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Solanum lycopersicum - Wikipedia, la enciclopedia libre

Solanum lycopersicum
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Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate,
tomatera o jitomate, es una especie de la familia de las
solanceas originaria de Centro y Sudamrica y su uso como
comida se origin en Mxico.5 El origen del nombre proviene
de la palabra nhuatl (lengua mexica), tomatl. Apareci por
primera vez en la impresin en 1595.6

Tomate

Es cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco

como procesado de diferentes modos (salsa, pur, zumo,
deshidratado, enlatado).

ndice
1 Descripcin
2 Citologa y genmica
3 Historia y distribucin
3.1 Orgenes del tomate
3.2 Su llegada a Europa
3.3 Origen del nombre
4 Importancia del tomate
4.1 Composicin y valor nutricional
4.2 Productos basados en el tomate
4.3 El licopeno
4.4 Produccin mundial y exportaciones
5 Cultivo
5.1 Requerimiento del cultivo de tomate
5.2 Variedades cultivadas
5.3 Clasicacin de las variedades por su
hbito de crecimiento
5.4 Rcords del tomate
6 Los tomates silvestres
7 Tomate transgnico
8 Vase tambin
9 Referencias
10 Bibliografa
11 Enlaces externos

Descripcin
Es una planta herbcea anual, a veces bienal, erecta o
decumbente, de tamao muy variable segn las variedades
(las precoces suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las
tardas son casi siempre ms grandes y pueden llegar al doble
de longitud). Tiene tallos ramicado, a veces volubles,
densamente glanduloso-pubescentes, con pelos cortos con o
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Tomates maduros in situ.

Taxonoma
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Subclase:

Asteridae

Orden:

Solanales

Familia:

Solanaceae

Gnero:

Solanum

Subgnero: Potatoe
Seccin:

Petota

Especie:

Solanum lycopersicum
L.,1 SP. PL., VOL. 1, P. 185, 1753[10] (HTT
P://BIODIVERSITYLIBRARY.ORG/PAGE/358204)
NON LAM., TABL. ENCYCL., 2: 17, 1794
Sinonimia

Lycopersicon cerasiforme Dunal

Solanum pomiferum Cav.
Lycopersicon humboldtii(Willd.) Dunal
Lycopersicon galenii Mill., 1768

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sin glndulas y pelos largos, blancos y pluricelulares. Las

hojas llegan hasta 24 por 17cm, ovadas u ovado-lanceoladas,
imparipinnadas o biimparipinnadas con pecolo de 1,5-6cm y
con fololos que miden 4-60 por 3-40 mm, ovados, obtusos,
peciolulados, enteros o lobados, muy desiguales, alternos,
subopuestos u opuestos, en general verdes, glandulosopubescentes por el haz, cenicientos y tomentosos por el envs.
La inorescencia se compone de cimas racemiformes,
aisladas o geminadas, con 3-7 ores, extraaxilar, con
frecuencia opuesta a las hojas y con pednculo 4-15 mm, a
veces bifurcado. Las ores son actinomorfas, hermafroditas,
sin brcteas, con pedicelos de 5,5-20 mm en or, y de hasta
de 30 mm, deexos y ensanchados en la fructicacin, con
una articulacin hacia la mitad o un poco por encima de la
misma. El cliz tiene 6-10 mm en la oracin y hasta de
30mm en la fructicacin. Es campanulado, con 5-7 spalos
soldados en la base, glanduloso-pubescente, y tubo de 0,51,5mm, ms corto que los lbulos que miden 5-10mm y son
linear-lanceolados o linear-elpticos, subobtusos, ligeramente
desiguales. La corola mide 8-12mm, igual o ligeramente ms
larga que el cliz, amarilla, glanduloso-pubescente, con 5-8
ptalos de 6-8,5 mm, soldados en la base, oblanceolados,
ciliados, con tres nervios. Los estambres son glabros, iguales
entre si, con lamentos de 0,2-1 mm, unidos en la parte
inferior y con la parte distal libre, ms corta que las anteras
que tienen 6-8 mm. El ovario es glanduloso-pubescente con
estilo cilndrico, a veces ensanchado en el pice, pubescente
en la mitad inferior al menos cuando joven, y con estigma
capitado, deprimido en el centro.
El fruto (el tomate propiamente dicho), es una baya
generalmente de forma sub-esfrica, globosa o alargada y,
habitualmente, de unos 8 centmetros de dimetro, cortamente
glanduloso-pubescente y verde cuando es inmadura y que
toma generalmente un color rojo intenso con la maduracin.
Las semillas tienen 2,5-3 por 2 mm, son ovoides,
comprimidas, lisas o muy velludas, parduzcas y estn
embebidas en una abundante masa mucilaginosa.2

