Optimizar ventas e incrementar utilidades en pollería

PROPUESTAS PARA LA OPTIMIZACIN DE VENTAS E INCREMENTO DE
UTILIDADES DE LA POLLERA SUPER CHICKEN; APLICANDO HERRAMIENTAS

DEL CURSO DE INVESTIGACIN DE OPERACIONES II, CAJAMARCA 2016
PROPUESTAS PARA LA OPTIMIZACIN DE VENTAS E INCREMENTO

DE UTILIDADES DE LA POLLERA SUPER CHICKEN; APLICANDO
HERRAMIENTAS DEL CURSO DE INVESTIGACIN DE OPERACIONES
II, CAJAMARCA 2016
PROPOSALS FOR OPTIMIZATION OF SALES AND EARNINGS

INCREASE OF POULTRY SUPER CHICKENAPPLYING TOOLS OF
THE COURSE OF OPERATIONS RESEARCH II, CAJAMARCA 2016
Escuela de Ingeniera Industrial, Universidad Privada del Norte, Cajamarca Per
Cotrina Garca Jorge1; Ramrez Paredes Juancarlos2; Soln Chunqui Natalia3; Ucaan
Cabanillas Raul4; Vsquez Cabrera Alex5.
Jorge Cotrina G; Juan Carlos Ramrez P; Natalia Soln C; Ral

Ucaan C; Alex Vsquez C.

RESUMEN
La pollera Sper Chicken ubicado en la Jr. Amalia Puga N 1156, se dedica a brindar un servicio
profesional preferentemente al suministro de pollos a la Brasa y bebidas acompaantes, en la cual se
basa en la elaboracin de pollo a la brasa para la atencin de buffet, resecciones institucionales y cenas
familiares. El presente trabajo tiene por fin, analizar la toma de decisin que enfrenta en la actualidad la
empresa en cuanto a un logro ptimo de produccin, un mximo beneficio e incluso al momento de
querer minimizar costos o determinar qu productos lanzar y en qu temporadas. Aplicando los temas
adquiridos en el curso de Investigacin de Operaciones II; y de la misma manera utilizando distintos tipos
de herramientas, propondremos modelos de programacin que logren la obtencin a una solucin ptima
para cada tipo de problema o situacin que pueda acontecer. Es con esta breve sntesis se desarrolla el
presente trabajo, partiendo de la siguiente pregunta de investigacin: Es posible optimizar las ventas e
incrementar las utilidades aplicando las herramientas de La Investigacin de Operaciones en la pollera
Sper Chicken?
Para lograr el objetivo propuesto, se utilizar la herramienta cuya aplicacin abarca exclusivamente el
rea de investigacin de operaciones que es: Programacin lineal. Las cuales se desarrollarn en base a
datos recolectados de la empresa que es objeto de investigacin.
PALABRAS CLAVE
Programacin lineal, toma de decisiones, programacin dinmica determinstica, programacin dinmica
probabilstica.
ABSTRACT
Poultry the "Super Chicken" chicken restaurant located in the Jr. Amalia Puga No. 1156, it is dedicated to
providing professional service preferably the supply of grilled chicken and accompanying drinks, which is
based on the development of chicken grilled buffet for care, institutional resections and family dinners.
This paper aims to analyze the decision making currently facing the company in terms of achieving
optimum production, maximum benefit and even when wanting to minimize costs or determine which
products and in what seasons launch. Applying the issues acquired during Operations Research II; and in
the same way using different types of tools, programming models propose that achieve obtaining an
optimal solution for each type of problem or situation that may occur. It is with this brief summary the
present work is developed, based on the following research question: Is it possible to optimize sales and
increase profits applying the tools of Operations Research in the Super Chicken poultry?


