http://colnuesa.com/documentos/variedad.

pdf
http://www.cenicafe.org/modules.php?name=Variedades_de_Cafe&file=variedades

http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/el_arbol_y_el_entorno/
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/recorridos-tematicos-por-colombia/cafe-colombiano/caracteristicas-del-cafe

Este componente
del clima presenta
altas variaciones
entre el da y la
noche

lluvias,
temperatura
brillo solar.

haciendo
variar algunos
componentes
del clima
las zonas ms
adecuadas
para el cultivo
del cafeto se
caracterizan
por presentar
vientos de
poca fuerza.

Dependiendo de
la presencia o
ausencia de
nubes.
La orientacin
de las laderas en
relacin con la
salida del sol

La principal
fuente de
energa para
las plantas
es la
radiacin del
sol .

Humedad del aire

las zonas ms
adecuadas
para el cultivo
del cafeto se
caracterizan
por presentar
vientos de
poca fuerza.

Lluvia

Vientos

Clima y
ubicacin
geogrfica
del caf

la

Se considera
apropiada para el
cultivo una cantidad
de lluvia
comprendida entre
los 1.800 y los 2.800
milmetros anuales

Temperatura

Para un correcto crecimiento

del cafeto se requieren por lo
menos 120 milmetro al mes.

Periodos de mucha lluvia

favorecen la presencia de
enfermedades como el mal
rosado y la gotera.

El exceso de lluvias tambin

puede afectar la floracin del
cafetal, disminuyndola o
dandola.

Si se presentan sequas
excesivas, las hojas del cafeto
pueden caerse por falta de
agua.

En climas fros,
donde la
temperatura es
La zona ptima para menor de 19
el cultivo del caf
grados Celsius.
arbico se encuentra
entre 19 y 21.5
grados centgrados.
En climas
calientes, donde
la temperatura
es mayor de 21.5
grados Celsius.

las variedades
de caf se
desarrollan
menos.
Su produccin
es menor.
la cosecha se
distribuye a lo
largo del ao

La vida
productiva del
cafeto es ms
corta.
La cosecha
ms temprana
y ms
concentrada.

El brillo solar en la
zona cafetera se
encuentra entre
1.600 y 2.000 horas
de sol al ao

Brillo solar y nubosidad

Ubicacin geogrfica
4.5 - 5.5
horas de sol
al da

Las condiciones
ideales para el
cultivo se
encuentran entre
los 1.200 y 1.800
metros de altura
sobre el nivel del
mar.

http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/el_arbol_y_el_entorno/
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/recorridos-tematicos-por-colombia/cafe-colombiano/clima-y-ubicacion-geografica-del-cafe

El ataque de
las plagas es
ms severo

Los suelos arenosos tienen

permeabilidad alta.
Los suelos arcillosos tienen
permeabilidad baja.
Los suelos francos son los
mejores para caf, donde la
permeabilidad es moderada.

La agrupacin de partculas
en el suelo deja espacios que
son ocupados por aire y agua
denominados poros.
La velocidad de circulacin
del aire y agua es la
permeabilidad.

Porosidad y
Permeabilidad

Forma
como se
agrupan
las
partcula
s del
suelo

Estructura

Determinante para
crecimiento y penetracin
de races.
Permeabilidad del suelo
Facilidad de trabajo
Resistencia a la erosin.
La mas recomendable:
granular
La estructura mejora o
empeora dependiendo de
las labores de cultivo

A mayor profundidad, el
desarrollo de la planta
ser mejor.
Para caf lo
recomendable es por lo
menos hasta 80 cm.
La erosin disminuye la
profundidad efectiva del
suelo

Distancia hasta
donde las races
pueden
penetrar
fcilmente en
busca de
alimento y agua

Indica un buen contenido de

materia orgnica.

