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CAPITULO IX
ESTUDIO DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL ACHACHAIR
9.1 INFORMACIN DE BASE
9.1.1
71
Achachair
CUALIDADES NUTRITIVAS
Los resultados del anlisis bromatolgico de la pulpa del fruto de ocho tipos de
achachair, realizado en los laboratorios del CIAT, se muestran en el cuadro 9.1,
donde de manera general se observa que los valores de humedad, protena extracto
etreo, extracto libre de nitrgeno, fibra cruda, ceniza y fsforo, no varan en gran
medida entre los tipos, a excepcin del achachair-ocor que presenta valores
diferentes y menores respecto a los dems.
El promedio general de todos los tipos, muestra que el contenido de protena fue de
0,43%, extracto etreo 0,41%, fibra cruda 0,42%, carbohidratos 10,82%, ceniza
0,21%, humedad 87,72% y fsforo 20,63 mg.
Cuadro 9.1
Anlisis Bromatolgico de la Pulpa del Fruto del Achachair de Acuerdo al
Tipo Morfolgico, Valores Expresados sobre 100 Mg de Parte Comestible
VALORES SOBRE 100 GRAMOS DE PARTE COMESTIBLE
TIPO MORF.
Ceniza(g)
Fibra
Cruda(g)
Extracto
Etreo(g)
P2
P3
P4
M1
M2
M3
A-C
A-O
Promedio
0,19
0,24
0,24
0,20
0,16
0,24
0,30
0,09
0,21
0,35
0,42
0,42
0,33
0,38
0,69
0,56
0,21
0,42
0,43
0,45
0,41
0,43
0,35
0,51
0,50
0,17
0,41
Protena
(g) (N x
6,25)
0,62
0,52
0,40
0,43
0,40
0,52
0,42
0,16
0,43
Extracto
libre de N
(g)
11,85
13,22
10,57
10,85
9, 61
12,12
14,25
4,08
10,82
Humedad
86,58
85,16
87,96
87,77
89,09
85,92
83,97
95,29
87,72
72
Achachair
Se consume la delgada capa de pulpa que rodea a la semilla, la cual tiene un sabor
agridulce (subcido) muy agradable; los segmentos de pulpa se extraen del fruto y
pueden comerse frescos, despus de eliminar la semilla (se prefieren los segmentos
sin semillas); tanto los segmentos sin semillas como los que las tienen, pueden ser
empapados en agua y machacados ligeramente para obtener un zumo excelente.
Por su copa bien poblada y ramificada, constituye un rbol ornamental muy bello y
la madera, apreciada en ebanistera, se trabaja bien y admite un bello pulimento
(FAO, 1987). Tambin se preparan dulces (compotas), mermeladas, helados y jugos
de los frutos (Uphof, 1968). Los frutos se emplean para hacer mermeladas y la
madera, de color marrn claro y dura, se utiliza para hacer postes y rajas, en
ebanistera, tornera, pisos, chapas decorativas y traviesas (Ortega et al., 1989). Es
una planta utilizada como ornamental, por su esttica y arquitectura.
La semilla contiene de 8-9% de aceite (en peso), el que se usa en Brasil para
cataplasmas que se aplican sobre heridas, tumores y exteriormente, sobre el hgado
inflamado. La infusin de la pulpa ejerce una accin narctica, con efecto parecido
al de la nicotina. El extracto de la corteza de las races contiene rheediaxanthona y
una benzofenona poliprenilada, otros constituyentes menores y tres nuevas
xanthonas preniladas (Morton, 1987).
El valor nutricional de las especies ms conocidas de esta familia, como ser el
Mangostn (Garcinia mangostana), Mamey (Mammea americana) y Bacur
(Platonia insignis), comparados con el achachair comn se muestran en el cuadro
siguiente, donde se observa que los valores no difieren de una especie a otra.
Cuadro 9.2
Caractersticas Bromatolgicas del Fruto del Achachair Comn y Otras
Especies de la Familia Guttiferae
COMPONENTES
Energa (kcal)
Agua (g)
Protena (g)
Extracto etreo (g)
Carbohidratos (g)
Fibra (g)
Ceniza (g)
Calcio (mg)
Fsforo (mg)
Achachair
Comn
Rheedia sp
83,97
0,42
0,50
14,25
0,56
0,30
20,84
ESPECIE FRUTAL
Mangostn
Mamey
Garcinia
Mammea
mangostana
americana
61,80
84,90
0,55
0,35
14,90
5,10
0,22
4,00
6,00
45,30
87,60
0,68
0,57
12,67
1,07
0,29
11,75
11,15
Bacur
Platonia
insignis
105,00
72,30
1,90
2,00
7,40
1,00
20,00
36,00
73
Achachair
B.
Forma
Elipsoide-esferoide
Elipsoide
Esferoide
Elipsoide
Globoso-turbinado
Globoso
Turbinado
Clavado-elipsoide
Turbinado-elipsoide
Elipsoide
Turbinado- globoso
Amarillo-anaranjado
Naranja intenso
Anaranjado claro
Naranja-amarillo
Naranja oscuro
Anaranjado
Anaranjado claro
Amarillo-naranja
Naranja intenso
Amarillo-anaranjado
Naranja-rojizo
1,97
2,42
2,63
2,62
3,25
3,32
3,41
3,57
3,58
4, 01
4,00
Ovoide
Anaranjado claro
5,44
74
Achachair
75
Achachair
76
Achachair
77
Achachair
78
Achachair
Peso
fruto(g)
Pulpa
(%)
Cscara
(%)
Semilla
(%)
P1
P2
P3
P4
M1
M2
M3
M4
M5
A-O
A-C
A-G
4, 59
9,24
11,13
11,73
20,70
21,83
26,66
28,01
28,12
38,37
39,10
90,00
37,13
36,23
51,40
39,32
33,00
37,17
34,23
30,96
29,30
34,50
39,81
22,02
46,58
50,60
35,75
40,67
55,19
42,01
44,52
48,74
52,10
52,91
47,37
58,30
16,.30
13,17
12,43
20,02
11,80
20,80
21,24
20,30
18,60
12,60
12,82
19,69
Slidos
solubles
(Brix)
10,28
16,30
16,16
14,26
13,28
9,65
12,76
16,00
14,67
14,58
16,27
14,13
Acidez
total (%)
Relacin
Brix/acidez
1,10
0,86
1,50
0,82
0,57
1,22
1,05
0,85
1,10
0,55
0,80
1,23
11,02
19,62
11,39
19,16
23,61
7,96
12,56
18,73
13,34
26,84
21,74
13,12
79
Achachair
CLASIFICACIN BOTNICA
El achachair forma parte de la familia Guttiferae L., orden Theales, de la que
constituye el gnero Rheedia. En la actualidad algunos taxnomos incluyen a este
gnero como parte de Garcinia, un gnero del Viejo Mundo, que tiene
caractersticas similares a su par de las Amricas, aunque presenta por lo general 4
spalos (Hammel, 1989 citado por Roca, 1993), por lo que constituyen un solo
gnero, siendo los mismos sinnimos.
Este gnero comprende a cerca de 45 especies (Morton, 1987), no claramente
definidas debido a los pocos trabajos existentes sobre el particular.
Un esquema sencillo de los principales gneros y especies de importancia
econmica se muestran a continuacin:
Guttiferae Garcinia
Achachair pequeo
Ocor
Achachair mediano
Achachair comn
Achachair grande
Ocor
Achachair del Beni
Achachair chico Buena
Vista
A pesar de que Kempff (1980), Pea (1976) y Coimbra (1992) sealen que el
achachair comn denominado simplemente Achachair corresponde a la especie
Rheedia laterifolia L., por las pocas descripciones existentes, no se puede asegurar
que la misma corresponda a dicha especie.
80
Achachair
D.
DESCRIPCIN DE LA PLANTA
Los rboles del achachair comn son de tamao mediano, de 5 a 10 m de altura,
copa de forma piramidal o cnica presentando algunas veces forma redondeada,
situacin que ocurre cuando la planta recibe algn manejo (poda apical de la
planta).
El tronco es columnar cilndrico vigoroso, con 26 a 35 cm de dimetro cuando
sobrepasa los 15 aos de edad; las ramas tambin cilndricas, flexibles y
resistentes, con presencia de resina amarilla, formando ngulos variables respecto
al tronco, desde agudos a obtusos de acuerdo a su ubicacin en la planta, es as
que hacia la base las ramas forman ngulos ms abiertos y hacia el pice ms
cerrados, esto debido a que la produccin de frutos se concentra ms hacia la base.
Estas caractersticas se encuentran influenciadas por las condiciones de
iluminacin-sombra; las plantas que se encuentran totalmente descubiertas a pleno
sol, tienden a ser de menor altura, con los entrenudos ms cortos (ramas ms
cercanas entre s), con dimetro de tallo mayor, por el contrario las plantas que se
encuentran en sombra, son generalmente ms altas con entrenudos ms largos
menor dimetro de tallo, ya que la planta fisiolgicamente se desarrolla mayormente
en altura buscando la luz.
Las hojas de las especies del gnero Rheedia, son de tamao y forma variable,
desde ovadas hasta lanceoladas, siendo ms comunes las formas elpticas y
oblongas, con el pice agudo o acuminado, la base aguda y el margen
generalmente entero.
El achachair comn, presenta hojas simples, opuestas, coriceas y glabras; 16 a
25 cm de largo, 4,3 a 7,1 cm de ancho y 0,3 a 0,4 mm de espesor. De forma
lanceolada, lustrosa en ambas caras, color verde ms oscuro el haz que el envs;
margen entero, ondulado, pice acuminado y base aguda; peciolo surcado
longitudinalmente.
Este gnero presenta flores hermafroditas y masculinas, en proporcin variable de
acuerdo a la especie formando plantas poligamodioicas.
En un estudio realizado por investigadores del CIAT en el departamento de Santa
Cruz, se observ que 11 de 12 tipos de achachair presentaron plantas
andromonoicas (flores hermafroditas y masculinas en la misma planta en una
proporcin que favoreca a las hermafroditas). Tambin se observaron plantas que
slo presentaban flores masculinas, cuyo tipo morfolgico no fue establecido, al no
formar fruto y no contarse con suficientes caractersticas para su comparacin.
El achachair comn es una planta andromonoica (flores hermafroditas y
masculinas en la misma planta), encontrndose las flores hermafroditas en mayor
proporcin que las masculinas en una relacin aproximada de 200 a 1.
El achachair grande (Garcinia macrophylla) presenta plantas androdioicas, las
flores hermafroditas y masculinas en diferentes plantas. Las flores hermafroditas no
pueden autopolinizarse y para su fecundacin necesitan de otra planta cercana de
la misma especie con flores masculinas; parece ser que tambin otras especies del
81
Achachair
mismo gnero pueden llegar a fecundar las flores hermafroditas del achachair
grande. Calvacante (1991), indica que las anteras de las flores hermafroditas de
esta especie son estriles y por eso son consideradas femeninas.
Las flores hermafroditas del achachair comn son de 17-36 mm de largo, con 20 a
34 estambres libres uniseriados, el ovario con 3,5-5,0 mm de dimetro; las flores
masculinas de 9,6-12,5 mm de largo, 26 a 28 estambres libres biseriados, algunas
veces con ovario vestigial.
La antesis o apertura floral del achachair, ocurre a partir de las primeras horas de
la maana y se prolonga hasta casi medio da. Su polinizacin al parecer sera
entomfila, principalmente abejas, ya que en el momento de floracin se observa
gran cantidad de ellas.
Datos preliminares de fecundacin del achachair comn, nos muestra que el
porcentaje de autofecundacin es de 57% y el de fecundacin cruzada artificial
34%. La fecundacin natural (autofecundacin y fecundacin cruzada) sin
intervencin de ningn agente artificial es de 67%. Estos datos nos indica que el
achachair comn es autofrtil, con el polen capaz de realizar normalmente la
fecundacin de sus propias flores.
Cuadro 9.5
Porcentaje de Fecundacin de las Flores del Achachair Comn
TIPO DE FECUNDACIN
FECUNDACIN (%)
Autofecundacin
57,14
34,13
67,70
82
Achachair
83
Achachair
E.
SISTEMAS DE PRODUCCIN
Muchos productores coinciden en indicar que las plantas de achachair necesitan
sombra parcial por lo menos en su primera etapa de desarrollo, hasta los 7 9 aos
aproximadamente; necesidad que ser cubierta por frutales o plantas de porte
mayor, que posteriormente sern eliminados.
Otro sistema empleado para proporcionarle sombra parcial al achachair, es
observado en las zonas de pie de monte en Porongo y Terevinto, donde los
agricultores abren en los barbechos viejos o en bosques originales, sendas
rectilneas de aproximadamente un metro de ancho con 10 m de separacin entre
ellas; en ellas trasplantan los plantones de achachair, colocando una estaca como
seal y limpindose una o dos veces al ao, eliminando las hierbas y arbustos
cercanos a la planta; a medida que va desarrollando, son eliminados los rboles
pequeos, incluso los ms grandes cuando es necesario, de forma tal que le de
espacio para un buen desarrollo.
