UNIVERSIDAD SAN PEDRO

CULTIVO DE
ALCACHOFA
INGENIERIA AGRONOMA
CAMPOS ARCA MARY LIZ
PALACIOS ATOCHE ABEL

2015

UNIVERSIDAD SAN PEDRO

I.
II.

INTRODUCCION
ORIGEN

III.

TAXONOMA Y MORFOLOGA

IV.

IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN

GEOGRFICA

V.
VI.
VII.
VIII.

ANALISIS DEL ENTORNO NACIONAL

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
MATERIAL VEGETAL
PROPAGACIN
a. Reproduccin por semillas
b. Multiplicacin por hijuelos
c. Multiplicacin por esquejes
d. Cultivo de meristemos

IX.

EXPERIENCIAS DE VARIEDADES EN EL PER

X.

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

a. Preparacin del terreno
b. Siembra
c. Plantacin
d. Otras labores
e. Abonado
f. Riego

XI.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
a. Plagas
b. Otras plagas
c. Enfermedades

XII.

RECOLECCIN

XIII.

POSTCOSECHA
a. Fisiopatas:

XIV.
XV.

VALOR NUTRICIONAL
BIBLIOGRAFIA

I.

INTRODUCCION

En el presente trabajo detalla las caractersticas del cultivo de alcachofa, dando a

conocer su descripcin botnica y morfolgica, su valor nutricional, usos y propiedades,
experiencias de las diversas variedades en el Per, caractersticas de las variedades del
producto, los meses de mayor produccin de la alcachofa, los cuales son dados en su
mayora en la regin de la sierra.

En el Peru el cultivo de alcachofa es de gran importancia debido a que es el segundo

cultivo de mayor exportacin despus de los esprragos. Con la obtencin de grandes
rendimientos en su produccin.

Adems un anlisis del primer departamento productor del Per (Junn) y sus
provincias respectivas, sus estadsticas, su cadena productiva, las zonas de mayor potencial
en la produccin de la alcachofa y sus costos de produccin por hectreas para identificar
una perspectiva ms global de la oferta en mercado de Lima Metropolitana, hoy en da es
el segundo producto exportado en volumen de ventas detrs del producto estrella los
esprragos, haciendo del Per uno de los mayores exportadores del mundo de alcachofera.
La alcachofera se empez a sembrar en el Per por la gran demanda existente, fue la
empresa Sociedad Agrcola Vir la que prob en reas nuevas del proyecto Chavimochic
pero no dieron los resultados esperados, por ello se instalan ahora preferentemente en reas
de los denominados "valles viejos" ya que sus suelos son franco arenosos ricos en materia
orgnica, as mismo el riego se aprovecha mejor.

II.

ORIGEN

Se tienen noticias de esta planta desde la Antigedad, aunque se cree que las informaciones
sobre la misma estn referidas al cardo silvestre (Cynara cardunculus L.), de la que
derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta originaria del Norte de frica y Sur
de Europa. Durante la poca romana se habla de ella como planta cultivada, y a lo largo de
los siglos se van cultivando las variedades locales, que son la base de los cultivares
actuales.
En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer ao, propagndola
vegetativamente en aos sucesivos.
La obtencin de individuos superiores fcilmente reproducibles por multiplicacin
vegetativa, habra desarrollado este tipo de multiplicacin en periodos ms recientes.
Durante la Edad Media no se conoca la alcachofera, y se piensa que en esta poca, del
cultivo sucesivo de los cardos, los horticultores poco a poco los transformaron hasta
conseguir la alcachofera. Durante la poca romana se habla de ella como planta cultivada,
y a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades locales, que son la base de los
cultivares actuales.
Ya era consumida en la Italia del siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia
1466. La tradicin dice que fue introducida en Francia por Catalina de Mdicis a la que le
gustaba comer corazones de alcachofera. Esta florentina las llev desde su Italia natal al
casar con el rey Enrique II de Francia. Luis XIV era as mismo un gran consumidor de
alcachoferas.
Desde hace unos pocos aos y a raz de una epidemia en los cultivos de esprragos en las
tierras nuevas del proyecto Chavimochic del Per se empez a cultivar la alcachoferas con
destino a la exportacin a los pases europeos y hoy en da es el segundo producto
exportado en volumen de ventas detrs del producto estrella los esprragos, haciendo del
Per uno de los mayores exportadores del mundo de alcachofera. La alcachofera se
empez a sembrar en el Per por la gran demanda existente, fue la empresa Sociedad
Agrcola Vir la que prob en reas nuevas del proyecto Chavimochic pero no dieron los
resultados esperados, por ello se instalan ahora preferentemente en reas de los
denominados "valles viejos" ya que sus suelos son franco arenosos ricos en materia
orgnica, as mismo el riego se aprovecha mejor.