Citologa y genmica

Lycopersicon esculentum Mill., 1768, nom.

cons.
Lycopersicon solanum Medik., 1783
Amatula ava Medik., 1787
Amatula rubra Medik., 1787
Solanum spurium J.F.Gmel., 1791
Lycopersicon pomum-amoris Moench, 1794,
nom. illeg.
Solanum luridum Salisb., 1796, nom. illeg.
Solanum humboldtii Willd., 1804
Lycopersicon lycopersicum (L.)
H.Karst.,1882, nom. rejec.2 3 4
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Tomate rojo, crudo

Valor nutricional por cada 100 g
Energa 18 kcal 74 kJ
Carbohidratos

3.9 g

Azcares

2.6 g

Fibra alimentaria

1.2 g

Grasas

0.2 gl

Protenas

0.9 g

Agua

94.5 g

Retinol (vit. A)

42 g (5%)

-caroteno

449 g (4%)

Tiamina (vit. B1)

0.037 mg (3%)

Niacina (vit. B3)

0.594 mg (4%)

Vitamina B6

0.08 mg (6%)

Vitamina C

14 mg (23%)

Vitamina E

0.54 mg (4%)

Vitamina K

7.9 g (8%)

Magnesio

11 mg (3%)

Manganeso

0.114 mg (6%)

El tomate, al igual que sus congneres silvestres, es una

Fsforo
24 mg (3%)
especie diploide con 24 cromosomas en sus clulas somticas.
Potasio
237 mg (5%)
Existen proyectos cientcos internacionales que intentan
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
comprender aspectos bsicos de la genmica de las
Fuente: Tomate rojo, crudo (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/l
solanceas. Uno de tales proyectos es el de determinar la
ist?qlookup=11529&format=Full) en la base de datos de
secuencia del ADN para todas las regiones del genoma del
tomate que llevan genes. Para ello, cada uno de los 12
nutrientes de USDA.
cromosomas del genoma haploide del tomate ha sido
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asignado a distintos centros de secuenciacin en diferentes
pases del mundo. As, los cromosomas 1 y 10 le
corresponden a Estados Unidos, el 3 y el 11 a China, el 2 a Corea, el 4 al
https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum
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corresponden a Estados Unidos, el 3 y el 11 a China, el 2 a Corea, el 4 al

Reino Unido, el 5 a India, el 7 a Francia, el 8 a Japn, el 9 a Espaa y el 12
a Italia. La secuenciacin del genoma mitocondrial es responsabilidad de
Argentina y el genoma del cloroplasto ser secuenciado por la Unin
Europea.7 8

Historia y distribucin
Orgenes del tomate
Los mexicas o aztecas lo conocan como xctomatl, fruto con ombligo. Los
aztecas y otros pueblos de Mesoamrica utilizaban la fruta en su cocina. La
fecha exacta de la domesticacin es desconocida : se estima en 500 aos
antes de Cristo ya estaba siendo cultivada en el sur de Mxico9 10 y
probablemente otras reas de Mesoamrica.
Existen evidencias arqueolgicas que demuestran, que el tomate verde
(Physalis ixocarpa), una especie que produce una fruta cida y de color
verde que se consume todava en Mxico, fue usada como alimento desde
pocas prehispnicas. Esto hace pensar que el tomate tambin fue cultivado
y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la
llegada de los espaoles. Es posible que despus de la llegada de los
espaoles el tomate se cultivara y consumiera ms que el tomate verde por
su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida despus de ser
cosechado.11
Los mayas y otros pueblos de la regin lo utilizaron para su consumo, y se
cultivaba en Mxico meridional, y probablemente en otras reas hacia el
siglo XVI. Dentro de las creencias del pueblo, quienes presenciaban la
ingestin de semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios.
El tomate grande y grumoso, una mutacin de una fruta ms lisa y ms
pequea, fue originado y alentado en la Mesoamrica. Smith indica que este
es el antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.

Flores del tomate.

Detalle del tallo pubescente.

Los espaoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe

despus de la conquista de Amrica. Tambin lo llevaron a Filipinas y por
all entr al continente asitico.

