsabilidad

Capacitacin y entrenamiento

Informacin y sensibilizacin

Monitoreo y seguimiento

Mejora continua

INFORMACIN Y SENSIBILIZACIN
El EAH en el rea de cocina debe manejar material informativo y de sensibilizacin
dirigido a los colaboradores que desarrollen sus funciones en el rea de produccin

1 Gutierrez, D, Barragan, Y, Botero, C, Leon, C. PROYECTO DE AULA MANUAL PARA


ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO Y HOSPEDAJE NORMA TCNICA SECTORIAL
COLOMBIANA EN TURISMO SOSTENIBLE

Fuente: sicapezapata.gob.mx

DOCUMENTACIN O REGISTROS
En el rea de cocina se estable la implementacin de la matriz legal y de aspectos e
impactos ambientales las cuales se ven evidenciadas en el archivo de Excel adjunto a
este documento
En cuanto al proceso de mejora continua se crea un sistema de seguimiento continuo
de las actividades relacionadas, as
procesos
CAPACITACIN

poder evaluar, corregir, prevenir y mejorar los

El establecimiento debe crear programas de capacitacin dirigidos a los colaboradores del rea
de cocina, enfocados en temas como BPM, seguridad industrial, manejo de aguas lluvia,
reutilizacin de los recursos, entre otros. Estas capacitaciones se pueden programar de forma
peridica, en horarios que no afecten la operacin y con el objetivo de dar a conocer temas
relevantes que influyen en el rea.
MONITOREO Y SEGUIMIENTO
El cocinero en este caso se encargara de llevar un control y registro del consumo de agua
relacionndolo con el nivel de operacin de la cocina, esto en caso de ser un hotel de
capacidad mnima, caso contrario pueden dirigirse al registro dado por los recibos del servicio
del agua como se muestra a continuacin:

REQUISITOS AMBIENTALES
GESTIN DEL AGUA
El EAH debe Adelantar acciones para el ahorro y uso eficiente del agua, sin afectar el
servicio y la operacin, para ello puede implementar el uso de llaves con sensor que
ayudaran a mitigar el uso desmedido del consumo del agua

Con el Registrar y monitorear peridicamente el consumo de agua ayudar a llevar un control


sobre el uso de agua, segn operacin, ocupacin mantenimiento en el rea
Desarrollar actividades peridicas de mantenimiento preventivo, en rea de cocina, equipos
e instalaciones hidrulicas y sanitarias.

Fuente: micaela-rosa.blogspot.com
El encargado del rea de cocina debe controlar y hacer cumplir la utilizacin de
potable para el consumo humano, de acuerdo con la legislacin vigente aplicable.
Debe Informar a los empleados si el agua es apta o no para el consumo humano.

agua

Fuente: salud.uncomo.com

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