PESQUERIA MUNDIAL

SE HA asegurado que la ltima frontera del espacio interior de nuestro

planeta se encuentra en los ocanos, y que el hombre, atravesando esa
frontera, puede obtener grandes volmenes de recursos vivos para
alimentar a las generaciones futuras.
La humanidad, desde los albores de su historia, ha extrado parte de su
alimento de las aguas, y especialmente del mar. Restos de comida que se
han localizado, con una antigedad de 10 000 aos, indican que en sus
aldeas el hombre paleoltico reuna almejas, mejillones, peces y otros
animales marinos y dejaba sus huesos y caparazones en los montculos
de desperdicios que marcaron su paso.
La pesca se considera como una de las profesiones ms antiguas y es
concebible que desde tiempos remotos el hombre pescara para obtener
parte de su alimento. La pesca primitiva se realizaba desde la playa o en
canoas, en lagos y ros, y a lo largo del margen marino; raramente se
lleg a efectuar fuera de la vista del litoral.
La pesca inici su desarrollo hasta que empezaron los primeros viajes a
travs de los ocanos, como el que realiz Cristbal Coln hace 503
aos.
Entre las primeras pesqueras de altura se cuenta la que se efectuaba en
los bancos de Terranova, cuando el vapor remplaz a los veleros a
principios del presente siglo, y estas pesqueras se fueron generalizando
cuando el motor de combustin interna desplaz al vapor, en los aos
treinta y cuarenta, acelerndose desde este momento su desarrollo.
La necesidad casi crtica del hombre por adquirir una cantidad mayor de
alimento, debida al incremento de su poblacin, lo oblig a desarrollar su
capacidad para obtenerlo de los organismos que viven en el ocano; y a
partir del fin de la segunda Guerra Mundial el desarrollo de las pesqueras
fue espectacular.
Se ha presentado, desde el ao de 1945, un aumento sin precedentes en
el uso de los recursos vivos del ocano, cuadruplicando la captura de
especies marinas que, en aquel entonces, era cercana a 20 millones de
toneladas; actualmente, se obtienen casi 85 millones, segn datos de la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO). El valor de la pesca, hasta el momento, es mucho
mayor que el de todos los recursos extrados del ocano, incluidos el
petrleo y el gas.
Aunque la cosecha mundial de los recursos vivientes proviene de casi
todas las aguas, el ocano produce la mayor cantidad, y los peces
marinos encabezan la produccin; un clculo aproximado indica que el

90% de los peces y mariscos son extrados directamente del ocano o de

los ros cuando las especies marinas dejan el mar para ir a desovar.
En la actualidad, aproximadamente el 75% del peso del pescado y de los
mariscos que se capturan en todo el mundo se utiliza como alimento, por
ser productos altamente nutritivos con gran porcentaje de protena animal
fcilmente digerible. Su contenido en grasa vara del 1 al 20% de su peso,
formado principalmente por cidos grasos. Tambin estn presentes
muchos de los minerales y vitaminas que son esenciales en la
alimentacin. Por consiguiente, es natural que se piense en estos
productos del mar como una solucin a los problemas mundiales de una
nutricin deficiente.
Si bien la produccin pesquera de agua dulce se ha mantenido en
proporcin modesta y estable dentro de la pesca mundial total durante un
largo tiempo, es un elemento importante de los recursos de alimento
protenico en varias partes del mundo donde se les necesita
especialmente. En todo el Lejano Oriente, desde Japn hasta Pakistn
occidental, la acuicultura en lagunas de todo tipo, desde los arrozales
hasta los estanques de los templos, es una proveedora importante de
protenas animales para la dieta humana.
Los animales marinos ms pequeos que el hombre captura en la
actualidad miden generalmente de tres a cinco centmetros de largo y a
partir de esta talla se inicia una gran escala ascendente de tamao
llegando hasta la ballena azul, que es el animal ms grande que vive en el
planeta. Sin embargo, la mayor parte de la produccin animal del mar es
de organismos entre los 10 centmetros y los 2 metros de longitud, como
los pequeos camarones y los grandes atunes, que son cosechados y
utilizados por el hombre con mtodos econmicamente rentables
mediante las diferentes pesqueras del mundo y el cultivo de algunas de
estas especies.
Con excepcin de los mamferos marinos, la captura de animales que el
hombre obtiene del mar se puede dividir en pescados y mariscos. Los
pescados estn representados por peces cartilaginosos, como los
tiburones y las rayas, y peces de esqueleto seo, como sardina, arenque,
salmn, atn, pez espada, cabrilla, guachinango, merluza, bacalao y
lenguado, entre los principales.
Se llama marisco a cualquier animal marino invertebrado, principalmente
crustceos y moluscos comestibles; su nombre viene de mare-maris, que
significa "del mar". Los mariscos son, entre los crustceos, camarn,
cigala, langosta, cangrejo, jaiba, percebes, etc., y entre los moluscos,
ostra, ostin, mejilln, almeja, calamar, pulpo, etctera.

