TRABAJO DE INVESTIGACIN

ESTUDIO FARMACOBOTNICO DEL Organo (Origanum

vulgare)

Docente:

- Manuel Marn

Integrantes:

- Ccahuin Sanchez Lori

- Salvatierra Saravia Claudia
- Quispe Vega Pamela

Seccin:

FB2M1

2016
Lima - Per

INTRODUCCIN
El presente trabajo de investigacin pretende dar a conocer los usos y beneficios del organo, la cual
se define como una especie aromtica oriunda del Oriente Medio utilizada principalmente como
condimento en salsas y comidas. El nombre "organo" comprende ms de dos docenas de diferentes
especies de plantas, con flores y hojas que presentan un olor caracterstico a "especioso".
El organo cobra importancia alimenticia por ser un condimento natural muy apreciado. A nivel
industrial se usa en perfumera y productos de tocador. En medicina en la elaboracin de anestesias,
sedantes, antiespasmdicos, antirreumticos y expectorantes. En la industria de la carne es muy
utilizado como esencias y/o condimentos naturales
Destaca por su empleo en la preparacin de pizza. Adems, en los ltimos aos, gracias a la
presencia del timol y el carvacrol entre sus aceites esenciales, se han desarrollado aplicaciones
medicinales para esta hierba como sedante, antiespasmdica, carminativa y antioxidante, entre otras.
Tambin el organo es una de las riquezas florsticas con las que cuenta el territorio peruano; se
conoce su utilizacin desde tiempos ancestrales como planta medicinal y como condimento de platillos
regionales. Por lo tanto, el cultivo y comercializacin de dicha planta puede ser una fuente de
ingresos.
Por otro lado, el organo es una planta aromtica utilizada por sus caractersticas organolpticas para
conferir sabor, color y aroma a ciertos alimentos y bebidas, y en estado seco es uno de los
condimentos ms utilizados.
El organo germina bien en todo tipo de suelo suelto y permeable, prefiere climas templado-clidos,
de gran luminosidad y baja humedad atmosfrica, con buena disponibilidad de agua en primavera y
verano, pocas de gran crecimiento vegetativo.

MARCO TERICO
El organo, pertenece a la familia de las pertenece a la familia de las Lamiaceae (Labiatae) y es una
planta que crece espontneamente en los lugares soleados y ridos hasta 2000 m sobre el nivel del
mar y es cultivada como planta aromtica y por sus propiedades teraputicas.
Existen unas 50 especies pertenecientes al gnero Origanum, aunque la ms famosa y utilizada de
todas ellas es la denominada Origanum vulgare. Se trata de la variedad que nosotros mismos
consumimos bajo el nombre de organo, y que es tanto utilizada de forma teraputica como
alimenticia. Otra de las variedades que ms penetracin ha tenido en los ltimos tiempos, en tanto, es

la Origanum onites, llegada en la mayora de los casos e pases como Grecia o Turqua, donde es
muy utilizada, a pesar de que tiene un aroma y sabor inferiores a los de la variedad anterior, y si bien
es tambin ms amargo, se considera que persiste ms en el tiempo.
La variedad Origanum compactum, que no suele utilizarse como parte de los alimentos, pero si con
fines aromticos, aunque es difcil que se consiga para ser plantada en un jardn, y por el
desconocimiento que incluso los especialistas tienen de ella, conviene no cultivarla.
Debemos destacar el Origanum dictamnus, que posee un aroma ms delicado que el organo comn,
pero que suele utilizarse tambin slo de forma aromtica. En algunos sitios, se le usa para
aromatizar bebidas como el vermouth, y se la desaconseja para usos teraputicos, para los cuales
existen infinidad de recetas en los otros casos.
Su cultivo se ha expandido en todo el mundo tanto es as. Los principales pases productores en
Amrica Latina son: Mxico, Brasil, Chile y Costa Rica. En el Per el principal departamento que
produce organo es Tacna, seguido por Moquegua, Ancash y Arequipa.
Aspectos Taxonmicos
Las especies de este gnero, al igual que casi todas las de la familia, son hierbas perennes de entre
30 a 60 centmetros de alto, que se caracterizan por sus tallos cuadrados, hojas ovaladas enfrentadas
y flores labiadas, agrupadas en ramilletes terminales de cinco o seis florecillas. Estas plantas poseen
unas diminutas glndulas, productoras de la esencia, que se localizan en las hojas, el cliz y la corola
El organo (Origanum vulgare.), originaria de la regin mediterrnea de Europa.
DESCRIPCIN BOTNICA

