Licor de camu camu

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU
-2
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL

DE
INGENIERA INDUSTRIAL
CURSO: PROCESOS INDUSTRIALES II
PROF. ASESOR: ING. NICOLS F. ORTIZ VARGAS
TEMA: ELABORACIN DE COCTEL DE CAMU CAMU
INTEGRANTES:
1. Coll-Cardenas Salinas, Stephany Alexandra
2. Medina Milla, Kevin Albert
3. Moreno Julca, Luis Marcelo
4. Minaya Cabrera, Milagros Marcela
5. Quionez Torres, Sergio Enrique
LIMA-PER
2016AGOSTO-NOVIEMBRE
Ing. Ortiz Vargas Nicols
Pgina 1
-2
DEDICATORIA
Dedicamos este proyecto al Prof. Nicols Ortiz Vargas
NDICE
CAPITULO I
Pgina 2
-2
1.1. Resumen
5
1.2. Palabras
claves
..5
1.3. Introduccin
6
1.4. Situacin Problemtica y problema
1.4.1.
Situacin
Problemtica..
..8
1.4.2.
Definicin del
problema..8
1.5. Justificacin del
problema
...8
1.6. Objetivo del diseo del producto
1.6.1.
Objetivo
General
..9
1.6.2.
Objetivo
especfico........
......9
1.7. Importancia
...10
CAPITULO II
2.1 . Modelo de negocio de la empresa
2.1.1
Objetivo.
...12
2.1.2
Misin.
...12
2.1.3
Visin..
...13
2.2 . Marco terico.
..13
2.3 . Tecnologas existentes.
16
2.4 . Evaluacin tecnolgica
2.4.1
De Procesos.
.18
2.4.2
De Productos.
..20
2.5 . Conceptos relevantes.
..20
Pgina 3
-2
2.6 . Teora de la ciencia de

diseo..21
CAPITULO III
3.1. Generacin de
ideas
..
3.2. Evaluacin y seleccin de
ideas.
3.3. Diseo de propuesta de producto innovador
3.3.1. Desarrollo del diseo de la propuesta innovadora
3.3.2. Propuesta de evaluacin del diseo
3.3.3. Normalizacin de tcnica
3.3.4. Diagrama de flujo
3.3.5. Escalamiento (Excel)
CAPITULO IV
4.1.
Conclusiones
..
4.2.
Recomendaciones
..
4.3.
Referencias
.
4.4.
ANEXOS
.
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CAPTULO I
Pgina 5
-2
1.1.
RESUMEN
Pgina 6
-2
1.2.
PALABRAS CLAVES
1.3.
INTRODUCCIN
-2
El presente informe est focalizado en brindar de forma precisa y clara el

proceso de fabricacin del coctel de camu camu, pero dndole un valor
agregado, es decir, no de forma cacera como se suelen hacer algunas bebidas,
pues el consumo de estos productos tiene que ser de manera instantneo por
el corto tiempo de vida til que poseen. Dado que es un excelente producto
alimenticio de alto valor biolgico el cual presenta un inmenso enriquecimiento
de protenas, se ha optado por elaborar una produccin a gran escala industrial
del coctel de camu camu.
Mediante este informe se pretende conseguir un mayor entendimiento y una
visin ms objetiva referida a la importancia que tiene en s el camu camu y de
qu forma benefician al ser humano, lo cual implica hacer una recoleccin de
datos acerca del valor nutritivo que tiene este para su eficiente entendimiento.
Se sabe que a lo largo del tiempo la demanda de productos naturales ha
aumentado significativamente y el camu camu no es una excepcin en estos
aspectos, es por ello que se viene construyendo diversos mtodos de
desarrollo regional para as poder conseguir en grandes cantidades este fruto.
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-2
Cabe mencionar que el proceso de aceptacin del coctel de camu camu no

es tan notaria con el pasar del tiempo, debido a que no en todas partes del
Per se encuentra este tipo de fruta. As mismo, se sabe que toda produccin
presenta sus problemas los cuales son naturales y es ms evidente cuando se
trata de un producto nuevo que no tiene muchas investigaciones.
En la actualidad, este producto tiene mayores problemas en la etapa de
produccin agrcola, puesto que no se da tanto el apoyo por parte del Estado
en relacin a las inversiones; a lo cual se debera apoyar la propagacin a nivel
nacional por medio del marketing acerca de la presencia del fruto que es
beneficioso para nuestra salud; y de alguna u otra forma poder beneficiar o
hacer ms rpida las investigaciones que conlleve a lograr un producto final de
insuperable calidad con fines de exportacin en el futuro. As mismo, poder
solucionar las dificultades que se estn dando en las innovaciones y progreso
tecnolgico, permitiendo revertir esta situacin de aprovechar los inmensos
recursos naturales para usarlos como medio de rentabilidad en alguna
empresa.
Si se hiciera un hincapi, en cuanto al consumo y ganancias que se tiene
sobre este fruto seran grandes las diferencias en relacin a aos anteriores
comparados a los que hoy en da se tiene; pues segn la Asociacin de
Exportadores (ADEX): la exportacin de camu camu en el 2015 alcanz US$
2.3 millones, lo que signific un incremento de 9% con respecto a lo obtenido
en el 2014 (US$ 2.1 millones) (2016,p.16); lo cual nos dice que el camu camu
ha sido el producto ms exportado a pases asiticos manifestando un ascenso
considerable, ello debido principalmente a los usos que se le da, las ganancias
que genera sobre todo a los fabricantes de variedades de productos a base de
este fruto, ya que gracias a sus diversos beneficios genera que la poblacin
consumidora accede frecuentemente a consumir en grandes cantidades
productos a base del camu camu. A lo cual, surgira la interrogante: Por qu
no elaborar coctel de camu camu?, a raz de ello ofrecerle al consumidor un
producto novedoso y por qu no poder exportarlo a diferentes zonas del pas
aumentando su produccin a nivel nacional y generar altas ganancias
invirtindolas en recursos para su desarrollo tecnolgico; as como su
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ampliacin en el mercado, posicionndose como uno de los producto n 1 de

exportacin.
En suma, este trabajo informa entre sus lneas la verdadera realidad de este
fruto no carente de conocimiento por parte de la sociedad pero abundante en
protenas y usos. Teniendo en cuenta los diferentes aspectos que se acaban de
mencionar
en
un
inicio,
una
primera
parte
describiendo
la
situacin
problemtica e importancia del producto nombrado, seguido por una visin

ms amplia del diseo del producto, posteriormente del desarrollo de la idea
innovadora por medio de un detalle experimental general a nivel laboratorio y
finalizando con las evaluaciones despus de poner en marcha la idea
propuesta.
1.4.
SITUACIN PROBLEMTICA Y PROBLEMA
1.4.1.
SITUACIN PROBLEMTICA :
Se debe considerar que el camu camu debido a las propiedades que

posee, ha presentado un crecimiento en cuanto a su consumo, esta fruta
es atractiva en cuanto a cualidades y composicin es por ello que puede
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-2
ser explotado de diversas maneras en el mercado. Este producto se

puede aprovechar en el rea industrial ya sea para la produccin de
jugos, gomitas, etc., as mismo, en el rea medicinal por la cantidad de
cido ascrbico que posee junto con la vitamina C. Segn Ruz (2014):
El Camu-Camu (Myraciaria dubia) es ka fruta con ms alto contenido de
cido ascrbico (Vitamina C) del mundo ya que posee ms concentracin
de cido ascrbico que ninguna otra especie conocida (Por ejemplo la pulpa
de Camu Camu posee 7.780 mg/100 gr de vitamina C, es decir 32 veces
ms vitamina C que el limn), ofreciendo de esta manera grandes ventajas
para la industria farmacetica. (p. 18).
El camu camu es considerado un producto fcilmente exportable puesto

que su traslado no trae muchos inconvenientes. La pulpa se enva
conservada al vaco o congelada, tambin puede ser trasladada en
contenedores refrigerados o transformada en polvo. Segn el diario
Gestin en el ao 2011 las principales empresas exportadoras de camu
camu son. Inversiones 2A, Ecoandino, Natural Per, Amazon Herb y
Agrcola San Juan de la Amazona, con destino principalmente a Estados
Unidos, Canad, Reino Unido, Japn, Francia, Australia y Alemania. Pero
en el ao 2015 existe una diferencia en cuanto a las exportaciones
segn los principales mercados a donde se consume el camu camu.
Pases
Japn
Italia
Estados
Unidos
China
Australia
Holanda
Reino
Unido
Compra
de Camu
Camu
55.20%
17.13%
6.50%
4.75%
3.02%
2.81%
1.97%
Pgina 10

