TERMINOLOGIA Y SIMBOLOGIA

APLICADA A LA MOLINERIA

Ctedra: Molinera I
Objetivo N 1
Semestre: 4to
Ing Blanca Crespo
 Definicin de Terminologa:
Conjunto de trminos o vocablos propios de
determinada profesin, ciencia o materia. Tambin son
trminos tcnicos especiales de determinada profesin.

Definicin de Simbologa:
Conjunto de smbolos escritos, cuya disposicin
responde a unas reglas y que traduce visualmente una
formulacin.
 MOLIENDA: Proceso de reduccin, dispersin o pulverizacin de
materiales slidos (cereales, piedras, granos, carne y otros),
utilizando un molino cuyos mecanismos consisten en una serie de
rodillos apretados mediante muelles que van desmenuzando el
grano y depositando el resultado en un sistema de cernido que,
generalmente funciona por centrifugacin.

MOLINO: Es un artefacto o maquina que sirve para moler. Su

origen es antiguo, esta compuesto por muelas y los mecanismos
necesarios para transmitir y regular el movimiento movimiento
producido por una fuerza motriz, como el agua, el viento, el vapor o
un agente mecanico.
 GRAMINEAS: familia de plantas monocotiledoneas herbaceas, con
aspecto de pastos , con hojas con vaina abierta, tallos cilindricos y
normalmente huecos, una inflorescencia muy caracteristica (la
espiguilla), y un fruto tambien muy caracteristico (el grano, tambien
llamado cariopside).

CEREALES: Son un conjunto de plantas herbceas cuyos granos

o semillas se emplean para la alimentacin humana o del ganado,
generalmente molidos en forma de harina. La palabra cereal
procede de Ceres, el nombre en Latn de la diosa de la agricultura.
 ALMIDON: Sustancias glucosdicas de reserva de los vegetales, es
un polisacrido.

ENZIMAS: son catalizadores orgnicos especficos, de naturaleza

proteica, producidas por las clulas vivas e indispensables para que
las reacciones bioqumicas puedan efectuarse en el organismo.

HARINA: Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de

otros alimentos ricos en almidn.

SEMOLA: Es la harina gruesa, poco molida, que procede del trigo y

de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas
alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos).La smola granulosa se
obtiene del trigo durum, la cual presenta un color amarillo natural
del grano. Es la harina ideal para elaborar pastas.
 GRANULOMETRIA: La granulometra es la medicin de los granos
de una formacin sedimentaria y el calculo de la abundancia de los
correspondientes a cada uno de los tamaos previstos por una
escala granulomtrica.

SILO: Se utilizan para el almacenaje de productos al granel en

grnulos y en polvos. Es el mtodo mas utilizado para guardar
mercancas como: cereales, harinas, microcomponentes y otros.

VALVULA: Aparato mecnico con el cual se puede iniciar, detener

o regular la circulacin (paso) de lquidos o gases mediante una
pieza movible que abre, cierra u obstruye en forma parcial uno o
mas orificios o conductos.
 ESCLUSA: Aparato giratorio que permite la admisin de producto
en lneas de transporte neumtico, permite lograr una mezcla ideal
del producto con el aire existente en las tuberas de transporte.

SASOR O PURIFICADOR: Maquinaria que separa el salvado del

endospermo mediante una combinacin de tamizado y aspiracin.

ASPIRADOR: Maquina o aparato destinado a aspirar fluidos por

medio de mecanismos que originan una corriente de un fluido
mediante la produccin de una baja presin.
 VENTILADOR: Dispositivo de flujo radial o axial usado para
producir corrientes artificiales de aire.

SISTEMA NEUMTICO: Se utiliza para transportar productos

granulados y harinas para considerables distancias. Usa el aire
comprimido para mover el producto a travs de tuberas.

ELEVADORES: Son los medios mas eficientes para elevar y

transportar granos, ingredientes peletizados y suaves.

SECADOR: Equipo que reduce el contenido de humedad en gran

cantidad. Se utiliza para secar granos, pellets, pastas, entre otros.
Utiliza el calor o el aire y hasta ambos para remover la humedad
presente.
 CEPILLAR: Es un mtodo realizado por medio de una maquina
diseada para retirar el polvo de la superficie del grano
(cepilladora), el salvado suelto entre otros.

FILTRO DE ASPIRACION: Consisten en prelimpiar o recolectar las

emisiones de polvo que se acumulan durante la limpieza en el
sistema de tuberas de aspiracin y se evacuan con la ayuda de
ciclones y de filtros.

CLASIFICADOR: Equipo necesario para la separacin de

partculas segn sus caractersticas fsicas (tamao de partculas).
 CERNIR: Es un proceso el cual consiste en dejar pasar partculas
mas pequeas y desechar las no deseadas.

PLANSIFTER O CERNIDOR: Equipo utilizado para separar

diferentes tipos de partculas mediante tamizados.

CRIBAS: Es el conjunto que consta de un marco en el cual se

monta una malla entretejida con abertura de tamao uniforme, de
alambre metlico, que sea resistente a la corrosin como: latn,
bronce o aceros inoxidables.
 CILINDRO: Componente del banco de molino en forma de rodillo,
el cual esta dispuesto en pares quienes en conjunto quiebran,
cizallan y machacan los granos sometidos a una fuerza de
compresin.

ACONDICIONAMIENTO: Adicin de agua con el fin de

proporcionar la humedad optima para la realizacin de una
molienda y lograr la humedad deseada en el producto final.

MEZCLADOR: Maquina donde se mezcla de manera uniforme un

producto. Proceso donde la harina es mezclada con gases y slidos
en procesos como blanqueado, adicin de vitaminas, calcio entre
otros.
 BASCULA: Dispositivo mecnico o electrnico empleado en
hogares, laboratorios, empresas e industrias para determinar el
peso o la masa de un objeto o sustancia.

TRANSPORTADOR DE CINTA: Sistema mecnico que se usa

para transportar materiales de una instalacin a otra. Sobre todo en
industrias.

COMPRESOR: Maquina que eleva la presin de un gas, un vapor

o una mezcla de gases. La presin del fluido se eleva reduciendo el
volumen especifico del mismo durante su paso a travs del
compresor.