Su llegada a Europa
Tomates inmaduros en la planta.

El conquistador espaol Hernn Corts pudo haber sido el primero en

transferir el tomate pequeo amarilla a Europa12 despus de haber
capturado la ciudad azteca de Tenochtitln, hoy Ciudad de Mxico, en 1521. La primera discusin del tomate en la
literatura europea apareci en una base de hierbas escrita en 1544 por Pietro Andrea Mattioli, un mdico y botnico
italiano, quien sugiri que un nuevo tipo de berenjena se haba sealado a Italia, que era de color rojo sangre o
color dorado cuando est maduro y puede ser dividida en segmentos y se come como una berenjena, es decir,
cocinado y condimentado con sal, pimienta negra y aceite. Sin embargo no fue hasta diez aos despus de que los
tomates fueron nombrados en la impresin por Mattioli como pomi d'oro, o manzana de oro.

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De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron

en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botnico
italiano Piero Andrea Mattioli como pomo d'oro (manzana dorada); de
aqu el nombre de pomodoro.13 En Npoles se descubri un libro de cocina
con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque
aparentemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes espaolas. En la
Francia del siglo XVIII fueron conocidos como pomme d'amour (manzana
de amor); hoy los de color rojo estn ms extendidos.
De acuerdo con Smith, en Gran Bretaa el tomate no se comenz a cultivar
sino hasta 1590. Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un
peluquero-cirujano. El libro titulado Hierbas, de Gerard, fue publicado en
1597, y fue en gran medida plagiado de fuentes continentales; es tambin
una de las referencias ms antiguas del tomate en Inglaterra. Gerard supo
que el tomate se consumi tanto en Espaa como en Italia. Sin embargo, l
armaba que era txico (las hojas y los tallos del tomate contienen
glicoalcaloides txicos, pero la fruta es segura). Los puntos de vista de
Gerard eran inuyentes, y el tomate se consider no apto para ser
consumido (aunque no necesariamente txico) durante muchos aos en
Gran Bretaa y sus colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo
XVIII el tomate se consumi extensamente en Gran Bretaa, y antes del n
de ese siglo la Enciclopedia Britannica indic que el tomate era de uso
diario en sopas, caldos y aderezos. Los tomates se conocieron
originalmente como manzanas de amor, posiblemente basado en un
inadecuada traduccin del nombre italiano pomo d'oro (manzana dorada).

Origen del nombre

Etimologa
El nombre proviene de tomatll, en la lengua azteca nhuatl. Apareci por
primera vez en la impresin en 1595.14 La palabra jitomate procede del
nhuatl xictomatl; xictli=ombligo, tomohuac=gordura y atl=agua, lo cual el
signicado de jitomate o xictomatl se podra traducir como ombligo de
agua gorda. El jitomate ya se cultivaba 700 aosa.C. en Mxico antes de
la llegada de los conquistadores espaoles. Debe notarse que, aunque la
palabra tomate viene del nhuatl tomatl, en el centro y sur de Mxico el
tomate rojo es conocido como jitomate (en todo el norte de Mxico es
conocido como tomate) y aunque el nombre jitomate solo debe usarse para
referirse a una especie de tomate muy grande, rojo y que dan la apariencia
de tener un ombligo, muchas personas lo llaman as para diferenciarlo de la
variedad de tomate verde al que tambin es conocido como tomatillo o
tomate verde y que es diferente de un tomate rojo no maduro tambin de
color verde (Physalis ixocarpa) que pertenece a un gnero de las mismas
familia (Solanaceae) y subfamilia (Solanoideae) que el gnero Solanum,
pero no a la misma tribu.

Tomate entero y partido por la mitad

ecuatorial y la axial.

Corte longitudinal de un tomate y su

morfologa interna.

Solanum: vocablo latino equivalente al griego (strychnos) para designar la especie Solanum
nigrum (la "Hierba mora"), ya empleado por Plinio el Viejo en su Historia naturalis (21, 177 y 27, 132) y,
antes, por Aulus Cornelius Celsus en De Re Medica (II, 33).15 Podra estar relacionado con el latn sol. -is,
"el sol", debido a que la planta sera propia de sitios algo soleados.2
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lycopersicum: del griego lyco = lobo, y persicum =

persa, en alusin a la "manzana persa", nombre que los europeos
daban al melocotn que llegaba a Persia desde China. El nombre tuvo
su origen en el mito del hombre lobo. Segn leyendas germnicas,
brujas y magos utilizaban los frutos de la belladona en sus pociones
para convertirse en hombres lobo. Cuando el tomate lleg a Europa
procedente de Amrica, el gran parecido con esos frutos hizo que
fuera llamado popularmente "wolf peach" (melocotn de lobo).
Linneo, en el siglo XVIII, lo aplic en su nuevo sistema de
clasicacin aadindole esculentum (comestible).16
Detalle de la placentacin.