En el inicio de la industria pesquera, los pescados y mariscos se

comercializaron frescos o en diversas formas tradicionales de
preservacin, tales como la salmuera, desecado, salado y curado; an en
pocas recientes en la mayora de los pases en desarrollo el 80% de la
produccin del mar se maneja en esa forma y slo 7% se vende
envasado, de lo cual resulta que la mayor parte de la produccin
pesquera se comercialice nicamente a lo largo de la costa, cerca de los
centros de pesca; el tiempo de almacenamiento puede extenderse
algunos das en aquellos pases donde el hielo es abundante y barato y el
transporte hacia el interior tambin es econmico y fcil.
Como consecuencia de lo anterior se tuvo que desarrollar cada vez ms
una industria que se encargara de envasar los pescados y mariscos en
latas, para poder conservarlos indefinidamente, aunque en la actualidad el
proceso todava resulta caro, lo cual restringe su mercado. En muchas
partes del mundo el costo del envase es mayor que el del pescado que
contiene, como en el caso de la sardina; esto hace necesario que los
tcnicos especialistas en el proceso de productos marinos estn
constantemente investigando para lograr nuevas tecnologas que
permitan la conservacin del producto a menor costo y as llegue mejor y
ms barato al consumidor.
Tambin se ha incorporado a la industria pesquera la congelacin, debido
a que estos productos del mar, congelados, conservan un gran parecido
en el gusto, textura y el aspecto con los frescos y pueden almacenarse
durante meses sin grave deterioro, lo que ha permitido que se incremente
poco a poco el consumo de pescado congelado. De 1948, cuando slo
represent el 5% de la produccin mundial, la congelacin de pescados y
mariscos se elev 24% en 1982.
Esta tcnica ha estimulado la creacin de mercados mundiales para
algunas especies como el camarn, la langosta, el atn y otros productos
del mar, al poder traer estos alimentos desde los centros de produccin
distantes hasta los centros de consumo. Con frecuencia, all son objeto de
procesos posteriores que los convierten en productos nuevos y variados
que llegan a mercados que estn en permanente cambio y expansin. Lo
ms seguro es que la utilizacin de los alimentos del mar congelados
aumentar la produccin a medida que se incrementen en todo el mundo
los medios para la congelacin y la conservacin en instalaciones
frigorficas.
El producto marino que ha presentado el ms rpido aumento en su
consumo es la harina de pescado, ya que en 20 aos se quintuplic,

principalmente por la utilizacin de la anchoveta de Per y Chile casi

exclusivamente para preparar este producto. La harina de pescado se
puede fabricar, almacenar y transportar a granel o en bolsas
impermeables a bajo costo y es utilizada para alimentar aves mejorando
su salud, su crecimiento y su produccin de huevo.
Las cras nuevas y seleccionadas de aves de corral aprovechan los
aminocidos esenciales de la harina de pescado transformndolos en
carne y huevo con un factor de casi uno a uno, lo cual permite producir
aves a bajo costo en la mayora de los climas y condiciones, y con gran
aceptacin en la dieta humana mundial, como las gallinas en todo el
mundo, los pavos en Norteamrica, las codornices en Japn y los patos
en Tailandia. El valor alimenticio de los peces ms pequeos del mar se
transform, as, primero en harina de pescado y despus en aves, carne
fcilmente aceptable para el consumo humano directo, a precio ms bajo
y sobre una base ms amplia que cualquier otra forma inventada hasta
ahora.
El mercado tradicional de pescado est compuesto por peces de
alrededor de 25 centmetros o ms de largo, pero en los ltimos aos el
aprovechamiento de ejemplares de tamao mas pequeo ha aumentado
en la pesca mundial; sin embargo, como estos productos no tienen
todava aceptacin en el consumo humano directo se han procesado para
elaborar harina de pescado. Por ello, es necesario que se busque la
manera de que se consuman estos peces chicos o que se produzca un
concentrado de protenas de pesca para consumo humano y, as, se
aproveche mejor la energa de los productos del mar.
Algunos ejemplares pequeos del mar, como los camarones y crustceos
afines, son tan deliciosos y se congelan tan bien, que su demanda
mantiene precios muy altos, haciendo de su comercializacin un negocio
rentable. As, los camarones de Mxico, la India y Brasil tienen gran
aceptacin en todos los mercados del mundo; los camarones "pandalid"
de Alaska y del mar de Noruega y la diminuta y austral "langostilla" de
Chile comienzan a entrar en el mercado mundial en grandes cantidades.
Parece posible que lo mismo ocurra dentro de pocos aos con los
abundantes recursos de "cangrejo rojo" frente a Mxico y con el "krill" en
el ocano Antrtico.
Las protenas de los msculos de todos los pescados y mariscos tienen
una composicin similar de aminocidos, por lo que su valor nutritivo es
muy parecido: lo mismo la anchoveta que aporta al pescador
relativamente poca ganancia por tonelada en Per, que el valioso

