Proyecto de Disenoproducion de Hongos Comestibles

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ingeniera Qumica
Industrias Alimentarias
Escuela Profesional de Industrias

Alimentarias
PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO E INSTALACION DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE HONGOS COMESTIBLES EN LAMBAYEQUE.
ASIGNATURA:
DOCENTE
DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES
Ing. JUAN CARLOS DAZ VISITACIN
INTEGRANTES:
Aspajo Mori Freddy
Chinchay Pacheco Romn
Diaz Nez Wilmer
CICLO
2008 II
Lambayeque, Abril del 2009
INTRODUCCION
Los hongos superiores estn ampliamente distribuidos en la naturaleza. Entre
estos, algunos son txicos, alucingenos o venenosos, y otros son comestibles.
A travs de los tiempos los pueblos han utilizado siempre hongos como
alimento. Los griegos y los romanos, por ejemplo, los utilizaban en sus comidas
desde tiempos muy remotos.
Los hongos comestibles han sido objeto de estudio en vista de su fcil y masiva
propagacin en sustratos naturales y por sus caractersticas organolpticas. En
general, tienen un alto valor nutricional, por su contenido de protenas,
vitaminas, minerales y fibra; por otro lado posee un bajo contenido de grasas.
Entre los hongos comestibles cultivables y que actualmente son objeto de
comercializacin, estn: Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus, Auricularia
judae, Lentinus edodes, Flamulina velutipes y Volvariella volvaceae.
La especie Pleurotus ostreatus ha entrado al grupo de los hongos muy
cultivados y que es consumido cada vez ms ampliamente en Europa y
Estados Unidos.
En nuestro Pas (Per), en especial la zona norte, existe una relativa
abundancia de cascarilla de arroz y otros residuos celulsicos, que no se estn
utilizando adecuadamente, siendo su utilizacin para la produccin de hongos
comestibles, una importante alternativa; acorde con la actualidad de que el
consumo de alimentos naturales va en aumento.
El servicio de pilado de arroz en el departamento de Lambayeque es una de las
actividades mas frecuentadas en el procesamiento del arroz; por lo que se
genera grandes volmenes de cascarilla de arroz que son puestos a la
intemperie. El hongo Pleurotus ostreatus, utiliza la lignina celulosa de los
materiales nutritivos que se emplean para su cultivo, tales como desechos
agroindustriales y es una especie comestible que se puede cultivar a escala
industrial.
En el presente proyecto de inversin se busca la factibilidad tcnica, de
mercados y financiera de un cultivo y procesamiento del hongo Pleurotus
ostreatus en la ciudad de Chiclayo utilizando como substrato cascarilla de
arroz. La ejecucin de esta nueva planta esta basada en la implementacin de
un proceso en el cual nos permite obtener como productos terminados: Hongos
troceados en acido ascrbico aplicados como tecnologa alimentaria. A causa
de esto, la propuesta de un cultivo y procesamiento del hongo Pleurotus

ostreatus en la ciudad de Chiclayo se plantea como una excelente alternativa
de cultivo para el fortalecimiento del desarrollo del Pas y de aprovechar de una
manera ms racional este recurso para generar alimentos que se les puede
dar un valor agregado futuro.
CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
Todo este estudio se hace con la finalidad de constatar la factibilidad del cultivo
e instalacin de una planta procesadora del hongo comestible Pleurotus
ostreatus en la ciudad de Chiclayo para satisfacer parte de la demanda del
mercado Europeo, ya que esta especie ha entrado al grupo de los hongos muy
cultivados y que es consumido cada vez ms ampliamente en Europa en
especial el pas de Alemania.
Los datos obtenidos han sido proporcionados por entidades como: instituto
nacional de estadstica e informtica (INEI), ministerio de agricultura (oficina de
informacin
agraria),
Comisin
para
la
Promocin
de
Exportadores
(PROMPEX) entre otros.
1.1. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

1.1.1. CONSERVA DE HONGOS EN AC. ASCORBICO:
Se entiende por hongos en conservas a los hongos comestibles calentados
junto al lquido de relleno (agua, sal y cido ascrbico) en recipientes
bromatolgicamente aptos, cerrados hermticamente, de tal modo que por
accin del calor se consigue la esterilizacin industrial del
producto,
permitiendo que pueda conservarse a temperatura ambiente, satisfacer los

controles microbiolgicos establecidos como estndares para alimentos y
lograr un buen grado de aceptabilidad.
1.1.2. PRODUCTO A OBTENERSE Y LA FORMA DE PRESENTACIN

Los productos que se van a obtener son Girgolas troceadas (de la variedad
Pleurotus Ostreatus, que es aceptada en el mercado alemn). Se los va a
comercializar enlatados. Para la presentacin del producto se utilizara una lata
de hojalata de aproximadamente 44 gramos, recubierta internamente con
barniz
anticorrosivo;
las
latas
de
hongos
troceados
contendrn
aproximadamente el 66% hongos comestibles, slo se envasar los sombreros

o carpforos de los hongos comestibles que representan un 80% de todo el
hongo (la carne del pie es muy fibrosa y consistente, y se desecha); 32% de
agua, 1.5% de sal y 0.5% de cido ascrbico. Estarn debidamente
etiquetadas, indicando el contenido nutricional del producto y dems
informacin que cumpla con la reglamentacin. La lata junto con los dems
componentes tendr un Peso Neto aproximado de 380 gramos, y un peso
drenado de 220 gramos.
1.1.3. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU
CONTROL
a).- Requisitos Generales
Los hongos, tanto como materia prima como hongos en conserva, debern
estar sanos, limpios, indemnes, exentos en lo posible de daos producidos por
larvas y tener el olor y el sabor propios de su especie.
b).- Requisitos Fisicoqumicos
Cuadro N 01: Parmetros Fisicoqumicos de las Conservas de Hongos
Comestibles Pleurotus ostreatus
Parmetros Fsico Qumicos
Materia seca
pH
Carbohidratos
Lpidos
Protena bruta
Fibra cruda
Cenizas
Vitamina C
c).- Requisitos Microbiolgicos
Cantidades
7.1 +/- 0.05 %
3.9 +/- 0.11 %
24.21 +/ - 0.38 %
0.97 +/- 0.11 %
20.1 +/- 0.47 %
38.8 +/- 0.5 %
8.2 +/- 0.07 %
170 +/- 0.35 mg/100g
Fuente: Internet G
Cuadro N 02: Anlisis Microbiolgicos de las Conservas de Hongos

Comestibles Pleurotus ostreatus
Fuente: Internet H
1.1.4.
Anlisis
Observacin Microscpica
Aerobios mesfilos a 30C
Aerobios termfilos a 55C
Anaerobios mesofilos 30C
Anaerobios termfilos a 55C
Mohos
Levaduras
Conservas de hongos
Normal
Ausencia en 1g
Ausencia en 1g
Ausencia en 1g
Ausencia en 1g
35 UFC
Ausencia en 1g
A
T
U
R
A
LEZA Y USOS DEL PRODUCTO

La naturaleza del producto final son los hongos comestibles conservados en
acido ascrbico el cual posee un tiempo de vida til de 2 aos. Las conservas
estn destinadas a consumo directo y/o acompaamiento culinario para el pas
de Alemania. Los hongos, forman parte de la cocina alemana, encontrndose
tambin mucha literatura culinaria al respecto, con recetas tradicionales e
innovadoras con hongos de origen asiticos, que se han ido introduciendo en el
mercado y en los hbitos de consumo del alemn.
1.1.5. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL PRODUCTO O SERVICIO:
Pas de origen: Per
Producto: Conserva de hongos en Ac. Ascrbico
Fuente de materia prima: Hongo comestible del gnero Pleurotus ostreatus
Presentacin: Conservas de hongos en hojalata de 380gr de peso neto, y un

peso drenado de 220 gramos. El producto tendr 66% de hongos, 32% de
agua, 1.5% de sal y 0.5% de cido ascrbico. Se comercializaran en cajas de
cartn de 12 unidades cada una.
Almacenamiento: A temperatura Ambiente
Tiempo de vida: 2 aos
Recomendaciones:
Se
puede
consumir
directamente
del
acompaamiento en diversos platos culinarios.