To achieve this objective, the tool will be used whose application covers only the area of operations
research is linear programming. Which will be developed based on data collected from the company that
is under investigation.
KEYWORDS
Linear programming, decision making, deterministic dynamic programming, probabilistic dynamic
programming.
INTRODUCCION
A travs de la historia, los cambios que se originaron en el manejo de las industrias de produccin de
bienes y servicios han originado la divisin de trabajo y la separacin de las responsabilidades
administrativas. Esta revolucin ha creado nuevos problemas en muchas empresas en el mundo. Dentro
de los cuales est la tendencia de convertirse en imperios relativamente autnomos, con sus propias
metas y sistemas de valores. Este tipo de problemas y la necesidad de encontrar la mejor forma de
resolverlos, proporcionan el surgimiento de la investigacin de Operaciones (Hillier & Lieberman, 2010).
En la actualidad, la Investigacin de Operaciones busca implantar una solucin ptima para un
problema de decisin determinado acorde a las limitaciones de recursos o el volumen de
requerimientos. Su mbito de aplicacin es muy amplio pues puede ser aplicado a problemas de
fabricacin, transporte, construccin, telecomunicaciones, planificacin y gestin financiera, ciencias de
la salud, servicios pblicos, en fin, la investigacin de operaciones tiene un mbito global de aplicacin
(Taha, 2004).
En el Per, las empresas dedicadas a la venta de pollos a la brasa y parrillas, han tenido, en los ltimos
aos un incremento de su protagonismo en la gastronoma peruana, su participacin de mercado
supera incluso muchas veces a la participacin que tienen empresas dedicadas a la produccin y venta
de ceviche. Por si esto fuera poco, el pollo a la brasa est incluido en el clculo oficial de la canasta
bsica y es considerado por el Instituto Nacional de Cultura como una especialidad culinaria y es
adems uno de los alimentos de mayor consumo en el Per y de mayor impacto en los Estados Unidos.
En el distrito de Cajamarca, Sper Chicken es una empresa que brinda servicio de calidad con la ms
exquisita seleccin de ingredientes para lograr el mejor y ms apetitoso pollo a la brasa de Cajamarca.
Desde su inicio en el ao 1989, Fue reconocida como una de las mejores en el rubro, caracterizndose
por su calidad, el buen trato al cliente y por ofrecer un sabor inigualable en sus platillos.
Con el transcurrir de los aos, La pollera SPER CHICKEN ha ido posicionndose en la mente de los
consumidores teniendo como plato estrella el pollo a la brasa, y otros. Adems de ofrecer el servicio de
alquiler de local para cualquier tipo de eventos particulares y sociales.


En la actualidad, la empresa SPER CHICKEN; pese a mantener su calidad, enfrenta distintas

situaciones desfavorables ocasionadas por una baja repentina en su demanda, lo cual impulsa el
desarrollo del presente proyecto de investigacin.
Para tal propsito, la pregunta gua de la presente investigacin es: Es posible optimizar las ventas e
incrementar las utilidades aplicando las herramientas de La Investigacin de Operaciones en la empresa
SPER CHICKEN?
Como punto de partida y bajo la orientacin establecida en la pregunta previamente mencionada, el
objetivo general que se persigue mediante el desarrollo de la presente es: Establecer si es posible
optimizar las ventas e incrementar las utilidades aplicando las herramientas de la Investigacin de
Operaciones en la empresa SPER CHICKEN.
Para cumplir tal objetivo de forma idnea, se tiene que alcanzar cada uno de los objetivos especficos
establecidos a continuacin:
1. Formular un modelo de programacin lineal para maximizar las ganancias por cada plato de
comida.
2. Formular un modelo de programacin dinmica determinstica para la asignacin de tipos de
carnes preparadas para ser dispuestas en un congelador, de tal manera que incremente el
beneficio de la empresa Carpintera y mueblera Sarita.
3. Formular un modelo de programacin dinmica probabilstica para la asignacin de tipos de
carnespreparadas para ser dispuestas en un congelador, de tal manera que incremente el
beneficio de la empresa Carpintera y mueblera Sarita.
La importancia de realizar este proyecto es, en primera instancia, aportar al

aprendizaje del desarrollo de proyectos de investigacin de la ndole abarcada, asimismo, dar a conocer
mediante la aplicacin de la investigacin
de operaciones qu aspectos o situaciones pueden ser evaluadas mediante la aplicacin de
herramientas de investigacin de operaciones en la empresa SPER CHICKEN.
Antecedentes histricos
El trmino IO se utiliza por primera vez en el ao 1939 durante la 2da Guerra Mundial, especficamente
cuando surge la necesidad de investigar las operaciones tcticas y estratgicas de la defensa area,
ante la incorporacin de un nuevo radar, en oportunidad de los ataques alemanes a Gran Bretaa. El
avance acelerado de la tecnologa militar hace que los ejecutivos y administradores militares britnicos
deban recurrir a los cientficos, en pos de apoyo y orientacin en la planificacin de su defensa. El xito