camarn de Mxico, o el atn aleta amarilla en el mercado de Tokio; por lo

tanto, si a los animales pequeos se les pudiera cosechar a bajo costo e
incorporarlos a la dieta humana, sta se enriquecera con recursos
alimenticios abundantes y nuevos.
La principal ventaja de esta tendencia hacia la utilizacin de los
organismos pequeos del mar es su enorme abundancia; en trminos
generales se ha calculado que existen unos 10 veces ms animales
comestibles en el ocano dentro del orden de los 10 a los 25 centmetros,
que en el orden de los 25 centmetros o ms de largo. Por esta razn, se
ha experimentado un rpido incremento en la captura de animales
pequeos, lo que permitir obtener cantidades cada vez mayores de
recursos alimenticios del mar.
Se ha estimado que en el mundo existen ms o menos 40 mil especies de
organismos acuticos de inters pesquero, pero, como ocurre con los
vegetales y animales terrestres, pocos son los abundantes y los que
presentan concentraciones que permitan capturas remunerativas. Esto se
debe observar al analizar la composicin de la captura mundial actual, en
la que el 40% est representado por peces del grupo de los clupeidos,
como las sardinas, las anchovetas, el sbalo y el arenque, y los del grupo
de los gdidos, como la merluza, el eglefino y el bacalao.
Las plantas acuticas que producen flor, fruto y semilla, y que son
consideradas las ms evolucionadas, como los juncos y los pastos
marinos representados principalmente por los del gnero Thalassia, que
viven generalmente a poca profundidad, han sido aprovechadas por
pequeos grupos de personas en muchas partes del mundo, pero no
representan una parte importante de los vegetales de inters pesquero.
Las plantas marinas ms valiosas desde el punto de vista comercial son
las algas rojas y las pardas, que viven fijas al fondo o a objetos
sumergidos hasta 100 metros de profundidad, como los casos de los
gneros Macrosystis y Gelidium, abundantes en el ocano Pacfico y que
son utilizadas en los pases orientales como alimento, adems de que se
extraen de ellas sustancias como el agar-agar, muy empleado en la
preparacin de pastas, dulces y medios de cultivo para bacterias y
hongos.
Los animales marinos que son aprovechados en la industria pesquera
pertenecen principalmente a los grupos de los crustceos, los moluscos y
los peces, aunque tambin son utilizados algunos equinodermos, reptiles
y mamferos.

Dentro del grupo de los crustceos, los camarones y langostas son los
ms apreciados por los pescadores; los ms importantes son los
camarones de aguas tropicales y subtropicales pertenecientes a la familia
Penaeidae.
Otros crustceos son los cangrejos, como los del gnero Cncer o
"cangrejo comestible", abundante en el Atlntico norte y en el Pacfico
norte.
Los
"cangrejos
nadadores",
como
los
de
los
gneros Portunus y Callinectes de Europa y Norteamrica, son conocidos
comnmente como "cangrejos azules".
Tambin son importantes los "cangrejos rey" del gnero Paralithodes que
viven en el Pacfico norte y en el mar de Bering.