1.1.6. Caractersticas intangibles
La materia prima no vara. El empaque tambin ser el mismo.
envase
y/o
1.1.7. Marca
La marca es: ZEST Conservas de Grgolas
1.1.8. Otras caractersticas
Etiquetado del producto: La Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y

del Consejo incluye las regulaciones en la materia de etiquetado, presentacin
y publicidad de los productos alimenticios.
A. LA ETIQUETA:
La etiqueta debe llevar distintas informaciones, que se detallan a continuacin:
1. La denominacin del producto:
La etiqueta tiene que indicar la denotacin exacta del producto. Se trata de la
denominacin prevista para este producto en las disposiciones comunitarias
que le sean aplicables o en su defecto, en las disposiciones legislativas y en los
usos de los Estado miembros donde se comercializan.
2. Lista de los ingredientes
Precedidos por el ttulo Ingredientes, stos deben enumerarse en orden
decreciente de su importancia en peso
3. La cantidad neta
Se mencionar en unidades de volumen en el caso de los productos lquidos y
en unidades de peso en el caso de los dems productos. Adems, se prevn
disposiciones especiales para los productos alimenticios que se venden por
unidades y para los productos alimenticios slidos presentados en un lquido de
cobertura.
4. La fecha de caducidad
Estar compuesta por la indicacin del da, el mes y el ao, salvo en el caso de
los productos alimenticios cuya duracin sea inferior a tres meses (bastar
indicar el da y el mes), de aquellos cuya duracin mxima no sobrepase los
dieciocho meses (bastar indicar el mes y el ao) o cuya duracin sea superior
a dieciocho meses (bastar indicar el ao).
5. Otra informacin relevante para el almacenamiento o uso.
Por ejemplo, si una vez abierto se debe conservar a cierta temperatura o si se

recomienda usar el producto dentro de cierto periodo, una vez abierto.
6. Nombre o razn social y direccin de productor y/o importador o
envasador en la Unin Europea.
Idioma: La Comisin subraya que el etiquetado de los productos alimenticios

destinados a venderse en su estado original al consumidor final deber figurar
en una lengua fcilmente comprensible, que, por norma general, ser la lengua
o las lenguas oficiales del pas en que se comercializa.
Adems, de esta informacin se han establecido consideraciones adicionales a
nivel de la Unin Europea por ej. Es obligatorio indicar aquellos ingredientes
que puedan causan alergias, indicacin de valor nutritivo y beneficios para la
salud, indicacin de aquellos ingredientes genticamente modificados, aditivos,
aromas, enzimas y otros ingredientes.
2. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DE LA MATERIA PRIMA:

2.1. HONGO PLEUROTUS OSTREATUS
La seta Pleurotus ostreatus es un hongo comestible gastronmicamente de
primera calidad. Entre sus nombres ms comunes tenemos; grgola, Seta
comn, Seta de ostra, Hongo ostra, Hongos ostras, Orejn, Seta de chopo o
champin ostra (Pleurotus ostreatus) son hongos que estn estrechamente
emparentados con la seta de cardo (Pleurotus eryngii), que se consumen
ampliamente por su sabor y la facilidad de su identificacin.
(Internet N 01)
Cuadro 03: Clasificacin Cientfica del Hongo Pleurotus

ostreatus
Reino
Filo
Clase
Orden
Familia
Gnero
Especie
Fungi
Basidiomycota
Homobasidiomycetes
Agaricales
Pleurotaceae
Pleurotus
P. ostreatus
Figura 01: Clasificacin del Hongo
2.2. CULTIVO DE PLEUROTUS OSTREATUS:

El cultivo del Pleurotus, es simple y requiere de poca inversin inicial. El
sistema ms comn de siembra es en bolsas. Como sustrato se puede usar
casi cualquier elemento que contenga celulosa: pajas, aserrines, hojas, marlos
molidos, subproductos de los cultivos de caf, algodn, arroz, etc.
Sustrato:
Se le llama al material del cual el hongo se alimentara y sobre el cual se
desarrollara. Puede ser cualquier residuo poscosecha, siempre y cuando sea
rico en lignina y celulosa. Sustancia sobre la cual se basa un cultivo, contiene
elementos orgnicos que sirven de nutrientes para el cultivo, se le pueden
adicionar diversas sustancias con el fin de mejorara su efectividad.
(Guarn; 2004)
Cascarilla de arroz:
Es un desecho agroindustrial que se genera en el procesamiento del arroz
durante el tratamiento de descascarillado, en la siguiente figura podemos
observar la estructura del grano de arroz:
Figura N 02: Estructura del grano de arroz
Fuente: Internet 04
Como se puede apreciar el grano de arroz presenta diferentes estructuras de

proteccin como lo son la cascarilla o cascara la cual mantiene al grano en una
condicin de impermeabilidad y termoestabilidad, adems de poco contacto
con el aire que pueda provocar la degradacin de los componentes internos.
Seguido de esta cascarilla se encuentran varias capas entre las cuales se
puede ver el pericarpio, una cubierta de semilla, el nucelio y la aleurona. Dichas
capas y la parte del embrin o germen, constituyen lo que conocemos como
salvado de arroz.
Examinando con detalle el grfico, el 72% del grano esta representado por el
endospermo almidonoso, el 20% es cascarilla y el restante 8% es el pericarpio
o salvado de arroz.
Fuente: Internet 05
Rendimiento:
Generalmente, los hongos crecen en desechos de materia orgnica, por lo que

tambin pueden cultivarse en restos de caa de azcar, cascarilla de arroz o
maz y pulpa de caf. Se calcula que de una tonelada de estos residuos se
obtiene entre 150 y 300 kilos de setas frescas.
2.3. IMPORTANCIA
El Hongo Pleurotus Ostreatus es bajo contenido en grasa y sodio, unido al
relativamente alto contenido de potasio, hacen que este hongo adems de su
buen sabor y valor nutritivo, tenga tambin importancia para padecimientos
cardiovasculares y estados de hipertensin, as como para combatir la
obesidad. En l estn presente virtualmente todos los aminocidos esenciales,
constituyendo una rica fuente de vitaminas, se han reportado contenidos de
cido ascrbico (vitamina C), en diferentes etapas de su desarrollo, es rico en
ergo esterol y vitamina D, as como en minerales como: fsforo, sodio,
magnesio, calcio, Hierro, manganeso, zinc y cobre.
Fuente: Internet D
La actividad cafetera es una de las mejores oportunidades de aprovechar una
materia prima oriunda que crece en al zona del nororiente en nuestro pas.
Gracias al cultivo de este hongo se pueden aprovechar los desechos
agroindustriales que se generan en la industria cafetera.
2.4.
PROPIEDADES MEDICINALES:
Los hongos Pleurotus ostreatus poseen alto contenido de fibra diettica,
sobretodo de quitina, un polisacrido con propiedades excepcionales en cuanto
a que puede absorber fcilmente las grasas en el tracto digestivo. Muchas
empresas de productos naturistas y dietticos comercializan la quitina y sus
derivados como el quitosn (Chitosn en ingls) como productos muy efectivos
para evitar la obesidad ocasionada por la absorcin de grasas.
Existen reportes acerca de los Pleurotus como hongos cuyas propiedades
pueden utilizarse para disipar los enfriamientos, relajar los tendones y las
venas, su parte til son los cuerpos fructferos. De acuerdo con la sabidura
oriental, las setas previenen la hipertensin y la ateroesclerosis.
Proporcionan longevidad y vigorizan el organismo, ayudando a las personas a
recuperarse de la fatiga, previenen las crudas despus de la borrachera, evitan
el estreimiento, y por supuesto fortalecen las capacidades sexuales
Cuadro 04: Informacin Nutricional del hongo comestible fresco:

Pleurotus ostreatus
Descripcin
Protena bruta
Carbohidratos
Grasa
Valor energtico
Riboflavina
Niacina
Tiamina
2.5.
Cantidades
20 -25 %
24.21%
0.97%
350 cal/kg
4.7 mg/100g
108.7mg/100g
4.8mg/100g
Fuente: Internet D
CARACTERSTICAS GENERALES DEL HONGO COMESTIBLE

Su carne es compacta en el sombrero y fibrosa y blanca en el pie con sabor y
olor agradable. El sombrerillo de esta seta es redondeado, con la superficie
lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanndose luego poco a poco. El
borde esta algo enrolladlo al principio. Su dimetro oscila entre 5 y 15 cm,
dependiendo de la edad del hongo.
(Guarn; 2004)
2.6.
PROPIEDADES Y COMPOSICIN
a) Propiedades fsicas.Las propiedades que pueden presentar mayor inters se muestran en el

cuadro N 05.
Cuadro N 05: Parmetros Bromatolgicos Del Hongo Pleurotus

Ostreatus
Parmetro
Acidez g Ac. ctrico/100g hongo
Cloruros (%)
Cenizas (%)
Protenas (%)
Hongo fresco
1.95 +/- 0.01
2.63 +/- 0.06
6.93 +/- 0.59
23.05 +/- 0.33
Cuadro N 06: Caracterizacin Fsico Qumica Del Hongo Pleurotus

Ostreatus
Alimento
Hongo
aw
0.998 +/-
Fresco
0.001
Bx
4.5 +/- 0.5
Humedad
90.8 +/- 0.2
pH
6.11 +/0.01
Fuente: Internet E
2.7.
LUGAR DE CRECIMIENTO EN NUESTRO PAS

Nuestra Amazona Peruana, est constituida por una vasta y variada cantidad
de recursos naturales mitolgicos; entre ellos, los hongos comestibles que
poco o nada se aprovechan a pesar de su gran contenido proteico. Estos
hongos constituyen un recurso del bosque que, frecuentemente, no se toma
en cuenta en los estudios etnobotnicas y, a menudo, son comestibles para
los indgenas amaznicos y constituyen un importante alimento para algunas
tribus, quienes lo denominan Oreja de palo, Callampa y que es un plato
favorito por sus cualidades culinarias.
En el mundo ya existen tecnologas de cultivo de setas comestibles
entretanto el uso de ellos y su adaptacin debe ser realizada para cada
hongo comestible y en cada condicin y/o regin. Para tener un cultivo
comercial de hongos comestibles es necesario conocer las especies
prevalecientes en la regin y determinar los factores que influyen en su
desarrollo y crecimiento.
3. ANALISIS DE DEMANDA
3.1.
Anlisis de la Demanda Nacional de Hongos Comestibles con fuentes

secundarias-Estadsticas
Actualmente la demanda de este alimento va en aumento. En Lima, es
comercializado por la prestigiosa distribuidora Casa Banchero (Miraflores) y ya
puede ser degustado en algunos restaurantes de la capital. Se tiene referencia
de ciertas empresas que exportan y comercializan los hongos en nuestro pas.
Ms de 340 familias de campesinos de la Granja Porcn, en Cajamarca, y de