Importancia del tomate

Composicin y valor nutricional
El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100
gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es
agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono.
Contiene azcares simples que le coneren un ligero sabor dulce y algunos
cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico. El tomate es
una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio).
De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta
tambin carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo
caracterstico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con
Semillas sueltas.
una funcin protectora del organismo humano. Durante los meses de
verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la
tabla de la derecha se provee informacin sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.17

Productos basados en el tomate

Las dos categoras principales de tomate para consumo son el tomate fresco y el tomate procesado y sus
caractersticas principales son las siguientes:
Tomate fresco: la mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo los slidos solamente un 5%. Estos
slidos consisten en sustancias insolubles en agua, tales como paredes celulares, y solubles en agua como
azcares y cidos orgnicos. La cantidad de azcares presentes en el fruto (aproximadamente la mitad del
contenido total de slidos) y la cantidad de cidos (alrededor de un octavo del total de slidos) determinan el
sabor del tomate. Una alta cantidad de azcares y una alta concentracin de cidos es la mejor combinacin
para obtener un muy buen sabor.
Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan para obtener salsas o
pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos objetivos son ms rmes y de paredes ms gruesas
que las de los tomates para consumo fresco. De ese modo conservan su forma despus de la coccin. La
remocin de agua del tomate es un proceso bastante costoso, por esa razn en la industria se preeren las
variedades que presentan un alto contenido de slidos insolubles en agua. Son diversos los productos que se
incluyen en esta categora:
Zumo de tomate: es el zumo obtenido de tomates triturados. Se lo utiliza generalmente para beber, solo
o combinado con otras bebidas en ccteles, el ms famoso de los cuales es el Bloody Mary. Muchas
veces, el zumo de tomate que se adquiere en los comercios viene con algunos aditivos, tales como sal,
ajo en polvo, cebolla en polvo u otras especias.
Tomates secos o deshidratados: son tomates cortados a los que se les ha separado las semillas y
extrado el agua. En el proceso los tomates cortados y sin semillas se los escalda en agua a ebullicin,
se los escurre y se tratan
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con una solucin de metabisulto de

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se los escurre y se tratan con una solucin de metabisulto de

sodio o salmuera. Ms tarde se los seca al sol hasta que se
tornen quebradizos sobre mallas plsticas.17
Concentrados de tomate. Segn el Codex Alimentarius, se
entiende por concentrado de tomate al producto preparado
mediante la concentracin del zumo obtenido de tomates rojos
convenientemente sanos y maduros que ha sido ltrado o
sometido a otras operaciones para eliminar del producto
terminado la piel, las semillas y otras sustancias gruesas o
duras. La concentracin de slidos solubles naturales totales
deber ser igual o mayor al 7 %. Se distiguen dos productos
diferentes. El pur de tomate es el concentrado de tomate que
contiene por lo menos el 7%, pero no ms del 24% de slidos
solubles naturales totales, mientras que la pasta de tomate es el
concentrado de tomate que tiene un contenido igual o mayor al
24% de slidos solubles naturales totales.18
Mermeladas de tomate.
Salsas de tomate.
Vanse tambin: Salsa de tomate y Ktchup.

La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa

de los tomates, a la que se le aade, dependiendo del tipo particular de salsa
y del pas, chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o zumo de limn y sal o
frituras de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de
tomate puede adquirirse envasada en mltiples formas. En varios pases,
Tomate de la variedad "corazn de
tales como Australia, Nueva Zelanda, India, Estados Unidos y Gran Bretaa
buey" visto desde arriba, desde abajo
el trmino salsa de tomate (tomato sauce) se reere generalmente al
y en corte transversal. Se pueden
ktchup. El ktchup, tambin conocido como ctsup, es una salsa de tomate
observar los 10 lculos, la placenta en
condimentada con vinagre, azcar y sal, adems de diversas especias. La
cada uno de ellos y las semillas
salsa de tomate y el ktchup presentan algunas diferencias entre s. La salsa
adheridas a tales placentas.
de tomate contiene aceite y el ktchup no, y el ktchup contiene ms tipos y
cantidad de aditivos que la salsa de tomate. En el ktchup, el contenido de
azcar varia entre el 3% y el 10%, mientras que en la salsa de tomate se encuentra en cantidades mnimas (0,2% y
el 2%) o se incluye como un aditivo corrector de la acidez de los tomates no maduros incluidos en el proceso.