Chile
Alemania
Otros
-2
1.29%
1.19%
6.14%
http://www.siicex.go
Compra
b.pe/siicex/apb/Repo
rteProducto.aspx?
psector=1025&prep
orte=prodmercvolu
&pvalor=1920
de Camu Camu-2015
2% 1% 1% 6%
3%
3%
5%
7%
55%
17%
Japn
Italia
Estados Unidos
China
Australia
Holanda
Reino Unido
Chile
Alemania
Otros
Como se puede apreciar la mayor demanda de exportacin del camu

camu se encuentra actualmente en Japn, Italia y Estados Unidos, estos
mercados son altamente importantes para la exporatacin del producto
pues abarcan casi el 80% de las exportaciones efectuadas. En
conclusin, se puede exportar el camu camu en estos tres pases con
diferentes presentaciones, en esta ocasin ser a travs del licor de
camu camu.
Segn Alegre y Chvez (2016):
Si bien el Per ha tenido un crecimiento promedio del PBI en 5.12% con un
crecimiento econmico 4.91% (segn BCRP), en el presente ao se registra
un descenso en el valor del PBI de 1.7% en el primer trimestre del ao 2015
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-2
y una disminucin del crecimiento econmico de 2.35% (ao 2014). Esto se

debe a la cada de los precios de los commodities de las principales
economas del mundo. Sin embargo, las proyecciones para fin de ao el PBI
ser de 3.9% y el crecimiento econmico tiene una proyeccin de 3.1% en
los prximos cinco aos (segn opinin de expertos del BCRP). En el caso de
la inflacin, en los ltimos cinco aos se registr un valor promedio de 2.9%
con una variacin de 0.7% (ver grfico 1). Al final del 2015 se espera una
disminucin de 2.5%, mantenindose estable con una variacin de 0.2%. En
contraste con esto, el sector agropecuario ha registrado un crecimiento real
promedio de 1.4% y actualmente representa aproximadamente el 6% del
Producto Bruto Interno (PBI) total, con 1.6 % en el 2014 (segn el Ministerio
de Agricultura) y se espera un aumento de 3.5 % para el cierre del presente
ao gracias a las inversiones que le estn dando al sector (principalmente
en la renovacin de programas en la selva central). Adems, con respecto a
la produccin agrcola se mantiene el crecimiento constante al 2019, as
como el porcentaje promedio del PBI. (p.2).
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-2
Con todo lo dicho por estos dos autores, basndose en el PBI

proyectado dado por el BCRP, podemos concluir que la situacin
econmica de nuestro pas es factible para poder desarrollar este
producto, pues el Per es uno de los primeros pases en hacer negocios
gracias a nuestro crecimiento econmico y as mismo nuestra inflacin
controlada.
1.4.2.
DEFINICIN DEL PROBLEMA:
La presente investigacin est realizada sobre las condiciones

actuales de la produccin del licor de camu camu y su comercializacin
en los mercados potenciales que han sido mencionados anteriormente.
Al elaborar este tipo de licor a base de camu camu (fruta insignia de
nuestro pas), a ms de ser consideradas como frutas exticas con
carcter afrodisiaco son deliciosas y saludables, poseen caractersticas
medicinales ya que mejora problemas digestivos y permiten mantener
una piel saludable, adems de sus vitaminas caractersticas de los
ctricos que evitan enfermedades respiratorias
1.5.
JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA
Se sabe que el mercado est muy impregnado de bebidas hechas a base de

qumicos, por lo cual nuestra propuesta es llevar al mercado productos que
permitan una vida sana tomando bebidas naturales. El camu camu es una fruta
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-2
tropical que se produce en la selva y su estada se halla principalmente en las

orillas de los ros de Loreto y Ucayali. La estacionalidad de la fruta abarca en
los meses de diciembre a marzo, mientras que desde abril hasta junio se tiene
menor cosecha.
La difusin del mismo fruto es muy baja en todo el Per la mayor parte no
conoce que es el camu camu y cules son sus bondades otros pases
aprovechan lo que nosotros no podemos y no es de envidiar sino de pensar en
cmo mejorar. Por el acelerado ritmo de vida que demanda el mundo laboral,
las personas consumen productos que contienen demasiados elementos
qumicos, por lo que hoy en da sufren de enfermedades, este producto tiene
componentes beneficiosos para la salud, as mismo, pretendemos conservar
que esta industria sea consciente y tolerante con sus clientes brindndoles un
producto de sabor agradable y con excelentes propiedades vitamnicas.
Adems, se podra definir y establecer los estndares de la calidad del camu
camu, para obtener la certificacin de garanta, estos documentos nos
brindarn una exportacin fiable ante los dems pases del mundo, si bien ya
somos proveedores de pases sper desarrollados no es significado de ser
conformista si podemos mejorar el precio del producto, por lo que se pretende
crear con ello mayor empleo en el Per en cuanto a la explotacin adecuada de
los recursos naturales, y de igual manera en los pases crticos en donde se
consume el camu camu, hacer llegar nuestro producto para generar divisas en
el pas.
1.6.
OBJETIVO DEL DISEO DEL PRODUCTO
1.6.1.
OBJETIVO GENERAL:
Elaborar el coctel de camu camu con ayuda de la ingeniera,

fomentando el desarrollo industrial en el Per para que existan ms
empresas productoras de licores de frutas tropicales con gran beneficio
para la salud, generando empleo y desarrollo econmico para el pas.
1.6.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Evaluar la calidad del coctel de camu camu, con el fin de que el producto
llegue en buen estado a los clientes.
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-2
Determinar los diversos costos que tendr este producto al crear una
planta industrial para su elaboracin
Evaluar si las utilidades proyectadas sern las adecuadas para el
surgimiento de este proyecto
Averiguar los factores correspondidos al precio que el consumidor estara
dispuesto a pagar por el producto.
Deducir la demanda insatisfecha para establecer el tamao del mercado
al cual van dirigidos los licores de frutas tropicales.
Identificar las caractersticas, gustos y preferencias de los consumidores
de bebidas alcohlicas de moderacin.
Fijar la aceptacin de los licores de frutas tropicales en el mercado.
Conseguir penetrar en el mercado de manera masiva y luego aumentar
esta participacin de manera progresiva hasta alcanzar la madurez del
1.7.
producto.
IMPORTANCIA
A Nivel Empresarial:
Determinar la oferta que en este caso no es de produccin sino de
comercializacin
distribucin.
Es
importante
que
las
empresas
exportadoras puedan mantener una relacin estrecha con los proveedores

para obtener resultados a largo plazo, as como, la difusin y la promocin
de la exportacin del camu camu hacia nuevos destinos, debido a que son
muchos los mercados que estn interesados en comerciar con el Per;
prueba de ello son los Tratados de libre comercio con que cuenta nuestro
pas.
A Nivel Social:
La mayora de las personas ingieren licor ms por cantidad que por
calidad, sin importar cunto esto afecte a su organismo. Considerando
este particular de carcter cultural, la elaboracin de este tipo de licores
con bajo grado alcohlico, de buena calidad y bajo costo, al ofrecerlo ser
ms saludable para el consumo y ms accesible. Adems, es de gran
relevancia porque el tener en el mercado licores de frutas importados con
un precio alto, el cliente se hace a la idea que todos los licores de frutas
van a tener el mismo valor; y no es as porque no conocen que los licores
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-2
de frutas tropicales al ser producido en el pas posee un precio accesible