San Isidro Labrador de Marayhuaca, en Lambayeque, producen con xito ms
de 500 kilos mensuales de hongos comestibles procesados, que sirven para
abastecer la demanda de exclusivos restaurantes de Lima.
Asimismo, la produccin de ambas comunidades se destina a la alimentacin
de sus pobladores y a atender la demanda de los visitantes a las zonas de
produccin.
3.2.
Anlisis de la Demanda Internacional de Hongos Comestibles con fuentes

secundarias-Estadsticas
a. Produccin Histrica
El principal productor mundial es China con un 50% de la produccin mundial
de hongos exticos, casi 3.000.000 de toneladas anualmente, Sin embargo,
producen cerca del 86% de todo el Shiitake aunque con una cuestionada
calidad, lo que le ha restado participacin de mercado en algunos pases de la
Unin Europea como Italia. China tambin produce el 86,8% de toda la
produccin mundial de Hongos Ostra.
Entre la gran variedad de hongos en el mundo el ms reconocido es el
Agaricus bisporus o champin, adems de este, otras especies han tenido un
desarrollo favorable especialmente desde la dcada de los ochenta.
Sobresalen el Pleurotus ostreatus, conocido como hongo ostra y el Lentinula
edodes conocido como hongo shiitake. Su promocin comercial se ha basado
en resaltar las propiedades nutricionales y medicinales con las que cuentan
estos productos. En el mercado se destaca el alto contenido en vitaminas y
minerales, adems de buen sabor y textura suave.
b. Mercados internacionales
Los principales mercados consumidores e hongos exticos son los EE.UU., la
Unin Europea (Alemania, Reino Unido, Dinamarca, Holanda, Francia) y
Japn.
Figura 03: Produccin de Hongos en la UE
Figura 04: Balanza Comercial para el Comercio de Hongos
Fuente: UNCTAD - TRAINS

Analizando los resultados se observa que el mercado de la UE depende de las
exportaciones para satisfacer la demanda interna. La UE tiene una alta
produccin domestica y adems un dficit en su balanza comercial. Se debe
considerar como un mercado de inters hacia el cual dirigir las exportaciones al

presentar una alta demanda. En Alemania el consumo per cpita es de 4
kg/hab/ao Estudios
realizados
por el Department
of Food Science
(Pensylvania State University, EUA) determinan que el 35% de la poblacin se

constituye como consumidor potencial.
CUADRO N 07: Consumo Promedio De Hongos Comestibles
Pas
Alemania
Canad
Estados Unidos
Blgica
Espaa
Italia
Japn
Argentina
Consumo Anual por Habitante (kg)

4.0
3.5
2.8
3.2
3.0
3.0
3.6
0.1
Fuente: Internet J
CUADRO N 08: Estadsticas e importaciones (CIF) de hongos preparados o

conservados (excepto en vinagre o cido actico) en Europa del ao 2008
PRINCIPALES PAISES
DE ORIGEN
CANTIDAD (Ton)
MONTO (Miles US$)
% DE PARTICIPACION
EN EL MERCADO
Pases Bajos
1.624
3.947
47.69
Repblica China
1.623
2.110
47.69
Italia
53.9
373
1.58
Letonia (Desde
1992)
29.2
75
0.86
Polonia
17.2
44
0.50
Subtotal
3.347,7
6.549
98.3
TOTAL
3.405,4
6.737
100
Fuente: Internet I
3.3.
PROYECCIN DE LA DEMANDA
Cuadro N 09: Demanda de Hongos Preparados o Conservados con destino a

Alemania
Ao
DEMANDA (Ton)
2006
2 087
2007
2 825, 1
2008
3 405,4
Figura N 05: Proyeccin de la Demanda de Hongos Preparados o Conservados

con destino a Alemania hasta el ao 2015
Fuente: Autores
Segn el grafico el modelo lineal se acepta porque el R 2 es cercano a la unidad
(0.995) y la tasa de crecimiento o velocidad con la que crece por ao es
aceptable.
La proyeccin de la demanda y depender con el tiempo x, donde se
obtienen los resultados con la ecuacin lineal y= 689.2 x + 1454 hasta el ao
2015 que se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N 10: Proyeccin de la Demanda de Hongos Preparados o Conservados

con destino a Alemania hasta el ao 2015
Ao
DEMANDA (Ton)
2006
2 087. 0
2007
2 825. 1
2008
3 405. 4
2009
4 090. 8
2010
4 750. 0
2011
5 409. 2
2012
6 068. 4
2013
6 727. 6
2014
7 386. 8
2015
8 046. 0
Fuente: Autores
Figura N 06: Tasa de Inflacin en Alemania hasta el ao 2008
Cuadro N 11: Tasa de Inflacin en Alemania hasta el ao 2008

TASA DE
INFLACION
Ao
(%)
2003
1.3
2004
1.1
2005
1.6
2006
2.0
2007
1.7
2008
2.0
Fuente: Internet k
Figura 07: Proyeccin de la Tasa de Inflacin hasta el ao 2015
Cuadro 12: Proyeccin de la Tasa de Inflacin hasta el ao 2015
TASA DE
Ao
INFLACION
2003
2004
(%)
1.3
1.1
2005
1.6
2006
2.0
2007
1.7
2008
2.0
2009
2.18
2010
2.34
2011
2.5
2012
2.67
2013
2.83
2014
2.99
2015
3.15
Fuente: Autores
Para calcular la demanda proyectada con relacin a la inflacin, obtuvimos los

siguientes resultados:
Demanda = 1739.7422 + 678.70343 (ao) 168.39164 (Inflacin)
Con un valor de R^2 de 0.9996571 que indica eficiencia por ser un valor
cercano a la unidad.
Cuadro 13: DEMANDA PROYECTADA DE ALEMANIA EN RELACION CON LA

INFLACION
Ao
DEMANDA (Ton)
2011
5 390. 98
2012
6 041. 06
2013
6 692. 82
2014
7 344. 58
2015
7 996. 34
Fuente: Autores
4. ANALISIS DE LA OFERTA
4.1.
Anlisis De La Oferta A Nivel Nacional
A. Competidores A Nivel Nacional

En nuestro Pas existe muy poca competencia de empresas dedicadas a la
produccin y comercializacin del hongo Pleurotus ostreatus, pero en cambio se
tiene
informacin
acerca
de
otras
empresas
dedicadas
al
cultivo
procesamiento de otras variedades de hongos que se exportan al extranjero.

A continuacin presentamos una lista de las principales empresas que se
dedican al cultivo y procesamiento de hongos comestibles en nuestro Pas:
1. Empresa: Semillas Santa Clara
La actividad de la empresa Semillas Santa Clara cuenta con 1,200 m 2 de
invernaderos techados, climatizados para la produccin de flores tropicales y
hortalizas para exportacin, un laboratorio para produccin de hongos
comestibles y medicinales.
Datos de la Empresa:
Numero de trabajadores: 1 10 trabajadores (Pequea empresa)
Antigedad de la empresa: 5 25 aos
Direccin: Magnolias Mz. G -1 lote 9. Huachipa Per
Ms informacin sobre la empresa:
Semillas de Pleurotus ostreatus, agaricus bisporus y shiitake.
2. Empresa: Ho cham
Direccin: Arequipa - Per

Comercializacin de championes pleurotus ostreaus y shiitake al por mayor y
listo para la cocina se atienden pedidos en cantidad. Tambin se optimizan
siembras de todo tipo de champin u hongo comestible. Se venden semillas de
estos hongos.
3. Empresa: FungiPro S.A.C.
La actividad de la empresa FungiPro S.A.C, es una empresa dedicada a la
produccin y comercializacin de hongos comestibles.
Antigedad de la empresa: 1 5 aos
Direccin: Av. Alameda Mz F 12 lote 32, Chorillos Lima
Actualmente ofrecen hongos frescos (setas) de las especies Pleurotus ostreatus
y Pleurotus djamor.
4. Empresa: La Campera de Marayhuaca
La actividad de la empresa La Campera de Marayhuaca, es una empresa
dedicada a la produccin, comercializacin y exportacin del hongo comestible
de la especie Siullus luteus.
Numero de trabajadores: Pequea empresa
Antigedad de la empresa: 10 aos
Ubicacin: Incahuasi, distrito de Marayhuaca Lambayeque
Producto final: Hongos deshidratados
El hongo mencionado crece de manera natural por simbiosis con el pino radiata
que se cultiva en la zona, en la cual existen unas 600 hectreas de este Pino. Se
estima que de una hectrea se obtiene alrededor de mil 500 kilos de hongo
fresco y de diez kilos de hongo fresco se obtiene un kilo de hongo seco. Cada
kilo se vende a S/.40. Alrededor de 2.250 toneladas de hongos comestibles
procedentes
del
distrito
altoandino
de
Incahuasi
(Lambayeque)
fueron
exportados este ao de forma indirecta por pequeos productores locales al

mercado espaol.
CUADRO N14: Resumen de las caractersticas de la competencia Nacional
La Campera de Marayhuaca
Competidor
Caractersticas
Hongos deshidratados de la especie Siullus

