Cafe Supremo v3

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR
TECNOLGICO PRIVADO DE BANCA Y FINANZAS

ADMINISTRACIN DE BANCA Y FINANZAS
PROYECTO MANAGEMENT
INFLUENCIA DE LA ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE CAFSTEVIA EN PERSONAS DIABTICAS DE 18 A 25 AOS EN EL DISTRITO

DE LOS OLIVOS LIMA - PER 2017
AUTORES:
ARDILES CRUZ MARIO JOS
PREZ TACANGA MIGUEL NGEL
PINEDO RIVERA FRANK ODILO
ASESOR:
MG. ECO. ANDRS PREZ PREZ

LIMA-PER
2016
DEDICATORIA
Este proyecto est dedicado a nuestro amigo muy especial que es Dios que nos acompaa
en todo momento, en las noches ms fras, en los das ms clidos, todo se lo debemos todo
a l ya que a pesar de nuestros errores en esta vida sube perdonarnos y comenzar
nuevamente.
A nuestros padres ya que gracias a ellos podemos estar en esta institucin y poder aportar
con nuestros conocimientos.

AGRADECIMIENTO
Queremos agradecer a todos nuestros maestros ya que ellos nos ensearon a valorar los
estudios y a superarnos cada da, tambin a nuestro instituto CEPEBAN, porque en sus
aulas recibimos las ms gratas enseanzas que nunca olvidaremos. Expresamos nuestros
ms sinceros agradecimientos a todos los autores de los libros que hemos investigado, por
prestarnos su informacin para poder realizar nuestra monografa. Un agradecimiento
singular le debemos al profesor Andrs Prez Prez, ya que nos ha orientado, apoyado y

corregido en nuestra monografa con un inters y entrega que han sobrepasado, con mucho,
todas las expectativas que, como estudiantes, depositamos en su persona.
DECLARACIN JURADA
Nosotros, Mario Jos Ardiles Cruz, Miguel ngel Prez Tacanga y Frank Odilo Pinedo Rivera,
estudiantes del VI ciclo de la unidad didctica Formulacin y Evaluacin de Proyectos
del Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado de Banca y Finanzas CEPEBAN,
identificados con DNI 71314121, 12345678 y 12345678 respectivamente, con el proyecto
titulado Elaboracin y comercializacin de caf-stevia en el consumo de personas diabticas
de 18 a 25 aos en el distrito de Los Olivos Lima Per 2017
Declaro bajo juramento que:
1) El proyecto es de nuestra autora.
2) Hemos respetado las normas internacionales de citas y referencias para las fuentes
consultadas.
Por tanto, el proyecto no ha sido plagiado ni total ni parcialmente.
3) El
proyecto no ha sido autoplagiada; es decir, no ha sido publicada
anteriormente para obtener algn grado acadmico previo o ttulo profesional.

4
ni presentada

4) Los datos presentados en los resultados son reales, no han sido falseados, ni duplicados,
ni copiados y por tanto los resultados que se presenten en el proyecto management se
constituirn en aportes a la realidad investigada y su posterior puesta en ejecucin si as lo
disponen los autores.
De identificarse la falta de fraude (datos falsos), plagio (informacin sin citar a autores),
autoplagio (presentar como nuevo algn trabajo de investigacin propio que ya ha sido
publicado), piratera (uso ilegal de informacin ajena) o falsificacin (representar falsamente
las ideas de otros), asumo las consecuencias y sanciones que de mi accin se deriven,
sometindome a la normatividad vigente del Instituto de Educacin superior Tecnolgico
Privado Tecnolgico Privado de Banca y Finanzas CEPEBAN
Los Olivos 10 de Octubre de2016
PRESENTACIN
El presente proyecto se realiza en el departamento de Los Olivos con la finalidad de
comercializar el caf-stevia a travs de la propuesta del plan estratgico.
En el cual se incluir aspectos de mucha importancia para la elaboracin del plan como son
la polticas que ayudan o sirven como gua para la toma de decisiones, las instrucciones para
su uso en la cual se dar a conocer la informacin necesaria para que los productores
puedan enfrentar cualquier situacin o cambios que se presenten en el mercado del
producto, los objetivos de la propuesta los cuales estn orientados a ayudar a los
productores a travs del plan, poniendo en prctica cada uno de los puntos que se
mencionan.
5

A la vez contiene el anlisis del entorno situacional (FODA), estudiando los recursos y
capacidades de los productores para identificar fortalezas y debilidades, as como las
amenazas y oportunidades que enfrentan los productores de caf.
Tambin se determina la misin que se fundamenta con el propsito que los productores de
caf se enfoquen a satisfacer las necesidades del mercado consumidor y la visin que es
donde se quiere llegar.
Se realiza adems la formulacin de estrategias que ayudarn a los productores de cafstevia a sobreponerse a la crisis actual y alcanzar sus metas para ser ms competitivo en el
mercado y utilizar al mximo los recursos con los que cuentan. Tambin se dan a conocer las
recomendaciones para la implementacin.
NDICE
Pg.
Dedicatoria
Agradecimiento
Declaracin jurada
Presentacin
ndice
ndice de tablas
ndice de figuras

Resumen
Abstrac
Introduccin
Unidad I: Introduccin
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Antecedentes
1.3 Marco terico
1.3.1 Variable
1.3.2 Definicin
1.3.3 Dimensin
1.3.4 Fundamentacin terica
1.4 Justificacin
1.5 Problema
1.5.1 Problema general
1.5.2 Problema especfico
1.6 Hiptesis
1.6.1 Hiptesis general
1.6.2 Hiptesis especfica
1.7 Objetivo
1.7.1 Objetivo general
7

1.7.2 Objetivo especfico
Unidad II: Identificacin

2.1 Definicin de proyecto de inversin e idea de negocios
2.1.1 Identificacin de oportunidades
2.2 Tipos de proyectos
2.2.1 Proyectos de inversin privada
2.2.2 Proyectos de inversin pblica
2.3 Ciclo de vida de los proyectos de inversin
2.3.1 Etapa Pre inversin
2.3.1.1 Fase estudio de perfil
2.3.1.2 Fase de pre factibilidad
2.3.1.3 Fase de factibilidad
2.3.2 Etapa de inversin
2.3.3 Etapa de operacin
Unidad III: Formulacin del proyecto
3.1Estudio de mercado
3.1 Anlisis del mercado
3.1.1 Anlisis del entorno macroeconmico actual.
3.1.1.1 Econmico.
8

3.1.1.2 Poltico.
3.1.1.3 Social Cultural.
3.1.2. Anlisis del sector
3.2 Segmentacin del mercado
3.2.1 rea geogrfica.
3.2.2 rea demogrfica.
3.2.3 rea psicogrfica.
3.2.4 rea conductual.
3.3 Investigacin de mercado
3.3.1 Focus Group.
3.3.2 Entrevista en profundidad.
3.3.3 Anlisis y resultados del informe ejecutivo
3.4.1. Mtodo de entrevista.
3.4.1.1 Por cuestionario.
3.4.1.1.1 Confeccin del cuestionario.
3.4.1.1.2 Muestra piloto.
3.4.1.1.3 Tamao de muestra.
3.4.1.1.4 Anlisis y resultados del informe ejecutivo
3.5 Estructura del mercado
9

3.5.1 Mercado total
3.5.2 Mercado potencial
3.5.3 Mercado objetivo
3.2 Anlisis de la demanda y oferta
3.2.1 Definicin
3.2.2 Anlisis de la demanda y oferta histrica
3.2.3 Anlisis de la demanda y oferta actual
3.2.4 Elasticidad
3.2.5 Demanda y oferta proyectada
3.2.5.1 Modelos: mnimos cuadrados
3.2.6 Punto de equilibrio del mercado
3.3 Comercializacin
3.3.1 Estructura del Mix
3.3.1.1 Producto
3.3.1.1.1 Definicin del producto
3.3.1.1.2 Fortalezas y debilidades
3.3.1.1.3 Ciclo de vida del producto
3.3.1.1.4 Diseo del producto
3.3.1.1.5 Marca
3.3.1.1.6 Logotipo
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3.3.1.1.7 Eslogan
3.3.1.1.8 Etiqueta
3.3.1.1.9 Envase y empaque.
3.3.1.2 Precio
3.3.1.2.1 Definicin del precio
3.3.1.2.2 En funcin a la competencia, a la demanda o a los costos.
3.3.1.2.3 Costos - Precio de venta al pblico.
3.3.1.2.4 Punto de equilibrio
3.3.1.2.5 Estrategia de precio
3.3.1.3. Plaza
3.3.1.3.1. Cobertura geogrfica
3.3.1.3.2. Canales de distribucin
3.3.1.3.3. Proveedores
3.3.1.3.4. Estrategias de mercados
3.3.1.4. Promocin
3.3.1.4.1. Mix promocional
3.3.1.4.1.1 Venta personal (estrategia de venta
personalizada)
3.3.1.4.1.2 Publicidad (campaa publicitaria)
3.3.1.4.1.3 Promocin (campaa promocional)
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3.3.1.4.1.4 Relaciones pblicas (conferencia de prensa, etc.)
3.3.1.4.2. Estrategia promocional
3.3.1.5. Proyeccin de ventas
3.3.1.5.1 Mensual (fsica y monetaria)
3.3.1.5.2 Anual (fsica y monetaria)
3.3.1.5.3 A 10 aos (fsica y monetaria)
3.4 Ingeniera del proyecto
3.4.1 Proceso productivo (diagrama de flujo)
3.4.2 Distribucin del rea de produccin (plano de distribucin interna)
3.4.3 Clculo de materiales por producto
3.4.4 Maquinarias y herramientas
3.4.5 Organizacin en el proceso productivo (requerimiento de mano de obra).
3.5 Localizacin y tamao del proyecto
3.5.1 Macrolocalizacin
3.5.2 Microlocalizacin
3.6 Organizacin
3.6.1 Resea histrica
3.6.2 Nombre del negocio
3.6.2.1. Razn social
3.6.2.2. Nombre comercial
12

3.6.3 Visin
3.6.4 Misin
3.6.5 FODA de la empresa
3.6.6 Objetivos
3.6.6.1 Objetivo general
3.6.6.1.1 A corto plazo
3.6.6.1.2 A mediano plazo
3.6.6.1.3 A largo plazo
3.6.6.2 Objetivos especficos
3.6.7 Metas
3.6.7.1 Meta general
3.6.7.2. Metas especficas
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3.6.8 Formalizacin y legalizacin del negocio.
3.6.9 Estructura organizacional
3.6.9.1 Organigrama funcional
3.6.9.2 Organigrama personal.
3.6.10 Manual de organizacin y funciones
3.6.11 Cuadro de personal (planilla)
3.6.12 Reglamento interno de trabajo
Unidad IV: Aspectos econmico y financiero

4.1 Inversin y financiamiento
4.1.1 Definicin de inversin en un proyecto
4.1.2 Inversin fija
4.1.3 Capital de trabajo
4.2 El financiamiento
4.2.1 Fuentes de financiamiento
4.2.2 Costo del dinero
4.2.3 Sistemas de pago del servicio de la deuda
4.3 Presupuesto de ingresos, costos y gastos
4.3.1 Presupuestos
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4.3.1.1 Objetivos del presupuesto
4.3.2 Presupuesto de ingresos
4.3.3 Polticas de venta
4.3.4 Presupuesto de Costos
4.3.4.1 Costo de la mano de obra directa
4.3.4.2 Costo de insumos
4.3.4.3 Costo indirecto de fabricacin (CIF)
4.4 Presupuesto de gastos operativos
4.4.1 Gastos administrativos
4.4.2 Gastos de ventas
4.5 Estados financieros proyectados
4.5.1 Estado de ganancias y prdidas
4.5.2 Balance econmico
4.5.3 Flujo neto de caja
Unidad V: Evaluacin de proyecto

5.1 Importancia
5.2 Instrumentos de evaluacin
5.2.1 Valor actual neto (VAN)
5.2.2 Tasa interna de retorno (TIR)
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5.2.3 Coeficiente Costo/Beneficio (C/B)
5.2.4 Perodo de recuperacin (PRI)
5.3 Anlisis de sensibilidad
5.4 Anlisis de sostenibilidad
Unidad VI: Resultados

6.1 Uso de tablas
6.2 Uso de grficos
Unidad VII: Conclusiones
Unidad VIII: Sugerencias
Unidad IX: Referencias Bibliogrficas/Pginas Web
Unidad X: Anexos
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RESUMEN
Este proyecto tiene como objetivo poder analizar la manera como la elaboracin y
comercializacin de caf-stevia tendr xito con nuestras polticas para promocionar dicho
caf, y de qu manera estos pueden ser un ejemplo para que nuestro pas pueda lograr los
mismos resultado, explotando de una manera eficaz el caf-stevia que producimos.
Para este proyecto se utiliz un diseo descriptivo en cual se utiliz como instrumento las
entrevistas a profundidad realizada a los expertos e instituciones involucradas en el tema,
17

junto con la revisin documentaria que ha sido el complemento a la informacin obtenida de
los entrevistados.
Los resultados obtenidos son importantes pues permitieron recopilar diversas estrategias
utilizadas en la elaboracin y comercializacin de caf-stevia, y que nos permitirn ser
reconocern internacionalmente con nuestro producto.
El proyecto sirvi para poder demostrar la gran importancia que tiene las polticas de
elaboracin y comercializacin de caf-stevia para promocionar de una manera eficaz este
producto innovador.
ABSTRAC
This project has as aim be able to analyze the way as the production and commercialization
of coffee-stevia be have with our policies to promote the above mentioned coffee, and of what
way these can be an example in order that our country could achieve the same ones proved,
exploiting in an effective way the coffee-stevia that we produce.
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For this project there was in use a descriptive design in which it was in use like I orchestrate
the interviews to depth realized to the experts and institutions involved in the topic, together
with the review documentary that has been the complement to the information obtained of the
interviewed ones.
The obtained results are important since they allowed to compile diverse strategies used in
the production and commercialization of coffee-stevia, and that will allow us to be they will
recognize internationally with our product.
The project served to be able to demonstrate the great importance that has the policies of
production and commercialization of coffee-stevia to promote in an effective way this
innovative product.
INTRODUCCIN
El presente trabajo, fue elaborado con el propsito de poner al alcance de todas aquellas
personas y de las comunidades rurales del pas, el presente perfil de proyecto para la
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produccin de caf-stevia, que brinde las herramientas bsicas, y sirva de gua para que las
personas puedan orientarse realizar de una manera segura las actividades de inversin, que
les permita obtener beneficios para sus familias y comunidades y por ende de un crecimiento
sostenible. Asimismo, este trabajo se hace como parte de la preparacin profesional a
manera de requisito que exige el Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado de
Banca y Finanzas CEPEBAN, cuyo objetivo principal es el de contribuir al desarrollo
socioeconmico integral de las comunidades del pas.
El documento, perfil de proyecto para Elaboracin y comercializacin de caf-stevia en el
consumo de personas diabticas de 18 a 25 aos en el distrito de Los Olivos Lima Per
2017, est compuesto por diez captulos, que contienen los pasos a seguir para la
elaboracin y comercializacin de caf-stevia, aspecto que ha tomado una relevancia. Por
las caractersticas del entorno en las que se puede desarrollar en el consumo de personas
diabticas, al proyecto se le considera como ecolgicamente sano, tcnicamente viable y
econmicamente rentable.
UNIDAD I:
INTRODUCCIN
1.1 Planteamiento del problema
Oscar Zapata (2005, p. 92) en su libro La Aventura del Pensamiento Crtico menciona
que el planteamiento del problema es la delimitacin clara y precisa del objeto de
investigacin. Esto es configurado en la perspectiva terica que asumimos para tratar el
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problema planteado con la pregunta central. Tamayo seala que el problema es el punto
neurlgico de la investigacin.
Introduccin
En nuestro pas existe un gran nmero de personas que sufren diabetes ya sea como
consecuencia de su mal hbito alimenticio como tambin por tendencia familiar. La
diabetes aparece cuando el organismo no pude controlar la cantidad de glucosa en la
sangre, llegando a existir dos tipos de diabetes, de los cuales 9 de cada 10 personas
tienen diabetes de tipo 2. A pesar de los conocimientos que las personas tiene sobre su
enfermedad existen algunos que consumen caf con azucares que perjudican su
salud.es por ellos que nosotros pretendemos ofrecer un caf que incluya un endulzante
libre de cualquier azcar perjudicial para personas diabticas, por consiguiente
utilizaremos como valor agregado del caf un endulzante natural como lo es la stevia. La
finalidad es lograr que las personas diabticas sigan consumiendo un producto tan
demandado como el caf sin que este llegue a afectar su salud.
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) - 2014

La diabetes se est convirtiendo en una epidemia mundial relacionada con el rpido aumento
del sobrepeso, la obesidad y la inactividad fsica. En el mundo hay ms de 347 millones de
personas con diabetes. Se prev que la diabetes se convertir en el ao 2030 en la sptima
causa mundial de muerte. Existen tres tipos de diabetes: Tipo 1 (el organismo no produce
insulina), el Tipo 2 (el organismo ni utiliza eficazmente la insulina) y diabetes gestacional (las
mujeres embarazadas sufren complicaciones en el embarazo y padecer el Tipo 2 en el
futuro). Un 50% a 80% de las muertes de pacientes diabticos se deben
causas
cardiovasculares. La diabetes es una causa importante de ceguera, amputacin e

insuficiencia renal. La diabetes del Tipo 2 es prevenible.
Federacin Internacional de Diabetes - 2015

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Las personas con diabetes tienen un mayor riesgo de desarrollar una serie de problemas de
salud graves. Consistentemente los niveles de glucosa en la sangre pueden conducir a
enfermedades graves que afectan a los vasos sanguneos y del corazn, los ojos, los
riones, los nervios y los dientes. Adems, las personas con diabetes tambin tienen un
mayor riesgo de desarrollar infecciones. En casi todos los pases de ingresos altos, la
diabetes es la principal causa de las enfermedades cardiovasculares, ceguera, insuficiencia
renal y amputacin de miembros inferiores. El mantenimiento de los niveles de glucosa en
sangre, la presin arterial y el colesterol en o cerca de lo normal puede ayudar a retrasar o
prevenir complicaciones de la diabetes. Por lo tanto, las personas con diabetes necesitan un
seguimiento regular.
Fundacin para la Diabetes - 2010

Los estudios realizados sobre la poblacin espaola nos revelan que algunas situaciones
muy importantes, se han recogido datos de personas con diabetes conocidas y de otras que
han sido diagnosticadas a raz del estudio, de los que se desprende que el 43,5 % de los
afectados desconoce que padece la enfermedad. La diabetes Tipo 2 es ms frecuente en
edades avanzadas, cuando existen antecedentes familiares con diabetes y en personas con
obesidad. Por encima de los 75 aos la prevalencia es del 41,3% en mujeres y de 37,4% en
varones, mientras que la prevalencia media total en Espaa en personas mayores de 18
aos es del 13,8%. En cuanto a la diabetes tipo 1 no se cuenta con un estudio
epidemiolgico reciente de la misma entidad del anteriormente mencionado.
A nivel latinoamericano:
Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn - 2013
La diabetes es el principal problema de salud en Mxico, no solo por su alta frecuencia sino
porque es la primera causa de muerte en adultos, amputaciones, ceguera, insuficiencia renal,
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infartos cardiacos, invalidez y causa de hospitalizaciones. Ms de la mitad de las muertes
producidas por diabetes ocurren en personas menores de 70 aos. Como enfermedad
crnica, la diabetes influye en muchos aspectos de la vida cotidiana y a su vez, muchos
factores pueden determinar su control y desenlaces. Es por ello, que en su tratamiento, se
requiere la evaluacin de aspectos mdicos, emocionales y educativos. En varios estudios se
ha demostrado que el tratamiento multidisciplinario ha permitido mejorar el control y la
prevencin de complicaciones de la enfermedad.
Organizacin Panamericana de la Salud - 2016

La diabetes es una enfermedad seria y crnica que se produce ya sea cuando el pncreas
no produce suficiente insulina o cuando el cuerpo no puede utilizar eficazmente la insulina
que produce. Hay tres tipos principales de diabetes: la diabetes tipo 1, que es el ms
frecuente entre los nios y adolescentes; la diabetes tipo 2, que es el ms frecuente entre los
adultos y que est vinculada a la obesidad o el sobrepeso, la falta de actividad fsica y la
mala alimentacin; y la diabetes gestacional, que es una complicacin del embarazo que
afecta a un estimado de 10% de los embarazos en todo el mundo. En su ltima Reunin
Tcnica sobre la diabetes en las Amricas, mencionaron incrementar el conocimiento acerca
del aumento en la diabetes, su carga y sus consecuencias, en particular en Amrica Latina y
el Caribe,
adems de estimular acciones ms eficaces y asequibles para enfrentar la
epidemia, que garanticen mejorar la vigilancia, la prevencin, y el manejo eficaz de la

diabetes.
One Touch Latinoamrica - 2013

En la actualidad, hay 15 millones de personas con diabetes en Latinoamrica y, en 10 aos,
sern 5 millones ms, un aumento mayor del esperado de acuerdo al crecimiento
poblacional. En Latinoamrica nos afrontamos a cifras del 3 al 4%; la importancia de esto
radica en que la prevalencia de la diabetes aumenta con la edad, por lo que, una poblacin
23

ms vieja, significa una mayor prevalencia de enfermedades crnicas que ejercen un gran
peso y alto costo para el pas (la prevalencia de diabetes tipo 2 en menores de 30 aos es
menor del 5%, comparado con ms del 20% en mayores de 60). Se necesitan ms
programas educativos para los pacientes y la comunidad que creen conciencia sobre la
diabetes y sus consecuencias. El impacto de la diabetes en Amrica Latina est creciendo a
pasos agigantados y los sistemas de salud no parecen estar preparados para lidiar con esta
amenaza venidera.
A nivel nacional:
Ministerio de la Salud (MINSA) - 2014
Es una enfermedad que produce la subida del nivel de azcar (glucosa) en la sangre. Se
presenta para toda la vida, pero puede controlarse y evitar complicaciones si se diagnostica a
tiempo. Las personas que llevan una vida sedentaria tiene sobrepeso y obesidad presentan
mayor riesgo de padecer la diabetes tipo 2. Se calcula que en 2005 fallecieron por diabetes
1,1 millones de personas, cerca del 80% de las muertes por diabetes se registran en pases
de ingresos bajos y medios. Actualmente la prevalencia de diabetes en las Amricas vara
entre 10 y 15 %, en el Per esta se estima en 5,5 %. La cual se encuentra en aumento,
debido al incremento de factores como la obesidad, el sobrepeso, el sedentarismo y los
hbitos inadecuados de alimentacin. La diabetes mellitus, es una enfermedad que afecta a
casi 2 millones de personas y es la dcimo quinta causa de mortalidad en el Per.
Seguro Social de salud del Per (ESSALUD) - 2015