para el consumo.
A Nivel Ingeniera:
Optimizar el costo de produccin, su facilidad de fabricacin, su calidad,
funcionalidad, confiabilidad y otras caractersticas importantes para el
usuario. Asimismo se busca obtener un producto con estas caractersticas
de manera que el producto resulte ms atractivo y competitivo en el
segmento del mercado que tiene por objetivo. De esta forma se aumentan
las posibilidades de xito del negocio que posee el fabricante de dicho
producto.
CAPTULO II
Pgina 16
2.1.
-2
MODELOS DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA
2.1.1.
OBJETIVO:
Objetivo General:
Elaborar licores frutales a base un fruto ctrico llamado Cam Cam y
determinar la demanda comercial que pueda generar en el mercado, de tal
manera que pueda mejorar las necesidades y preferencias del cliente
tomando en cuenta los factores socioeconmicos.
Objetivos Especficos:
Determinar la aceptacin de los licores frutales en el mercado.
Calcular los grados de alcohol y la cantidad de azcar presente en
el licor de fruta por destilacin.
Determinar la compra de nuestro producto.
Describir el impacto socio- econmico producido por el proyecto.
Pgina 17
2.1.2.
-2
VISIN:
Ser la empresa comercializadora y productora nmero uno ofreciendo

al mercado (nacional e internacional) una inmensa gama de licores hechos
a base de frutos en su produccin y ventas bajo un sistema totalmente
automatizado, tratando de disminuir los costos de produccin sin descuidar
la mejor calidad, con el fin de beneficiar la salud del consumidor, dar un
buen trato, un nuevo sabor, una buena calidad y garantizando el bienestar
e incremento del cliente.
2.1.3.
MISIN:
Ser la empresa de comercializacin y produccin de licores frutales lder,

a travs de un producto innovador, que cumpla los deseos, expectativas y
las exigencias del mercado y llegue a ser el preferido por los clientes
creando confianza en l, a travs de un producto de una excelente calidad
y un accesible precio, generando de esta manera la utilidad deseada y
poder de esta manera mantener la constante innovacin en nuestros
procesos de produccin, maquinaria y recursos humanos para brindar los
mejores bienes a nuestros consumidores y de esta manera mantener su
fidelidad.
2.2 MARCO TERICO
2.2.1.Bebidas Alcohlicas
Desde tiempos antiguos la elaboracin de bebidas alcohlicas han sido
parte influyente en la vida cotidiana del hombre, ya que esta ha influido en el
desarrollo tecnolgico para los diversos procesos que esta ha tenido a lo largo
del tiempo pasando por diversos procesos, tratamientos, normas que han
permitido mejorar control de los procesos en base a su calidad y produccin
cumpliendo con los factores que determinen un producto netamente eficiente,
por lo que segn el Instituto de Consumo de Extremadura:
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-2
Se entiende por bebida alcohlica aquella bebida en cuya composicin est

presente el etanol en forma natural o adquirida, y cuya concentracin sea Igual o
superior al 1 por ciento de su volumen. Las bebidas que contengan un volumen de
alcohol superior al 12%, se indicar el grado alcohlico. Existen dos tipos de
bebidos alcohlicas: las fermentadas y Las destiladas (p.1).
De esta manera las bebidas alcohlicas han sido diversificadas por su misma
elaboracin y su proceso de duracin, lo cual ha servido de gran ayuda para
que se pueda diferenciar y ampliar a su vez la gama existente de bebidas.
Asimismo, poder mejorar los procesos productivos referente a las diversas
reas dentro de la empresa y conseguir mayor productividad minimizando los
costos posibles. Se ha dividido por asi decirlo en dos tipos de bebidas, las
fermentadas y las destiladas.
2.2.1.1
Bebidas alcohlicas fermentadas
Este proceso qumico se produce cuando se dejan reposar
determinados vegetales y frutas de gran contenido en glucosa
durante un periodo de tiempo largo y a una temperatura apropiada.
Entre este tipo de bebidas se tiene a :
2.2.1.1.1.
Cerveza
Se sabe que la cerveza es de sabor amargo, que se fabrica con
granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidn se

fermenta en agua con levadura. Segn Revelant (2010), nos explica
que:
Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar,
mediante levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto
de malta, sometido previamente a un proceso de coccin, adicionado de
lpulo. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podr ser
reemplazada por adjuntos cerveceros (p.3).
Con ello nos trata de decir, que las mediante este proceso solo se
obtienen bebidas con un contenido mximo de alcohol equivalente a
la tolerancia mxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados
aproximadamente; ya que gracias a la levadura se puede transformar
el azcar en alcohol, con ello poder alcanzar el nivel de fermentacin
adecuada para esta bebida.
2.2.1.1.2.
Vino
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-2
El vino es el ms complejo de los productos agrcolas. Ningn otro

es capaz de expresar tantos matices sensualmente palpables. Estos
son consecuencia de muchos factores, fundamentalmente del tipo de
suelo, las condiciones del clima, la variedad de uva o via empleadas
y las prcticas vincolas aplicadas. Segn el Ministerio para la
Economa Popular (2005), nos informa que:
Es el producto obtenido de la total o parcial fermentacin alcohlica de
uvas frescas, prensadas o no, que en su primera fase del proceso se
denomina mosto, el cual despus de ser sometido a un proceso
especfico de fermentacin y almacenamiento se convierte en vino (p.5).
A decir verdad, todas las operaciones mediante las cuales se

transforma la uva en vino se denominan "vinificacin"; la cual es una
etapa comn esencial en la fermentacin alcohlica. Adems, esta
labor de transformar el azcar del jugo de la uva en alcohol y otros
cuerpos qumicos llamados secundarios, la realizan las levaduras
alcohlicas.
2.2.1.1.3.
Sidra
La sidra es una bebida alcohlica de baja graduacin fabricada con
el zumo fermentado de la manzana. Se trata de una bebida muy

extendida por todo el mundo. Ante ello, la CIATA, nos informa que:
La elaboracin de la sidra es una sucesin de procesos bioqumicos que
son
consecuencia
de
la
actividad
de
diferentes
grupos
de
microorganismos, bsicamente levaduras y bacterias. Las levaduras

fermentativas [] son sin duda las ms importantes, puesto que son las
responsables de la fermentacin alcohlica [] (p.38).
Con ello, la induccin de la fermentacin tiene como fine el poder

solucionar una de las dificultades tecnolgicas ms significativos que
se originan en las fermentaciones industriales, la ralentizacin o
detencin de las mismas, y avalar la obtencin regular de productos
de calidad.
2.2.1.2. Bebidas alcohlicas destiladas
Se pueden obtener licores destilados a partir de muchos materiales,
entre los que se encuentran las masas fermentadas de cereales, los
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-2
zumos de fruta fermentados, jugo de azcar de caa, melazas, miel y

jugo de cactus :
El
tipo
de
destilacin
depende
del
licor
que
se
desee
obtener.
Generalmente se utilizan alambiques de barro cuando se quiere dotar al

producto de un carcter especial, como es el caso del coac y el whisky,
mientras
que,
en
general,
se
emplea
la
destilacin
continua
en
multicolumna para producir licores ms neutros, que se usan como

mezclas o como licores neutros de cereales (p.11).
Se
puede
recalcar
que,
un
aspecto
muy
importante
del
funcionamiento de una destilera moderna es la recuperacin de los

subproductos. Es decir, el grano residual (fermentado) el cual es rico
en protenas, vitaminas y fibra es reutilizado sirviendo, una vez
procesado favorablemente, como agregado del alimento animal.
2.2.1.2.1.
Pisco
Se sabe que el pisco, es especial por su fina destilacin y de una
sola variedad de uva. Es obtenido tanto de uvas de las variedades no

aromticas como son: quebranta y negra corriente.
Segn Bernales (2013), nos explica que, el pisco es el
aguardiente de uva peruano obtenido de la destilacin de los caldos
frescos de la fermentacin exclusiva del mosto de uva, siguiendo las
prcticas tradicionales establecidas en las zonas productoras del Per
(p.2). Haba que agregar, que el pisco es un aguardiente de uvas que
tuvo su origen en el siglo XVI; de acuerdo a sus prcticas
tradicionales, se sabe que de las uvas se destila en alambiques
hechos de cobre y luego se fermenta. Lo habitual es que se beba
como aperitivo o que se lo utilice para preparar diversos tragos o
ccteles, ya sea como el pisco sour, que lleva pisco, jugo de limn y
otros ingredientes.
2.2.1.2.2.
Ron
Este aguardiente se adquiere de la destilacin de las melazas o
jugos fermentados de la caa de azcar. Alcanza un alto contenido

