ESPA

LIMITES:
Espaa est limitada continentalmente* por un ocano, cinco mares y cuatro
pases.
Lmite al NORTE: Francia, Andorra y el mar Cantbrico.
Lmite al OESTE: Portugal y el ocano Atlntico.
Lmite al ESTE: Mar Mediterrneo (mar Balear y mar de Cerdea).
Lmite al SUR: Ocano Atlntico, mar Mediterrneo, mar de Alborn y
Gibraltar (Reino Unido).
SUPERFICIE: Total, 504 645 km
POBLACION: una poblacin de 46.524.943 personas.
CAPITAL: MADRID
NOMBRE OFICIAL: Reino de Espaa
FORMA DE ESTADO: monarqua constitucional

Monarqua parlamentaria

DIVISION POLITICA:
Madrid es la capital de Espaa y las 17 Comunidades Autnomas del territorio
espaol son:

Andaluca
Aragn
Asturias
Cantabria
Castilla y Len
Castilla-La Mancha
Catalua
Comunidad Valenciana
Extremadura
Galicia
Islas Baleares
Islas Canarias
La Rioja
Madrid
Murcia
Navarra
Pas Vasco

Las ciudades autnomas ubicadas en el territorio espaol son: Ceuta y

Melilla

PRINCIPALES CIUDADES:
Las 10 ciudades ms importantes de Espaa
1. Madrid
2. Barcelona
3. Valencia
4. Sevilla
5. Zaragoza
6. Mlaga
7. Murcia
8. Palma de Mallorca
9. Las Palmas de Gran Canaria
10.Bilbao
IDIOMA: EL CASTELLANO
RELIGION: CATOLICA
MONEDA: EL EURO
FIESTA NACIONAL:
Fiesta Nacional de Espaa es la denominacin oficial que recibe el da nacional
de Espaa. Se celebra el 12 de octubre y est regulado por la Ley 18/1987, de
7 de octubre,1 cuyo nico artculo indica:
Se declara Fiesta Nacional de Espaa, a todos los efectos, el da 12 de octubre.
En la exposicin de motivos de la ley se explica:
La fecha elegida, el 12 de octubre, simboliza la efemrides histrica en la que
Espaa, a punto de concluir un proceso de construccin del Estado a partir de
nuestra pluralidad cultural y poltica, y la integracin de los reinos de Espaa
en una misma monarqua, inicia un perodo de proyeccin lingstica y cultural
ms all de los lmites europeos.1
La celebracin incluye tradicionalmente un desfile militar al que asiste el rey,
junto a la familia real, el presidente del Gobierno y otros altos representantes
de todos los poderes del Estado,2 comprendiendo tambin los de las
autonomas.
HISTORIA DE ESPAA:
Los primeros pobladores de la Pennsula fueron celtas e beros. De este perodo
datan los primeros testimonios escritos sobre la Pennsula. Se dice que

Hispania (nombre con que los romanos conocan a la Pennsula) es un vocablo

de raz semita procedente de Hispalis (Sevilla). Desde el ao 1100 a.C. Y hasta
mediados del siglo III a.C., el contacto comercial y cultural con las altas
civilizaciones mediterrneas vendr de la mano de fenicios y griegos. Al final
de esta etapa, ambas civilizaciones sern desplazadas por cartagineses y
romanos, respectivamente. La presencia romana en Hispania dur siete siglos,
durante los cuales se configuraron los lmites bsicos de la Pennsula en
relacin con otras poblaciones europeas. A la administracin territorial
heredada de Roma se suman instituciones tales como el concepto de familia, el
latn como lengua, la religin, el derecho
A comienzos del siglo V nuevos pobladores procedentes del norte se asientan
en la pennsula: los visigodos, en el interior, y los suevos, al oeste. Estos
pueblos germnicos se vean a s mismos como continuadores del apagado
poder imperial. La integracin entre hispano-germnicos fue un proceso rpido,
excepto en el noreste peninsular, habitado por vascos, cntabros y astures,
resistentes tanto a la infiltracin romana, como visigtica y, ms tarde,
musulmana. La descomposicin del aparato estatal visigodo provocar, a
principios del siglo VIII, la sucesiva infiltracin de tropas rabes y bereberes del
otro lado del estrecho de Gibraltar. A mediados del siglo VIII los musulmanes
han consumado la ocupacin y Crdoba se convierte en el centro del
floreciente Estado andalus. La presencia rabe en Espaa durar cerca de
siete siglos y dejar una huella indeleble en el acervo cultural espaol. Los
pequeos reductos cristianos del norte de la Pennsula, tras un extenso perodo
de convivencia pacfica, pasan a protagonizar la Reconquista, que culminar
con la toma de Granada en 1492 bajo el reinado de los Reyes Catlicos,
tradicionalmente considerados como los forjadores de la unidad peninsular y
de la empresa imperial del Renacimiento espaol. Tambin durante el reinado
de los Reyes Catlicos, y bajo su auspicio, Coln descubre el Nuevo Continente
(Amrica), nueva frontera de lo que ser el mayor imperio de Occidente.El siglo
XVI representa el cenit de la hegemona espaola en el mundo, un proceso que
durar hasta mediados del XVII.
Con los Reyes Catlicos, y sobre todo con Felipe II, se configura plenamente lo
que en el siglo XVI fue el prototipo de Estado absolutista moderno. Felipe V
inaugura la dinasta de los Borbones espaoles, tras la muerte sin
descendencia de Carlos II, el ltimo de los Austrias. La Ilustracin espaola se
caracteriza por ser una poca de equilibrio externo, reformas y desarrollo
interior. La crisis del Antiguo Rgimen abri las puertas a la invasin
napolenica. La guerra de la Independencia fue una guerra contra la invasin
francesa, pero tambin fue una guerra revolucionaria por la decisiva
participacin del pueblo y por la clara formacin de una conciencia nacional
que se plasmara, ms tarde, en la Constitucin de 1812.