El licopeno
En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy denidos, fundamentalmente a travs del consumo
de tomate y derivados (salsas, tomate frito, tomate triturado, ktchup, pizzas, zumos) y de sanda. En el tomate
maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno que lo contiene en aproximadamente en un 83% y en porcentaje
tambin importante, se encuentra el -caroteno, entre un 3-7%, y otros como son el -caroteno, que al igual que el
-caroteno tienen actividad provitamnica A, toeno, toueno, etc. El contenido en licopeno aumenta con la
maduracin de los tomates y puede presentar grandes variaciones segn la variedad, condiciones del cultivo como
el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno en los tomates de ensalada est
alrededor de 3000 g/100g y en los de "tipo pera" es ms de diez veces esa cifra. De forma general, el contenido
de licopeno es menor en los tomates cultivados en invernadero, en cualquier estacin, que en los tomates
producidos al aire libre durante el verano, as como tambin el contenido de licopeno es menor en frutos que se
recolectan verdes y maduran en almacn en comparacin con los frutos madurados en la tomatera. El licopeno
posee propiedades antioxidantes, y acta protegiendo a las clulas humanas del estrs oxidativo, producido por la
accin de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares,
del cncer y del envejecimiento. Adems,
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acta modulando las molculas

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del cncer y del envejecimiento. Adems, acta modulando las molculas

responsables de la regulacin del ciclo celular y produciendo una regresin
de ciertas lesiones cancerosas. No se conoce exactamente las bases
biolgicas ni sicoqumicas de estas propiedades, pero parecen
directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del licopeno,
mucho ms que otros antioxidantes como la vitamina E o el -caroteno. Un
gran nmero de procesos cancergenos y degenerativos estn asociados a
daos oxidativos sobre el genoma y los mecanismos genticos de control de
la proliferacin y diferenciacin celular. El licopeno actuara como un
poderoso neutralizador de radicales libres (xido y perxido) atenuando los
daos oxidativos sobre los tejidos.19 A travs de ingeniera gentica se ha
conseguido incrementar considerablemente el contenido de licopeno del
tomate. As, se han obtenido plantas transgnicas que sobre-expresan la
enzima toeno sintasa nicamente en los frutos. Estos tomates presentan
ms del doble de carotenoides, toeno, licopeno, caroteno y lutena que la
variedad original sin transformar.20

Produccin mundial y exportaciones

La produccin mundial de tomate, tanto fresco como procesado, alcanz
108 millones de toneladas en el ao 2002, lo que implica un crecimiento del
291% sobre el total producido en el ao 1961. En el mismo perodo 19612002, el rendimiento promedio mundial del tomate por unidad de supercie
increment un 64%, llegando a las 36tn/ha. La mayor parte del incremento
de la produccin se concentr en Asia, regin que particip con un 50% de
la produccin global en 2002.21 Los principales pases productores de
tomate son:
Pas

Produccin (2013)22
(millones de toneladas)

China

50,55

India

18,22

Estados Unidos

12,57

Turqua

11,82

Egipto

8,53

Irn

6,17

Italia

4,93

Brasil

4,18

Espaa

3,68

Mxico

3,28

Los principales pases exportadores de pasta y pur de tomate son China, la

Unin Europea, Estados Unidos, Chile y Turqua. No obstante, China es
holgadamente el exportador mundial ms importante. De hecho, el 85% de
la produccin de tomate en ese pas se destina a la exportacin, creciendo a
una tasa del 33% anual en el perodo 1999-2006.23
https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum

Solanum lycopersicum var.

lycopersicum. La hoja de herbario
ms antiguo para el tomate de
Europa, en Naturalis, 1542-1544.

Los tomates amarillos fueron los

primeros en cultivarse en Europa,
ms tarde, los de color rojo se
hicieron ms populares.

Los tomates secos son un ingrediente

obligado en la preparacin de muchas
recetas culinarias.