III.

TAXONOMA Y MORFOLOGA

Clasificacin cientfica
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Asterales

Familia:

Asteraceae

Subfamilia:

Cichorioideae

Tribu:

Cardueae

Subtribu:

Echinopsidinae

Gnero:

Cynara

Especie: C.

scolymus

Nombre binomial
Cynara scolymus, L.

-Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservndose
como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la produccin.
Tallos : Erguidos,gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con ms de un
metro de altura.
-Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa
gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las
reservas alimenticias que elabora la planta.
-Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y
algodonosas por debajo. Los nervios centrales estn muy marcados y el limbo dividido en
lbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en
hojas de tallo.
-Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y
carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
-Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisceo, que son
considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando
de seis a doce aos su facultad germinativa.

La alcachofera es una planta que alcanza de 1,4 a 2 metros de altura, que vuelve a brotar de
la cepa todos los aos, pasado el invierno, si el fro no la hel. Echa un rosetn de hojas
profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o
ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envs estn cubiertas
por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto plido. Tanto el rabillo de la hoja
como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.
Cuando la planta entallece echa un vstago ms o menos alto, rollizo, pero tambin
costilludo y asurcado con cada vez hojas ms escasas y menos divididas a medida que
estn ms altas en dicho tallo. En su apex, y en algunas divisiones laterales, traen unas
cabezuelas muy gruesas, las alcachoferas, cubiertas de numerosas brcteas coriceas, en la
base de las cuales est lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho las dichas
brcteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de
los cardos.

IV.

IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

La Cuenca Mediterrnea produce el 90% de la produccin mundial. Algunos pases donde

su produccin y consumo es tradicional como Italia, Francia y Espaa producen el 80%.
Espaa es el segundo productor mundial despus de Italia con aproximadamente el 30% de
la produccin y el primer exportador, realizando dentro del marco comunitario el 50-60%
de las exportaciones.
El 40% de las alcachofas espaolas son transformadas industrialmente.
En la UE el comercio de la alcachofa est decreciendo debido fundamentalmente a una
disminucin de la demanda, producido por las dificultades que encierra su preparacin
para el consumo en fresco. Esto podra dar oportunidades al sector alimentario de los
preparados.
Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado en forma de fondos,
corazones y trozos.
Pases

Produccin
alcachofas ao 2002
(toneladas)

Italia

470.225

Espaa

268.500

Argentina

86.000

Francia

67.533

Egipto

65.255

Marruecos

46.520

China

43.000

Estados Unidos

42.770

Argelia

35.000

Turqua

26.000

Chile

25.000

Grecia

23.000

Tnez

19.200

Mxico

10.000

Rep. Islmica de Irn

10.000

Per

8.722

Siria, Rep. rabe

5.708

Israel

4.800

Chipre

3.100
Fuente: F.A.O.

V.