alcohlico pero se rebaja aadiendo agua destilada; este tipo de licor
generalmente se madura en barriles de cobre por peridos de tiempo
diverso. Adems, cada pas productor marca una diferencia en las
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-2
formas de sus productos. Segn Manquillo, Mora y Snchez (2012),

nos informa que:
Clasificar este tipo de bebida alcohlica es un trabajo casi imposible de
realizar debido a la cantidad de pases que lo producen y la legislacin que
lo rige. Sus clasificaciones estn determinadas solo por procesos de
mercadotecnia, por parte de sus productores, con el fin de tener la mejor
estrategia para competir, as por ejemplo, Argentina los divide en Blanco,
Ligero y Extra Ligero, Barbados White, Overproof, y Matured. Otros pases
no quieren poner restricciones a sus productores y se usa varios trminos
para su denominacin, tales como Aejo, Solera, Solera Reserva, Viejo,
Extraviejo, XO, Old, entre otros; o la clasificacin por edades (p.244).
Con esto, se dice que el poder clasificar este tipo de bebida resulta
algo
detalloso
complicado
puesto
las
diferentes
normas
reglamentos que rigen en los diversos pases productores de ron.

2.2.1.2.3.
Whisky
Es una bebida alcohlica obtenida de la destilacin del fermento de
granos de cereal molidos y aejados en barriles de madera,

tradicionalmente de roble blanco. A lo que la Secretara de Agricultura,
Ganadera y Pesca, agrega que:
[...] el potico origen de su nombre invita a imaginar claros manantiales de
montaa, se trata de una bebida alcohlica, por cierto bastante potente,
obtenida por la destilacin de un mosto fermentado de cereales tales como
cebada, cebada malteada, centeno y maz, y su posterior envejecimiento
en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Se comercializa
con un contenido alcohlico de entre 40 y 62% del volumen (p.2).
Ante
esto,
se
sabe
que
las
licoreras
de
whisky
emplean
exclusivamente cebada, y la destilacin se realiza en alambiques

clsicos de dimensiones variables pero regularmente pequeos, con lo
que se consigue un producto de sabor intenso de gran complejidad y
diversidad. Adems, tradicionalmente las licoreras de grano usan
sobre todo cereales de cebada y avena para su destilacin en
destiladores continuos, lo que produce un licor de sabor suave.
2.2.1.3.
Licor
Pgina 22

Generalmente los materiales de
los que se
-2
parte
para la
elaboracin del licor, son alimentos dulces en su forma natural como

la caa de azcar, la miel, leche, frutas maduras, etc. y aquellos que
pueden ser transformados en melazas y azucares. Tal y como nos dice
Molina:
Un licor es una bebida hidroalcohlica, que se obtiene por maceracin de
sustancias vegetales naturales con alcoholes aromatizados, o por adicin
a los mismos de extractos aromticos o por la combinacin de ambos
procedimientos. La legislacin aade que los licores han de ser
edulcorados, coloreados o no y tener una graduacin alcohlica inferior a
30% (p.1).
2.2.2.Insumos
2.2.2.1.
Camu camu
Proyecciones de demanda del producto en fresco:
La demanda actual y potencial de la venta directa del fruto est limitada
a las ciudades de Iquitos y Pucallpa, y por las caractersticas
mencionadas, no es considerada factible como un mercado con potencial
para el resto del pas, por lo menos en el mediano plazo.
Produccin de plantones o cosechas:
Segn el Ministerio de Agricultura (2010), nos explica las caractersticas
de los lugares de produccin del camu camu en el Per:
Ubicando bien el vivero se asegura el xito en la produccin de plantones,
para reducir los costos de abonamiento y control de hormigas cortadoras,
debe escogerse reas inundables, El suelo debe ser plano para favorecer las
labores y para que las semillas no sean fcilmente arrastradas por la lluvia o
las corrientes de agua en la inundacin. El rea debe ser baja (de
preferencia), es decir que se inunda todos los aos, pero no debe elegirse
reas o sectores de descarga, o donde el agua corre mucho, el suelo debe
tener una buena capa de barro (mnimo de unos 30 cm). Los suelos arenosos
no sirven para hacer el vivero, pues en ellos las hojas de las plantas se
pondrn de color amarillo. No tener muchas races gruesas que van a
dificultar la retirada de las plantas para llevar al campo definitivo, en un
vivero de camu camu no debe ponerse sombra o tinglados ni hacerlo debajo
Pgina 23
-2
de rboles o cerca al bosque, porque las plantas sern dbiles y morirn

fcilmente (p.8).
Luego de ubicar el terreno se define el tamao del vivero. Por ejemplo, si

se va a sembrar una hectrea de camu-camu se necesita 20 metros
cuadrados de vivero. Es decir un lote de 1 x 20 m o dos lotes de 1 x 10.
Una vez definido el tamao del vivero se procede a limpiar el lugar
elegido, retirando malezas y races de modo que se pueda depositar las
semillas en forma ordenada sin ningn obstculo. Las pequeas
depresiones o huecos que puedan haber en el terreno, deben ser
rellenados usando la pala. Adems, de acuerdo a las estimaciones
hechas por la IIAP, la disponibilidad de plantones en el departamento de
Loreto y Ucayali, es de 3831 975 de acuerdo a la distribucin que se
detalla en el cuadro nmero 2.
Exportaciones:
Pgina 24
Composicin nutricional:
Pgina 25
-2
-2
2.2.2.2.
Alcohol destilado
Son todas las bebidas alcohlicas de alta graduacin, secas o aromticas
obtenidas por destilacin de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de
granos , caa, papa, etc.

Obtenidos por la destilacin directa de los jugos y melados de la caa de
azcar previamente fermentados.

Dependiendo si se elaboran directamente del jugo de la caa o de sus
melazas, nos darn licores de mayor o menor calidad respectivamente.
Asimismo, se les agrega el agua tratada y azcar como insumos.
2.2.3.Descripcin del proceso productivo

Segn Meja (2001), en la tesis de Diagnstico Y Mejoramiento Productivo De
Una Planta Procesadora De Fruta Natural: Camu-Camu , nos habla que el
proceso de produccin de pulpa de Camu - Camu comprende las siguientes
etapas:
Recepcin.- La fruta es recepcionada en la planta industrial, pesada y
luego lavada. Este primer lavado tiene por objetivo eliminar la tierra,
polvo, hojas y ramillas que estn presentes en cada embalaje y en la
fruta.
Seleccin.- La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no renen las caractersticas
deseadas. En esta etapa tambin se puede clasificar las frutas, de
requerirlo el proceso.
Remojado.- La fruta lavada se remoja en una solucin de agua potable
conteniendo un desinfectante. Puede utilizarse Tecto al 0.2% por cinco
minutos, metabisulfito de sodio al 0.5% por diez minutos, o algn
desinfectante natural biodegradable.
Lavado.- Se efecta con agua potable y tiene por objetivo eliminar los
residuos de fungicida en ella. Este lavado puede hacerse con chorros a
presin.
Pulpeado.- La fruta seleccionada de acuerdo a las caractersticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora. La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla
alrededor de 5 mm . En esta etapa puede ser conveniente que el
proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
Pgina 26
-2
calentamiento con vapor de agua, para liberar mayor cantidad de color

rojo natural de la pulpa. La pulpa se colecta en un recipiente, mientras
que las semillas y cscaras se colectan aparte.
Refinado.- La pulpa as obtenida es pasada a travs de una refinadora,
la cual trabaja a alta velocidad y con una malla menor a 0.8 mm.
Pasteurizado.- Se puede dar una pasteurizacin rpida
con
temperaturas alrededor de 80C por tres a cinco minutos, para luego

enfriar la pulpa.
Preparacin del jarabe
Maceracin.- el jugo es colocado en un tanque de maceracin con el
alcohol de 70 GL ya clasificado.
Filtracin
Envasado.- La pulpa debe guardarse a temperaturas que varan entre
menos 18 y menos 20 C, para exportacin.
El rendimiento del proceso de extraccin de pulpa puede variar entre el
50% y 55% en peso, dependiendo de la proporcin en cscara, semilla,
fibra y prdidas en el proceso
2.2.4.Control de calidad
Segn Ley 9 de 1979, Cdigo sanitario nacional (p.2), nos menciona las
actividades que se relacionan a continuacin sern realizadas por profesionales
y tcnicos que abordan la lnea de intervencin al ambiente, quienes
adelantarn estas funciones en forma integral e intervendrn los cuatro
factores de riesgo en cada punto crtico a travs de visitas de inspeccin,
vigilancia y control.
Identificacin de factores de riesgo.