El Seguro Social de Salud (EsSalud), advirti que la Diabetes es una enfermedad metablica
que puede ser mortal porque si no se trata correctamente causa infarto al corazn o
problemas severos en el rin. El especialista advirti que esta enfermedad es la cuarta
causa de muerte en EsSalud, antecedida por los tumores cancerosos, enfermedades
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cardiovasculares y respiratorias, por ello inform que segn estudios se estima que para el
2020, en la Seguridad Social existan cerca de 3 millones de casos de diabetes. Precis que
se ha demostrado que medidas simples relacionadas con el estilo de vida son eficaces para
prevenir la diabetes de tipo 2 o retrasar su aparicin. En ese sentido recomend hbitos
como media hora de ejercicio 3 a 5 veces por semana, controlar el peso, consumir una dieta
saludable que contenga entre tres y cinco raciones diarias de frutas y hortalizas y una
cantidad reducida de azcar y grasas saturadas, y evitar el consumo de tabaco.
Centro de investigacin en diabetes, obesidad y nutricin - 2016

La diabetes es una quinta causa de muerte ms importante en los Estados Unidos. Desde
1987, el ndice de mortalidad a causa de la diabetes ha aumentado un 45 por ciento,
mientras que los ndices de mortalidad causada por enfermedad cardiaca, derrame cerebral y
cncer han disminuido. Existen estudios que indican que generalmente, la diabetes no figura
como la causa de muerte en los certificados de defuncin, especialmente en los casos de
personas mayores con mltiples afecciones crnicas como las enfermedades cardacas y la
hipertensin. Por ese motivo, se cree que el ndice de muertes causadas por la diabetes es
mucho mayor que el informado oficialmente. Como resultado, una persona con diabetes no
absorbe la glucosa adecuadamente, de modo que sta queda circulando en la sangre
(hiperglucemia) y daando los tejidos con el paso del tiempo. Este deterioro causa
complicaciones para la salud potencialmente letales.
Anlisis
A medida que avanzan los aos la diabetes est tomando cada vez ms fuerza y se
convierte poco a poco en una epidemia, esto debido a malos hbitos alimenticios lo cual es
una enfermedad que conlleva a la muerte si es que no se regula a tiempo mediante controles
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estrictos y una alimentacin sana libre de azucares, se pronostica que dentro de unos 10
aos la poblacin de diabticos en Latinoamrica crecer a 20 millones. Las personas que
llevan una vida sedentaria tiene sobrepeso y obesidad presentan mayor riesgo de padecer la
diabetes. Se deduce que existen tres tipos de diabetes, la primera de tipo 1 que afecta a
nios, la segunda diabetes de tipo 2 que afecta a adolescentes y adultos y la tercera diabetes
gestacional afecta a madres gestantes. Ambas tienen y efecto similar pero la ms comn es
la diabetes de tipo 2 que tiene el mayor porcentaje de personas. En el Per se pronostica
que para el 2020 sern cerca de 3 millones de personas que sufran diabetes, cifras
alarmante si se analiza que a cada vez ms las personas consumen alimentos que no les
generan beneficios alimenticios. Una de las soluciones a este problema social es consumir
una dieta libre de azucares y para ello nosotros estamos creando un caf libre de azucares
perjudiciales para los diabticos, estableciendo a la stevia como complemento del caf.
Preguntas de investigacin
1.- Cul es la importancia de consumir bebidas con stevia para personas diabticas?
2.- Cmo conocer los hbitos del consumidor con respecto a las personas diabticas?
3,- Por qu las personas diabticas deben evitar el consumo de azcar?
4.- Por qu la diabetes puede causar la muerte?
5.- Cmo se puede brindar a personas diabticas un caf endulzado pero son generar
daos?
6.- Cul es el porcentaje de personas diabticas en el Per?
7.- Cmo se puede hacer para que los productos con stevia sern del agrado de los
diabticos?
8.- Que propiedades tiene la stevia que lo hace una planta saludable para las personas
diabticas?
Formulacin del problema
Cmo influye la elaboracin y comercializacin de caf-stevia en las personas
diabticas de 18 a 25 aos en el distrito de Los Olivos Lima - Per 2017?
1.2 Antecedentes
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Nacional
Ttulo: CALIDAD DE VIDA EN PACIENTES CON DIABETES MELLITUS TIPO II.
PROGRAMA DIABETES MELLITUS. HOSPITAL ESSALUD - II TARAPOTO. JUNIO
AGOSTO 2012.
Autor: Haya Pezo Karina Y Paima Angulo Kety
Ao: 2012
En un estudio titulado la Epidemia de diabetes en el mundo industrializado. La diabetes
aparece en proporciones similares en las poblaciones de la regin mediterrnea oriental
y el medio oriente (7,0%) y en Amrica del Norte (7,9%). En 3 comparacin, la
prevalencia promedio es de 2,4% en frica, 3,1% en la regin Pacfico occidental y 5,6%
en el sudeste asitico, Amrica del Sur y Central. Un estudio realizado en Mxico, titulado
Calidad de vida del paciente con Diabetes Mellitus tipo II, se encontr como resultado:
La edad promedio fue de 58 aos, con una escolaridad de cinco aos cursados;
predomin el sexo femenino con 58 %, estado marital con pareja 84%. En un estudio
titulado Diabetes mellitus tipo 2 en el Hospital II EsSalud Caete: aspectos
demogrficos y clnicos respecto al tipo de tratamiento seguido por los pacientes se
encontr que el 18.2% de los pacientes referan seguir slo una dieta indicada por la
nutricionista del programa, el 68.1% reciban hipoglicemiantes o antihiperglicemiantes
orales, adems de la dieta y el 11.7% requeran del uso de insulina. En contraste, el 2%
de los pacientes referan no seguir algn tipo de tratamiento. En Lima, en un estudio
titulado Diabetes mellitus en el anciano: Enfermedad heterognea, de clasificacin
dinmica y tratamiento predecible se encontr que el 56% de los pacientes estudiados
tuvieron un tiempo de diabetes que oscilaba entre los 11 y 25 aos. En un estudio
titulado: Calidad de vida del paciente con diabetes mellitus tipo II. Obtuvo como resultado
que la dimensin ms adversamente afectada fue satisfaccin con el tratamiento,
seguida de la preocupacin por los efectos futuros y el menor impacto a la enfermedad.
Evaluacin de la calidad de vida en Diabetes Mellitus Tipo II: propiedades psicomtricas
de la versin en espaol del DQOL. Obtuvo como resultados que la mayora de los
pacientes (92.8%) contest a una pregunta de la percepcin subjetiva respecto a su
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estado de salud. El 47.4% contest que lo consideraba regular, el 32.9% eligi
bueno como respuesta, y slo un pequeo porcentaje lo consider pobre (5.3%), o
excelente (7.2%). En un estudio realizado en Estados Unidos sobre la calidad de vida en
pacientes ambulatorios con diabetes Mellitus tipo 2, identifico que la calidad de vida de
los pacientes con diabetes mellitus tipo 2 fue de regular a baja.
Conclusiones:
La calidad de vida de los pacientes con Diabetes Mellitus tipo II que asisten al
Programa Hipertensin Arterial/Diabetes Mellitus Hospital EsSalud es de Regular
a Alta.
La edad promedio de los pacientes con diabetes Mellitus tipo II que acuden al
programa es de 59 aos, con grado de instruccin superior, predominio del sexo
femenino, estado marital con pareja.

El tiempo de diagnstico de la enfermedad oscila entre 1 -29 aos y con una
pertenencia al programa de 1 16 aos, el tratamiento ms frecuente es el
combinado (dieta, ejercicio. Medicamento oral o insulina) y la complicacin que
ms preocupa a los pacientes con diabetes Mellitus tipo II que acuden al programa
es amputacin y problemas de los pies.

La poblacin encuestada refiri satisfaccin con el tratamiento, la enfermedad no
genera impacto; pero si preocupacin por los efectos futuros de esta.

La percepcin general del estado de salud de los pacientes con diabetes Mellitus
tipo II es regular.
La dimensin de la calidad de vida ms afectada es: Preocupacin por los efectos
futuros de la enfermedad. 32 Los que cuentan con una mejor calidad de vida son
los del sexo femenino y las personas con pareja.
Sugerencias:
Que el equipo multidisciplinario de atencin primaria del hospital ESSALUD II
Tarapoto enfatice en las medidas preventivas para disminuir la incidencia de casos
de personas con diabetes.

El personal del programa debe realizar seguimiento a travs:
- Vigilancia estricta a aquellos pacientes con diabetes que ya pertenecen al
programa Diabetes Mellitus.
28

- Realizar visitas domiciliarias a aquellos pacientes que no acuden a su control.
El MINSA debe implementar el programa de Diabetes Mellitus.
El personal del programa Diabetes Mellitus debe enfatizar sobre los conocimientos
para prevenir complicaciones agudas (hipoglucemia e hiperglucemia).
Ttulo: FRECUENCIA DE DEPRESIN Y ANSIEDAD EN PACIENTES CON DIABETES
TIPO 2 DEL HOSPITAL NACIONAL ALMANZOR AGUINAGA ASENJO DURANTE EL
AO 2011
Autor: Milagros Bocanegra Malca y Antero Enrique Constantino Cerna
Ao: 2011
Los problemas de salud de Depresin y Ansiedad dentro de la poblacin de pacientes
con Diabetes ha sido tratado desde hace mucho tiempo, las investigaciones han sido en
distintas realidades: Anderson et al. ,en el 2001, en un meta-anlisis cuyo objetivo fue
estimar los odds y la prevalencia de depresin clnicamente relevante en los pacientes
mayores de 18 aos con diabetes tipo 1 o tipo 2, mediante la bsqueda de estudios en
las bases de datos MEDLINE y PsycINFO y en referencias publicadas, obteniendo como
resultados, en los estudios controlados, que las probabilidades de depresin en el grupo
de pacientes diabticos son el doble de la del grupo de no diabticos (OR = 2.0, 95% IC:
1.8 -2.2) y no hubo diferencia por sexo, tipo de diabetes o mtodo de evaluacin.
Asimismo, la prevalencia de la depresin comrbida fue significativamente mayor en
mujeres diabticas (28%) que en hombres diabticos (18%), en clnica (32%) que en la
comunidad (20 %), y cuando se evalu mediante cuestionarios autoaplicados (31%) que
en las entrevistas de diagnstico estandarizados (11%). Escobedo et al. en el ao 2007,
en Mxico, determinaron el grado de depresin y su relacin con el descontrol metablico
en un total de 46 pacientes diabticos tipo 2 entre 33 y 78 aos sin comorbilidades,
usando el inventario de Depresin de Beck como instrumento, donde el 17.39% no
present depresin, obteniendo una media de glicemia de 223mg/dl, el 82.60% de los
pacientes presentaron depresin, clasificndolos en depresin leve (43.47%) con una
media de glicemias de 195mg/dl, 30.43% con depresin moderada (glicemias de
297mg/dl) y 8.69% depresin grave (glicemias de 406mg/dl). En un estudio realizado por
29

Rojas et al. en el ao 2007, en Chile, con una muestra de 40 pacientes diabticos tipo 2
hospitalizados por descompensacin, usando el test de Golberg para depresin y
ansiedad encontr 82,5% de ansiedad y 95% de depresin. Asimismo, se analiz la
HbA1c en funcin de los puntajes de los test, cuyo promedio de hemoglobina glicosilada
fue de 11,02%. Collins et al. durante el ao 2009, en Irlanda, con el propsito de
identificar la prevalencia y los factores determinantes principales de los sntomas de
ansiedad y depresin en diabticos, realizaron un estudio transversal en un poblacin de
2049 pacientes con diabetes tipo 1 y 2 entre las edades de 20 a 75 aos con diagnstico
confirmado de al menos 6 aos, siendo evaluados con la Escala Hospitalaria de
Ansiedad y Depresin, encontrando una frecuencia de depresin de 22,4 % y de
ansiedad de 32,0%. Aarts et al. en el ao 2009, en Holanda, en un estudio de cohorte
compara un grupo de pacientes diabticos tipo 1 y 2, mayores de 40 aos, con un grupo
de pacientes sin diabetes observando el primer diagnstico emergente de un trastorno
depresivo o la aparicin de un sentimiento depresivo en el lapso de Enero de 1980 a
Enero del 2008, encontrando que un 2.0% de las personas diagnosticadas con diabetes
mellitus desarrollado un trastorno depresivo, en comparacin con el 1.6% del grupo de
referencia. Fabin, Garca y Cobo, en el 2010, en Mxico, realizaron un estudio de corte
transversal en 741 pacientes con diabetes mellitus tipo 2 que participaron en la Caminata
Anual del Paciente Diabtico, para determinar la prevalencia de sntomas de ansiedad y
depresin, donde se aplic un cuestionario estructurado por el mismo investigador,
encontrando sntomas de ansiedad en un 8%, sntomas de depresin en 24.7% y de
ansiedad y depresin combinados de 5.4%
Conclusiones:
La frecuencia de depresin y ansiedad en pacientes diabticos tipo 2 atendidos en el
Hospital Nacional Almanzor Aguinaga Asenjo durante el ao 2011 fue elevada para
ambos.
No se encontr asociacin entre Depresin y Ansiedad con el control glicmico en los
pacientes diabticos tipo 2.
30

No se encontr diferencia significativa entre las medias de HbA1c segn la ansiedad o
depresin, pero si hubo diferencia significativa en las medias de glicemia en ayunas
segn la depresin, siendo menor dentro del grupo con depresin.
Internacional
Ttulo: MALESTAR EMOCIONAL, ESTRATEGIAS DE AFRONTAMIENTO Y CONTROL
METABOLICO EN PACIENTES CON DIABETES TIPO 2
La diabetes es una enfermedad presente en prcticamente todo el mundo, que genera
devastadoras consecuencias humanas, sociales y econmicas. La enfermedad provoca
tantas muertes al ao como el VIH/SIDA y emplaza una grave carga sobre los sistemas
sanitarios y las economas mundiales, aunque la peor parte recae sobre los pases de
ingresos bajos y medios. A pesar de ello, la concientizacin sobre la dimensin mundial
de la amenaza diabtica sigue siendo tristemente baja. Se calcula que alrededor de 285
millones de personas en el mundo padecen diabetes y que esta cifra aumentar a 439
millones en el ao 2030. La Regin del Pacfico Occidental, con 67 millones, y la Regin
Europea, con 53 millones, tenan el mayor nmero de personas con diabetes en 2007.
Sin embargo, en cuanto a prevalencia, es la Regin del Mediterrneo Oriental y Oriente
Medio la que cuenta con el mayor ndice (9,2%), seguida por la Regin de Amrica del
Norte (8,4%). Para 2025 se espera que la prevalencia de diabetes en la Regin de
Amrica del Sur y Central sea casi tan alta (9,3%) como la de la Regin de Amrica del
Norte (9,7%). La Regin del Pacfico Occidental seguir teniendo el mayor nmero de
personas con diabetes, con unos 100 millones, lo que representar un aumento de casi
un 50% con respecto a 2007. En Mxico el nmero de personas con diabetes se
encuentra entre los 6.5 y 10 millones de personas, de las cuales, dos millones
aproximadamente no han sido diagnosticadas. A partir del ao 2000 la diabetes se
convirti en la primera causa de muerte en mujeres y hombres en el pas, provocando
ms del 10 % del total de muertes entre los adultos mexicanos. 4 Mxico se encuentra en
el dcimo lugar de prevalencia de diabetes y se espera que para el 2030 ocupe el
31

sptimo. La poblacin total en Mxico de 20 a 79 aos es de unos 67, 317, 000
habitantes de los cuales el 10.1 % padecen de diabetes. El nmero de fallecimientos
entre hombres de 10 a 79 aos a causa de la diabetes asciende a 24, 994 muertes,
mientras que entre las mujeres de 20 a 79 aos la cantidad de muertes es de 29, 898. En
la poblacin juvenil de 0 a 14 aos 1.5 de cada 100, 000 nios padecen diabetes tipo 1.
Finalmente el gasto sanitario por persona en el 2010 fue de al menos 780 dlares al ao.
El porcentaje de adultos con diabetes (diagnstico previo establecido por un mdico)
creci 25% entre cada encuesta nacional (de 4 a 5.8% en el periodo de 1994 a 2000 y de
5.8 a 7% entre 2000 y 2006). La diabetes de tipo 2 es una de las principales causas de
incapacidad prematura, ceguera, insuficiencia renal terminal y amputaciones no
traumticas. Es una de las 10 causas ms frecuentes de hospitalizacin en adultos. En el
estado de Hidalgo la prevalencia de diabetes en adultos de 20 aos o ms es del 7.1 %,
siendo mayor en las mujeres con un 7.9 % que en los hombres con un 5.9 %.
Conclusiones:
La intervencin cognitivo-conductual, result ser efectiva para modificar los niveles

de malestar emocional, las estrategias de afrontamiento y el porcentaje de control
metablico de los participantes de este estudio. Parece ser, que algunos elementos
especficos que fueron revisados durante todas las sesiones contribuyeron a la
efectividad de la intervencin. Al parecer las sesiones concentradas en la
educacin en diabetes, alimentacin, relajacin, identificacin y modificacin de
pensamientos permitieron lograr una significativa reduccin en los porcentajes de
Hemoglobina Glucosilada (HbA1c).

Por otro lado, aparentemente las sesiones dirigidas a la psicoeducacin del estrs
y a la identificacin y modificacin de los pensamientos fueron aquellas que
tuvieron ms impacto para modificar la variable de Malestar Emocional.

Finalmente las sesiones de solucin de problemas resultaron ser aquellas que
pudieron haber modificado las estrategias de afrontamiento de los participantes.
Los resultados obtenidos en esta investigacin constituyen un antecedente que
permitir desarrollar posteriormente intervenciones adecuadas que incidan en el
32

autocuidado de los pacientes con diabetes, retrasando la aparicin de
complicaciones graves en su salud y disminuyendo los gastos mdicos por
hospitalizaciones urgentes, mortalidad temprana e invalidez laboral
Recomendaciones:
En cuanto a las limitaciones y recomendaciones para posteriores investigaciones,

se puede mencionar el proceso de seleccin de los participantes, ya que debido a
la falta de recursos humanos y econmicos no fue posible llevar a cabo un
muestreo probabilstico que hubiera permitido controlar el efecto de la seleccin en
los resultados del presente estudio. De este modo se recomienda que en las
siguientes investigaciones se busquen apoyos suficientes que permitan controlar
este sesgo. Otra recomendacin para estudios posteriores, es la utilizacin de un
formato de autoregistro que mida la sintomatologa fsica y psicolgica del estrs.

Tambin se sugiere incorporar la evaluacin del perfil psicofisiolgico de estrs de
los pacientes utilizando equipos de retroalimentacin biolgica. El uso de estas
tcnicas permitir contar con una evaluacin integral del estrs y medir los
cambios derivados de la intervencin con mayor precisin. Se sugiere se lleven a
cabo intervenciones en las que se incluya la participacin de uno o varios
familiares de los pacientes, para poder evaluar las diferencias entre intervenciones
individuales y grupales. Del mismo modo una de las limitaciones corresponde al
reducido nmero de participantes, con lo que se sugiere ampliar el tamao de la
muestra en cada uno de los grupos de comparacin, para que de esta forma se
aumente la confianza de los resultados de las pruebas estadsticas empleadas.
Debido a que la mayora de las participantes de este proyecto, fueron mujeres, se
sugiere que en posteriores estudios se integre una mayor de cantidad de
participantes del sexo masculino, para de esta forma tener el mismo nmero de
pacientes de ambos sexos. Finalmente debido al nivel de escolaridad
relativamente bajo de ambos grupos, es muy probable que los beneficios de la
intervencin no hayan podido haber sido aprovechados al mximo por algunos
participantes.
33

Se recomienda desarrollar futuras intervenciones que tomen en cuenta las
particulares condiciones culturales, sociales y econmicas de las comunidades
rurales y semirurales de nuestro pas, ya que la mayora de 100 las intervenciones
de corte cognitivo-conductual empleadas en el tratamiento de la diabetes han sido
creadas para poblaciones urbanas con ndices de educacin ms elevados.
Ttulo: DIABETES MELLITUS ENLOS ESTUDIANTES DE MEDICINA DEL AREA

CLINICA DE LA UNIVERSIDAD DE ORIENTE NUCLEO ANZOATEGUI ENEROFEBRERO 2009.
La Diabetes Mellitus tipo 2 es una de las enfermedades de mayor prevalencia en el

mundo que afecta a 200 000 000 de personas. Nmero que probablemente se duplique
en las prximas dcadas. Problema sanitario de enorme magnitud que afecta a todas las
capas sociales, ms en las de bajos recursos por diagnstico tardo y casi nula
educacin diabetolgica. Segn cifras de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
publicadas en el ao 2000, la prevalencia de Diabetes en el mundo es de
aproximadamente 171.230.000 casos y se estima que sern en el ao 2030 unas
366.000.000 las personas afectadas por esta enfermedad. La prevalencia ms alta de
Diabetes registrada se concentra en las regiones del sudeste asitico, Pacfico
occidental, Europa, Amrica, pases del este del Mediterrneo y frica. El sudeste
asitico es la regin con mayor prevalencia, con 46 millones, siendo la India el pas del
mundo con mayor nmero de personas con Diabetes (unos 30 millones de afectados),
seguida de Indonesia, con 8 millones. En la zona Pacfico Occidental, el pas con mayor
nmero de diabticos es China, donde se estiman en unos 20 millones. En la regin
mediterrnea del este que, segn la OMS, incluye, adems de los pases del este del
Mediterrneo propiamente dichos, pases del Prximo Oriente y Asia Menor, la
prevalencia es de 15 millones, siendo Pakistn el pas con un mayor nmero de
34

personas con DM (unos 5 millones), seguido por Turqua, Egipto, Irn y 19 Marruecos.
En frica subsahariana la cifra estimada es de 7 millones, y Nigeria es el pas con mayor
prevalencia (1.700.000 individuos con Diabetes). En Europa, 33 millones de habitantes
son diabticos. Finlandia es el pas con mayor prevalencia de DM tipo 1, mientras que los
pases con mayor prevalencia global de Diabetes son Rusia y Ucrania, donde afecta a
unos 6 millones, seguidos de Italia, Espaa, Alemania, Gran Bretaa y Francia. En
Amrica, la prevalencia de DM es similar a la de Europa, registrndose la mayor cifra en
EE.UU., con 17 millones de individuos. En Amrica Latina, el pas con mayor censo de
diabticos es Brasil (con 4 millones), seguido de Argentina, Colombia, Per y Venezuela.
La Diabetes Mellitus repercute sobre el ser humano, la familia, la economa de la nacin,
ocasionando gastos millonarios en forma directa o indirecta por prdida de das/hombres
debido a las incapacidades temporales, definitivas y muerte. Basado en las referencias
epidemiolgicas antes expuestas, y en vista de que la mayora de los estudiantes de
medicina tienen un estilo de vida sedentario, alimentacin inadecuada y un alto nivel de
estrs por la dedicacin que requiere la carrera, los cuales pueden conllevar a la
Dislipidemia, Obesidad e Hipertensin Arterial que son factores de riesgo de Diabetes
Mellitus, razn que nos motiv a determinar la presencia de la misma en los estudiantes
de Medicina del rea Clnica de la Universidad de Oriente.
Conclusiones:
El sexo predominante fue el femenino.

5 estudiantes resultaron con aumento de la glicemia capilar. De los cuales el sexo
predominante es el femenino y el grupo etario ms frecuente es entre 26- 30 aos.

Los factores de riesgos asociados a Diabetes Mellitus fueron: el sedentarismo,
sobrepeso, dislipidemia y antecedentes familiares de Diabetes.