ANLISIS DEL ENTORNO NACIONAL

A nivel Nacional el Departamento de Junn, es el primer productor de alcachofas (Cynara

scolymus) de la variedad criolla teniendo un rea de 273 hectreas de los cuales 73
hectreas son alcachofas sin espinas de la Variedad Green globe representando el 27% del
rea total existente, con rendimientos de 14TM /H para alcachofas con espinas la cual se
Comercializa en fresco en el mercado capitalino principalmente, para la Alcachofa sin
espinas el rendimiento es de 4-6 TM / Ha. de alcachofas Sin espinas.
El gran mercado de la alcachofas con espinas en fresco es la ciudad de Lima a travs del
ms grande comprador el Mercado Mayorista N1 Comercializndose a consumidores
directos e intermediarios que trabajan Para algunos sper mercados capitalinos. La
superficie de Alcachofa cosechada a nivel nacional en el ao 1997 fue De 193 Has, siendo
los departamentos productores Junn, La Libertad, Lima y Tacna, registrndose en el
departamento de Junn el 90% del rea total instalada. El departamento de ICA inicia su
produccin a partir Del ao 2000 con el 17% del rea nacional; la superficie nacional ha
ido en aumento paulatino; logrndose instalar al 2002, 411Has la misma que representa un
incremento del 113 %, de esta rea instalada los departamentos de Junn e ICA son los que
tienen la mayor rea de siembra, con 59% y 32% respectivamente, los otros departamentos
siembran en menor escala que sumados entre ellos alcanzan solo el 9%. La produccin
Nacional ha tenido un incremento vertiginoso, como consecuencia del incremento de rea,
de 3159 Tm. en el ao 1997 a 8722 Tm. en el ao 2002 equivalente a un incremento del
176%, asimismo el uso de una mejor tecnologa en la conduccin del cultivo, ha
permitiendo que los rendimientos se incrementen de 10 t/ha a 12 t/ha en el 2002. Los
precios en chacra a nivel nacional son inestables, las fluctuaciones que se presentan no son
muy significativas, estando en promedio a la fecha en S/.1.26 por kilo.

Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los hidratos de carbono,
entre los que destaca la insulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el
potasio, el fsforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de las vitamina B1,
vitamina B3 y pequeas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo ms destacable de su
composicin son una serie de sustancias que se encuentran en pequea cantidad, pero
dotadas de notables efectos fisiolgicos positivos:
La cinarina: sustancia cida con efecto colertico, es decir, con capacidad para aumentar
la secrecin biliar. La Cinarina, adems de hidrocolertico es hipocolesterolemiante,
disminuye el cociente beta/alfa de las lipoprotenas. Tambin es diurtico, provoca mayor
expulsin de orina.
Los esteroles: con capacidad para limitar la absorcin del colesterol en el intestino.
Sus flores, al igual que las del cardo, contienen el fermento "lab" (que es un conjunto de 3
enzimas: pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirve como cuajo de la leche para la
elaboracin de quesos.

VI.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

-Clima: unas adecuadas condiciones climticas son extremadamente importantes en la

produccin de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fra) y
crece con mximo esplendor de temperaturas diurnas de 24C y nocturnas de 13 C.
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sita entre 729 C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada vernalizacin (la
floracin es inducida por el fro). Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa
que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de -3,8 C, pues la cosecha corre
peligro de arruinarse completamente.

Los climas clidos y secos provocan que las hojas del fruto (brcteas) tiendan a abrirse
rpidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. Las
alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.
El tiempo fro daa fcilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por debajo del
punto de congelacin (0 C), la parte ms externa de las hojas del fruto tiende a ampollarse,
proporcionando primero un aspecto blanquecino en la hoja que luego se volver de color

marrn parduzco. Las lesiones superficiales causadas por el fro son estticamente
indeseables pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.

-Suelo: las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede
adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos, frtiles y bien
drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservacin de la
humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH
ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso ocasiona
necrosis en las brcteas internas y facilita la proliferacin de enfermedades como Botrytis y
Erwinia.
-ph : un potencial de hidrogeno de 6.5 a 7.3 es toleramte a salinidad, conductividad
elctrica menos a 4 ds/m.
Fotoperiodo : 10.5 horas luz.

VII.