La asociacin con otros frutales viejos, es otra alternativa para el cultivo de
achachair, ya que estas plantas le proporcionarn sombra parcial los primeros
aos, mientras siga produciendo y posteriormente cuando estos frutales tengan que
ser cortados, las plantas de achachair ya tendrn un buen desarrollo.
Es evidente que las plantas, mediante estos sistemas se desarrollan ms rpido en
relacin a las que estn sin proteccin de la luz solar directa; y se ven mejor
estructuradas con copas de forma cnica ms definida, ramas bien distribuidas, con
hojas ms completas y abundantes; pero no se puede decir que hay o no una
diferencia marcada en cuanto a rendimiento y calidad de los frutos, ya que no se ha
llegado a esta etapa de evaluacin en condiciones de manejo experimental.
Por todo lo visto hasta el momento, se puede concluir que el achachair, necesita
sombra parcial en los primeros aos de desarrollo; debiendo ser eliminada esta
sombra cuando empieza la produccin de frutos, ya que la sombra en exceso podra
afectar la produccin del frutal.
Las dimensiones que deben darse a los hoyos, depende de la naturaleza y fertilidad
del suelo, es evidente que en un terreno arcilloso compacto y pedregoso los hoyos
deben ser ms grandes que en un terreno suelto, siendo las dimensiones de 60 x 60
x 60 cm ms comn. En suelos muy pobres en materia orgnica, como lo son los
suelos de los trpicos, es necesario la incorporacin de materia orgnica
descompuesta en forma de compost, o materia orgnica sin descomponer dos a tres
meses antes del trasplante, si se tiene una buena penetracin radicular se correr
menos riesgos de tener daos por sequa que no afectar rigurosamente el
desarrollo, floracin y produccin de achachair.
Normalmente las distancias utilizadas por los agricultores vara desde 5 hasta 10 m,
aunque en muchos casos son irregulares, generalmente cuando se trata de pocas
plantas y stas deben acomodarse entre otros frutales del huerto.
De acuerdo a las observaciones realizadas en algunas plantaciones establecidas,
se pudo constatar que distanciamientos de 5 x 5 m resultan muy reducidos,
causando que las ramas inferiores lleguen a caer en forma natural, debido a la
84
Achachair
% de fincas
23
30
10
7
30
100
85
Achachair
% de fincas
50
23
10
7
3
7
100
Del cuadro anterior se concluye que el 70% de las fincas tiene por lo menos una
planta en el patio de la casa, el 47% por lo menos una en el huerto y el 17 % por lo
menos una en el chaco. En cuanto a sistemas de establecimiento (que en muchos
casos ya son sistemas de cultivo), cada una de las fincas presenta tambin uno o
86
Achachair
% de fincas
23
7
26
7
10
20
7
87
Achachair
El nmero de plantas por finca es muy variable en Buena Vista y alrededores (CV =
178%). La muestra (30 fincas o propietarios) indica una media de 24,5 plantas por
finca; sin embargo el 60% de stas tienen menos de 9 plantas y el 40% ms de este
nmero; el 17% de las fincas tienen ms de 50 plantas.
Cuadro 9.9
Nmero de Plantas por Finca
NMERO DE PLANTAS
NMERO DE FINCAS
14
58
9 12
17 20
21 50
51 216
7
11
2
3
2
5
CLIMA
En el oriente boliviano, el achachair es encontrado en forma silvestre en zonas de
bosque subtropical y tropical hmedo de los departamentos de Santa Cruz, Beni y
Pando, desde los 180 m.s.n.m. hasta los 600 m.s.n.m., asociado siempre con el
bosque en las zonas aledaas a los ros y cursos menores de agua, generalmente
en el estrato medio, donde los rboles ms altos le proporcionan sombra parcial;
con temperatura media anual de 23 a 26C y precipitaciones que varan entre 1.400
y 2.000 mm anuales.
El achachair cultivado y semicultivado, se encuentra ms ampliamente distribuido y
es encontrado en lugares con topografa que varan desde ondulado, ligeramente
ondulado, casi plano hasta plano, en la zona de transicin del subandino a la llanura
chaco beniana norte, la llanura aluvial chaco beniana norte y el escudo precmbrico
chiquitano; a una altitud que varia desde los 240 m.s.n.m. hasta los 550 m.s.n.m.,
con una precipitacin pluvial de 1.200 a 2.500 mm/ao y una temperatura media
anual de 23-25C.
En el departamento de Santa Cruz la mayor diversidad de especies silvestres de
este gnero se encuentran en el parque Ambor y sus proximidades; as mismo la
mayor cantidad de plantas cultivadas se encuentran distribuidas en la zona
agroecolgica central. Al Norte de San Ignacio de Velasco, en zona de influencia del
ro Paragu (Alto y Bajo) la especie Rheedia brasiliensis es endmica.
Los vientos predominantes en la sierra crucea son de direccin norte, que no
provocan muchos daos mecnicos a este frutal, ya que cuenta con un sistema
radicular profundo y fuerte, aunque cuando las plantas se encuentran totalmente
descubiertas pueden llegar a ser cadas por estos vientos.
88
Achachair
Los vientos del sur acompaados de bajas temperaturas en los meses de agosto y
septiembre, provocan la cada de gran cantidad de flores y frutos pequeos en
desarrollo, lo cual ocasiona una disminucin en la produccin. Por este motivo se ve
la necesidad de establecer cortinas rompeviento, no slo para atenuar la velocidad
del viento, sino tambin para atenuar las bajas temperaturas, prdida de humedad,
desecacin del polen y brotes nuevos.
G.
SUELO
No se dispone de informacin acerca de los requerimientos edficos del achachair,
a pesar de ello se observa que es un frutal que prospera en todo tipo de suelo.
Los suelos en los cuales se los ha encontrado en el departamento de Santa Cruz
son suelos profundos de origen aluvial, de textura muy variada desde livianos hasta
pesados, incluyendo suelos pedregosos de pie de monte; pH generalmente entre
moderadamente cido y ligeramente alcalino, fertilidad entre muy baja y alta,
ubicadas en lugares bien o regularmente drenados y mal drenados.
En los suelos arenosos o livianos de escasa retencin de humedad en zonas de
precipitaciones de alrededor de 1.200 mm anuales, el achachair est ms
expuesto al efecto de la sequa y lento desarrollo.
El cuadro siguiente muestra las condiciones de los lugares en los cuales el
achachair viene siendo explotado o semicultivado.
Cuadro 9.10
Comparacin de Lugares donde se Cultiva Achachair
Buena Vista
Altura
(m.s.n.m.)
349
San Carlos
Portachuelo
Saavedra
San Pedro
Montero
Santa Cruz
Terevinto
Porongo
La Guardia
320
290
320
240
317
416
425
360
470
LUGAR
Precipitacin
(mm)
1848
1848
1479
1216
1639
1283
1183
1194
1675
pH
5-6
5-6
7,0
6,5
7,0
7,5
7,0
6,5
6,5
6,5
Fisiografa o
relieve
Pendiente
pronunciada
Poca pendiente
Plano
Plano
Plano
Plano
Plano
Poca pendiente
Poca pendiente
Poca pendiente
H.
PRODUCCIN DE SEMILLA
Se debe tomar en cuenta que las semillas deben ser provenientes de frutos
maduros, sanos, bien conformados y con buenas caractersticas fsico-qumicas; de
rboles en perfectas condiciones sanitarias, vigorosos y productivos, bien adaptados
a la regin donde ser establecido el huerto.
89
Achachair
90
Achachair
Las semillas deben ser sembradas en hileras distanciadas 5-10 cm y sobre la hilera
apenas distanciadas unas a otras casi en forma continua, a una profundidad
aproximada de 3 cm. Para reducir la intensidad de la luz solar sobre la plantabanda,
se debe colocar una malla negra de polietileno.
La germinacin del achachair es no uniforme y comienza a los 30-40 das despus
de la siembra, prolongndose hasta los 6 a 8 meses. La semilla sembrada luego de
extrada del fruto tiene un poder germinativo mayor al 80%, llegando incluso a cerca
del 100%, adems de ser ms uniforme y precoz en su germinacin, cuando estas
labores son realizadas correctamente.
El repicaje o trasplante a las bolsas de polietileno, debe realizarse a los pocos das
despus que la semilla haya germinado, cuando alcanza los 3-5 cm en la parte
area y la raz est con 15 cm de desarrollo; teniendo el cuidado de no separar la
semilla de la plntula, caso contrario podra causar su muerte; cuanto ms pequea
se trasplante mayor ser el xito en el prendimiento.
El tamao de la bolsa depende del tiempo que estar el plantn en la bolsa,
pudiendo utilizarse dimensiones de 15 a 20 cm de dimetro y 25 a 30 cm de
profundidad. Antes del trasplante al lugar definitivo, los plantones en vivero
necesitan diversos cuidados, siendo los ms importantes:
Sombra, el vivero debe estar localizado en un lugar de sombra parcial, para lo
cual puede usarse plantas de especies de crecimiento rpido y follaje no muy
denso, como por ejemplo la Chamba (Leucaena leucocephala); tambin
puede construirse armazones de madera (ramada), cubriendo el techo con
tejido plstico.
Alineado de bolsas, se debe colocar las bolsas con plantones en columnas de
1 a 1,2 m de frente, dejando calles de aproximadamente 0,5 m para el libre
trnsito.
Control de malezas, eliminando las malezas de la bolsa en forma peridica,
cuando ellas estn presentes para evitar la competencia por nutrientes y
agua.
Riego, es importante mantener hmedo el substrato de las bolsas, para un buen
desarrollo de los plantones.
Control de Plagas y Enfermedades, no se conocen hasta el momento plagas
ni enfermedades de importancia en vivero; sin embargo se debe tener cuidado
con los trozadores de hoja como los Cepes (Atta sp.).
I.
91
Achachair
IMPLANTACIN DE CULTIVOS
Para el establecimiento del huerto frutal de achachair, es necesario conocer las
condiciones que requiere para su cultivo, debindose evitar zonas fras,
generalmente por exceso de altitud, suelos de poca profundidad, napa fretica
superficial suelos excesivamente compactos o de difcil drenaje.
El primer paso para el establecimiento del huerto, es la habilitacin del terreno, la
cual debe realizarse varios meses o incluso un ao antes del trasplante,
92
Achachair
SISTEMAS DE MANEJO
El achachair es considerado como un frutal rstico, por no requerir muchos
cuidados; sin embargo para un buen desarrollo vegetativo y una buena produccin
se debe tener especial atencin en algunos aspectos.
El control de malezas y la cobertura es uno de los trabajos ms importantes dentro
el cultivo del achachair y es realizado en mayor parte de los casos en forma
manual, eliminando la maleza que crece alrededor de las plantas. Este mtodo es el
ms utilizado porque la mayora son pequeos agricultores y sus huertas son
tambin pequeas.
En algunas plantaciones con carcter comercial, el control de malezas es realizado
en forma manual mediante carpidas o en forma mecnica con desbrozadora;
tambin son utilizadas juntas estas dos formas de control, ya que la desbrozadora
no controla las malezas que se encuentran debajo de la planta, las cuales deben ser
eliminadas en forma manual.
93
Achachair
94
Achachair
La nica plaga que causa cierto dao al fruto muy maduro del achachair es la
mosca de la fruta (Anastrepha sp.) que es ms frecuente en algunos tipos que
tienen epicarpo ms delgado y la pulpa no muy cida. El achachair comn no
presenta ataque significativo, y slo es observado en frutos muy maduros.
Otra plaga que se presenta con menor frecuencia y generalmente por descuido del
agricultor son los turiros (subfamilia Rhinotermitidae), cuyo dao es secundario e
indirecto, siendo su control muy fcil, tan slo eliminando las galeras que forman;
aunque si no son controlados pueden llegar a eliminar las ramas donde fijan sus
galeras.
En plantas adultas, algunas veces se observa la presencia de plantas parsitas,
principalmente la llamada Suelda consuelda (Lorantaceae), que tambin causa
dao en forma indirecta llegando en casos extremos a causar la muerte de las
ramas donde se aloja.
No es recomendable la aplicacin de pesticidas para el control de plagas y
enfermedades ya que su incidencia es hasta ahora baja, de aproximadamente 10-15
%; al contrario se recomienda iniciar estudios de manejo integrado de plagas y
enfermedades para este cultivo.
M.
COSECHA Y RENDIMIENTOS
La recoleccin del fruto de achachair es realizada en forma manual. Generalmente
los productores recolectan los frutos una vez hayan adquirido el color amarillo o
anaranjado claro, a pesar de que en ese momento tienen un alto porcentaje de
acidez y un bajo contenido de azcar.