Los factores de riesgos familiares que prevalecen en mayor porcentaje son
Hipertensin Arterial y Diabetes Mellitus

Se evidenci un alto porcentaje de sobrepeso tanto para el sexo femenino como
para el masculino y en menor porcentaje la obesidad.
35

Con respecto a la circunferencia abdominal se observ que el mayor porcentaje de
estudiantes estaba dentro de los lmites normales y dentro de los patolgicos el
mayor porcentaje est representado por el sexo femenino.

Con respecto a las cifras tensinales se puede evidenciar que la mayora de los
estudiantes presentaron valores normales. 58

De los sntomas asociados a Diabetes, el que tuvo mayor frecuencia es la
polidipsia.
5 estudiantes resultaron con un diagnostico presuntivo de Diabetes Mellitus.
Recomendaciones:
Educar a la poblacin estudiantil en general sobre la Diabetes Mellitus

peridicamente, y as crear conciencia sobre las consecuencias producidas por
sta.
Promover por medio de organismos competentes, la creacin de ambientes que
promocionen la prctica de actividades deportivas frecuentes en la comunidad
estudiantil con el fin de evitar alteraciones como la obesidad y dislipidemias, as
mismo disminuir los que ya se encuentran elevados.

Establecer programas de prevencin primaria
dirigidos
modificar
el
comportamiento de la poblacin mediante un equipo que incluya psiclogos y
trabajadores sociales que contribuyan a la motivacin necesaria para el cambio.

Educar a la poblacin sobre hbitos alimenticios adecuados.
Realizar ms estudios sobre prevalencia de factores de riesgo en las comunidades
y extenderlo a las poblaciones ms jvenes para de esta forma fomentar desde
temprana edad, estilos de vida adecuados que mejoren la calidad de vida del
individuo.
1.3 Marco terico

1.3.1 Variable
36

Ivn H. (2007, p. 87) en su libro Paradigmas y mtodos de investigacin en tiempos de
cambio, menciona que la variable es todo aquello que puede cambiar o adoptar distintos
valores, calidad, cantidad o dimensin. Es cualquier caracterstica que puede cambiar
cualitativa o cuantitativamente. En una investigacin las variables son las distintas
propiedades, factores o caractersticas que presenta la poblacin estudiada, que varan en
cuanto a su magnitud, como: la edad, la distancia, la productividad, la calidad de un trabajo
realizado, entre otras.
Variable 1: Caf
Variable 2: Stevia
Variable 3: Diabetes
1.3.2 Definicin
Variable 1: Caf
Jos Cortijo (2010) en su libro El mundo del caf, nos dice que el cafeto o planta del caf,
procede de frica de las montaas de Abisinia (Etiopia) pero son los rabes quienes
implantan la costumbre de tomar caf motivador por la prohibicin del Islam de tomar alcohol.
Son ellos los primeros en extraer los granos, tostarlos, molerlos y mezclarlos con agua
caliente.
Jos Villardebo (1860) en su libro El Tabaco y el Caf, menciona que es un arbusto de
mediano tamaos llamado por los botnicos coffea arbica. Se crea en abundancia en la
Arabia feliz, en particular en el Reino de Yemen cerca del Cantn de Adeny de Moka. Crece
derecho a la altura de tres o cuatro varas y el tronco no excede de cuatro o cinco pulgadas
de dimetro.
CAF
VARIABLE
DIMENSIONES
DEFINICION DE LAS DIMENSIONES
Placer y salud El caf aviva las sensaciones y acrecienta el

placer de una buena compaa. Detrs de cada
37

taza se oculta una promesa de dinamismo. En
todos los rincones del mundo legiones de
cafetmanos recurren a diario a sus virtudes
tonificantes. Es euforizante, conciliador y
convierte las pausas en minutos de
esparcimiento. No engorda, no es txico y no
produce hbito. Es una bebida estimulante que
produce placer.
La investigacin actual en temas de
alimentacin est muy centrada en la bsqueda
e identificacin de aquellos componentes de los
alimentos que puedan ser beneficiosos para la
salud y la prevencin de enfermedades, de
manera que, incorporados en la dieta habitual o
aadidos a otros alimentos, puedan suponer un
Componentes
efecto saludable. El caf es un producto de
origen vegetal que, como tal, presenta una serie
de componentes similares a otros encontrados
en frutas y verduras, en el cacao o en el t.
Contiene vitaminas, minerales y cientos de
compuestos diferentes que pueden tener efectos
diversos sobre el organismo humano.
Las enfermedades neurodegenerativas son las
ms prevalentes en las sociedades occidentales
que tienen una relativamente buena calidad de
vida. En sociedades cuyos miembros mueren a
los 40-50 aos la incidencia de enfermedades
como el Alzheimer o el Huntington es mnima.
En cambio, en sociedades como la nuestra en
las que, como Francisco de Ayala, se puede
llegar a vivir hasta los 103 aos, la probabilidad
de sufrir neurodegeneracin es mayor. Como se
Salud mental
puede deducir de la segunda parte de la
palabra, neurodegeneracin, al igual que
cualquier otro proceso degenerativo, tiene que
ver con el paso del tiempo. A los 40-50 aos o
no hay neurodegeneracin o no se manifiesta
clnicamente. A los 70 aos la degeneracin es
ms notable y tambin hay tiempo para que se
manifieste. Cuando la enfermedad degenerativa
se manifiesta, el paso del tiempo la agrava salvo
que haya alguna manera de ralentizarla
Diabetes
La diabetes es una enfermedad crnica que se
38

caracteriza por un nivel elevado de glucosa en
sangre y que, debido a sus complicaciones a
largo plazo, puede tener un impacto negativo en
la calidad de vida de las personas afectadas y
sus familiares
Variable 2: Stevia
Alba Snchez (2010) en su libro Stevia: historia, virtudes y aplicaciones de la planta dulce
que lo cura todo, menciona que la Stevia Rebaudiana Bertoni es una planta medicinal de
gran inters en el tratamiento natural de la diabetes, la obesidad, el tabaquismo y la
hipertensin. Se trata de un edulcorante natural exento de caloras, que regula los niveles de
glucosa en sangre.
Tomas Prez (2004) en su libro La hierba dulce, nos dice que la Stevia Rebaudiana Bertoni
es una planta cuyas hojas tiene un sabor muy dulce y con un gusto residual que recuerda
bastante al del regaliz. Originaria de la flora sudamericana, puede ser encontrada en el
hbitat semirido que se extenda por las ladera montaosas de Paraguay y en dcadas
recientes su cultivo se hizo extensivo a todo el pas, utilizndose solo en forma de hojas
secas y sin procesar, y solo desde hace poco tiempo se ha procedido a su comercializacin
VARIABLE
DIMENSIONES
STEVIA
en forma de edulcorante debidamente procesado.
Propiedades
- El esteviosido es un producto totalmente

natural y carente de caloras.
- Puede encontrarse en el mercado como un
suplemento diettico.
- En estudios recientes se ha demostrado que
dificulta el crecimiento y reproduccin de
algunas bacterias responsable de la caries.
- Los estudios revelan que los esteviosidos
39

poseen tambin propiedades antioxidantes.
Ayuda al cuerpo a sentir una sensacin de
bienestar.
- Tambin se ha informado que bebiendo tisana
de stevia o aadindolo a otras tisanas les
ayudo a reducir su deseo por el tabaco y las
bebidas alcohlicas.
- La stevia es importante para la gente que
desea perder peso, no solo porque les ayuda a
disminuir la ingesta de caloras, sino porque
reduce los deseos o la necesidad de estar
comiendo dulces.
- El principal glucsido que contiene y que es el
que se usa con ms frecuencia en forma
comercial, se llama esteviosido, y se estima que
es entre 200 y 350 veces ms dulce que el
azcar.
- Una taza de azcar equivale a 1 o 2
cucharadas de la hierba fresca o de
cucharadita de extracto en polvo. - como
sustituto de azcar, se puede encontrar en los
Caracterstica
pases donde est autorizado su consumo, en
s
forma de hoja seca entera, hoja seca molida,
liquido concentrado o concentrado en polvo
blanco.
- En forma de hoja molida es entre 20 y 35 veces
ms dulce que el azcar siendo esta una de las
presentaciones que hay en el mercado, y es
usada sobre todo para esparcir por encima de
los alimentos, es superior a 300 veces el dulzor
del azcar.
- Es un producto totalmente natural y no
sinttico.
- El esteviosido no contiene ninguna calora.
- Las hojas pueden utilizarse en su estado
natural.
Ventajas
- Solo se utiliza en pequeas cantidades.
- La planta no es toxica. Tanto las hojas como el
esteviosido pueden cocinarse.
- Es estable aunque se caliente a 200 C. - no
fermenta. Es potenciadora del sabor.
Cultivo
En general la forma de obtener la plntula para
un cultivo hidropnico es la misma que la
40

utilizada en cultivo en macetas. Una vez que las
plantas del semillero estn en condiciones de
ser trasplantadas las extraemos de la forma que
dijimos e introducimos en un vaso de solucin
nutritiva con el fin de limpiar de cualquier resto
de tierra que tenga adherido. Ya estamos en
condiciones de continuar este cultivo de la forma
ms conveniente y dispuestos para obtener la
cosecha dulce para el beneficio posterior los
cuales detallamos en todo el trabajo.
Daniel Assumpta (2007, p. 13) en su libro Alimentacin y Diabetes, consiste en un aumento

de la glucosa de la sangre debido a una insuficiente produccin de insulina, que es una
hormona secretada por el pncreas. El aumento de la glucosa es tanto ms importante
cuanto ms grave es la deficiencia de insulina que tiene un determinado organismo.
Emrito Roncali (2010) en su libro Diabetes: El enemigo que acecha en silencio, menciona
que se trata de un problema relacionado con la capacidad que tiene el cuerpo humano para
producir o utilizar la insulina, que es la hormona elaborada por el pncreas, y la cual tiene
como funcin procesar con eficiencia el azcar que se ingiere a travs de los alimentos.
DIABETES
VARIABLE
DIMENSIONES
El control es imprescindible y se necesita ciertos

anlisis y terapias para retrasar el avance de la
diabetes, mediante ciertos procedimientos como:
- Evaluar el nivel de glucosa en la sangre
Control de la
- Revisar el nivel de hemoglobina
Glucosa
- Examen de ojos con la pupila dilatada
- Examen ndice tobillo-brazo
- Medir la presin arterial
- Verificar siempre su peso
Plan de
Es un cuidadoso programa de nutricin para
Alimentacin reducir el la hemoglobina para las personas
diabticas mediante la dieta, as reduciendo las
complicaciones de la enfermedad, mediante
ciertos procedimientos como:
41

- La cantidad de kilocaloras que se debe
consumir
- Monitorear los carbohidratos y el ndice
glucometico
- Escoger las mejores protenas y grasas
- Consumir vitaminas, minerales y agua
- Utilizar edulcorantes que no sean azcar
El principal beneficio de practicar ejercicios es
prevenir las enfermedades macro vasculares que
afectan a las personas diabticas, entonces para
prevenir se realizan estos tipos de ejercicios:
Programa de
- Ejercicios para adelgazar
Ejercicios
- Ejercicios para reducir el colesterol malo
- Ejercicio para reducir la presin arterial
- Ejercicio para reducir el estrs
- Ejercicio para reducir la necesidad de insulina
La dieta y los ejercicios no son suficientes para
mantener su nivel de glucosa bajo control, por
eso el uso medicamentos sirve para normalizar y
controlar la glucosa, puede ver va oral o
inyecciones,
uno
de
los
principales
medicamentos es la insulina, y gracias a estos se
Medicamentos puede controlar la diabetes, es por eso que:
- Se debe tomar pastillas para controlar la
glucosa
- Usar insulina
- Combinar la insulina y agentes orales en la
diabetes tipo 2
- Evitar la interaccin de frmacos
1.3.3 Dimensin
Variable 1: Caf
- Placer y salud
- Componentes
- Salud mental
- Diabetes
Variable 2: Stevia
- Propiedades
- Caractersticas
- Ventajas
- Cultivo
42

- Control de la glucosa
- Plan de alimentacin
- Programa de ejercicios
- Medicamentos
1.3.4 Fundamentacin terica
Variable 1: Caf
2 citas
Variable 2: Stevia
2 citas
2 citas
1.4 Justificacin
Regina J. (2005, p. 34) en su libro Metodologa para la investigacin en ciencias de lo
humano, menciona que es la argumentacin que permite saber y hacer saber porque es
importante realizar el estudio. Situar bien por qu se emprende la tarea, que lagunas del
conocimiento se pretende llenar, que se busc reformar y por qu. Es un alegato que aclara
al propio investigador o sus interlocutores la importantica, los lmites y los alcances del
estudio que pretende realizar.
Justificaciones
1. Se justifica para el instituto, porque la realizacin de este estudio lo hace poseedor de
un antecedente indito que ofrece a los estudiantes y futuros investigadores,
interesados en la puesta en marcha de nuevas alternativas de negocio en el mercado
cafetero.
2. Se justifica para los investigadores, realizar la investigacin nos permite afianzar los
estudios tericos adquiridos en CEPEBAN, con la puesta en prctica de los mismos
durante la realizacin del proyecto.
43

3. Se justifica para los estudiantes del Per, porque la realizacin de este proyecto de
investigacin te aporta conocimientos sobre la creacin de un negocio innovador en el
mercado local, que aparenta ser rentable y sustentable con el tiempo.
4. Se justifica para la PYMES, porque se ha considerado en los ltimos aos como las
impulsadoras de la economa nacional (PBI), al ser fuente generadora de empleo y
participe en la cadena de produccin como proveedoras de las grandes empresas o
como cadena de distribucin.
1.5 Problema
Gloria M. (2005, p. 19) en su libro El mundo moderno y contemporneo I, menciona que el
enunciado del problema debe mostrar claramente la relacin entre las variables
independientes y dependientes (sin nombrarlas como tales), as como establecer los lmites
correspondientes a espacio geogrfico y a tiempo. Es indispensable plantear el problema en
la forma ms clara y precisa posible.
1.5.1 Problema general
Cmo influye la elaboracin y comercializacin de caf-stevia en las personas
diabticas de 18 a 25 aos en el distrito de Los Olivos Lima - Per 2017?
1.5.2 Problema especfico
- Cmo influye la elaboracin y comercializacin del caf y sus componentes con
stevia y sus caractersticas en personas diabticas de 18 a 25 aos en su plan de
alimentacin en el distrito de Los Olivos Lima Per 2017?
- Cmo influye la elaboracin y comercializacin del caf para salud mental con
stevia y sus ventajas en personas diabticas de 18 a 25 aos en su programa de
ejercicios en el distrito de Los Olivos Lima Per 2017?
44

- Cmo influye la elaboracin y comercializacin del caf para diabetes con stevia y
su cultivo para personas diabticas de 18 a 25 aos en sus medicamentos en el
distrito de Los Olivos Lima Per 2017?
- Cmo influye la elaboracin y comercializacin del caf para su placer y salud con
stevia y sus propiedades en personas diabticas de 18 a 25 aos en su control de
glucosa en el distrito de Los Olivos Lima Per 2017?
1.6 Hiptesis
Marcelo M. (2006, p. 73) en su libro Introduccion a la metodologia de la investigacion
cientifica, menciona que son conjeturas que deben ser factibles de someterse a prueba
emprica, por lo tanto, son guas para una investigacin. Las hiptesis indican lo que estamos
buscando o tratando de probar y se definen como explicaciones tentativas del fenmeno
investigado, formuladas a manera de proposiciones.
1.6.1 Hiptesis general

Existe una significativa influencia en la elaboracin y comercializacin de caf-stevia en
personas diabticas de 18 a 25 aos en el distrito de Los Olivos Lima - Per 2017.
1.6.2 Hiptesis especfica

- La elaboracin y comercializacin del caf y sus componentes con stevia y sus
caractersticas en personas diabticas de 18 a 25 aos lograra mejorar el plan de
alimentacin en el distrito de Los Olivos Lima Per 2017.
45

- La elaboracin y comercializacin del caf para salud mental con stevia y sus
ventajas en personas diabticas de 18 a 25 aos beneficiar en el programa de
ejercicios en el distrito de Los Olivos Lima Per 2017.
- La elaboracin y comercializacin del caf para diabetes con stevia y su cultivo para
personas diabticas de 18 a 25 aos servir de apoyo en sus medicamentos en el
distrito de Los Olivos Lima Per 2017.
- La elaboracin y comercializacin del caf para su placer y salud con stevia y sus
propiedades en personas diabticas de 18 a 25 aos mejorara en su control de
glucosa en el distrito de Los Olivos Lima Per 2017.
1.7 Objetivo
Ernesto A. (2005, p. 39) en su libro Metodologa de la investigacin, menciona que el objetivo
del investigador es el deseo llegar a tomar decisiones y obtener una teora que le permita
generalizar y resolver en la misma forma problemas semejantes en el futuro. El objetivo de la
investigacin es lo que se ha de demostrar por medio de la hiptesis propuesta, lo cual nos
permite formular objetivos generales y especficos.
1.7.1 Objetivo general

Determinar la influencia de la elaboracin y comercializacin de caf-stevia en personas
diabticas de 18 a 25 aos en el distrito de Los Olivos Lima - Per 2017.
1.7.2 Objetivo especfico
46

- Comprobar si la elaboracin y comercializacin del caf y sus componentes con
stevia y sus caractersticas en personas diabticas de 18 a 25 aos lograra mejorar el
plan de alimentacin en el distrito de Los Olivos Lima Per 2017.
- Determinar si la elaboracin y comercializacin del caf para salud mental con stevia
y sus ventajas en personas diabticas de 18 a 25 aos beneficiar en el programa de
ejercicios en el distrito de Los Olivos Lima Per 2017.
- Determinar si la elaboracin y comercializacin del caf para diabetes con stevia y su
cultivo para personas diabticas de 18 a 25 aos servir de apoyo en sus
medicamentos en el distrito de Los Olivos Lima Per 2017.
- Comprobar si la elaboracin y comercializacin del caf para su placer y salud con
stevia y sus propiedades en personas diabticas de 18 a 25 aos mejorara en su
control de glucosa en el distrito de Los Olivos Lima Per 2017.
UNIDAD II:
IDENTIFICACIN
2.1 Definicin de proyecto de inversin e idea de negocios
Proyecto de inversin
Deustua & Grajales (1976, p. 4) en su libro Gua para la identificacin de proyecto de
inversin en las empresas, mencionan que se denomina proyecto de inversin, porque para
47

poder ejecutarlo hay que invertir. En otras palabras, hay que destinar recursos,
principalmente recurso capital. Este capital puede ser propio de la empresa o ajeno,
obteniendo mediante un crdito o prstamo.
Wilson & Paredes (2005, p. 18) en su libro Formulacin y evaluacin de proyectos
tecnolgicos empresarial aplicadas, lo definen como un conjunto de estudios mediante los
cuales se formaliza una idea de negocio que tiene por objeto implementar la produccin de
un bien o servicio y resolver una necesidad.
A. Aguirre (1981, p. 5) en su libro Introduccin a la evaluacin econmica y financiera de
inversiones agropecuarias, menciona que es una propuesta ordenada de acciones que
pretenden la solucin o disminucin de magnitud de un problema que afecta a un individuo o
grupo de individuos en la cual se plantean caractersticas, tipos y periodos de los recursos
requeridos para completar la solucin propuesta dentro de las limitaciones tcnicas, sociales,
econmicas y polticas en las cuales el proyecto se desenvolver.
Ideas de negocio
R. Casas (2004, p. 21) en su libro Las oportunidades de negocio y el mercado, menciona que
son oportunidades o chances que se presentan, a veces imprevistamente, y otras a medida
que descubrimos un estacin de mercado o un hueco nuevo que antes desconocamos.
Antonio Vargas (2014) en su libro Marketing y el plan de negocio de la microempresa, nos
dice que la idea es la eleccin del tipo de negocio que un emprendedor va a poner en
marcha. Esta idea puede nacer de diferentes fuentes, entre ellas, la experiencia de un sector
determinado, imitacin de otras empresas del sector, tener un producto totalmente nuevo y
diferente de los de su competencia, y detectar oportunidades en el mercado a travs de
necesidades insatisfechas.
48

J. Fernndez (2012) en su libro 1010 Consejos para emprendedores, nos dice que la mejor
idea de negocio es aquella que el emprendedor la va a disfrutar. En muchas ocasiones se
tratar de la mayor aficin que haya tenido, en la que ha descubierto una ocasin e comprar
algo (productos, servicios) barato, transformarlo y venderlo caro.
2.1.1 Identificacin de oportunidades

Roberto C. (2003, p. 30) en su libro Las oportunidades de negocio y el mercado, menciona
que las necesidades y los deseos de los consumidores son dinmicos y cambiantes, los
productos y servicios deben estar en la forma, lugar y tiempo oportunos. A medida que se
conoce cada vez ms a los consumidores, las empresas se acercan cada vez ms a su
cliente, a fin de asistirlo con la rapidez y la eficacia con que estos demandan sus productos.
Por lo tanto, este atributo se refiere al estudio permanente de los consumidores y de la
satisfaccin que los productos provocan en ellos para generar relaciones estables y
previsibles de confianza.
Mundial
Transformers
Algunos emprendedores nicamente necesitan ver una pelcula para tener una idea de
negocio. En este caso no nos vamos a Estados Unidos, sino a China, donde varios
emprendedores, despus de ver una pelcula en el cine (Transformers) decidieron darle otro
sentido
la idea
del
reciclaje.
Estos emprendedores abrieron un desguace y comenzaron en un principio a crear estos

