rea de formao

Curso de formao
Nvel de qualificao do QNQ

Plano Curricular
Componentes de
Formao

Domnios de
Formao

Sociocultural
Durao: 775 horas
Viver em
portugus

6651
6652
6653
6654
6655

6657
6658
6659
6660
6661
6662
6663
6664

Mundo atual

Desenvolvimento
social e pessoal

6665
6666
6667
6668
6669
6670
6671
0755
0767

TIC

0757
0792

Cientfica
Durao: 400 horas

Matemtica e
realidade

Economia

Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
4

Plano Curricular
UFCD

6656

Comunicar em
lngua Inglesa *

811. Hotelaria e Restaurao

Psicologia
-

Portugal e a Europa
Os media hoje
Portugal e a sua Histria
Ler a imprensa escrita
A literatura do nosso tempo
Mudanas profissionais e mercado de
trabalho
Diversidade lingustica e cultural
Procurar emprego
Ler documentos informativos
Conhecer os problemas do mundo atual
Viajar na Europa
Escolher uma profisso/mudar de
atividade
Debater os direitos e deveres dos
cidados
Realizar uma exposio sobre as
instituies internacionais
O homem e o ambiente
Publicidade: um discurso de seduo
Mundo atual tema opcional
Uma nova ordem econmica mundial
Higiene e preveno no trabalho
Promoo da sade
Culturas, etnias e diversidades
Processador de texto funcionalidades
avanadas
Internet - navegao
Folha de clculo funcionalidades
avanadas
Criao de pginas para a Web em
hipertexto
Organizao, anlise da informao e
probabilidades
Operaes numricas e estimao
Geometria e trigonometria
Padres, funes e lgebra
Funes, limites e clculo diferencial
Agentes econmicos e atividades
econmicas
Funcionamento da atividade econmica
Estado como regulador da atividade
econmica
Economia portuguesa em contexto
internacional
Dinmica de grupos, relaes
interpessoais, socializao e contextos
Diferena de comportamento e diferena
de interveno

Plano Curricular
Perodos de Formao
(Horas)
1.
2.
3.
50
25
25
25
50
25
25
50
25
50
25
25
25
50
25
25
25
25
50
25
25
25
25
25
25
50
25
50
25
50
25
25
25
25
50
50

* Pode optar-se pelo desenvolvimento de outra lngua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades do mercado de trabalho, tendo por base os
mesmos contedos e objetivos/competncias a adquirir.

Curso de Formao: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria | Verso de setembro de 2013

:

PLANO CURRICULAR
1/3

Componentes de
Formao

Domnios de
Formao

Tecnolgica

7731

Durao: 950 horas

8289

(inclui a carga horria, de

100 horas, respeitante s
UFCD das reas da
Bolsa)

8239
4667
8284
8285
8286
8287
4668
4664
8211
Tecnologias
Especficas

Perodos de Formao
(Horas)
1.
2.
3.

UFCD

4665
4662
8291
8292
8293
8288
4673
8295
8296
4674
8298

Higiene e segurana alimentar na

restaurao
Cozinha/pastelaria planeamento da
produo e mise-en-place
Matrias-primas alimentares
Preparao e confeo de molhos e
fundos de cozinha
Preparao e confeo de massas base
de cozinha
Preparao e confeo de massas base,
recheios, cremes e molhos de pastelaria
Controlo de custos na restaurao
Capitaes, fichas tcnicas, cartas e
ementas
Preparao e confeo de acepipes e
entradas
Lngua inglesa cozinha/pastelaria
Higiene e segurana no trabalho na
restaurao
Alimentao racional, nutrio e diettica
Preparao e confeo de sopas
Preparao e confeo de peixes e
mariscos
Preparao e confeo de carnes, aves e
caa
Preparao e confeo de doaria
tradicional portuguesa
Servio de restaurante/bar mise-enplace e tcnicas de servio
Preparao e confeo de cozinha
tradicional portuguesa
Preparao e confeo de pastelaria
internacional
Cozinha/Pastelaria servios especiais
Cozinhas do mundo
Cozinha criativa

25
25
50
25
25
50
50
25
50
25
25
50
25
50
50
50
50
50
50
25
50
25

Bolsa de UFCD
(selecionar, obrigatoriamente, 25 horas da rea A, 25 horas da rea B e 50 horas da rea C
da Bolsa de UFCD) **

Componentes de
Formao

Perodos de Formao
(Horas)
1.
2.
3.