En otros casos la cosecha es gradual (segn la maduracin de los frutos y/o la
presencia del comprador) desde el inicio de la poca de produccin; o se espera
hasta que madure la mayor parte de los frutos, aprovechando la persistencia de los
frutos maduros en el rbol, mientras se acenta a la vez su contenido de azcar.
Esta recoleccin, la realizan subiendo personas a los rboles, generalmente jvenes
o nios, llevando consigo un recipiente ya sean bolsas o canastos, un gancho y una
cuerda; a medida que los frutos son colectados son colocados en los recipientes y
despus bajados con la cuerda para vaciar su contenido en otros recipientes
situados al pie de los rboles.
Un hombre completa unas 4 bolsas/da al empezar el perodo de cosecha y unas 2
bolsas/da al finalizar el mismo; esto porque al principio puede reunir bastantes
frutos como para una o dos bolsas (cada bolsa de 1qq de capacidad contiene un
promedio de 870 frutos llena hasta las 4/5 partes de su volumen) de un solo rbol y
al final debe recurrir a varios de ellos. Se tiene como dato que para recolectar 12,5
bolsas/da se emplea (como promedio) 6 jornales.
No siempre los frutos son cosechados de esta forma, pues algunos productores
desprenden los frutos de la planta por medio de una vara o sacudiendo las ramas, lo
cual es negativo desde todo punto de vista, ya que daan la planta y principalmente
los frutos, los cuales rompen el epicarpo o cscara al caer al suelo. Una vez
cosechados los frutos, son colocados en canastos y bolsas y llevados a los lugares
de comercializacin. La poca de cosecha abarca aproximadamente tres meses
95
Achachair
Ene
Feb
Mar
Abr
MESES
May
Jul
Jun
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
() Floracin
() Produccin
Fuente: CIAT (1995)
96
Achachair
9.1.2
ASPECTOS DE PROCESAMIENTO
97
Achachair
B. OBTENCIN DE NCTAR
La obtencin de nctar sigue procesos simples de mezclado de pulpa con agua y
azcar, de acuerdo al gusto y el tipo de proceso, casero o industrial. La obtencin
de nctar casero es muy popular en las poblaciones del oriente del pas, mientras
que la obtencin industrial an esta en proceso de desarrollo en el pas.
Nctar casero: El nctar casero se prepara, siguiendo los siguientes pasos:
- Lavado de la fruta con agua limpia.
- Despulpado y colado. Con ayuda de una licuadora o en su caso con un tac y
un cedazo.
- Mezcla de ingredientes. La pulpa colada se mezcla con agua hervida y azcar
al gusto.
- Refrigeracin. El nctar casero se refrigera en equipos elctricos o con hielo.
Nctar industrial: El nctar obtenido en forma industrial, se inicia con la pulpa
refinada:
- Mezcla de ingredientes. Se mezcla pulpa refinada con pulpa de papaya y de
stos con agua hervida y azcar, con una relacin dependiendo del gusto de
los consumidores.
- Pasteurizado. La mezcla de nctar es pasado por un pasteurizador de placas.
- Envasado. El nctar pasteurizado se envasa en botellas de vidrio, de
volmenes definidos por la estrategia de mercados.
- Etiquetado y almacenado. Las botellas son etiquetadas y almacenadas.
C. OBTENCIN DE JALEAS
La obtencin de jalea tiene los siguientes pasos:
- Preparacin de ingredientes. Los ingredientes son pesados en balanzas
apropiadas, en este caso se toma 75 % de pulpa de achachair y 25 % de
pulpa de papaya, ms un 100 % de azcar y 3 % de jugo de limn como
acidificante.
- Coccin. En una marmita inox se procede a la coccin de los ingredientes
principales (pulpa de achachair y papaya), hasta llegar a hervir por unos 30
minutos, seguidamente se aade l jugo de limn y 1/3 parte de azcar, se
deja hervir nuevamente por 15 minutos, luego se aade la segunda 1/3
porcin de azcar, dejando nuevamente hervir por 15 minutos. Finalmente se
agrega la ltima 1/3 porcin de azcar y se deja cocer hasta agarrar punto, 65
brix.
- Envasado. El producto en caliente se envasa en frascos de vidrio, se tapa y
se colocan los frascos boca abajo, para asegurar una buena pasterizacin de
la tapa.
- Etiquetado y almacenado. Los frascos son etiquetados y almacenados en
lugar apropiado.
98
Achachair
D. OTROS PRODUCTOS
Se conoce que el achachair se utiliza para la obtencin de otros productos, como
almbares, fruta confitada, jarabes, vinagre, yogurt, licores, y helados, procesos que
en el pas son desarrollados de manera artesanal y principalmente para el consumo
propio del productor.
99
Achachair
ASPECTOS HISTRICOS
La produccin de achachair se inici en la regin del oriente boliviano (Santa Cruz
de la Sierra). Con el aumento de la demanda la implantacin de cultivos en las
zonas aledaas tambin aument; sin embargo, las tareas de investigacin fueron
iniciadas hace 12 aos atrs, por el CIAT (Centro de Investigacin Agrcola Tropical),
JICA (Japan International Cooperation Agency) y la Misin Britnica en el oriente
boliviano.
La cadena de produccin actual se circunscribe al mercado de Santa Cruz de la
Sierra. Emprendimientos privados iniciaron un proyecto de procesamiento y
comercializacin del achachair; actualmente se est comercializando la fruta in
natura y solo una agroindustria esta transformando la pulpa de achachair
(Industrias Cabrera) a una escala bastante pequea. Es as que el cultivo de esta
fruta carece de sostenibilidad en la produccin y la falta de informacin de mercado
y potencial de exportacin para con los productores hace que an no existan
cultivos con fines de exportacin.
Es importante decir que el cultivo de achachair esta siendo promocionado en la
industria farmacutica (obtencin del garcinol) que es una sustancia adelgazante. Al
no haber un incentivo y una planificacin en la produccin es de prever el
desabastecimiento del achachair en el mercado regional (Santa Cruz de la Sierra)
durante una gestin comercial, por lo tanto los volmenes de esta fruta en el futuro
se vern en una situacin bastante desalentadora con lo que, necesariamente
debern establecerse estrategias para la expansin del consumo nacional y
posteriormente con una perspectiva de algn mercado internacional como el
europeo que es el que mejor receptividad tiene por este producto.
En Rurrenabaque y Alto Beni, el achachair ha sido introducido de semillas
obtenidas en Santa Cruz y no representa un cultivo de magnitud ya que slo se lo
encuentra como explicaba anteriormente en huertos familiares asociados a otros
frutales.
9.2.2.
ASPECTOS SOCIALES
Los estudios de investigacin del cultivo de achachair por parte del CIAT
conjuntamente con JICA, y la Misin Britnica hace 12 aos no consiguieron
sostenibilidad en la participacin de productores pequeos, constituidas por familias
productoras agrcolas que no cuentan con condiciones econmicas adecuadas
principalmente.
Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como la incorporacin de
tecnologa de punta para la obtencin de pulpa congelada de achachair, este rubro
puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas
con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y
comercializacin, especialmente si se trata de exportacin.
El achachair no representa un ingreso tangible para los campesinos que mantienen
plantas en las zonas de Rurrenabaque y Alto Beni.
100
Achachair
9.2.3.
ASPECTOS ECONMICOS
La produccin de achachair se encuentra en su fase de posicionamiento en el
mercado regional y local (Santa Cruz de la Sierra y Porongo) en cuanto al desarrollo
del agronegocio, consecuentemente, existen agricultores y pequeos empresarios
que realizan la comercializacin con mucho xito en estos mercados.
En este escenario, las iniciativas en marcha en la regin oriental del pas se
encuentran en constante crecimiento en este rubro y en otras regiones del pas an
no se intento promocionar este cultivo y naturalmente el consumo que bien podran
iniciarse y contribuir en el avance de los volmenes de produccin para penetrar y
desarrollar mercados.
En varias regiones del Beni se produce achachair a nivel de huertos de las
estancias, o de pueblos, sin embargo, an suponiendo una produccin de relativa
importancia, la poca de fructificacin coincide con la de las mximas
precipitaciones y conociendo las dificultades de transporte en esa regin su
comercializacin y consumo fuera de stas pequeas unidades de produccin es
mnima.
9.2.4.
A.
Warnes
Santiestevan
Sara
Ichilo
uflo de Chvez
Velasco
Chiquitos
Fuente: VILLAGOMEZ (1990)
LOCALIDAD
La Guardia
Porongo
Cotoca
Santa Cruz de la Sierra
El Venado
Warnes
Montero
Saavedra
Mineros
Nayc
Turobo
San Pedro
Portachuelo
Loma Alta
Palometas
Buena Vista
Alrededores de Buena Vista
San Carlos
Huayt
Las Lajas (San Javier)
San Ignacio
Robor
TIPOS
P1, M2, A-C, A-G
P1, M2, A-C, A-G
M2, A-C
P1, M2, A-C
P1, M2, A-C, A-G
A-C
P1, A-C
M2, A-C
P1, A-C
P1, A-C
A-C
A-C
P3, A-C, A-G
A-C
A-C
P2, M1, A-C, A-G
P1, P2, A-C, A-G
P2, M4, A-G
A-C
A-C
P1
A-C
A-C
101
Achachair
Cuadro 9.12
Ubicacin Geogrfica, Altimtrica y Ecolgica y Caractersticas Climticas y
Topogrficas por Localidad en El Departamento de Santa Cruz
LOCALIDAD
Buena Vista
San Carlos
Santa Cruz
Cotoca
La Guardia
Porongo
El Venado
Warnes
Montero
Saavedra
Mineros
Portachuelo
San Pedro
Loma Alta
Palometas
Santo Domingo
Las Lajas (SJ)
S. I. de Velasco
Robor
Coordenadas
Lat. S Lon. O
Alt.
(m)
Ecol.
Clima
Pp
T
(mm) (C)
1727
1724
1747
1745
1752
1750
1741
1730
1720
1714
1706
1721
1652
1705
1702
1643
1610
1622
1819
349
320
416
359
470
360
425
330
317
320
245
290
240
260
250
240
460
410
265
bh-ST
bh-T
bh-TE
bh-TE
bh-TE
bh-TE
bh-TE
bh-TE
bh-TE
bh-TE
bh-TE
bh-TE
bh-ST
bh-ST
bh-ST
bh-ST
bs-TE
bh-TE
bh-TE
1848
1848
1183
1311
1675
1194
1413
1283
1216
1529
1479
1639
1928
1522
1010
1173
1157
6339
6343
6310
6259
6319
6318
6324
6308
6323
6310
6314
6324
6328
6330
6333
6258
6235
6057
5945
24,2
24,2
24,6
25,0
23,9
22,8
24,5
26,3
Topografa
O, P o CP
OoP
P o CP
P o CP
O
O
O
P o CP
P o CP
P o CP
P o CP
P, CP o LO
O o CP
O o LO
O o LO
LO o CP
OoQ
O, Q o CP
O o LO
102
Achachair
Cuadro 9.13
Caractersticas Edficas por Localidad en el Departamento de Santa Cruz
LOCALIDAD
Textura
Fertilidad
Buena Vista
MB
San Carlos
MB - M
Santa Cruz
AF, FA, FY
MB - M
Cotoca
La Guardia
M
MB o B
Porongo
FA, F, FYA, Y
MB o B
El Venado
FA, F, FYA, Y
MB o B
Warnes
Montero
Saavedra
Mineros
Portachuelo
San Pedro
B-M
Loma Alta
Palometas
Santo Domingo
Las Lajas (SJ)
S.I. de Velasco
FA, FYA
FA, FYA
FA, FYA, FYL, YL, Y
FA, F, Y
A, AF, FA, FYA
MB
MB
M-A
MB
MB
Robor
Livianos
MoA
MoA
MoA
MoA
MB, M, o A
pH
Extremada a ligeramente
cido
Extremada a ligeramente
cido (presencia de Al
intercambiable)
Ligeramente cido a
moderadamente alcalino
Lig. cido a fuert. alcalino
Moderada a ligeramente
cido (presencia de Al
intercambiable)
Moderada a ligeramente
cido (presencia de Al
intercambiable)
Moderada a ligeramente
cido (presencia de Al
intercambiable)
Mod. cido a lig. alcalino
Mod. cido a lig. alcalino
Mod. cido a lig. alcalino
Mod. cido a lig. alcalino
Fuertemente cido a
fuertemente alcalino
Moderadamente cido a
alcalino (presencia de Al
intercambiable)
Ligera a fuertemente cido
Ligera a fuertemente cido
Ligera a fuertemente cido
Ligeramente cido
Moderada a fuertemente
cido (presencia de Al
intercambiable)
-
Fertilidad:
MB = Muy baja
B = Baja
M = Moderada
A = Alta
Lig. = Ligeramente
Mod. = Moderadamente Fuert. =
Fuertemente
103
Achachair
Altitudinalmente entre los 240 y 470 m.s.n.m. Esto corrobora lo afirmado por
FAO (1987) al respecto para R. macrophylla (que es ms comn por debajo
de los 500 m.s.n.m.).