Transformers con las piezas de los vehculos que tenan en el desguace. Hoy da, su idea
est enfocada en el particular. "Hay vida despus de la muerte de tu vehculo". Para aquellas
49

personas que sintieran un cario especial por su coche, moto y... (Esperemos que nadie
sienta cario por un camin), ahora tendrn la oportunidad de convertir su vehculo en un
mueco de metal al estilo de Transformers.
Adems de potenciar el reciclaje, el negocio es rentable, pues se han encontrado con una
alta demanda por parte de particulares que quieren llevarse su coche a casa. Han contado
tambin con que sera aburrido tener un transformers que no habla en casa, y si bien, no han
conseguido que su coche discuta con el dueo, al menos lleva de serie la radio, conexin
USB para que puedas conectar tu MP3 y pueden ir acompaados de luz y despertador. Un
negocio rentable en China, aunque tengo mis dudas de si funcionara en Espaa, ya que
adems de pagar la mano de obra para reciclar tu vehculo, pierdes la posibilidad de optar al
plan Renove para comprar otro, aunque quin sabe.
Centro comercial virtual
Maezawa, de 35 aos cre a finales de 2003 ZozoTown, un centro comercial virtual, que a
diferencia de las otras dos ideas de negocio, en esta se paga por productos que adquieres
en la vida real. En su web aparecen todo tipo de prendas y accesorios de diferentes
empresas
una
gran
variedad
de
marcas.
En su pgina, el usuario puede encontrar, zapatos, trajes de bao, DVDs, msica, decoracin
de interiores, etc... Es como entrar a un centro comercial pero sin salir de casa. Su web
recibe en torno a las 40 millones de visitas mensuales, que no es mucho, aunque si tenemos
en cuenta que el nmero de suscritos es de ms de dos millones, estos son los clientes
potenciales que tiene cada mes y reciben los catlogos de ofertas en su correo.
Nuevamente, este tipo de negocios son rentables, ya que Maezawa acumula en su cuenta
corriente ms de 1,000 millones de dlares. Por tanto, si tienes una idea, no importa lo
50

alocada que sea, ya que como has podido comprobar, en internet, cualquier locura que se te
ocurra, acaba siendo un gran negocio siempre y cuando te ganes la simpata de los usuarios.
Restaurantes especializados en comida Dukan
No podemos negar que el Sr. Dukan tiene millones de seguidores en todo el mundo gracias a
su dieta "milagrosa". No vamos a entrar en detalle sobre si la Dieta Dukan es efectiva o no,
ya que lo tratamos en un anterior artculo adems de incorporar el vdeo. Algunos
emprendedores han sido rpidos para detectar una oportunidad de negocio que les distinga
de su competencia, y es que hoy por hoy, por regla general, las personas que siguen una
dieta, suelen ser personas que deben prescindir de salir a comer fuera. Pues bien, en
Madrid, ya existe el primer restaurante para los seguidores de la Dieta Dukan donde cada
uno de los platos es preparado siguiendo las directrices del Dr. Dukan. De esta forma, esas
personas que no tenan dnde acudir para comer o cenar, ya que preparaban los platos con
alimentos "prohibidos" por Dukan, ahora no tendrn la obligacin de quedarse en casa y
podrn
disfrutar
socialmente
de
una
comida
fuera
de
casa.
Los platos son cocinados sin aceite y sin grasas. En sus mens, podemos encontrar platos
variados para cualquier fase de la dieta Dukan. Recordamos que esta dieta est dividida en 4
fases, siendo las primeras las ms restrictivas y la ltima mucho ms permisiva. Este
innovador restaurante, Brookei, en Madrid, lleva abierto 1 ao, y a raz del xito de Dukan ha
decidido comenzar con esta estrategia de negocio, la cual solo el tiempo dir si es efectiva o
no
ya
que
an
no
sabemos
si
es
una
idea
de negocio
rentable.
No obstante, es un buen ejemplo de negocio, ya que son muy pocos los restaurantes que
sirven comida especial para distintas dietas, cuando hoy da, una gran parte de la poblacin
se decantara por un restaurante especializado en cualquier tipo de comida especial.
51

Latinoamericano
Speaking Roses
Imprime lo que quieras en flores naturales, frutas y otros productos comestibles, y Acapara
el mercado con nuestra increble tecnologa!
Speaking Roses es una empresa de primera clase que ofrece una tecnologa nica y una
oportunidad de negocio como ninguna otra.
Speaking Roses no tiene competidores y te da acceso a una industria pionera.
Speaking Roses es un concepto innovador y completamente nuevo.
Es un producto que har que tus clientes (y sus amigos), negocios, compaas,
organizadores de eventos y muchos otros, siempre vuelvan
A todo el mundo le gustan las flores (frescas o de seda). Sin embargo, tras recibir una
flor de Speaking Roses con un mensaje (o video) personalizado, ya no vuelven a
enviar flores tradicionales. Mediante el uso de las redes sociales como Facebook,
Twitter, Instagram y otras, tus ventas se multiplicarn gracias al poder de la
comunicacin viral.
Nadie ms en tu zona podr vender el concepto y los productos de Speaking Roses,

dndote luz verde para moverte por donde quieras, sin competidores.
Regalar flores en ocasiones especiales es una tradicin arraigada en nuestra cultura y

lo seguir siendo.
Speaking Roses es la primera franquicia de nuestra industria en ofrecer formacin de

primera magnitud a sus franquiciados, dndoles todo lo necesario paso a paso.
52

Speaking Roses es un negocio que lo puedes hacer crecer tanto como quieras y al
paso que quieras. Las posibilidades de hasta donde puedes llegar son ilimitadas.
Pans & Company

Es la cadena lder nacional en el sector de la restauracin de comida rpida, reconocida
por el 95% del pblico, que basa sus ventas en un producto estrella: los bocadillos
tradicionales.
Gestin estandarizada y sencilla que facilita unos costes competitivos al franquiciado

con ayuda de la central.
Es una marca experimentada, bien asentada en el mercado y de gran reconocimiento

internacional.
Central de Compras nica para todos los restaurantes del Grupo Eat Out, que
garantiza un mayor margen de rentabilidad debido al poder de negociacin con
proveedores.
La oferta de Pans& Company se complementa con una zona de cafs y bollera

exclusiva, dotndola de un mostrador independiente denominado Caf Pans. La
imagen de nuestros locales transmite una atmsfera clida, confortable y acogedora
donde el protagonista es el cliente y el valor experiencial que le aporta la nueva
decoracin. Como novedad y en sus frontales de pedido junto con los tradicionales
bocadillos, Pans incorpora sus nuevas PIZZAS para consumir en el local o para llevar.
53

Blatt Salat Haus - Comida Rpida Saludable
Tras once aos de la apertura del primer restaurante, Blatt Salat Haus crea un modelo
de negocio exitoso dentro de la categora fast food, en el que no solo ofrece una versin
saludable en cada ingrediente, tambin una experiencia culinaria que pretende realizar una
explosin de sabores en un bocado gracias a sus 14 diferentes tipos de aderezos bajos en
caloras, creados con frmulas exclusivas de la marca y con los ms altos estndares de
calidad, convirtiendo nuestros aderezos NICOS EN EL MERCADO.
Nuestro concepto gira en torno a raciones listas para su eleccin, por ejemplo una deliciosa
mezcla de lechuga fresca con camarones, aceitunas negras, championes y pepino,
espolvoreada con queso parmesano y sazonada con un delicioso aderezo italiano al gusto y
como complemento un Blattsndwich, Blattwrap, Walkingsndwich y/o alguna de nuestras
exquisitas sopas o cremas elaboradas para deleitar cualquier paladar a un precio
competitivo.
Estamos convencidos que llevar una dieta sana y equilibrada ha dejado de ser una moda
pasajera, se ha tornado en una tendencia a nivel mundial. El deseo de mantener
una alimentacin saludable se ha incursionado en la mente de aquellos consumidores que
por su ritmo de vida no disponen de tiempo sin embargo optan por cuidar su salud,
brindndose una mejor calidad de vida.
Nacional
Caf- Moza
Este producto es una gran oportunidad de negocio, en la cual se basa nuestro proyecto, est
dirigido para personas que sufren de diabetes ya que contara con un endulzante natural,
54

libres de caloras. El valor agregado de nuestro producto es la stevia que como ya se sabe ,
es una planta que no contiene caloras y es esencialmente para personas que se deben
cuidar de consumir azucares como tambin para personas que desean incluir en su caf un
endulzante que no les genere perjuicios a su salud.
Presentacin:
-
En sobres listo para el consumo y con endulzante, que en este caso viene incorporado
la stevia.
Bolsas con el caf granulado en cual incluye el stevia.
Oportunidad Quesos
El consumidor peruano prefiere los quesos maduros, mozzarella y en menor porcentaje el
fresco. Dentro de los maduros los ms apetecidos son el edam, gouda y parmesano, con una
alta rotacin en los supermercados y de uso diario en las preparaciones de la gastronoma
peruana. Aunque en las provincias o ciudades fuera de Lima, hay produccin artesanal de
quesos hechos con leche sin pasteurizar, se ha observado un mayor consumo de quesos
madurados.
Canal de Distribucin:
Se estima que 80% del comercio minorista de bebidas, alimentos y abarrotes se concentra
en el canal tradicional (bodegas y puestos de mercado), mientras que 20% corresponde a los
supermercados. Estos productos se distribuyen a travs de importadores que proveen a
supermercados, mercados centrales y el canal de food service (hoteles y restaurantes).
Algunos productos de alto valor son importados directamente por los supermercados,
quienes tambin buscan desarrollo de sus marcas. En los ltimos aos las grandes
superficies han ganado un terreno significativo en algunas categoras, sin embargo an no
han logrado los niveles de penetracin de otros pases de Latinoamrica.
55

tiles de aseo y cuidado personal-salud y belleza

Se ha detectado en el sistema de informacin de aduanas, que estn ingresando al Per
productos de aseo y cuidado personal, en gran escala. Los productos colombianos tienen
muy buena aceptacin ya que gozan de buena calidad cada vez ms reconocida en el
mercado peruano. Productos como toallas higinicas, perfumes, insumos para maquillaje y
toallitas para limpieza son los que ms estn siendo importados por Per . Los importadores
buscan la combinacin entre precio y calidad, ya que los consumidores finales se ven
atrados permanentemente por promociones.
Canal de Distribucin:
Almacenes de cadena: estas cadenas tambin hacen compras para sus marcas
propias. Los almacenes de cadena son la mejor forma de llegar al consumidor final.
Entran en este sector los supermercados y las cadenas de farmacias.
Canal directo: es muy usual para los productos qumicos. Los fabricantes que
compran grandes cantidades de insumos y materia prima lo hacen directamente,
especialmente cuando sus requerimientos tienen detalladas especificaciones tcnicas.
2.2 Tipos de proyectos

2.2.1 Proyectos de inversin privada
Hctor R. (1988, p. 6) en su libro Taller para la preparacin de proyectos de inversin,
menciona que es el proceso diseado eficientemente en el cual se transforman unos
56

recursos, asignados por la sociedad y los individuos, en resultados diseados por ellos
mismos para atender sus necesidades sentidas, formales e informales.
Sal Fernndez (2007, p.15) en su libro Los proyectos de inversin, menciona que es llevado
a cabio por un empresario particular para satisfacer sus propios objetivos. Los beneficios que
el empresario privado espera del proyecto son el resultado de los ingresos por concepto de la
venta de los productos, sean estos bienes o servicios.
Rafael Suarez (2009, p. 13) en su libro Formulacion y evaluacion de proyectos,nos dice que
es realizado por un empresario particular para satisfacer sus objetivos. Los beneficios que le
espera del proyecto, son los resultados del valor de la venta de los productos (bienes o
servicios), que generara el proyecto.
2.2.2 Proyectos de inversin pblica

Carlos L. (2007) en su libro Evaluacin de Inversiones, menciona que es una forma particular
de disear proyectos, est basado en las normativas pblicas y se conocen como proyectos
de inversin pblica, estos proyectos no son de naturaleza especial, simplemente toma
criterios del diseo privado de proyectos y del diseo social, aadiendo aspectos como la
medicin econmica de los beneficios sociales, esta medicin se hace con fines de obtener
criterios objetivos de seleccin y evaluacin de alternativas de inversin para las instituciones
del estado, que estn sujetas a auditorias por el uso de los fondos pblicos. En el caso
peruano el diseo de proyectos de inversin pblica emana de las normativas del ministerio
de economa y finanzas, que para este fin ha creado el Sistema nacional de Inversin
Pblica.
Guins de Rus (2008) en su libro Anlisis Coste-Beneficio, nos dice que un requisito previo
para proceder a la evaluacin de polticas pblicas y proyectos de inversin cosiste en el
conocimiento de los objetivos que persigue la sociedad. Generalmente, se identifica
bienestar social con crecimiento econmico, lo que descansa en el supuesto de que los
individuos aceptan, abiertamente o de manera implcita, que maximizar la renta per cpita a
57

partir de los recursos escasos disponibles en la sociedad persigue simultneamente y de los
que podra alejarse si persiguiese unilateralmente el crecimiento del PBI.
El Ministerio de Economa y Finanzas (2016), menciona que toda intervencin limitada en el
tiempo que utiliza total o parcialmente recursos pblicos, con el fin de crear, ampliar, mejorar,
modernizar o recuperar la capacidad productora de bienes o servicios; cuyos beneficios se
generen durante la vida til del proyecto y stos sean independientes de los de otros
proyectos.
2.3 Ciclo de vida de los proyectos de inversin

Sal Fernndez (2007, p. 18) en su libro Los proyectos de inversin, menciona que se inicia
dependiendo del sector al que pertenece. Si el proyecto pertenece al sector privado, el ciclo
se inicia cuando se visualiza una necesidad que debe ser solventada o se detecta la
existencia de una oportunidad de inversin. En el caso de un proyecto del sector pblico, el
ciclo se inicia cuando se detecta la existencia de un problema al que debe buscrsele
solucin.
Miguel Bautista (2007, p. 80) en su libro Gerencia de proyectos de construccin inmobiliaria,
nos menciona que sirve para definir el comienzo y el final de mismo, por ejemplo, cuando
una organizacin identifica una oportunidad a la que le gustara responder, autorizara un
estudio de factibilidad para determinar si debe adoptar el proyecto. La definicin de ciclo de
vida del proyecto determinara si el estudio de factibilidad es tratado como la primera fase de
vida como un proyecto independiente.
Lipcia Munguia & Maria Protti (2005, p. 173) en su libro Investigacin de Operaciones,
mencionan que es un conjunto de actividades interrelacionadas para lograr un objetivo en un
plazo finito y a un costo predeterminado. Esto significa que dentro de las principales
caractersticas de los proyectos estn: contar con un inicio y un final en el tiempo plenamente
identificados, componerse de etapas o actividades diferenciadas unas de otras y que se
relacionen entre s.
58

2.3.1 Etapa Pre inversin

2.3.1.1 Fase estudio de perfil
Rubn Apaza (2013) en su libro Preparacin y Evaluacin de Proyectos con enfoque
financiero, econmico y matemtico, menciona que es un proceso de identificacin de la idea
en la que se dimensiona el proyecto, se realiza el primer estudio donde se estima la
viabilidad antes de seguir con la siguiente fase o nivel, este estudio se elabora utilizando
informacin secundaria (generada para otros fines) o generales, es decir sin realizar gastos
en investigaciones de mercado, de campo y de laboratorio.
Alberto Renault (2010, p. 55) en su libro Gua para formulacin y gestin de planes de
desarrollo rural sostenible, menciona que esta fase corresponde al anlisis de coherencia,
donde se estudian todos los antecedentes, as debilidades y fortalezas que permita formar
juicio respecto a la conveniencia y factibilidad tcnica y econmica de llevar a cabo la idea de
proyecto.
Sal Fernndez (2007, p. 24) en su libro Los proyectos de inversin, menciona que los
estudios a nivel de perfil utilizan en la mayor parte de los casos informacin obtenida de
fuentes secundarias, lo que quiere decir que a este nivel los estudios son muy bsicos, por lo
que no es recomendable que se tomen decisiones de inversin basada en sus resultados.
2.3.1.2 Fase de pre factibilidad

financiero, econmico y matemtico, menciona que es un proceso de estudio detallado,
llamado tambin ante-proyecto preliminar, esta fase permite conocer la viabilidad comercial,
tcnica, legal, administrativa y econmica financiera. Se realiza un anlisis detallado de las
alternativas generadas en la fase de perfil, permitiendo tomar decisin de elaborar el estudio
de factibilidad lo cual implica mayores costos por los requisitos de mayor profundidad.
59

desarrollo rural sostenible, nos menciona que se entiende como una etapa de descarte de
alternativas de solucion2 y culmina con la seleccin de una alternativa viable desde los
puntos de vista tcnicos, econmicos y polticos. Considera, adems, criterios sociales,
ambientales, institucionales, etc., que en casos concretos pueden ser factores determinantes
de la viabilidad de la alternativa escogida.
Sal Fernndez (2007, p. 24) en su libro Los proyectos de inversin, menciona que se define
con mayor exactitud la ubicacin del proyecto en funcin de variables como localizacin de
materia prima, puntos de distribucin, mercado meta, etc. Se afinan los estudios financieros
para determinar con mayor exactitud la rentabilidad del proyecto.
2.3.1.3 Fase de factibilidad

financiero, econmico y matemtico, menciona que es el proceso de estudio de
perfeccionamiento y precisin de la mejor alternativa identificada en las fases precedentes,
llamado tambin anteproyecto definitivo, se realiza un anlisis detallado y profundo en
funcin de informacin primaria de propsito especfico con estudios concretos de mercado,
tamao, localizacin, tcnico, ingeniera, legal, ambiental, administracin, gestin, precios,
ingresos, costos de inversiones, operacin y financiamiento.
desarrollo rural sostenible, menciona que el estudio de factibilidad representa la etapa final
en el proceso de aproximaciones sucesivas que caracterizan el proceso de pre inversin.
Sobre la base de las recomendaciones hechas en el informe de pre-factibilidad, se deben
precisar los aspectos tcnicos del proyecto, tales como localizacin, tamao, tecnologa,
calendario de ejecucin y fecha de puesta en servicio.
Sal Fernndez (2007, p. 25) en su libro Los proyectos de inversin, menciona que este
estudio, a diferencia de los otros, debe ser absolutamente concluyente obre la factibilidad
60

tcnica y financiera del proyecto y, por lo tanto, constituir el documento final que ser
sometido a consideracin de las entidades financieras para su aprobacin. (Pg. 25)
2.3.2 Etapa de inversin

Sal F. (2007) en su libro Los proyectos de inversin menciona que en esta fase se lleva a
cabo el proceso de formulacin y evaluacin del proyecto, paso necesario para determinar la
posibilidad real de darle solucin a un problema especfico o para darle forma a esa idea que
puede representar una oportunidad de negocios.
Alberto R. (2010) en su libro Gua para formulacin y gestin de planes de desarrollo rural
sostenible, menciona que es el estado que permite, mediante la elaboracin de estudios,
demostrar las viabilidades tcnicas, econmico-financieras, institucionales, sociales y
ambientales del proyecto. En la etapa de preparacin de un proyecto, o etapa de anlisis de
pre-inversin, se deben realizar estudios de mercado, aspectos tcnicos, gerenciales y la
viabilidad financiera.
Nassi S. (2007) en su libro Proyectos de inversin: formulacin y evaluacin, menciona que
la etapa de inversin corresponde al proceso de implementacin del proyecto, donde se
materializan todas las inversiones previas a su puesta en marcha
2.3.3 Etapa de operacin

Juan G. (2002) en su libro Evaluacin econmica y financiera: Proyectos y portafolios de
inversin bajo condiciones de riesgo, nos dice que es tambin denominada Periodo de
Operacin, se refiere al periodo supuesto para que la nueva unidad econmica opere. Esta
etapa es la ms importante del ciclo de un proyecto ya que represntala concrecin de todos
61

los planes del promotor de inversiones. Aqu se lleva a cabo la gestin y seguimiento de las
variables empleadas en la formulacin y evaluacin del proyecto, con el fin de hacer una
evaluacin ex-post que permita ver cul fue el cumplimiento de las metas y objetivos
sealados originalmente en el documento del proyecto.
Sal F. (2007) en su libro Los proyectos de inversin, menciona que una vez que se hayan
terminado todas las obras de construccin, urbanizacin, adquisicin de equipo, maquinaria,
mobiliario, etc. El proyecto est en condiciones de iniciar su operacin. Por lo tanto, la
instancia que tena a cargo la ejecucin hace entrega del proyecto a la entidad que le
corresponde administrar la fase de operacin.
Instituto Latinoamericano y del Caribe de Planificacin Econmica y Social -ILPES (2013) en
su libro Bases conceptuales para el ciclo de cursos sobre gerencia de proyectos y
programas, menciona que esta fase corresponde a la puesta en marcha de los proyectos. En
esta se comienzan a concretar los beneficios estimados en la pre inversin. Se distingue
dentro de la fase de operacin una etapa de puesta en marcha, de una etapa de operacin
plena del proyecto.
UNIDAD III:
FORMULACIN DEL PROYECTO
62

3.1Estudio de mercado
3.1 Anlisis del mercado
3.1.1 Anlisis del entorno macroeconmico actual.
3.1.1.1 Econmico.
Nivel Mundial
Despus de la turbulencia financiera y la desaceleracin de la actividad econmica
que sigui a la crisis iniciada de Asia en 1997, los riesgos de una recesin mundial se
han atenuado. Segn estimaciones actuales, el crecimiento de la economa mundial
en 1999 fue de aproximadamente el 3 por ciento, frente al 2,5 por ciento de 19984.
Las perspectivas para el ao 2000 apuntan a una nueva aceleracin: se prev una
tasa del 3,5 por ciento. En lo que se refiere a los pases industriales, las estimaciones
corrientes sealan unas tasas de crecimiento de aproximadamente el 2,8 por ciento en
1999 y del 2,7 por ciento en 2000, con pautas cclicas diversificadas en las grandes
economas. El largo perodo de crecimiento sostenido en los Estados Unidos
continuar, segn las previsiones, aunque a un ritmo ms lento en 1999 (3,7 por
ciento en 1999, frente al 3,9 por ciento del ao anterior) y en el ao 2000 (2,6 por
ciento). En el Japn, despus de una grave contraccin en 1998, el PIB creci slo un
1 por ciento en 1999. Dada la debilidad de la inversin pblica y de la confianza de los
hogares, se prev slo una modesta recuperacin de la economa en el 2000. El
sector de las exportaciones del Japn se benefici de la recuperacin econmica de
sus
interlocutores
comerciales
regionales,
pero
estos
progresos
se
vieron
contrarrestados por el fortalecimiento del yen.