Producto
Precio
Formas de pago
luteus
S/. 40 por kg de hongo deshidratado
Contado
Con una planta semi industrial en Marayhuaca
Infraestructura
(Lambayeque) con una capacidad de 2.250

Ton
Fuente: Autores
4.2.
Anlisis de Precios a Nivel Nacional de Hongos Comestibles

En el caso de la Granja Porcn (Cajamarca), que producen al ao dos
toneladas de hongos comestibles procesados. El kilo de hongo procesado
cuesta 50 soles.
Mientras que en la localidad de San Isidro Labrador de Marayhuaca), que
tienen capacidad para producir dos toneladas de hongos procesados
mensuales con un costo de S/. 40 kg de hongo deshidratado.
4.3.
Anlisis De La Oferta A Nivel Internacional
A continuacin presentamos en el siguiente cuadro la produccin estimada de

hongos frescos comestibles (Pleurotus ostreatus) en algunos pases de
Amrica.
CUADRO N 15: Produccin Estimada De Hongos Frescos Comestibles
(Pleurotus Ostreatus) En Algunos Pases De Amrica
Pas
Toneladas
Mxico
1. 825
47.53
Estados
908
Unidos
Canad
568
23.65
14.79
Brasil
450
11.72
Guatemala
22
0.57
Venezuela
18
0.47
Cuba
12
0.31
Colombia
0.23
Otros
28
0.73
TOTAL
3.846
100
Fuente: Internet I
4.4.
PROYECCIN DE LA OFERTA
Al no existir la produccin, procesamiento
y exportacin de los hongos
comestibles de la especie Pleurotus ostreatus en nuestro Pas con destino al

Pas de Alemania, no existe competencia alguna, entonces se tiene que la
oferta proyectada para este tipo de producto es 0.
Los pases exportadores como se muestra en el cuadro N 16, son los
principales competidores del mercado de hongos en conservas, por lo tanto la
demanda potencial insatisfecha es igual al total de demanda (Ton) que importa
Alemania anualmente de estos pases (demanda proyectada)
CUADRO N 16: Principales Pases Exportadores De Hongos Comestibles

en Conservas con destino a Alemania
PRINCIPALES PAISES
EXPORTADORES
CANTIDAD (Ton)
Pases Bajos
1.624
Repblica China
1.623
Italia
53.9
Letonia (Desde 1992)
29.2
Polonia
17.2
4.5.
CALCULO DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA EN EL PAIS DE

ALEMANIA
CUADRO N 17: DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA DE ALEMANIA
Ao
Dem.
Proy.
Oferta
Proy.
Dem.
Insat.
Dem Anual
10%
1.00
2,011.00
5,390.98
0.00
5,390.98
539.10
2.00
2,012.00
6,041.06
0.00
6,041.06
604.11
3.00
2,013.00
6,692.82
0.00
6,692.82
669.28
4.00
2,014.00
7,344.58
0.00
7,344.58
734.46
5.00
2,015.00
7,996.34
0.00
7,996.34
799.63
Fuente: Autores
4.6.
CAPACIDAD DE LA PLANTA (CP)
Para calcular la capacidad de la planta, tomamos los datos de la Demanda Potencial

Insatisfecha multiplicado por el porcentaje de aceptabilidad. (Nivel de 10%)
CP=DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA x 10 %
CUADRO N 18: CAPACIDAD DE LA PLANTA
Ao
Dem.
Oferta
Dem.
Dem Anual
Proy.
Proy.
Insat.
10%
latas/mes latas/da
2,011
5,390.98
0.00
5,390.98
539,100
44,925
1,728
2,012
6,041.06
0.00
6,041.06
604,110
50,343
1,936
2,013
6,692.82
0.00
6,692.82
669,280
55,773
2,145
2,014
7,344.58
0.00
7,344.58
734,460
61,205
2,354
2,015
7,996.34
0.00
7,996.34
799,630
66,636
2,563
Fuente: Autores
4.7.
TAMAO DE LA PRODUCCIN
Su capacidad de planta para el 2015 es de 799. 63 TM/ao es decir de 800 TM/ao de

conservas de hongos comestibles. Se trabajar con un proceso continuo en dos turnos
de 8 horas, 312 das al ao, 26 das al mes.
Para cultivar los hongos comestibles, se emplear 1 mes donde se obtendrn dos
cosechas, 1 cosecha para procesar y la otra se almacenar respectivamente. En los
das del proceso se volver a cultivar.
4.8.
ANLISIS DE LOS PRECIOS A NIVEL INTERNACIONAL

Cuadro N19: Precios de hongos en Conserva Ao 2009. (Precios
consumidor Final Alemania)
Fuente: Internet I
Cuadro N20: Precios Mayoristas de Hongos en Conserva Alemania

Ao 2009
Fuente: Internet I
Como se muestra en el cuadro N 19, el precio de las conservas de Hongos

Comestibles de 110g - 315g de peso neto el precio sugerido para este producto
es de 0.99 -5.49 euros (Precios al consumidor), y el precio mayorista de la
conserva de 212 ml 850ml de capacidad es de 0.99 5.15 euros.
4.9.
ESTUDIOS DE COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO
4.9.1. Mercado Objetivo

El producto final de hongos en conserva estn destinados al mercado Europeo,
especficamente al pas de Alemania; por ser este pas el de mayor demanda
en este tipo de productos con un consumo per cpita promedio de 3 4Kg de
hongos comestibles al ao.
Consumidores en general de clase media alta con gusto culinario por las setas
y restaurantes de alta cocina. Personas con dieta vegetariana o que no pueden
comer productos crnicos. Tambin personas con exceso de colesterol o con
dietas especiales. A mediano plazo abrir el mercado incluyendo a las personas
que por razones econmicas no acceden a la carne y tienen deficiencia
protenica cambiando su dieta para que se alimenten mejor
a. Dimensin y acceso al mercado alemn
El mercado alemn es un mercado de compradores, donde la demanda,
no la oferta dicta las reglas del juego. Los canales de distribucin estn
perfectamente estructurados y cada vez ms concentrados y con gran
capacidad financiera, estn plenamente concientes de la fortaleza compradora
de Alemania y que es un objetivo prioritario de la oferta mundial de plantearse
en exportar a este mercado, por lo tanto, hacen uso de esta posicin ventajosa
ante potenciales vendedores.
El mercado alemn es un mercado abierto y maduro. Se ajustan a la
realidad de la demanda y la necesidad de las empresas.

El mercado alemn exige definiciones comerciales a mediano y largo
plazo.
Cultura negociadora estable y duradera.
La comercializacin de productos alimentarios requieren de un esfuerzo

adicional de comunicacin y de una clara estructura de venta.
4.9.2. Segmentacin de mercado

Las conservas estn destinadas a consumo directo y/o acompaamiento
culinario para el pas de Alemania. Como es un alimento con caractersticas
organolpticas adecuadas, alto valor nutricional, inocuas para el consumidor,
etc. pueden ser consumidas por nios y personas mayores, proporcionando
una dieta balanceada y de mucho beneficio para el consumidor.
Los hongos, forman parte de la cocina alemana, encontrndose tambin mucha
literatura culinaria al respecto, con recetas tradicionales e innovadoras con
hongos de origen asiticos, que se han ido introduciendo en el mercado y en
los hbitos de consumo del alemn.
Los segmentos que han adquirido mayor importancia en el Pas de Alemania
en los ltimos aos son: Alimentos orgnicos, Productos con grasas y caloras
reducidas (Wellness-Trend),
Convenience productos pensados como
Alimentos preparados frescos /consumo rpido y

Justo (Fair Trade)
4.9.3. Estrategia de marketing
Productos del Comercio
La difusin de las propiedades medicinales del producto ya que contiene

Lovastatina inhibidor de la Reductasa encima clave en el metabolismo del
colesterol, Bobek (1997) ha comprobado que el uso de 5% en la dieta reduce
hasta 46% el colesterol en la sangre. Luego es rico y nutritivo.
4.9.4.
Ventaja
Competitiva
El champin es sabroso pero no medicinal, el shitake es medicinal pero no

sabroso, ambos son ms costosos de producir. La grgola (Pleurotus ostreatus)
es sabrosa, medicinal y al ser ms fcil cultivar es econmico.
4.9.5. Nuestro negocio un producto y servicio innovador
El
combinar los tres elementos, precio, sabor y valor agregado medicinal. El
fcil cultivo hace posible un desarrollo rpido del negocio pensando no slo en
mercados locales si no en la exportacin. Es un producto completamente
ecolgico ya que sus insumos son desechos de otros procesos agrcolas, el
micelio (semilla) es barato y el procedimiento sencillo, la infraestructura
necesaria es mnima.
4.9.6. Canales De Distribucin
El canal de distribucin que se utilizar para comercializar el producto y llegue
al mercado objetivo se ilustra a continuacin:
Cultivo y
Procesamiento
Compaa
comercializadora
Discounter,
restaurantes y cliente final
Una vez que el producto llego a puerto Alemn en general se pueden distinguir
varios canales de comercializacin del producto final: sector RETAIL y sector
HORECA.
NIVEL
MAYORISTA
existen
importadores
agentes
que
comercializan conservas. Varias de estas empresas estn agrupadas en la