Reino:
Divisin:
Clase:
Orden:
Familia:
Subfamilia:
Tribu:
Gnero:
Especie:

Taxonoma
Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Lamiales
Lamiaceae
Nepetoideae
Mentheae
Origanum
Origanum vulgare
L. 1753

Se trata de una herbcea perenne, rizomatosa y muy ramificada que suele crecer hasta alcanzar entre
los 45 y 80 centmetros de altura. Su tallo es erecto, de seccin cuadrada, suele adquirir una tonalidad
rojiza y se encuentra cubierto por un indumento piloso blanquecino. A medida que se desarrolla, se
ramifica en la parte superior y se deshoja en las partes ms cercanas al suelo.

En cuanto a sus necesidades de suelo, las plantas de esta especie tienen la capacidad de crecer sin
inconvenientes en todo tipo de medio, incluidos los arenosos, ridos y pedregosos, siempre y cuando
posean un buen nivel de materia orgnica, tengan un buen drenaje y no contengan un pH superior a
8,2.
Descripcin morfolgica:
El organo es una planta vivaz (que vive ms de diez aos), de tallo recto, que alcanza entre 30 y 80
centmetros de altura.
a) Raz
Fasciculada, muy ramificada y susceptible a problemas fungosos cuando est expuestas a mucha
humedad.
b) Tallo
Tallos cuadrangulares, erguidos y de color verde o rojizo (dependiendo de la variedad y
subespecie). Se encuentran generalmente ramificados en su parte superior, y su parte inferior
suele estar lignificada o endurecida. Presenta hasta diez pares de ramas por tallo, cuyas
longitudes varan.
Dispersos por el tallo se encuentran pelos glandulares rellenos de esencia. Los tallos en contacto
con la tierra tienen la capacidad de formar raz con facilidad.
c) Hojas
Hojas opuestas, simples, pecioladas. Las hojas enteras y dbilmente aserradas nacen de a dos en
cada nudo, enfrentadas; con pequeos tallitos las hojas inferiores y casi sin tallitos las hojas
superiores. Presentan tamaos muy diferentes, dependiendo de las variedades y subespecies.
Segn se asciende por el tallo, las hojas presentan tamaos cada vez ms pequeos. Estas hojas
se presentan de color verde, por el haz, y ms plidas y vellosas por el envs. Tienen forma
aovado-oblonga, aovado o elptica, con pice agudo u obtuso, con los bordes vellosos. Tienen
numerosas y diminutas punteaduras glandulares o pelos llenos de esencia por ambas caras.
d) Flores
Inflorescencia s en cimas formando grupos de flores que se renen en pseudoespigas. Flores
blanquecinas, hermafroditas.
e) Fruto
Fruto tetraquenio descompuesto en 04 nculas. Semillas con endosperma escaso o nulo.
f) Variedades
En el Per se cultivan principalmente 02 tipos de organo: el organo zambito que se
comercializa en el mercado local como hierba fresca; y el denominado Nigra, que se produce
para exportacin. En algunas zonas cultivan otro tipo de organo, el denominado organo
chileno, que posiblemente provenga de un cruzamiento de otros tipos de organo, pero con poco
valor comercial.
Segn Amanda Di Fabio (2 007), los organos que se producen en el Per (zambito y nigra) son
hbridos que provienen del cruzamiento de la mejorana (Origanum majorana) con las subespecies

de organo vulgaris y virens. Por lo tanto, el organo zambito sera el Origanum x aplii (Domin)
Boros, proveniente del cruzamiento de Origanum majorana con Origanum vulgare ssp vulgare; y el
organo nigra sera el Origanum x majoricum Cambessedes, proveniente del cruzamiento de
Origanum majorana con Origanum vulgare ssp. Virens.
Existen otras variedades como el organo turco, que presenta inflorescencias
rosadas, y el organo mexicano (Lipia spp) de sabor algo picante.