Las Cortes de Cdiz promulgan as, una de las primeras Constituciones del
mundo donde se ratifica como principio bsico que la soberana reside en la
Nacin. El conflicto entre liberales y absolutistas, o lo que es lo mismo, entre
dos formas de entender la configuracin del Estado, ser una constante a lo
largo del siglo XIX espaol. El efmero reinado de Amadeo de Saboya, una
primera experiencia republicana y la posterior Restauracin monrquica, en la
figura de Alfonso XII, acercan a Espaa a los albores del siglo XX con una serie
de graves problemas no resueltos, que se agudizan tras la definitiva prdida de
los ltimos reductos del imperio colonial: Cuba y Filipinas.
Pese al parntesis de la I Guerra Mundial, en la que Espaa se mantiene
neutral, y tras la Dictadura de Primo de Rivera, se vuelve a reproducir la crisis
monrquica, que lleva al exilio al Rey Alfonso XIII. De las urnas nace la primera
experiencia democrtica espaola en el Siglo XX: la II Repblica, efmero
intento de acometer las grandes reformas que necesitaba el pas, y que ver
frustrada su andadura por el levantamiento militar del general Franco y el
estallido de la Guerra Civil de 1936. La victoria militar del general Franco abre
un largo perodo dictatorial que durar hasta 1975, y que est caracterizado
por un frreo control poltico interno y el aislacionismo en el terreno
internacional, lo que no impide un incipiente desarrollo econmico en la dcada
de los sesenta. Tras la muerte del General Franco, los espaoles acometen de
forma pacfica la transicin de la dictadura a la democracia, en un proceso que
ya se conoce como "el modelo espaol". Don Juan Carlos I, como Rey de todos
los espaoles, se constituye en el primer abanderado de un Estado social y
democrtico de Derecho, que se plasma en la Constitucin de 1978. En 2014 le
sucede en el trono su hijo, el rey Felipe VI.
APORTACION GASTRONOMICA DE ESPAA PARA EL PERU
En este segundo hito se pretende otorgar una definicin sobre gastronoma, la
cual supone el conocimiento acerca del origen de los ingredientes, la cultura
que representa y su valor ceremonial. Posteriormente, se presentarn las
caractersticas de la gastronoma peruana influenciada por la culinaria
espaola, que en trminos generales, son la suma de cocinas y conceptos que
a lo largo de la historia de nuestro pas han ido surgiendo y fusionndose hasta
la actualidad.
Nuestra gastronoma se origina bsicamente a partir de las herencias
culturales y naturales que fueron constituidas en el Tahuantinsuyo, y adems
por los aportes que dejaron los espaoles en nuestras tierras. La conquista
espaola trajo a Amrica una nueva y variada visin del mundo: religin,
formas de transporte, estructura social, arte, arquitectura, emplazamientos
urbanos, etc(1). Por supuesto, la gastronoma no fue una excepcin y la escena
culinaria local se vio enriquecida por los nuevos productos y modos de

preparacin que trajeron los espaoles. La influencia espaola llega a su vez

con aportes de otra cultura: los Moros.
Ellos ocuparon Espaa desde el siglo VIII hasta el siglo XV. Se dice que las
mujeres que acompaaban a los conquistadores, quienes tenan a su cargo la
cocina, pertenecan, precisamente, a esa cultura. De esta manera fue como se
introdujeron diversos productos que enriquecieron la comida espaola y, en
consecuencia, la peruana (2).
Entre los nuevos elementos podemos mencionar los olivos y su aceite; el trigo
y sus derivadas; frutas como naranjas, peras, higos, limas, manzanas, guindas
y duraznos; verduras como lechugas, cebollas, berenjenas espinacas, perejil,
esprragos, culantro (cilantro) y habas; legumbres como garbanzos o lentejas y
condimentos como el ajonjol (ssamo), comino y organo, todos ellos
desconocidos hasta ese entonces en estas tierras (3).Sin duda lo ms
importante que hicieron los moros fue introducir la caa de azcar, ya que
aquello, marc la cultura dulcera de los limeos y tambin promovi el
desarrollo de grandes industrias productoras. Esto llevo al Per a ser uno de los
mayores productores de azcar en el mundo a mediados del siglo XX.
De la mezcla de ambas culturas y sus productos nace una cocina mestiza y
muy imaginativa, la gastronoma peruana contempornea. Estamos
convencidos del gran aporte que hizo Espaa a nuestra tierra. Es por esto que
a las recetas de origen espaol se les incorporan productos locales como maz,
camote, papa, yuca y pltanos, sin dejar de lado el uso del aj. Como ejemplo
de estos platos mestizos, se puede considerar el puchero, chupe, cazuela,
chicharrones de cerdo y sancochado (con yucas, camotes, coles y arroz).
Se puede llegar a la conclusin de que la cocina peruana es muy variada y ha
ido evolucionando con el paso de los aos. Esto se debe a la gran influencia de
diversas culturas as como los legados espaoles que fueron parte de estos
grandes aportes, brindndonos tcnicas, sabores y nuevos productos que
nutrieron nuestro espacio culinario. Para terminar, es importante tener en
cuenta que la diversidad es un factor favorable para el desarrollo de nuevas
obras maestras.
COSTUMBRES GASTRONOMICAS:
La cocina espaola y sus costumbres, como la de los bares, restaurantes y
tapas. Encontrars informacin sobre los horarios de comidas, la dieta
mediterrnea y la famosa siesta.
Hay una frase que se suele escuchar en Espaa en ingls con un fuerte acento
espaol que es: Spain is different. Cuanto ms tiempo vives aqu ms
oportunidades tienes de descubrir que esta frase es muy cierta, pero quiz la

curiosidad
ms
inmediata
para
los hbitos alimenticios espaoles y su cocina.

los

turistas

son

En el mismo momento que desembarcas del avin y caminas por el aeropuerto

eres recibido por numerosos bares y restaurantes de estilo espaol. De hecho,
un estudio econmico del ao 2010 de La Caixa concluy con que en espaa
hay una proporcin de un bar y/o restaurante por cada 129 espaoles. Lo que
podemos deducir con estas cifras es sencillo: la comida y la bebida son una
parte importante de la cultura espaola.
BARES Y TAPAS ESPAOLES
Algo que los extranjeros tienen que tener claro es que la mayora de los bares
son tambin restaurantes, y viceversa. Se usan como puntos de encuentro,
establecimientos sociales, lugares de juegos, para ver partidos de ftbol, para
charlar, tomar caf, beber, comer, salir de fiesta, cualquier otra excusa es
buena, lo que explica por qu hay tantos. Un bar tpico tendr una buena
variedad de pinchos o tapas (pequeas porciones de comida) que varan
de una regin a otra y a menudo van incluidas en el precio de la bebida. Igual
que los restaurantes, muchos de los bares tambin ofrecen mens diarios
(3 platos a un precio fijo), platos combinados (un plato con alimentos variados)
y raciones, que se suelen compartir en grupo para comer o cenar. Por supuesto
que otra opcin muy frecuente es la de ir de pinchos, que consiste en ir de un
bar a otro disfrutando de diferentes tapas en cada uno.