de un pequeo grupo de cientficos que trabajaron en conjunto con el ejecutivo militar a cargo de las
operaciones en la lnea, deriv en una mayor demanda de sus servicios y la extensin del uso de la
metodologa a USA, Canad y Francia entre otros. Sin embargo, el origen de la Investigacin Operativa
puede
considerarse como anterior a la Revolucin Industrial, aunque fue durante este perodo que comienzan
a originarse los problemas tipo que la Investigacin Operativa trata de resolver. A partir de la Revolucin
Industrial y a travs de los aos se origina una segmentacin funcional y geogrfica de la
administracin, lo que da origen a la funcin ejecutiva o de integracin de la administracin para servir a
los intereses del sistema como un todo. La Investigacin Operativa tarda en desarrollarse en el campo
de la administracin industrial. El uso de la metodologa cientfica en la industria se incorpora al
principiar los aos 50, a partir de la 2da Revolucin Industrial, propiciada por los avances de las
Comunicaciones, y la Computacin, que sientan las bases para la automatizacin, y por sobre todo por
el florecimiento y bienestar econmico de ese perodo. Los primeros desarrollos de esta disciplina (IO)
se refirieron a problemas de ordenamiento de tareas, reparto de cargas de trabajo, planificacin y
asignacin de recursos en el mbito militar en sus inicios, diversificndose luego, y extendindose
finalmente a organizaciones industriales, acadmicas y gubernamentales.
BASES TERICAS
INVESTIGACIN DE OPERACIONES
La investigacin de operaciones o Investigacin Operativa es una rama de las matemticas que hace uso
de modelos matemticos y algoritmos con el objetivo de ser usado como apoyo a la toma de decisiones.
Se busca que las soluciones obtenidas sean significativamente ms eficientes (en tiempo, recursos,
beneficios, costos, etc.) en comparacin a aquellas decisiones tomadas en forma intuitiva o sin el apoyo
de una herramienta para la toma de decisiones.
Los modelos de Investigacin de Operaciones son frecuentemente usados para abordar una gran
variedad de problemas de naturaleza real en ingeniera y ciencias sociales, lo que ha permitido a
empresas y organizaciones importantes beneficios y ahorros asociados a su utilizacin.
Otra de las muchas definiciones que de la investigacin de operaciones se encuentran es la siguiente:
"La Investigacin de Operaciones es la aplicacin, por grupos interdisciplinarios, del mtodo cientfico a
problemas relacionados con el control de las organizaciones o sistemas a fin de que se produzcan
soluciones que mejor sirvan a los objetivos de toda organizacin."
Ackff R.L. y Sasieni M.W. Fundamentals of Operationes Research, John Wiley & Sons, 1968.


Un elemento principal de la investigacin de operaciones es el modelado matemtico. Aunque la

solucin del modelo matemtico establece una base para tomar una decisin, se deben tener en cuenta
factores intangibles o no cuantificables, por ejemplo, el comportamiento humano, para poder llegar a una
decisin final
TAHA, Hamdy. Investigacin de Operaciones. Pearson, 2004.
PROGRAMACION LINEAL
La programacin lineal (PL) es un procedimiento matemtico diseado principalmente para mejorar la
eficiencia de clculo de problemas de programa con matemtica seleccionados, fciles de calcular
(Taha, 2004).
La programacin lineal comnmente resuelve el problema en etapas, donde en cata etapa interviene
exactamente una variable de optimizacin. La programacin lineal se aplica en casos en los cuales las
funciones objetivo y las restricciones son estrictamente lineales. La tcnica se aplica en una amplia
variedad de casos como en campos de agricultura, industria, transporte, economa, salud, ciencias
sociales, y de la conducta, y militar. Del mismo modo, produce algoritmos eficientes de cmputo para
problemas con miles de restricciones y variables. En realidad, debido a su gran eficiencia de clculo, la
programacin lineal forma la columna vertebral de los algoritmos de solucin para otros modelos de
investigacin de operaciones, como la programacin entera, la programacin estocstica y la no lineal.
PROGRAMACION DINAMICA DETERMINISTICA

Segn Taha (2004). La programacin dinmica es un procedimiento matemtico diseado principalmente
para mejorar la eficiencia de clculo de problemas de programa con matemtica seleccionados, fciles de
calcular. La programacin lineal comnmente resuelve el problema en etapas, donde en cata etapa
interviene exactamente una variable de optimizacin. La idea principal de la programacin dinmica (PD)
es descomponer el problema en sub problemas.
Los clculos se realizan entonces recursivamente donde la solucin ptima de un sub problema se utiliza
como dato de entrada al siguiente problema. La solucin para todo el problema est disponible cuando se
soluciona el ltimo sub problema. La forma en que se realizan los clculos recursivos depende de cmo
se descomponga el problema original.
En particular, normalmente los sub problemas estn vinculados por restricciones comunes.