MATERIAL VEGETAL

Las variedades sembradas en el Peru: Green Globe, Imperial Star, Lorca, A-106 y Talpiot.
Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo tenan una
denominacin geogrfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela, Madrilea, Violeta
de Provenza, Camus de Bretaa, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc. An
siguen siendo stas con diferencia, las ms cultivadas.
Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla. Las de ms
prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad desarrollada en California.
Con las nuevas variedades de semilla se estn consiguiendo producciones estivales de
relativamente buena calidad.

Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esfrica u oval), tamao y color
(verde o violeta) del captulo y por la precocidad (variedades de da corto, que necesitan
haber pasado un perodo invernal antes de emitir los captulos o de da largo, capaces de
producir en otoo).
En Espaa la variedad ms cultivada, casi la nica para mercado nacional, es la Blanca de
Tudela, de captulo oval, ms bien pequeo, compacto y verde, que adems, es muy
temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoo e invierno, cuando la alcachofa se
comercializa en fresco para mercado interior o exportacin, aunque sea en primavera
cuando da la mayor cosecha (la nica en zonas fras), que se destina principalmente a la
industria.
Para exportacin se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de Provenza,
tambin de capitulo oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o Blanc Hyrois) de
captulo esfrico muy tardas y tambin alguna otra.

VIII.

PROPAGACIN

a. Reproduccin por semillas

Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en los
ltimos aos han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla. Hasta
hace poco tiempo se creca que las alcachofas producidas a partir de cultivos de semilla
eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla
pueden ser de una calidad excelente, tanto en aspecto externo como culinario, adems de
las ventajas que aporta su utilizacin.
Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo sea ms
atractivo a los agricultores. La rotacin de cultivos permite renovar la tierra cada ao,
eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el suelo en los cultivos perennes.
El empleo de semillas permite el incremento de la densidad de plantacin y por tanto
incrementos en la produccin del 60-80% con respecto al cultivo tradicional. Los frutos no
tienen espinas y son ms resistentes al abrirse cuando alcanzan la madurez
productiva.
El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Gentica, aunque las
nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio tecnolgico.

b. Multiplicacin por hijuelos

Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres, seleccionando los
ms vigorosos. Se recortan sus hojas y races y se plantan en viveros especiales, en lneas
separadas entre s de 8 a 10 cm. Para el transplante se seleccionarn aquellos hijuelos que
han fructificado en el vivero.
Este procedimiento proporciona plantaciones muy homogneas y con pocas marras pero es
muy costoso.

c. Multiplicacin por esquejes

Es el sistema ms empleado en el litoral mediterrneo. Consiste en tomar de los pies
madres sus rizomas, pudindose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que son plantados
directamente en julio-agosto.

d. Cultivo de meristemos
Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneracin, que
pueden ser eliminados mediante las modernas tcnicas de cultivo de meristemos. Entre los
problemas destacan la aparicin de bacterias endgenas, vitrificacin y muerte de la planta,
etc. Pero la multiplicacin in vitro permite obtener variedades tardas ms sanas, vigorosas
y productivas, sin marras de plantacin, que compensan el mayor coste de la planta.

IX.

EXPERIENCIAS DE VARIEDADES EN EL PER

VARIEDADES DE ALCACHOFA

VARIEDAD DE LA ALCACHOFA SEMIPERENNES

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

La alcachofa globo, (Cynara scolymus), es una planta semiperenne. El adjetivo "globo",
que describe la cabeza floral inmadura es usado para diferenciar otros tipos de alcachofa.
Las alcachofas son bastante bajas en caloras. La parte comestible es una yema grande,
llamada "captulos", contiene menos de 50 caloras, contribuye con pequeas cantidades de
vitaminas y minerales.
Debido a la falta de homogeneidad en las poblaciones propagadas por semilla, las
variedades de alcachofa tradicionalmente han sido propagadas vegetativamente para
mantener la consistencia gentica necesaria y para asegurar la uniformidad de los
captulos, la misma que es necesaria para su aceptacin comercial.
La parte comestible de la alcachofa, la constituyen las bases tiernas e internas de las
brcteas (ptalos) y la base carnosa sobre la cual nacen las flores. Su consumo es tanto al
estado fresco como Industria.