Profundidad
efectiva

Propiedades
fsicas del
suelo para
cultivo

el

Color y
textura
del
suelo

Color negro
Esta
relacionada
con el
tamao de
los granos o
partculas
del suelo

La cantidad de partculas en
el suelo determina
su textura.
Textura arenosa, arcillosa,
limosa.
Cada textura le da
propiedades

pH
Fertilidad
Materia orgnica
Los suelos deben tener un
pH entre 5 y 5,5.
Si esta por fuera de este
rango se dificulta la
nutricin del cultivo.

Son determinados
en el laboratorio
mediante anlisis
de suelos

Propiedades qumicas y
nivel de pH

Fertilidad y
materia orgnica

http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/el_arbol_y_el_entorno/

Cantidad de
nutrimentos

disponibles para las

plantas.

Requiere mayor
cantidadRequiere menor
cantidad de:
La carencia de alguno,
dificulta el normal
El suelo se puede
mejorar con la
aplicacin de
fertilizantes
Es preferible las
condiciones fsicas que
su fertilidad natural.

Los mejores
para cultivar
Se
denominan
suelos
francos.
Tienen igual
proporcin
de partculas
Drenaje,
porosidad
y cantidad
de
nutrientes
Nitrgeno
Fosforo
Potasio
Magnesio
Azufre
Calcio
Hierro
Zinc
Manganeso
Boro
Cobre

Crecimiento
Desarrollo
Produccin

Buena calidad
Cosecha manual, buena calidad de caf

Cosecha
manual

Cosecha automtica, buena calidad de caf.

Las propiedades organolpticas del caf son

de la mejor calidad.
Los ingresos son a corto plazo y de acuerdo
a lo producido.
Se tomo en cuenta la temperatura: a mas
frio el ecosistema mayor tiempo de
fermentacin se requiere.
El grado de madurez del grano.
Se aprovecha al mximo los granos
procesados, mientras los granos inmaduros
pasan mas tiempo mientras llegan a las
condiciones optimas.
Representa menos gastos y menos perdida
de producto.

Paso por un buen proceso de despulpado y

fermentacin
Aunque los granos no tienen el mismo
grado de madurez, los factores de
temperatura, altura y cantidad de muclago
en el grano fueron rigurosamente tenidos
en cuenta.
Despus del trillado el proceso de
clasificacin fue muy riguroso.
Una cosecha automtica de buena calidad
tiene grandes repercusiones econmicas
debido a la cantidad de grano que pudo
haberse desechado

Cosecha manual, mala calidad de caf

Cosecha automtica, mala calidad de caf

Merma los ingresos de mediano y largo plazo.

Se hizo una mala seleccin del grano y el fruto
verde no despulpa completamente, y al secarse
y trillarse se puede obtener grano inmaduro y
negro que afecta la calidad fsica y
organolptica del caf.
El proceso de despulpado y fermentacin no
fue el mas adecuado..
No se tomo en cuenta la temperatura, la altura,
cantidad de agua o el grado de madurez del
grano.
Des pues del trillado, el proceso de clasificacin
tampoco fue el mas riguroso.

Merma los ingresos de largo plazo.

Aromas y sabores maderosos y acres
(amargos) por la presencia de frutos negros
secos.
Fermentos ocasionados por la recoleccin de
frutos sobremaduros.
Astringencia debida a la presencia de granos
inmaduros.
Sabores acres y aromas extraos por la
recoleccin de frutos perforados por
insectos.
El fruto verde no despulpa completamente, y
al secarse y trillarse se puede obtener grano
inmaduro y negro que afecta la calidad fsica
y organolptica del caf.

Mala calidad

Cosecha
automtica

CARACTERISTICAS PRICIPALES DE CAF

Variedad Arbiga

Variedad Robusta

El 70% del Caf producido a nivel mundial

es de esta variedad.

Menos aromtico

Es considerado el de mas alta calidad.