Asesora y asistencia tcnica.
Educacin sanitaria.
Planes de mejoramiento.
Aplicacin de medidas sanitarias.
Coordinacin intersectorial y participacin comunitaria.
Pgina 27
-2
11
2
8
3
4
Pgina 28
-2
2.3. TECNOLOGAS EXISTENTES

Bebidas Fermentadas:
o
Cerveza: La cerveza es el resultado de la fermentacin alcohlica

de levaduras seleccionadas de un mosto procedente de la cebada
malteada, la cual puede ser reemplazada por otros cereales,
sola o mezclada con otros productos transformables en azucares
adicionado con lpulo y todo ello llevado a un proceso de coccin
y aromatizado con flores de lpulo sus extractos y/o sus
concentrados, cuyo contenido de alcohol vara entre los 4 y 5.
Cervezas de baja fermentacin:(fermentacin en el fondo) o

LAGER, son cervezas ligeras que fermentan a temperaturas
bajas (0 a 4). Su nombre significa "almacn" en alemn, lugar
donde antiguamente se guardaban para que se conservaran
frescas. Suelen ser espumosas y suaves.
Cervezas de alta fermentacin: (fermentacin en la superficie) son
aquellas cervezas que fermentan a temperaturas superiores a las
anteriores (hasta 24C).
Durante muchos siglos la fabricacin de la cerveza estuvo reducida al

mbito domstico y aunque hoy en da su fabricacin es bastante
industrial, el proceso de fabricacin no ha sufrido grandes cambios. El
instrumental puede ser distinto y la eficacia de la produccin puede
haber mejorado notablemente, gracias a los avances de las nuevas
tecnologas, pero la calidad de la cerveza depende a la habilidad del
maestro cervecero.
100 ml
kcal Agua Proteina g Lip g h.dec. g Tiramina

g
mg
Histamina
mg
Cerveza
obscura
(3)
11
91.1
0.4
2.8
1.20
ND
Cerveza
rubia (3)
12
90.60
0.5
2.90
1.20
0.63
Cerveza
tipo Pale
11
93.70
0.25
2.80
ND
0.46
Pgina 29
-2
(3)
Cerveza
tipo
Brown ale
(2)
45
91
0.4
3.5
ND
ND
Cerveza
comn (2)
38
93
0.3
ND
ND
Cerveza
comn (1)
34
93.5
0.2
3.5
ND
ND
Cerveza
obscura
(1)
30
93.3
0.3
3.0
ND
ND
N.D.: no determinado (1) Favier (2) Salvini (3) Souci
Vino: Es la fermentacin alcohlica completa o parcial del jugo o

mosto de uva que se transforma en alcohol y as nace el vino cuyo
contenido de alcohol es de 11 a 14, el cual se clasifica en 3 tipos
Vinos de Mesa (tranquilos)

Vinos Rosados: Estos vinos pueden ser secos o semisecos
dependiendo su contenido de azcar, con una tonicidad
ligera o tanino medio y un periodo joven.
Vinos Blancos: Estos vinos se clasifican entre secos,
semisecos y dulces por su contenido de azcar, con una
corpulencia o contenido ligeros, amplios o concentrados y
un periodo joven o de guarda
Vinos Tintos: Estos vinos suelen ser secos o afrutados con
una tanicidad ligera o tanino medio o muy tnicos y un
periodo joven o de guarda
Vinos Espumosos
Mtodo Chermat: Por lo general la segunda fermentacin se
realizan en tanques y tiene una burbuja grande y de pronta
disolucin
Mtodo tradicional o champenoise: En este tipo de vinos la
segunda fermentacin se da dentro de la botella, tiene una
burbuja fina y de larga permanencia, por lo que son
complejos y espumosos.
o
Pgina 30
-2
Vinos Fortificados: Tambin llamados generosos o encabezadosse

producen a partir de aadiduras de alcohol y pueden ser de dos
tipos, seco o dulces.
Nutriente
Agua
Alcohol
Residuo seco
Energa
Energa
Proteinas
Grasas
Carbohidratos
Fibra alimentaria
Azucar
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fsforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Cobre (Cu)
Manganeso (Mn)
Selenio (Se)
Vitaminas
Acido ascrbico (Vitamina C)
Tiamina
Riboflavina
Niaina
Acido Pantotnico
Unidades
g
g
g
Calorias(kcal)
kj
g
g
g
g
g
Cantidad
86,58
10,04
0,24
84
351
0,07
0
2,72
0
0,79
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mcg
8
0,37
11
20
99
5
0,13
0,007
0,124
0,2
mg
mg
mg
mg
mg
0
0,005
0,023
0,166
0,037
Pgina 31

Vitamina B-6
o
-2
mg
0,054
Sidra: Es una bebida alcohlica de baja graduacin fabricada con

el zumo o mosto fermentado de la manzana, cuyo contenido de
alcohol se encuentra entre los 3 a 8. Y se clasifica en 4 tipos
Sidra dulce: zumo que sale de exprimir la manzana y que

habitualmente se hace despus de la recoleccin de la manzana
en octubre.
Sidra natural: sidra tradicional que se consume escanciada y se
trata de sidra dulce fermentada sin azcares aadidos.
Sidra de nueva expresin: sidra natural con un perfil organolptico
diferente creada con vistas a la expansin a nuevos mercados.
Sidra de hielo: se obtiene de la fermentacin del zumo de
manzana congelada naturalmente. De este modo se consigue una
mayor concentracin de azcares y se obtiene una bebida de
mayor graduacin.
Caloras
49,90 kcal.
Grasa
0 g.
Colesterol
0 mg.
Sodio
7 mg.
Carbohidratos
6 g.
Fibra
0 g.
Azcares
6 g.
Protenas
0,00 g.
Vitamina A
Vitamina B12
Hierro
0,00 ug. Vitamina C

0 ug. Calcio
0,49 mg. Vitamina B3
0 mg.
8 mg.
0,01 mg
Bebidas Destiladas:
Ron: Es Ia bebida con graduacin alcohlica de 35% a 54 %
conun vol. a 20C (CELSIUS), obtenida de destilados alcohlicos
Pgina 32
-2
simples o de la destilacin de mostos fermentados de jugos de

caa de azcar, mieles, melaza o sus mezclas, de forma tal que se
mantengan aquellos principios aromticos a los que,el producto
debe sus caracteres organolpticos especficos, aejados total o
parcialmente.
Nutriente
Agua
Protenas
Lpidos
Ceniza
Hidratos de
Carbono
Por cada 100g

63.9g
0g
0g
0g
0.1g
Minerales:
Nutriente
Calcio
Hierro
Magnesio
Fsforo
Potasio
Sodio
Zinc
Cobre
Manganeso
Selenio
Por cada 100g

0mg
0.04mg
0mg
4mg
2mg
1mg
0.04mg
0.021mg
0.018mg
0mg
Vitaminas:
Vitamina
Vitamina C
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Por cada 100g

0mg
0.006mg
0.004mg
0.013mg
Pgina 33
Vitamina
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina B9
Vitamina B7
Vitamina E
Vitamina D
Vitamina K
-2
Por cada 100g

0mg
0.001mg
0mg
0mg
0mg
0mg
0mg
0mg
Pisco: Es una bebida con una graduacin de 35% a 54% vol a