104
Achachair
SUPERFICIES CULTIVADAS
Cuadro 9.14
Superficies Establecidas
Dpto./Municipio
Ao 2.003
Total ha
No. de Familias
80,0
4,0
6,0
150
2
1
8,5
98,5
600
765
SANTA CRUZ
Porongo
El Torno
Montero
BENI
Rurrenabaque, y otros
Total
Fuente: Elaboracin propia
C.
PRODUCCIN Y RENDIMIENTOS
La mayor y ms antigua parte del cultivo del achachair est asociada a otros
frutales. En los ltimos 10-15 aos se ha iniciado el manejo del cultivo en
plantaciones ms o menos bien dirigidas.
Entre el CIAT y la universidad de Santa Cruz han vendido en los ltimos aos
alrededor de 30.000 plantas de vivero, lo que significara el establecimiento de
aproximadamente unas 200 hectreas del cultivo en un marco de plantacin de 8 x
8 metros. Estas nuevas plantaciones realizadas con plantones de vivero entrarn a
producir alrededor del 2.004-2.008. Esto significa que para los prximos 5 aos la
produccin incrementar en un 200%. Actualmente la comercializacin del
achachair se complica debido a que el fruto es solamente consumido en la regin
oriental del pas, debido principalmente a experiencias negativas en la
comercializacin del producto en la zona andina.
D.
PRODUCCIN POTENCIAL
La produccin potencial del achachair est limitada por el mercado, como se
mencion anteriormente, y claramente el desarrollo de este rubro est supeditado a
su exportacin. En este sentido personeros de una empresa norteamericana
radicada en Santa Cruz estn investigando la posibilidad de su exportacin a
105
Achachair
Europa. Trabajos preliminares en este sentido han sido encaminados por esta
empresa y el Vallecito- UAGRM.
Cuadro 9.15
Produccin Potencial Estimada de Achachair (Qq)
Departamento/
Municipio
SANTA CRUZ
Porongo
El Torno
Montero
BENI
Rurrenabaque, y
otros
Total
Ao
2,004
Ao
2,005
Ao
2,006
12.480,0
624,0
936,0
24.960,0
1.248,0
1.872,0
37.440,0
1.872,0
2.808,0
49.920,0
2.496,0
3.744,0
62.400,0
3.120,0
4.680,0
187.200,0
9.360,0
14.040,0
1.326,0
2.652,0
3.978,0
5.304,0
6.630,0
19.890,0
15.366,0
30.732,0
46.098,0
61.464,0
76.830,0
230.490,0
Ao 2,007 Ao 2,008
Total
E.
TIPOLOGA DE PRODUCTORES
La tipologa de productores est claramente diferenciada en el departamento de
Santa Cruz. Se conocen tres tipos de productores:
Los que tienen desde 1 hasta 3 plantas en huertas familiares que sacan la
produccin a la ciudad de Santa Cruz o la venden a los rescatistas.
Por otro lado en el Beni y Alto Beni los productores son campesinos, propietarios de
pequeas fincas y productores suburbanos. En muchas estancias bien establecidas
en el Beni se encuentran rboles de achachair, pero como se expres
anteriormente por problemas de transporte el producto es consumido por la familia.
F.
TAMAO DE CULTIVOS
Las superficies cultivadas con achachair vara desde unas cuantas plantas por
familia hasta 20 a 30 ha en forma asociada con pltano y maz, hasta que las
plantas empiecen a producir y a manera de brindarle sombra a las plantas nuevas
de achachair.
106
Achachair
G.
COSTOS DE PRODUCCIN
Cuadro 9.16
Costos de Produccin Preliminar para Cultivos de Achachair en Santa Cruz
($Us/Ha)
Detalle
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4 Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Totales
Costos de inversin:
Mano de obra
Plantas, insumos y
materiales
193,06
99,84
193,06
99,84
Total inversiones
292,90
292,90
Costos de operacin:
Mano de obra
Total costos de
operacin
Costos de
administracin
78,80
78,80
275,80
275,80
472,80
472,80
866,80
866,80
866,80
866,80
866,80
866,80
3.664,20
3.664,20
200,00
200,00
200,00
200,00
200,00
200,00
2.000,00
492,90
278,80
475,80
5.957,10
0,00
0,00
0,00
Flujo de caja
-492,90
-278,80
-278,80
Valor agregado
-299,84
-200,00
-200,00
VAN 13 %
-436,19
-246,73
-246,73
B/C
TIR (13 %)
0,75
0,69
Total costos
Ingresos:
Venta de fruta
0,00
78,80
78,80
200,00
78,80
78,80
78,80
78,80
0,00
Rendimientos
esperados
frutos/ha
150.000 300.000 600.000 600.000
Condiciones:
1.- Se utiliza el precio nacional de fruta, sin variaciones en el perodo de anlisis.
2.- El costo de las plantas es costo comercial de Santa Cruz.
3.- Se produce achachair sin insumos qumicos, prcticamente en forma orgnica.
4.- La plantacin se establece en suelos aluviales, habilitando un barbecho de 2 aos.
Fuente: Elaboracin propia
600.000
107
Achachair
Cuadro 9.17
COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION DE 1 ha DE ACHACHAIR
(Dlares Americanos)
Densidad 150 pl/ha (8x8)
Detalle
Costos de inversin:
Mano de obra:
Habilitacin de terreno
Hoyado
Plantacin
Deshierbes 1er. Ao
Total mano de obra
Plantas, insumos y materiales:
Plantas
Herramientas menores
Total plantas, insumos y materiales
Unidad
Cantidad
Costo unit.
Costo total
Observaciones
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
10,00
5,00
4,00
30,00
49,00
3,94
3,94
3,94
3,94
39,40
19,70
15,76
118,20
193,06
Planta
Stock
256,00
1,00
0,27
32,00
67,84
32,00
99,84
Jornal
20,00
20,00
3,94
78,80
78,80
2 veces al ao
Jornal
20,00
3,94
78,80
78,80
2 veces al ao
Jornal
20,00
20,00
3,94
78,80
78,80
2 veces al ao
Jornal
20,00
20,00
3,94
78,80
78,80
2 veces al ao
Jornal
Jornal
20,00
50,00
70,00
3,94
3,94
78,80
197,00
275,80
2 veces al ao
Jornal
Jornal
20,00
100,00
120,00
3,94
3,94
78,80
394,00
472,80
2 veces al ao
Jornal
Jornal
20,00
200,00
220,00
3,94
3,94
78,80
788,00
866,80
2 veces al ao
Costos de operacin:
Mano de obra 2o. Ao:
Deshierbes
Total mano de obra 2o. Ao
Barbecho
40 x 40 x 40 cm
3 veces
108
Achachair
H.
TECNOLOGAS DE PRODUCCIN
Cuadro 9.18
Nivel Tecnolgico Utilizado en Cultivos de Achachair en el Departamento de
Santa Cruz
Proceso
Tecnologas
poca
(meses)
Barbecho
Ago-sep
Solos o en sucesin 1er. 1er. ao
ao
Descripcin
Habilitacin de terreno
Cultivos asociados
Roza-Tumba-Quema
Pltano, maz
Tipo de planta
Procedencia de plantas
De semilla
Viveros
propiocomercial
156 pl/ha
8 x 8 m, marco real
40 x 40 x 40 cm
Ancho,
largo,
profundidad
No se realiza
Manual
Poco
Mayormente cepes
No se realiza
No
conocen
enfermedades
No se realiza
No se realiza
Manual
pintn (1ra. cosecha) y
maduro
Bolsas, canastos o
baldes
No almacenan
Terrestre
Camioneta
Densidad
Tamao de hoyo
Fertilizacin de fondo
Control de malezas
Control insectos plaga
Combate enfermedades
Podas de formacin
Podas de mantenimiento
Cosecha
Materiales
Almacenamiento
Forma de transporte
Abr-jul,
nov-feb
Todo el ao
nov-feb
Las labores culturales son similares en todas las zonas del pas.
I.
109
Achachair
J.
CAPACIDAD DE NEGOCIACIN
La industria paga actualmente entre (Bs. 10 y 15 por cien unidades) por la fruta a
los productores que cuentan con cosecha, esta situacin, si bien permite promover
el cultivo a corto plazo, a mediano plazo cuando se incremente la produccin y la
industria requiera nivelar costos con la competencia con el Brasil u otros pases,
tendr un efecto negativo y limitar el desarrollo de la produccin.
Por otra parte, los precios de la fruta en fresco al consumidor tienen un trato en
funcin a la oferta y demanda existiendo una diferenciacin de precios para la
industria y el consumidor final, el sistema de comercializacin a travs de mercados
de abasto popular y puesto en fabrica es el que se presenta en esta cadena y la
capacidad de negociacin de los productores es baja puesto que no se encuentran
organizados ni representados por alguna asociacin que les permita mejorar su
poder negociador en referencia al precio.
K.
L.
110
Achachair
111
Achachair
Mapa 9.1
112
Achachair
9.2.5.
A.
Dosificador.
Cocina industrial.
Refrigeradores horizontales.
Licuadora industrial.
Primer Lavado
La fruta es sometida a lavado con agua fresca y limpia para eliminar impurezas.
Seleccin
La fruta es seleccionada, eliminando frutas daadas, golpeadas y enfermas.
113
Achachair
Segundo Lavado
El segundo lavado consiste en el baado con agua conteniendo hipoclorito de
sodio al 4/000 y luego relavado con agua limpia hasta eliminacin de rastros del
producto.
Descascarado
Que consiste en quitar la cscara del fruto para posteriormente ser despulpado.
Despulpado
El despulpado es realizado con una despulpadora mecnica.
Filtrado
Luego del despulpado la pulpa se pasa por una zaranda de 0.01 mm para
seleccionar la pulpa gruesa. La pulpa gruesa puede ser utilizada para la
elaboracin de mermeladas.
Almacenado
La pulpa filtrada se almacena en refrigeracin a menos 18C. En ausencia de
este equipo puede agregarse un conservante, como Benzoato de Sodio al
2/000 y almacenarse en turriles colocados en ambiente fresco.
114
Achachair
Figura 9.2
Proceso para Obtener la Pulpa de Achachair (Industrias Cabrera)
Recepcin de Frutas
Frescas
Pesaje
Seleccin
Segundo lavado
Descascarado
Despulpado
Filtrado
Almacenado a -18C
115
Achachair
B.
C.
D.
E.
CAPACIDAD DE NEGOCIACIN
La capacidad de negociacin de Industrias Cabrera con los productores es bastante
alta puesto que consigue comprar la mayora de la produccin del departamento.
Su capacidad de negociacin con los consumidores es mucho mas atractiva esto
esta demostrado por las pequeas pruebas en la comercializacin de pulpas
congeladas de pia, frutilla y maracuya que se vienen realizando en los diferentes
116
Achachair
117
Achachair
118
Achachair
Mapa 9.2
119
Achachair
9.2.6.
A.
120
Achachair
TIPOS
Los Pozos
Siete Calles
La Ramada
Mutualista
121
Achachair
B.
C.
Van den Berg, 1979; FAO, 1987; Morton, 1987; Cavalcante, 1988; Ortega et al., 1989; Neil y Palacios, 1989.
122
Achachair
D.
123
Achachair
Cuadro 9.20
Exportaciones de Brasil en $us Miles
1992
1993
1994
Total
Destino
Argentina
Uruguay
Tot ALADI
R. del M.
Total
19
5
24
235
47
5
5
9
5
14
23
11
35
29
63
2
2
1
3
67.05
32.95
54.92
45.08
100.00
Bolivia
Generalmente se encuentra en algunas provincias de la ciudad de Santa Cruz y
parte del Beni. Actualmente es producido mayormente en huertos domsticos,
en forma silvestre y en reservas forestales (Parque Ambor) y pequeas
plantaciones en las localidades de Montero, Saavedra, Buena Vista y San Pedro
en la ciudad crucea, cuya produccin es absorbida por el mercado local
departamental, por lo que se puede considerar que es poco conocido y
divulgado a nivel nacional.
Se conoce tambin el consumo en regiones del Beni, pero en menor escala.
Uno de los principales productores es el municipio Porongo ubicado en el
departamento Santa Cruz constituyndose en el principal producto de esa
regin. Se calcula unas 80 hectreas de achachair en dicha zona.
Las exportaciones de Bolivia segn datos del Instituto Boliviano de Comercio
Exterior se muestran en los cuadros siguientes.