MATERIAL Y MTODOS
Diseo de Estudio
La presente investigacin es bsica descriptiva transversal, ya que los datos son recolectados y
analizados una sola vez en un periodo determinado.
Unidad de Anlisis
Pollera SPER CHICKEN
Unidad de Observacin
Cada plato de comida de la pollera SPER CHICKEN
Instrumentos de Recoleccin de Datos

En esta investigacin se utilizaron fuentes existentes en el registro de ventas de la empresa, adems, fue
necesario el rastreo e inventariado de los datos existentes y disponibles en ventas ejecutadas durante el
perodo de investigacin.
Los datos identificados seleccionados y recolectados ms pertinentes para los propsitos de la
investigacin fueron dispuestos en hojas de clculo del software Microsoft Excel para su anlisis
respectivo.
Para el recojo de datos se utilizaron los siguientes materiales: laptops, memorias USB, libreta de apuntes,
lapiceros.
Tcnicas de Procesamiento y Anlisis

Cada dato recolectado fue sometido a anlisis a travs del uso de herramientas de investigacin de
operaciones y utilizando los siguientes softwares:
Microsoft Excel
LINDO
Mtodos

Programacin Lineal Entera

Se utiliz la programacin lineal entera para maximizar las utilidades con los respectivos platos que se
preparan, se realiz el modelo matemtico y con la ayuda del programa lindo determinamos si el
resultado obtenido es ptimo.
Programacin Lineal Binaria

Se utiliz la programacin lineal binaria para determinar si se preparaba un plato o no se preparaba, y
tambin con la ayuda del programa lindo veremos el resultado ptimo
Instrumentos
Para llevar a cabo la investigacin y ejecutar el anlisis de los datos recolectados en la presente, se
utilizaron los siguientes instrumentos basados en herramientas y tcnicas de anlisis de datos
recopiladas a lo largo del desarrollo del curso de Investigacin de Operaciones II
Microsoft Excel.
Microsoft Word.
Programa Lindo
RESULTADOS
Programacin Lineal
La pollera Sper Chicken elabora platos en base a pollos a la brasa y parrillas; para llevar
acabo la elaboracin de estos exquisitos platos la empresa Sper Chicken cuenta como
mximo de 72 kg de pollo, 10 kg de carne, 80 kg de papa y 30 kg de ensalada que son los tres
ingredientes principales de dichos platos. Pero adems se quiere que se vendan ms de 20
platos de 1/8 de pollo y que se vendan 10 parrillas mixtas. Sper Chicken quiere ver cuantos
platos debe elaborar al da para maximizar sus utilidades.
Presentaciones
1 pollo
1/2 pollo
1/4 pollo
1/8 pollo
1 parrilla
kg de pollo /
kg de
kg de carne / kg de papa /
presentaci
ensalada / precio venta
presentacin presentacin
n
presentacin
1.400 kg
0.700kg
0.450 kg
0.350 kg
0.450 kg
0 kg
0 kg
0 kg
0 kg
0.450 kg
0.800 kg
0.550 kg
0.400 kg
0.150 kg
0.600 kg

0.310 kg
0.210 kg
0.100 kg
0.050 kg
0.300kg
S/. 47.00
S/. 25.00
S/. 15.50
S/. 9.50
S/. 48.00
Costo de
preparacin
S/. 16.00
S/. 8.00
S/. 4.00
S/. 2.00
S/. 22.00
8

mixta familiar
1/2 parrilla
mixta
personal
0.337 kg
0.337 kg
0.500 kg
0.200 kg
S/. 25.00
S/. 11.00
Se utilizar la informacin del cuadro a continuacin