Es usado en la elaboracin de caf

instantneo y otros cafs mas baratos

Se cultiva principalmente en Colombia,

Mxico, Per Kenia y Etiopa.
Requiere condiciones climticas
especficas para crecer. Mucha agua y luz
Su contenido de cafena varia de 0,9% a
1,5%

Crece en frica central, sureste de Asia y

algunas partes de Suramrica.
Es menos exigente con las condiciones de
cultivo, puede soportar condiciones de
clima rigurosas.
Tiene el doble de cafena variando desde
2% a 4,5%y tiene mucha mayor acidez.

Son muy perfumados, dulces, plenos, ligeramente cidos y a menudo

achocolatados, con una crema color avellana claro tendente al rojizo y un
agradable toque amargo.

son, en cambio, speros, astringentes, poco perfumados y ms amargos,

con una crema marrn tendente al gris.

Es alargado con un surco sinuoso.

Es redondeado, con un surco recto.

http://www.cafeyciencia.org/interna.php?ids=1

http://cafcolombiano.com/index.php/2011/05/23/produccion-de-cafe-llegaria-a-11-millones-de-sacos-en-el-2012/

La produccin de caf en Colombia llegara a 11 millones de sacos en el 2012

Buenas prcticas de cultivo y de beneficio, y
en sanidad vegetal. Para contrarrestar las
condiciones difciles del clima.

Se han aprobado $57.000 millones para

atender a 221.000 familias cafeteras, que
tienen a su cargo 190.000 hectreas

A lo largo del ao ya se llevan tres millones de

sacos y se cree en un milln y medio ms para
el resto del primer semestre

Combatir la enfermedad por las vas de

mejores prcticas agrcolas y de cambios
estructurales, que es sembrar variedades
ms resistentes. Hay que erradicar la roya
de Colombia.

El consumo de caf sigue creciendo, no

slo se ha conservado en los pases
tradicionalmente consumidores, sino que
ha desarrollado nuevos mercados.

Buenas prcticas que se generan,

especialmente con la restitucin
de cultivos.
Colombia tiene oportunidades de mercado, de incrementar su
participacin en los mercados de alta calidad, de consolidar su posicin y
de recuperar la produccin, llegando as al objetivo propuesto
.

http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/recorridos-tematicos-por-colombia/cafe-colombiano/produccion-del-cafe-colombiano
http://www.botanical-online.com/cafe.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

Caf Tostado
Caf Molido

Caf Verde

PLANTA DE CAF

Caf Liofilizado
Caf Descafeinado

2
3
1

PLANTA DE CAF
4
5
1.
2.
3.
4.
5.

Caf Verde
Caf Tostado
Caf Molido
Caf Liofilizado
Caf Descafeinado

Es un compartimiento pequeo ubicado

entre el sifn y la maquinaria, el fondo de
ste es mas profundo que el fondo del
canal que conduce el caf maduro
clasificado, por lo que las piedras u otros
materiales pesados, caen al fondo para no
pasar hacia la maquinaria y evitar as su
deterioro.

http://www.toper.com/es_destek_destoner.html

Despulpar el caf y separar el grano en una

sola operacin por medio de un aparato
que arrastra el caf y le arranca la pulpa,
depositndola a su vez en un recipiente en la
misma operacin.
Pasar el caf a despulpar a travs de un disco
despulpador que es accionado
Manualmente o mecnicamente, ste arranca
la pulpa ya que est dotado de puntos
sobresalientes (botones), separando el grano y
llevando la pulpa hacia un recipiente
de recoleccin.

http://sermagro.net/beneficiopulperos.htm

http://www.toper.com/es_yukleme_mekanik.html

http://www.promor.com.mx/tolvas.html

En una sola unidad se integra la despulpadora cnica vertical

y el desmucilaginador vertical ascendente, los cuales han
sido debidamente dispuestos en un concepto tecnolgico, el
cual deber incrementar la productividad del beneficio de
caf y preservar el medio ambiente que nos rodea,
concretando as el proyecto de Beneficio Ecolgico.
El cual obedece a la necesidad de solucionar los problemas
de contaminacin que se registran en las zonas cafetaleras y
que tienen cada vez mas repercusiones en nuestro
ecosistema.

http://www.promor.com.mx/sifon.html

Los granos recin despulpados se

colocan en grandes tanques de
fermentacin, en los cuales el muclago
se elimina mediante enzimas, hasta
poder dispersarlo mediante el lavado.