LA COCINA MEDITERRNEA
La cocina que te puedes encontrar puede ser sorprendente para algunos y el
paraiso terrenal para otros. Aunque hay un adjetivo que define con seguridad
la mayora de los platos: mediterrnea. Los espaoles estn orgullosos de su
dieta mediterrnea y a menudo presumen de que tienen la mejor y ms
saludable gastronoma mediterrnea del mundo. La cocina mediterrnea se
caracteriza por tener abundancia de ingredientes en sus platos, basados en
frutas, verduras y legumbres, as como pan, pasta, arroz, frutos secos (nueces,
pipas de girasol, etc), aceite de oliva extra virgen, ajo, pescado, marisco, aves
de corral, carnes, queso y yogourt, y por supuesto vino. Esta dieta rica y
saludable, que tradicionalmente se encuentra en los pases del Mediterrneo,
se considera la ms saludable del mundo.
Lo siguiente que un turista descubre rpidamente es que los espaoles tienen
su propio horario de comidas que es muy diferente al de la mayora de los

pases. Es importante tener esto en cuenta para planear tus actividades y sacar
provecho de la cocina local.
EL DESAYUNO ESPAOL
El desayuno en la cultura espaola es la comida menos importante y suele
tener lugar por la maana antes de las 10. Muchos espaoles pasan del
desayuno, pero si desayunan ser algo ligero como caf, chocolate caliente o
zumo de naranja recin exprimido acompaado de un croisant, bollera o una
tostada con mermelada. Otro desayuno tpico que puedes ver a menudo en los
bares son los churros fritos con azcar.
Despus de este desayuno ligero, desde las 10:30 hasta medioda, puedes ver
los bares llenos de trabajadores en su pausa del caf disfrutando de una
bebida y de un picho que les ayuda a sobrellevar la maana hasta la hora de
comer. Es lo que los espaoles llaman "almuerzo"
LA COMIDA
La comida es la ms importante del da, generalmente consiste en varios
platos. Se comienza con un primer plato ligero, como sopa o ensalada, un
segundo plato ms pesado con carne o pescado, fruta o bollera como postre,
seguido de caf y algn chupito de un licor tradicional. La comida se suele
acompaar con pan y tambin vino y agua. La comida y la
famosa siesta suelen ser entre las 2 y las 4 de la tarde y se recomienda que los
que visiten Espaa hagan sus planes de acuerdo con este horario porque la
mayora de tiendas y otros establecimientos cierran durante este tiempo para
permitir que sus trabajadores vayan a sus casas a comer. Aunque esta pausa
todava existe, la famosa hora de la siesta no se suele usar para dormir porque
la gente cada vez vive ms lejos de sus lugares de trabajo.
LA CENA
Debido a la hora de esta comida, muchos trabajadores no salen de su trabajo
hasta alrededor de las 8 pm. Es tpico merendar o tomar algo a eso de las 6 pm
para aguantar hasta la hora de la cena. La cena, similar a la comida pero ms
ligera, se hace muy tarde en Espaa. Se suele servir entre las 9 y las 10:30 pm.
En verano es comn ver a los espaoles sentados para cenar a horas como las
12 am.
PLATOS TPICOS ESPAOLES
Una vez que te hayas acostumbrado a estos horarios y costumbres, estars
preparado para descubrir la diversidad de la cocina espaola. Dependiendo de
la regin que ests visitando, los platos tpicos pueden variar, pero he aqu
algunas comidas:

Pescado: una parte indispensable de la dieta mediterrnea.

Especialmente buena en las regiones costeras y las grandes ciudades
con una amplia variedad donde elegir. Experimenta.

Cordero: muy popular en el norte de Espaa.

Cerdo y carnes curadas: Espaa es famosa por su jamn y productos

del cerdo como el jamn serrano y el chorizo.

Marisco: muy abundante en muchas regiones y platos como la

famosa paella (tanto en su versin tradicional como en su versin
marinera). Tambin recomendamos el pulpo, que se suele servir con
patatas y pimentn, y los calamares fritos.

Vino: el vino de la casa, el vino tinto, vino blanco o vino rosado.

Quesos: cientos de variedades que van desde los frescos hasta los
semi-curados o curados fuertes de sabor, y fabricados de leche de vaca,
oveja o cabra. Los ms conocidos son el manchego o el cabrales.

Asaduras: para los ms valientes, los espaoles usan la mayora de las

partes de los animales para comer. Puedes probar platos tpicos como
los callos (estmago), jeta (hocico de cerdo), riones, criadillas
(testculos de toro), lengua, crestas de gallo, morcilla (de sangre), y la
lista contina.

INFLUENCIAS GASTRONOMICAS:
DE DNDE VIENE LA GASTRONOMA ESPAOLA?
En primer lugar, en general las mayores influencias gastronmicas de un pas
vienen histricamente por lo que cada uno tena en abundancia.
En su cultura, la influencia de Espaa provino por los recursos de su alrededor
que siempre fueron los mares y ocanos que le rodea. As es como muchos
platos estn hechos de mariscos y peces que se encontraban en abundancia.

Los pescados
El resto de Espaa se conoce por las tierras de pastoreo que permitieron el
crecimiento de los rebaos y de los cerdos y como consecuencia la aparicin
final del jamn. Existen muchos jamones diferentes, segn la regin, la
denominacin y lo que comen los cerdos.

El Jamon
Y a travs de los recursos naturales de Espaa (buen tiempo) crecen las
aceitunas y de ellas viene el aceite de oliva, la base de la cocina mediterrnea
y espaola.
Las aceitunas

En segundo lugar, la comida se ve

influenciada por el paso de los hombres
con culturas
gastronmicas
diferentes, como
Grecia,
Marruecos,
Francia o las Amrica.
Se trata
picante,
variadas
cebolla,
pimiento

de una cocina mediterrnea,

con influencias diversas y
bases de aceite de oliva, ajo,
tomate,
pimiento,
jamn,
rojo y verduras.

Los platos tpicos del pas son la paella de valencia, las tapas, el gazpacho
fresco, las verduras a la plancha, pescado o langostino a la espaola, las
croquetas, el cocido (carne cocida con verduras, similar a la francesa de un
pot au feu), sangra..
INSUMOS QUE SE USA EN LA COCINA ESPAOLA:
Entre los que puede destacarse:

El uso del aceite de oliva como grasa culinaria por excelencia, tanto en
crudo, para fritos y para sofritos.
El consumo de carnes es mayor que el considerado ideal y, por ende, es
menor el consumo de pescados, incluso en zonas costeras.
La utilizacin de la cebolla y el ajo como condimentos bsicos en los
aderezos de las comidas ya sean segundos o sopas.
La utilizacin del sofrito como comienzo en la preparacin de
abundantes platos.
El empleo de ajo y cebolla como principales condimentos.
La costumbre de tomar algo de vino o cervezas durante las comidas.
El acompaamiento con pan en la gran mayora de las comidas.
La abundancia en el consumo de ensaladas, sobre todo en verano.
La abundancia y variedad del consumo de hortalizas y verduras.
El consumo de una pieza de fruta fresca de temporada o de algn lcteo
(normalmente yogur) dulces como tartas o pasteles suelen reservarse
para das especiales o celebraciones.
El consumo de sopas como primer plato
El gusto por los frutos secos (nueces, almendras, avellanas, piones),
sobretodo en dulces.
La cocina espaola es rica en salsas sobre la base de cebollas, tomates
ajes; cazuelas y guisos de pescados, mariscos y legumbres secas como
porotos, garbanzos, lentejas.