Cuadro 9.21
Evolucin de Exportaciones Globales Perodos 1996- 2000
(Expresado en $us )
PRODUCTO
1996
1997
1998
1999
2000
ACHACHAIR
3,99
2.35
Cuadro 9.22
Evolucin de Exportaciones Globales Perodos 1996-2000
(Expresado en kg Brutos)
PRODUCTO
ACHACHAIR
1996
1997
1214
1998
0
1999
0
2000
0
60.00
124
Achachair
Precios de Exportacin
De las dos anteriores tablas presentadas se puede deducir que en el ao 1996
el kilogramo de achachair fue exportado a un precio de $us 3.99. Mientras que
en el ao 2000 se export a un precio por kilogramo de $us 2.35. Este aspecto
lleva a la reflexionar en cuanto a volmenes y precios siendo que esta fruta es
de carcter nico en produccin a nivel Sudamrica, y a nivel mundial podra
gozar de una excelente aceptacin porque se pudo constatar que existe
familiarizacin con el mangostino en el mercado europeo.
Mercados Potenciales
El achachair es una fruta que tiene muy buen sabor y muy buscada en los
mercados de Santa Cruz, por lo que se puede deducir que puede existir un
mercado potencial en los dems departamentos como Cochabamba, La Paz,
Oruro, Tarija y otros siempre y cuando se realice un plan de marketing orientado
a fomentar el consumo de frutas en el pas.
A nivel regional Porongo no solo es un descanso del ajetreo citadino, sino
sobre todo es un deleite para la vista y para el gusto, ms en un da festivo
como la feria del achachair donde la gente se llena de alegra. La segunda
seccin de la provincia Andrs Ibez vive cada ao vive la Fiesta del
Achachair. All donde se respira aire con olor a tierra hmeda, donde comienza
la serrana con timidez y la pampa verde est plagada de palmeras altsimas e
imponentes se vive cada ao jornadas matizadas por el color naranja intenso y
el sabor de la pequea fruta redonda y carnosa que reina en esta fiesta.
La celebracin se realiza desde el ao 1999 con xito y cada vez con mayor
identificacin de los lugareos, de los porongueos que residen en Santa Cruz y
que cada fin de semana vuelven a su tierra llueva o truene como afirma Edgar
Ayala Bazn, y de los turistas nacionales o extranjeros que tambin acuden a
probar el encanto de esta zona de gente tan clida como su clima.
Porongo tiene 240 fruteras aproximadamente que cada ao compiten en esta
fiesta como un incentivo a la mejor calidad de achachair, mejor variedad
-existen doce tipos de achachair- y a la mayor produccin. Se calcula que unas
80 hectreas producen achachair en la zona y proveen a los mercados de
Santa Cruz principalmente y en menor escala al interior del pas.
Las plantaciones de achachair estn sobre todo en las fincas de los
alrededores, pero tambin en cada hogar del pueblo. La Sra. Lizzi Cabrera es
una de las principales compradoras de esta fruta y principalmente la persona
que incentiva a los productores al cultivo en mayor escala. Ella tiene una quinta
en Porongo y para el 2004 espera comercializar su propia produccin. Tiene
400 rboles de los que se puede cosechar cuatro mil Achachairses por cada
uno.
Esta seora nos cont que son muchas las delicias que se pueden obtener del
achachair: el refresco, raspadillo, una serie de postres y entre ellos el helado y
el picol y por qu no un sabroso Pollo al achachair, cuya receta ella ya
Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas
M.A.C.I.A. - I.A.S.
125
Achachair
PRODUCTO
0805.20.10.00
MANDARINAS FRESCAS
0805.30.10.00
LIMONES FRESCOS
0805.40.00.00
TORONJAS O POMELOS
LOS DEMAS (CITRICOS)
FRESCOS O SECOS
MELONES FRESCOS
0805.90.00.00
0807.19.00.00
0807.20.00.00
0810.10.00.00
0810.90.10.00
0810.90.90.00
0810.90.90.00
0810.90.90.00
0810.90.90.00
0810.90.90.00
0810.90.90.00
0810.90.90.00
PAPAYAS FRESCAS
FRESAS (FRUTILLAS)
FRESCAS
LOS DEMAS FRUTOS
FRESCOS (MARACUYA)
LOS DEMAS FRUTOS
FRESCOS
LOS DEMAS FRUTOS
FRESCOS (ACHACHAIRU)
LOS DEMAS FRUTOS
FRESCOS (BI)
LOS DEMAS FRUTOS
FRESCOS (GUAPURU)
LOS DEMAS FRUTOS
FRESCOS (MOTOJOBOBO)
LOS DEMAS FRUTOS
FRESCOS (PAQUIO)
LOS DEMAS FRUTOS
FRESCOS (TAMARINDO)
1996
KG.
1997
KG.
1998
KG.
1999
KG.
2000
KG.
0.00
0.00
0.00
0.00
70.00
0.00
0.00
150.00
10.00
5.00
0.00
0.00
0.00
0.00
50.00
738.00
0.00
0.00
0.00
5.00
325,937.50
0.00
0.00
0.00
3.00
829.20
0.00
0.00
160.00
80.00
0.00
200.00
6,843.60
5,760.24
0.00
44.00
0.00
0.00
90.00
52.00
0.00
210.00
0.00
1,780.00
435.00
1,214.00
0.00
0.00
0.00
60.00
42.00
0.00
0.00
0.00
0.00
15.00
0.00
0.00
0.00
0.00
31.00
0.00
0.00
0.00
0.00
20.00
0.00
0.00
0.00
0.00
49.20
0.00
0.00
0.00
0.00
Tratamientos arancelarios
Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay aplican a la importacin de los dems
frutos frescos originarios de pases no miembros del MERCOSUR, el Arancel
Externo Comn del MERCOSUR (AECM), que determina un gravamen del 10%
sobre el valor CIF. En el comercio intra MERCOSUR, Argentina, Brasil,
Paraguay y Uruguay han liberado el comercio de estos frutos. Chile aplica a la
importacin de estos productos un gravamen del 11% y Mxico del 20% sobre
el valor CIF.
En el marco del tratado de Montevideo 1980 y a travs del Acuerdo de
Complementacin Econmica No. 34, los pases de MERCOSUR han otorgado
a Bolivia, para los dems frutos frescos, una preferencia porcentual del 50%.
126
Achachair
DEMANDA
Al respecto es importante mencionar que se cuentan con datos bastante pequeos y
que no son considerados tcnicamente importaciones por el carcter de prueba o
test de mercado que fue realizado en Sudamrica principalmente, puesto que dichas
importaciones no fueron realizadas con frecuencia y sostenibilidad, y fueron
realizados esfuerzos con el fin de constatar la aceptacin de la fruta y las exigencias
del mercado australiano y Sudamericano en particular.
Paraguay
Las importaciones paraguayas de achachair, acumuladas en el trienio
considerado, alcanzaron los 16 mil dlares y se originaron en su totalidad en
pases de la ALADI. Brasil particip con el 94.9% en el abastecimiento de este
mercado, en tanto que Chile lo hizo en el 5.1%. Las importaciones paraguayas
se concentraron en los ltimos aos del perodo, con 9 mil dlares y 7 mil
dlares en 1994. Como se puede ver en el siguiente cuadro:
Cuadro 9.24
Importaciones Paraguay en Us$ Miles
Origen
1992
Brasil
Chile
Tot ALADI
R. del M.
Total
1993
1994
9
Total
6
1
7
%
15
1
16
0
16
94.87
5.13
100.00
0.00
100.00
1993
1994
41
8
48
48
Total
19
1
11
32
0
32
%
60
1
19
81
0
81
74.83
1.84
23.33
99.83
0.17
100.00
127
Achachair
Figura 9.3
Diamante de la Competitividad para el Mercado del ACHACHAIRU en Japn
Gobierno:
Posicin favorable hacia
naciones de Sudamrica.
Puede actuar reduciendo
aranceles para la pulpa, en
el caso de Bolivia, Brasil.
Favorece el desarrollo de
industrias transformadoras
japonesas.
Aplica Normas Estndares
para productos agrcolas
Dotacin de Factores:
No cuentan con condiciones
naturales para la produccin.
Tienen poder para desarrollar
relaciones con productores e
imponer sus condiciones.
Existe una industria
transformadora que es capaz
de incorporar el valor agregado
necesario para hacer llegar el
producto al consumidor final.
Pueden ser viables algunas
alternativas de cofinanciacin
de laboratorios de
medicamentos si estos
buscaran elevar su produccin
Demanda:
Restricciones:
Producto 100% orgnico.
Contenido de vitamina C entre los
1800 y los 2300 mg por Kg de pulpa.
Colores (el rosado con la mayor
preferencia).
Cumplimiento de Normas JAS.
Certificacin de la fbrica productora.
Precios de compra (FOB Brasil en
2000 eran de entre 2.50 y 2.75 usd
por Kg. de pulpa).
Potencial de mercado de 4,500 Tm, y
cerca de lo 15.8 millones de usd.
128
Achachair
Bolivia
Situacin de la Demanda
La demanda actual para productos con base en el achachair es regional y esta
orientada exclusivamente a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Esta situacin
se debe principalmente al limitado desarrollo de la produccin y la oferta de
productos derivados. Recin en la presente gestin (2003), se estn iniciando
esfuerzos para promocionar el consumo en las principales ciudades del pas,
principalmente en helados por parte de Industrias Cabrera. No se han realizado
estudios de preferencias frente a otros productos similares y pruebas de
degustacin; sin embargo, por las caractersticas del producto y el desarrollo
relativo del consumo en otros pases con hbitos y nivel de desarrollo similar, se
puede afirmar que el achachair presenta potencialidades muy interesantes
para la expansin de su consumo a nivel nacional. A continuacin, se realiza un
anlisis de la demanda potencial, tomando en cuenta los diferentes productos
finales y la composicin del mercado cliente en las ciudades del Eje Central.
Cuadro 9.26
Estructura del Mercado Cliente en las Principales Ciudades (Eje Central).
Segmentos
Productos con
potencial de
comercializacin
Observaciones para su
introduccin y
expansin del consumo
Explicar la forma de
preparacin del producto,
y sobretodo, las ventajas
del
mismo
sobre
sucedneos para prevenir
y combatir enfermedades
respiratorias, as como
elevar la capacidad de
nuestro
sistema
inmunolgico
Supermercados
minimercados y
tiendas
de
especialidades
Fabricantes
Pulpa
Fruta fresca
Mermeladas
Helados
Pulpa
Alguna
tienda
de
especialidad
podra
asumirlo, pero de nuevo
es vital el dar a conocer
sus ventajas.
An no han incorporado
129
Achachair
helados
artesanales
su comportamiento a los
vendedores de nctares
Fruta fresca
Fabricantes de
Pulpa
helados
industriales
Restaurantes
Desde pequeos hasta de Pulpa
lujo
Mermeladas
An no han incorporado
esta fruta dentro de su
oferta
Principalmente en los que
atienden a turistas o a
clientes de mayor poder
adquisitivo, puede y debe
ser introducido como una
novedad, resaltando sus
beneficios para la salud.
El sistema en las ferias y
mercados de abasto es
bastante cerrados en las
ciudades del Eje
Vendedores de
frutas en los
mercados
de
abasto
Fruta
Mermelada
Pulpa
130
Achachair
ii.
iii.
131
Achachair
Cuadro 9.27
Empresas Relacionadas con la Comercializacin de Frutas a Nivel
Internacional
EMPRESA
PAIS
DIRECCIN
OSAMA RICE
CRACKER CO
Japn
info@osama-do.co.jp
www.osama.do.co.jp
P.K. SIAM CO
LTD.
Japn
pk-siam@pksiam.com
PRODUCTO QUE
IMPORTA/PRODUC
E
03- 3872- 3333
Importadora de frutas
Fax : 03- 3876- deshidratadas,
0101
nueces y alimentos
naturales
03- 3625-7080
Importa frutas frescas
Fax : 03- 3625y vegetales de varios
7090
pases del Asia.
082- 277- 6455
Importa y exporta
Fax : 082- 278toda clase de
0381
productos naturales.
TELFONO
RYOKOKUSHO Japn
JI CO, LTD.
rygrain@rykoku.com
www.rykoku.com
driedfr@saturn.netspace.or.
jp
foodsup@saturn.netspace.
or.jp
general@showaboeki.co.jp
www.showaboeki.co.jp
03- 3253-1211
Fax : 03- 52561914
03-3253- 1241
Fax : 03- 52561914
06-6441- 3333
Fax : 06- 64446404
Empresa importadora
de frutas
deshidratadas.
INSTITUTIONA Japn
L FOOD SUPLY
GROUP
SHOWA BOEKI Japn
CO,LTD.
Empresa productora,
importadora y
exportadora
Importa frutas frescas
y vegetales.
TOMIZAWA
TRADE CO.
Japn
tomizawas@aol.com
Importadora de frutas
y alimentos
deshidratados.
TOSHIN
TRADING
CO,LTD
Japn
TOWA
SANGYO, LTD.
Japn
Exofi
Bruselas,
Blgica
Importadora de
frutas frescas,
deshidratadas y
procesadas.
Importadora de jugos
concentrados de
frutas.