X.

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

a. Preparacin del terreno

Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparacin del suelo debe ser lo ms
perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena
permeabilidad y aireacin del suelo en profundidad. Posteriormente se efectan sendos
pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.

b. Siembra
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la siembra
directa, siendo este ltimo el mtodo ms extendido en las zonas productoras americanas.
Los agricultores utilizan sembradoras de precisin que dejan caer de 2 a 3 semillas cada
dos centmetros, con espacios de 60-90 cm en lnea. El ancho del marco vara entre 1,5-2
m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centmetros en
una lnea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg).
Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinacin
decaiga notablemente.

c. Plantacin
Para plantas propagadas vegetativamente la plantacin suele hacerse en los meses de julio
y agosto, trazando surcos separados entre s 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se colocan
dos hijuelos en cada golpe, con la intencin de suprimir ms tarde el ms dbil de ellos
dejando ms que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantacin,
pues con ello se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000
plantas/ha. Se evitar transplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fra, ya
que el punto de crecimiento de la planta esta localizado cerca de la superficie y el fro
puede afectar considerablemente.
La duracin normal de una plantacin es de 2-3 aos, aunque en algunas zonas son
habituales los cultivos anuales.

d. Otras labores

En el cultivo de la alcachofa destaca la realizacin de estas otras labores:

1.

Reposicin de marras. Suele efectuarse con el tempero proporcionado por el

segundo riego. Con ello eliminamos aquellas plntulas que no han arraigado bien
en el terreno tras el riego de plantacin.
2.

Recalzados y cavas.

3.

Podas. Al realizarse la recoleccin del primer ao, es comn realizar una

poda severa a la planta cuando sta a empezado a secarse, para favorecer el

desarrollo de los hijuelos que garantizan la produccin del ao siguiente.
4.

Escarda qumica. Para el control de malas hierbas es comn el empleo de las

siguientes materias activas:

Contra malas hierbas anuales:

Dosis

Presentacin del
producto

Butralina 48%

4-5 l/ha

Concentrado
emulsionable

Linuron 12% +
Trifluralina 24%

3-4 l/ha

Concentrado
emulsionable

1-2.5 l/ha

Suspensin concentrado

Oxifluorfen 24%

1-2 l/ha

Concentrado
emulsionable

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado
emulsionable

Trifluralina 48%

2-3 l/ha

Concentrado
emulsionable

Materias activas

Linuron 45%

Contra dicotiledoneas anuales:

Materia activa

Dosis

Presentacin del
producto

Metabenzoatiazuron
70%

2-3 l/ha

Polvo mojable

Metobromuron 50%

2.5-3.5 l/ha

Suspensin
concentrada

1.5-3 l/ha

Suspensin
concentrada

Materia activa

Dosis

Presentacin del
producto

Metabenzoatiazuron
70%

2-3 l/ha

Polvo mojable

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado
emulsionable

Prometrina 50%

Contra gramneas:

Contra gramneas anuales: Prometrina 50%, con dosis de 1.5-3 l/ha,

presentado como suspensin concentrada.

e. Abonado

Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayora de los cultivos hortcolas, para
obtener elevados rendimientos. Para mximo rendimiento se suelen utilizar:

Estircol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.

NPK 250- 180 - 350

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de
nitrgeno y la mitad de las cantidades anteriores de fsforo y potasio. El resto de
fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.