VARIABLES:
X1: cantidad de platos de presentacin de 1 pollo a elaborar al da.
X2: cantidad de platos de presentacin de pollo a elaborar al da.
X3: cantidad de platos de presentacin de pollo a elaborar al da.
X4: cantidad de platos de presentacin de 1/8 pollo a elaborar al da.
X5: cantidad de platos de presentacin de 1 parrilla mixta a elaborar al da.
X6: cantidad de platos de presentacin de parrilla mixta a elaborar al da.
RESTRICCIONES:
POLLO) 1.400X1+0.700X2+0.450X3+0.350X4+0.450X5+0.337X6=<72
CARNE) 0X1+0X2+0X3+0X4+0.450X5+0.337X6=<10
PAPA) 0.800X1+0.550X2+0.400X3+0.150X4+0.600X5+0.500X6=<80
ENSA) 0.310X1+0.210X2+0.100X3+0.050X4+0.300X5+0.200X6=<30
OCTA) X4>=20
PMIXTA) X5=10
FUNCIN OBJETIVO:
MAX Z) 31X1+17.00X2+11.50X3+7.50X4+26X5+14X6
MODELO MATEMTICO:
MAX Z) 31X1+17.00X2+11.50X3+7.50X4+26X5+14X6
ST
POLLO) 1.400X1+0.700X2+0.450X3+0.350X4+0.450X5+0.337X6=<72
CARNE) 0X1+0X2+0X3+0X4+0.450X5+0.337X6=<10
PAPA) 0.800X1+0.550X2+0.400X3+0.150X4+0.600X5+0.500X6=<80
ENSA) 0.310X1+0.210X2+0.100X3+0.050X4+0.300X5+0.200X6=<30
OCTA) X4>=20
PMIXTA) X5=10
END
GIN X1
GIN X2
GIN X3
GIN X4
GIN X5
GIN X6

10
RESULTADOS:
INTERPRETACIN:
La pollera Sper Chicken maximizara sus utilidades a S/. 2038.500 al da si se
preparan y venden los siguientes platos.
0 presentaciones de 1 pollo
1 presentacin de pollo
120 presentaciones de de pollo
21 presentaciones de 1/8 de pollo
10 presentaciones de parillas mixtas familiares.
16 presentaciones de parrillas mixtas personales.

11
Programacin Lineal Binaria:

La pollera Sper Chicken elabora platos en base a pollos y parrillas, para
tales platos cuenta como mximo con 72 kg de pollo, 80 kg de papa y 30 kg
de ensalada que son los tres ingredientes principales de dichos platos. La
empresa desea saber si todos los platos se elaboraron y cuanto del total de
insumos disponibles se Utiliz. Por lo cual nos brind la siguiente
informacin:
Presentacione kg de pollo / kg de papa /

s
presentacin presentacin
cantida
kg de
ensalada /
presentacin
precio
venta
d de
Costo de
preparacin platos al
utilidade
s al da
da
1 pollo
1.400 kg
0.800 kg
0.310 kg
S/. 47.00
S/. 16.00
14
1/2 pollo
0.700kg
0.550 kg
0.210 kg
S/. 25.00
S/. 8.00
18
1/4 pollo
0.450 kg
0.400 kg
0.100 kg
S/. 15.50
S/. 4.00
33
1/8 pollo
0.350 kg
0.150 kg
0.050 kg
S/. 9.50
S/. 2.00
20
1 parrilla mixta
0.450 kg
0.600 kg
0.300kg
S/. 48.00
S/. 22.00
10
1/2 parrilla
mixta
0.337 kg
0.500 kg
0.200 kg
S/. 25.00
S/. 11.00
10
Total de pollo
Total de
papas
Total de
ensalada
1 pollo
19.60 kg
11.200 kg
4.340 kg
1/2 pollo
12.60 kg
9.900 kg
3.780 kg
1/4 pollo
14.85 kg
13.200 kg
3.300 kg
1/8 pollo
7.000 kg
3.000 kg
1.000 kg
1 parrilla mixta
4.500 kg
6.000 kg
3.000kg
1/2 parrilla mixta
3.370 kg
5.000 kg
2.000 kg
Presentaciones
utilidade
s

