You are on page 1of 4

I.

INTRODUCCIN

II.

OBJETIVOS

Evaluar la calidad sanitaria de muestras de agua o alimentos mediante la


bsqueda de microorganismos coliformes totales, coliformes fecales y
Escherichia coli.

Diferenciar los organismos coliformes totales de los microorganismos


coliformes fecales.

III.

III.1.

FUNDAMENTO TERICO

Escherichia coli

Es un bacilo corto Gram negativo que se encuentra clasificado dentro de la


familia Enterobacteriaceae (bacterias entricas), existe como comensal en el
intestino delgado de humanos y animales. Sin embargo, existen algunas cepas
de E. coli patgenas que provocan enfermedades diarreicas. Estas se
clasifican con base en las caractersticas que presentan sus factores de
virulencia nicos, cada grupo provoca enfermedad mediante un mecanismo
diferente. Se sabe que sus propiedades de adherencia a las clulas epiteliales
de los intestinos grueso y delgado son codificadas por genes situados en
plsmidos. De manera similar las toxinas son mediadas por plsmidos o fagos.
Este grupo de bacterias se encuentra constituido por las siguientes cepas:
E. coli enterotoxignica (ETEC), E. coli enteropatgena (EPEC), E. coli
enterohemorrgica

(EHEC),

E.

coli

enteroinvasiva

(EIEC),

E.

coli

enteroagregativa (EAEC) y E. coli enteroadherente difusa (DAEC). Existen


otras cepas que no han sido perfectamente caracterizadas; de las cepas
anteriores, las 4 primeras estn implicadas en intoxicaciones causadas por el
consumo de agua y alimentos contaminados.

Debido a que un gran nmero de enfermedades son transmitidas por va


fecal-oral utilizando como vehculo los alimentos y el agua, es necesario contar
con microorganismos que funcionen como indicador de contaminacin fecal.
Estos deben de ser constantes, abundantes y exclusivos de la materia fecal,

deben tener una sobrevivencia similar a la de los patgenos intestinales y


deben ser capaces de desarrollarse extra intestinalmente.
III.2.

El grupo coliforme

constituyen un grupo heterogneo con hbitat primordialmente intestinal para la


mayora de las especies que involucra, es constante, abundante y casi
exclusivo de la materia fecal, su capacidad de sobrevivencia y multiplicacin
fuera del intestino tambin se observan en aguas potables, por lo que este
grupo se utiliza como indicador de contaminacin fecal en agua; encontrndose
que mientras mayor sea el nmero de coliformes en agua, mayor ser la
probabilidad de estar frente a una contaminacin reciente.
Cuando los coliformes llegan a los alimentos, no slo sobreviven, sino que se
multiplican, por lo que en los alimentos el grupo coliforme adquiere un
significado distinto al que recibe en el agua. Cuando los productos alimenticios
han recibido un tratamiento trmico (pasteurizacin, horneado, coccin, etc.),
estos microorganismos se utilizan como indicadores de malas prcticas
sanitarias.
Para su estudio, se dividen en dos grupos. El grupo de bacterias coliformes
totales el cual comprende a todos los bacilos Gram-negativos aerobios o
anaerobios facultativos, no esporulados, que fermentan la lactosa con
produccin de gas en un lapso mximo de 48 h. a 35C 1C. Este grupo est
conformado

por

gneros

principalmente:

Enterobacter,

Escherichia,

Citrobacter y Klebsiella.
III.3.

El grupo de coliformes fecales

Est constituido por bacterias Gram-negativas capaces de fermentar la lactosa


con produccin de gas a las 48 h de incubacin a 44.5 0.1C. Este grupo no
incluye una especie determinada, sin embargo la ms prominente es
Escherichia coli.
La demostracin y el recuento de organismos coliformes, puede realizarse
mediante el empleo de medios de cultivo lquidos y slidos con caractersticas
selectivas y diferenciales.

IV.

MARCO EXPERIMENTAL

IV.1.

MATERIALES Y EQUIPOS
EQUIPOS
Balanza elctrica de 200 g. de capacidad y sensibilidad de 0.1%.
Bag Mixer u homogeneizador
Estufa de incubacin
Bao Mara
Autoclave
Contador de colonias Quebec de campo oscuro

MATERIALES

Frascos de dilucin de 100 ml con tapon de rosca


Pipetas de 1ml con graduacin de 0.1 ml
Pipetas de 10 ml
Placas Petri estriles

You might also like