PROPIEDADES DEL ORGANO

En cuanto al aspecto nutricional, el organo es un alimento que destaca por su alto contenido en
carotenoides, calcio, hierro, fibra, vitamina E, vitamina B9, magnesio, vitamina C, potasio, vitamina B6,
cidos grasos poliinsaturados, cinc, vitamina A, vitamina B, hidratos de carbono, caloras, vitamina B2,
vitamina B3, fsforo y grasa.
Carotenoides. Actan como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el
organismo frente a los radicales libres y la aparicin de cncer, a la vez que se aumentan la eficiencia
del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardacos. Los carotenos son
tambin requeridos por nuestro organismo para la formacin de la vitamina A.
Calcio. Contribuye al fortalecimiento de huesos, dientes y encas, y favorece la adecuada coagulacin
de la sangre, previniendo enfermedades cardiovasculares, ya que el calcio ayuda a disminuir los
niveles de colesterol en sangre. Ayuda tambin en la regularidad de la frecuencia cardaca y en la
transmisin de impulsos nerviosos, contribuyendo a reducir la tensin arterial en personas con
hipertensin. El calcio adems, mantiene la permeabilidad de las membranas celulares, e interviene
en el proceso de la actividad neuromuscular, entre otras funciones.
Hierro. Necesario para la sntesis de hemoglobina, colabora en la renovacin de las clulas
sanguneas, posibilitando el transporte de oxgeno desde los pulmones hacia los diferentes rganos,
como los msculos, el hgado, el corazn o el cerebro, siendo el hierro indispensable en determinadas
funciones de este ltimo, como la capacidad de aprendizaje. El hierro tambin incrementa la
resistencia ante enfermedades reforzando las defensas frente a los microorganismos, previene

estados de fatiga o anemia, y sin l no podran funcionar el sistema nervioso central, el control de la
temperatura corporal o la glndula tiroides, siendo adems saludable para la piel, el cabello y las
uas. Imprescindible para el organismo en situaciones de carencia de hierro, ya sean como
consecuencia de hbitos alimenticios inadecuados, durante la menstruacin o el embarazo, o tras
accidentes u operaciones mdicas donde se ha perdido sangre.
Fibra. Ayuda a que se den en el organismo las condiciones favorables para la eliminacin de
determinadas sustancias nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, y colabora en la dismunicin
de glucosa y cidos grasos en la sangre. Por este motivo, los alimentos ricos en fibra se antojan
indispensables en una dieta excesivamente rica en carbohidratos, protenas o grasas. Colabora
adems en la eliminacin de agentes cancergenos.
Vitamina E. Presenta propiedades antioxidantes que ayudan a mantener la integridad de la
membrana celular, protegiendo las clulas y aumentando la respuesta defensiva de stas ante la
presencia de sustancias txicas derivadas del metabolismo del organismo o del ingreso de
compuestos por vas respiratorias o bucales. Las propiedades antioxidantes de la vitamina E protegen,
adems de al sistema inmune, al sistema nervioso con el mantenimiento de la mebrana neuronal y al
sistema cardiovascular evitando la destruccin de glbulos rojos y la formacin de trombos. Asimismo,
esta vitamina protege al organismo frente a la destruccin de cidos grasos, vitamina A, vitamina C y
selenio, y frente al envejecimiento causado por la degeneracin de tejidos que trae consecuencias
como la falta de memoria, siendo importante en la formacin y renovacin de fibras elsticas y
colgenas del tejido conjuntivo.
Vitamina B9 (o cido flico). Contribuye a la formacin de clulas sanguneas y glbulos rojos,
ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. Adems de ser indispensable para la
correcta divisin y crecimiento celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-, la vitamina B9
interviene en el metabolismo de protenas, ADN y ARN, reduciendo el riesgo de aparicin de
deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dar lugar al sistema nervioso central). Esta
vitamina adems, disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares, previene
algunos tipos de cncer como la leucemia, estimula la formacin de cidos digestivos y ayuda a
mejorar el apetito.
Magnesio. Contribuye a mejorar tanto el tono muscular como el neuronal, favoreciendo la transmisin
de los impulsos nerviosos, y la contraccin y relajacin de los msculos. Colabora en el reforzamiento
del sistema seo y la dentadura, e interviene en el sistema cardiovascular, ayudando a mantener
estable el ritmo cardaco y la presin arterial, protegiendo las paredes de los vasos sanguneos y
actuando como vasodilatador, evitando de esta manera la formacin de cogulos. Adems, con el
magnesio, se aumenta la produccin de glbulos blancos para beneficio del sistema inmunitario. Se