PRINCIPALES ATRACTIVOS TURSTICOS:

Palacio Real

El Palacio Real de Madrid es la residencia

oficial del Rey de Espaa aunque solo se usa
para ceremonias del estado.
Ronda

Se sorprender al encontrar un museo del

artista Salvador Dal en su pueblo natal de
Figueres en Catalua, Espaa. Salvador Dal
es uno de los ms queridos pintores en el
mundo. Es un lugar hermoso e histrico.
Las Ramblas

Ronda est localizado a 100 kilmetros al

oeste de la ciudad de Mlaga. Este pequeo
pueblo est sobre un enorme acantilado y
cuenta con un magnfico puente que atraviesa
un desfiladero entre Ronda antiguo y nuevo.
Figueres

Las Ramblas tienen uno de los mercados ms

populares del mundo. Es una calle en el rea
central de Barcelona, Espaa. Las Ramblas
son solo para peatones y ofrece mercados,
tiendas, cafs y restaurantes al aire libre.
La Concha

El Museo Guggenheim es el cuarto mejor y

ms hermoso lugar para visitar. Est
localizado en Bilbao, Pas Vasco, Espaa. El
Museo Guggenheim es de arte moderno y
contemporneo.
Sagrada Familia

La Concha es una de las ms hermosas islas

para vacacionar. Se dice que La Concha en
San Sebastin es de las mejores ciudades de
playa en Europa. Es una de las islas ms
visitadas en Espaa. Aqu puede surfear,
caminar por el paseo martimo en busca de
buenos restaurantes y disfrutar de las
hermosas vistas de la playa. Usted nunca
olvidar el da que pas en esta hermosa isla.
Mezquita of Crdoba

La Sagrada Familia es una gran iglesia

Catlica Romana localizada en Barcelona,
Espaa. Se sorprender saber que es una de
las atracciones tursticas ms visitada.
La Alhambra en Granada

La Mezquita of Crdoba es uno de los

fascinantes edificios famoso por el bosque de
pilares y arcos dentro del saln principal. Est
localizado en la ciudad andaluza de Crdoba,
Espaa.
El Museo Guggenheim

Granada es una ciudad y la capital de la

provincia de Granada. La Alhambra es es una
de las hermosas partes de esta hermosa
ciudad. Parte fortaleza, parte palacio y parte
jardn.
Museo del Prado

El Museo del Prado es el mejor destino

turstico en Espaa. Est considerado el mejor
museo de arte del mundo. Est localizado en
la parte central de Madrid.
Es realmente un gran lugar para visitar ya que
el arte en exhibicin fue adquirido por los
reyes de Espaa e incluye obras de maestros
como Goya, Caravaggio, Fra Angelico,
Botticelli y Hieronymus Bosh. As que no
olvide visitar este lugar por lo menos una vez
en su vida ya que est considerado entre los
mejores museos de arte.
CHEFF MS RECONOCIDOS:
Presentamos una muestra de los mejores cocineros espaoles de todos los tiempos. Algunos como
Ferran Adri o Juan Mari Arzak ya han hecho historia; los dems han conquistado los corazones de
miles de comensales a travs del estmago y siguen escalando posiciones en la gastronoma
mundial.

Jos Andrs

Andoni Luis Adriz

Pedro Subijana

Ferran Adri

Paco Prez

Bruno Oteiza

Ramon Freixa

Pepe Solla

ngel Len

Joan Roca
Sergi Arola
Juan Mari Arzak

Dani Garca
Carme Ruscalleda

Paco Roncero

Martn Berasategui
Con tal retahla de genios culinarios, Espaa se ha convertido en las ltimas dcadas en una
potencia gastronmica con millones de admiradores en el mundo entero.

PLATOS BANDERAS, BEBIDA BANDERA Y POSTRE:

LA PAELLA
Se origin en Valencia. Es un plato
humilde con muchos aos de tradicin.
Su popularidad ha sido tan grande que
existen mltiples variaciones en distintas
zonas de Espaa, y es un plato conocido
en el mundo entero. Casi todo, si no
todos, los restaurantes espaoles en
Espaa y ene l extranjero sirven paella.
La palabra paella quiere decir "sartn" en
Valencia, derivada de la palabra latina
'patella'. Recibe su nombre de la gran sartn que se utiliza para cocinarla,
hecha de hierro o acero, y que debe tener un mximo de 5 o 6 cm de
profundidad.
LA SANGRA

Es probablemente una de las bebidas espaolas ms

populares y famosas. Es un ponche a base de vino
que se origin en la Espaa del siglo XV. Se hizo tan
popular que rpidamente se extendi a Portugal y a
las colonias espaolas.
En aquella poca, la sangra se preparaba con vino
tinto de Rioja, brandy local y frutas como manzanas,
limones, naranjas, uvas y peras. sin embargo, como
su consumo se extendi por distintas partes del
mundo, cada pas realiz una versin con sus vinos
locales, frutas y gusto particular.
ARROPE
La palabra arrope deriva del rabe arrbb, que significa "guiso espeso o
denso". La consistencia del arrope debe ser densa
como un sirope, y es como una especie de
mermelada por muchos motivos. Su ingrediente
principal es el mosto de uva, que es muy fcil de
encontrar en Espaa -un pas que contiene un
gran nmero de vias. Luego se le aaden otros
elementos dependiendo de la regin, como frutos
secos o nueces, calabaza o meln macerado con
canela o violetas, etc. Por supuesto, el uso de
fruta u otros ingredientes adicionales en el pasado seguramente dependa de lo
que la gente cosechaba en sus huertos. en la tradicin gastronmica espaola,
el arrope es uno de los primeros dulces que se crearon.

GASTRONOMA POR COMUNIDADES

COMUNIDAD VALENCIA:
Ingredientes: 8 raciones
100 gs calamares
100 gs camarones
100 gs mejillones
100 gs almejas argentina
1 Pulpo espaol chico
100 gs mejillones
100 gs berberechos
1 morrn rojo
1 cebolla grande
4 dientes ajo
c/n aceite de oliva
perejil picado abundante
c/n sal y pimienta

PAELLA VALENCIANA

500 gs arroz cagnoli o bomba

PASOS: 40 minutos
1. En una paellera grande de unos 30 cm de dimetro aprox. Se le coloca un poco de manteca
y aceite y se va rehogando las cebollas con un diente de ajo y el morrn sin piel y picado en
cubos pequeos, luego ponemos unos 400 gs de arroz cagnaroli o bomba segn el pas,
2. Se le adiciona dos copos de azafrn o si se consigue hebras mejor que se tuesta con una
cuchara al fuego y se pone dentro de la paella
3. Luego le ponemos dos veces y media de lquido caliente o caldo a la misma y dejamos
cocer sin remover hasta que el arroz haya chupado toda el agua y momentos antes que
quede sin agua le agregamos todos los mariscos ya cocidos y las almejas y mejillones y
reservamos los mejillones con una valva
4. Para decoracin en forma parada y cerca de los bordes por todo alrededor y ponemos en el
centro como haces de luz el morrn en tiras y el perejil recin picados abundante y
espolvoreado y los langostinos en forma de cruz previamente cocidos en aceite con ajo y
vualaaa se hizo riqusimo.
COMUNIDAD GALICIA:

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes: 6 raciones
1 pulpo de 1 K y medio
2 hojas laurel
3 dientes ajo
1 cda colmada de pimentn picante o dulce, segn
el gusto
3-4 cdas aceite de oliva que sea muy sabroso
1 cda sal gorda
sal
Pasos: 75 minutos
1. Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente
con el rodillo, un martillo grueso, etc
2. Hervir agua en una olla grande con unos 2
litros y medio de agua.
3. Agregar el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullicin.
4. Cuando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinarse 50 minutos.
5. Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeos y colocar en un cuenco grande o
fuente tipo ensaladera.
6. Espolvorearle la sal gorda y verter sobre l el pimentn mezclado con el aceite.
7. Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerndose 1 hora al menos.
8. Servir en una tabla redonda de madera con canal o tope.
COMUNIDAD ANDALUCIA:
Tiempo Total: 15 Minutos
Ingredientes

GAZPACHO ANDALUZ
Caldo de verduras fras

Pan del da anterior: 100 gramos

Tomates rojos maduros: 800 gramos
Pimientos verdes: 2 unidades
Diente de ajo: 1 de pelado
Pepino: 1 pequeo
Aceite de oliva virgen: 1 DL.
Vinagre: 4 cucharadas soperas
Agua: 75 CL.
Sal: 1 pellizco
Preparacin
Se llena un bol con agua y se mete el pan dentro para que se remoje
Por otro lado, se lavan y se pelan (lo ltimo es opcional pero aconsejable) los tomates, el
pepino y los pimientos procurando que no queden semillitas
Una vez limpios se cortan a trocitos y se pasan por la batidora
Cuando ya estn las verduras batidas se aade un diente de ajo previamente pelado y se bate
nuevamente
A continuacin se aade el pan que estaba en remojo, la sal, el vinagre, y el aceite
Se bate todo de nuevo hasta que quede una mezcla bien homognea y se aade el agua,
poco a poco, hasta obtener la textura deseado (entre lquida y cremosa)
Si es necesario se rectifica el punto de sal y se pasa por el pasapurs (aunque no es
necesario, es aconsejable)
Se pone el gazpacho en la nevera y se refrigera durante al menos 4 horas. Si se prepara
como bebida, se pueden aadir algunos cubitos de hielo
Se sirve bien fro en vasos o copas
COMUNIDAD CASTILLA Y LEON: COCHINILLO SEGOVIANO
Ingredientes: (6 personas)
Un cochinillo de unos 3 kgs
100 grs. de manteca blanca de cerdo
5 dientes de ajo de la I.G.P. Ajo Morado de las Pedroeras
250 c.c. de vino blanco
Laurel
Sal
Preparacin
El cochinillo es un plato tpico de la provincia de
Segovia... que cualquiera en su casa puede preparar.
Dependiendo de los comensales ponemos un cochinillo entero o la mitad. Se compra ya limpio y
preparado para meter en el horno.
Tambin se puede sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra con
Denominacin de Origen. Aunque recomendamos la manteca blanca de cerdo, le da un gusto
exquisito.
Primeramente machacamos bien los ajos, con un poquito de sal, y mezclamos bien con la manteca
de cerdo. Salamos el cochinillo por todas partes y a continuacin embadurnamos (con la mano) bien
el cochinillo con la mezcla de ajos y manteca.
En una fuente (o la bandeja del horno) suficientemente grande para que quepa el cochinillo,
ponemos hojas de laurel. Colocamos el cochinillo en la fuente, panza arriba. Aadimos el vino
blanco y un poquito de agua. Metemos todo en el horno que previamente hemos calentada durante
10 minutos. Mantenemos todo metido en el horno durante una hora a 200. Cada poco vamos
rociando el cochinillo con los jugos que vaya soltando, como consecuencia de la coccin.

A la hora le damos la vuelta al cochinillo y lo metemos otra vez al horno durante una hora y media
como mnimo. Seguimos rocindolo cada poco con el jugo que suelta y si ste no es suficiente,
aadimos agua. No es bueno que se quede seco. Es conveniente que pinchemos con un tenedor la
piel del cochinillo para que no se formen bolsas de aire.
Finalizado este tiempo se puede interrumpir el proceso hasta un mximo de 48 horas.
El proceso se complementara durante otros 30 min. de horno. Hay que estar pendientes por si hay
que proteger alguna parte -orejas, patas y rabo- se quema. Una vez que la piel se ponga dorada y
crujiente se considera que el cochinillo est asado, si no es as se le dejar hasta que alcance el
aspecto anteriormente comentado.
Se sirve en la mesa caliente, en la misma fuente y troceado. El vino perfecto para acompaar este
plato es un tinto de la Denominacin de Origen Ribera del Duero.
COMUNIDAD ASTURIAS:
FABADA ASTURIANA
Ingredientes para 4 personas.
500 gr de fabes de la granja, 2 chorizos asturianos, 2
morcillas asturianas, 100 gr de lacn y 100 gr de tocino
(sustituido por 200 gr de panceta curada), 1 cebolla, dos
ajos, perejil y sal.
Elaboracin.
Lo primero es poner a remojo en agua fra las fabes.
Veris en las fotos como cambian de tamao. Se ponen el
da antes y veremos como enseguida empiezan a arrugarse
hasta que crecen por completo y se vuelven a hidratar. Aun
as el cocinado que van a necesitar ser con el fuego bajo y
lento en el tiempo para conseguir que desplieguen toda su
carnosidad.
A la vez que ponemos las fabes en remojo, pondremos la carne (morcilla, chorizos, lacn y tocino o
panceta) a remojo en agua templada. Si las fabes con importante no lo son menos los chorizos y
morcillas de Asturias, para m de los mejores de Espaa sin desmerecer los dems.
Al da siguiente y 3 horas antes de la hora de comer ponemos a cocer, utilizando el mismo agua, los
chorizos y encimas las fabes. Adems aadimos la cebolla, el perejil y los ajos. Cuando rompa a
hervir desgrasamos y quitamos las impurezas en forma de espuma que han soltado.
A la vez asustamos las fabes, muy importante porque rompe el hervor y estabiliza el estofado. Esto
es, ponemos en los focos del hervor unos chorritos de agua fra.
Bajamos el fuego y lo ponemos al mnimo imprescindible para que pueda romper a hervir de nuevo
pero muy lentamente. As durante 3 horas o hasta que estn tiernas las fabes.
A final del cocido comprobamos la sal y si es necesario incorporamos un poco. Pero nunca antes
puesto que ya hemos aadido carne salada al principio. Si el caldo estuviese muy claro machacamos
unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.
Tiempo de elaboracin | 3 horas y media

COMUNIDAD MADRID:
COCIDO MADRILEO
Ingredientes para 6 personas.
250 gr de garbanzos de castilla, 500 gr de carne (morcillo), caparazn de gallina (o pollo), 2
pechugas de gallina (o pollo), 2 morcillas (en casa gustan menos), 6 chorizos (que siempre gustan
ms), 1 trozo de tocino (mejor panceta, menos grasa y ms carne), 1 punta de jamn (o un pie de
cerdo salado), 1 repollo, 1 cebolla, 3 zanahorias, 6 patatas pequeas, 1 diente de ajo, pasta o arroz
para la sopa (40 gr por persona).