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Cultivo
Requerimiento del cultivo de tomate
Temperatura: la temperatura ptima de desarrollo del cultivo de
tomate oscila entre los 20 y 30C durante el da y entre 10 y 17C
durante la noche. Las temperaturas superiores a los 35 C impactan
negativamente sobre el desarrollo de los vulos fecundados y, por
ende, afectan el crecimiento de los frutos. Por el otro lado, las
temperaturas inferiores a 12C afectan adversamente el crecimiento
de la planta. Las temperaturas son especialmente crticas durante el
perodo de oracin, ya que por encima de los 25C o por debajo de
El ktchup, un aderezo derivado del
los 12C la fecundacin no se produce. Durante la fructicacin las
tomate.
temperaturas inciden sobre el desarrollo de los frutos, acelerndose la
maduracin a medida que se incrementan las temperaturas. No
obstante, por encima de los 30 C (o por debajo de los 10 C) los
frutos adquieren tonalidades amarillentas.
Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre 60 % y 80 %. Con humedades superiores al 80 %
incrementa la incidencia de enfermedades en la parte area de la planta y puede determinar, adems, el
agrietamiento de los frutos o dicultades en la polinizacin ya que el polen se apelmaza. En el otro extremo,
una humedad relativa menor al 60% diculta la jacin de los granos de polen al estigma, lo que diculta la
polinizacin.
Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad, de lo contrario los procesos de
crecimiento, desarrollo, oracin, polinizacin y maduracin de los frutos pueden verse negativamente
afectados.
Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se reere al drenaje, el
cual tiene que ser excelente ya que no soporta el anegamiento. No obstante, preere suelos sueltos de textura
silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos
hasta ligeramente alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera
las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.24 Hay que evitar plantar los tomates
cerca de un nogal (Juglans), ya que inyecta en su micorriza una toxina llamada juglona ( (5-hidroxi-1,4naftoquinona),) que afecta al crecimiento, no solo de las tomateras, pero tambin a otras plantas (alelopata).
Una tomatera que crece en un ambiente contaminado con juglona crece, de media, un tercio menos que una
tomatera normal.25

Variedades cultivadas
El cultivo de los frutos comestibles del jitomate actualmente se encuentra extendido alrededor del mundo, con
miles de cultivares que seleccionan una amplia variedad de especies. Los tomates cultivados varan en tamao
desde el tomate cherry o cereza que tiene entre 1 y 2cm, hasta los tomates beefsteak que alcanzan ms de 10cm de
dimetro. La variedad ms ampliamente comercializada tiende a estar entre los 5 y 6cm de dimetro. La mayora
de los cultivares producen frutos rojos, pero tambin existen algunos con amarillo, naranja, rosado, prpura, verde
o blanco. Tambin se pueden encontrar frutos multicoloridos y rayados.
El jitomate es uno de los frutos de jardn ms comunes en los Estados Unidos. Como en la mayora de los sectores
agrcolas, en la actualidad hay una creciente demanda de jitomates orgnicos, especialmente en los pases
desarrollados.

Clasicacin de las variedades por su hbito de crecimiento

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Por el hbito de crecimiento, que va estar dado por el tipo de ramicaciones

de las plantas, se reconocen dos grandes grupos de variedades, las de
crecimiento indeterminado y las de crecimiento determinado. El primer
grupo se caracteriza por tener un pice vegetativo con dominancia, que le
conere crecimiento continuo al tallo o eje principal. Se reconocen
fcilmente ya que presentan un racimo oral cada tres hojas y un
crecimiento radial amplio. Son las plantas de este grupo las que ms se usan
para la produccin de tomates dentro de invernculo. En las variedades de
crecimiento determinado los brotes siempre terminan en una inorescencia,
por lo tanto siempre se debe dejar el brote axilar superior para conducirla
Frutos de variedades antiguas de
como indeterminada. Estas plantas son denominadas de autopoda y se las
tomate, de diferentes tamaos, formas
reconoce porque presentan un racimo oral cada dos hojas. Este ltimo
y colores. March Beauveau, Place
grupo de variedades, las cuales tambin se denominan "arbustivas", no
d'Aligre, Pars, Francia, 2005.
requieren soporte durante su crecimiento y son las ms utilizadas para
cultivar a la intemperie. Las variedades arbustivas enanas son un subgrupo
dentro de las variedades determinadas caracterizadas por su menor tamao y por producir frutos del tipo "cereza" o
"cherry". Se las utiliza bsicamente para cultivar en macetas, en particular en recipientes colgantes.26 27

Rcords del tomate

El tomate ms pesado fue uno de 3,51kg, del cultivar 'Delicious', granja de Gordon Graham, Edmond, Oklahoma
en 1986. La tomatera ms grande fue una del cultivar 'Sungold' y creci 19,8m de largo, cultivada en Nutriculture
Ltd. (UK), Mawdesley, Lancashire, Reino Unido, en 2000.

