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KELLY CRISTINA FREIRE DE OLIVEIRA1, LUANA PEREIRA SOARES1, ADRIANA MOREIRA
ALVES2
1
RESUMO
OBJETIVO: Este estudo visa demonstrar vantagens da irradiao de alimentos por ser uma tcnica eficiente
na conservao de frutas e legumes, pois de acordo com a dose de aplicao, ela pode duplicar ou triplicar o
tempo de estocagem de produtos alimentcios, permitindo seu transporte por longas distncias. MATERIAIS
E MTODOS:O tratamento de alimentos por radiao ionizante uma tecnologia que tem sido empregada
em um nmero cada vez maior de pases em substituio ao uso de produtos qumicos. Este mtodo serve
para aumentar a vida til dos alimentos sem causar damos substantivos nos alimentos que esta sendo
irradiado. RESULTADOS: A irradiao no um "milagre" tcnico capaz de resolver muito dos problemas
de preservao de alimentos. Ela no transforma alimento deteriorado em alimento de alta qualidade. Alm
disto, esse tratamento no adequado para certos tipos de alimentos, assim como outra tcnica de
preservao pode no ser adequada para alguns tipos de alimentos.. DISCUSSO: A Principal causa de
vrios pases estarem utilizando alimentos irradiados a questo econmica. Segundo organizaes
internacionais ligadas ao controle de alimentos, cerca de 25% de toda produo mundial de alimentos se
perde pela ao de microrganismos, insetos e roedores.
Palavras-chave: Radiao gama; Co60; Irradiao de alimentos; Conservao de frutas e legumes.
INTRODUO
A ideia da utilizao da radiao
ionizante na conservao de alimentos surgiu
aps a descoberta dos Raios X por Roentgen e da
radioatividade
por
Becquerel
em,
aproximadamente 1895. (1)
A radiao ionizante tem sido utilizada
em um grande espectro de aplicaes industriais,
sendo a principal aplicao na esterilizao de
produtos mdicos, farmacuticos, cosmticos e no
processamento de alimentos. Esta tcnica
amplamente utilizada em pases industrializados e
atualmente apresenta uma forte expanso nos
pases em desenvolvimento (2). No que se refere
irradiao de alimentos, esta tecnologia tem
recebido uma crescente ateno em todo o
mundo. As autoridades de vigilncia sanitria de
37 pases, incluindo o Brasil, aprovaram a
irradiao de 40 tipos distintos de alimentos, que
englobam especiarias, gros, carne de frango,
frutas e legumes (2).
No Brasil, as primeiras pesquisas com
irradiao de alimentos foram feitas da dcada de
50, pelo Centro de Energia Nuclear na
Agricultura (Cena), em Piracicaba (SP). Mesmo
com a permisso, em 1985, do uso da irradiao
para conservao de alimentos, os estudos se
restringiram quase que exclusivamente s
instituies de pesquisas, uma vez que o Pas
contava com um nmero restrito de especialistas
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MATERIAL E MTODOS
A Irradiao de alimentos um processo
bsico de tratamento comparvel pasteurizao
trmica, ao congelamento ou enlatamento. Este
processo envolve a exposio de alimentos,
embalados ou a granel, a um dos trs tipos de
energia ionizante: raios gama, raios X ou feixe de
eltrons. Esse processo no aumenta o nvel de
radioatividade normal dos alimentos (6).
Nesse processo utiliza-se principalmente
como fonte de radiao gama - o istopo Cobalto60 (Co60). Outros tipos de radiaes tambm
podem ser aplicados como os raios X e eltrons
acelerados, contudo, o Cobalto-60 o mais
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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Universidade de So Paulo Atenuao Gama
Acess em 15 de junho de 2012.
Figura 11: Radura
O smbolo deve ser acompanhado pelas
palavras "tratado por irradiao" ou "tratado com
radiao". Esta rotulagem exigida por lei, para
informar aos consumidores que eles esto
comprando um alimento que foi processado. Este
aviso necessrio porque a radiao no deixa
nenhum vestgio indicando que o alimento foi
processado (6).
DISCUSSO
Segundo o Instituto Brasileiro de Frutas
(Ibraf), de janeiro a junho de 2007 foram
exportadas 372 mil toneladas, contra 326 mil no
mesmo perodo do ano anterior, representando um
crescimento de 14% em volume.(5) Segundo a
presidente do Conselho Nacional de Tcnicos em
Radiologia, grande parte do problema poderia ser
resolvido com uma medida simples. A radiao
oferece vrios benefcios e no se restringe, to
somente, rea da sade e energia. O Brasil pode
adotar um modelo de irradiao de alimentos que
no oferece risco para o consumidor, mas evita
que os alimentos apodream ou se tornem
inadequados para o consumo humano (13).
No Brasil, no so comercializados
alimentos "inteiros" irradiados, como frutas ou
carnes. O que existe so ingredientes irradiados,
como temperos e condimentos, que podem ser
encontrados em produtos industrializados como
embutidos e salgadinhos (5).
Os consumidores esto cada vez mais
exigentes em relao escolha de seus alimentos,
e tm demonstrado grande interesse em conhecer
novas tecnologias. Se a irradiao de alimentos
for plementada, j que a falta de informao a
questo limitante da popularizao desta
tecnologia (13).
De acordo com a Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria (ANVISA), a irradiao de
alimentos tem finalidade sanitria, fitossanitria e
tecnolgica e os alimentos que passam por este
processo so totalmente seguros para o consumo
humano.Com a diminuio do desperdcio, vai
haver mais oferta de alimentos e, abre um novo
nicho de mercado de trabalho para tecnlogos e
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2. CENTRO
DE
TECNOLOGIA
DAS
RADIAES Irradiao de alimentos - Acedido
em
15
de
junho
de
2012,
em:
http://www.ipen.br/sitio/index.php?idm=255
3. Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia
de Alimentos - Cincia e Tecnologia de
Alimentos - Acedido em 15 de junho de 2012,
em:
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=01012061&script=sci_serial
4. GAVA, A. J.- Principios e tecnologia de
alimentos - Acessado em 15 de junho de 2012,
em:http://pt.scribd.com/doc/39357627/Principiosde-Tecnologia-de-Alimentos
5. PEROZZI, M - Revista Conhecimento &
Inovao - Irradiao: tecnologia boa para
aumentar exportaes de frutas Acessado em 15
de
junho
de
2012,
em:
http://www.conhecimentoeinovacao.com.br/mater
ia.php?id=86
6. Faculdade de Cincias Farmacuticas da
Universidade de So Paulo Metodologia e
aplicaes de radioistopos - Acessado em 15 de
junho
de
2012,
em:
http://www.fcf.usp.br/Ensino/Graduacao/Discipli
nas/LinkAula/My-Files/alimentos_irradiados.htm
7. CAMARGO, A. C. - Princpios da Irradiao Acessado em 15 de junho de 2012, em:
http://www.cena.usp.br/irradiacao/principios.htm
8. CENTRO DE DESENVOLVIMENTO DA
TECNOLOGIA NUCLEAR - Irradiao de
Alimentos - Acessado em 15 de junho de 2012,
em:
http://www.nuclear.radiologia.nom.br/diversos/est
erili.htm
9. CAMPOS, S. Radiao / Ambiente Acessado em 15 de junho de 2012, em:
http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias/2
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