Familia Penaeidae
Nombre cientfico
Penaeus occidentalis
Penaeus californiensis
Penaeus stylirostris
Penaeus vannamei
Penaeus brevirostris
Penaeus aztecus
Penaeus setiferus
Penaeus duorarum
Penaeus brasiliensis

Nombre comn
Camarn blanco del Pacfico
sur
Camarn caf del Pacfico
Camarn azul del Pacfico
Camarn blanco del Pacfico
Camarn cristal o rojo del
Pacfico
Camarn caf del golfo de
Mxico
Camarn blanco del golfo de
Mxico
Camarn rosado del Atlnticogolfo de Mxico
Camarn rojo o rosado del
Atlntico

Las langostas son crustceos marinos de gran tamao que viven sobre
las plataformas continentales, como la "langosta grande" del Atlntico
norte, del gnero Homarus, la cual tiene su primer par de patas en forma
de pinzas muy desarrolladas, y las "langostas espinosas", que pertenecen
a la familia Palinuridae, caractersticas de las aguas tropicales y
subtropicales de varias partes del mundo.
En el grupo de los moluscos con inters pesquero destacan los bivalvos,
es decir, los que tienen su cuerpo cubierto por dos conchas o valvas, que
viven en fondos de la zona costera, como es el caso de las almejas de
concha dura, que presentan su concha formada por dos valvas simtricas
que se cierran fuertemente y protegen al cuerpo y a un "pie" musculoso
muy desarrollado, como en los gneros Venus y Cardium de Europa,
y Mercenaria, Spisula de Norteamrica y Venerupis del este de Asia, entre
otros. La mayora de estos moluscos son recolectados en sus bancos
naturales, existiendo otros, como Venerupis en Japn, que son cultivados.
Otros bivalvos de inters son los de la familia Mytilidae llamados
comnmente mejillones", que tienen sus conchas alargadas y se fijan al
fondo por un rgano llamado "biso"; los gneros de importancia
son Mytilus en Europa y Aulacomya en Sudamrica; por ejemplo, en Chile

se capturan los "cholgos"

"choritos", Mitylus chilensis.

del

gnero Aulacomya

ater y

los

Estos mejillones tambin son abundantes en Norteamrica, pero tienen

poca demanda, posiblemente porque algunas especies de la costa del
Pacfico son txicas. Los mitlidos son cultivados a gran escala en Europa
y en el este de Asia.

Figura 3. Mejillones.
A la familia Osteidea pertenecen los dos gneros comestibles ms
importantes: Ostrea y Crassostrea, los cuales no slo son recolectados en
todas las costas del mundo, sino que algunos pases realizan su cultivo a
gran escala, como es el caso de Japn, Estados Unidos, Francia y
Australia, entre otros.
Se han encontrado muchas especies de ostras en las aguas someras y
en los estuarios de las costas del planeta, con excepcin de las regiones
polares, siendo las ms conocidas la Ostrea edulis, "ostra plana" de
Europa; Ostrea lurida, que vive en Amrica noroccidental; la Crassostrea
virginica, que es la "ostra americana u ostin de placer" de Amrica
nororiental; C.
anguleta, "ostra
portuguesa"; C.
gigas y C.
curcullata, "ostra de rocas" del Indopacfico.
Los moluscos cefalpodos se caracterizan por no presentar concha
externa y por tener cabeza bien desarrollada y bordeada de tentculos,
que pueden ser diez, como en el caso de los calamares, y ocho, como en
los pulpos; este grupo contiene a los moluscos de mayor tamao. Entre
los cefalpodos que tienen diez tentculos se encuentran las sepias o
jibias, los chopos y los calamares, que viven como organismos pelgicos
en los ocanos Pacfico y Atlntico y son muy apreciados como alimento.