S/. 31.00
S/. 17.00
S/. 11.50
S/. 7.50
S/. 26.00
S/. 14.00
12
S/.
434.00
S/.
306.00
S/.
379.50
S/.
150.00
S/.
260.00
S/.
140.00
VARIABLES:
Yi: 1 si se elabora el plato Yi (i=1, 2, 3, 4, 5,6)
1
si no sucede as.
RESTRICCIONES:
PLLO) 19.60X1+12.60X2+14.85X3+7.00X4+4.50X5+3.37X6<72
PAPA) 11.20X1+9.90X2+13.20X3+3.00X4+6.00X5+5.00X6<80
ENSAL) 4.34X1+3.78X2+3.30X3+1.00X4+3.00X5+2.00X6<30
FUNCIN OBJETIVO
MAX Z) 434X1+306X2+379.50X3+150X4+260X5+140X6
MODELO MATEMTICO:
MAX Z) 434X1+306X2+379.50X3+150X4+260X5+140X6
ST
PLLO) 19.60X1+12.60X2+14.85X3+7.00X4+4.50X5+3.37X6<72
PAPA) 11.20X1+9.90X2+13.20X3+3.00X4+6.00X5+5.00X6<80
ENSAL) 4.34X1+3.78X2+3.30X3+1.00X4+3.00X5+2.00X6<30
END
INT X1
INT X2
INT X3
INT X4
INT X5
INT X6

13
RESULTADOS:
INTERPRETACIN:
La pollera Sper Chicken obtiene una ganancia de S/. 1669.500 si al da se
prepara y vende:
Presentaciones de 1 pollo
Presentaciones de pollo
Presentaciones de de pollo
Presentaciones de 1/8 de pollo
Presentaciones de parrilla mixta familiar
Presentaciones de parrilla mixta personal

14
Programacin Dinmica Determinstica

La pollera Sper Chicken cuenta con una congeladora cuya capacidad
es de 100 kg, que almacena unidades preparadas de diversos tipos de
carne, se pretende determinar el tipo de carne que debe ser guardada
en dicha congeladora si se desea maximizar el beneficio por utilizacin
del alimento diario. La congeladora almacena las carnes indicadas en
la siguiente tabla:
TABLA DE CALIFICACION POR UTILIZACION DE CARNES
BENEFICIO por utilizacion de carne AL
DIA
CARNE PESO/UNIDA
D
ETAPAS:
LOMO
10
CHULET5: ASIGNAR
20
ETAPA
A
CORAZON
RES
10
ETAPA
4: ASIGNAR
POLLO
30
ETAPA 3: ASIGNAR
CORAZO
20
ETAPA
2: ASIGNAR
N
UNIDADES DE
70
45
UNIDADES DE POLLO Y30CORAZON

80
UNIDADES DE RES, POLLO Y CORAZON
12
UNIDADES DE CHULETA,
RES, POLLO Y
CORAZON
ETAPA 1: ASIGNAR UNIDADES DE LOMO, CHULETA, RES,
POLLO Y CORAZON
ETAPA
5
T.
CORAZO
VARIABLES
(Xn)
CARNE
N
KG.
20
X1: UNIDADES DE LOMO
UNIDAD
X2: UNIDADES
DE
BENEFIC
12
CHULETA
IO
X3: UNIDADES
ETAPA
5 DE RES
X4: UNIDADES DE POLLO

X5: UNIDADES DE
T.
CORAZO
CORAZONN
CARNE
KG.
20
UNIDAD
BENEFIC
12
IO
FUNCION
RECURSIVA
Fn*=Max
BENEFICIO
ESTAD
O Cotrina G; Juan Carlos Ramrez P; Natalia Soln C; Ral
Jorge
Sn: Kg disponibles
(Capacidad)
15
ETAPA
4
T.
CARNE
KG.
UNIDAD
BENEFIC
IO
POLLO
30
80
ETAPA
3
T.
CARNE
KG.
UNIDAD
BENEFIC
IO
RES
10
30

16
FF(S
ETAPA
2
T.
CHULET
CARNE
A
KG.
ETAPA 1
UNIDAD
20
T. CARNE
LOMO
BENEFI
KG.
30
CIO
45
UNIDAD
BENEFICI
O
50

17
Programacin Dinmica Probabilstica

La pollera sper chicken, tiene como producto a la carta las exquisitas
chuletas de cerdo a la barbiquiu, las cuales se venden a 40 soles. Adems,
si no se vende durante la semana se remata a 20 soles debido a que se
podra descomponer las chuletas de cerdo. Se ha estimado que el costo por
faltantes es de 30 soles por kg (por no tener chuletas cuando cliente lo
solicite). Adems, se cuenta con un aprovisionamiento de 15 kg a inicio de
semana. A continuacin, se muestra la informacin de la demanda tomando
como referencia las ltimas 12 semanas.
la pollera sper chicken desea determinar la poltica ptima de asignacin
de la chuleta de cerdo a la barbiquiu para maximizar los ingresos.
ETAPAS:
(n)
ETAPA 3: MES 3
ETAPA 2: MES 2 Y 3
ETAPA 1: MES 1, 2 Y 3
VARIABLES: (Xn)
Xn: Demanda del MES (n)
no necesariamente el cliente me va a pedir todos los kg de Chuleta de cerdo.
FUNCIN RECURSIVA:
Fn*= MAX [ INGRESO]
ESTADO: (Sn)
Sn: CANTIDAD DE Kg DISPONIBLES DE CHULETA DE CERDO