Adems para la mesa, aceite de oliva virgen extra,

vinagre de jerez y un vino seco de jerez.
Elaboracin.
Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos
buenos garbanzos castellanos en la vspera del
cocido. Truco: Adems le pondr emos un pu ado de
sal gorda marina para que al da siguiente no se
encallen en la coccin.
Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua
fra, la carne, la punta de jamn, la panceta, el pollo
(caparazn y pechugas). Clave: Durante todo el
cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. As
mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco.
El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos.
Cuando empiece a hervir aadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando
empiece a hervir aadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Depender del a
dureza de los garbanzos.
Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y
en el puchero del cocido, propiamente dicho, aadiremos los chorizos, las morcillas y las zanahorias
(peladas y partidas en trozos grandes).
Cuando queden unos 15 minutos aadiremos las patatas al puchero del cocido madrileo.
Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podr ser de arroz o de fideos. En el caso de
los fideos, los aadiremos cuando el agua de un hervor, s son los finos os aconsejo que los tengis
dos minutos sobre el fuego.
PASOS:
Tiempo de elaboracin | Entre 3 y 4 horas. Dificultad | Media-difcil
A la hora de servir.
El cocido madrileo se sirve en la mesa. En un puchero tendremos la carne con los garbanzos, en
otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias.
Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. Para aderezar la verdura vinagre y aceite
de oliva. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
COMUNIDAD LA RIOJA:
Ingredientes
4 raciones
1. 1 Kg patatas
2. 4 ajos
3. 1 cebolla grande
4. Sal
5. 1 pimiento verde
6. 250 gr chorizo
7. 1 cucharn aceite de oliva
8. 1 guindilla o chile

PATATAS A LA RIOJANA

Pasos: 50 minutos
1. Los ajos se cortan a lminas.
2. Se corta el chorizo se corta en ruedas finas.
3. Se corta la cebolla cortada en juliana.
4. Se limpia y se corta el pimiento en dados.
5. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas tipo panaderas.

6. Se hacen dorar los ajos en una sartn con el aceite, junto con la cebolla y los pimientos.
Cuando ya estn bien pochadas, se aade el chorizo.
7. Se aaden las patatas y la guindilla, se rehogan durante 5 minutos.
8. Luego se cubren con agua, se pone sal y se cuecen a fuego lento, hasta que las patatas estn
cocidas.
COMUNIDAD PAIS VASCO: BACALAO A LA VIZCANA
Ingredientes para 4/6 personas
8 trozos de lomo de bacalao desalado
preferiblemente de bacaladas que pesen
alrededor de 1500 gr. cada una (desalarlo durante
48 horas, cambiando el agua tres veces)
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
700 gr de cebollas rojas
700 gr. de tomates
3 pimientos morrones
3 pimientos choriceros secos
dos rebanadas de pan tostado
El bacalao a la vizcana es uno de los grandes platos del Pas Vasco y aunque la receta lleva tomate
y podra a simple vista parecer una receta de bacalao con tomate, el toque diferencial lo aportan los
pimientos choriceros.
Preparacin (Tiempo de realizacin 1 hora)
1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un pao limpio.
2. Poner en una cazuela o sartn un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelados y partidos por la
mitad. Llevar a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color los ajos se retiran. Se aade a ese
aceite todas las cebollas peladas y cortadas en juliana, menos una. Una vez frita y dorada la cebolla
( alrededor de 20 minutos a fuego suave) se aade la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y
picados. Se deja sofrer despacio todo el conjunto.
3. En otra sartn se frie una cebolla pequea bien picada, luego se agregan el resto de los tomates,
cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados en agua
y las rebanaditas de pan tostado, se deja cocer y cuando est todo tierno se pasa el conjunto por el
pasapurs. La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado
y se mezcla todo.
4. Se pone una cazuela o sartn a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo
cortados a lminas. Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y se introducen los lomos de
bacalao con la piel hacia arriba. Es conveniente que el bacalao est muy seco, si tiene algo de agua
el aceite empezar a saltar. Puede tambin enharinarlos ligeramente. Cuando empiezan a encogerse,
les da la vuelta, siempre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no frer. No los haga demasiado,
porque terminarn de hacerse con la salsa.
5. En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana que resista al fuego, pone una capa de salsa
en el fondo, sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubre con la salsa restante. Lo lleva al
fuego durante 5 a 8 minutos moviendo la cazuela constantemente de forma rotatoria o en vaivn y
sin brusquedades. Antes de servirlo lo deja reposar unos 10 minutos.
COMUNIDAD BALEARES:
Ingredientes: para 4 raciones

1 Pizca de Pimienta

LA CALDERETA DE LANGOSTA

2 Kilo gramos de Langosta

1 Litro de Caldo de pescado
50 Gramos de Cebolla
4 Unidades de Mallorquines (pimiento
choricero o oras tambin sirven)

1 Manojo de Perejil

300 Gramos de Tomates maduros

2 Ramas de Hinojo

2 Ramas de Puerros picados (la parte verde)

2 Dientes de Ajos

Litro de Aceite de oliva

1 Pizca de Sal

1 Copa de Brandy
Para la picada:

50 Gramos de Hgado de Rape

8 Unidades de Almendras Tostadas

1 Diente de Ajo

1 Rama de Perejil

1 Copa de Brandy
Instrucciones | 1 hora 30 minutos
1Empezaremos la caldereta por cocinar la langosta, de manera que coge una cazuela de barro y
ponla a fuego alto. Pon el aceite a calentar y, una vez caliente, sofre ligeramente los medallones de
la langosta previamente cortados.
2Una vez salteados, retralos de la cazuela y resrvalos para ms adelante. Acto seguido, sofre
las cabezas de las langostas con el ajo picado, la cebolla, los pimientos mallorquines, los tomates,
los puerros, el perejil y el hinojo. Antes de introducir las verduras debers haberlas picado en
cuadraditos finos y pequeos.
3Una vez rehogadas las verduras y con las cabezas todava en la cazuela, vierte el caldo de
pescado repartindolo por toda partes. Deja que se cocine todo durante 20 minutos.
4Pasado el tiempo, retira el marisco de la cazuela y tritura el sofrito que acabas de realizar.
Conforme lo vas triturando debers ir colndolo para conseguir una crema ms fina y retirar los
posibles restos de cscaras.
5Para seguir con la preparacin de la caldereta menorquina, vuelve a poner la cazuela de barro al
fuego, introduce los medallones de langosta, incorpora el brandy y flamalos.
6Una vez flameadas las langostas, introduce la crema anterior en la cazuela y deja que se cueza todo
junto durante 15 minutos a fuego lento.
7Mientras tanto, prepara la picada de almendras o majado. Para ello, asa el hgado de rape junto
con el ajo y las almendras. Cuando est listo, tritralo todo aadiendo la copa de brandy y el perejil,
hasta formar una pasta consistente.
8Cinco minutos antes de retirar la caldereta de langostas del fuego, incorpora la picada de
almendras y mevelo todo. Deja que se cocine durante estos ltimos minutos y srvelo caliente en
un plato hondo.
9Se acostumbra a servir acompaado de rebanadas de pan tostado y untadas con un poco de ajo.
Aunque se trata de un proceso laborioso, el resultado vale la pena, pues la caldereta de langostas
menorquina es un plato exquisito y lleno de sabor.
10Si te ha gustado la receta de Caldereta de langosta menorquina, te sugerimos que entres en
nuestra categora de Langosta o djate sorprender en nuestro Recomendador de recetas.Tambin
puedes visitar una seleccin de las mejores recetas espaolas.
COMUNIDAD CASTILLA LA MANCHA: SOPA DE AJO CASTELLANA

Dificultad: Fcil Preparacin: 20min.