Asociacin Gremial Warenverein de Hamburgo.
A continuacin, se presenta el desarrollo del sector RETAIL en Alemania
a. La Participacin De Los Distintos Canales De Distribucin En Este Mercado
El mercado retail de alimentos alemn se caracteriza por su gran complejidad y
diversificacin. Existen diversos canales de distribucin, es decir, una variedad de
niveles que separan al productor del usuario final. Sin embargo, hay que indicar
que los supermercados de calidad estn perdiendo participacin del mercado
y hoy en da, aproximadamente 43% de los alimentos se venden a precios muy
competitivos en los DISCOUNTER. Aunque esta tendencia existe tambin en
algunos otros mercados europeos, Alemania es el pas donde persiste con ms
nfasis este comportamiento, que ha influenciado de manera significativa en la
estructura de precios y estrategias de venta en todo el sector retail.
En los ltimos aos, los diversos supermercados de calidad intentaron recuperar
mercado, destacando sus principales ventajas, calidad, frescura, amplia gama de
productos y buen servicio al cliente en intensas campaas de promocin.
b. Caractersticas De Presentacin Del Producto Retail Y Mayorista
Existen dos tipos de presentaciones (tambin en orgnico):
Conservas de vidrio de 212 ml / 314 ml / 425 ml / 850 ml en cajas de 12 frascos.
Latas de 212 ml / 314 ml / 425 ml / 850 ml / 2650 ml / 4250 ml en cajas de 12

unidades.
Dentro de la gama de productos gourmet existen varios productos con marinadas de

aceite de oliva, hierbas y otros ingredientes que se venden en mostradores de
tiendas de productos gourmet.
Presentaciones en tiendas gourmet:
Presentaciones en mercado mayorista:
c.
Sugerencias Y Recomendaciones Del Director Comercial Sobre La

Estrategia A Seguir Para La Penetracin
El consumidor alemn muestra una alta predileccin por el consumo de hongos.
Anteriormente en ste informe se describa la antigua costumbre de salir en grupo
o familia a recolectar hongos a los bosques o praderas despus de una lluvia. Por
los cambios de estilo de vida ste tipo de tradiciones va cambiando, siendo
reemplazadas por una oferta de hongos conservados en distintos medios y
ofreciendo una gran variedad.
En cuanto a demanda, los tipos ms apreciados corresponden a los Boletus
(Steinpilze), marones (Maronenrhrlinge), Pfifferlinge y Pleurotus. Existe un
producto intermedio que se compone de una variedad de especies (Mischpilze).
Buena parte de la materia prima de estos productos proviene de actividades de
recoleccin en pases como Polonia, Estonia y Letonia o son productos cultivados.
Un tercer grupo de productos, aunque de menor valor, son las conservas de

championes, que alcanzan precios bastante bajos debido al predominio del
producto fresco durante todo el ao. Por ello es que las posibilidades de
exportacin de hongos en conserva de origen chileno parecen escasas, en
especial si la materia prima son championes.
4.10.
CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Al obtener una demanda potencial insatisfecha de 7,996.34 Ton/ ao de hongos

comestibles concluimos que nuestra capacidad de planta para el ao 2015
ser de 800 TM/ao (Nivel del 10%), donde se trabajar con un proceso
continuo, 312 das al ao, 26 das al mes y 8 horas diarias.
Haciendo el estudio de mercado respectivo se pudo conocer el mercado

objetivo a la cual ser destinado nuestro producto: ZEST, Conservas de
Grgolas, considerando como mercado potencial al Pas de Alemania, por ser uno
de los Pases Europeos de mayor demanda con un consumo per cpita de 4,0
kg/ao/habitante de hongos comestibles.
El producto final ser la conserva de hongos comestibles de la especie

Pleurotus ostreatus en cido ascrbico, debido a que la demanda de este hongo
ha ido en aumento a nivel internacional por contener
esta variedad ciertas
caractersticas nutricionales y medicinales que benefician al consumidor.
Teniendo en cuenta que el Per es un pas donde la Industrializacin de

hongos comestibles no es muy notorio, se crey conveniente instalar una planta
Industrial fomentando as la exportacin de nuestros recursos, generando trabajo
y con ello el desarrollo y de esta manera dar uso racional a los desechos
agroindustriales.
CAPITULO II
ESTUDIO TECNICO
1. INTRODUCCION
En el presente capitulo se hace una breve descripcin de los procesos de
manufactura en la elaboracin de conservas de hongos comestibles en cido
ascrbico. Se realizara una seleccin de los equipos que se utilizarn en el
proceso de produccin, para esta seleccin se tendr presente diversos factores
como: rendimiento, calidad del producto, a las condiciones y el tipo de operacin,
disponibilidad de materia prima e insumos y, as mismo, la
disponibilidad de
informacin, posteriormente se pasa a describir de forma detallada el proceso

elegido y se elabora un diseo de este realizndose a su vez el balance de
materiales y energa que se muestran en el diagrama de bloques y de equipo del
proceso seleccionado. Finalmente se realizar una ponderacin para determinar la
localizacin y ubicacin ptima de la planta procesadora.
2. DIAGRAMA DETALLADA DEL PROCESO

2.1. Procesos para la obtencin de hongos frescos.
a. Obtencin de la semilla Spawn
El inicio del proceso de cultivo se da una vez comprado el sustrato (cscara de
arroz) y el micelio (semilla) del hongo. El sustrato se recolectar de las
piladoras del departamento Lambayeque.
La semilla del hongo se obtendr de la empresa Semillas Santa Clara que
est ubicada en la Direccin: Magnolias Mz. G -1 lote 9. Huachipa Per.
Cada frasco contiene 300gr. De semilla con un costo de $ 5.00
b. Pasteurizacin de la cascarilla de arroz

Poner la cascarilla de arroz en un autoclave para pasteurizar, llenar con agua y
someter a 80C durante 15min; escurrir y transportar al rea de siembra.
c. Enfriamiento
Luego de la pasteurizacin del sustrato, se extiende en una mesa limpia y dejar
enfriar hasta 25C (y una humedad del 80%)
d. Siembra del sustrato
Extender la cascarilla de arroz en una mesa limpia y dejar enfriar hasta a 25C
(y una humedad del 80%). Poner el sustrato dentro de la bolsa, intercalando
una capa de sustrato con una de inoculo (aproximadamente 4% del peso seco
del sustrato); llenar las bolsas hasta las partes, cerrar haciendo un nudo en
la parte superior, marcar con las fechas de inoculacin del sustrato y la cepa
utilizada, para su correcto control y perforarlas con una navaja previamente
esterilizada. Poner luego las bolsas en un lugar oscuro a 27C durante 10 a 12
das. Quitarlas cuando el bloque est bien compactado por el micelio
e. Produccin y Cosecha
Poner los bloques de sustrato invadidos de micelio en una rea ventilada y
controle la luz (que debe ser indirecta si proviene de los rayos solares directa
si es luz blanca), la temperatura (no debe exceder los 18C), humedad
(haciendo riegos por aspersin a maana y tarde segn las condiciones
climticas lo ameriten) y la humedad relativa (en un rango de 75 85%, el cual
se mide con un psicrmetro o termohigrgrafo ubicado dentro del local).
Cosechar los hongos 5 das despus del compactado por el micelio y
determinar la eficiencia biolgica con la siguiente frmula:
Eficiencia Biolgica (%) = Peso del Hongo Fresco x 100

Peso del Sustrato Seco
2.2. Procesos para la obtencin de Hongos comestibles en conservas.

a. Almacenaje y seleccin
Para el proceso de 1 ton de hongos frescos se reciben los hongos provenientes
de la cosecha, una vez obtenidos en la planta industrial, son almacenados en la
cmara frigorfica a una temperatura aproximada de 4 C mientras esperan su
procesamiento. Para la elaboracin del producto enlatado, los hongos
almacenados son clasificados, en donde se separan los defectuosos (1%).
b. Lavado
Luego del remojo pasan a una lavadora rotativa para su completa limpieza.
Esta lavadora tiene varillas (flautas) distribuidas en forma cilndrica, con una
velocidad de rotacin regulable; el agua de lavado es aplicada verticalmente
hacia abajo y debe tener la presin suficiente para eliminar la tierra y otros
materiales.
La cantidad de agua utilizada tiene una relacin de dos partes de agua por una
parte de hongos que ingresa. Se procede al lavado con una solucin de cloro al
1 ppm.
c. Blanqueado
Por medio de una banda, los hongos son conducidos al equipo de pre coccin
o blanqueo. Esto ayuda a la destruccin de enzimas de pardeamiento y
mantiene al hongo con apariencia fresca. En este proceso los hongos son
colocados en una marmita, donde son blanqueados a por 3 minutos con agua a
100 C.
d. Troceado
Despus del lavado los hongos reposan en tanque con agua hasta que sean
troceados por los obreros. Para el proceso de troceado se dispone de una
mesa con una cinta transportadora en el centro y dos canaletas en los
laterales, se disponen de dos obreros opuestos y alternos a lo largo de la mesa
e. Enlatado
El producto se enlata y luego se pesa para determinar el peso drenado exacto
de cada una. Las latas que contienen el producto se colocan luego del pesaje
en una cinta transportadora de velocidad regulable y sobre ella pasan por la
mquina dosificadora en donde se aade un 33.5% salmuera y cido ascrbico
(0.5 %). La mezcla salmuera-cido ascrbico se agrega caliente a temperatura
de 70 C.
f.
Tareas de Evacuacin y sellado
Este proceso tiene por objeto evacuar el aire que se encuentra en la latas, para
conseguir el vaco en el espacio libre al sellar las latas.
En tal sentido, sobre la misma banda transportadora pasan por un tnel de