Frutas exticas
Overij
Belgium
Special
Fruit Meer, Belgium
N
V
Star Fruit
Brussels,
Company
Belgium
Wenenstraat 6, 2321
112-154 Quai des
Usines, Magasin 3536, 1210
(32) 315-0773
Fax:
(32) 3150843
(32) 242-0876
Fax:
(32) 2421208
Frutas exticas
Frutas exticas
Frutas exticas
132
Achachair
Th. Olesen MS
Top Fruit Oy
Bikospar Oy
Agrisol
Agrunord
Copenhagen,
Denmark
Frugtmarkedet 17,
2500 Valby
(45) 36306111
Fax:
(45)
36307953
Helsinki,
Vanha talvitie 10 C,
(358) 6150-0360
Fruta Fresca
Finland
00580
Fax: (358) 61500361
Vantaa,
PO. Box 141, 01721 (358) 619-6609
Finlandia
Fax (358) 619-6613
Paris, Francia
90, rae du Moulin des (33) 1-44169100
Fruta Fresca
Prs, 75013
Fax:
(33) 145886882
Rungis Cedex, 2, me de Provence,
(33) 1-41802999
Fruta Fresca
Francia
Bt. D9 - PLA 437,
Fax:
(33) 194619
46874395
Anarex S.A.
Frutas exticas
Banexo
Rungis
Cedex,
France
20, me de Provence,
(33) 4-91980446
Bt. D9, P.O. Box 359, Fax:
(33) 4-9
94154
1024374
Fruta Fresca
Brousse &
Vergez
Marseilles,
Francia
2, Quai de la Joliette,
13002
(33)4-91980446
Fax:
(33) 4919112560
International
Geneva
10, Palais des Nations,
(41) 22-7300111
Trade Centre
Switzerland
P.O. Box 10, 1211
Fax:
(41) 22(ITC)
7334439
Austrian Federal Vienna, Austria Wiedner Hauptstrasse (43) 1-501050
Economic
63, 1045
Fax:
(43) 1Chamber
50206250
DIPO, Danish
Copenhagen
Danish Chamber of
(45) 33-950500
Import
K, Denmark
Comrnerce, Brsen,
Fax:
(45) 33Promotion
1217
120525
Office for
Products from
Developing
Countries
COLEACP
Rungis Cedex, 5, Rue de la Corderie, (33) 1-41800210
France
Centra 342, 94586
Fax:
(33) 141800219
Fruta Fresca
Organizacin de
promocin comercial
Organizacin de
promocin comercial
Organizacin de
promocin comercial
Organizacin de
promocin comercial
(33) 1-40733067
Fax:
(33) 140733969
Organizacin de
promocin comercial
(49) 6196-790000
Fax: (49) 6196797414
Organizacin de
promocin comercial
133
Achachair
BfAI, Federal
Office of Foreign
Trade
Information;
offices in Berlin
and Cologne
ICE, National
Institute for
Foreign frade
SIDA, Swedish
Int. Develop.
Coop. Authority
Dept. for
Infrastructure &
Economic Coop.
DeCTA,
The
Developing
Countries frade
Agency
CBI, Centre for
the Promotion of
Imports
from
developing
countries
Norad,
Norwegian
Agency
for
Development
Cooperation
OSEC,
Swiss
Office for frade
Promotion
Berlin,
Germany
Scharnhorststrasse
36, P.O. Box 650268,
13302
Organizacin de
promocin comercial
Rome, Italy
Organizacin de
promocin comercial
Stockholm,
Sweden
S-105 25 Stockholm
(39) 6-59921
Fax:
(39) 659926900
(46) 8-6985000
Fax:
(46) 8208864
Surrey
SM1 St. Nicholas House,
1EC,
United St. Nicholas Road,
Kingdom
Sutton,
(44) 181-6433311
Fax:
(44) 1816438030
Organizacin de
promocin comercial
Rotterdam,
The
Netherlands
(31) 10-2013434
Fax:
(31) 104114081
Organizacin de
promocin comercial
Oslo, Norway
Organizacin de
promocin comercial
Zurich,
Switzerland
Organizacin de
promocin comercial
Organizacin de
promocin comercial
134
Achachair
CARACTERSTICAS DE LA DISTRIBUCIN
Industrias Cabrera distribuye sus productos, principalmente, puesto en punto de
venta en el caso de los supermercados de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y a
travs de un sistema de carros establecidos en cuatro puntos de la ciudad de Santa
Cruz los cuales comercializan refresco de achachair y de otras frutas de
temporada.
Es importante mencionar que esta Industria cuenta con una cadena de fro en cinco
capitales de Bolivia lo que hace presumir el potencial para la comercializacin de
productos que requieran refrigeracin
En esta parte de la cadena, Industrias Cabrera acta como distribuidor mayorista,
los supermercados y tiendas de barrio como distribuidores minoristas.
G.
SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN
En lo referente a la demanda de productos en fresco el sistema de comercializacin
de fruta en fresco se encuentra desarrollada y esta dada por los principales
mercados de abasto de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
El mercado cruceo por ejemplo, es uno de los ms grandes del pas, con algo ms
de un milln de personas, Esta caracterstica de gran tamao, unida a las
peculiaridades de un clima tropical hacen sumamente atractivos los negocios
relacionados con el consumo de nctares y jugos de frutas tropicales; lo mismo que
para los helados.
Este mercado hace una buena parte de sus compras en la red de tiendas de barrios,
pero cada vez ms se ve un cambio de actitud de compra al sistema de
supermercados, con la aparicin de nuevas cadenas. Los segmentos de clase
media y alta compran en esta red. Se ha podido constatar adems que la cultura de
este comprador reconoce y privilegia la calidad, el servicio, la higiene, precios
competitivos y tambin muestra cierta preferencia por determinadas marcas.
El segmento de extranjeros relativamente importante por su visibilidad y por su
poder de influenciar a otros como lderes de opinin, aunque no tanto por su
nmero, debe ser un blanco de atencin principal en la introduccin de la fruta, la
pulpa congelada, llegando a estos con el mensaje de sus beneficios para la salud
135
Achachair
SUBCIRCUITO DE LA DISTRIBUCIN
El subcircuito de la distribucin esta constituido principalmente por la industria que
acta como mayorista y los supermercados como distribuidores minoristas.
La incorporacin de fruta fresca en el futuro puede dar lugar al desarrollo de la
distribucin minorista asociada a otras frutas tropicales como banano, pia,
maracuy y ctricos, aunque para ello, se deber buscar mejorar el manipuleo, dada
la fragilidad de la fruta al mal trato; as como el acceso a las relaciones con los
controladores de la distribucin de las frutas anteriormente sealadas en cada uno
de los mercados de abasto de las ciudades principales.
Una forma inteligente de iniciar las operaciones de comercializacin es observar,
para cada ciudad, los subsistemas de distribucin principales, evaluar aquellos que
ofrecen el mayor potencial para llegar a los segmentos deseados de clientes, y
efectuar las negociaciones correspondientes.
La logstica de la distribucin puede estar asociada con la de productos tropicales
ms populares como la naranja, la pia o la papaya. Esta modalidad se conoce bajo
el trmino de Piggy Back Marketing o Marketing de Convoy.
I.
136
Achachair
distribucin comercial, en tanto que el margen del agricultor cubre los costos y
riesgos de la produccin ms el beneficio neto o retribucin al productor.
A travs del anlisis del comportamiento de los precios mayoristas y de los precios
al consumidor, se pueden establecer los mrgenes de comercializacin para las
frutas en estudio, y estos el totalmente aplicable para los mercados de
Cochabamba, Santa Cruz y La Paz.
Debido al peso que tiene el margen de comercializacin con relacin al precio del
venta de producto, los cambios en los precios mayoristas no se transmiten
proporcionalmente a los precios consumidor, lo que implica que la variabilidad en
los precios al consumidor sean significativamente ms pequeas que la variabilidad
de los precios mayoristas.
Asimismo, es de destacar que la estructura de comercializacin en los mercados
bolivianos se mantuvo estable para los mayoristas distribuidores y detallistas
respectivamente, pues el margen de precios es relativo y no present cambios
significativos. En el caso del achachair, no se presentan cambios bruscos debido a
su estacionalidad y a la poca familiaridad con esta fruta.
Los supermercados Hipermaxi, Slan en Santa Cruz, comercializan los productos de
Industrias Cabrera. Los precios al consumidor son de Bs. 9.80 para pulpas
congeladas de frutilla, maracuy y pia y en el caso de los refrescos el vaso de 250
mls tiene un precio de Bs. 3.0 y Bs. 6.0 el vaso de 500 mls. Los helados en
confiteras tiene un precio en promedio de Bs. 5.0 la porcin.
De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el
precio que la industria vende a los supermercados, mientras que estos tienen un
margen que suele oscilar entre el 25% y el 40%.
J.
137
Achachair
El mercado nacional esta controlado por clanes o carteles familiares con alto
poder de negociacin y caracterizado por la informalidad en contratos y
acuerdos de compra y venta.
K.
138
Achachair
Mapa 9.3
139
Achachair
Instituciones de Regulacin y
Apoyo (Institucionales)
Figura 9.4
Visin Simplificada de los Eslabones en la Cadena Industrial del Achachair
Productores Primarios
Agroindustria (Trans.
primarios y secundarios)
Fuente: Elaboracin propia.
Distribuidores
Entre los actores institucionales principales de la cadena estn: Fundacin Trpico
Hmedo, Misin Suiza, CIAT, FAO, CONCADE, el Viceministerio de Desarrollo
Alternativo, la Cmara Departamental de industrias, FUNDEMPRESA, y el
SENASAG los de mayor aparicin. Entre los actores de servicios a la cadena del
achachair, resaltan los proveedores de
semillas y plantones, los proveedores de
Consumidores
insumos para la industria (Vidriolux, Guabir, La Blgica, Empacar, Papelera), los
proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte local para la distribucin
de plantas, CRE, ENTEL, COTAS, SAGUAPAC las ferias de Santa Cruz,
Cochabamba, La Paz en la promocin de los productos de achachair.
140
Achachair
141
Achachair
9.3.2
142
Achachair
Cuadro 9.28
CUANTIFICACIN DE LA CADENA DE ACHACHAIRU
ESTUDIO CADENAS PRODUCTIVAS FRUTAS EXTICAS
Expresado en bolivianos Bs y $us
PRODUCCIN PRIMARIA
DESCRIPCIN
Plantas
Fruta
UNIDAD
CANTIDAD
planta/ Bs.
kg/ Bs.
30.000
246.250
PRECIO
UNITARIO
COSTO
3
3
90.000
738.750
Bs
$us
828.750
107.630
1.500
19
154.000
Bs
$us
27.750
154.000
181.750
23.604
246.250
6.000
6
12
1.477.500
72.000
Bs
$us
Bs
$us
1.549.500
201.234
2.560.000
332.468
Kg/ Bs
Bs
Global
COMERCIALIZACIN:
DESCRIPCIN
Frutra en Fresco
Nctar Industrial
Kg/Bs
Lts/Bs
143
Achachair
144
Achachair
Procesos
1.
2.
3.
Comercializacin 1.
Compras
Elaboracin de nctar
Consumo
Transporte.
2. Ventas al mayor
3. Ventas al menor
Produccin
secundaria
Produccin
primaria
1.
2.
Acopio
Transporte a
planta
3.
Despulpado
4.
Elaboracin
5.
Envasado.
1. Cultivo
2. Cosecha
3. Poscosecha
Actores
Productos
1. Poblacin de altos y
medios ingresos de
Santa cruz
1. Industria
2. Industria
3. Supermercados,
Mercados de abasto,
ferias
1. Industria
2. Industria
3. Industria
4. Industria
5. Industria
1. Nctar casero
2. Refresco
1. Productores
2. Productores
3. Productores
1. Fruta fresca
2. Fruta seleccionada
1. Pulpa congelada,
refrescos
1.
2.
3.
4.
Fruta
Fruta
Pulpa
Refresco
145
Cuadro 9.30
Upstream de la Cadena (Los Productores Primarios)
Implicados
Objetivos e Intereses
Recursos y Capacidades
Problemas y Conflictos
CIAT,CONCADE
DAI, UAGRM
(Vallecito)
Promocin de Cultivo,
ampliacin de la
produccin.
Reconversin agrcola.
VIVERISTAS
Rentabilidad-beneficio
Crecimiento y difusin
del cultivo
Promocin del cultivo
CIAT, VALLECITO
PROVEEDORES
Crecimiento en ventas
Achachair
DE EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS
Y DE
AGROQUMICOS
Rentabilizar
Ganar mercado
pequea
Falta de profesionalizacin
Servicio post venta deficiente. El producto no siempre
soluciona el problema.
Variedad muy limitada en su oferta de productos
Bajo nivel de innovacin
Difcil introduccin de nuevos productos
No se hace validacin de Productos (calidad-efectividad)
INVESTIGACIN
Y DESARROLLO
(CIAT,
VALLECITO)
Promocin de Cultivo,
ampliacin de la
produccin.