Extracciones peridicas de nutrientes de la alcachofa durante el ciclo de

cultivo
Intervalo

P2O5

K2O

Ca

Mg

(das)

kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

0 - 30

7,5

2,5

7,0

4,5

1,2

31 - 60

12,5

5,0

17,5

7,5

2,0

61 - 90

42,5

17,5

52,5

22,5

6,0

91 - 120

22,5

7,5

28,0

15

4,0

121-150

12,5

6,2

17,5

7,5

2,0

151-180

22,5

8,7

56,0

22,5

6,0

181-210

47,5

20,0

38,5

30

8,0

211-240

60

27,5

94,5

30

8,0

241-270

22,5

30,0

38,5

10,5

2,8

Total

250

125

350

150

40

f. Riego

Para el cultivo de alcachofa se necesitan 6000 a 7000 m3 de agua por hectaria en riego por
goteo y para riego por gravedad se necesitan 12000 m3 por hectrea.
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta.
Es importante realizar un riego de plantacin que proporcione suficiente humedad para
conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos estn
en formacin provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la
madurez, el riego debe ser continuo.
El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersin, manta y goteo. El riego a
manta es el ms empleado. El riego a aspersin tiene la ventaja de que crea un ambiente de
humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la produccin. Las plantas de
alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raz si el riego es excesivo, por lo que se
recomienda no regar a manta y si se efecta, tratar de no inundar la parte del tallo y la raz.

XI.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

a. Plagas

-Barrenador de la alcachofa (Hydroecia xanthenes=Gortyna xanthenes)

Es un lepidptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear las hojas, por las
nerviaciones de las mismas; a continuacin realizan galeras en los tallos, pudiendo minar
las propias inflorescencias y llegando a situarse en el sistema rizomtico.

Control
-Las desinfeccin de esquejes, previa inmersin en un caldo de insecticidas fosforados
penetrantes como diazinn, fentin, etc., es un sistema de evitar la propagacin de la plaga.
-Cuando se observa la eclosin de las larvas, se pueden efectuar pulverizaciones con las
siguientes materias activas; teniendo siempre presente la normativa vigente sobre la
utilizacin de insecticidas y respetando los plazos de seguridad:

Materia activa
Diazinon 60%

Dosis

Presentacin del producto

0.05-0.12%

Emulsin de aceite en agua

Fenitrotion 40%

0.15-0.20%

Polvo mojable

Flucitrinato 10%

0.08-0.10%

Concentrado emulsionable

-Pulguilla de la alcachofa (Sphaeroderma rubidum)

Las larvas de este coleptero halticino, Sphaeroderma rubidum devoran las hojas entre sus
dos epidermis. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb, decametrina,
lambda-cihalotrina, etc.

-Pulgones
Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcachofa, de los cuales los
ms importantes son:

Pulgn verde de las hojas (Capitophorus horni).

Pulgn negro de la haba (Aphis fabae).

Pulgn del cardo (Brachycaudus cardui).

Pulgn de las races (Protrama radicis).

El pulgn verde de las hojas (Capitophorus horni) vive en la cara inferior de las mismas,
cerca de las nerviaciones. Nunca se encuentra en las brcteas ni en los captulos y no
provoca deformaciones.
El pulgn negro de la haba (Aphis fabae), en cambio, se encuentra en las brcteas. Provoca
deformaciones foliares y sus importantes colonias se esconden en el interior de los
captulos. Su presencia en el momento de la recoleccin disminuye considerablemente la
venta de alcachofas que adems, estn manchadas por el desarrollo de fumagina.
El pulgn del cardo (Brachycaudus cardui), cuyo color vara del amarillo verdoso al
oscuro, est localizado, generalmente, en la cara inferior de las hojas y en la base de los
captulos.
El pulgn de las races (Protrama radicis) forma colonias de color gris claro muy
importantes en las races de la alcachofa, debajo del cuello.