vapor en donde son calentadas a 85 C. Inmediatamente despus del
preesterilizado las latas son selladas automticamente.
g. Esterilizacin
Esta operacin consiste en someter el producto a altas temperaturas durante
un determinado tiempo con el fin de destruir los microorganismos patgenos
existentes. Con tal objeto, las latas se colocan en canastillas y luego en las
autoclaves para ser tratadas a 110 C por espacio de 20 minutos:
inmediatamente despus se sacan las canastillas por medio de una gra
mecnica y se dejan secar en mesas.
Las latas son etiquetadas y empaquetadas en cajas de cartn, son
almacenadas en bodegas especiales por espacio de 30 das a la temperatura
ambiente a fin de comprobar la calidad final del producto. Para lo cual se hace
un muestreo y se verifica que el producto no presente signos de contaminacin
(latas infladas, chupadas, etc.)
3. DIAGRAMA DE FLUJO Y DIAGRAMA DE BLOQUES
LEYENDA
1. Recepcin
2. Seleccin y Clasificacin
3. Lavado
4. Blanqueado
5. Corte del pleo
6. Separador
7. Troceado
8. Envasado
9. Adicin del Lquido de Gobierno
10. Tnel de Evacuado
11. Sellado
12. Traslado de latas
13. Esterilizacin
14. Enfriamiento
15. Etiquetado
16. Embalado
3.1. Diagrama De Flujo Para La Elaboracin De Hongos Comestibles En

Conserva
3.2. Diagrama De Bloques Para El Cultivo De Pleurotus Ostreatus En

Cascarilla De Arroz
Sustrato (cascarilla de arroz)
PASTEURIZACION
PASTEURIZACION DE
DE LA
LA CASCARILLA
CASCARILLA
DE
DE ARROZ
ARROZ
ENFRIAMIENTO
ENFRIAMIENTO
SIEMBRA
SIEMBRA DEL
DEL SUSTRATO
SUSTRATO
80 C /45 min
25C
Inoculo= 4% peso seco sust.

Humedad 80%; T 25 C;
PRODUCCION
PRODUCCION Y
Y COSECHA
COSECHA
CUERPO FRUCTIFERO
T < 18 C; Humedad 75 - 85%
3.3. Diagrama De Bloques Para El Proceso De Conservacin Del Pleurotus

Ostreatus
Cuerpo fructfero fresco y sano
ALMACENACION Y
1% Impurezas
LAVADO
1 ppm cloro
BLANQUEADO
100 C/3min
TROCEADO
Salmuera 33.5%. Llenado (70 C)

ENLATADO
Ac. Asc. (0.5%) y
EVACUADO Y SELLADO
85C
ESTERILIZACION
ENFRIADO
110C/20min
T Amb.
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
Conserva de hongos de Pleurotus ostreatus
4.
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
3.1.
BALANCE DE MATERIA EN EL PROCESO DE CULTIVO

Se tiene como dato el siguiente Rendimiento: Generalmente, los hongos crecen
en desechos de materia orgnica, por lo que tambin pueden cultivarse en
restos de caa de azcar, Cascarilla De Arroz o maz y pulpa de caf. Se
calcula que de una tonelada de estos residuos se obtiene entre 150 y 300
kilos de setas frescas.
Para calcular tomaremos el promedio del rendimiento segn la fuente que es
de 225 kg de setas frescas. A partir de este dato se obtienen 134 frascos de
semillas de hongos (Frascos de 300gr cada uno) y para esta misma cantidad
se requiere de 208 bolsas para el sustrato de 5kg (usados en la siembra)
DATO: Para cultivar y cosechar los hongos comestibles demanda un tiempo
aproximado de 15das, por lo que la cantidad de sustrato requerido se divide
entre 2.
Cuadro N 21: Cantidad de sustrato para el cultivo de Hongos
Comestibles (kg)
Anual
Mensual
quincenal
2011
758,227.85
63,185.65
31,592.83
2012
849,662.45
70,805.20
35,402.60
2013
941,322.08
78,443.51
39,221.75
2014
1,032,995.78
86,082.98
43,041.49
2015
1,124,655.41
93,721.28
46,860.64
Cuadro N 22: Cantidad de Hongos Frescos Comestibles por sustrato (kg)

Materia Prima
Hongos (Kg)
2011
2012
2013
2014
2015
Anual
Mensual
170,601.
27
191,174.
05
211,797.
47
232,424.
05
253,047.
47
14,216.7
7
15,931.1
7
17,649.7
9
19,368.6
7
21,087.2
9
quincena
l
7,108.39
Horas
7,965.59
38.32
8,824.89
42.46
9,684.34
46.59
10,543.6
4
50.72
34.20
Fuente: Autores
Figura 08: Balance de Materia para el Ao 2011
Fuente: Autores
Fuente: Autores
Fuente: Autores
Fuente: Autores
Fuente: Autores
3.2.
BALANCE DE MATERIA EN EL PROCESO DE TRANSFORMACION
1. SELECCION
1Tn
Hongos
SELECCI
N
0.99 Tn
Hongos
1% Impurezas
10 Kg
2. LAVADO
0.99 Tn
LAVADO
Hongos
0.99 Tn
Hongos
La cantidad de materia prima que sale del lavado (0.99 Tn) ingresa
a la marmita, y la salida de materia prima se mantiene constante
3. TROCEADO
SE DESECHA 20% (Pleo)
0.198 Tn
0.99 Tn
Hongos
TROCEA
DO
0.792 Tn
Hongos
4. ENLATADO
SAL 1.5%
11.88 Kg
ENLATA
DO
0.792 Tn
Hongos
Ac. ASCORBIBO 0.5%

3.96 Kg
1.06 Tn
Hongos
AGUA 32%
253.44
BALANCE DE MATERIA PARA UN LATA DE 380 ml

Datos: Lata vaca = 44gr. Hongos 66% (Parte comestible)
3.762gr de sal
250.8 gr de Hongos
1.254gr Ac. Asc.
336.072gr de Conserva
80.256ml de agua
CANTIDAD DE LATAS OBTENIDAS:

Cantidad de latas = (1.06 Ton * latas de 380ml) / 336.072gr
Cantidad de latas = 3, 154.08 latas de 380ml
Cantidad de latas = 3, 155 latas de 380ml
Cuadro N 23: Balance de Materia Prima para el ao 2011
Etapas Unitarias
kg
Seleccin
Lavado
38,001
38,001
Troceado
30,401
Enlatado
40,737
Impurezas en Seleccin (1%)

384
Eliminacin de Pleo (20%)
7,600
INSUMOS
Sal (1.5%)
456
Ac. Asc. (0.5%)
152
Agua (32%)
9,728
Calculo por lata de conserva (gr)

Capacidad
ml
380
Hongos (66%)
250.8
Sal (1.5%)
3.762
Ac. Asc. (0.5%)
1.254
Agua (32%)
80.256
Peso Neto
Lata vacia (gr)
Peso Bruto
Numero de latas
336.072
44
380.072
121,217
Cuadro N
de Materia
ao 2012
Etapas Unitarias
24: Balance
kg
Seleccin
42,584
Lavado
42,584
Troceado
34,067
Enlatado
45,650

430
8,517
INSUMOS
Sal (1.5%)
511
Ac. Asc. (0.5%)
170
Agua (32%)
10,902

Capacidad
ml
380
Hongos (66%)
250.8
Sal (1.5%)
3.762
Ac. Asc. (0.5%)
1.254
Agua (32%)
80.256
Peso Neto
Lata vacia (gr)
Peso Bruto
Numero de latas
336.072
4
4
380.072
135,834
Prima para el
Cuadro N
Materia
ao 2013
Etapas Unitarias
kg
Seleccin
47,178
Lavado
47,178
Troceado
37,742
Enlatado
50,575

477
9,436
INSUMOS
Sal (1.5%)
566
Ac. Asc. (0.5%)
189
Agua (32%)
12,078

Capacidad
m
l
380
Hongos (66%)
250.8
Sal (1.5%)
3.762
Ac. Asc. (0.5%)
1.254
Agua (32%)
80.256
Peso Neto
Lata vacia (gr)
Peso Bruto
Numero de latas
336.072
4
4
380.072
150,487
25: Balance de
Prima para el
Cuadro N 26: Balance de Materia Prima para el ao 2014
Etapas Unitarias
kg
Seleccin
51,772
Lavado
51,772
Troceado
41,418
Enlatado
55,500

523
10,354
INSUMOS
Sal (1.5%)
621
Ac. Asc. (0.5%)
207
Agua (32%)
13,254

Capacidad
m
l
380
Hongos (66%)
250.8
Sal (1.5%)
3.762
Ac. Asc. (0.5%)
1.254
Agua (32%)
80.256
Peso Neto
Lata vacia (gr)
Peso Bruto
Numero de latas
336.072
4
4
380.072
165,143
Cuadro N 27:
Materia Prima
Etapas Unitarias
kg
Seleccin
56,366
Lavado
56,366
Troceado
45,093
Enlatado
60,425
2015
569
11,273
INSUMOS
Sal (1.5%)
676
Ac. Asc. (0.5%)
225
Agua (32%)
14,430