estima que alrededor del 60% del magnesio que asimilamos se asienta en huesos y dientes, el 28%
en rganos y msculos, y el 2% restante en lquidos corporales.
Vitamina C (o cido ascrbico). Con propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los
radicales libres y a eliminar determinadas sustancias txicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar
cncer. La vitamina C inhibe adems el crecimiento de bacterias dainas para el organismo, favorece
el sistema inmunitario, previene enfermedades vasculares al reducir la tensin arterial, y es empleada
en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al desarrollo del organismo,
esta vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento de cartlagos, huesos y dientes, ayuda a la
absorcin del hierro no hmico, y es imprescindible en la formacin de colgeno, por lo que previene
contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrizacin de heridas y quemaduras. Tambin es
sabido que mejora la visin y reduce la posibilidad de aparicin de glaucoma y cataratas, adems de
combatir el estreimiento por sus propiedades laxantes.
Potasio. Junto con el sodio, se encarga de regular el balance cido-base y la concentracin de agua
en sangre y tejidos. Las concentraciones de estos dos elementos en el interior y exterior de las clulas
de nuestro organismo, generan un potencial elctrico que propicia las contracciones musculares y el
impulso nervioso, con especial relevancia en la actividad cardaca.
Vitamina B6 (o piridoxina). Favorece la formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas,
interviene en la sntesis de carbohidratos, protenas y grasas, y colabora en el mantenimiento de los
sistemas nervioso e inmune en perfecto estado, participando indirectamente en la produccin de
anticuerpos. La vitamina B6 reduce adems los niveles de estrgeno, aliviando as los sntomas
previos a la menstruacin adems de estabilizar los niveles de azcar en sangre durante el embarazo.
Tambin evita la formacin de piedras o clculos de oxalato de calcio en el rin.
cidos grasos. Son fuente de energa y ayudan a regular la temperatura corporal, a envolver y
proteger rganos vitales como el corazn y los riones, y a transportar las vitaminas liposolubles (A,
D, E, K) facilitando as su absorcin. La grasa resulta imprescindible para la formacin de
determinadas hormonas y suministra cidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y
que ha de obtener necesariamente de la alimentacin diaria. A pesar de ello, conviene controlar la
ingesta de alimentos ricos en grasa puesto que el cuerpo almacena la que no necesita, lo que
ocasiona incrementos de peso indeseados y subidas de los niveles de colesterol y triglicridos en la
sangre.
Cinc. Interviene en el proceso de formacin de los huesos, as como en el desarrollo de los rganos
reproductivos, favoreciendo el funcionamiento de la glndula prosttica. El cinc, adems de ser un
poderoso antioxidante natural, favorece la absorcin de vitamina A y la sntesis de protenas como el

colgeno, colabora en el adecuado crecimiento durante el embarazo, niez y adolescencia, y ayuda al

mantenimiento de los sentidos de la vista, el gusto y el olfato. Adems de en los huesos, est presente
en diferentes tejidos de nuestro organismo como msculos, testculos, cabellos, uas y revestimientos
oculares.
Vitamina A. Colabora en las funciones de crecimiento, mantenimiento y reparacin del sistema seo,
a la vez que contribuye al desarrollo celular relacionado con la vista, mucosas, epitelios, piel, uas,
cabello y esmalte de dientes. La vitamina A cumple adems un rol determinante en la funcin
reproductiva, contribuyendo tanto en la produccin de esperma como en el ciclo reproductivo
femenino, y favoreciendo el normal desarrollo de clulas y tejidos del feto durante el embarazo.
Vitamina B1 (o tiamina). Participa en la produccin energtica colaborando en el metabolismo de los
carbohidratos. La vitamina B1 juega adems un papel esencial en la absorcin de glucosa por parte
de cerebro y sistema nervioso, por lo que la deficiencia de este nutriente puede derivar en cansancio,
poca actividad mental, falta de coordinacin, depresin, etc. Otras funciones como el crecimiento y
mantenimiento de la piel o el sentido de la vista, dependen en buena medida de los niveles de esta
vitamina en el organismo.
Hidratos de carbono. Aporte energtico. Se estima que el 55-60% de la energa diaria que
necesitamos debe provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos ricos en almidn, bien
por las reversas de glucgeno presentes en nuestro organismo. Adems, la principal energa que
necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos en
carbohidratos. Gracias al carcter hidroflico de los carbohidratos, este alimento constituye tambin
una fuente de obtencin rpida de energa, al ser fcilmente atacado por las enzimas hidrolticas.
Caloras. Favorecen el mantenimiento de las funciones vitales y la temperatura corporal de nuestro
cuerpo, as como el desarrollo de la actividad fsica, a la vez que aportan energa para combatir
posibles enfermedades o problemas que pueda presentar el organismo. El exceso de caloras slo es
recomendable en circunstancias especiales como pocas de crecimiento y renovacin celular, y en
personas que realizan una actividad fsica intensa o padecen situaciones estresantes como
enfermedad o recuperacin tras una intervencin quirrgica.
Vitamina B2 (o riboflavina). Favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de
las clulas del sistema nervioso y colaborando en la regeneracin de tejidos como piel, cabello, uas y
mucosas, y de forma especial en la integridad de la crnea, contribuyendo de esta manera a mejorar
la salud visual. Esta vitamina interviene adems en la transformacin de los alimentos en energa, y
complementa a la vitamina E en su actividad antioxidante, y a las vitaminas B3 y B6 en la produccin
de glbulos rojos, ayudando a mantener el sistema inmune en buen estado.