Los calamares representan los recursos ms buscados por los

pescadores, sobre todo los de Japn, Portugal y Espaa, que los
capturan en grandes cantidades. Las principales especies de calamares
son: el "calamar de Peal", Loligo pealii, del golfo de Mxico; el L.
japonica, del Pacfico, las costas de Portugal y Espaa; los L.
vulgaris, conocidos tambin como "maganos" y "chipirones"; los
"calamares voladores" pertenecen al gnero Ommatostrephes, y son
comunes en el Pacfico tropical y en el Atlntico; y a lo largo de la
corriente de Humboldt se encuentra la especie de gran tamao Dosidicus
gigas, que llega a medir hasta 1.5 metros.
Los pulpos son cefalpodos con cuerpo globoso, la boca rodeada por
ocho brazos y viven en fondos de naturaleza rocosa; pertenecen al
gnero Octopus. La especie ms comn es Octopus vulgaris, que se
encuentra en los ocanos Atlntico y Pacfico, adems del Mar del Norte,
Indopacfico y Mediterrneo, y su pesquera est muy desarrollada en
pases como Japn, Uruguay, Argentina y Espaa. Las especies O.
variabilis y O. membranaceusson las ms comunes en la captura
japonesa.
Los peces que tienen su esqueleto cartilaginoso, como los tiburones y las
rayas, representan los organismos de ms inters para la industria
pesquera; se comercializan en forma seco-salado o congelado y cada vez
adquieren mayor importancia en la alimentacin de algunos pueblos.
Se conocen aproximadamente 250 especies de tiburones, abundantes en
las aguas tropicales y subtropicales, habindose reportado un solo gnero
que vive en el rtico; entre los ms comunes para pesca estn el "tiburn
blanco" o jaquetn del gnero Carcharodon y el "tiburn tigre"
o Caleocerdo, de los cuales se capturan alrededor de 689 mil toneladas
anuales.
Entre los peces con esqueleto seo, los arenques, las sardinas y las
anchovetas representan el 25% de la captura total mundial, y les siguen
los bacalaos, las merluzas y los eglefinos, que alcanzan el 15%; la
especie ms capturada es la "pescadilla azul de Alaska" o "Alaska
pollak", Theragra chalcogramma, de la que se obtienen 6 millones de
toneladas.
Los arenques pertenecen a la familia Clupeidae, son considerados como
unos de los peces ms aprovechados en el mundo; en 1985 se obtuvo
una captura de alrededor de 2 millones de toneladas en los ocanos
Atlntico y Pacfico de las especies Clupea harenguso "arenque del
Atlntico" y Clupea pallasi o "arenque del Pacfico"; son peces pequeos
que generalmente miden menos de 20 centmetros, nadan formando
cardmenes, tienen el dorso verde grisceo y el vientre plateado, y su
carne es grasosa, lo cual, agregado a su sabor, suministra un aceite

valioso para la industria; en la mayor parte del mundo son consumidos

salados, ahumados o secos.
La pesquera de las sardinas es una de las ms importantes: se capturan
ms de 24 millones de toneladas anuales de este pequeo pez que tiene
una talla de 15 a 20 centmetros, con cuerpo comprimido y vientre
plateado de apariencia aserrada por llevar una serie de rebordes
transversales; su regin dorsal es azulada; estos clupeidos se agrupan en
grandes cardmenes.
La mayor parte de las sardinas que se capturan son comercializadas
enlatadas y otras se utilizan para la elaboracin de harina de pescado.
Las anchovetas son peces pequeos de 20 centmetros de longitud
pertenecientes a la familia Engraulidae, de los que actualmente se
capturan casi tres millones de toneladas; en los aos de 1965 a 1970
representaron ms de 15 millones de toneladas, pero debido a cambios
oceanogrficos que se han manifestado en las zonas donde viven, como
el fenmeno denominado "El Nio" que se presenta en la corriente del
Per, as como la sobrepesca, la captura ha disminuido notablemente.
Principales especies de sardinas que
se explotan:
Nombre cientfico

Nombre comn

Sardinops melanostictus
Sardinops sagax
Sardinops longiceps
Sardinops caeruleus
Ophistonema libertate

Sardina japonesa
Sardina chilena
Sardina de la India
Sardina Monterrey
Sardina crinuda

Casi
todas
las
anchovetas
del
mundo
pertenecen
al
gnero Engraulis, localizndose la principal agrupacin en el ocano
Pacfico frente a las costas de Per y del norte de Chile; tambin se
encuentran en el Pacfico noroccidental, Australia, Mediterrneo, y en el
Mar Negro y en el Atlntico en menor proporcin.
La mayor parte de la captura de anchovetas se cuece, se separa el aceite
y se utiliza la carne para preparar harina como alimento animal. Son
peces semejantes a los arenques, con 20 centmetros de longitud, que
forman grandes cardmenes, siendo las ms conocidas la Engraulis

mordax o "anchoveta del Pacfico", E. encrasicolus o "anchoveta europea"

y E. japonica o "anchoveta japonesa".
Los peces pertenecientes a la familia Gadidae, como los bacalaos,
constituyen el segundo grupo en la captura mundial, alcanzando 13
millones de toneladas. Los llamados "bacalaos" pertenecen a 70
especies, entre las que se encuentran Gadus macrocephaluso "bacalao
del Pacfico" y Gadus morhua o "bacalao del Atlntico".
Estos peces viven en el fondo y se comercializan como "pescado blanco
congelado"; sus principales mercados son Estados Unidos, Europa y
Japn, en donde se consumen en forma de filetes o seco-salado.