Reconversin agrcola y
sustitucin de la coca
Desarrollar el
conocimiento
Financiamiento
Capacidad para contratar consultores
Relacin con otros centros
Desarrollo de
conocimientos
Prestacin de servicios
de anlisis de suelos,
desarrollo de variedades
Contribuir al desarrollo
social y econmico de la
regin
INVESTIGACIN
Y DESARROLLO
(IBTA). Ente
pblico con
financiamiento de
UASID
Desarrollo de
conocimientos
Prestacin de servicios
Transferencia de
conocimientos y dar
capacitacin
Estacin experimental
Laboratorios.
Personal de investigacin
Capacidad para la contratacin de
consultores
Plan de escuelas de campo
INVESTIGACIN
y DESARROLLO
Prestacin de servicios
Transferencia de
INVESTIGACIN
Y DESARROLLO
(UGRM)
147
Achachair
(SIBSA)
conocimientos y dar
capacitacin
recursos financieros.
No cuentan con infraestructura propia
Fundacin para el
Desarrollo
Tecnolgico,
Agropecuario y
Forestal de
Trpico Hmedo
(FDTA-TH)
Industrias de
Apoyo
TRANSPORTISTA
S
INSTITUCIONES
PBLICAS DE
APOYO
Ministerio de
Asuntos
Campesinos,
Indgenas y
Agropecuarios
Viceministerio de
Desarrollo
Alternativo
Programa de
Desarrollo
Alternativo
Regional
Promocin de
tecnologas y el
desarrollo agropecuario
Financiamiento
Vinculado a un PITA para
comercializacin y transferencia de
tecnologa del achachair.
148
Achachair
Cuadro 9.31
Midstream (Actores de la Agroindustria)
Implicados
Proveedores de
envases y
etiquetas
Vidriolux
Papelera
Dadiplas
Sinteplas
Imprentas,
Empacar
Proveedores de
Insumos
Importadores de
aditivos
MAPRIAL
Objetivos e Intereses
Rentabilidad
Incremento en ventas
Crecimiento de sus
negocios
Consolidar su posicin
de mercado ante
posibles nuevos
competidores
Recursos y Capacidades
Infraestructura y equipamiento
Personal calificado
Capacidad instalada
Poder de mercado frente a compradores
Problemas y Conflictos
Dependencia de insumos importados (Papel, Vidrio,
Hojalata). No hay polticas de incentivos para el
desarrollo de estos insumos.
Trabajan por pedidos y por lo mismo sus costos fijos son
altos.
Requieren de pedidos mnimos econmicos que por lo
comn los productores no alcanzan fcilmente
Conflictos con compradores por fijar precios altos.
Maximizar utilidades
Incrementar ventas
Acceder a nuevos
mercados
Acceso a crditos
Relaciones comerciales a nivel
internacional
Conocimiento del sector de negocios.
Azcar Guabir,
La Blgica, San
Aurelio
Maximizar utilidades
Incrementar ventas
Proveedores de
equipos y
Maquinaria
(Talleres locales
de fabricacin y
reparacin)
149
Achachair
Servicios:
Telecomunicacin
Electricidad
Gas (Energa)
Agua
Rentabilidad
Expansin del servicio
Recursos financieros
Poder de mercado
Procesadores
Agroindustriales:
CABRERA
Rentabilizar
Crecimiento de ventas
Expansin del mercado
Servicios Pblicos:
Servicio Nacional
de Sanidad
Agropecuaria e
Inocuidad
Alimentaria
IBNORCA
(Instituto Boliviano
de Formacin y
Calidad)
FUNDAEMPRESA
Normar y controlar la
seguridad alimentaria y
la inocuidad
Normar la creacin de
empresas
Personal calificado
Capacidad y mandato para otorgar
registros sanitarios y permisos de
funcionamiento de produccin
Tambin otorga certificados para la
exportacin
Disponen de financiamiento
150
Achachair
Cuadro 9.32
Downstream (Actores de la Comercializacin y Consumo)
Implicados
Objetivos e Intereses
Recursos y Capacidades
Problemas y Conflictos
Promotores del
consumo del
producto:
Cabrera
Recursos financieros
Tienen la misin de efectuar la promocin
de productos del trpico (no
tradicionales).
Supermercados
Hipermaxi, Slan,
Hidalga
Rentabilidad
Ferias regionales
(departamentales)
de promocin
Acceso al pblico
Personal dedicado con posibilidad de
tomar el pulso al mercado
Desarrollar contactos de
negocios
Dar a conocer el
producto (promocin y
estimulacin de la
prueba del mismo)
151
Achachair
Transporte
refrigerado para
comercializar la
pulpa (a futuro)
Compradores para
transformaciones
ms sofisticadas
y exportadores
Consumidores
Santa Cruz de la
Sierra
Conectar productores
con mercados clientes
Rentabilidad
Diversificacin del
mercado
Lograr control de
mercado con respecto a
otros concurrentes.
Totalmente integrados
Relaciones con compradores del exterior
Poder adquisitivo para poder acceder al
producto ofertado.
Satisfacer sus
necesidades bsicas de
alimentacin
152
Achachair
INFRAESTRUCTURA VIAL
Bolivia es un pas con una densidad poblacional de 7.2 habitantes por Km2, grandes
extensiones de territorio separan pequeos ncleos poblacionales, y por sus
caractersticas geogrficas de pas andino, amaznico y mediterrneo, presente
grandes dificultades para la integracin fsica, social y econmica. Como
consecuencia, los bajos niveles de trfico en todos los modos son evidentes,
constituyndose en una determinante crucial, que acompaa el subdesarrollo de la
infraestructura de transportes.
La poltica de desarrollo de infraestructura nacional ha estado privilegiando de
manera marcada el modo carretera, en detrimento de otros modos tambin posibles
como el fluvial o ferroviario.
Este elemento es clave, pues segn Limao y Venables en su investigacin sobre la
competitividad como motor del crecimiento econmico, publicado por el BID, seala
que la entrada al comercio mundial de grandes volmenes de productos a un bajo
costo, sumado al proceso de creacin de reas de libre comercio, hacen que los
aranceles ya no sean determinantes en el comercio internacional, sino que la
competencia se centra ahora en la reduccin de los costos de transporte. Segn
estos autores, un 10% de reduccin en los costos de transporte permiten aumentar
el volumen comercial en un 20%.
Dentro la zona considerada para el estudio existen reas especficas, aunque
limitadas en su alcance geogrfico, las cuales cuentan con una infraestructura vial
adecuada facilitando el transporte de productos y materia prima. Estas zonas
privilegiadas, en comparacin al resto de la macroecoregin, incluyen la regin del
Trpico de Cochabamba y parte de los departamentos de Santa Cruz y Beni.
Es importante tambin destacar que la regin circundante a la produccin de
achachair en Santa Cruz de la Sierra se encuentra entre las pocas reas del pas
servidas por caminos asfaltados, ya que cuenta con infraestructura caminera
asfaltada entre Santa Cruz de la Sierra y el eje central.
153
Achachair
En cuanto a las sendas, que desde los caminos alimentadores, llevan a los lotes de
colonizacin, son relativamente accesibles, y los colonos tienen posibilidad de
sacar su produccin a los principales mercados locales y regionales
9.5.2
EQUIPAMIENTO DE TRANSPORTE
Si bien la actual dotacin de medios de transporte es suficiente en la actualidad
(cadena an en fase embrionaria), para el desarrollo de esta y otras cadenas
productivas, especialmente del sector agrcola, es preciso el desarrollo de un
sistema de transporte que otorgue vitalidad y competitividad a los productos del
agro, haciendo que los mismos llegue en buen estado y a un precio competitivo a
las plantas procesadoras, y de estas a los mercados.
Costos competitivos de transporte, afectan el desarrollo de la cadena de las
siguientes maneras:
Reduccin de los ingresos para los actores primarios, al limitar los montos
disponibles para el crecimiento y la reinversin de capital.
Las regiones con altos costos de transporte, se ven obligadas a reducir su
acceso a mercados que estn relativamente alejadas de las misma (tanto de
ciudades grandes del mercado interno, como de exportacin); y probablemente
reducen las opciones de atraccin de inversiones de otras regiones o del exterior.
Los costos de transporte determinan la seleccin de socios comerciales. Zonas y
pases con mercados reducidos o de lento crecimiento, y que adems tienen
costos de transporte significativos, vern reprimido su potencial de crecimiento.
Este dilema puede ser potencialmente severos para un pas como Bolivia,
mediterrneo.
Para mantener precios competitivos, las empresas (y cadenas) que enfrentan
altos costos de transporte se ven obligadas a reducir an ms los salarios de sus
empleados o esforzarse por incrementar la produccin, afectando directamente el
nivel de vida de sus constituyentes internos.
La estructura del sistema de transporte del pas ha estado sujeta casi
exclusivamente en carreteras, por lo que un alto porcentaje de los recursos
financieros y de organizacin del estado han sido convertidos a este modo de
transporte, que en contraste con el fluvial, exige altas inversiones
Por la anterior razn, a nivel regional y en la zona considerada para la cadena
productiva del achachair, predomina el transporte de carga por carretera siendo
subutilizada la va de ferrocarriles, lo que se explica por la baja eficiencia del
transporte ferroviario debido en particular al deterioro de las vas, a la escasez de
material rodante, al mal aprovechamiento de la capacidad de transporte, a ciclos
demasiado bajos de "carga-transporte-descarga-carga", a deficiencias en los
equipos de movilizacin y en el almacenamiento, a la falta de caminos de acceso a
las vas frreas.
Un aspecto final a considerar: para la comercializacin de la pulpa congelada de
achachair en la actualidad no se cuenta con una buena oferta de camiones
refrigerados capaces de realizar esta tarea. Por el contrario para la comercializacin
154
Achachair
470
240
Flete por
tonelada por
km $b
1,54
228
180
0,79
Cochabamba - La Paz
403
240
0,60
520
320
0,61
520
315
0,60
Para combustible
520
444
295
158
0,57
0,36
Cochabamba - Ollague
709
234
0,33
Cochabamba - Charaa
661
222
0,34
Tipo de
Transporte
Por camin
Recorrido
Trinidad-Puerto Villarroel
Por ferrocarril Cochabamba - La Paz
Distancia
Flete por
km
tonelada $b
Tipo de carga
9.5.3
9.5.4
155
Achachair
Tasas
12%
20%
26%
30%
156
Achachair
157
Achachair
en
sus
servicios
de
las
entidades
158
Achachair
159
Achachair
INSTITUCIONES DE GOBIERNO
La consideracin de las instancias gubernamentales de carcter territorial
(prefecturas y gobiernos municipales), en una poltica orientada al mejoramiento de
la competitividad por va del apoyo a la formacin y consolidacin de cadenas
productivas no resulta obvia.
En aos recientes, los niveles subnacionales de gobierno en el pas, han
comenzado a asumir un role mucho ms significativo en el Desarrollo Econmico
Local, y si bien no existe una relacin automtica entre la descentralizacin y el
crecimiento econmico, la primera ofrece al pas nuevas oportunidades para la
participacin ms activa de las prefecturas y gobiernos municipales en la promocin
del crecimiento econmico, y en el mejoramiento de la competitividad en los
distintos mbitos territoriales.
La denominacin de Municipios productivos o Municipio Competitivo, ms que
una etiqueta para mostrar a los electores, puede y debe ser asumida por las
instancias municipales de gobierno como un reto para la atraccin de inversiones de
fuera del municipio, la concertacin de esfuerzos entre actores de dentro y fuera, y
para mostrar una slida visin cual es la apuesta de desarrollo.
El esfuerzo de las instancias gubernamentales puede y deber estar dirigido hacia
el impulso de un enfoque de competitividad sistmica territorial, facilitando la
coordinacin horizontal entre actores productivos, de un lado, y la coordinacin con
los niveles verticales de gobierno, por otro. Esto significa, hacer todos los esfuerzos
por conseguir la llegada de tecnologa y la identificacin y creacin de facilidades
para la apertura de mercados, en el territorio y fuera de este. Particularmente para la
cadena del achachair, ser preciso que los varios gobiernos municipales
involucrados, mediante convenio, creen una mancomunidad para combinar recursos
financieros y sobretodo, capacidades tcnicas para el fomento de esta cadena
productiva emergente.
Hasta el presente no se tiene, a nivel municipal, una estrategia clara para el
desarrollo de cadenas productivas, por lo mismo es recomendable tomar como
lineamientos generales:
Facilitar un entorno regulatorio y de infraestructura, que estimule el crecimiento
de empresas locales.
Construccin de relaciones y alianzas sector pblico-privado.
Impulsar y fortalecer las redes de apoyo, la colaboracin y la asociacin.
Fomentar el desarrollo de la infraestructura soft -recursos y habilidades
tcnicas.
160
Achachair
161
Achachair
9.5.7
162
Achachair
9.5.8
163
GOBIERNO
Factores heredados:
Suelos: Aptos para el cultivo. El
cultivo no exige caractersticas
especiales del tipo de suelo. Crece
de manera silvestre en suelos
aluviales.