20C (CELSIUS), obtenida a partir de destilados alcohlicos
simples de vinos elaborados con uvas debidamente reconocidas y
aceptadas por sus aromas y sabores, pudiendo ser destilados en
presencia de sus borras. Esta bebida podr ser adicionada con
azcares hasta 30 g/1. El coeficiente de congneres no podr ser
inferior a 250 mg/100 ml de alcohol anhidro.
Vodka: El vodka es un aguardiente transparente, incoloro e
inodoro, el cual se produce por la fermentacin de granos, aunque
se ha llegado a obtener de la cscara de la papa, trigo o melaza y
de la misma manera se puede destilar de cualquier planta rica en
almidn, tradicionalmente de granos de centeno (considerado
superior a otros tipos de vodka), el vodka consta de agua y alcohol
el cual contiene un rango de alcohol de entre 35 y 70% en
volumen cuya variacin de alcohol es de unos 40 grados de
alcohol.
Caloras
235 kcal.
Grasa
Colesterol
0 mg.
Sodio
1 mg.
Carbohidratos
0 g.
Fibra
0 g.
Azcares
0 g.
Protenas
0 g.
Vitamina A
0 ug. Vitamina C
0 mg.
Vitamina B12
0 ug. Calcio
0 mg.
Hierro
0 g.
0,01 mg. Vitamina B3
Pgina 34
0 mg.
-2
Whisky: Es una bebida alcohlica espirituosa elaborada a partir

de la destilacin de cereales. Parcial o totalmente malteados, el
cual posee una variacin de alcohol entre los 60a 70, por lo que
solo se puede agregar agua para la reduccin de alcohol y
caramelo para la correccin de color.
Tamao de la Porcin: 1 shot (30 ml)

por porcin
Kilojulios
293 kj
Caloras
70 kcal
0g
Protena
0,03 g
Carbohidrato
Fibra
0g
Azcar
0g
0g
Grasa
Grasa Saturada
0g
Grasa Poliinsaturada
0g
Grasa Monoinsaturada
0g
Colesterol
0 mg
Sodio
0 mg
Potasio
1 mg
Licores: Son bebidas que posee menor graduacin alcohlica, la cual incluye
las bebidas ms dulces y aromticas, Segn la REPBLICA BOLIVARIANA DE
VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMA POPULAR INSTITUTO NACIONAL
DE COOPERACIN EDUCATIVA (2005)
elaborados por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales
naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos,
esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no,
con una generosa proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a
los 15 llegando a superar los 50
Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar.
Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar.
Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar.
Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar p.11.
Pgina 35

Valor calrico
-2
326 kcal
1.365 kJ
16,3 %
Grasas
0,3 g
0,5 %
Grasas saturadas
0,1 g
0,5 %
< 0,1 g
< 0,1 %
0,1 g
0,7 %
Carbohidratos
46,8 g
17,5 %
Azcares
46,4 g
92,9 %
Protenas
0,1 g
0,1 %
Fibra alimentaria
0,0 g
0,0 %
Colesterol
0,0 mg
0,0 %
Sodio
< 0,1 g
< 0,1 %
Agua
31,0 g
1,6 %
Grasas mono insaturadas

Grasas poliinsaturadas
2.4 EVALUACIN TECNOLGICA

2.4.1
DE PROCESOS
Empresas relacionadas al rubro de produccin de bebidas alcohlicas,

especficamente del tipo de licores frutados utilizan diferentes maquinarias
de
tipo
manual,
automtica
semi-automtica.
La
maquinaria
herramientas que la empresa necesitar para la elaboracin del licor,

debern cumplir con estndares que permitan obtener un producto
Pgina 36
-2
terminado de ptima calidad. Entre estas mquinas se encuentran las

siguientes:
a. Extractora de Jugo
Capacidad: Aproximada 35 frutas por minuto entre un dimetro de 60 a
80mm.
Dimensiones: Alto 1770mm, largo 720mm ancho 680mm. Equipo
automtico para extraccin de zumo de frutas formado por una tolva de
alimentacin con capacidad para 15 Kg, construida en acero inoxidable,
en las cuales se depositan las frutas lavadas, al sistema de cortes y al
sistema de exprimido doble para cada mitad de la fruta. El zumo es
recolectado en un recipiente tipo embudo y las cscaras son separadas
en recipientes ubicados en los costados del equipo.

Control: Incluye un arrancador con protector trmico micros de
seguridad fortalizador digital y pulsadores para marcha y paro.

Accesorio: Incluye un sistema de exprimido adicional para frutas
inferiores a dimetro 65mm.
b.
Tanque de preparacin
Tanque de preparacin de concentrado con capacidad 200 litros construido

en acero inoxidable A ISI304 de 1.5mm de espesor con borde superior de
10mm fondo cnico y montado sobre 3 patas de apoyo. En la envolvente va
dispuesto un soporte de perfil c para montaje del agitador con motor de
0.5HP 220 trifsico, 1700rm, acoplado a un eje con hlices de agitacin.
c. Envasadora
Capacidad: Llenado simultneo automtico por 2 boquillas con volumen
regulable de 20 a 4.000 cc por cada envase.

Alimentacin: Incluye recipiente rectangular para alimentacin del
lquido a las boquillas con capacidad para 60 litros acoplada con una
vlvula de flotador interno y un acople externo tipo ferrule de 1- . Las
boquillas van acopladas al tanque con mangueras de polietileno con
nylon.
Boquillas: Sistema de boquillas de diseo especial para controlar la
cantidad exacta sin derramar el producto, con mecanismo de apertura y
cierre de paso hermtico y evacuador de exceso de produccin
Pgina 37
-2
Formato: Cualquier dimetro o forma de envase plstico rgido (botellas

alto mximo 300mm) Rendimiento: Aproximadamente 10 envases por
minuto en las dos boquillas es alimentado por gravedad.

Construccin: Estructura y tanque de acero inoxidable AISI 304 al igual
que las dems partes en contado con producto y con los envases.
Operacin: Accionamiento neumtico para sistema de desplazamiento
vertical del soporte de las boquillas a travs de un swich de pedal,
posicionamiento de envase manual en un carril guiado de los mismos a
las boquillas, evacuacin sistema neumtico

Requerimiento: suministro de aire comprimido a 80, p.s.i consumo
aproximadamente 2.0 c.f.m
Adems se contar con mquinas y herramientas que permitan tener una

produccin ms gil:
Balanza
Filtros
Prensa
Refractmetro
Recipientes de plstico
Tambin se han tomado en cuenta materiales que permitan mejorar la
eficiencia como: coladores, bandejas de recipientes (ollas, jarros, piezas
de plstico).
2.4.2.
DE PRODUCTOS
Producto 1:
Licor de ciruela El licor de ciruela es un producto, viscoso de consistencia y
aroma que lo diferencian del resto, est familiarizado con los licores dulces
ya que contiene un grado de alcohol bajo. En su estado de consumo se
presenta de color canela, si es elaborado por medio de infusin, y de color
mostaza cuando se lo realiza mediante un proceso de fermentacin y
agitacin.
Para la obtencin de 2000 ml de producto necesitamos la materia prima
que detallamos a continuacin:
Ingredientes .-
Pgina 38
-2
50 ciruelas rojas, grandes.

1/2 tazas de alcohol etlico (500ml.)
2 y 1/2 tazas de azcar (500gramos)
3 tazas de agua (750cc.)
2.5 CONCEPTOS RELEVANTES
Cam Cam: Es un fruto ctrico perteneciente a la familia de las

mirtceas el cual posee una excepcional concentracin de vitamina C, la
cual es originaria de la zona amaznica del Per
principalmente en las orillas de los lagos y ros
la cual crece
Putumayo, Ucayali y
Amazonas , adems de ser un fruto alto en vitamina C es un gran

proveedor de antioxidantes, antiinflamatorios , cicatrizantes y absorcin
del hierro.
Destilacin: Es un proceso el cual es utilizado para la separacin de
mezclas de diversos lquidos o solidos e incluso gases de una mezcla, el
cual se centra principalmente en los puntos de ebullicin de la sustancia,
generando de esta manera una mejor separacin de los componentes
por lo que se obtendrn con un mayor grado de pureza evitando que
cambie en funcin del volumen o masa de la sustancia.