Figura 4. Anchoveta.
La familia Salmonidae incluye peces muy importantes para la industria
pesquera, ya sea comercial o deportiva. Su carne es apreciada como
alimento, mantenindose a un precio elevado en el mercado. La mayora
de las especies viven en aguas limpias, fras y bien oxigenadas del
hemisferio norte, y existen algunas especies que se han introducido en el
hemisferio sur; otras tambin son capaces de habitar en aguas dulces o
salobres.
El gnero ms importante es Salmo, que incluye al "salmn del Atlntico",
la "trucha arco iris" y la "trucha cabeza de acero". Algunas de las
especies, como el salmn, desovan en agua dulce, van hacia el mar en la
etapa juvenil para alimentarse y madurar y regresan nuevamente al agua
dulce para desovar, por lo que se colocan dentro del grupo llamado de
especies "andromas".
Entre los peces marinos de aguas superficiales de mares tropicales a
templados se encuentran las "caballas" y los "atunes" que pertenecen a la
familia Scombridae y nadan sobre las plataformas continentales

realizando grandes migraciones. Son peces robustos en forma de

torpedo, muy voraces, y tienen carne grasosa de sabor agradable, por lo
que son muy apreciados y alcanzan alto valor econmico.
Familia Salmonidae
Nombre cientfico

Nombre comn

Salmo
Salmn
Salmo gairdnieri (agua
Trucha arco iris
dulce)
Salmo trutta trutta (agua
Trucha
marina)
Salmo salar
Salmn del Atlntico
Oncorhynchus masou
Salmn japons
Oncorhynchus nerka
Salmn rojo

Las "caballas" se parecen mucho a los atunes pequeos, alcanzan

aproximadamente 60 centmetros de largo, y sus principales pesqueras
se localizan en el Atlntico norte, Pacfico norte, Mar Negro y algunas
zonas del hemisferio sur. En estas reas se congregan y migran hacia
aguas ms fras durante la primavera y el verano.
Los peces ms abundantes dentro de los Scombridae pertenecen al
gnero Scomber,como la caballa del Japn o Scomber japonicus, y la
caballa del Atlntico, S. scombrus;en Chile se localiza la caballa Scomber
japonicus peruanus; de todos ellos se capturan alrededor de 4 millones de
toneladas anuales.
Los atunes renen ejemplares desde 60 centmetros, como los "atunes
pequeos" del gnero Euthynnuss y los "grandes", que llegan a medir
ms de un metro de longitud, como el "barrilete ", Katsuwonus
pelamis, que es el atn ms comn; se encuentra en aguas tropicales y
subtropicales de todos los ocanos. El atn ms grande es el "aleta
azul", Thunnus thynnus, que tiene 3.5 metros de longitud y 800
kilogramos de peso, y vive en las costas del Atlntico y del Pacfico. La
captura mundial de atunes lleg a ms de 4 millones de toneladas en
1992.
Otra familia importante, la Pleuronectidae, incluye los "peces planos"
llamados pleuronectiformes, los cuales presentan su cuerpo aplanado de
lado a lado, desplazando sus ojos al lado derecho o al izquierdo segn la

especie a la que pertenezcan; viven en asociacin estrecha con el fondo,

y se encuentran desde los trpicos hasta el rtico. De esos peces se
captura un milln y medio de toneladas, siendo altamente estimados por
el delicado sabor de su carne.
Familia Scombridae
Nombre cientfico

Nomber comn

Thunnus atlanticus
Thunnus thynnus
Thunnus alalunga
Thunnus albacares
Thunnus obesus
Scomber scombrus
Scomber japonicus
Scomberomorus maculatus
Scomberomorus sierra
Euthynnus alletteratus
Euthynnus pelamys
Euthynnus lineatus
Katsuwonus pelamis
Sarda sarda
Sarda sarda chiliensis

Atn aleta negra

Atn aleta azul
Albacora
Atn aleta amarilla
Atn ojo grande
Caballa del Atlntico
Caballa de Japn
Carita del Atlntico
Sierra
Bacoreta (atn pequeo)
Listado
Barrilete negro
Barrilete
Bonito del Atlntico
Bonito de Chile

stas son las principales familias de peces que se capturan en las

pesqueras mundiales, existiendo muchas otras especies, algunas con
distribucin restringida a ciertas reas del ocano, tanto pelgicas como
demersales; en conjunto, se ha estimado su captura en 8.5 millones de
toneladas.
Familia Pleuronectidae
Nombre cientfico