El crecimiento en la zona del euro baj al 2 por ciento en 1999, debido en particular a
las menores tasas de crecimiento de Alemania, Italia y el Reino Unido, pero, segn las
previsiones, subira al 2,7 por ciento en el 2000. La cada del euro ha estimulado las
exportaciones y la actividad econmica sin crear presin inflacionaria. En la segunda
mitad de 1999, el crecimiento del PIB se consolid, y la esperanza de una
63

recuperacin de la economa mundial en el 2000 depende ahora en buena parte del
aumento de la demanda en Europa occidental. Las altas tasas de desempleo
continan representado un problema, a pesar de cierto progreso en la creacin de
empleo.
En el resto de Asia los resultados econmicos mejoraron tambin en 1999. Las
economas asiticas de reciente industrializacin sufrieron una contraccin del PIB
real del 1,8 por ciento en 1998, pero consiguieron un crecimiento del 5,2 por ciento en
1999. En cuatro de los cinco pases ms afectados por la crisis financiera (la
Repblica de Corea, Malasia, Filipinas y Tailandia), la recuperacin ha comenzado ya
a un ritmo mucho ms rpido del previsto. En Indonesia, el quinto pas, la economa
parece haber iniciado un cambio de tendencia, pero los arraigados problemas
estructurales continan vigentes y para el 2000 se prev una modesta tasa de
crecimiento del 2,6 por ciento. El catalizador inicial del crecimiento fue una
reactivacin de las exportaciones, estimulada por unos tipos de cambio competitivos y
por el auge de la electrnica en todo el mundo. Tambin contribuyeron a ello el
aumento de la produccin agrcola y la inflexin y recuperacin gradual de los precios
de algunos productos bsicos. El descenso de la inflacin hizo posible una cada de
las tasas de inters, y la regin experiment tambin una recuperacin gradual de las
entradas de capital.
Las economas de frica consiguieron resultados relativamente satisfactorios en 1998
y 1999, lo que prolong la tendencia positiva iniciada a mitad de los aos noventa. En
el conjunto de la regin, el crecimiento fue del orden del 3,4 y el 3,1 por ciento en 1998
y 1999, respectivamente, y para el 2000 se prevea una tasa del 5 por ciento. En el
frica subsahariana, se estimaba un crecimiento de slo el 2,9 por ciento, tanto en
1998 como en 1999, pero este comportamiento general estaba muy determinado por
las dos mayores economas de la regin, Sudfrica y Nigeria; esta ltima sufri
duramente los efectos de la cada de los precios del petrleo en 1998. Si se excluyen
esos dos pases, el crecimiento del frica subsahariana fue del 3,7 por ciento en 1998
64

y del 4,4 por ciento en 1999, y podra registrar una nueva aceleracin y alcanzar el 5,5
por ciento en el 2000
En el Medio Oriente y frica del Norte el crecimiento medio fue del 3,2 por ciento en
1998, mientras que de dos aos antes las tasas haban sido superiores al 4 por ciento.
Esta desaceleracin se debi en buena parte a la cada de los precios del petrleo en
1998, que perjudicaron a los pases exportadores de petrleo pero contribuyeron
tambin a un descenso de las remesas de los trabajadores a otros pases de la regin.
Los sectores agrcolas de varios pases, entre ellos Marruecos, la Repblica rabe
Siria, Jordania, y Turqua, sufrieron los efectos de la sequa. Las estimaciones
correspondientes a 1999 apuntaban a una nueva desaceleracin del crecimiento, que
descendera al 1,8 por ciento, por debajo de lo previsto anteriormente. Las
perspectivas a corto plazo de la regin han mejorado notablemente, gracias en
particular al fuerte aumento de los precios del petrleo en 1999 y el primer trimestre
del ao 2000.
65

66

Nivel Latinoamrica
El crecimiento del PIB real en Amrica Latina y el Caribe baj del 5,3 por ciento en
1997, el mejor resultado de los 25 ltimos aos, al 2,2 por ciento en 1998, y se prev
que descienda al -0,1 por ciento en 1999. El contagio de la crisis financiera
internacional en el Brasil y la devaluacin del real tuvieron efectos retrasados y
67

desiguales en la regin. Mientras que la economa brasilea se estanc, Mxico,
Argentina y Bolivia consiguieron un fuerte crecimiento en 1998. Adems del deterioro
de las relaciones de intercambio, la reduccin del volumen de las exportaciones
mundiales y de los flujos de capital despus de la quiebra de la Federacin de Rusia
en agosto de 1998 hizo que en el cuarto trimestre de 1999 Argentina, Brasil, Chile,
Colombia, Ecuador, Per y Venezuela sufrieran una recesin. Contribuyeron tambin a
ello la cada de los precios de los productos bsicos y las catstrofes naturales.
Las proyecciones correspondientes al ao 2000 apuntan, no obstante, a una
considerable recuperacin tras la recesin de 1999; se prevn tasas de crecimiento
del 3,9 por ciento. El Brasil se est beneficiando de la firme aplicacin de polticas de
estabilizacin. Si bien el comercio se contrajo en la primera mitad de 1999, la fuerte
cada del tipo de cambio efectivo del real impulsar el sector de las exportaciones de
ese pas. Por el contrario, la recesin de la Argentina fue ms fuerte de lo previsto; las
condiciones econmicas no mejoraron en otros pases que debieron hacer frente a
difciles desafos polticos y sociales y a situaciones de inestabilidad financiera. Los
pases del Caribe registraron una tasa media de crecimiento per cpita del 2,2 por
ciento en 1999, pero las perspectivas eran menos brillantes para el ao 2000. En
particular, los pases que dependan de las exportaciones del azcar y el banano
sufrieron los efectos de relaciones de intercambio adversas.
68

69

Nivel Nacional
En la ltima dcada, el Per destac como una de las economas de ms rpido
crecimiento en Amrica Latina y el Caribe. La tasa de crecimiento promedio del PIB
fue del 5,9%, en un entorno de baja inflacin (2,9% en promedio). Un contexto externo
favorable, polticas macroeconmicas prudentes y reformas estructurales en distintos
mbitos se combinaron para dar lugar a este escenario de alto crecimiento y baja
inflacin. Como resultado, el fuerte crecimiento del empleo y de los ingresos gener
una reduccin drstica de los ndices de pobreza desde un 55,6% hasta un 21,8% de
la poblacin entre 2005 y 2015. Se estima que solo en 2014, aproximadamente 221
mil personas escaparon de la pobreza. De igual manera, la pobreza extrema bajo del
15,8% al 4,1% en el mismo periodo.
Despus de una desaceleracin en 2014, el crecimiento del PIB se recuper en 2015
de un 2,4% a un 3,3% gracias al aumento de los inventarios (principalmente de cobre)
y de las exportaciones (3,3%). Sin embargo, en un contexto de confianza empresarial
ms baja, de lenta implementacin de algunos proyectos mineros y del bajo
dinamismo del sector inmobiliario, la inversin privada se contrajo en un 7,5%. La
inflacin finaliz por encima del rango meta (4,4%) debido a la depreciacin del tipo de
cambio que se tradujo en un incremento de las tarifas de electricidad y los precios
inmobiliarios.
70

Para 2016 se espera que el crecimiento del Per sea similar a los niveles de 2015 y
que, en adelante, se recupere progresivamente a un ritmo promedio de alrededor del
3,8% en 2017-18. En este sentido, la expectativa es que el inicio de la fase de
produccin de grandes proyectos mineros en los prximos dos o tres aos, as como
una mayor inversin tanto pblica como privada en proyectos de infraestructura den
soporte a la demanda agregada, mientras que la aplicacin continua de reformas
estructurales sostendran la confianza de los inversionistas privados.
71

72

Anlisis:
Mediante toda la informacin rescatada de los informes podemos ver que, a nivel
mundial, el crecimiento del empleo se estanc a una tasa de 1,4 por ciento anual
desde el ao 2011. En las economas desarrolladas y en la Unin Europea, el
crecimiento del empleo desde 2008 ha registrado un promedio de 0,1 por ciento anual,
frente a 0,9 por ciento entre 2000 y 2007.
El promedio de Latinoamrica es tambin accesible, pero en estos ltimos aos
debido a enfermedades y problemas polticos en diversos pases han hecho que la
economa baje y esto se ha visto ms en Sudamrica y el caribe.
Gran parte de estos motivos tambin fueron las elecciones y cambios de mandos en el
Mundo poltico, esto afecta por el grado de confianza de las personas a los nuevos
mandatarios ya que mayormente en Sudamrica tomando ejemplo el caso de Per,
las empresas reducen la inversin para no ser afectadas por el gran cambio que se
73

pueda dar al escoger otro presidente, los puntos de vista en las personas eran retirar
su dinero ahorrado en los bancos por el miedo a los fujimoristas que podran robar por
hechos pasados, algunas otras personas simplemente tomaron la decisin de emigrar
para no tener ningn roce poltico que pudiera afectar su economa y estilo de vida,
pero esta medida trae las consecuencias de la reduccin del PBI per cpita que afecta
directamente al PBI de Pas que en los ltimos aos aumento, pero en estos meses
anda en una pequea desaceleracin que se intuye seguir dndose.
3.1.1.2 Poltico.
Nivel Mundial
Esta semana el mundo nos record que la historia no nos da un respiro; que, en su
ritmo imparable, parpadear nos deja en el camino. Un parpadeo, y ocurre un terrible
atentado terrorista en la ciudad francesa de Niza, otro parpadeo, y una faccin del
ejrcito turco intenta derrocar a su presidente democrticamente electo.
Los eventos se vuelven la historia. Nos impresionamos con la crueldad de los
perpetuadores, nos aliviamos con las ancdotas de valenta y sacrificio de las vctimas
y nos aterramos con el nmero de muertos y heridos. Pero en ocasiones, la
mediatizacin del hecho nos esconde las consecuencias a largo plazo, la cadena de
eventos que se desencadenan por ese nico hecho.
En Francia, por ejemplo, las vctimas no haban terminado de contarse y ya se
hablaba de un aumento en la popularidad de partidos de extrema derecha como el
Frente Nacional de Marine LePen. La respuesta al miedo siendo ms miedo. De
hecho, la consecuencia natural al terror-casi un lugar comn en poltica-, es el
aumento del apoyo a decisiones draconianas, como cerrar fronteras a los inmigrantes
o aumentar los controles sobre las libertades ciudadanas.
74

En Turqua, el intento de golpe solo sirvi para fortalecer la posicin del presidente
Erdogan, un lder que poco a poco ha girado hacia el autoritarismo, la islamizacin y el
totalitarismo. En efecto, su partido poltico es la representacin de los intereses del
islam poltico en un pas en el que el laicismo es un principio defendido a sangre y
fuego -literalmente-. El mismo golpe, del que faltan claridades para zanjar cuestiones,
parece haber nacido de la histrica preocupacin del ejrcito de mantener a la religin
por fuera del Estado. Ahora Erdogan tiene este impulso en popularidad y apoyo
internacional que le permitir seguir apretando las tuercas a los ciudadanos y sobre
todo, al ejrcito de su pas.
La peor tragedia de estos das supera a las vctimas de los hechos puntuales; se
extiende a los millones de personas que sufrirn sociedades menos democrticas.
Nivel Latinoamrica
La importancia de la poltica y su relacin con el nivel educativo en Colombia:
La poltica no es igualmente importante para todas las personas. Aunque eso parece
intuitivo, las diferencias por nivel educativo en Colombia dan algunas pistas curiosas
sobre las diferencias entre sus particularidades en las que la poltica es ms
importante para diferentes personas. Este grfico separa la importancia dada a la
poltica en Colombia por el nivel educativo de sus ciudadanos. Fuente: World Values
Survey, 2016
75

Nivel Nacional
La corrupcin en nuestro pas es un flagelo con el que, da a da, los peruanos nos
acostumbramos a vivir. "Roba pero hace obra" es una de las frases ms usadas en
tiempos electorales y esto debe cambiar ya.
Para ello, segn los especialistas, es necesario crear una cultura anticorrupcin que
vaya del hogar al centro educativo y as, posteriormente, acompae a nuestro futuro
ciudadano para que crezca con una idea libre de este mal elemento.
Aunque no se trata de algo que pueda hacerse en solo cuatro aos, es necesario que
el siguiente Gobierno cree polticas especiales no solo para combatir la corrupcin que
ya se vive en las diferentes estancias de nuestro Estado, sino tambin, promover el
cambio en la manera de pensar de los peruanos.
Anlisis:
El nivel poltico en el mundo ha sido afectado totalmente por puntos esencialmente
especficos, la corrupcin y la delincuencia, puntos clave que al pasar de los aos se
hacen cada vez ms fuertes e incontrolables para no solo los pases en vas de
desarrollo sino tambin en los pases desarrollados.
76

Si brindamos un ejemplo latinoamericano pues el de Venezuela es uno que puede
indignarnos totalmente a todos, un pas que sufre la peor de las corrupciones vistas en
los ltimos aos con estos presidentes que ha tenido en los ltimos aos que solo han
desgraciado al pas y que cada ao empeora ms la situacin de este, limitando las
exportaciones e importaciones, prcticamente destruyendo a la prensa y gran parte
del PBI de su Pas, Venezuela tiene una cifra desorbitante de inflacin que puede
dejar anonadado a todas las personas que conocen de poltica, 200% de inflacin un
pas totalmente devastado gracias a su poltica.
Hablando en el Per como se explic tambin en el anlisis econmico, la poltica en
estos momentos ha sufrido un cambio debido al nuevo Presidente, est an por verse
los cambios que se puedan dar despus de un gobierno pauprrimo brindado por el ex
presidente del Per que quiso minimizar sus errores al termino prcticamente de su
gobierno aumentando el sueldo bsico, algo indignante despus de 5 aos de no
haber cumplido con nada de lo pactado en sus promesas y Plan de Gobierno.
3.1.1.3 Social Cultural.

Nivel Mundial
En promedio, en los pases sobre los que se dispone de datos, el 10 por ciento ms
rico gana un 30-40 por ciento de los ingresos totales. En cambio, el 10 por ciento ms
pobre gana alrededor del 2 por ciento de los ingresos totales. En algunas economas
avanzadas, en las que tradicionalmente las desigualdades han sido muy inferiores a
las de los pases en desarrollo, las desigualdades en los ingresos han empeorado
rpidamente despus de la crisis y, en algunos casos, se estn acercando a niveles
registrados en algunas economas emergentes. En economas emergentes y en
desarrollo donde, en general, las desigualdades han venido disminuyendo, los niveles
se mantienen elevados y el ritmo de mejora se ha reducido considerablemente.
Algunos de estos acontecimientos obedecen a la reduccin durante los ltimos aos
77

de los puestos de trabajo rutinarios que requieren calificaciones medias. Esto se ha
producido paralelamente a la demanda creciente de puestos de trabajo en los
extremos superior e inferior de la escala de calificaciones. En consecuencia,
trabajadores relativamente formados que solan ocupar estos puestos de trabajo que
requeran calificaciones medias, se ven ahora cada vez ms obligados a competir por
ocupaciones que requieren pocas calificaciones. Estos cambios ocupacionales han
configurado pautas de empleo y tambin han contribuido a ampliar la desigualdad en
los ingresos registrada durante los ltimos decenios. Las crecientes desigualdades
han socavado asimismo la confianza en los gobiernos, con unas pocas excepciones.
La confianza en los gobiernos ha venido disminuyendo con particular celeridad en
pases del Oriente Medio y de frica del Norte, aunque tambin en economas
avanzadas, Asia Oriental y Amrica Latina. Cuestionamientos de esta magnitud, en
particular si van acompaados por un estancamiento o una reduccin de los ingresos,
pueden contribuir al malestar social. El presente informe considera que el malestar
social ha aumentado progresivamente debido a la persistencia del desempleo, tenda
a disminuir antes de la crisis global y ha aumentado desde entonces. Los pases que
registran tasas altas o rpidamente crecientes de desempleo de los jvenes son
especialmente vulnerables a ese malestar social.
Nivel Latinoamrica
Un informe realizado por el Social Progress Imperative muestra el ndice de progreso
social mundial de este ao y advierte que los pases de Amrica Latina deben darle
prioridad a este tema aunque tengan dificultades econmicas.
El informe fue publicado el 9 de abril y seala que para garantizar mejoras en la vida
de los latinoamericanos es importante que los gobiernos prioricen el progreso social
sus pueblos.
78

Para mostrar cmo se encuentra el mundo a nivel social, el estudio de este ao tom
en cuenta 52 indicadores, que van desde la salud, educacin o las libertades, hasta el
acceso a alimentos, agua y vivienda.
El progreso social en nuestra regin coloca a Uruguay en el primer lugar (puesto 24 en
el mundo), le sigue Chile en el segundo puesto y Costa Rica en el tercero.
Uruguay se encuentra top ten mundial en cuanto a derechos personales, tolerancia e
inclusin. Mientras que Chile es el segundo de la regin sobre los mismos puntos. En
Salud y Bienestar, Costa Rica est entre los primeros diez a nivel mundial y es el pas
con el mejor desempeo relativo del mundo.
Son 4 los pases en Amrica Latina que tienen un alto desempeo en Ecosistemas y
Sustentabilidad. Panam, Nicaragua, Colombia y Honduras estn entre los primeros
20 pases a nivel mundial, gracias a la proteccin de hbitats y de la biodiversidad.
Nivel Nacional
En lo que respecta al escenario social, el gobierno ha seguido construyendo
programas ms que polticas sociales, queriendo dar respuesta a temas y problemas
de larga data; como, por ejemplo, el retroceso de lo poco logrado en materia ambiental
en aos anteriores. Con ello pone no solo en riesgo la sustentabilidad en la
explotacin de los recursos, sino, lo que es peor, pone en tela de juicio la vida, salud y
la prevalencia del ecosistema de importantes porciones del territorio; y con l la
cultura, historia y hbitat construidos por mujeres y hombres propios de las
comunidades, para muchas de las cuales la riqueza podra ser ms bien una
fatalidad.
Por otro lado, los organismos e instituciones rectoras de la Poltica Social siguen en el
juego, que parece de nunca acabar, entre la focalizacin y la universalizacin de
79

servicios, sobre todo en SALUD Y EDUCACIN, pero sin rumbo claro. Con lo que el
panorama para 2015, es slo ms de lo mismo.
En Amrica Latina, nuestro pas es el nmero uno respecto al desempeo en el
componente de Salud y Bienestar. Por otro lado, Colombia, Ecuador, Costa Rica y
Panam se encuentran entre los diez mejores a nivel mundial, segn resalt INCAE.
Anlisis:
Desde el punto socio-cultural vemos que hay un problema el cual es la desigualdad de
gneros y el racismo, algunas personas muy capaces con estudios avanzados no
pueden superarse por ser mujeres o por tener otras costumbres, razas,
comportamientos diferentes al de la sociedad un tema que en verdad es totalmente
indignante.
Por otro lado, en los pases desarrollados se ha evolucionado en estos puntos
eficazmente gracias a programas y a la educacin de calidad que se brinda , si
hablamos de salud tambin se han detectado nuevas frmulas qumicas para evitar y
sanar enfermedades que antes simplemente no tenan ningn tipo de salida, pero
obviamente existe y de forma lamentable la exclusin de estos medicamentos que
ayudaran a las personas dignificadas y l porque es ms triste aun , ya que las
empresas que se encargan del rubro frmacos quebraran al ya no poder vender los
productos medicinales que solo calman el dolor, algo indignante pero cierto.
Se ha podido ver tambin que en Latinoamrica Uruguay ocupa el primer lugar en
nivel socio-cultural debido a su gran inversin en educacin y salud al igual que chile y
Brasil se han posicionado eficazmente debido a un arduo trabajo del Pas en general.
El Per como siempre alejado de estas estadsticas por el gran problema poltico y de
corrupcin que se vive, somos uno de los pases que menos invertimos en salud y
80

peor an desde el punto educacin estamos retrocediendo en vez de avanzar, algo
que de verdad es indignante, nuestra economa se ve afectada tambin por estos
puntos que son muy importantes para el pas, recordemos que la educacin es la base
para poder terminar con todos los problemas mundiales que se dan y esperemos que
algn da no muy lejano esto se pueda dar.
3.1.2. Anlisis del sector
3.2 Segmentacin del mercado

Luis V. & Agustn R. (1994, p. 36) en su libro Turismo y promocin de destinos
tursticos, nos mencionan que la segmentacin es un proceso de divisin del mercado
en subgrupos homogneos, a los que se aplica una estrategia comercial diferenciada,
con el fin de satisfacer de forma ms efectiva sus necesidades y alcanzar los objetivos
comerciales de la empresa.
3.2.1 rea geogrfica.

Marcelo R. & Rosa F. (2002, p. 75) en su libro El mercadeo de los
emprendimientos asociativos de pequeos productores rurales, nos dicen que
consiste en la divisin de un mercado de acuerdo a diferentes reas o territorios
que representen mercados con caractersticas ms o menos comunes. Teniendo
en cuenta ste concepto, se ha seleccionado el distrito de Independencia.
DISTRITO DE LOS OLIVOS
81

AREA GEOGRAFICA
VARIABLE
NIVEL
POBLACION
CIUDAD
LIMA NORTE
2117,451
DISTRITO
LOS OLIVOS
318,140
FUENTE: INEI
- Censos Nacionales 2007 XI de Poblacin y VI de Vivienda

3.2.2 rea demogrfica.
Concepcin L. (2009, p. 33) en su libro Marketing y gestin de la calidad
turstica, nos menciona que la edad, sexo, estado civil, etapa del ciclo de vida
familiar y tambin la ocupacin y los ingresos. Son las ms utilizadas para
segmentar el mercado porque son muy fciles de aplicar y, en funcin de ellas
el comportamiento de compra vara mucho. Adems, aunque se utilicen otras
bases, las variables demogrficas se utilizan tambin de modo complementario.
82

REA DEMOGRFICA
VARIABLE
NIVEL
% POBLACION
POBLACIO
N
TOTAL
SEXO
DAMAS
100%
223,901
35.67%
79,872
CABALLERO
S
EDAD
18 A 29 aos
FUENTE: INEI - Censo Nacional de Poblacin 2007 XI y VI de Vivienda.
PIRMEDE DE LA POBLACIN DEL DISTRITO DE LOS OLIVOS

AO 2007
83

3.2.3 rea psicogrfica.
Marcelo R. & Rosa F. (2002, p. 75) en su libro El mercadeo de los
emprendimientos asociativos de pequeos productores rurales, nos mencionan
que consideran las diferencias de orden psquico de determinados grupos
diferenciados de consumidores, como ser: clase social, estilo de vida,
personalidad, temores, anhelos, etc.
REA PSICOGRFICA
VARIABLE
NIVEL
% DE POBLACION
POBLACION
TOTAL
CLASE
A y B
5,643
SOCIOECONOMICO
CLASE
37.98%
2143
62.02%
3500
SOCIOECONOMICO
CLASE
SOCIOECONOMICO
FUENTE: GRUPO DE ESTUDIO.
3.2.4 rea conductual.