Control
-La alcachofa es una planta que no puede asimilar fcilmente los insecticidas debido no
solo a la vellosidad de las hojas sino tambin de su densidad y de la ausencia de superficies
planas. Adems dos especies de pulgones (A. fabae, C. horni) se esconden en los pliegues

del limbo a lo largo del nervio principal por lo que son muy difciles de atacar. Por ello se
recomiendan insecticidas sistemticos.
Las materias activas recomendadas son:

Dosis

Presentacin del
producto

0.05%

Polvo soluble en
agua

0.08-0.10%

Concentrado
emulsionable

Cipermetrin 12.5%

0.10%

Polvo mojable

Cipermetrin 2% +
Metil pirimifos 25%

0.20-0.25%

Concentrado
emulsionable

Cipermetrin 2.5% +
Fenitrotion 25%

0.08-0.15%

Concentrado
emulsionable

Materia activa
Acefato 75%
Alfa Cipermetrin 4%

-Taladro de la alcachofa (Hydroecia xanthenes)

Durante un tiempo las orugas se alimentan de la epidermis superior de las hojas, despus
excavan galeras en tallos y cabezuelas por lo que desmerecen mucho en el momento de la
venta.

Control
-Eliminar las plantas atacadas despus de la ltima cosecha.
-Los tratamientos qumicos solo son eficaces contra las larvas jvenes ya desde su
aparicin.

Materia activa

Dosis

Presentacin del
producto
Concentrado
emulsionable

Cipermetrin 2.5% +
Fenitrotion 25%

0.08-0.15%

Triclorfon 5%

20-30 kg/ha

Polvo para espolvoreo

Triclorfon 50%

0.25-0.40%

Concentrado soluble

Triclorfon 80%

0.25-0.30%

Polvo soluble en agua

b. Otras plagas

Existen otras larvas de lepidopteros noctuidos como la rosquilla negra

(Spodoptera littoralis) y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y
cuellos de las plantas respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con
clorpirifos, triclorfn, metomilo, lambda-cihalotrina, as como cebos envenenados.

El apin de la alcachofa (Apion carduorum) es un coleptero cuyas larvas

realizan galera en las hojas y cabezuelas. Se combaten mediante pulverizaciones

de fosnet, metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.

Otro coleptero es la casida verde de la alcachofa (Cassida defflorata),

cuyas larvas, de tronco espinoso, devoran la epidermis de las hojas. Su control es

similar al empleado para el apin.

La mosca de la alcachofa (Agromyza apfelbecki) realiza galeras ms o

menos tortuosas en las hojas. Se combate mediante aplicaciones de fentin,

diazinn, etc.
c. Enfermedades

-Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)

Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara inferior de
las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente hmedo y templado, presentndose con ms
frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de primor y forzado. Las bajas
temperaturas detienen su desarrollo.

Control
-Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de cobre, mancozeb,
captan, folpet, propineb, captafol, etc., as como los fungicidas sistmicos y sus
combinaciones.

-Ramularia cynarae
Este pequeo hongo recubre las hojas de la alcachofa de unas manchas de color gris en
gran cantidad las cuales se agrupan formando placas ms o menos irregulares.

Control

-Para su prevencin hay que evitar el estancamiento de las aguas y una excesiva humedad
en el terreno. Se puede combatir con las materias activas indicadas en el caso de mildiu.

-Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.)

Provoca la aparicin de manchas aceitosas en las brcteas de las cabezuelas. Suele atacar
como consecuencia de un perodo de heladas seguido de una poca con temperaturas altas,
lo que provoca el desprendimiento de la epidermis de las brcteas, o bien tras la incidencia
de borrascas veraniegas, coadyuvadas por otros agentes parsitos como algunos insectos.

XII.

COSECHA

La recoleccin suele comenzarse a partir del mes de octubre, pudindose prolongar durante
todo el invierno, dependiendo del clima de cada zona, y prolongndose hasta mayo o junio.
El ritmo de recoleccin vara a lo largo del periodo productivo, pudindose diferenciar dos
etapas: en la primera se recolectan el 25-35% de la produccin y en la segunda entre el 65
y 75%.
La recoleccin de alcachofas suele finalizar en el rea del Mediterrneo durante el mes de
mayo, alcanzndose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha. La recoleccin es manual cortando
8-10 cm de tlamo floral.

La yema comestible, compuesta por un cono de brcteas, se cosecha en una etapa inmadura
y se selecciona en base al tamao y a su densidad. Las yemas sobredesarrolladas se
caracterizan por su estructura abierta; las brcteas adquieren un tono parduzco, y son duras
y fibrosas; los centros tienen una apariencia peluda, de color rosado a morado.