Vegetariana: Si Caloras:
Ingredientes para 6 personas:
150 ccs de aceite y 1 litro de agua y
6 dientes de ajo y 6 huevos
125 gramos de pan del da anterior
1 cucharadita de pimentn
1 pizca de sal
ELABORACIN: Se pelan los ajos y se refren en una cazuela de
barro, se apartan y en el mismo aceite se fre el pan cortado en
dados.
Se incorporan los ajos y el pimentn e inmediatamente se cubre con agua o caldo para que stos no
se quemen.
Cuando el caldo se haya reducido se escalfan los huevos.
Se da un ltimo hervor y se sirve muy caliente.
COMUNIDAD EXTREMADURA: CALDERETA EXTREMEA
INGREDIENTES: PARA 6 PERSONAS
carne de cordero, 1 kilo
ajo, 5 dientes y sal, al gusto
aceite de oliva, 6 cucharadas
hoja de laurel, 2 unidades
pimienta negra en grano, 8 unidades
hgado de cordero, 1 unidad
vino blanco seco, 1/2 taza
pimiento morrn, 1 unidad
pimentn picante, 1 cucharadita
comino, 1 cucharadita
ELABORACIN: Cortar la carne de cordero en trozos regulares sobre una tabla de madera;
lavarla, secarla ligeramente con un papel absorbente y reservar. Pelar los dientes de ajo y dejarlos
enteros. Frer los ajos en el aceite, en una cazuela de barro y retirarlos.
En el mismo aceite, frer el cordero, dorndolo por todos lados; moverlo a menudo con una cuchara
de madera o una espumadera. Sazonar.
Espolvorear la carne con el pimentn (puede ser dulce), dar unas vueltas y regar rpidamente con el
vino. Cuando se evapore un poco, aadir el agua y cocer a fuego suave. Mientras tanto, asar en una
parrilla los dientes de ajo restantes con su piel. Asar aparte el hgado de cordero.
Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con sal, el hgado, la pimienta y los cominos,
hasta conseguir una pasta. Aadir el pimiento morrn troceado y unas gotas de aceite. Incorporar
este majado a la caldereta y continuar la coccin a fuego suave, hasta que el cordero est en su
punto. La salsa debe quedar espesita.
COMUNIDAD CATALUNYA: ESCUDELLA I CARN D'OLLA
TIEMPO: Menos de 5 min N RACIONES: 4 comensales
TEMPORADA: primavera, verano, otoo, invierno
INGREDIENTES(4 personas)
100 g de jarrete de ternera
100 g de gallina
50 g de tocino
50 g de oreja y morro de cerdo
50 g de carne magra de cerdo

50 g de butifarra
250 g de garbanzos
50 g de patatas
50 g de col de olla
30 g de nabo y 1 huevo
1 zanahoria y 2 dientes de ajo
10 g de pan rallado
10 g de harina y 50 g de fideos
Una pizca de sal
Un hueso de jamn
Perejil y Pimienta
Cmo se elabora
El da anterior de la coccin, ponemos los garbanzos en remojo en agua templada con sal.
Lavamos la ternera, la gallina, la oreja, el tocino, el morro y los hueso, se pone todo en una olla con
cuatro litros de agua y dejamos que cueza al fuego medio.
Espumamos tan pronto como empiece a hervir y aadimos los garbanzos, con la carne magra y el
tocino fresco bien triturados, mezclamos con el huevo, el pan rallado, el perejil y el ajo picado
adobados con sal y pimienta, se hace una pelota redonda y enharinamos bien.
Cuando la carne empieza a ablandarse, despus de una hora y media de ebullicin aadimos la
butifarra negra, la col bien lavada y troceada, el nabo, la zanahoria, las patatas peladas y cortadas en
trozos medianos, y la pelota.
Cuando todo est cocido, separamos el caldo en el cual podremos hervir alguna pasta de sopa.
Se acostumbra a dar un color de azafrn al caldo. Este caldo ser el primer plato.
El segundo consistir en el conjunto de la carne cortada a trozos y las verduras colocadas en forma
simtrica, todo presentado en una bandeja.
COMUNIDAD MURCIA:
ZARANGOLLO MURCIANO
Ingredientes
2 calabacines medianos
2-3 cebollas (apro ximadamente el mismo peso que los
calabacines)
3 huevos
aceite
sal, pimienta
Preparacin
Empezamos pelando los calabacines y la cebolla. Partimos la
cebolla en trozos pequeos. Calentamos un par de cucharadas
de aceite en una sartn grande y sofremos la cebolla.
Mientras tanto partimos los calabacines en rodajas finas y
cuando la cebolla haya tomado color dorado los aadimos a la sartn. Veremos que parece que no
cabe todo, pero luego el calabacn se va reduciendo y cabe perfectamente. Removemos bien y
dejamos cocerse-frerse a fuego lento.
Digo "cocerse-frerse" porque es una coccin rara. El calabacn, segn se vaya calentando, ir
soltando agua. Bien, esta agua hay que escurrirla de vez en cuando porque corremos el riesgo de
que se nos cueza todo. Debemos intentar que esto no pase, pero al ser inevitable va a cocerse un
poco, pero lo suyo es que quede como salteado. Es un poco complicado de explicar pero en cuanto
os pongis a ello seguro que lo entendis. Creedme. Salpimentamos al gusto.
Batimos los huevos aparte y salpimentamos.