Capacidad
m
l
380
Hongos (66%)
250.8
Sal (1.5%)
3.762
Ac. Asc. (0.5%)
1.254
Agua (32%)
80.256
Peso Neto
Lata vacia (gr)
Peso Bruto
Numero de latas
336.072
4
4
380.072
179,797
Balance de
para el ao
Cuadro N 28: Cuadro Resumen del Balance de Insumos (Kg)
INSUMOS
Sal (1.5%)
AO
ANUAL
MENSUAL
DIA
HORA
2011
2,027.00
168.92
6.50
0.41
2012
2,271.00
189.25
7.28
0.45
2013
2,516.00
209.67
8.06
0.50
2014
2,761.00
230.08
8.85
0.55
2015
3,006.00
250.50
9.63
0.60
2011
676.00
56.33
2.17
0.14
2012
757.00
63.08
2.43
0.15
2013
839.00
69.92
2.69
0.17
2014
920.00
76.67
2.95
0.18
2015
1,002.00
83.50
3.21
0.20
2011
43,237.00
3,603.08
138.58
8.66
2012
48,451.00
4,037.58
155.29
9.71
2013
53,678.00
4,473.17
172.04
10.75
2014
58,906.00
4,908.83
188.80
11.80
2015
64,132.00
5,344.33
205.55
12.85
44,895.08
1,726.73
107.92
50,309.00
1,934.96
120.94
55,736.17
2,143.70
133.98
Ac. Asc.
(0.5%)
Agua (32%)
Numero de
latas
2011
2012
2013
538,741.0
0
603,708.0
0
668,834.0
0
2014
2015
733,971.0
0
799,097.0
0
61,164.25
2,352.47
147.03
66,591.42
2,561.21
160.08
Fuente: Autores
3.3.1 DETERMINACION DE REQUERIMIETOS DE AGUA

REQUERIMIENTO
REA
HORA (Lt/h)
ANUAL
LAVADO
ALMACENAMIENTO
540
42.92
(Lt/ao)
907 200
72 105.6
BLANQUEO
128.75
216 300
PREPARACIN
12.85
64 147.2
SALMUERA
ESTERILIZACIN
274.96
461 932.8
AGUA
(ENFRIAR)
TOTAL
999.48
721
685.6
3.3.
BALANCE DE ENERGIA EN EL PROCESO DE TRANSFORMACION
Tabla: Determinacin de la energa necesaria en el proceso de enlatado de Hongos

OPERACIN UNITARIA
DEMANDA DE ENERGA
Kcal/hr
Blanqueo
12332,69
Preparacin del lquido de gobierno
8050,99
Pre esterilizacin
7121,03
Esterilizacin
34514,85
TOTAL (Kcal/hr)
62019,56
1 BTU = 252 cal

1 BHP = 33480
TOTAL en BTU / 243204,99

hr
BTU / hr
TOTAL en BHP
7,35
3.3.1. DETERMINACIN DE REQUERIMIENTOS DE ENERGA ELECTRICA

Para determinar la cantidad de energa durante el proceso, se analiza la
potencia del motor de cada mquina.
MAQUINA
FRACCIN
POTENCIA
DE HORA
Mesa de seleccin
Lavadora
Mesa Troceado
Llenadora championes
Llenadora
liquido
1
1
1
1
1
gobierno
Tnel de evacuado
Selladora
Etiquetadora
Gra
Bomba
Bandas (6)
Condensador
Evaporador
TOTAL
1
1
1
0.16
1
1
1
1
HP
3/4
1/2
Kilo Watts
0.555
0.370
0.555
2.22
0.555
1/3
0.247
1.5 Kw
0.740
0.370
0.08 Kw
1.480 W
1,11
1.11
10.89 Kw/h
1
1/2
1/3*6
1.5HP
1.5 HP
El requerimiento de energa se obtiene sumando la potencia de cada equipo, y

se transforma mediante el factor de conversin. 1 HP = 746 W
De esta manera se determina que el requerimiento por hora es de 10.89 Kw/h
5.
DISEO Y SELECCIN DE EQUIPOS DE PROCESO.

El proceso comienza con 811.56 kg de hongos/da, equivalente a 50.72 kg/h
(Ultimo ao) de hongos que ingresan al proceso de seleccin. En el proceso de
seleccin alrededor del 1% son hongos defectuosos. Por ello para los siguientes
procesos la cantidad a procesarse por hora es: 50.21 kg de hongos/h
5.1.
DISEO DE EQUIPOS PARA EL CULTIVO DE HONGOS.
A. Tanque de almacenamiento de agua.

En este tanque se almacenar de agua que
ser utilizado para la pasteurizacin del
sustrato
(3Ton/h).
para
las
dems
operaciones en el proceso de transformacin

de la materia prima.
Material: Concreto armado
Capacidad: 31 m3
Precio: Costo C.I.F 2010 US $ 43 200
Las dimensiones del tanque son: Altura:

5 m y Dimetro: 2.8 m
V = . D2.H
4
V = * (2.8)2 * (5)
4
V= 30.78m3
B. Tanque para Pasteurizacin

Este equipo se utilizar para la pasteurizacin de
la cascarilla de arroz. Estar acoplado con un
sensor de temperatura.
Se inyecta vapor proveniente del caldero para el proceso de pasteurizacin. El

tanque estar enchaquetado.
Capacidad: 4 Ton
Material: Acero al carbn
Dimensiones: dimetro: 1.6 m y altura: 2m
Precio: Costo C.I.F 2010 US $ 5 200
V = . D2.H
4
V = * (1.6)2 * (2)
4
V= 4.021m3
5.2.
PROCESO: Seleccin de Materia Prima

EQUIPO: Mesa de seleccin
Se colocarn 2 personas para que

realicen la operacin de seleccin,
dispuestas una a continuacin de
otra. Cada persona necesita de un
espacio de 0.8 m para laborar,
entonces el largo requerido es de:
2.4m
El ancho y altura de la banda ha sido tomado de bandas disponibles en el

mercado. Las medidas finales de la mesa de seleccin:
Largo: 2.4 m, Ancho: 1.17 m y Altura: 1 m
Diseadas para la seleccin o clasificacin de todo tipo de productos.
Construidas en AISI-304.
Bandas transportadoras sanitarias.
Se fabrican acorde a las necesidades de produccin requeridas.
5.3.
Precio: Costo F.O.B 2010 US $ 6 150
PROCESO: LAVADO
EQUIPO: Lavadora Rotativa
La lavadora rotativa se selecciona de las opciones que ofrece el mercado.

Teniendo en cuenta que se pueden procesar 50.21 kg de hongos/h. El equipo
seleccionado posee las siguientes dimensiones
Largo: 1.82 m, Ancho: 0.7 m y Altura: 1.3m
Diseada para el lavado
de
diferentes
productos
por
agitacin y agua a presin.

Sistema de cilindro rotativo con
avance del producto y aplicacin
de agua para lavado.
Evacuacin
inferior
de
las aguas residuales de lavado.
Construida en AISI-304 o
AISI-316. Se fabrican acorde a
las necesidades
Precio:
Costo
2010 US $ 20 000
F.O.B
5.4.
PROCESO: ALMACENAMIENTO EN AGUA

EQUIPO: Tanque de acero
De la lavadora rotativa vienen 4.5 kg/min y se debe
esperar 7.5 min para poder cargar la marmita del
blanqueo. Entonces la cantidad de hongos que deben
reposar en el tanque es de 50.21 kg de hongos/h
Volumen: 70L,
Ancho: 0,5 metros y Altura: 1,00

metros
Construida en AISI-304 o AISI-316. Se fabrican

acorde a las necesidades
5.5.
Precio: Costo C.I.F 2010 US $ 800
PROCESO: BLANQUEO
EQUIPO: Marmitas
El tiempo de operacin para el blanqueo es de
7.5 min. Incluido el tiempo de blanqueo como
tal y tiempo de carga y descarga. La cantidad
que se debe procesar es de 50.21 kg de
hongos/h
Las medidas la marmita son: Dimetro:
0.9144 metros y Altura: 1.14 metros
Capacidad: 50 litros
Elaborada en acero inoxidable 304, calibre 14.

Agitacin automtica a 40 r.p.m. aprox.
Sistema de aspas en acero inoxidable y raspadores en resina de alta resistencia.
Sistema volcable de evacuacin por medio de reductor.
Construida en AISI-304 o AISI-316
Precio: Costo F.O.B 2010 US $ Precio: $ 7 590

5.6.
PROCESO: TROCEADO
EQUIPO: Mesa Para Troceado
Bajo la premisa de que un operario es capaz de trocear 50 hongos de 10 g cada
uno en un minuto, se determina la cantidad en kilogramos y con ello el nmero de
operarios para cumplir con los 50.21 kg de hongos/h.
As: Se necesitarn slo 2 operarios. Cada persona necesita 0.8m para trabajar y
se las dispone bajo el siguiente esquema:
De tal forma que el largo de la mesa es:
Ancho: 2.4 metros y Altura: 1.10 metros
5.7.
PROCESO: LLENADO DE MATERIA PRIMA

EQUIPO: Llenadora
El nmero de latas que se deben

procesar es 160 latas/h
En
este
equipo
los
operadores
colocaran los hongos troceados en las

latas
Para esto se han seleccionado la
siguiente mquina: Llenadora Rotativa
Luthi (Serie LTF ESTANDAR)
Motor: 2HP/1.5 KW
La velocidad de giro del equipo es de 3 RPM
Dimensiones: Largo: 1.80m, Ancho: 0.75m y Altura: 1.05m
5.8.
LLENADORA DE LIQUIDO DE GOBIERNO
Se utilizar para el llenado de salmuera a

las latas de conservas de hongos.
Tipo: C731973, consta de 12 Vlvulas,
1725 RPM. Reductor de caja de cambios.
Dimensiones:
1.35m,
Largo:
Altura:
1.70m
1.85m,
y
Ancho:
Altura
alimentacin de latas: 0.89m