Clima: Adecuado
Tierras: Con posibilidades de
extensin. Beni (potencial de
50,000 has. aunque no existe
infraestructura vial y servicios
bsicos, Pando (potencial de 2,000
ha. (sin infraestructura vial)
RR.HHs: Baja calificacin, e
insuficiente conocimiento de las
tecnologas del negocio.
Accesibilidad: Difcil por falta de
infraestructura en Beni y Pando.
Santa Cruz cuenta con buena
infraestructura caminera (asfalto)
en
zonas
donde
existen
plantaciones de achachair. Que
conecta al eje central
Factores creados:
Capacidad
tcnica:
tecnologa
manual de cosecha.
Acceso a financiamiento: Es muy
limitado.
Dispersin
de
haciendas
y
plantaciones que eleva los costos
y reduce el desarrollo
de
relaciones comerciales con la
industria.
ESTRATEGIA Y
ESTRUCTURA DE
LAS EMPRESAS
CONDICIONES
DE LOS
FACTORES
CONDICIONES
DE LA DEMANDA
INDUSTRIAS
RELACIONADAS Y
DE APOYO
CIAT, JICA y Misin Britnica actan en investigacin
y fomento del cultivo, sin ,logros significativos, no
consiguiendo sostenibilidad en proyectos
ejecutados.
No cuenta con sistema de crdito agrcola
Infraestructura vial y comercial insuficiente,
inexistente en el caso de zonas en Pando-Beni
(con potencial para el cultivo)
Sistema de transporte no refrigerado, dificulta la
comercializacin de la pulpa.
Achachair
AZAR
Fenmeno climatolgico
Nio, previsto para el 2004
del
164
Achachair
DISEO DE ESCENARIOS
Se han diseado diferentes escenarios de desarrollo de la produccin de Achachair
en Bolivia, de acuerdo a factores que tendrn incidencia en el comportamiento de
esta cadena. Estos factores estn seguidamente identificados en los siguientes
grupos: Actores, invariantes, grmenes, tendencias, implausibles y conflictos.
Tomando en cuenta todos los factores indicados, se han formulado escenarios
temticos iniciales, definiendo variables y recorridos. Asimismo, se ha asignado una
probabilidad subjetiva de ocurrencia por escenario. Finalmente, se han desarrollado
y recomendado estrategias para cada escenario.
Figura 9.8
Diseo de Escenarios
CREACIN DE LA
BASE
Los actores.
Las invariantes.
Los grmenes.
Las tendencias.
Los implausibles
Los conflictos.
Fase de
Externo
Anlisis
FORMULAR
Escenarios
temticos iniciales,
definiendo variables
y recorridos
- Asignar Probabilidad
subjetiva de
ocurrencia.
DESARROLLAR
Estrategias para cada
escenario.
165
Achachair
Las Invariantes
Son fenmenos que se supone tienen un carcter permanentes durante el horizonte
de anlisis (1, 3 o 5 aos). Tambin se conocen como Reglas de Juego. Se pueden
manejar aspectos tales como:
-
Los grmenes
Son factores de cambio, apenas perceptibles hoy, pero que constituirn tendencias
dominantes en el maana. El sistema de Vigilancia Comercial, Tecnolgica y
Competitiva debe mostrar una enorme sensibilidad para su identificacin. A modo de
ejemplo pueden citarse:
-
166
Achachair
Las Tendencias
Son movimientos que afectan a un fenmeno durante un perodo prolongado, son el
efecto manifiesto de ciertas causas principales. A modo de ejemplo pueden citarse:
-
Los Conflictos
Nacen de la confrontacin y antagonismo entre actores. Por ejemplo:
-
167
Achachair
Factores Econmicos
-
Factores Competitivos
-
Descripcin de la Variable
Factores Econmicos
Volmenes a comercializar
Conocimiento y aceptacin
de producto
Dinmica de usos
168
Achachair
Precios
Factores Competitivos
Desarrollo de productores
actuales
169
Achachair
Desarrollo de industrias de
soporte y apoyo
Desarrollo de plantaciones
Desarrollo
de
transformadora
Desarrollo de relaciones
entre actores de eslabones
primarios
Acciones de financiadores
170
Achachair
Apoyos a la exportacin
Grado de priorizacin
Conflictos sociales
Descripcin de la Variable
Factores Econmicos
Volmenes a comercializar
Conocimiento y aceptacin
de producto
Dinmica de usos
171
Achachair
Desarrollo de nuevos
mercados
Precios
Etapa en el ciclo de vida del
mercado
Factores Competitivos
Desarrollo de productores
actuales
Desarrollo de nuevos
productores
Agresividad de
competidores
172
Achachair
Generacin y difusin de
conocimientos (tecnologa)
173
Achachair
Conflictos sociales
Conocimiento y aceptacin
de producto
Dinmica de usos
Desarrollo de nuevos
mercados
Descripcin de la Variable
Factores Econmicos
No existe produccin significativa de achachair (menor al
20%),
De hecho comienza a vislumbrarse una tendencia a su
reduccin.
No hay difusin de los beneficios ni usos, tanto en el mercado
nacional, ni en las ciudades del eje central, as como tampoco
en otros departamentos occidente y valles.
No existe ningn volumen de oferta del producto dirigida a
mercados externos.
Los usos para consumo directo (jaleas, nctares, mermeladas
y otros) no son conocidos por clientes nacionales, y tambin no
se produce ningn pedido de pulpa de clientes internacionales
para idnticos fines. La demanda de polvo liofilizado para usos
en medicina ni siquiera aparece.
El mercado asitico no est abierto a las posibilidades de
exportacin del pas no slo Japn sino tampoco Corea y
China. Estados Unidos y Canad demandan el producto (pulpa
174
Achachair
Factores Competitivos
Desarrollo de productores
actuales
Generacin y difusin de
conocimientos (tecnologa)
Desarrollo de industrias de
soporte y apoyo
Desarrollo de plantaciones
175
Achachair
Desarrollo
de
industria
transformadora
Desarrollo de relaciones
entre actores de eslabones
primarios
Acciones de financiadores
176
Achachair
50%
40%.
10%
177
Achachair
178
Achachair
El nmero de plantas por finca es muy variable en Buena Vista y alrededores (CV =
178%). La muestra (30 fincas o propietarios) indica una media de 24,5 plantas por
finca; sin embargo el 60% de stas tienen menos de 9 plantas y el 40% ms de
este nmero; el 17% de las fincas tienen ms de 50 plantas. De acuerdo a los tipos
de achachair, la composicin de las fincas es la siguiente: el 57% de ellas tiene
ms de un tipo, el 37% tiene slo el achachair comn (A-C) y el 7% tiene el
achachair pequeo (P2) nicamente.
No se dispone de informacin acerca de los requerimientos edficos del
achachair, a pesar de ello se observa que es un frutal que prospera en todo tipo
de suelo. La semilla de achachair, pierde su poder germinativo si se guarda por
mucho tiempo (ms de tres meses).
Debido a que el achachair fue propagado exclusivamente por semilla, hasta el
momento no se conocen variedades definidas; sin embargo al existir una diversidad
de especies, que producen frutos comestibles con caractersticas particulares, se
tiene el material necesario para realizar seleccin y/o mejoramiento para la
obtencin de variedades cultivables, con buenas caractersticas de fruto. Recin a
partir de 1993, el CIAT con la cooperacin del JICA, han venido desarrollando
trabajos de investigacin sobre la propagacin vegetativa mediante injertos; los
resultados obtenidos hasta el momento muestran bajos porcentajes de
prendimiento; sin embargo se continuarn estos trabajos, hasta obtener la tcnica
adecuada para elevar este porcentaje; de manera que todava no se ha
recomendado esta tcnica para los agricultores. Estudios de clasificacin y
mejoramiento gentico, as como la tecnologa de propagacin son indispensables
para el desarrollo de esta cadena productiva.
El achachair es considerado como un frutal rstico, por no requerir muchos
cuidados; sin embargo para un buen desarrollo vegetativo y una buena produccin
se debe tener especial atencin en algunos aspectos. El control de malezas y la
cobertura es uno de los trabajos ms importantes dentro el cultivo. El control
qumico de malezas a travs de herbicidas, hasta ahora no es utilizado en ninguna
plantacin de achachair. Estudios tcnicos agronmicos sobre este aspecto, as
como de las mejores prcticas de poda, fertilizacin y mtodos de lucha contra
plagas y enfermedades son necesarios.
La recoleccin del fruto de achachair es realizada en forma manual, subiendo al
rbol mismo y tomndolos directamente o por medio de una vara. Generalmente los
productores recolectan los frutos una vez hayan adquirido el color amarillo o
anaranjado claro, a pesar de que en ese momento tienen un alto porcentaje de
acidez y un bajo contenido de azcar. La poca de cosecha abarca
aproximadamente tres meses (desde la ltima semana de noviembre hasta la
penltima semana de febrero), pero la mayor parte de los productores sacan su
produccin hasta la ltima semana de enero.
La forma de conservacin es en refrigerador a 5-7C, llega a durar cerca de 30 das;
si se llega a congelar el fruto puede durar ms de 30 das o indefinidamente, sin
embargo, se debe tener cuidado que para consumir el achachair este debe estar
semicongelado, ya que si se descongela totalmente pierde el sabor original de la
fruta.
Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas
M.A.C.I.A. - I.A.S.
179
Achachair
Los rendimientos mximos parecen ubicarse entre los 5.000 y 6.000 frutos/rbol
(que en este caso corresponden a los 20-22 aos), aunque se han mencionado
casos de rendimientos mayores (7.000-8.000 frutos) en rboles de 50 aos o ms.
Los requerimientos de calidad del fruto son: exteriormente secos, sin raspaduras o
golpes, adems de haber sido almacenados en un lugar fresco (ventilado) para que
conserve su apariencia externa; es recomendable que sea retirado del rbol con su
pednculo (lo que por lo comn no se hace).
El rendimiento de pulpa vara de acuerdo con el tamao del fruto, genotipo,
localidad de produccin y perodo de cosecha. En promedio, los frutos presentan
45% de cscara, 35% de pulpa, 18% de semilla y 2% de placenta. La pulpa tiene 11
brix y 1 % de pectina. La pulpa es acondicionada en sacos de polietileno y
congelada a menos 18'C, lo que posibilita su conservacin hasta doce meses, sin
alteracin significativa en la calidad.
Aunque sus usos actuales principales son los nctares y jaleas, puede procesarse
para la obtencin de almbares, fruta confitada, jarabes, vinagre, yogurt, licores, y
helados, procesos que en el pas son desarrollados de manera artesanal y
principalmente para el consumo propio del productor. Esta rea de tcnicas de
procesamiento, requiere primero una investigacin ms detallada, para luego
proceder a la difusin de este conocimiento entre los productores. El diseo de una
Investigacin de las Mejores Prcticas Productivas, sistemas de calidad en los
productos, formas de presentacin al cliente, as como el diseo de campaas de
promocin del consumo, es un requerimiento indispensable incluso en las fases
iniciales de desarrollo.
La cadena de produccin actual se circunscribe al mercado de Santa Cruz de la
Sierra. Emprendimientos privados iniciaron un proyecto de procesamiento y
comercializacin; actualmente se est comercializando la fruta in natura y solo una
agroindustria esta transformando la pulpa de achachair (Industrias Cabrera) a una
escala bastante pequea. Es as que el cultivo de esta fruta en la actualidad carece
de sostenibilidad en la produccin, entre otras razones por la falta de informacin y
promocin en el mercado interno y el desconocimiento del potencial de exportacin.
El cultivo de achachair esta siendo promocionado para su uso en la industria
farmacutica (obtencin del garcinol) que es una sustancia adelgazante. Aqu existe
una oportunidad de mercado bastante atractiva, pero que podr concretarse
solamente si los eslabones de produccin y transformacin se sincronizan, adems
de ello, es necesario el concitar el inters de empresas del sector farmacutico que
apuesten por las propiedades del producto. Por los requerimientos de proceso y
comercializacin, como la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin
de pulpa congelada de achachair, este rubro puede articular favorablemente los
esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los
eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata
de exportacin.
Una amenaza al desarrollo en otros departamentos (fuera de Santa Cruz), tiene que
ver con la magnitud del cultivo, por lo mismo no representa un ingreso significativo
para los campesinos que mantienen plantas en las zonas de Rurrenabaque y Alto
Beni. El buen posicionamiento que est logrando en el mercado regional y local
(Santa Cruz de la Sierra y Porongo) en cuanto al desarrollo como un agronegocio,
Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas
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No hay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas.
No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores
pequeos y transformadores industriales)
Por el grado de desarrollo del mercado nacional, la dinmica del procesamiento
industrial, as como la tradicin en la produccin agrcola y el consumo en la zona
del Oriente, esta es una fruta con un potencial innegable de desarrollo en el corto y
largo plazo, pero fundamentalmente con miras al mercado domstico. En tal
sentido merece el apoyo para conseguir su consolidacin.
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