XIII.

POSTCOSECHA

-Calidad: yema compacta y bien formada, de un color verde tpica, un corte de tallo liso y
uniforme, libres de daos por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa
deben parecer pesadas en relacin a su tamao. El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm a
partir de la base.

-Temperatura ptima y humedad relativa: 0C con >95% HR

El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son mtodos
comunes para el enfriamiento de las alcachofas en postcosecha.
El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 21 das, ya
que la calidad visual y sensorial se deterioran rpidamente.
-Tasa de respiracin:
Temperatura

mL CO2 / kg
h

0oC

8 - 22

5C

13 - 30

10oC

22 - 49

15 C

38 - 72

67 - 126

20 C

-Tasa de produccin de etileno: muy baja ; < 0.1 L / kg h a 20oC.

-Efectos del etileno: las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno presente en el
ambiente, por lo que este gas no se considera como factor en el manejo de postcosecha y
en la distribucin del producto.

-Efectos de las atmsferas controladas (A.C.): las atmsferas controladas o modificadas

ofrecen un beneficio moderado a bajo para mantener la calidad de la alcachofa. Bajo
condiciones de 2-3% O2 y 3-5% CO2, y a temperaturas de 5oC, se atrasa la decoloracin de
las brcteas y el comienzo de pudriciones en unos das. En atmsferas con menos de 2%
O2 , se puede producir el ennegrecimiento interno de las alcachofas.
-Fisiopatas:

Dao por congelamiento: el dao por congelamiento comienza a -1.2oC. La

aparicin de ampollas en la cutcula y el bronceado de las brcteas externas son

sntomas de un dao leve por congelamiento. Esto puede ocurrir en el campo con
yemas cosechadas en el invierno y se usa como un ndice de calidad en la
comercializacin. Un dao ms severo por congelamiento da lugar a brcteas de
apariencia acuosa y un corazn de color caf a negro de textura gelatinosa.

Daos fsicos: los daos por magulladuras y compresin son muy comunes

cuando no se siguen prcticas cuidadosas de cosecha y manejo.

-Enfermedades: el moho gris (Botrytis cinerea) y la pudricin blanda bacteriana (Erwinia
carotovora) pueden ser problemas en el almacenaje y la distribucin si no se mantienen
condiciones de temperaturas ptimas. Cuando se almacena bajo temperaturas bajas durante
perodos prolongados, los hongos oportunistas (como Fusarium spp.) pueden desarrollarse
en la zona cortada del tallo o en las brcteas.

XIV.

VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional por cada

100 g

Energa 50 kcal

220 kl

Carbohidratos

10.51g

Azcares

0.99g

Fibra alimentaria

5.4g

Grasas

0.34g

Protenas

2.89g

Tiamina (Vit. B1)

0.05 mg (4%)

Riboflavina (Vit. B2)

0.089 mg (6%)

Niacina (Vit. B3)

0.111 mg (1%)

cido pantotnico (B5)

0.24

Vitamina B6

0.081 mg (6%)

cido flico (Vit. B9)

89

mg (5%)
g (22%)

Vitamina C

7.4

mg (12%)

Calcio

21

mg (2%)

Hierro

0.61

mg (5%)

Magnesio

42

mg (11%)

Manganeso

0.225 mg (11%)

Fsforo

73

mg (10%)

Potasio

276

mg (6%)

Zinc

0.4

mg (4%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

USOS:
-Previene la formacin de tumores y problemas cardiovasculares.
-tiene efectos antidepresivos y refuerza el sistema reproductivo.
-contiene insulina por lo cual es conveniente que forme parte en la dieta de los diabticos.
-ayuda a reducir los clculos biliares, colesterol y la formacin de cido rico.

XV.

BIBLIOGRAFIA
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Cit et dcrit dans: Barnes Joan, Anderson A. Linda, Phillipson David J. Herbal
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