Licor: Son bebidas alcohlicas por medio de un proceso de destilacin,
maceracin e infusin los cuales son elaborados a base de frutos,
esencias , nctares, vegetales naturales y saborizantes dulces, por lo
general poseen un contenido de alcohol ms del 15 llegando a superar
los 50 centesimales y son consumidas en recipientes pequeos( copas)
por su alto contenido de alcohol.
2.6 TEORA DE LA CIENCIA DE DISEO
Pgina 39
-2
La teora del diseo es una denominacin colectiva para todo el

conocimiento permanente que se piensa asistir al diseo de varios productos
nuevos, segn Hevner, A. y Chatterjee, S. (2010, p.5) la investigacin en la
ciencia del diseo es un paradigma de la investigacin en el cual un diseador
responde preguntas relevantes a los problemas humanos a travs de la
creacin de artefactos innovadores, contribuyendo as nuevos conocimientos al
cuerpo de la evidencia cientfica.
Pgina 40
CAPTULO III
3.1.
GENERACIN DE IDEAS
Propuesta A : Licor de Camu Camu

Pgina 41
-2
-2
Propuesta B: Licor de Fresa
Deficiente
Regular
Bueno
Exceso
Tecnologa
Es factible
tecnolgicamente obsoleta
(declive)
realizarlo
Madura
Crecimie
nto
Emergent
e
Teora
Regularm
ente
disponible
Regular
Teora
disponibl
e
Teora
abundante
Disponibl
e
Existen de
diferentes
marcas
Existe en
la regin
Existe en
otros
pases
No existe
Existe en
cantidades
suficiente
Est sustentado
con la teora
Existe equipos y/
o mquinas para
elaborar
Teora
poco
disponible
Escasos
Es comn
Innovador
3.2.
EVALUACIN Y SELECCIN DE IDEAS

Del 1 al 4
Propuesta A:
Opinin de
expertos
Existe en
cantidad
es
suficient
es
Es factible
tecnolgicam
ente
realizarlo
Est
sustentado
con la
teora
Existe
equipos y/o
maquinaria
s para
elaborar
Innovador
Coll-Cardenas
Medina Milla
3
3
3
1
2
2
3
3
2
2
Minaya Cabrera
Moreno Julca
Quiones Torres
Promedio
Ponderado
RESULTADO
0,5
0.5
0,5
Pgina 42
-2
TOTAL
Propuesta B:
Opinin de
expertos
Existe en
cantidad
es
suficient
es
Es factible
tecnolgicam
ente
realizarlo
Est
sustentado
con la
teora
Existe
equipos y/o
maquinaria
s para
elaborar
Innovador
Coll-Cardenas
Medina Milla
4
4
4
3
4
4
3
3
2
2
Minaya Cabrera
Moreno Julca
Quiones Torres
Promedio
Ponderado
RESULTADO
TOTAL
3.3. DISEO DE PROPUESTA DE CLEAN (PRODUCTO

INNOVADOR)
3.3.1. DESARROLLO DEL DISEO DE LA PROPUESTA
INNOVADORA
3.3.1.1.
DISEO
Pgina 43
2.1 El Producto:
Descripcin de los productos
Liquido
Envase
Vidrio
Capacidad:
750 ml
INVERSION FIJA:
litros / dia
litros/mes
Produccin aprox.
100
3000
N de envases de producto
133
4000
Litros
0.75
Pgina 44
Maquinas / EQUIPOS NIVEL

INDUSTRIAL
Especificaciones ANIVEL
INDUSTRIAL
Pgina 45
Cantidad
Empresa
soles
$
(actualizar
dolares )
depreciacion,
aos
depreciacion,
3.5
Molino de caa de azucar
Evaporador
Tanque de fermentado
Destilador
Tanque de almacenamiento de
alcohol destilado
camu camu
Tanque de macerado de camu
camu y alcohol
Tanque almacenamiento de agua
tratada
azucar
Tanque mezclador de agua y
azucar
Tanque de mezclado de jarabe y
macerado
Equipo de laboratorio:
Probeta 100 ml
Pipetas 10ml
Erlenmeyers 500 ml
Termometro
Jiangyin City Jinke

Shredder Machinery
Co
2500
8750
15
1
1
GELING
ENVIRONMENTAL
TECHNOLOGY CO
Tiantai
5400
2000
18900
7000
15
20
Capacidad 500 Litros
GELING
ENVIRONMENTAL
TECHNOLOGY CO
7500
26250
20
Tiantai
350
1225
0
10
Tiantai
2000
7000
15
Tiantai
2500
200
8750
700
15
20

Capacidad 500
Kilogramos
Tiantai
2500
8750
15
Tiantai
2000
7000
15
Tiantai
3000
10500
0
20
15
Tiantai
3000
10500
20
vidrio pyrex
vidrio pyrex
vidrio pyrex
vidrio pyrex
1
1
1
1
100
100
100
100
350
350
350
350
2
2
2
2
Capacidad Kg/h 60-1200

Pgina 46
Vickers 250, 500, 1000 ml ( 5

unidades c/u)
Ph-metro -digital o cinta
Embudo de Vidrio ( 5 unidades)
Tubos de Ensayo ( 10 unidades)
Bureta 25 ml
Botellones de 20 litros (10 unid)
vidrio pyrex
vidrio pyrex
vidrio pyrex
vidrio pyrex
de vidrio o policarbonato
20 litros (10 unid)
Costo total de Equipos
1
1
1
1
1
100
100
100
100
100
350
350
350
350
350
2
2
2
2
2
100
350
2820
Aos
Depreciacin equipos :
Aos
soles
(actualizar
)
Aos
Meses
2820.00
Pgina 47
Servicios:
Energa Elctrica
Agua
Telefono/ internet
Intereses por prestamo
Investigacin ( Insumos, doc. Tecnologicos9
Publicidad ( catalogosa, afiches , TV)
Gastos administrativos ( tiles pasajes, etc)
Remuneracin:
- Sueldo ( Tres personas)
Contador ( a solicitud)
Gerente
Gerente Tecnico
Total de servicios
7500
750
3000
0
1000
4000
500
18000
6000
12000
6000
58750
Gasto fijo estimado(del item III)
58750.00
62670.00
GASTO FIJO POR PRODUCTO:
Nmeros de productos =
(envases de 0.75 litros)
4000
(gasto fijo estimado ) / nmero de productos
15.67
NOTA: El gasto fijop por producto disminuye a mayor nmero de productos, lo cual hace descender el punto
de equilibrio (ne)
Por consiguiente d mayor opocin a generar utilidades.
Pgina 48
EN BASE A 100 LITROS/DIA

Aguardiente de caa (alcohol destilado)
Camu camu
Azucar
Agua tratada
TOTAL
Porcentaje en peso ( %)
15.40
7.70
15.40
61.50
$ DOLARES En dolares
cantidad (kg)
costo / Kg
462
3.70
231
4.50
462
0.86
1845
1.00
al 100%
Tapa : ( Costo millar)

Etiqueta o impresin ( por
millar)
$ .Costo / millar
Pgina 49
5982.9
3638.25
1390.62
6457.5
4991
17469.27
40
$ total
160
4.00
40
160
560
4.00
40
160
560
1680
COSTO VARIABLE PRODUCTO
GASTO FIJO POR

PRODUCTO/( PV - CVU)
Costo total(soles)
3.50
1709.40
1039.50
397.32
1845.00
3000.000
Envase e Impresin x millar Cantidad por millar