Nombre comn

Limanda limanda
Platichthys flesus
Hippoglossoides
platessoides
Scophthalmus maximus

Platija
Platija europea
Platija canadiense
Rodaballo

Hippoglossus stenolepis
Hippoglossus hippoglossus
Atheresthes stomias
Atheresthes evermanni

Fletn del Pacfico

Halibut fletn
Halibut del Pacfico
Halibut japons

Entre los reptiles, las tortugas marinas han sido, desde tiempo
inmemorial, fuente de alimento bsico para grandes sectores de la
poblacin humana; sin embargo, este recurso tambin se aprovecha para
utilizar su piel, lo que ha ocasionado problemas de sobreexplotacin.
La tortuga verde Chelonia mydas, que llega a pesar hasta 300 kilogramos,
es una de las habitantes del mar que proporciona carne comestible en
abundancia, adems, durante su ciclo vital sale a tierra cada tres aos, en
donde realiza tres o cuatro puestas de unos 100 huevos cada una, los
cuales tambin son comestibles.
Esta tortuga se alimenta exclusivamente de vegetales, principalmente de
la Thalassia,que forma las praderas de pastos marinos y es comn en las
costas tropicales del mar Caribe.
La explotacin irracional de este recurso lo tiene al borde de la extincin y
su captura cada ao disminuye; para 1985 slo se obtuvieron 5 673
toneladas, por lo que los pases interesados han tenido que aplicar
medidas para la proteccin y cultivo de estos reptiles.
Todos los mamferos marinos han sido buscados para alimento, por su
aceite o por sus pieles, causando, en ocasiones, verdaderos estragos en
las poblaciones de estos animales que tienen reproduccin y desarrollo
lento, lo cual ha llegado a situarlos en peligro de extincin.
En la actualidad se conocen tres grupos de ballenas barbadas o
verdaderas denominadas "misticetos": las ballenas francas (Balaenidae);
los rorcuales (Balaenopteridae); y la ballena gris (Eschichtiidae). Tambin
existe otro tipo de ballenas con dientes conocidas como "odontocetos",
entre las que se encuentran el cachalote, la orca, la marsopa y los
delfines.
La caza moderna de la ballena realizada con barcos balleneros naci en
Noruega en 1868, se desarroll en el siglo XIX en la zona norte del
Atlntico, y para principios del siglo XX se desplaz a las aguas del
Antrtico, hasta llegar al Pacfico norte; ya en los ltimos aos se cazan
cantidades importantes de ballenas en el hemisferio meridional, as como
a lo largo del litoral de Amrica del sur, frica del sur y Australia.

Figura 5. Tortugas de Mxico.

En algunos pases, como Japn y la Federacin Rusa, se cuenta con
"flotillas balleneras" que constan de un "buque-fbrica", a bordo del cual
se realiza el trabajo para industrializar las ballenas; adems de 10 a 15
barcos de caza, cuyo cometido es capturar al animal y remolcarlo. Estas
flotillas tienen considerable autonoma de navegacin.
Aparte de la caza activa en aguas ocenicas, en varios pases se practica
la "captura costera" con pequeas flotas que tienen su base en puertos
ribereos, a donde son desplazadas las ballenas para la preparacin de
los productos derivados de ellas.
Principales ballenas verdaderas (misticetos)
Nombre cientfico

Nombre comn

Balaena mysticetus

Ballena franca del rtico

Eualaena glacialis
Eualaena australis
Caperea marginata
Magaptera novaeangliae
Balaenoptera physalus
Balaenoptera musculus
Balaenoptera borealis
Balaenoptera edemi
Balaenoptera
acutorostreta
Eschrichtius trobustus

Ballena franca del norte

Ballena franca del sur
Baqllena franca pigmea
Rorcual de joroba
Rorcual comn
Rorcual gigante o ballena azul
Rorcual de Rudolphi
Rorcual de Bryde
Rorcual pequeo
Ballena gris

De estas ballenas, la azul es considerada el animal viviente de mayor

tamao: tienen una longitud de treinta metros y un peso de 120 toneladas.
Actualmente se piensa que el rorcual pequeo es la ballena ms
abundante que existe.
Durante siglos, la mayora de las ballenas han escapado de los balleneros
por la rapidez con que se desplazan, pero con el desarrollo de los barcos
ms veloces la captura se increment, y se considera que a partir de los
aos treinta las existencias o el "stock" de estos animales han disminuido
considerablemente y algunas, como la ballena azul, se encuentran en
serio peligro de extincin.
Principales ballenas dentadas (odontocetos)
Nombre cientfico