Domnios de
Formao

Prtica

8283

Organizao da cozinha (25)

Cozinha/pastelaria - aprovisionamento
(50)
Preparaes e confees bsicas de
8297
cozinha (50)
7844 Gesto de Equipas (25)
Preparao e confeo de pastelaria de
8294
sobremesa (50)
Comunicao, vendas e reclamaes na
8260
restaurao (50)
Ver orientaes para o desenvolvimento desta
componente de formao.

300

550

650

Durao/Perodo de formao

1150
a
1200

1175
a
1225
3625

1200
a
1250

8290
Durao: 1500 horas
Contexto de
Trabalho

Durao total

** Para efeitos de qualificao em Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria obrigatria a frequncia de um conjunto de UFCD, disponveis na Bolsa de UFCD
do respetivo referencial de formao, constante do CNQ, com uma carga horria total de 100 horas. Estas UFCD devem ser selecionadas em
funo das necessidades do mercado de trabalho da regio e da especificidade tcnica das entidades de apoio alternncia, onde decorre a formao
prtica em contexto de trabalho, respeitando sempre as cargas horrias definidas para cada perodo de formao. Assim, neste caso, a carga
horria das UFCD da Bolsa no dever exceder, para cada perodo de formao as 50 horas.
Curso de Formao: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria | Verso de setembro de 2013
PLANO CURRICULAR
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:

rea de formao
Curso de formao
Nvel de qualificao do QNQ

811. Hotelaria e Restaurao

Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
4

Componente de Formao Prtica em Contexto de Trabalho

Orientaes para o desenvolvimento

A Componente de Formao Prtica em Contexto de Trabalho (FPCT) visa o desenvolvimento e a
aquisio de conhecimentos e competncias tcnicas, relacionais e organizacionais relevantes para o
exerccio da atividade profissional.
Esta componente, realizada numa entidade enquadradora, tem como objetivos, proporcionar:
-

A realizao de novas aprendizagens e o contacto com tecnologias e tcnicas que se encontram para
alm das situaes simulveis durante a formao;

Oportunidade de aplicao dos conhecimentos adquiridos a atividades concretas em contexto real de

trabalho;

Desenvolvimento de hbitos de trabalho, esprito empreendedor e sentido de responsabilidade

profissional;

- Vivncias inerentes s relaes humanas no trabalho;

- Conhecimento da organizao empresarial.
A FPCT pressupe, assim, que o seu desenvolvimento se processe num quadro de interatividade e de
complementaridade com as restantes componentes e contextos de formao.

Resultados de Aprendizagem da FPCT

Neste sentido, para alm da consolidao das aprendizagens realizadas em contexto de formao,
esta componente deve garantir, igualmente, a aquisio de novas aprendizagens, traduzidas nos
resultados de aprendizagem abaixo identificados, que concorram, de forma efetiva, para o cumprimento do
perfil associado a esta sada profissional.

Identifica a organizao e as regras de funcionamento da cozinha.

Identifica os procedimentos inerentes produo na cozinha.

Implementa o circuito de mercadorias no mbito do sistema de controlo de qualidade dos

alimentos e bebidas

Efetua a compra, receo, armazenamento e o aprovisionamento de produtos, assegurando o

seu estado de conservao e a sua distribuio.

Executa as principais preparaes e confees de base de cozinha.

Organiza e gere equipas de trabalho.

Prepara e confeciona diversas receitas aplicando tcnicas apropriadas de pastelaria de

sobremesa.

Emprata, decora, acondiciona e conserva produtos de pastelaria.

Atende e acolhe o cliente e aplica tcnicas de venda.

Articula com os diferentes servios de modo a satisfazer os pedidos dos clientes.

Gere reclamaes e presta cuidados de bem-estar.

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PLANO CURRICULAR
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