Professional Documents
Culture Documents
Y
NUTRICIN
U.T. 1 CONCEPTO Y ORIGEN DE LA ALTA COCINA
La CUISINE CLASSIQUE:
Se sustent a partir de la
simplificacin, aligeracin y
refinamiento de las ideas
culinarias y de organizacin del
trabajo de cocina tradicionales
OJO: No obstante
aunque hubiera surgido
la Nouvelle Cuisine,
gran cantidad des
establecimientos
hosteleros y centros de
formacin, siguen
teniendo gran influencia.
Aunque a estos se les
vea como anacrnicos,
se mantienen fieles a su
clientela y servicio
refinado.
Heston Blumenthal
The fat duck.
http://www.thefatduck.co.uk/
30 millas de Londres.
http://www.diariocordoba.co
m/noticias/gente/the-fat-duc
k-con-tres-estrellas-michelin
-reabrira-semana-proxima-_
466616.html 2009
intoxicacin cerrojazo 1
semana.
3 estrellas Michelin
Puesto 13 de los mejores
restaurantes del mundo.
Homaru Canto
MOTO RESTAURANT
CHICAGO
Cocina molecular.
(CERRADO)
http://www.motorestaurant.com/
https://www.facebook.com/motorestaurant/
http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners
Los mejores restaurantes de 2013:
STEIRERECK. VIENA,
AUSTRIA
Qu trmino empleamos?
80`s Nueva Cocina Vasca
NCV. Influenciada por la
Nouvelle Cuisine, rompe con lo
tradicional.
80`s Herv This (qumico
francs) y Nicolas Kurti (fsico
hngaro) cocina molecular.
1986 Carlo Petrini. Socilogo,
poltico, periodistaSlow Food.
Frente a la macdonalizacin.
90`s Revolucin espaola.
Ferrn Adri.
HIDROCOLOIDES (espesantes naturales)
2007 Muchos debates Pau
Arenos: cocina
tecnoemocional.
Dilogo con poetas, pintores,
historiadores
http://www.albertyferranadria.com/
ACTUALMENTE: muchas
posibilidades por todo el mundo.
Capacidad de degustar.
Profesin ASCENDENTE
visualmente desde la sociedad.
Profesionales que van desde la
nutricin hasta la qumica
culinaria.
Ren Redzep en Dinamarca y
Nobu Matsuhita en Japn y Los
ngeles.
CREAR!!!! Combinaciones de
sabores y texturas antes
inimaginables.
Profundo conocimiento de los
cocineros sobre la materia prima.
Cocinero AMANTE del productor.
Nuevas opciones: productos
babies.
ARTE: imaginacin y creatividad.
http://www.nobumatsuhisa.com/
Cuidado:
Naked food + Slow food
Naked food
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.