Editorial Vrtice (2008, p. 70) en su libro Anlisis de mercados, menciona que
se divide a los compradores en grupos segn su conocimiento, actitud, uso o
respuesta a un producto. Muchos especialistas en marketing creen que las
variables de comportamiento (momento de uso, beneficios buscados, categora
de usuarios, nivel de uso, nivel de lealtad, nivel de inclinacin a la compra y
actitud) son el mejor punto de partida para distinguir segmentos de mercado.
84


Pere S. (2001, p. 27) en su libro Investigacin de mercados, nos dice que la
metodologa en una investigacin cualitativa es inductiva, holstica y fenomenolgica.
Es inductiva porque desarrolla conceptos partiendo de los datos. Holstica, porque los
datos, los escenarios y las personas no son reducidos a variables, sino considerados
como un todo y siempre dentro de su marco terico y fenomenolgica, porque se trata
de estudiar la conducta tal como la gente vive su mundo.
3.3.1 Focus Group
Ramn L. (2004, p. 24-25) en su libro Grupos de discusin, nos dice que, en
resumen, cuando se habla de grupo de discusin se hace referencia a una
prctica elctrica y flexible que se ha ido configurando con el paso del tiempo
entre los investigadores sociales y de mercados. Aunque en este texto siempre
se utilice la expresin grupo de discusin, tambin se incluirn las formas ms
flexibles y menos directivas de las entrevistas en grupo y focus group, tal y
como se las concibe en el mundo anglosajn.
La sesin inicia con la presentacin de los participantes y una dinmica en donde los
participantes se ponen en parejas a que se platiquen la una a la otra lo que hacen en
un da de su vida cotidiana.
Presentacin de los participantes
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Cmo se llaman?
A que se dedican?
Qu es lo que ms le gusta hacer en su tiempo libre?
Es usted diabtico?
Qu fue lo que ms le llamo la atencin de las actividades de su compaero?
Te platico acerca de la diabetes?
a. Si Qu te dijo?
85

b. No, siguiente pregunta.
7. Tienes experiencia al hablar sobre la diabetes?
8. Cmo se puede controlar el azcar en la sangre?
9. Cules son algunas maneras que recomiendan los mdicos en la comunidad
para ayudar a una persona con diabetes?
10. Con que frecuencia visita a su mdico para el control de la glucosa?
11. Usted recibe ayuda de sus familiares con su control de la glucosa?
12. Cul sera la mejor manera de aprender sobre el control y mejora de los niveles
de azcar en la sangre?
13. Cree que la actividad fsica es una parte importante de la mejora de su nivel de
azcar en la sangre?
14. Usted se preocupa por su salud?
15. Sabe cunto es el costo de su tratamiento?
16. Ha aceptado la presencia de su enfermedad en su vida?
17. Cunto pagara por nuestro producto innovador?
18. Cmo le gustara el modelo del producto de nuestro caf?
19. A ustedes les importa su alimentacin?
20. Cuntas veces comen al da?
21. Qu comen normalmente?
22. Haces dieta o te cuidas regularmente?
23. Conoce usted el edulcorante stevia?
24. Sabe cules son los beneficios de la stevia?
25. Sabiendo que es beneficioso para su salud, consumira un caf endulzado con
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
stevia?
Sabe las cantidades de stevia que endulza una taza de caf?
Toma normalmente caf?
A qu lugares han asistido?
Qu tipo de caf toma?
Qu es lo que ms le gusta del caf?
Cuntas veces al da toma caf?
Ustedes consumiran una nueva marca de caf?
Dnde compra comnmente el caf?
Qu marcas de caf ha consumido?
Ustedes creen que mientras el producto sea ms natural podra gozar ms de
sus beneficios?
36. Ustedes que opinan de la variedad de nuestro producto?
37. Ustedes creen que el diseo de la presentacin, llama la atencin o debera
cambiar?
38. Usted relaciona nuestro producto con un producto de confianza hecho en casa
por ustedes mismos?
86

39. Le gustara degustar nuestro producto (caf moza)?
40. Les recomendaran a sus amigos sobre este producto saludable?
41. Les agrado la entrevista que entablamos con ustedes?
Informe:
3.3.2 Entrevista en profundidad.

ngel F. (2004, p. 65) en su libro Investigacin y tcnicas de mercado, nos dice
que la entrevista en profundidad es una interaccin dinmica de comunicacin
entre dos personas, el entrevistador y el entrevistado, bajo el control del
primero. En su aplicacin no existe cuestionario o guion fsico y la relacin entre
entrevistador y entrevistado se desarrolla simulando una conversacin no
estructurada donde ambos intercambian informacin.
Preguntas de la entrevista:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Cul es tu nombre?
A qu te dedicas?
Qu es lo que ms te gusta hacer en tu tiempo libre?
Eres diabtico?
Tienes experiencia al hablar sobre la diabetes?
Cmo se puede controlar el azcar en la sangre?
Con que frecuencia visita a su mdico para el control de la glucosa?
Cul sera la mejor manera de aprender sobre el control y mejora de los niveles
9.
de azcar en la sangre?
Cree que la actividad fsica es una parte importante de la mejora de su nivel de
azcar en la sangre?
10. Te preocupas por tu alimentacin?
11. Cuntas veces comes al da?
87

12. Qu comes normalmente?
13. Haces dieta o te cuidas regularmente?
14. Conoce usted el edulcorante stevia?
15. Sabe cules son los beneficios de la stevia?
16. Toma normalmente caf?
17. A qu lugares ha asistido?
18. Qu tipo de caf toma?
19. Qu es lo que ms le gusta del caf?
20. Cuntas veces al da toma caf?
21. Le gustara consumir bebidas que estn endulzadas naturalmente y por ende
22.
23.
24.
25.
sean saludables para usted y su familia?

Usted consumira una nueva marca de caf?
Dnde compra comnmente el caf?
Qu marcas de caf ha consumido?
Crees que mientras el producto sea ms natural podra gozar ms de sus
beneficios?
26. Usted qu opina de la variedad de nuestro producto?
27. Usted cree que el diseo de la presentacin, llama la atencin o debera
cambiar?
28. Usted relaciona nuestro producto como un producto de confianza hecho en casa
por ustedes mismos?
29. Le gustara degustar nuestro producto (Caf Moza)?
30. Les recomendara a sus amigos sobre este producto saludable?
31. Le agrado la entrevista que entablamos con usted?
Juan T. (2005, p. 96) en su libro Investigacin de mercados, nos dice que los mtodos
cuantitativos de la investigacin de mercados se utilizan para generar informacin
relacionada con el marketing mediante tcnicas ms estructuradas que las que se
utilizan en la investigacin cualitativa. Los datos admiten algn tipo de medida y su
anlisis se realiza mediante procedimientos estadsticos, normalmente a partir de una
muestra extrada de la poblacin objetivo, pudindose extrapolar los resultados a todo
el conjunto de personas o empresas que constituyen la poblacin base del estudio.
3.4.1. Mtodo de entrevista.

88

3.4.1.1 Por cuestionario.
Garca C. (2002, p. 29) en su libro El cuestionario: Recomendaciones
metodolgicas, nos dice que es un sistema de preguntas racionales, ordenadas
en forma coherente, tanto desde el punto de vista lgico como psicolgico,
expresadas en un lenguaje sencillo y comprensible, que generalmente
responde por escrito la persona interrogada, sin que sea necesaria la
intervencin de un encuestador.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
3.4.1.1.1 Confeccin del cuestionario.

Usted consume bebidas calientes?
SI ( )
NO ( )
En caso marque no, pase a la pregunta 5
Qu tipo de bebidas caliente consume?
Leche
( )
Chocolatada
( )
Te
( )
Caf
( )
Otros
( )
Cada cunto consume caf a la semana?
Una vez a la semana ( )
Dos a 3 veces
( )
Todos los das
( )
Qu tipo de caf consume?
Pasado
( )
Instantneo
( )
Usted se preocupa por su salud?
SI ( )
NO ( )
Tiene conocimientos sobre la enfermedad de la diabetes?
SI ( )
NO ( )
Es usted diabtico?
SI ( )
NO ( )
En caso marque no, pase a la pregunta 10
El costo del tratamiento representa una de sus preocupaciones?
SI ( )
NO ( )
Conoce de una planta que endulza los lquidos y es saludable contra la
diabetes?
SI (
NO (
)
89

10. Le gustara consumir bebidas que estn endulzadas naturalmente y
ende sean saludables para usted y su familia?
SI ( )
NO ( )
3.4.1.1.2 Muestra piloto.

TABLA 01
Preferencia de bebidas
1) Usted consume
N RSPTAS.
% RSPTAS
bebidas calientes?
SI
18
60%
NO
12
40%
TOTAL
30
100%
Fuente: Elaborado por el grupo de estudio
Preferencia de bebidas
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI
NO
TABLA 02
Bebidas calientes de preferencia
2) Qu tipo de
bebidas consume?
N RSPTAS.
% RSPTAS
10
3
8
23%
7%
18%
a) leche
b) chocolatada
c) te
90
por

18
41%
d)caf
5
11%
e)otros
44
100%
TOTAL

50%
40%
30%
20%
10%
0%
TABLA 03
2) Qu tipo de
N RSPTAS. % RSPTAS
bebidas consume?
gaseosa
2
33%
mazamorras
4
67%
TOTAL
6
100%

80%
60%
40%
20%
0%
gaseosa
mazamorras
91

TABLA 04
Das de consumo
3) Cada cunto
N RSPTAS. % RSPTAS
consume caf
2
11%
a) Una vez
9
50%
b)2 a 3 veces
7
39%
c) todos los das
18
100%
TOTAL
Dias de consumo
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
a) Una vez
b)2 a 3 veces
c) todos los dias
TABLA 05
Caf favorito
4) Qu tipo de caf N RSPTAS. % RSPTAS
consume?
5
28%
a)pasado
13
72%
b)instantneo
18
100%
TOTAL
92

Cafe favorito
80%
60%
40%
20%
0%
a)pasado
b)instantaneo
TABLA 06
Salud Corporal
5)Usted se
preocupa por su
N RSPTAS.
% RSPTAS
salud?
25
83%
a)SI
5
17%
b)NO
30
100%
TOTAL
Salud Corporal
100%
80%
60%
40%
20%
0%
a)SI
b)NO
TABLA 07
Conocimientos Generales
6) Tiene
conocimientos sobre la
enfermedad diabetes?
N RSPTAS.
93
% RSPTAS

22
79%
a)SI
6
21%
b)NO
28
100%
TOTAL
Conocimientos Generales
100%
80%
60%
40%
20%
0%
a)SI
b)NO
TABLA 08
Enfermedad Crnica
7) Es usted diabtico? N RSPTAS. % RSPTAS
16
53%
a)SI
14
47%
b)NO
30
100%
TOTAL
Enfermedad Cronica
55%
50%
45%
40%
a)SI
b)NO
TABLA 09
Preocupacin econmica
94

8) El costo del
tratamiento representa una N RSPTAS.
de sus preocupaciones?
a)SI
13
b)NO
2
TOTAL
15
% RSPTAS
87%
13%
100%
Preocupacion economica
100%
80%
60%
40%
20%
0%
a)SI
b)NO
TABLA 10
Conocimientos naturales
9) conoce de una planta
que endulza los lquidos y
N RSPTAS.
es saludable contra la
diabetes?
a)SI
5
b)NO
9
TOTAL
14
95
% RSPTAS
36%
64%
100%

Conocimientos naturales
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
a)SI
b)NO
TABLA 11
Producto innovador
10)Le gustara consumir
N RSPTAS.
bebidas que estn
endulzadas naturalmente
a)SI
25
b)NO
5
TOTAL
30
Producto Innovador
100%
80%
60%
40%
20%
0%
a)SI
b)NO
96
% RSPTAS
83%
17%
100%

3.4.1.1.3 Tamao de muestra.

Malhotra N. (2004, p. 318) en su libro Investigacin de mercados: un enfoque
aplicado, nos dice que el tamao de la muestra se refiere al nmero de
elementos que se incluirn en el estudio. Determinar el tamao de la muestra
es complejo e incluye diversas consideraciones cualitativas y cuantitativas.
n = Z x P x Q x N______
2
n =___(1.96)_x
3935_____
50
50
n = _37791740____
35406 + 9604
n
=
840
3.5 Estructura del mercado

3.5.1 Mercado total
Philip K. & Kevin L. (2009, p. 120) en su libro Direccin de Marketing, nos
menciona que la participacin del mercado total son las ventas de la empresa
expresada como porcentaje de las ventas totales del mercado.
97

3.5.2 Mercado potencial

Montserrat O. & Marcel P. (1997, p. 23) en su libro El plan de empresa, nos
menciona que el mercado potencial como el conjunto de personas o
instituciones posibles compradores de nuestro producto o servicio.
3.5.3 Mercado objetivo

Mariano L. (2007, p. 168) en su libro Desempeo Organizacional, nos dice que
el mercado objetivo es el mercado potencial de consumidores o usuarios
definido para un rea geogrfica, segmento de edad, comunidad, producto o
servicio en base a datos demogrficos, de ingresos, actividad econmica y
anlisis del contexto. Una de las claves en el anlisis de la organizacin es
determinar si esta tiene un plan para desarrollar su mercado objetivo, o crear
una nueva.
3.2 Anlisis de la demanda y oferta

3.2.1 Definicin
Demanda
Michael P. (2004, p. 59) en su libro Economa, nos dice que la cantidad demandada de
un bien o servicio es la cantidad del mismo que los consumidores planean comprar
durante un periodo de tiempo dado y a un precio especifico. La cantidad demandada
no es la misma que en realidad se compra algunas veces la cantidad demandada
excede al monto de los bienes disponibles.
Oferta
98

Michael P. (2004, p. 64) en su libro Economa, nos dice que la cantidad ofertada de un
bien o servicio es el monto que los productores planean vender durante un periodo
dado a un precio especifico. La cantidad ofertada no es necesariamente la misma
cantidad que de hecho, se vender.
3.2.2 Anlisis de la demanda y oferta histrica

Con relacin a los precios a partir del ao que hemos analizado, los precios han
tendido a aumentar mostrando su pico ms alto en el ao 2011 registrando un precio
de 9.20, los dos aos posteriores de anlisis fue disminuyendo. La demanda y la
oferta han sufrido variaciones, la oferta ms baja se registr en el ao 2005 y la oferta
ms alta se registr en el ao 2011, coincidentemente fue el ao donde el precio
estuvo ms elevado. La demanda ms baja se registr en el ao 2005 consecuencia
de la produccin que se gener ese ao, sin embargo la demanda ms alta se dio en
el ao 2011. Se podra mencionar en conclusin que el 2005 fue el ao de menor
demanda y oferta, y que el ao 2011 fue el ao de apogeo del caf.
3.2.3 Anlisis de la demanda y oferta actual

Demanda
3.2.4 Elasticidad
99

3.2.5 Demanda y oferta proyectada
3.2.5.1 Modelos: mnimos cuadrados
3.2.6 Punto de equilibrio del mercado

Al igualar las funciones de la oferta y la demanda obtenemos el punto de equilibrio de
nuestro producto (caf) el cual se establece que a un precio de 5.84 nosotros
debemos vender 256.02 miles de toneladas. Este punto de equilibrio es en relacin a
la oferta y demanda del pas.
3.3 Comercializacin
Guillermo G. (1970, p. 29) en su libro Estudio de mercado y comercializacin, nos dice que
son todas las actividades y servicios comerciales realizados en la trayectoria que siguen los
productos entre el lugar de su cosecha u obtencin y el consumidor final.
3.3.1 Estructura del Mix

3.3.1.1 Producto
3.3.1.1.1 Definicin del producto
Jos Luis B. (2004, p. 15) en su libro Claves para gestionar precio, producto y
marca, nos menciona que el producto es un conjunto de atributos fsicos, de
servicio y simblicos que producen satisfaccin o beneficios al usuario o
comprador. Si entendemos al producto como una fuente de satisfaccin de
100

necesidades, una adecuada gestin de producto deber girar siempre en torno
a las necesidades del consumidor.
Ante la preocupacin social que nosotros pudimos identificar el cual es de
identificar personas diabticas que consumen caf con azcar, nosotros hemos
elaborado un caf pasado acompaado de un complemento beneficioso para
los diabticos como es el endulzante natural, es decir la stevia.
Producto primario: caf
Nuestro producto se presentara de manera molida, as como tambin tiene la
caracterstica de ser un caf instantneo en una presentacin singular la cual es
en lata.
Producto secundario: stevia
Se establecer la stevia en polvo contenido en una bolsa hermtica
acompaado de una cucharita en donde indica las medidas exactas para una
taza de caf. Este producto ira dentro de la lata, generando un valor agregado
al caf.
3.3.1.1.2 Fortalezas y debilidades

Fortalezas:
Tenemos clientes identificados como personas diabticas

Nuestros proveedores son de prestigio
Otorgamos un complemento endulzante para el caf de propiedades
saludables.
Diferentes tamaos de la lata, que se ajustan a las posibilidades de
compra de los clientes.

Caf molidos trado de los valles ms selectivos del pas.
101

Debilidades:
Es un producto innovador, poco conocido por el pblico.

Solo contamos con la presentacin de un caf instantneo.
No contamos con recursos financieros para una mayor produccin.
Maquinaria limitada para elaborar el caf.
3.3.1.1.3 Ciclo de vida del producto

Introduccin
Tambin se denomina la etapa de nacimiento del producto. Es aqu donde
recin se comercializara, por ende se debe aplicar una seria de publicidades,
promociones, un precio que luego ser detallado en funcin a que ser
establecido, en base a todo lo antes mencionado podremos posicionarnos en el
mercado. El tiempo del producto en esta etapa es de 3 meses en el mercado
Crecimiento
Es la segunda etapa en donde se vern los resultados que se estableci en la
etapa de nacimiento, tendr un auge importante con ventas de manera
creciente. Es preferible esperar que el producto entre en la tercera etapa para
aplicar estrategias. El tiempo del producto es relativo, se establecer de
acuerdo a la demanda del producto. (1 ao)
Madurez
En esta etapa el producto alcanzo su mximo rendimiento, las ventas a partir de
ahora tendern a establecerse de manera decreciente. El tiempo del producto
en esta etapa es mnimo ya que en lapsos de semanas pasa a la cuarta etapa
del ciclo del producto.
102

Declive
Aqu se tienen que aplicar estrategias debido a que el producto est en un
momento crtico, o se abandona la elaboracin del producto en nuestro caso
caf, o se aplica un relanzamiento del producto. Por ello a continuacin
explicaremos algunas estrategias para mantener el producto en el mercado:
Estrategia 1
Establecer nuevas presentaciones, en este caso ofrecer al mercado cafs

filtrantes con sobres de stevia, ya que muchas personas no tienen el tiempo de
prepararse un caf.
Estrategia 2
En una primera presentacin (nacimiento del producto) el sobre de stevia se

ubicaba dentro de la lata, es decir una vez que el cliente abra su lata para
sacar el sobre con endulzante, no tena donde dejar el producto (stevia) con ello
nosotros aadiremos a la lata un recipiente pegado a la lata para poder
depositar el sobre hermtico de stevia, esto hara que el cliente no deje tirado el
sobre de stevia por cualquier lugar.
Estrategia 3
Por cada 5 papeles recolectados de la lata te obsequiamos una lata con el 20%
de descuento para la siguiente compra de lata moza.
3.3.1.1.4 Diseo del producto
3.3.1.1.5 Marca
103

Moza
3.3.1.1.6 Logotipo
El tipo de logo que nosotros hemos creado se basa en un diseo donde
mostramos una taza de caf junto con la planta de stevia. El propsito crear un
producto donde combinamos el caf y la stevia para el beneficio en su mayora
de las personas diabtica.
3.3.1.1.7 Eslogan
El eslogan de nuestro caf stevia lleva un contenido subliminal, debido que
est dirigido a personas que sufren de diabetes as como tambin al pblico en
general que desee evitar subir los niveles de azcar, la cual queremos generar
un ambiente de tranquilidad a consumir nuestro producto que llevara un
endulzante natural.
104

El placer de tomar un caf sin

preocupaciones
3.3.1.1.8 Etiqueta
3.3.1.1.9 Envase y empaque
3.3.1.2 Precio
3.3.1.2.1 Definicin del precio
Salvador M. (2004, p. 280) en su libro Mercadotecnia Programada, nos dice que
el precio de un artculo es su valor en el mercado, expresado en trminos de
unidades monetarias, que ese artculo ejerce en el intercambio del mercado; es
decir, el dinero que importa aquel y en consecuencia las mercancas y servicios
por los cuales debe ser cambiado.
3.3.1.2.2 En funcin a la competencia, a la demanda o a los costos.
3.3.1.2.3 Costos - Precio de venta al pblico.
3.3.1.2.4 Punto de equilibrio

105

3.3.1.2.5 Estrategia de precio
3.3.1.3. Plaza
3.3.1.3.1. Cobertura geogrfica
3.3.1.3.2. Canales de distribucin
3.3.1.3.3. Proveedores
3.3.1.3.4. Estrategias de mercados
3.3.1.4. Promocin
3.3.1.4.1. Mix promocional
3.3.1.4.1.1 Venta personal
3.3.1.4.1.2 Publicidad
3.3.1.4.1.3 Promocin
106

3.3.1.4.1.4 Relaciones pblicas
3.3.1.4.2. Estrategia promocional
3.3.1.5. Proyeccin de ventas

3.3.1.5.1 Mensual
3.3.1.5.2 Anual
3.3.1.5.3 A 10 aos
3.4 Ingeniera del proyecto

3.4.1 Proceso productivo
Producto: Caf Stevia
-
Caf en polvo
Stevia en polvo
Frascos vacos
Etiqueta de la marca
Procedimiento:
-
Ingredientes en almacn
Traerlos a la mesa de preparacin
Verificar la calidad
107

Agregar stevia
Mezclamos el caf y la stevia
Verificamos el nivel de azcar
Servimos en los frascos
Colocamos la tapa
Pegar las etiquetas
Finalmente colocar las cajas de distribucin
CONOCE
Qu se
hace?
Caf stevia en
PROPOSITO
polvo
LUGAR
SUCESION
Dnde se
hace?
En una mesa
del rea de
produccin
Cundo se
hace?
Al iniciar la
produccin de
la empresa
CRITICA
Por qu se
hace?
Es beneficioso
para los
diabticos
Por qu se
hace all?
Porque ah se
encuentra
nuestros
materiales
Por qu se
hace
en ese
momento?
Es la hora de
trabajo
108
SUGIERE
Qu otra
cosa podra
hacerse?
Caf Stevia
para pasar
ELIGE
Qu debera
hacerse?
Continuar
haciendo el
caf stevia en
polvo
En qu otro Dnde
lugar podra
debera
hacerse?
hacerse?
En ninguno, la En una planta
misma rea de de produccin
produccin
Cundo
Cundo
podra
debera
hacerse?
hacerse?
Es de Lunes a Siempre
sbado

Quin lo
Por qu lo
Qu otra
hace?
hace
persona
Los
esa persona? Podra
PERSOMA colaboradores Es nuestro
hacerlo?
personal de
Ninguno, es
produccin
trabajo
personal
Cmo se
Por qu se
De qu otro
hace?
hace
modo podra
Mezclando el
de ese modo? hacerse?
caf con una
Ya que se
Teniendo
MEDIOS
cantidad
necesita
maquinaria
determinada
calcular la
para combinar
de stevia
cantidad
el caf y la
exacta de
stevia
azcar
Quin
debera
hacerlo?
Los
colaboradores
Cmo
debera
hacerse?
La maquinaria
hace el
proceso de
combinacin y
empaquetado
Diagrama de Operaciones de Proceso (DOP)

Stevia
Caf
Verificar calidad y cantidad
Stevia
Verificar calidad
Caf
109

Agregar Stevia
Verificar Combinacin
Caf Stevia
Echar el caf stevia

al frasco
Colocar la tapa al
frasco
Pegar la etiqueta
Finalmente se coloca
en las cajas de
distribucin
Diagrama de Anlisis de Proceso (DAP)
110

DOP Mejorado
Procedimiento:
-
Ingredientes en almacn
Traerlos a la mesa de preparacin
Verificar la calidad y agregar stevia
Mezclamos el caf y la stevia
Verificamos el nivel de azcar
Servir en los frascos, colocar la tapa y pegar etiqueta
Finalmente colocar las cajas de distribucin
111

Stevia
Caf
Verificar calidad y cantidad
Stevia
Verificar calidad
Caf
Agregar Stevia
Verificar Combinacin
Caf Stevia
Echar el caf stevia

al frasco, se
coloca la tapa y
pegar etiqueta
Finalmente se coloca
en las cajas de
distribucin
DAP Mejorado
112

Productividad
Tiempo Normal
113

Tiempo Mejorado
Determinacin de la productividad
114

Incremento de la productividad
3.4.2 Distribucin del rea de produccin
115

3.4.3 Clculo de materiales por producto

- Caf Chanchamayo:
Precios:
S/. 8 1/4 Kg
S/. 15 1/2 Kg
116

S/. 30 1 Kg
- Stevia
Precio: S/. 17
Peso: 60 gr x unidad
- Envases de vidrio
Capacidad 460 ml
Peso del Frasco 250 gr
Dimetro 9 cm
117

Altura 10.6 cm
Pack de 5 unid. S/.12.50
Bandeja de 24 unid. S/.52.00
3.4.4 Maquinarias y herramientas

Impresora de etiquetas
BROTHER QL-700
Impresora Profesional de etiquetas que le ayuda a imprimir rpidamente etiquetas
para su negocio u oficina.
Imprima etiquetas a buen precio, pre cortadas, tamaos exactos para diferentes usos
en su oficina como carpetas, envolturas, discos, anuncios e incluso empaques
Tambin imprima en rollos de papel o cinta continua de hasta 90 cm de largo
Conveniente rollo que no necesita tinta o tner
El auto cortador provee cortes precisos para una o mltiples etiquetas
118

La caracterstica de "Conecte y Etiquete" le permite crear e imprimir etiquetas sin
necesidad de algn programa
Impresin de alta resolucin (hasta 300 x 600 dpi), para textos y grficas impactantes
La "Coleccin de Etiquetas" le abastece de bonitas etiquetas y banners prediseados
con textos usualmente usados
Impresin ultra rpida de hasta 93 etiquetas por minuto
Precio: S/. 470
Batidora: Precio S/. 99
119

Balanza digital: Precio S/. 50
120

Colador: Precio S/: 17
121

Medidor: Precio S/: 99
122

Equipo de higiene personal (guantes, gorros, mascarilla)
Mascarillas Tapaboca.
Plana con 3 pliegues y lihas. Colores banco y celeste. Facil respiracion, suaves y
comodas. Vienen en Caja de 50 unds. Precio al Por mayor Cajon x 10 cjs x 100 unds.
a S/. 105 Cada caja cuesta S/. 10.50
Gorros tipo gusanito.
123

Tejigo, no tejifo, ligero y confortable. Son transpirables, comodos y resistentes. La
banda eastica que la sujeya no irrita la piel. En colores balnco y celeste. Caja x 100
unds. Precio al por mayor: Cajon x 10 cjs. a S/ 135. Precio unit. al menudeo: S/. 15.80
Guantes descartables.
Latex, vinilo y Polietileno. Colores y tallas. Presentacion: Caja x 100 unds. Precio S/.
16
3.4.5 Organizacin en el proceso productivo

Perfil del trabajador:
1. Aspectos fiscos:
- Edad: entre 20 y 35 aos.
- Sexo: no es determinante
- Apariencia fsica: normal, sin condiciones especiales.
- Estado Civil: no es determinante.
- Hijos: no es determinante.
2. Aptitudes psicotcnicas:
- Inteligencia: normal
- Comprensin verbal: fluida.
- Fluidez verbal: adecuada para una buena comunicacin con los clientes.
- Memoria: normal.
- Habilidad manipulativa: capacidad de convencer a la vez de aconsejar a los
-
clientes.
Paciencia: Suficiente en caso de incidencias con los clientes.
Capacidad de escuchar: normal.
3. Capacidades:
- Trabajo en equipo: tiene que relacionarse con el encargada de la elaboracin
-
del caf y con el encargada del cobro de los cafs.