Nombre comn

Physeter maceocephalus
Orcinus orca
Stenella atterucata
Globicela macrohynchus
Tursiops truncatus

Cachalote
Orca
Delfn moteado
Caldern
Tursin

Para proteger este recurso se fund en 1946 la "Comisin Internacional

Ballenera" (CIB) con la participacin de 16 pases: Federacin Rusa,
Japn, Noruega, Gran Bretaa, Islandia, Dinamarca, Brasil, Australia,
Alemania, Estados Unidos, Canad, Nueva Zelanda, Francia, Argentina,

Mxico y Panam, y los resultados de esta comisin se empiezan a

observar.
La comisin recomend prohibir la caza de ballenas azules y rorcuales de
joroba, parcialmente la de rorcuales comunes y reducir sustancialmente
los volmenes de caza de las ballenas rticas y de los cachalotes.
Los especialistas coinciden en que cuando los recursos de cada
pesquera lleguen a su esfuerzo pesquero de mximo rendimiento
sostenido, los utilizados hasta ahora slo rendirn otro tanto de lo que se
explote, o sea que con estos recursos se llegar nicamente a duplicar la
produccin, lo cual puede solucionar el requerimiento de protenas hasta
el ao 2000, pero a partir de entonces, se ha estimado que se necesitar
cada ao el doble de esa cantidad y slo se lograr si se aprovechan los
recursos ms pequeos con una tecnologa que produzca costos
decrecientes en todos los niveles: captura, aprovechamiento, distribucin
y comercializacin.
Uno de los beneficios que se logran con el desarrollo de las pesqueras
marinas es el social, debido a que en su expansin la mayor parte del
flujo de fondos generado queda en manos de los pescadores y en
muchos pases no los pueden despojar de ellos las grandes empresas;
por ejemplo, en Mxico esto se ha legislado y las sociedades
cooperativas de produccin pesquera tienen las mayores ventajas para
que sus pescadores obtengan la ganancia.
Las estadsticas pesqueras demuestran a travs de los aos que las
pesqueras limitadas a las existencias costeras tienen ms eficacia
econmica, en casi todos los casos, que las pesqueras de altura. Los
pases pesqueros ms desarrollados: Japn, Federacin Rusa y Espaa,
slo aumentaron sus pesqueras de gran altura a la mitad; los pases de
economa dirigida, como Estados Unidos, Reino Unido, Alemania,
Francia, Canad, Holanda, Italia, Dinamarca, etc.., lo hicieron en 25%;
mientras que los pases en vas de desarrollo, como Marruecos, Cuba,
Madagascar, Argentina, Chile, Colombia, Mxico, Corea, etc., todos
juntos, triplicaron su captura.
En la actualidad, con el rgimen legal de las 200 millas de mar
patrimonial, los pases en vas de desarrollo tienen una serie de
programas bilaterales o a travs de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) con el fin de recibir la
ayuda necesaria para el impulso de sus pesqueras de altura y, con ello,
aprovechar cada da mejor los recursos vivos del ocano.
Se puede considerar que la demanda cada vez mayor y siempre creciente
de protenas animales ser atendida, en parte, por las pesqueras del
mundo, y se deposita mucha esperanza en las pesqueras que se puedan
desarrollar en el ocano Austral debido a que los cientficos han calculado

una posible captura anual de alrededor de 140 millones de toneladas, y se

piensa que puede ser una de las fuentes ms grandes de alimento.
Este clculo se basa principalmente en el "krill", pequeo crustceo
parecido al camarn del que existen grandes poblaciones en esas aguas,
y de que en el ocano Austral abundan tambin bogavantes, calamares y
especies de escama; sin embargo, estos recursos estn virtualmente
inexplotados debido a que se conoce poco de las cantidades posibles de
captura, por haberse realizado escasos estudios en el rea y porque el
hombre todava no cuenta con la tecnologa de navegacin que sea
rentable en este gran espacio ocenico. Es indispensable conocer ms
sobre el ecosistema marino antrtico, para evitar que se inicie ah la
pesca a gran escala antes de aplicar un rgimen administrativo
internacional que evite destruir esta riqueza de la humanidad.