RECONOCIMIENTO DE PROTENAS

INTRODUCCIN

Las protenas son grandes molculas (complejas) orgnicas constituidas por una
larga cadena lineal de aminocidos, los cuales se forman por medio de enlaces
peptdicos, La existencia del enlace peptdico, de aminocidos azufrados, puede
ponerse de manifiesto en el laboratorio mediante una serie de reacciones
coloreadas especficas, que sirve para la identificacin de protenas tambin se
observara la desnaturalizacin de protenas y se reconocer cuando la protena
tiene aminocidos aromticos por medio de la clara de huevo (ovoalbmina)y
leche (casena).
Muchas protenas son enzimas que catalizan reacciones bioqumicas y son vitales
para el metabolismo. Las protenas tambin tienen funciones estructurales o
mecnicas.

MARCO TERICO

Las protenas son compuestos orgnicos constituidos por aminocidos dispuestos

en una cadena lineal y unida por vnculos pptidos.
Las protenas son ensambladas a partir de los aminocidos usando la informacin
codificada en los genes, que est codificado en el cdigo gentico. En general, el
cdigo gentico estndar especifica 20 aminocidos.

PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

Las protenas son solubles: Disminuye con los aumentos de temperatura y pH.
Las protenas son solubles si los enlaces dbiles y fuertes estn presentes.
Especificidad de las protenas: Las protenas tienen funciones especficas. La
funcin especfica de cada protena, la determina su estructura primaria
Efecto tampn de las protenas: Las protenas actan como amortiguador del pH
ya que pueden comportarse como cidos o bases.
Desnaturalizacin: La desnaturalizacin de una protena se refiere a la ruptura de
los enlaces que mantenan sus estructuras cuaternarias, conservndose
solamente la primaria. En estos casos las protenas se transforman en filamentos
lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e
insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una protena pueden
ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la
concentracin; alta salinidad; radiaciones.
REACCION XANTOPROTEICA
Es un mtodo que se puede utilizar para determinar la presencia
de protenas solubles en una solucin, empleando cido ntrico concentrado. La
prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de
grupos aromticos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la
prueba se neutraliza con un lcali, se torna color amarillo oscuro.
REACCION BIURET

Es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y otros

compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de composicin
desconocida. Est hecho de KOH y sulfato cprico(CuSO4).El reactivo, de color
azul, cambia a violeta en presencia de protenas, y vira a rosa cuando se combina
con polipptidos de cadena corta.
METODOLOGA

En 4 tubos de ensayos
leche y en otro 4 clara
proceso se utilizarn dos
sustancias ya

poner de 3 ml de
de huevo; en cada
tubos cada uno con la
mencionadas

1. Desnaturalizacin
-Tomar dos tubos, agregamos a cada uno 10 gotas de cido actico y observar
que ocurre.
-Por ltimo calentar cada tubo y observar.
2. Reacciones coloreadas.
a. Reaccin xantoproteica
-Agregar a cada tubo 1ml de cido ntrico (HNO 3) y calentar hasta que la
solucin hierva
-Despus dejamos enfriar y agregar 10 gotas de Hidrxido de sodio (NaOH) al
40%.
-Observar, si toma coloracin amarilla es debido a la presencia de aminocidos
aromticos.
b. Reaccin de biuret
- Agregar a cada tubo 1ml de Hidrxido de sodio (NaOH) al 20%.
- Pasar por el fuego las soluciones una fraccin muy pequea de tiempo.
-Agregar a cada tubo 1ml de Sulfato de cobre (CuSO 4) y observar.

- Debe tomar una coloracin violeta, ya que ambas sustancias son protenas.
c.

Identificacin de aminocidos azufrados:

-Adicionar a cada tubo 1ml de Hidrxido de sodio (NaOH) al 20%.
-Despus agregar a ambos tubos 1ml de acetato de plomo y calentar cada
tubo.
- Observar, si hay presencia de protenas azufradas el precipitado se volver
de un color negruzco,
RESULTADOS Y ANLISIS

1. DESNATURALIZACIN

Existen tres formas de desnaturalizar una protena: Por exceso de temperatura, de

pH y radiacin. Al agregarle cido actico y calentar la leche y el huevo, ellas
pierden sus propiedades por exceso de pH y temperatura, antes de esto tanto la
leche como el huevo eran solubles agua, ahora se formaron coagulitos, haciendo
que pierdan est propiedad de forma irreversible.

2. REACCIONES COLORADAS
a. REACCIN XANTOPROTEICA
Tanto la leche como el huevo y la leche tomaron
una coloracin amarilla esto se debe a la
presencia
de
aminocidos
aromticos
especialmente la tirosina. Al agregar cido ntrico
(HNO3) y calentarlo la reaccin da una coloracin
amarilla y al adicionarle hidrxido de sodio (NaOH) neutralizamos la solucin,
tornndose anaranjado.

b. REACCIN DE BIURET
Las sustancias se volvieron color violeta y esto se debe a
que ambas tienen protenas, la reaccin de biuret solo
ocurre debido a la presencia de protenas (cualquier tipo) y
enlaces peptdico. Al reaccionar una protena con un
lcali concentrado (NaOH) se forma una sustancia
llamada Biuret que se vuelve violeta al reaccionaar con
CuSO4
c. REACCIN DE LOS AMINOCIDOS AZUFRADOS.
La leche se volvi de color caf y el huevo de color negro, esto se debe a la
presencia de azufre, el huevo es ms rico en azufre por eso
tiene una coloracin ms oscura. Ests se volvieron de ese
color debido a la formacin de sulfuro de plomo debido a la
reaccin del azufre de los aminocido y el acetato de plomo.

CIBERGRAFA

http://www.um.es/molecula/prot.htm

https://campus.usal.es/~dbbm/modmol/modmol05/index05.html

http://www.asturnatura.com/articulos/proteinas/propiedades-de-las-proteinas.php