Procedentes del Mediterraneo, Noroeste de Africa.

La
alcachofera es pariente muy prxima del cardo borriquero
comn o, lo que mayormente se llama Nardo del que
procede tras haber ido cambiando por numerosos aos de
cultivo.
La planta denominada cynara ya era conocida por
griegos y romanos. Al parecer se le otorgaban poderes
afrodisacos y toma su nombre de una muchacha
seducida por ZEUS, y despus transformada por este en
alcachofera.

Clasificacin cientfica
Reino:
Divisin:
Clase:
Orden:
Familia:
Subfamilia:
Tribu:
Subtribu:
Gnero:

Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Asterales
Asteraceae
Cichorioideae
Cardueae
Echinopsidinae
Cynara

Nombre binomial
Cynara scolymus

La alcachofa es una planta perenne perteneciente

a la familia de las Asterceas. Tiene un rizoma
subterrneo, carnoso y fibroso de cuyas yemas se
desarrollan los tallos ramificados. En variedades
vigorosas, la planta puede alcanzar una altura de
1,20 a 1,30 m, la estructura comestible es la flor
inmadura.

 -CLIMA

La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fra)

y crece con mximo esplendor de temperaturas diurnas
de 24C y nocturnas de 13 C.
El rango de temperaturas adecuado para una buena
cosecha de alcachofas se sita entre 7-29 C, (la floracin
es inducida por el fro).
Los climas clidos y secos provocan que las hojas del fruto
(brcteas) tiendan a abrirse rpidamente destruyendo la
ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto.
Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son
poco atractivas en apariencia.

 Caractersticas fsicas: topografa plana,

textura media, buen drenaje y suelos

profundos.
Caractersticas qumicas: Alta fertilidad,
salinidad inferior 4 dS/m, y pH 5.5 - 7.0.

 PROPAGACION POR SEMILLA BOTANICA.

Utilizada en la introduccin de var. sin espinas.

Descendencia desuniforme.
til para seleccin de nuevas variedades.
Tarda (5.5 7 meses).
Previene diseminacin de plagas y
enfermedades.

 PROPAGACION VEGETATIVA:
Precocidad (3.5 4.5 meses)
Generalizados: hijuelos y esquejes

 Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que

la mayora de los cultivos hortcolas, para obtener

elevados rendimientos. Para mximo
rendimiento se suelen utilizar:
Estircol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.
Nitrgeno : 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como
abonado de fondo y el resto a iguales y sucesivas
aplicaciones.
Fsforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

 Las alcachofas requieren riegos frecuentes

durante el periodo de crecimiento de la planta. Es

importante realizar un riego de plantacin que
proporcione suficiente humedad para conseguir
un buen arraigado. La carencia de humedad en el
suelo cuando los frutos estn en formacin
provoca una mala calidad de los mismos. Cuando
la planta alcanza la madurez, el riego debe ser
continuo.

 Plagas
-Barrenador de la alcachofa (Hydroecia

xanthenes=Gortyna xanthenes)(lepidptero noctuido)

-Pulguilla de la alcachofa (Sphaeroderma rubidum)
coleptero.
-Pulgones:
Pulgn verde de las hojas (Capitophorus horni).
Pulgn del cardo (Brachycaudus cardui).
-Taladro de la alcachofa (Hydroecia xanthenes)

 Enfermedades
-Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora

gangliformis)
-Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.)

 La recoleccin suele comenzarse a partir del mes

de octubre, pudindose prolongar durante todo el

invierno, dependiendo del clima de cada zona, y
prolongndose hasta mayo o junio.
El ritmo de recoleccin vara a lo largo del periodo
productivo, pudindose diferenciar dos etapas: en
la primera se recolectan el 25-35% de la
produccin y en la segunda entre el 65 y 75%.
alcanzndose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha.
La recoleccin es manual cortando 8-10 cm de
tlamo floral.

-Calidad: yemas compactas y bien formadas, de un

color verde tpico, un corte de tallo liso y uniforme,
libres de daos por insectos o por manejo, y de
defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer
pesadas en relacin a su tamao. El tallo debe
cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.
-Temperatura ptima y humedad relativa: 0C con
>95% HR El hidroenfriamiento, mtodos comunes
para el enfriamiento de las alcachofas en
postcosecha.

-Dao por congelamiento: La aparicin de ampollas

en la cutcula y el bronceado de las brcteas externas
son sntomas de un dao leve por congelamiento.
Daos fsicos: los daos por magulladuras y
compresin son muy comunes cuando no se siguen
prcticas cuidadosas de cosecha y manejo.
-Enfermedades: el moho gris (Botrytis cinerea) y la
pudricin blanda bacteriana (Erwinia carotovora)
pueden ser problemas en el almacenaje y la
distribucin si no se mantienen condiciones de
temperaturas ptimas.
Los hongos (como Fusarium spp.) pueden
desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las
brcteas.

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 50 kcal 220 kJ

Carbohidratos
Azcares
Fibra alimentaria
Grasas
Protenas
Tiamina (Vit. B1)
Riboflavina (Vit. B2)
Niacina (Vit. B3)
cido pantotnico (B5)
Vitamina B6
cido flico (Vit. B9)
Vitamina C
Calcio
Hierro
Magnesio
Manganeso
Fsforo
Potasio
Zinc

10.51g
0.99g
5.4g
0.34g
2.89g
0.05 mg (4%)
0.089 mg (6%)
0.111 mg (1%)
0.24 mg (5%)
0.081 mg (6%)
89 g (22%)
7.4 mg (12%)
21 mg (2%)
0.61 mg (5%)
42 mg (11%)
0.225 mg (11%)
73 mg (10%)
276 mg (6%)
0.4 mg (4%)

 La Cuenca Mediterrnea produce el 90% de la

produccin mundial. Algunos pases donde su

produccin y consumo es tradicional como Italia,
Francia y Espaa producen el 80%. Espaa es el
segundo productor mundial despus de Italia con
aproximadamente el 30% de la produccin y el
primer exportador, realizando dentro del marco
comunitario el 50-60% de las exportaciones.

Produccin
Segn la FAO, los 10 pases con mayor produccin en 2011 han sido los siguientes[5] - en toneladas y orden
decreciente:
: 474.550 Italia
: 202.458 Alemania

: 182.111 Espaa

: 150.417 Peru

: 100.891 Argentina

: 75.000

: 52.032 Francia

: 44.187

: 43.640 EEUU

: 41.694

 EXPERIENCIAS DE VARIEDADES EN EL PER

VARIEDADES DE ALCACHOFA