Representa a uno de los

varios dispositivos utilizados
para separar las cerezas que
flotan de las que se hunden,
y para enjuagar la superficie
del fruto.

Funciona bajo el principio de aire

caliente y su circulacin o por medio
de aire caliente y constante
movimiento de la masa de caf,
secando el caf uniformemente sin
afectar
sus
propiedades
organolpticas.
Las dimensiones de este dependen de
la cantidad de cosecha.

Para este tipo de secado se debe

contar con un rea suficientemente
amplia. A disposicin hay una amplia
gama de propuestas mas o menos
eficientes
contndose
desde
tecnologas sencillas de bajo costo
como camillas o paseras eficientes
como los son los secadores fijos
dispuestos en edificios o patios
cementados con cubierta movible.

La maquina consiste en un rotor de acero con

cuchillas oblicuas y en espiral colocadas en una
quinta parte de su longitud, las cuales son las
que empujan el producto hacia la parte activa
del cilindro, la cual tiene una serie de cuchillas
rectas colocadas a lo largo, paralelo al eje del
rotor, el cual gira sobre chumaceras autoalineables, esta colocada una cuchilla
regulable, llamada barra descascaradora, la
cual es reversible y recambiable y trabaja por
el doble efecto de friccin y golpeteo sobre el
grano de caf. La tapa inferior constituye una
cmara para los restos de cscara y cuenta con
unos goznes para abrirse hacia abajo para
cualquier
labor
de
regulacin
o
mantenimiento.

Esta maquina utiliza la vibracin

para separar los granos de caf por
peso en tres categoras.

http://www.silos-cafe.com/silos-industriales.htm

http://www.toper.com/es_kahve_kavurucu_endustriyel_tkmx.html

http://www.toper.com/es_kahve_kavurucu_otomatik_kontrollu.html

http://www.toper.com/es_kahve_kavurucu_otomatik_kontrollu.html

Pilas para decantacin donde se depositan las

aguas mieles y se le da un tratamiento fsico
qumico utilizando hidrxido de calcio (cal
hidratada) en dosis de 3 gramos/litro de agua
miel.
La funcin principal de la cal hidratada, es
precipitar los slidos solubles para luego
vaciarlos a
depsitos construidos al lado de las pilas,
posteriormente estos slidos, conocidos
comnmente
como lodos, se pueden agregar a aboneras o
mezclarlos con la pulpa en descomposicin
para
convertirse finalmente en abono orgnico.

http://www.buencafe.com/es/#/experta/buencafe/proceso-de-produccion.html

http://elcafequindio.tripod.com/proceso.htm

WEBGRAFA
http://www.cafeyciencia.org/
http://www.cafedecolombia.com/
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/recorridos-tematicospor-colombia/cafe-colombiano/
http://www.cenicafe.org/
http://www.federaciondecafeteros.org/

BIBLIOGRAFA
Economa cafetera colombiana/Fundacin para la educacin superior y
desarrollo/Bogot: Fondo de Cultura Cafetero, 1983
Produccin de caf en Colombia/Junguito Bonnet Roberto, Pizano Salazar
Diego/Santaf de Bogot: Fondo cultural cafetero,Fedesarrollo, 1991
Factores que afectan la comercializacin de caf/Arenas Melo Martha Luca/Bogot:
ANIF, 1981

http://www.nuestrocafe.com/opcion/conocer_el_cafe_17.php
http://www.toper.com/
http://www.ingenierosinc.com/articulos/proceso-industrial-del-cafe-14.html
http://elcafequindio.tripod.com/proceso.htm
http://www.bendig.co.cr/index.html
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/estimulantes-4.html
http://es.scribd.com/doc/59202046/Proceso-de-produccion-del-cafe-colombiano
http://www.famacafe.com.mx/