Vitamina B3 (o niacina). Interviene en el proceso de transformacin de energa a partir de hidratos de

carbono, protenas y grasas, y contribuye a relajar los vasos sanguneos dotndoles de elasticidad, a
estabilizar los niveles de glucosa y cidos grasos en la sangre, y a reducir el colesterol secretado por
el hgado. Junto con otras vitaminas del complejo B, la niacina ayuda a mantener sanas piel y
mucosas digestivas, adems de colaborar en el buen estado del sistema nervioso.
Fsforo. Contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro organsimo como la formacin
y desarrollo de huesos y dientes, la secrecin de leche materna, la divisin y metabolismo celular o la
formacin de tejidos musculares. La presencia de fsforo (en forma de fosfolpidos) en las membranas
celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo la comunicacin entre sus clulas, mejorando de
esta manera el rendimiento intelectual y la memoria.
El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por relevancia de su
presencia, son: protenas, cidos grasos saturados, selenio, cidos grasos monoinsaturados, agua y
sodio.

Aporte Nutricional 100 gr

Energa

Potasio

Vitam. A

308,00 Kcal

1.669,00 mg

690,30 g

Protenas

Fsforo

Vitam. B1

11,00 g
Hidratos

200,00 mg

0,34 mg
Vitam. B2

21,63 g

42,80 g

Agua

Grasa

0,32 mg
Vitam. B3

7,15 g
Calcio

10,25 g
Colesterol

6,22 mg
Vitam. B6

1.576,00 mg

0,00 mg

Hierro

AGS

1,21 mg
Vitam. B9

44,00 mg

2,66 g

274,00 g

Yodo

AGM

Vitam. B12

0,00 g
Magnesio

0,67 g

0,00 g
Vitam. C

270,00 mg

5,30 g
Carotenos

50,00 mg

Cinc

4,43 mg

4.112,00 g

Selenio

Retinol

0,00 g
Vitam. E

5,90 g

0,00 g

18,86 g

Sodio

15,00 mg

Fibra

AGP

Vitam. D

BIBLIOGRAFA
El organo. Departamento de Biologa Vegetal [Sitio web] Disponible en:
http://www.biolveg.uma.es/abm/volumenes/vol27/27_munozcenteno.pdf
Gua de cultivo del organo. [Sitio web] Disponible en:
http://intranet.cibnor.mx/personal/bmurillo/docs/manual-arbitrado-oregano.pdf
El organo un condimento tradicional. [Sitio web] Disponible en:
http://www.rjb.csic.es/jardinbotanico/ficheros/documentos/pdf/pubinv/RMV/211QUERCUS.pdf
Ficha tcnica del organo. [Sitio web] Disponible en:
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/aromaticas/productos/Oregano_2013_
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Experiencia de produccin y secado de organo. [Sitio web] Disponible en:
http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta-experiencia-produccion-y-secado-oregano.pdf
El organo. [Sitio web] Disponible en: http://www.fen.org.es/mercadofen/pdfs/oregano.pdf
Propiedades conocidas del Aceite Esencial de Organo. [Sitio web] Disponible en:
http://soregano.com/wp-content/uploads/2014/04/Propiedades.pdf
El organo. [Sitio web] Disponible en: http://www.esan.edu.pe/publicaciones/Descargue%20el
%20documento%20completoo.pdf