Actividad Semana 3 Foro Temtico

1. Es realmente
occidentales?

Francia

la

madre

de

las

cocinas

En lo personal pienso, que si no es la madre, la cocina francesa ha

tenido mucha influencia en las cocinas occidentales. sta ha
contribuido mucho en el mundo de la cocina a nivel mundial. Fueron
los franceses quienes, despus de tener una forma de cocinar
relativamente bsica, encontraron y dominaron muchas de las
tcnicas que hoy por hoy se conocen, adems que se tomaron la
molestia de estandarizarlas, facilitando as que fueran de fcil
transmisin y comprensin a travs del manejo del mismo
vocabulario para todo el mundo; se puede decir, que los franceses
crearon un lenguaje culinario manejado a nivel mundial. Por otro lado
trabajaron en la clasificacin de los mtodos de coccin culinarios y
los ingredientes a utilizar, generando registros de recetas que todos
pudieran realizar. Sin embargo es importante mencionar, que algunos
entendidos piensan que muchos de los logros que hoy por hoy se le
adjudican a Francia, pertenecen a algunos de sus pases vecinos, ya
que dado el hecho de que muchos de los pases europeos manejan
los mismos climas, tambin son coincidentes en el manejo, en sus
recetas, de los mismos ingredientes, adems de las constantes
inmigraciones que pudieron llevar a Francia muchas de las tcnicas,
ingredientes y mtodos que hoy conocemos.
Sea cual sea el caso, no se puede desmerecer el hecho de que
aunque no siempre fue as, la cocina francesa ha mantenido a lo largo
del tiempo, su creatividad, refinamiento y presentacin, adems de
que as no hayan sido pioneros en las recetas, mtodos y tcnicas, si
ese fuera el caso, fueron ellos quienes se tomaron la molestia de
estudiarlos, dominarlos, clasificarlos y estandarizarlos.
No se puede dejar de mencionar que muchos de los ingredientes que
sirvieron para posicionar la cocina francesa donde hoy est, son
provenientes de pases de Amrica, los cuales llegaron a Europa
luego del descubrimiento de nuestro continente.
Como ancdota menciono el hecho de que el primer restaurante
conocido (Rue du Poulies), fue un establecimiento francs que inici
sus labores en Pars, en el ao 1765, en el cual su dueo estableci
como lema: Venid a mi hombre de estmago cansado y Yo os
restaurar; debido al xito que tuvo, la gente empez a llamar a
estos sitios RESTAURANTES, ya que all sus estmagos iban a ser
restaurados.

2. En este momento, cul es el pas de Europa que le llama la

atencin por su Gastronoma y por qu?
De los pases de Europa los que ms me llaman la atencin por su
gastronoma son Espaa, Francia e Italia.
Los tres pases son muy
similares en cuanto a sus ingredientes (carnes de res, cerdo,
mariscos, pescados, pollo, harina de trigo, papa, calabacn, cebolla,
tomate, organo, tomillo, laurel, cominos, ciboulette, ajo, manteca de
cerdo, etc , los cuales a su vez son muy similares a los utilizados
por nosotros. Por otro lado segn lo que he ledo y probado, tienen un
sabor en sus platos muy peculiar y caracterstico, adems del
conocimiento y manejo de tcnicas y mtodos culinarios que solo
estando all se pueden perfeccionar y emular.
Si tuviera que escoger basada en la costumbre, escojo en principio
Espaa por la variedad en su gastronoma la cual va de la mano con
cada una de sus regiones y adems, como ya mencion, por la gran
influencia que ha tenido la misma en nuestra cultura, heredada de
lado y lado, desde tiempos del descubrimiento de nuestro continente.
Luego, en segundo orden, tomando en consideracin mis gustos
personales, me decidira por Italia, ya que me encanta el estilo de
comer de los italianos, en 4 fases: entrada, primer plato, segundo
plato y postre. La comida italiana aunque parece abundante es muy
sana. En lo personal me gusta mucho el arroz pero tambin la pasta y
en Italia son dos ingredientes fciles de encontrar, al igual que las
legumbres, verduras y embutidos, sin mencionar que sus salsas son
espectaculares, ellos elaboran sus propias pastas y masas para
panes, focaccias y pizzas, adems de tener una variedad excelente
de quesos.
3. Cul es su opinin acerca de la cocina europea?
Tengo una opinin muy elevada de la cocina europea, ya que
considero que es desde hace algn tiempo una cocina de vanguardia
y que ha influenciado en gran medida nuestra cocina americana. Son
muchos los platos europeos que se conocen y se consumen en
Amrica; ms all de lo que nos han entregado las cocinas espaola
(paella, tortilla espaola, callos a la madrilea, calamares en su tinta),
francesa (creps, pollo al vino, foie gras, macarons) e italiana (pizza,
focaccias, cassoulet, ratatouille, fondue de queso), tenemos lo que
nos han entregado las cocinas de Alemania (salchichas, embutidos y
pretzels), Turqua (baklava), Portugal (pan, aceite de oliva y vinos),
Grecia (mousakas y ensalada griega), Reino Unido (Roast beef y
fresas con crema), Suiza (fondue de queso, raclette, chocolate suizo),
Suecia (Gravlax), Blgica (Gofres o waffles), entre otros. Es
importante destacar que el fondue de queso segn algunos es un

plato tpico francs y segn otros es suizo, esto ocurre porque se

genera en la frontera franco-suiza.
4. Qu pas del viejo continente escogera para vivir por su
gastronoma?
Escogera Francia, ya que de los tres pases de Europa que mencion
en el aparte 2 es el que menos conozco gastronmicamente
hablando. Adems imagino que sera una experiencia muy
enriquecedora el vivir all ya que se pueden perfeccionar tcnicas y
mtodos culinarios directamente en la en un pas que considero una
escuela gastronmica en todos los sentidos, tcnicas, mtodos,
creatividad, refinamiento, presentacin, etiqueta, etc