LAPORAN PRAKTIKUM KULINER DIETETIK II

DIET RENDAH KOLESTEROL

DIM SUM AYAM TAHU
Dosen Pengampu :
Nurmasari Widyastuti, S.Gz. M,Si.
Fillah Fithra Dieny, S.Gz., M.Si

disusun oleh:

Kelompok 7 Kloter B
1. Dewi Setyowati
(22030114120060)
2. Lola Alviche
(22030114130064)
3. Maghfira Tiara Adilla (22030114140086)

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2016
I.

DIET RENDAH KOLESTEROL

Langkah untuk melakukan diet rendah kolesterol biasanya diambil oleh orang
yang memiliki kadar kolesterol tinggi maupun penderita penyakit jantung. Karena

pada mekanismenya, kolesterol tinggi dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh

darah sehingga mengundang risiko serangan jantung. Pada hakikatnya tubuh manusia
masih membutuhkan kolesterol untuk pembentukan senyawasenyawa yang memiliki
inti sterol seperti vitamin D, hormon-hormon anabolik, serta empedu.(1)
Tujuan Diet :(2)
Menurunkan kadar kolesterol total, kolesterol LDL dan trigliserida dalam
darah.
Menurunkan berat badan bila terlalu gemuk
Syarat Diet :(2)
a. Energi disesuaikan menurut Berat Badan dan aktivitas fisik. Jumlah energi
dibatasi pada pasien yang gemuk.
b. Protein 10-20 % dari energi total.
c. Lemak kurang dari 30 % energi total, diutamakan lemak tidak jenuh.
Kolesterol 200-300 mg/hari.
d. Karbohidrat 50-60 % energi total.
e. Serat lebih dari 25 g/hari
Cara Mengatur Diet :(2)
Gunakan minyak kedelai, minyak kacang tanah atau minyak jagung dalam

jumlah terbatas/tidak berlebihan

Penggunaan daging tidak berlemak.paling banyak 50 gr tiap kali makan.

Makanlah ikan sebagai pengganti daging.

Batasi penggunaan kuning telor maksimum 2 kali per minggu.
Makan banyak sayuran dan buah-buahan segar.
Sebagian dari sayur sebaiknya dimakan mentah atau sebagai lalapan (cuci

bersih).
Memasak dengan merebus, mengukus, mengungkep, menumis, memanggang
atau membakar.

II.

DIMSUM AYAM TAHU (SNACK RENDAH KOLESTEROL)

Dim sum adalah makanan khas dari negeri Cina yang sangat menggugah
selera. Dim sum berasal dari bahasa kanton yang artinya makanan ringan yang
dikukus, dim sum biasa disajikan dengan saus sambal sebagai penikmat rasa. Dim
sum makanan kecil yang memiliki nilai gizi tinggi ini biasanya diisi dengan daging,
ayam, ikan, udang, buah-buahan, dan sayur-sayuran. Kepopuleran dim sum di
Indonesia cukup luas, sangat diminati dan digemari oleh masyarakat Indonesia.(3)
Penggunaan wortel pada makanan ini baik untuk kesehatan mata, kaya akan
vitamin A, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, potassium, sodium, zinc, vitamin C,
vitamin E dan beta karoten yang terlihat dari warna orange-nya. Selain untuk
kesehatan mata wortel ini juga mampu mencegah serangan jantung karena akan