Envase de 0.750 litros
4.00
Ne=
$ total
Costo total(soles)
560
19149.27
.=
19149.27
760
25
Por frascos por da =
25
El punto de equilibrio esta afecto al

precio de venta.
Las utilidades se generan cuando la
venta supera el punto de equilibrio
PRODUCCIN PROYECTADA:
Total de inversin
Utilidad
Ingresos
Egresos
Utilidad mensual
19164.94
diaria
759.5094255
121.2004255
638.309
Rentabilidad
Recuperacin Inversin
Beneficio Costo
Pgina 50
MES
22785
3636
19149
CAPTULO IV
Pgina 51
4.1. CONCLUSIONES
El poder adaptar una nueva tecnologa en la elaboracin industrial del

licor de camu camu favoreci a que las personas aprendan a realizar una
bebida que este a su gusto y genere recursos. Puesto que la falta de
existencia de muchas empresas productoras de bebidas alcohlicas
100% dedicadas nicamente a la elaboracin de estas bebidas a base de
frutos, no genera tantas ganancias esperadas y el poder generar su
difusin acrecienta ms su demanda por los grandes beneficios que esta
fruta pueda brindar.
Se determin los factores correspondidos al precio que el consumidor

estara dispuesto a pagar por el producto, teniendo en cuenta la
investigacin referida a la demanda y la acpetacin de licores de frutas
tropicales podra obtener en el mercado. Para con ello conseguir
penetrar en el mercado de manera masiva y luego aumentar esta
participacin de manera progresiva hasta alcanzar la madurez del
producto.
Se pudo deducir la demanda insatisfecha para establecer el tamao del

mercado
al
cual
identificando
las
van
dirigidos
caractersticas,
los
licores
gustos
de
frutas
tropicales;
preferencias
de
los
consumidores de bebidas alcohlicas de moderacin; puesto que el

mercado de camu camu a nivel mundial es de gran importancia debido a
su demanda y exquisito sabor.
Al poder realizar la evaluacin de las ideas innovadoras, nos arroj como

resultado que era mucho ms factible poder hacer licor de fresa, pero se
opt por el camu camu pues es una fruta no tan consumida por la
poblacin, no es tan frecuenta su uso y solo en ciertas partes del pas se
realiza este tipo de licor, pero al realizar una recoleccin de datos se
encontr que el camu camu es fruta nmero uno pases asiticos donde
se aprovecha al mximo sus diversas aplicaciones, lo cual genera que
los productores de este fruto y las personas especializadas que las
exportan tengan una ganancia satisfactoria; es por esta razn, que se
quiere de ms maquinaria para poder exportar ms, puesto que solo
Pgina 52
existen equipos regulares. En fin, el poder usar este fruto en procesos

industriales saldra econmicamente factible para las empresa que lo
pongan en marcha por ser un producto innovador raramente comn en
nuestro pas.
Hace aos se opinaba que no era posible fabricar aguardientes y licores

de calidad y total perfeccin, si no se elaboraban con los destilados
alcohlicos directos de las plantas, races o frutos. Pero hoy en da, este
punto de vista se ha sobrepasado por el continuo progreso de la ciencia
tecnolgica
moderna,
ya
que
actualmente
se
fabrican
esencias
destiladas convenientemente concentradas, partiendo directamente de

las
plantas,
flores,
semillas
frutos
vegetales,
para
reproducir
exactamente con ellas la base del licor destilado, igual como el que logra
directamente el licorista por medio del alambique de destilacin.
4.2. RECOMENDACIONES
Si un aguardiente es de mucha calidad, lo mejor ser tomarlo sin fro,

con moderacin y a pequeos sorbos, pues de esta forma podremos
apreciar realmente las cualidades y caractersticas propias del mismo.
En cuanto a la temperatura de servicio, es apropiado atenuar con

temperaturas bajas el excesivo dulzor de algunos licores y tambin para
ciertos aguardientes .
Ante los nuevos retos de globalizacin econmica, el sector de bebidas

alcohlicas destiladas debe formular polticas agresivas de penetracin
en
mercados
internacionales
en
mercados
diferentes
los
tradicionales, con lo cual puede enfrentar la prdida de terreno en el

mercado local nacional y garantizar el sostenimiento y rentabilidad
econmica como industria.
Si la maceracin la hacemos con Vodka, Brandy, Whisky, Orujo etc.,

obtendremos licores con gusto al aguardiente utilizado y el sabor de ese
licor no ser puro de la fruta o hierbas, si queremos ese sabor, podemos
aadir al final cuando el licor est terminado.
Pgina 53
4.3 REFERENCIAS BILIOGRFICAS

BERNALES, Eduardo. Pisco es Per [en lnea], 2013. 2 pp. [Fecha de
consulta: 23 de
octubre del 2016]. Disponible en
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http://www.ancap.com.uy/docs_concursos/ARCHIVOS/2%20LLAMADO
S%20FINALIZADOS/2013/REF%2029_2013%20%20%20INSPECTOR
%20COMBUSTIBLES%20Y%20ALCOHOLES%20JUNIOR/MATERIAL
%20DE%20ESTUDIO/LOS%20CONTROLES/CLASIFICACION%20DE
%20BEBIDAS%20ALCOHOLICAS%20DESTILADAS.PDF
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la
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http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/461
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http://www.inces.gob.ve/wrappers/AutoServicios/Aplicaciones_Intrane
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%2021412130/CUADERNOS/Elaboraci%C3%B3n%20de%20jarabes,
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MOLINA,L. Elaboracin De Licores [en lnea]. 1 pp. [Fecha de consulta: 23

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del 2016]. Disponible en

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PINEDO, M. Camu-camu Innovacin del agro en la Amazonia Peruana;

Perspectivas [en
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Institucional/Encuentros-Regionales/2009/Loreto/EER-Loreto-MarioPinedo.pdf
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Programa Nacional de
Camu Camu [en lnea].2000. 7 pp. [Fecha de consulta: 23 de octubre
del
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Disponible
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http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manualesboletines/camu-camu/prog_nac_camucamu.pdf
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http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/114053/mod_reso
urce/content/1/BEBIDAS%20ALCOHOLICAS%5B1%5D%20%5BModo
%20de%20compatibilidad%5D.pdf
SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y PESCA. Whisky: sin techo

para crecer [en
lnea]. 2 pp. [Fecha de consulta: 23 de octubre del 2016]. Disponible
en
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/pdfs/57/57_
06_WHISKY.pdf
Pgina 56
SISTEMA PERUANO DE INFORMACIN JURDICA . Aprueban Norma

Tcnica Peruana
sobre Bebidas Alcohlicas - Pisco [en lnea], 2006. 47 pp. [Fecha de
consulta: 23 de octubre del 2016]. Disponible en
http://ria.asturias.es/RIA/bitstream/123456789/1556/1/elaboracion.pd
f
WARD, Lance. Industria De Las Bebidas [en lnea], 2012. 10 pp. [Fecha
de consulta: 23
de octubre del 2016]. Disponible en
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnlin
e/EnciclopediaOIT/tomo3/65.pdf
Pgina 57

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Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL

CURSO: PROCESOS INDUSTRIALES II

PROF. ASESOR: ING. NICOLS F. ORTIZ VARGAS

TEMA: ELABORACIN DE COCTEL DE CAMU CAMU

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

2.6 . Teora de la ciencia de

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

El presente informe est focalizado en brindar de forma precisa y clara el

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

Cabe mencionar que el proceso de aceptacin del coctel de camu camu no

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

ampliacin en el mercado, posicionndose como uno de los producto n 1 de

problemtica e importancia del producto nombrado, seguido por una visin

SITUACIN PROBLEMTICA Y PROBLEMA

Se debe considerar que el camu camu debido a las propiedades que

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

ser explotado de diversas maneras en el mercado. Este producto se

El camu camu es considerado un producto fcilmente exportable puesto

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

Como se puede apreciar la mayor demanda de exportacin del camu

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

y una disminucin del crecimiento econmico de 2.35% (ao 2014). Esto se

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

Con todo lo dicho por estos dos autores, basndose en el PBI

DEFINICIN DEL PROBLEMA:

La presente investigacin est realizada sobre las condiciones

JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA

Se sabe que el mercado est muy impregnado de bebidas hechas a base de

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

tropical que se produce en la selva y su estada se halla principalmente en las

OBJETIVO DEL DISEO DEL PRODUCTO

Elaborar el coctel de camu camu con ayuda de la ingeniera,

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

exportadoras puedan mantener una relacin estrecha con los proveedores

Ing. Ortiz Vargas Nicols

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de frutas tropicales al ser producido en el pas posee un precio accesible

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

MODELOS DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

Ser la empresa comercializadora y productora nmero uno ofreciendo

Ser la empresa de comercializacin y produccin de licores frutales lder,

Ing. Ortiz Vargas Nicols

Elaboracin de LICOR DE CAMU CAMU

Se entiende por bebida alcohlica aquella bebida en cuya composicin est