Organizacin: adecuada ya que tiene que estar al tanto de la degustacin como
ofrecer los cafs a los clientes.

Atencin: la mejor posible para evitar incidentes con los clientes.
124

- Correccin en el trato: alta capacidad de atender adecuadamente a los clientes
-
para que estn satisfechos del servicio prestado.

Otros: rapidez en servir a los clientes, ya que en ocasiones se trataran de
clientes que se encuentren en su tiempo de descanso del trabajo.

Entusiasmo: elevado para colaborar con objetivos de la empresa.
Estabilidad: normal.
Madurez: normal.
Extroversin: suficiente para relacionarse adecuadamente con los clientes.
4. Conocimientos:
- Titulacin necesaria: Enseanza Secundaria Obligatoria.
- Experiencia anterior: no determinante, pero valorable.
Remuneracin Mnima Mensual: S/. 850 (en Planilla)
La jornada de trabajo: ser de 8 horas diarias y 48 semanales.
El horario es de 7:30 am a 5:30 pm
3.5 Localizacin y tamao del proyecto

3.5.1 Tamao del proyecto
3.5.1.1 Tamao del mercado
3.5.1.2 Tamao tecnologa
1
2
3
4
5
6
Maquinari
as y
herramien
tas
Impresora
de
etiquetas
batidora
balanza
colador
medidor
Mascarilla
Precio
cantidad
total
S/.470.00
S/.470.00
S/.99.00
S/.50.00
S/.17.00
S/.99.00
S/.10.50
4
4
4
4
2
S/.396.00
S/.200.00
S/.68.00
S/.396.00
S/.21.00
125

7
8
gorros
guantes
TOTAL
S/.15.80
S/.16.00
2
2
S/.777.30
23
S/.31.60
S/.32.00
S/.1,614.6
0
FUENTE: GRUPO DE ESTUDIO.

3.5.1.3 Tamao insumo
COSTOS DE VENTA AL PUBLICO
CAF MOZA - PRECIO AL PUBLICO
UNIDAD
DE
CONSU
ITEM
MEDIDA
MO
(U/M)
I. MATERIA PRIMA
Caf
gramos
250
Stevia
gramos
20
COST
TOTAL
O
(S/.)
(S/.)
0.02
0.18
75
Total costo de
materia
prima
(I)
II. Insumos
Etiqueta de marca
Lata
Sobres
Und.
Und.
Und.
(II)
III. MANO DE OBRA

Elaboracin
Empaquetado
Distribucin
unid
unid
unid
(III)
1
1
1
5
3.75
8.75
0.07
0.05
0.15
0.07
0.05
0.15
Total costo de
insumos
0.27
1
1
1
0.8
1
1.2
Total costo mano de obra

COSTO TOTAL = (I) +
(A)
(II) + (III)
0.8
1
1.2
3
12.02
IV. GASTOS
Gastos Administrativos (8% del costo total)
126
0.961
6

Gastos indirectos de fabricacin (8% del costos total)
Gastos de venta (4% del costo total)
(B)
GASTO TOTAL
(A) + (B) = Costo total + Gasto Total
(C ) = UTILIDAD (30%)
(A) + (B) + (C ) = Costo Total + Gasto total + Utilidad
(D) = IGV (18%)
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO
0.961
6
0.480
8
2.18
14.2
4.26
18.46
3.322
8
21.78
28
3.5.1.4 Tamao inversin
3.5.1.5 Tamao financiamiento

Nuestro financiamiento ser de S/. 40,000, el cual ser pagado en 4 aos, a
una tasa de 17%.
3.5.2 Localizacin
3.5.2.1 Macrolocalizacin
3.5.2.2 Microlocalizacin
3.6 Organizacin
https://books.google.com.pe/books?
id=TwnmlLyBJIYC&printsec=frontcover&dq=administracion&hl=es&sa=X&ved=0ahUK
EwiBiN_71ZvPAhXFox4KHdmDAKMQ6AEISjAI#v=onepage&q=organizacion&f=false
127

Agustn R. (2004, p. 276) en su libro Administracin moderna, nos menciona que es el
arreglo de las funciones que se estiman necesarias para lograr un objetivo, y una indicacin
de la autoridad y la responsabilidad asignadas a las personas que tienen a sus cargo la
ejecucin de las funciones respectivas.
3.6.1 Resea histrica

Nuestra empresa se cre como una alternativa de solucin para ayudar a las personas
diabticas que desean consumir caf, brindando un caf saludable sin preocuparse
del nivel de azcar, aprovechando nuestro potencial productivo adems de nuestro
valor agregado que es la stevia, enfrentaremos las condiciones de comercializacin
de otros productores cafetaleros.
Como resultado de esta propuesta de solucin, buscaremos la satisfaccin del cliente
y brindar productos de calidad, con la finalidad de que nuestra empresa sea
reconocida y llevar a cabo una proyeccin comercial sostenible para facilitar los
procesos de exportacin de nuestros productos.
Caf Moza S.A.C., se constituy como persona jurdica de derecho, el 27 de Junio del
2016, obteniendo su respectiva inscripcin en los Registros Pblicos de Lima.
Desde nuestro comienzo en el mercado, especficamente en Los Olivos, ofrecernos un
producto que sea de aceptacin, de una calidad excelente y una pureza sin igual de
nuestro producto natural que es nuestro caf Moza.
Y esperamos que nuestra empresa Caf Moza, siga creciendo, lograr expandirnos en
nuevos mercados y contar con nuevas lneas de productos exclusivos para paladares
ms exigentes y generar confianza a todos nuestros clientes.
3.6.2 Nombre del negocio

128

3.6.2.1. Razn social
Nuestra empresa Caf Moza S.A.C. dedica a ayudar a las personas diabticas a
travs de nuestro caf-stevia, est constituida como persona jurdica ya que consta de
tres socios principales, inscrito en los Registros Pblicos y tiene credibilidad legal.
Caf Moza se encuentra escrita en la cedula de identificacin fiscal y en el acta
constitutiva, teniendo todo los aspectos legales y fiscales para operar, nuestro cafstevia lograra ayudar y satisfacer la necesidad de consumir un caf saludable sin
preocupaciones dirigindonos a las personas diabticas del distrito de Los Olivos y
ms adelante a todo Lima.
Es por eso que tenemos plena capacidad jurdica para elaborar y comercializar
nuestro caf-stevia, cumpliendo todas las normas legales y trmites necesarios para la
formalidad de nuestra empresa.
3.6.2.2. Nombre comercial

Caf Moza es un nombre que tomamos como referencia al bombn beso de moza, ya
que es un dulce sabroso, que se siente un placer en comerlo, es por eso que nuestro
caf al tener como endulzante a la stevia para los diabticos, es de nuestro agrado el
nombre de Moza, y queremos difundir nuestra marca y nombre comercial por todo el
mundo, ya que motivaremos a las personas a tomar caf saludable sin riesgo de
contraer la diabetes y mejorar el estilo de vida de las personas, es por ello que la base
de nuestro proyecto se desarrollara en una calidad inmejorable de un caf saludable a
base de stevia, que ofreceremos a todas las personas.
3.6.3 Visin
129

Seremos una empresa lder del mercado agroindustrial del caf, con productos
saludables que lleguen a todas las personas diabticas, procurando siempre un
abastecimiento pleno y seguro en nuestra zona geogrfica de accin, apoyado en
altsimos estndares de calidad y generando confianza a nuestros proveedores y
clientes.
3.6.4 Misin
Somos una empresa que ofrece una alta calidad en nuestros productos, mejorando
continuamente nuestro trabajo para satisfacer las necesidades de las personas
diabticas, garantizar un retorno adecuado a los accionistas, lograr mejoras en nuestro
compromiso social, y alcanzar niveles de ventas y de seguridad a nuestros
trabajadores.
3.6.5 FODA de la empresa

Fortalezas:
Solidos estados financieros.

Ser los primeros en ofrecer caf con stevia.
Ofrecer caf de calidad y excelente servicio
Conocemos a nuestros clientes
Debilidades:
El precio de los granos y la cantidad de stevia a utilizar

Nuestro precio alto, se debe a la calidad del servicio
Al inicio solo se abastecer al distrito de Los Olivos
Existen varias empresas de caf en el distrito de Los Olivos
130

Oportunidades
Nuestros proveedores se ubican cerca de nuestro negocio, ahorramos en
gastos de envi
Ofreceremos en todo el Per, ya que es un producto saludable
Expandiremos el negocio a travs de franquicias
A travs de los mercados minoristas aumentaremos nuestro nmero de ventas
Amenazas
El aumento de los precios de los granos de caf y el stevia

El aumento de la competencia de los cafs locales
Otros cafs locales pueden ofrecer nuestro producto a ms bajo precio y una
oferta ms adaptada a sus clientes

Mercados saturados, muchas marcas de caf
3.6.6 Objetivos
3.6.6.1 Objetivo general
-
Pensamos ofrecer nuestro caf stevia en hospitales y clnicas donde se

encuentren personas diabticas, de esa forma irnos consolidando poco a poco.
Esperamos lograr la aceptacin del mercado, ofreciendo un producto saludable

y de excelente calidad.
Mantener buenas relaciones con nuestros proveedores y de esa forma

consolidar nuestro negocio de una forma estable.
131

-
Brindar servicios de delivery y expandirnos a nuevos mercados gracias a

nuestro caf stevia.
Incrementar nuestra calidad y el volumen de oferta comercial de nuestros caf

stevia a nuevos mercados.
Elaborar e introducir en el mercado nacional e internacional nuestro caf stevia

como una marca reconocida para los diversos segmentos de consumidores.

-
Obtener ganancias que nos permitan abrir ms sucursales en todos los puntos
del Per.
Establecernos un mercado seguro en todo el territorio nacional y trascender

fronteras en el mercado internacional
Comprar nuestro propio beneficio y de esa forma asegurar la calidad de nuestro

caf stevia desde el primer proceso del caf.
3.6.6.2 Objetivos especficos

-
Mejorar la competitividad y calidad de la produccin local de nuestro caf stevia.
Desarrollar un sistema eficiente de comercializacin capaza de garantiza la

calidad de nuestro caf.
Crear un comit para establecer normas de calidad y fomentar la cultura de

nuestro caf stevia.
132


-
Promocionar nuestro caf stevia en redes de cooperacin comercial y otras

entidades para el mejor aprovechamiento de la venta y comercializacin.
Potenciar el surgimiento de nuevos proceses productivos y autoempleo que

favorezcan el desarrollo comunitario.
Promover la cooperacin entre instituciones pblicas y privadas con objetivo de

potenciar el desarrollo de nuestro producto a escala local.

-
Generar empleo y mejorar los ingresos de la regin
Evolucionar econmicamente, como negocio que logre cumplir de manera

eficiente los gustos y necesidades de nuestros clientes.
Fortalecer la capacidad productiva mediante un plan estratgico que d como

resultado un incremento de productividad en un 20%.
3.6.7 Metas
3.6.7.1 Meta general
Dar a conocer nuestra empresa mediante publicidad impresa, pgina web y
redes sociales.
Lograr satisfacer la necesidad de los clientes a travs de un producto saludable
133

Mantener buenas relaciones con nuestro proveedores y de esa forma
consolidar nuestro caf
Incrementar la venta de nuestros productos mediante promociones y crear
conciencia a nuestros clientes sobre su salud

Mejorar el rendimiento de produccin de nuestro caf
Lograr la aceptacin del mercado ofreciendo, un producto saludable de
excelente calidad
Contar con sucursales para lograr el posicionamiento de nuestra marca

La comercializacin de nuestro caf logre expandirse en todo el Per
3.6.7.2. Metas especficas

Generar lealtad en los clientes

Consolidar la administracin del negocio
Brindar un servicio de calidad
Recuperar la inversin realizada en un ao y medio

Atraer a nuevos accionistas
Ofrecer servicios de delivery en todo Lima

134

Establecer nuevas sucursales a lo largo del territorio nacional
Ampliar el local para ofrecer mayor comodidad del cliente
Distribuir nuestros productos en los diferentes supermercados
3.6.8 Formalizacin y legalizacin del negocio.
Elaborar la Minuta de Constitucin

Escritura Publica
Inscripcin en los Registros Pblicos
Tramitar el registro nico del contribuyente (ruc) en la SUNAT. (Incluye seleccin de
rgimen tributario y solicitud de emisin de tickets, boletas y/o facturas.

Inscribir a los trabajadores en ESSALUD.
Solicitar permiso, autorizacin o registro especial ante el ministerio respectivo en caso
lo requiera su actividad econmica.

Obtener la autorizacin del Libro de Planillas ante el ministerio de trabajo y promocin
del empleo.
Tramitar la licencia municipal de funcionamiento ante el municipio donde estar
ubicado tu negocio
Legalizar los libros contables ante notario pblico. (Dependiendo del tipo de rgimen
tributario)
Costos para la constitucin de empresas con personera jurdica

CONCEPTO
Soles S/
Minuta de Constitucin
Escritura Publica
Variable
Variable
1.08% UIT por derechos de
calificacin
3/1000 del valor del capital
por derechos de inscripcin
Gratuito
Registros Pblicos
Registro nico de Contribuyente
135

Inscripcin de Trabajadores en
ESSALUD
Solicitud de permisos, autorizaciones
o registros especiales en los
ministerios correspondientes
Legalizacin del Libro de Planillas
S/ 32.00 (S/ 9.60 para las
(Ministerio Trabajo) (Micro y pequeas
MYPES)
empresas descuento 70%)
Variable de acuerdo al
Licencia Municipal
municipio en donde se ubique
Libros de contabilidad y legalizacin
20 -40 (Cada libro)
ante notario.
3.6.9 Estructura organizacional

3.6.9.1 Organigrama funcional
3.6.9.2 Organigrama personal.
136

3.6.10 Manual de organizacin y funciones

a) Director General
El Director General de la empresa Caf Moza SAC: acta como representante legal de
la empresa, fija las polticas operativas, administrativas y de calidad a los parmetros
fijados. Es responsable ante los socios. Ejerce autoridad funcional sobre el resto de
cargos ejecutivos, administrativos y operacionales de la organizacin. Acta como
soporte de la organizacin a nivel general, es decir a nivel conceptual y de manejo de
cada rea funcional, as como con conocimientos del rea tcnica y de aplicacin de
nuestros bienes y servicios..
Funciones:
- Liderar el proceso de planeacin estratgica de la organizacin, determinando los
factores crticos de xito, estableciendo objetivos y metas especficas de la empresa.
- Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.
137

- A travs de sus subordinados vuelve operativo a los objetivos, metas y estrategias
desarrollando planes de accin a corto, mediano y largo plazo.
- Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con la
menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los recursos
disponibles.
- Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos necesarios
para el desarrollo de los planes de accin.
- Mantiene contacto continuo con proveedores, en busca de nuevas tecnologas o
materias primas, insumos y productos ms adecuados.
- Decide cuando un nuevo producto ha de ingresar al mercado.
- Se encarga de la contratacin y despido del personal.
- Esta autorizado a firmar los cheques de la empresa, sin lmite de monto.
- Cualquier transaccin financiera mayor como obtencin de prstamos, cartas de
crdito, asignacin de crditos a clientes, etc. Deben contar con su aprobacin.
b) rea de Finanzas
El gerente financiero tiene varias reas de trabajo a su cargo, en primer lugar se
ocupa de la optimizacin del proceso administrativo, el manejo de las bodegas y el
inventario, y todo el proceso de administracin financiera de la organizacin.
Funciones:
- Analizar de los aspectos financieros de todas las decisiones.
- Analizar de la cantidad de inversin necesaria para alcanzar las ventas esperadas.
138

- Controlar los costos con relacin al valor producto, principalmente con el objeto de
que la empresa pueda asignar a sus productos un precio competitivo y rentable.
- Analizar de los flujos de efectivo producidos en la operacin del negocio.
- Es el encargado de la elaboracin de presupuestos que muestren la situacin
econmica y financiera de la empresa.
- Negociacin con proveedores, para trminos de compras, descuentos especiales,
formas de pago y crditos. Encargado de los aspectos financieros de todas las
compras que se realizan en la empresa.
- Negociacin de clientes, en temas relacionados con crdito y pago de proyectos.
- Manejo del inventario. Optimizar los niveles de inventario, tratando de mantener los
das de inventario lo ms bajo posibles.
- Control completo de las bodegas, monitoreo y arqueos que aseguren que no existan
faltantes.
- Manejo de la relacin con el proveedor del servicio de tercerizacin contable y
auditores.
- Manejo del archivo administrativo y contable.
- Elaboracin de reportes financieros, de ventas y produccin para la Gerencia
General.
c) rea de Ventas
Es el profesional responsable de todo lo relacionado con las ventas dentro de la
cafetera y sus funciones ms notables son por ejemplo, contar con un control acorde a la
procedencia de los recursos econmicos que llegan a la propia cafetera, establecer planes
con perspectiva a futuro de los diferentes resultados de ndole econmica para identificar
139

posibles fallos, controlar los resultados de las diferentes reas, supervisar cul es el
comportamiento en las diferentes reas relacionadas con el cliente y su interaccin con ste,
identificar promociones que pudieran aplicarse y el comportamiento del cliente hacia los
productos y sobre todo, entender perfectamente los mrgenes de beneficios de cada
producto comercializado.
Funciones:
d) rea de Produccin
Es la persona responsable de la direccin y coordinacin del rea de operaciones bajo
su responsabilidad. Tiene otras funciones como por ejemplo, conocer y perfeccionar los
mecanismos que aportan valor a la cafetera a nivel operativo, sus procesos, el diseo, el
aspecto tcnico y las compras tanto a nivel logstico como de aprovisionamiento. Adems,
redefinir y disear un modelo tecnolgico acorde a las necesidades de la cafetera y sus
clientes, evaluar y definir los sistemas de control de calidad aplicables, escoger y proponer
opciones atractivas para el negocio novedosas, y se responsabilizar de la mejora de
procesos para la optimizacin de los diversos costes, supervisara el funcionamiento de los
proyectos a ejecutar con perspectiva a futuro y sus procedimientos.
Funciones:
e) rea Factor Humano

El rea relacionada con los recursos humanos dentro de la empresa cobra una
especial relevancia para la buena marcha del negocio de la cafetera por distintos motivos.
As por ejemplo, dentro de sus funciones podramos destacar algunas como la propia
ejecucin de los planes estratgicos y tambin, de los presupuestos en el rea del
departamento de RR.HH, supervisar que se est cumpliendo con la responsabilidad social
dentro de la cafetera, la proposicin e implementacin de polticas de contratacin de
140

empleados para la cafetera, definir la retribucin, formacin, el proceder en cuanto a la
comunicacin interna, su seguridad e higiene y que todo ello est de acuerdo con los
objetivos de la cafetera.
Funciones:
Empleados de cocina
La cocina es una de las partes indispensables dentro de toda cafetera y suele

albergar del orden de 5 empleados en su interior de media. Por ello, tendr que contar con
los suficientes cocineros que puedan preparar los platos solicitados por los clientes. Debern
contar con la experiencia suficiente y sern responsables de la higiene adecuada del
servicio, cuidar su aspecto, el sabor de los pedidos y ser eficientes conforme a la elaboracin
de los platos.
Camareros de barra y mesas
La atencin al pblico en la barra y mesas puede cubrirse con una media de 12

profesionales que debern contar con dotes comunicativas, resolutivas y giles. Gestionarn
los pedidos, solicitarn a cocina aquellos que sean de dicha procedencia y prepararn otros
productos como cafs que puedan hacerse directamente desde las propias mquinas
repartidas a lo largo de la barra de la cafetera. Adems, sern responsables del buen trato
hacia los clientes y tendrn que prestar atencin a diversos aspectos como por ejemplo,
llamar por sus nombres a los ms habituales para generar cercana y lazos con respecto a
los usuarios del local.
141

Responsable de caja
La persona ubicada en la caja ser las diversas notas pendientes de cobro del negocio
y tambin, comprobar que fueron abandonas las cuentas de los clientes. Aunque estas
mismas funciones puede realizarlas cualesquiera de los camareros de barra, lo ideal es que
sea una persona nica la responsable de los cobros. Posteriormente, los camareros
regresarn a las mesas con las vueltas una vez cobradas.
rea de seguridad
Tanto en cafeteras de pequeo tamao como otras ms grandes es interesante contar

con un profesional de la seguridad con el propsito de evitar incidencias, actuar en caso de
ser necesario, o incluso mantener al local alejado de posibles hurtos e impagos que pudieran
producirse.
Amenizador musical
Contando con un amenizador que defina la msica para el ambiente, haga propuestas
interesantes para la comunicacin conforme al horario y sobre todo, estreche lazos entre los
clientes ubicados en el establecimiento y la msica, se pueden ver mejorados los resultados
ostensiblemente al sentirse ms cmodos los clientes en este entorno.
142

3.6.11 Cuadro de personal
3.6.12 Reglamento interno de trabajo

Captulo I
Requisitos de Admisin
Quien aspire a vincularse como trabajador de la mencionada entidad, deber
presentar solicitud por escrito, de acuerdo al formato que la misma suministre, para
que en esta forma pueda ser registrado como aspirante. Si es seleccionado para el
cargo al cual aspira, debe llenar los siguientes requisitos:
1.
Certificado del ltimo patrono con quien haya trabajado, en el cual se indique el
tiempo de servicio, los cargos desempeados y el ltimo salario devengado

2.
Cdula de ciudadana, o tarjeta de identidad, segn el caso, de acuerdo con el
artculo 104 del C.S.T.

143

3.
Prueba civil o eclesistica de la edad, la cual no podr ser inferior a los 18 aos.
Los menores de dicha edad, cuando son sin embargo mayores de 14 aos, debern
cumplir los requisitos que se estipulan en la ley para estos casos.
4.
Exmenes mdicos de ingreso que sern a cargo de la empresa, no pudiendo
exigir prueba de embarazo, de V.I.H., ni la abreugrafa pulmonar.