mengurangi kadar kolestrol dalam darah. Maka dari itu, menu tumis tauge wortel
cocok untuk rekomendasi menu diet rendah kolestrol dan lemak jenuh.
Selain wortel, dim sum ini juga berisi tahu putih. Tahu yang merupakan
produk olahan dari kedelai mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi terutama
protein. Dengan demikian selain tempe, tahu dapat dimanfaatkan sebagai sumber
protein terutama protein nabati. Kandungan gizi tahu dalam setiap 100 gr berat bahan
terdiri: energi 68 kkal; 7,8g protein; 4,6 gram lemak; 1,6 gram; karbohidarat 124 mg
kalsium; 63,0 mg fosfor . Bila dilihat dalam persentase, maka komposisi kandungan
tahu adalah 70 - 90% air, 5-15% protein, 4-8% lemak, dan 2-5% % karbohidarat.
Sebagai hasil olahan kacang kedelai, tahu merupakan makanan andalan untuk
perbaikan gizi karena tahu mempunyai mutu protein nabati terbaik karena mempunyai
komposisi asam amino paling lengkap dan diyakini memiliki daya cerna yang tinggi
(sebesar 85% -98%). Kandungan gizi dalam tahu, memang masih kalah dibandingkan
lauk pauk hewani, seperti telur, daging dan ikan. Namun, dengan harga yang lebih
murah, masyarakat cenderung lebih memilih mengkonsumsi tahu sebagai bahan
makanan pengganti protein hewani untuk memenuhi kebutuhan gizi. Pada tahu
terdapat berbagai macam kandungan gizi, seperti protein, lemak, karbohidrat, kalori
dan mineral, fosfor, vitamin B-kompleks seperti thiamin, riboflavin, vitamin E,
vitamin B12, kalium dan kalsium (yang bermanfaat mendukung terbentuknya
kerangka tulang). Dan paling penting, dengan kandungan sekitar 80% asam lemak tak
jenuh tahu tidak banyak mengandung kolesterol, sehingga sangat aman bagi
kesehatan jantung. Bahkan karena kandungan hidrat arang dan kalorinya yang rendah,
tahu merupakan salah satu menu diet rendah kalori. Di balik kelezatannya, tahu
menyimpan khasiat medis tersendiri. Sebuah studi oleh tim medis dari Kanada
membuktikan bahwa tahu dapat menurunkan kolesterol jahat dalam tubuh.(4)
III.

BAHAN DAN CARA PEMBUATAN

Bahan :
- 75 g fillet paha ayam, cincang halus
- 25 g tahu, cincang halus
- 10 g jamur kuping kering, rendam di dalam air hangat, iris halus
- 1/2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris tipis
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 1/2 sdm tepung kanji
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt minyak wijen
- 12 lembar kulit pangsit
- 50 g wortel diserut

Cara Membuat:
a. Campur semua bahan, kecuali kulit pangsit dan wortel, aduk rata.
b. Ambil 1 sdm adonan, letakkan di atas selembar kulit pangsit.
c. Bentuk menjadi seperti mangkuk. Taburi sedikit wortel yang sudah diserut di
atasnya. Lakukan hingga adonan habis.
d. Kukus dalam dandang panas selama 15 menit, angkat.Sajikan.
IV.

KENDALA SAAT PENGOLAHAN

Kendala yang dialami yaitu saat mengukus dim sum, karena ketika mengukus
dim sum, tutup pancinya diberi serbet sehingga tidak ada uap air yang menetesi dim
sum dan menyebabkan dim sum kering serta tekstur kulitnya agak keras.

V.

NILAI GIZI
Nutrion Facts
Kalori
Karbohidrat
Protein
Lemak
Serat
Natrium
Kalsium
Kalium
Magnesium
Zinc
Vitamin C
Vitamin A
Vitamin E
Asam folat
Iron

94,8 kkal
12,5 g
4,2 g
3,2 g
1,2 g
394,7 mg
22,2 mg
67,3 mg
18,4 mg
0,4 mg
0,6 mg
6,8 g
0,2 mg
8,3 g
1,2 mg

DAFTAR PUSTAKA
1.

Herdiana TR. Diet Hipertensi, Kolesterol, dan Asam Urat.

2.

Inonesia KKR. Diet Rendah Lemak dan Kholesterol. In: Direktorat Bina Gizi SBGK,
editor.2011.

3.

Rafika Apriany NIS, Dahlia. Characteristic of Hacau Dim Sum Fell Quality which
was Fortified with Different Seaweed (Eucheuma sp) Flour. JOM. 2015.

4.

Rahmawati F. Teknologi Proses Pengolahan Tahu dan Pemanfaatan Limbahnya.

2013.

Lampiran 1
Dokumentasi