18
PRECIO
REVENTA
COST/FALTA
NTE
Demand
a
3
4
5
6
ETAPA 3: MES 3
Sn
3
4
40
20
30
Tabla de ingresos Esperados i(Xn)

MES 1
MES 2
MES 3
72.5
65
80
134.17
130.83
141.67
179.17
184.17
178.33
211.67
216.67
206.67
F(S3,X3)= MAX
[i(X3)]
VALORES POSIBLES DE LA VARIABLE X3:

X3=3
X3=4
X3=5
X3=6
80
80
141.67

F3*
80
141.67
X3*
X3=3
X3=4
19
5
6
80
80
141.67
141.67
206.67
178.33
206.67
X3=5
X3=6
F2*
145
210.83
272.5
325.83
362.5
395
423.33
X2*
X2=3,X3=3
X2=4,X3=3
X2=5,X3=3
X2=5,X3=4
X2=5,X3=5
X2=6,X3=5
X2=6,X3=6
F1*
X1*
X1=6,X2=5,
X3=4
F(S2,X2)= MAX
[i(X2)+F3*(S2-X2)]
ETAPA 2: MES 2 Y 3
Sn
6
7
8
9
10
11
12
178.33
178.33

X2=3
X2=4
X2=5
X2=6
145
206.67
210.83
243.33
272.5
264.17
271.67
309.17
325.83
296.67
337.5
362.5
358.33
390.83
395
423.33
F(S1,X1)= MAX
[i(X1)+F2*(S1-X1)]
ETAPA 1: MES 1, 2 Y 3
Sn

X1=3
X1=4
X1=5
X1=6
15
495.83
529.17
541.67
537.5
541.67
PARA MAXIMIZAR EL INGRESO EN S/ 541.67 SOLES LA POLLERIA SUPER

20
CHICKEN SE DEBE
COLOCAR:
6 Kg DE CHULETA DE CERDO EN EL MES 1,
5 Kg DE CHULETAS DE CERDO EN EL MES 2, Y
4 Kg DE CHULETAS DE CERDO EN EL MES 3.

21

Optimizar ventas e incrementar utilidades en pollería

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Se utilizar la informacin del cuadro a continuacin

Jorge Cotrina G; Juan Carlos Ramrez P; Natalia Soln C; Ral

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120 presentaciones de de pollo

21 presentaciones de 1/8 de pollo

10 presentaciones de parillas mixtas familiares.

16 presentaciones de parrillas mixtas personales.

Jorge Cotrina G; Juan Carlos Ramrez P; Natalia Soln C; Ral

Programacin Lineal Binaria:

Presentacione kg de pollo / kg de papa /

1/2 parrilla mixta

Jorge Cotrina G; Juan Carlos Ramrez P; Natalia Soln C; Ral

Jorge Cotrina G; Juan Carlos Ramrez P; Natalia Soln C; Ral

Jorge Cotrina G; Juan Carlos Ramrez P; Natalia Soln C; Ral

Programacin Dinmica Determinstica

UNIDADES DE POLLO Y30CORAZON

X4: UNIDADES DE POLLO

Jorge Cotrina G; Juan Carlos Ramrez P; Natalia Soln C; Ral

Jorge Cotrina G; Juan Carlos Ramrez P; Natalia Soln C; Ral

Programacin Dinmica Probabilstica

Jorge Cotrina G; Juan Carlos Ramrez P; Natalia Soln C; Ral

Tabla de ingresos Esperados i(Xn)

VALORES POSIBLES DE LA VARIABLE X3:

Jorge Cotrina G; Juan Carlos Ramrez P; Natalia Soln C; Ral

VALORES POSIBLES DE LA VARIABLE X2:

VALORES POSIBLES DE LA VARIABLE X1:

PARA MAXIMIZAR EL INGRESO EN S/ 541.67 SOLES LA POLLERIA SUPER

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