Los tomates silvestres

El tomate cultivado y las especies silvestres relacionadas se agrupan en la
seccin Lycopersicum (Mill.) Wettst. del gnero Solanum.28 El ancestro
ms probables del tomate cultivado es el tomate cereza o cherry silvestre
(usualmente identicado como Solanum lycopersicum var cerasiforme), el
cual crece en forma espontnea en varias regiones tropicales o subtropicales
de todo el mundo, escapado de cultivo o accidentalmente introducido.28
Las especies silvestres de tomate se distribuyen enteramente por Amrica,
vegetando en los Andes sudamericanos desde el centro de Ecuador a travs
Un tomate cereza, la forma silvestre
de Per y hasta el norte de Chile y en las islas Galpagos, donde crecen las
del tomate, al lado de un tomate
especies endmicas Solanum cheesmaniae y Solanum galapagaense.
cultivado de la variedad "beefsteak"
Solanum lycopersicum, el ancestro silvestre inmediato del tomate cultivado,
("corazn de buey"). Ntese el
se halla distribuido ms ampliamente que las restantes especies de tomates
incremento de tamao del fruto
silvestres, ya que habita Mxico, Centroamrica, Colombia, Bolivia,
logrados por la domesticacin y el
Venezuela y otros pases sudamericanos. Esta amplia distribucin, cuando
mejoramiento gentico de esta
es comparada con respecto a las otras especies relacionadas, debe haberse
especie.
llevado a cabo por el ser humano en tiempos histricos. Los tomates
silvestres habitan en una gran cantidad de hbitats, desde el nivel del mar
hasta alturas de ms de 3000 msnm, desde las ridas costas del Pacco, hasta las tierras altas hmedas de los
Andes. Numerosos valles, formados por ros que llevan sus aguas al Pacco, caracterizan las laderas occidentales
de los Andes. Las poblaciones de tomates silvestres crecen a diferentes altitudes en esos valles estrechos, se hallan
aisladas geogrcamente entre s y estn adaptadas a condiciones de suelo y microclimas muy particulares. Esta
diversidad de hbitats ha contribuido a la gran variabilidad que se puede encontrar entre los tomates silvestres.28 29
https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum

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Solanum lycopersicum - Wikipedia, la enciclopedia libre

Tomate transgnico
La poligalacturonasa es una enzima responsable de degradar las paredes
celulares durante la maduracin del tomate y, por ende, su actividad es la
responsable de la prdida de rmeza del fruto durante los estadios
postcosecha y, en ltima instancia, del relativamente breve perodo de buena
calidad del tomate para consumo fresco.30 El tomate "FlavrSavr" es un
organismo genticamente modicado desarrollado mediante la denominada
tecnologa del ARN antisentido con el objeto de ampliar la vida media
postcosecha y, por consiguiente, la calidad del tomate para consumo
Inorescencia de Solanum
fresco.31 En estos tomates se ha logrado disminuir la expresin del gen para
pimpinellifolium, un pariente silvestre
la produccin de poligalactruronasa, y por ende, la actividad de esa enzima
del tomate
durante la maduracin, cosecha y poscosecha de los frutos.32 33 Luego de
las evaluaciones de riesgo y el cumplimiento de todos los requisitos
necesarios,34 35 la FDA (Food and Drug Administration, EE.UU.) aprob en 1994 la comercializacin del tomate
FlavrSavr, el cual se convirti en el primer producto derivado de un cultivo transgnico en ser liberado para
consumo humano.36

Vase tambin
tomate Kumato, tambin llamado tomate negro
Tomate
tomate (color)
Ktchup
Tomatina (compuesto qumico)

Referencias
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Enlaces externos
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Solanaceae Source (http://solanaceaesource.org/solanaceae/solanum-lycopersicum-0)
20000 diferentes tipos de tomates del mundo. (http://www.ethno-botanik.org/Tomaten/Tomatensorten.htm
l) Artculo en Ethno-Botanik.org.
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Categoras:
Cultivos originarios de Chile

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