5.
La empresa puede admitir mediante la renuncia de los riesgos respectivos a los
trabajadores afectados por invalidez o enfermedad existentes al momento de entrar a

su servicio de conformidad con los artculos 340, 341 y 342 del Cdigo sustantivo del
trabajo y de las disposiciones que los reglamentan.
Son trabajadores ocasionales accidentales o transitorios quienes realizan trabajos de
corta duracin no mayor de un mes que se refieren a labores distintas a las
actividades normales del patrono.
Capitulo II
Periodo de Prueba
La empresa podr estipular en sus contratos de trabajo un perodo inicial de
prueba que tendr por objeto apreciar, por parte de la empresa, las aptitudes del
trabajador y, por parte de ste, la conveniencia de las condiciones de trabajo.
El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario, los
servicios se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo.
El perodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de
trabajo a trmino fijo, cuya duracin sea inferior a un (1) ao el perodo de prueba no
podr ser superior a la quinta parte del trmino inicialmente pactado para el respectivo
contrato, sin que pueda exceder de dos meses. Cuando entre un mismo empleador y
144

trabajador se celebren contratos de trabajo sucesivos, no es vlida la estipulacin del
perodo de prueba, salvo para el primer contrato.
Cuando el perodo de prueba se pacte por un lapso menor al de los lmites
mximos expresados, las partes pueden prorrogarlo antes de vencerse el perodo

previamente estipulado, y sin que el tiempo total de la prueba pueda exceder dichos
lmites.
El perodo de prueba puede darse por terminado unilateralmente en cualquier
momento, sin previo aviso y sin indemnizacin alguna por el resto del tiempo pactado.
Pero si expirado el perodo de prueba el trabajador continuare al servicio del patrono,
con su consentimiento expreso o tcito, por se solo hecho los servicios prestados por
aqul a ste se considerarn regulados por las normas generales del contrato de
trabajo desde la iniciacin de dicho perodo de prueba. Los trabajadores en perodo de
prueba gozarn de todas las prestaciones sociales.
Capitulo III
Jornada Ordinaria, Horario de Trabajo y Periodos de Alimentacin
La jornada de trabajo ser de 8 horas diarias y 48 semanales. El horario de
trabajo para el desarrollo de las actividades de la empresa ser el siguiente:

SEDE MEDELLIN: Para empleados administrativos y conductores
DIA
MAANA
Lunes 7:30 a. m a 12M
TARDE
1:00 p. m a 5:30 p. m
Martes
7:30 a. m a 12M
1:00 p. m a 5:30 p. m
Mircoles
7:30 a. m a 12M
1:00 p. m a 5:30 p. m
145

Jueves
7:30 a. m a 12M
1:00 p. m a 5:30 p. m
Viernes
7:30 a. m a 12M
1:00 p. m a 5:30 p. m
Sbado
DESCANSO DESCANSO
Domingo
DESCANSO DESCANSO
Para los puntos de servicio de compras de caf en los municipios descritos el horario
de trabajo es de ocho horas diarias pero trabajando desde jueves, viernes, sbado,
domingo, lunes y martes y descansando el da mircoles de cada semana.
De acuerdo con el artculo 163 del C.S.T., modificado por el decreto 13/67,
artculo 2o, el lmite mximo de horas de trabajo previsto en el artculo 161 de dicho
cdigo, puede ser elevado por orden del empleador y sin permiso del Ministerio de
Trabajo, por razn de fuerza mayor, caso fortuito, de amenazar u ocurrir algn
accidente o cuando sean indispensables trabajos de urgencia que deban efectuarse
en las mquinas o en la dotacin de la empresa; pero nicamente se permite el trabajo
en la medida necesaria para evitar que la marcha normal del establecimiento sufra
perturbacin grave. El empleador debe anotar en un registro, cindose a las
indicaciones aqu anotadas, las horas extraordinarias efectuadas de conformidad con
el artculo citado.
Las horas extras de trabajo, diurnas o nocturnas no podrn exceder de dos (2)
horas diarias y doce (12) semanales. Cuando la jornada de trabajo se ample por
acuerdo entre la empresa y el trabajador a diez (10) horas diarias, no se podr en el
mismo da laborar horas extras.
La empresa podr cambiar los horarios sealados en el artculo diecinueve (19)
a todos sus trabajadores o a una parte de ellos cuando administrativamente lo

considere conveniente, cindose siempre a las disposiciones legales de la jornada
mxima de trabajo. En tal evento se har la comunicacin pertinente, por escrito, con
la debida antelacin, previa autorizacin del Ministerio de la Proteccin Social.
146

Pueden repartirse las cuarenta y ocho (48) horas semanales de trabajo

ampliando la jornada ordinaria hasta por dos (2) horas, por acuerdo entre las partes,
pero con el fin exclusivo de permitir a los trabajadores el descanso durante todo el
sbado. Esta ampliacin no constituye trabajo suplementario o de horas extras.
En el caso de establecer nuevas actividades en la empresa a partir de la
vigencia de la Ley 50 de 1990, la empresa y los trabajadores pueden acordar temporal

o indefinidamente la organizacin de turnos de trabajo sucesivos, que permitan operar
a la empresa o secciones de la misma sin solucin de continuidad durante todos los
das de la semana, siempre y cuando el respectivo turno no exceda de seis (6) horas
al da y treinta y seis (36) a la semana. En este caso no habr lugar al recargo
nocturno ni al previsto para el trabajo dominical o festivo, pero el trabajador devengar
el salario correspondiente a la jornada ordinaria de trabajo, respetando siempre el
mnimo legal o convencional y tendr derecho a un da de descanso remunerado.
Cuando la naturaleza de la labor no exija actividad continuada y se lleve a cabo
por turnos de trabajadores, la duracin de la jornada puede ampliarse en ms de ocho

(8) horas, o en ms de cuarenta y ocho (48) horas semanales, siempre que el
promedio de las horas de trabajo calculado para un perodo que no exceda de tres
semanas, no pase de ocho (8) horas diarias ni de cuarenta y ocho (48) a la semana.
Esta ampliacin no constituye trabajo suplementario o de horas extras.
No habr limitacin de jornada para los trabajadores que desempeen cargos
de direccin, de confianza o de manejo, ni para los que se ocupen en actividades

discontinuas o intermitentes, o de simple vigilancia, cuando residan en el lugar o sitio
de trabajo, en los trminos legales, todos los cuales debern trabajar todo el tiempo
que fuere necesario para cumplir completamente con sus deberes, sin que el servicio
prestado fuera del horario antedicho constituya trabajo suplementario, ni implique
sobre remuneracin alguna.
147

La empresa no reconocer horas extras sino cuando expresamente las exija, en

los casos en que las autoriza la ley, y especialmente, cuando se requiera aumentar la
jornada por fuerza mayor.
Capitulo IV
Vacaciones Remuneradas
Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un ao, tienen
derecho a quince (15) das hbiles consecutivos de vacaciones remuneradas.
La poca de las vacaciones debe ser sealada por la empresa a ms tardar
para dentro del ao subsiguiente a aquel en que se hayan causado y deben ser
concedidas oficiosamente o a peticin del trabajador, sin perjudicar el servicio y la
efectividad del descanso. El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con
quince (15) das de anticipacin la fecha en que le conceder vacaciones.
Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador hubiese disfrutado
de vacaciones ya causadas, o cuando dentro de su vigencia haya lugar a la

compensacin en dinero, se tendr como base para tal compensacin el ltimo salario
devengado. Pargrafo: Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador
hubiese disfrutado de vacaciones, la compensacin de stas en dinero proceder, no
slo por el ao cumplido de servicios, sino proporcionalmente por fraccin de tiempo
servido.
Es prohibido compensar en dinero las vacaciones, sin embargo, el Ministerio de
Trabajo podr autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de stas, en casos
especiales de perjuicio para la economa nacional o la industria. En todo caso, el
trabajador gozar anualmente, por lo menos, de seis (6) das hbiles continuos de
vacaciones, los que no son acumulables. Sin embargo las partes pueden convenir en
acumular los das restantes de vacaciones hasta por dos aos. La acumulacin puede
148

ser hasta por cuatro (4) aos, cuando quiera que se trate de trabajadores tcnicos,
especializados, de confianza, de manejo o de extranjeros que presten sus servicios en
lugares distintos a los de la residencia de sus familiares. Si el trabajador goza
nicamente de seis (6) das de vacaciones en un ao, se presume que acumula los
das restantes de vacaciones a los posteriores, de acuerdo a lo prescrito en este
artculo.
La empresa puede determinar para todos o para parte de sus trabajadores una
poca fija para las vacaciones simultneas y si as lo hiciere para los que en tal poca
no llevaren un ao cumplido de servicios, se entender que las vacaciones de que
gocen son anticipadas y se abonarn a las que se causen al cumplir cada uno el ao
de servicios.
Durante el perodo de vacaciones, el trabajador recibir el salario ordinario que
est devengando el da en que comience a disfrutar de ellas. En consecuencia, slo

se excluirn para la liquidacin de vacaciones el valor del trabajo en das de descanso
obligatorio y el valor del trabajo suplementario o de horas extras. Cuando el salario
sea variable, las vacaciones se liquidarn con el promedio de lo devengado por el
trabajador en el ao inmediatamente anterior a la fecha en que se concedan. Si se
presenta interrupcin justificada del disfrute de las vacaciones, el trabajador no pierde
el derecho de reanudarlas.
En los contratos a trmino fijo inferior a un ao, los trabajadores tendrn
derecho al pago de vacaciones y prima de servicios en proporcin al tiempo laborado

cualquiera que ste sea.
Captulo V
Salario, Modalidades y Periodos de Pago Salario Mnimo
Salvo en los casos especiales en que se convenga pagos parciales en especie,
el salario se cubrir en dinero al trabajador, directamente, o a la persona que l

autorice por escrito. Los pagos se efectuarn cada mes, en cheque o en dinero
149

efectivo, segn se convenga con el trabajador. De todo pago, el trabajador o el que lo
cobre en virtud de su autorizacin escrita, firmar recibos en cuadros o comprobantes
individuales o colectivos, segn lo disponga la empresa, y cuando aqul o ste no
sepan firmar, lo har a ruego cualquiera de los compaeros de trabajo, o mediante
huella dactilar.
El pago del salario cubre el de los das de descanso obligatorio remunerado que
se interponga en el mes.
A los trabajadores para quienes sea aplicable el salario mnimo, pero que por
razn del servicio contratado, o por disposiciones legales, slo estn obligados a
trabajar un nmero de horas inferior a las de la jornada legal, se les computar tal
salario mnimo con referencia a las horas que trabajen.
El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus
diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o a destajo y por tarea,
etc., pero siempre respetando el salario mnimo legal o el fijado en los pactos,
convenciones colectivas y fallos arbitrales. No obstante lo dispuesto en los artculo 13,
14, 16, 21 y 340 del Cdigo Sustantivo del Trabajo y las normas concordantes con
stas, cuando el trabajador devengue un salario ordinario superior a diez (10) salarios
mnimos legales mensuales, valdr la estipulacin escrita de un salario que adems
de retribuir el trabajo ordinario, compense de antemano el valor de prestaciones,
recargos y beneficios tales como el correspondiente al trabajo nocturno, extraordinario
o al dominical y festivo, el de primas legales, extralegales, las cesantas y sus
intereses, subsidios y suministros en especie; y, en general, las que se incluyan en
dicha estipulacin, excepto las vacaciones. En ningn caso el salario integral podr
ser inferior al monto de diez (10) salarios mnimos legales mensuales, ms el factor
prestacional correspondiente a la empresa que no podr ser inferior al treinta por
ciento (30%) de dicha cuanta. El monto del factor prestacional quedar exento del
pago de retencin en la fuente y de impuestos. Este salario no estar exento de las
cotizaciones a la seguridad social, ni de los aportes al SENA, ICBF y Cajas de
150

Compensacin Familiar, pero en el caso de estas tres ltimas entidades, los aportes
se disminuirn en un treinta por ciento (30%). El trabajador que desee acogerse a esta
estipulacin, recibir la liquidacin definitiva de su auxilio de cesanta y dems
prestaciones sociales causadas hasta esa fecha, sin que por ello se entienda
terminado su contrato de trabajo.
Captulo VI
Higiene y Servicios Mdicos
Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene que
prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular, las que ordene la
empresa as:
-
El trabajador debe someterse a los exmenes mdicos generales que prescriba
la empresa, o la entidad de seguridad social a la cual est afiliado en salud, en los

perodos que le sean fijados.
-
El trabajador debe someterse a los tratamientos preventivos que ordenen los
mdicos de la entidad de servicios de salud a la cual est afiliado y en caso de que el

trabajador se enferme, debe seguir las instrucciones y tratamientos que stos le
ordenen.
El trabajador podr solicitar los servicios de otros mdicos, a sus expensas,
pero en todo caso el mdico de la empresa, si lo hubiere, o de la entidad prestadora

de salud a la cual est afiliado, podr seguir visitando al enfermo, para efectos de
control e informacin.
Todo trabajador que se sienta enfermo deber comunicarlo a su superior
inmediato dentro del primer da de enfermedad, y ste har lo conducente para que
sea examinado por el mdico correspondiente, a fin de que certifique si puede o no
continuar con el trabajo. Si el trabajador no diere el aviso mencionado o no se
151

sometiere a la visita o exmenes previstos, se considerar que su falta de asistencia
es injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo
en absoluta imposibilidad de dar aviso y de someterse a la visita y examen mdico.
Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por la
entidad a la cual estn afiliados en salud, o por el Seguro Social ISS, en donde
aquellos se hallen inscritos.
Captulo VII
Riesgos Profesionales, Primeros Auxilios en casos de accidentes de Trabajo
Todos los trabajadores estn obligados a observar rigurosamente las
instrucciones de las autoridades y del patrono o de sus representantes, relativas a la

prevencin de las enfermedades y al manejo de los elementos de trabajo para evitar
accidentes.
En caso de accidentes de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia o su
representante, elaborarn el informe respectivo para remitir al accidentado a la

empresa donde se encuentre afiliado para atencin en salud y riesgos. Adems,
ordenarn inmediatamente la prestacin de los primeros auxilios, y dispondrn lo que
consideren convenientes para reducir al mnimo las consecuencias del accidente.
En caso de accidente no mortal, an el ms leve o de apariencia insignificante,
el trabajador lo comunicar inmediatamente al Jefe del Departamento respectivo o al

Administrador de la empresa, o al empleado que haga sus veces, para que stos
procuren los primeros auxilios, provean la asistencia mdica y el tratamiento oportuno.
La empresa no responder de la agravacin que se presente en las lesiones o
perturbaciones causadas por el accidente, por razn de no haber dado el trabajador el
aviso correspondiente o haberlo demorado sin justa causa.
152

De todo accidente se llevar registro, en libro especial, con indicaciones de la

fecha, hora, sector y circunstancias en que ocurri, nombre de los testigos
presenciales, si lo hubiere, y en forma sinttica, lo que stos pueden declarar.
Captulo VIII
Prohibiciones Especiales para la Empresa y los Trabajadores
Se prohbe a la empresa:
1.
Deducir, retener o compensar suma alguna del monto del salario y prestaciones
en dinero que corresponda a los trabajadores, sin autorizacin previa escrita de stos
para cada caso, o sin mandamiento judicial, con excepcin de los siguientes:
a.
Respecto
de
salarios,
pueden
hacerse
deducciones,
retenciones
compensaciones en los casos autorizados por los artculos 113, 151, 152 y 400 del
Cdigo Sustantivo de Trabajo.
b.
Las cooperativas y el Banco Popular pueden ordenar retenciones hasta por un
cincuenta por ciento (50%) de salarios y prestaciones, para cubrir sus las autorice.
c.
Puede retener el valor de la cesanta, en el caso del artculo 250 del C.S.T.
2.
Obligar en cualquier forma a los trabajadores a comprar mercancas o vveres
en almacenes o proveeduras que establezca la empresa.

3.
Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificacin para que se le admita
en el trabajo, o por otro motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de ste.
4.
Limitar o presionar en cualquier forma a los trabajadores en el ejercicio de su
derecho de asociacin.
5.
Imponer a los trabajadores obligaciones de carcter religioso o poltico o
dificultarles o impedirles el derecho del sufragio.

153

6.
Hacer, autorizar o tolerar propaganda poltica en los sitios de trabajo.
7.
Hacer o permitir cualquier gnero de rifas, colectas o suscripciones en los
mismos sitios.
8.
Emplear en las certificaciones de que trata el ordinal 7o. del artculo 57 del
Cdigo Sustantivo del Trabajo, signos convencionales que tiendan a perjudicar a los
interesados, adoptar el sistema de "lista negra", cualquiera que sea la modalidad que
utilice, para que no se ocupe en otras empresas a los trabajadores que se separen o
sean separados del servicio.
9.
Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de los
trabajadores o que ofenda su dignidad.

10.
Es prohibido a los padres, tutores, o curadores y a los representantes del
patrono, autorizar trabajo bajo dependencia de terceras personas y ocupar

directamente en labores de cualquier ndole a los menores de 14 aos que estn bajo
su patria potestad o cuidado y que no hayan terminado 5o. ao de enseanza
primaria.
1.
Se prohbe a los trabajadores:

Sustraer de la fbrica, taller o establecimiento, tiles de trabajo, materias
primas, productos elaborados, o cualquier elemento de la empresa sin el permiso

correspondiente, as como consumirlas en su propio provecho dentro de la empresa.
2.
Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o con sntomas de haber
ingerido licor o bajo influencias de narcticos o drogas enervantes, o permanecer en

tales condiciones en las instalaciones o dependencias de la empresa.
3.
Conservar armas o explosivos de cualquier clase en el sitio de trabajo, a
excepcin de las que con autorizacin legal puedan llevar los celadores.
154

4.
Llegar al puesto de trabajo despus de la hora de iniciacin del turno, sin justa
causa.
5.
Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la empresa,
excepto en los casos de huelga, en los cuales, de todos modos, deben abandonar el
lugar de trabajo.
6.
Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecucin del trabajo, suspender labores,
promover suspensiones intempestivas de trabajo o incitar a su declaracin o

mantenimiento, sea que participe o no de ellos, y en general suscitar, dirigir o
colaborar en disturbios que perjudiquen el funcionamiento de la empresa.
7.
Hacer colectas, rifas y suscripciones o cualquier otra clase de propaganda en
los lugares de trabajo, y utilizar las carteleras e la empresa para cualquier fin, sin
autorizacin.
8.
Ejercitar cualquier clase de juegos de suerte y azar.
9.
Coartar la libertad para trabajar o no trabajar, para afiliarse o no a un sindicato,
o para permanecer en l o retirarse.

10.
Usar los tiles o herramientas suministrados por la empresa en objetos distintos
del trabajo contratado.

11.
Ejecutar cualquier acto que ponga en peligro su seguridad, la de sus
compaeros de trabajo, la de sus superiores o la de terceras personas, o que

amenace o perjudique las mquinas, elementos, edificios, talleres o salas de trabajo.
12.
Suspender labores para conversar o tratar asuntos ajenos al trabajo y
abandonar ste antes de la hora en que termina su jornada.

13.
Negarse a laborar en el turno que en cualquier momento le asigne la empresa.
14.
Discutir durante el trabajo en las instalaciones de la empresa sobre cuestiones
relacionadas con poltica o religin.

155

15.
Promover altercados o reir en cualquier forma en las instalaciones de la
empresa.
16.
Tomar parte en juegos de manos.
17.
Vender o distribuir en cualquier forma mercancas, loteras, chance, jugar dinero
u otros objetos en las instalaciones de la empresa.

18.
Trasladarse de una seccin a otra o a un puesto de trabajo distinto del que le
corresponde, salvo permiso previo y expreso del respectivo superior en ambos casos.
19.
Ingerir bebidas alcohlicas en el sitio de trabajo, utilizar en el mismo narctico o
drogas enervantes o presentarse a laborar en estado de embriaguez.

20.
Hacer prstamos en dinero entre los trabajadores de la compaa, con fines
lucrativos para quien presta.

21.
Dormir en el trabajo.
22.
Retirarse del sitio de trabajo antes de que se presente el trabajador que debe
recibirle el turno, sin dar aviso a su superior.

23.
Cambiar turno de trabajo sin autorizacin de la empresa, o reemplazar a otro
trabajador en sus labores, sin previa autorizacin.

24.
Trabajar horas extras sin autorizacin de la empresa.
25.
Incitar al personal de trabajadores para que desconozcan las rdenes
impartidas por sus superiores o jefes inmediatos.

26.
Realizar cualquier clase o tipo de reuniones en las instalaciones de la empresa,
sin previa autorizacin de la misma.

27.
Adulterar las tarjetas de control de entrada y salida o marcar la de otro u otros
trabajadores, o presionar a la persona encargada para que efecte cambios en el

registro de tiempo.
156

28.
Limpiar, engrasar, o reparar mquinas o equipos que se encuentren en
movimiento, o que no le fueron asignados.
29.
Demorar la presentacin de las cuentas y los respectivos reembolsos de las
sumas que hayan recibido para gastos o por concepto de ingresos de la empresa.
30.
En caso de que ocupe viviendas de la empresa, no podr autorizar que en ellas
habiten o pernocten personas distintas a las autorizadas por la empresa.

31.
No dar aviso oportuno a la empresa en casos de faltas al trabajo, por cualquier
causa.
32.
Fumar dentro de las instalaciones de la empresa.
33.
Impedir la requisa personal o de los objetos que cargue el trabajador a la
entrada y la salida de la empresa.

34.
Negarse a mostrar o entregar el carnet o el documento de identificacin cuando
se le requiera, permitir que otro lo use o usar el de otro, o hacerle enmiendas.

35.
Mantener el sitio de trabajo y las mquinas o herramientas que tenga asignadas
sucias o desordenadas.
36.
Presentarse al trabajo desaseado, sucio, en condiciones no higinicas o
permanecer en l en idnticas condiciones.

37.
No utilizar los elementos de seguridad y aseo que se le indiquen o suministren,
de conformidad con el oficio que desempee.
157

158

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