1.

Que funcin cumple el mejorador de masa?

Un mejorador es una mezcla de aditivos y coadyuvantes tecnolgicos que

una de sus funciones es la retencin de gases en la fermentacin de la
masa para obtener un pan con mejor textura garantizando un volumen
adecuado otra de las funciones es mejorar la absorcin de agua como
con el gluten el gluten, finalmente da mayor tiempo de conservacin al
mejorar el color del pan .
2.

Que funcin tiene la manteca en la masa?

La manteca al ser una grasa blanca sin sabor hecha de aceites vegetales
dar ms nfasis a las caractersticas de la masa como el sabor, color y
textura. En la preparacin de la masa la manteca ser crucial al batir ya que
inhiben la formacin de cadenas largas de gluten, lo que permite obtener
un producto blando y suave.
3.

Que maquinas se emplean a nivel industrial para el proceso de panificacin

Las amasadoras: son equipamientos industriales diseados para

preparar masas alimentarias, qumicas u otro tipo de preparados,
substituyendo el trabajo manual a travs de un sistema
mecanizado que permite producir continuadamente grandes
cantidades de masa

Divisora de masas automtica: La divisora de masas permite

seccionar en cortes exactos unidades que van desde 36gr a 100gr.
La capacidad de seccionar en la divisora automtica es de 7000
unidades por hora.
.

Horno rotatorio: es ideal para cubrir

grandes demandas de produccin,
contando con cmara de combustin y
quemador en la parte frontal inferior del equipo ideal para el uso
industrial del pan

Cmara de fermentacin: es un sistema que permite distribuir

a temperatura y la humedad uniformemente para una mayor
calidad de todo el pan regulando el proceso fermentativo del
producto

Cortadora pan de molde: pan de miga / pan ingls equipo

automtico para cortar el pan ya horneado en lminas delgadas y
uniformes:

4.

Explicar cmo se da el proceso de fermentacin:

La fermentacin es el Hinchazn de la masa que posteriormente

permitir la obtencin de un pan alveolado, esponjoso y ligero y todo ello
se debe a la produccin de gas en el interior de la masa este proceso se
puede dividir en tres fases

la primera o tambin llamada pre fermentacin es el reposo

que a la masa desde que finaliza el amasado hasta la divisin de
la masa en partes iguales
la fermentacin intermedia, periodo de reposo a la masa en un
ambiente hermtico como bolsas por unos minutos .
La fermentacin final radica en el producto ya divido reposar
por un periodo de 45 minutos para de ah iniciar el horneo del
pan. Esta fase suele realizarse en cmaras de fermentacin
climatizadas a 30 C y 75% de humedad durante 20 a 30 minutos,
variando los parametros