Debemos estar removiendo todo el tiempo el zarangollo para que no se nos queme ni se nos cueza.
Cuando ya tengamos las verduras listas, aadimos los huevos, removemos un par de minutos ms y
est listo para servir.
Como veis, la nica cosa que "engorda" es el aceite que usamos para frer la cebolla, por lo dems
es "adelgazante" total. Podis pensar que los huevos tal y cual, pero con esta cantidad da para
muchas raciones de zarangollo y en una racin podemos tomar medio huevo o menos y eso
prcticamente no cuenta.
El resultado, por si no lo imaginis, es como un pisto pero de calabacn y cebolla. Y los usos que se
le dan son un montn. Se puede comer slo, como guarnicin, sobre unas tostadas de pan, etctera,
esto ya es segn cada uno y sus circunstancias. Pero os aseguro que a m, que odio la cebolla, el
zarangollo me chifla!
COMUNIDAD NAVARRA: BACALAO AL AJOARRIERO
INGREDIENTES para 4/6 personas
800 gr de bacalao
6 dientes de ajo
600 gr de tomates ra llados
300 gr de pimientos del piquillo en lata
1 pimiento verde
1 cebolla y 400 gr. de patatas
Esta preparacin tpica de Navarra y Aragn utiliza bacalao
desmigado y en ella resulta importante ligar el bacalao con
la salsa para conseguir un todo.
PREPARACIN (Tiempo de realizacin 40 minutos)
1. Desmigar el bacalao, previamente desalado y exprimirle todo el agua primero con las manos y
luego con un trapo limpio y seco.
2. En una cazuela con aceite se ponen los ajos en lminas y se aaden los pimientos del piquillo,
cortados en trocitos. Se deja pochar suavemente y reservamos.
3. En otra cazuela, se pone otro poco de aceite y se echa la cebolla pelada y troceada, el pimiento
verde, cortada pequeo. Cuando empiece la cebolla a dorarse y el pimiento est blando se aade el
tomate rallado. Si fuera necesario porque el tomate sale muy cido se puede aadir una cucharadita
de caf de azcar.
4. En otra sartn fremos las patatas cortadas a dados. Una vez hechas se escurren y se reservan. En
ese mismo aceite doramos 3 dientes de ajo y la guindilla. Retiramos los ajos y la guindilla y
rehogamos el bacalao, lo tenemos el tiempo justo para que coja calor.
5. Aadimos el bacalao a la cazuela donde est la cebolla, el pimiento verde y el tomate.
Mezclamos. Aadimos los pimientos del piquillo y finalmente las patatas. Se cuece todo a fuego
lento durante 10 minutos y se sirve caliente.
COMUNIDAD CANARIAS:
RANCHO CANARIO
Ingredientes: 1/2 Kg. de garbanzos, 1/4 Kg. de carne de
vaca, 1/4 Kg. de pollo, 100 gr. de fideos gruesos, Kg.
de papas, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 2 ramitas
de perejil, 1 cucharadita de pimentn, 1 tacita de aceite, 1
tacita de vino blanco, azafrn, tomillo, laurel, sal y agua.
Elaboracin:
1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior
para que se ablanden.

2. Al da siguiente, se lavan y se introducen en un caldero con la carne y con dos litros de agua
calentados previamente y se deja al fuego para que se cocinen, al menos una hora y sin destapar.
3. Mientras, se hace una fritura con el aceite, la cebolla, el ajo y el tomate, aadindole, por ltimo,
el pimentn.
4. Una vez guisados los garbanzos y la carne, se les aade la fritura, las papas troceadas, la sal, el
azafrn, el tomillo, el laurel y el vino blanco, dejndolo al fuego unos diez minutos.
5. Por ltimo, cuando las papas estn casi guisadas se aaden los fideos y se deja otros cinco
minutos.
COMUNIDAD CEUTA:
4 personas

POLLO MORUNO

INGREDIENTES:
1 pollo en trozos
50 gr. almendras crudas
1 rama de canela
50 gr de pasas de corinto
1/2 cebolla
1 copita de coac
sal y pimienta
ELABORACIN:
Lavar y secar el pollo.
Pochar en una cazuela con un fondo de aceite la cebolla picada. Aadir el pollo y dorar. Cuando
haya tomado un poco de color, aadir las almendras machacadas, las pasas de corinto (que habran
estado remojndose en un vaso de agua), el coac, la rama de canela, la sal y pimienta. Si te queda
un poco seco le puedes aadir un poquito de agua. Dejar cocer 20/30 min. y .riquisimo!. (si
quieres tambin le puedes aadir ciruelas secas con o en lugar de las pasas)
COMUNIDAD MELILLA:
AJO BLANCO
Ingredientes para 4 personas
- 100 gr. de almendra cruda
- 100 gr. de miga de pan
- 2 dientes de ajo
- 500 ml. de agua fra
- 60 ml. de aceite de oliva
- 10 ml. de vinagre
- Sal
Cmo hacer ajo blanco
Precalentamos el horno a 180.
En un bol grande ponemos la miga de pan y agregamos un poco agua, que absorba la cantidad justa
y no se desmigue.
Una vez remojada apartamos la corteza y reservamos.
En una fuente de horno extendemos las almendras y colocamos en el horno por 5-8 minutos.
Pasado ese tiempo, sacamos y colocamos las almendras en un vaso de toormix.
Pelamos los 2 ajos y lo agregamos al vaso. Sazonamos al gusto. Trituramos bien.
Aadimos el aceite de girasol, la miga de pan, el vinagre y trituramos muy bien, hasta que quede
una pasta homognea.
Aadimos el 1/2 litro de agua, volvemos a batir bien, rectificamos de sal.
Ponemos a enfriar en el frigorifico.
Servimos bien fro y servimos en boles individuales.
Podemos aadirle unas gotas de aceite de oliva, unas uvas, jamn picado muy finito.

POSTRES POR COMUNIDADES

COMUNIDAD GALICIA

LA QUESADA PASIEGA
COMUNIDAD PAS VASCO

LA TARTA DE SANTIAGO
COMUNIDAD ASTURIAS

EL GOXUA
COMUNIDAD NAVARRA

LAS CASADIELLES
COMUNIDAD CANTABRIA

LA TORTA DE TXANTXIGORRI
COMUNIDAD LA RIOJA

LOS FARDELEJOS
COMUNIDAD CASTILLA Y LEN

LA CREMA CATALANA
COMUNIDAD MADRID

LAS YEMAS DE VILA

COMUNIDAD ARAGN

LOS BARTOLILLOS
COMUNIDAD EXTREMADURA

LAS ALMOJBANAS
COMUNIDAD CATALUA

LAS PERRUNILLAS
COMUNIDAD CASTILLA LA MANCHA

LA FORMA DE LAS FLORES

MANCHEGAS
COMUNIDAD VALENCIANA

LOS PAPARAJOTES
COMUNIDAD ISLAS BALEARES

LOS FARTONS
COMUNIDAD ANDALUCA

LA ENSAIMADA
COMUNIDAD ISLAS CANARIAS

EL PASTEL CORDOBS
COMUNIDAD MURCIA

EL FRANGOLLO
COMUNIDAD MURCIA

TORTAS DE MOSTO DE MORATALLA

BEBIDAS POR COMUNIDADES

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.

Agua de Sevilla
agua de valencia
Batido de frutas
Batido de naranja y vainilla helada
Baylis
Bebida republicana
bebida sanbertin
Bizcocho con albaricoques y cerezas
Cola cao
Cubalibre de RON VENEZOLANO
EL GOLPE (GALLEGO)
fuerte lois
Gazpacho almeriense
gazpacho manchego
Gazpacho rojo
Gin Tonic Mare Nostrum
granizada de limn
granizada de limn
Helado de Chocolate
HORCHATA DE CHUFA
Pisco Mango Sour
Sangra
Sangria de Cava
Sara's coconut dream
Sorbete de cava
Sumo dulce

http://cocinadelmundo.com/recetas/Europa/Espa%C3%B1a/Bebidas_2
http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/los-17-postresmas-representativos-de-la-gastronomia-espanola