O novo perfil do nutricionista na

orientao e oferta de alimentao

fora do lar

Nutricionista CRN-2 6042

Especialista em Nutrio Clnica Funcional
Mestre em Medicina: Cincias Mdicas

VIGITEL,2011

Contesto Atual de Sade

As DCNT constituem o problema de sade de maior
magnitude e correspondem a 72% das causas de mortes.
Em 2007 as DCNT foram a principal causa de bito no
Brasil, destacando-se as doenas do aparelho circulatrio
(29,4%) e as neoplasias (15,4%).

http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profissional/visualizar_texto.cfm?idtxt=37572
VIGITEl, 2010.

Porto Alegre capital nacional de sobrepeso e obesidade 55%

VIGITEL,2011

Cereais Integrais

Fontes de:
Fibras
Vitaminas
Minerais
Fitoqumicos
Antioxidantes

Benefcios
Disposio e energia
Melhoram saciedade
Funcionamento do Intestino
Auxiliam no controle do peso ideal
Diminuem o risco de DCNT
Importantes no tratamento do
diabetes
Diminuio de colesterol e
triglicerdeos

Glycemic index, glycemic load, and chronic disease riska meta analysis of observational studies1,2
Am J Clin Nutr 2008;87:62737

Frutas e Verduras

23% dos Porto Alegrenses consomem

5 pores ao dia

FAHEY, J.W. ZALCMANN, A.T. TALALAY, P. The chemical diversity and distribution of glucosinolates and
isothiocyanates among plants. Phytochemistry, 56:5-51,2001.
ROUZAUD, G. et al Influence of plant anda bacterial myrosinase activity on the metabolic fate of glucosinolates in gnotobiotic rats. Br J
Nutr.90(2):395-404, 2003
JEFFREY, E. Diet na Detoxification Enzimes. 13th International Symposium

Oleaginosas e Gorduras
Recomendao: 1 poro ao dia

Qual leo?
Quanto?

Leguminosas
1 a 2 pores por dia

Fontes de:
Fibras
Vitaminas
Minerais
Protenas
Fitoqumicos
Antioxidates

Feijes Lentilhas
Ervilha Gro de Bico
Fava Soja

Fitatos embebio, germinao e fermentao

ativa fitase intrnseca = inositol e cido fosfrico
http://www.health.harvard.edu/plate/harvard-researchers-launch-healthy-eating-plate
Alquimia dos Alimentos, ARAUJO et al, 2007
Non-digestible fraction of beans (Phaseolus vulgaris L.) modulates signalling pathway genes at an early stage of
colon cancer in Sprague-Dawley rats. Br J Nutr. 2012 Aug;108(S1):S145-S154

Carnes Brancas x Carnes Vermelhas

35% dos Porto Alegrenses consomem carne gorda regularmente
Consumo de peixe no Brasil 9Kg/ano

Consumo
1 vez /semana

recomendado 12Kg/ano

20.551
mdicos EUA

52% do Risco de Infarto

POF2008-2009
VIGITEL,2011
ALBERT et al. Fish consumption and risk of sudden cardiac death. JAMA, 279: 23-27, 1998

Forma de Produo

Formao de toxinas durante o processamento de alimentos e as possveis

conseqncias para o organismo humano Rev. Nutr., Campinas, 22(2):283-293, mar./abr., 2009

Leite de Vaca e derivados

Recomendao: 1 a 2 pores por dia

http://www.health.harvard.edu/plate/harvard-researchers-launch-healthy-eating-plate

Sal x Especiarias
5g/dia OMS
Consumo no Brasil 10 a 12g
3 em cada 10 Brasileiros so hipertensos
10% na presso arterial da populao
15% nos bitos por AVC
10% nos bitos por infarto
1,5 milhes de brasileiros no precisariam de medicao
em 4 anos a expectativa de vida

Ministrio da Sade, Brasil

OMS

Alternativas ao sal
Gersal
14 colheres de gergelim levemente torrado
1 colher de sopa de sal grosso ou marinho
Sal de Ervas
Liquidificar:
1 xcara de sal grosso ou marinho
1 xcara de alecrim
1 xcara de organo
1 xcara de manjerico ou manjerona
Opcional: pimenta vermelha
ARAJO et al. Alquimia dos Alimentos Ed. Senac. Braslia 2007.
TEICHMANN, Tecnologia de Alimentos 2000.
SAVIOLI G. ,CALEFFI R. Escolhas e Impactos Gastronomia Funcional Edio Loyola, 2011

Ervas e Especiarias
Palatabilidade
Incremento Valor Nutritivo
Diminuio sal

Substituio de temperos prontos (glutamato

monossdico).

Nutrition & Metabolism 2008, 5:17 doi:10.1186/1743-7075-5-17

GRZANNA, R et al., J. Med. Food., 8(2): 125-132, 2005
Antimicrobial activity of methanol extract of Origanum majorana L. (Sweet marjoram). Leeja L, Thoppil JE.
Antioxidant activity of oregano, parsley, and olive mill wastewaters in bulk oils and oil-in-water emulsions enriched in fish oil. Jimenez-Alvarez D, Giuffrida
F, Golay PA, Cotting C, Lardeau A, Keely BJ.
Oregano: properties, composition and biological activity. Arcila-Lozano CC, Loarca-Pia G, Lecona-Uribe S, Gonzlez de Meja E.
Estrogen and progestin bioactivity of foods, herbs, and spices. Zava DT, Dollbaum CM, Blen M.
Food Microbio 2004 21(1):33

Anlise da Composio dos Alimentos

Marmitas- PLSTICO
Interferem com a sntese, secreo, transporte, atividade, ou eliminao de
hormnios naturais. Esta interferncia pode bloquear ou mimetizar a ao de

hormnios, causando uma grande variedade de efeitos.

Benzeno - 5 lugar no ranking dos mais txicos

Fitalatos - flexibilidade e durabilidade do PVC

Bisfenol-A - plsticos policarbonatos
Dioxinas
ALVES, C. et al.. Exposio ambiental a interferentes endcrinos com atividade estrognica e sua
associao com distrbios puberais em crianas. Cad. Sade Pblica [online]. 2007, v. 23, n. 5, pp. 10051014. ISSN 0102-311X.

O que comida
para um e para
outros um amargo
veneno
Lucrecius 400 a.C.

Obrigada!!!!
nutricionista@palomatusset.com.br
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Nutricionista CRN-2 6042

Especialista em Nutrio Clnica Funcional
Mestre em Medicina: Cincias Mdicas