Capacidad: 1000ml
de
5.9.
PROCESO: EVACUACIN
EQUIPO: Tnel de Evacuado
El tnel ser lineal. El

tiempo de retencin en el tnel de
evacuado es 5 min. La velocidad
de alimentacin de latas desde la
llenadora es de 32 latas / min.
Es decir que al cabo de 5

minutos despus de que ingresa la
primera lata, estarn 160 latas en
el tnel. El espacio entre cada lata
es de 2 cm. Bajo esto el largo del
tnel de evacuado se calcula as:
Dimetro de la lata: 7cm y altura: 11cm

Entonces el largo total del tnel es 8.30 metros.
Ancho: 1 m y Altura: 1.2m
Tneles de Exhausting, fabricados en Acero Inoxidable AISI 304L; con

sistemas de vaporizacin y transportadores internos para frascos y latas.
5.10.
PROCESO: ESTERILIZACIN
EQUIPO: Autoclave
El autoclave que se selecciona
consta de 3 canastas de 1.06 m de

dimetro y 0, 7 metros de altura. La
dimensin de la autoclave es:
Dimetro: 152,40 cm
Altura: 243,84 cm
Canastillas: Dimetro: 106,68 cm

y Altura: 70 cm
Precio: Costo F.O.B
2010 US $
16 500
Con estos datos se calcula el nmero de latas que podrn ser
esterilizadas en esta autoclave as:
rea disponible en la canastilla:

Ac= (D/2)2
Ac= (106 / 2) 2 cm2
Ac= 8938.31cm2
El rea necesaria por cada lata es:

Apl= (D/2)2
Apl= (7 cm / 2) 2
Apl= 38.48 cm 2
El nmero de latas que pueden disponerse en el primer piso de la

canastilla es:
# Latas = 8938.31 / (38.48 *1.5)
#latas por piso = 155
El nmero de pisos que pueden colocarse en cada canastilla es:

Altura canastilla: 0.7 m
Altura de la lata: 0.11 m
#pisos = 0.7/0.11
#pisos= 6 pisos
Entonces el nmero de latas por canasta es: 6 * 155 = 930
Como se tienen 3 canastillas el nmero total de latas que ingresan en el

autoclave trabajando al 100% es : 930 * 3 = 2790 latas
El nmero de latas que vienen de la selladora es 1233 latas por hora, por lo
cual si se puede procesar con la cantidad requerida.
5.11.
PROCESO: ETIQUETADO
MAQUINA: ETIQUETADORA
El nmero de latas que se
deben procesar es 160 latas/h

Se
ha
escogido
una
etiquetadora ofrecida en el mercado

que
cumple
con
la
capacidad
requerida. Las caractersticas de la

etiquetadora seleccionada son:
Marca: CRANDALL INTERNATIONAL
Velocidad: 30 etiquetas por minuto.
Dimensiones: 50 cm. x 66 cm. x 91 cm. H (20"W x 66"L x 36"H)
5.12.
EQUIPOS AUXILIARES
a. Bomba elctrica
Se seleccion la bomba con las
siguientes caractersticas:
Potencia: 80 Watts, Tensin:
220 Voltios, Largo: 76,20 cm., Ancho:

50,80 cm., Altura: 38,10 cm.
Precio: Costo C.I.F. 2010 US $
300
b. Bomba centrifuga
Bomba
Centrifuga
Peroni
3Hp.
con Motor Siemens 110v/60hz. Tipo
centrifuga para elevar agua a un
tanque o similar propsito.
Impulsor
cerrado
semi
abierto, permite mejorar el NPSHr

Fluidos limpios o agresivos, o
con partculas solidas.

Precio: Costo C.I.F. 2010 US
$ 395
c. Marmita para salmuera

La marmita seleccionada es marca
DIXIE-LEE, el modelo style B con las

siguientes caractersticas:
13, 5 litros/h
x 1.10 = 14.85
litros/horas = 15 litros/hora
Dimetro: 81,28 cm.
Altura de descarga: 45,72 cm.
Altura total: 106,68 cm.

Precio: Costo F.O.B 2010 US $ 7
590
d. Caldero
Para calcular la capacidad
del
caldero
requerimiento
se
suma
calrico
de
el
cada
subproceso y se transforma a BHP. Se escoge el caldero que cumple con estas

necesidades establecidas.
La caldera
presenta las siguientes caractersticas: Dimetro: 0.88
metros y Largo: 1.68 metros
6.
DISTRIBUCION DE LA PLANTA
6.1.
INSTALACIONES PARA EL CULTIVO Y PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE

HONGOS COMESTIBLES EN CONSERVAS
a.
Distribucin para los Equipos de Proceso
1
3
7
1
2
4
LEYENDA
3
1
1
8
2
10
1. Seleccin
Clasificacin
2. Lavado
3. Tanque
4. Marmita
5. Faja
6. Envasado
7. Dosificadora
8. Tnel de Evacuado
9. Sellado
10. Esterilizacin
11. Enfriamiento
12. Etiquetado
13. Embalado
b.
Distribucin para toda la Planta
Las instalaciones requeridas para el cultivo Industrial se disean con base en

las condiciones climticas sobre las que se basar el cultivo y el volumen de
este que se requiere. Como es la intencin que la produccin sea continua es
necesario crear 5 reas especficas y unidas entre s. En la planta Industrial,
existir un rea de recepcin del sustrato (Cascarilla de arroz) y junto a
sta rea se encuentra el rea donde se pasteurizar debidamente el
sustrato. Tambin se encuentran las reas de siembra y de Produccin
Cosecha. Es necesario que en los locales de Produccin cosecha todos los
parmetros puedan ser controlados (Ventilacin, temperatura, humedad y luz)
El local de produccin cosecha existen dos reas: rea para la Incubacin

(en el cual se desarrollar el crecimiento del micelio en el sustrato. Sus
temperaturas deben oscilar entre los 18 22 C, ventilacin de 1m 3 de aire/h) y
otra de cultivo cosecha (en el cual se producen los hongos de las bolsas de
sustrato invadido por el micelio. Con T de 17 21 C, humedad relativa de 85
95 %. Entrada de aire donde el CO2 sea menos del 0.06% y la iluminacin de
200 500 lux durante 12h diarias)
Para obtener estas condiciones climticas se usan estructuras que pueden

contar de sistemas de calefaccin, humidificacin de cortina de agua en
ventiladores, circulacin de aire por medio de conductos de plstico perforados
colgando del techo, aislamiento del exterior y sistemas de filtro (para evitar la
entrada de otros hongos, enfermedades o insectos.)
Locales
reas (m2)
Recepcin del sustrato
10 x 15 = 150
Pasteurizacin del sustrato
10 x 4 = 40
Siembra del micelio
15 x 7 = 105
Produccin y Cosecha
105
Incubacin
7 x 7.5 = 52.5
Cultivo cosecha
7 x 7.5 = 52.5
Sala de proceso
7.5 x 15 = 112.5
Laboratorio de Control de Calidad
3.7 x 4 = 14.8
Almacn de Producto terminado
7.5 x 5 = 37.5
rea de Producto fresco
14 x 5 = 70
rea de expansin
27 x 8 = 216
rea para caldero
4 x 6 = 24
rea para grupo electrgeno
5 x 6 = 30
reas administrativas
8 x 13 = 104
reas para SS.HH
4 x 3 = 12 x 2 = 24
rea de comedor
4 x 10 = 40
rea de vestidores
3 x 10 = 30
reas verdes
105
rea de estacionamiento
100
reas de transito
350
TOTAL
1657.8 = 1670
Dimensiones de las reas requeridas para la planta Industrial

DETERMINACION DE PERSONAL
REA
TIEMPO (h/da)
TRABAJADORES
rea de recepcin,
almacenamiento
rea de
clasificacin
rea de blanqueo
rea de troceado
rea de
1
2
1
8
8
8
salmuera
rea de pre
esterilizacin
rea de
esterilizacin
rea de
almacenamiento
rea de etiquetado
rea de empaque
Supervisores
rea
1
2
2
1
8
8
8
8
administrativa
Gerente General
Jefe de
1
1
8
8
produccin
Jefe de ventas
Secretaria
Contador
Otros
Guardia
Personal de
1
1
1
1
1
2
8
8
8
8
8
8
limpieza
TOTAL
28
preparacin de
Plano Maestro de la Planta Industrial
COMEDOR
Entrad
a
VESTIDOR
ES
rea
rea de recepcin
del sustrato
BAO
BAO
S
S
rea de
expansi
n
LAB
. CC
Mujer
Mujer
BAO
BAO
S
S
Homb
Homb
..
SALA DE
PROCESO
ALMACEN
Almacn
PRODUCTO T.
de PT
CALDERO
Salida
PAST
.
rea de
Py
Cosecha
cosecha
rea de
siembra
Almacn de
Producto fresco
GRUPO
ELETROGE
NO
AREA
S
ADM.
7.
LOCALIZACION DE LA PLANTA
Distancia y condiciones de carretera
La ubicacin de la planta es estratgica, esta se
encuentra
en
la
ciudad
de
Chiclayo
Lambayeque en el Parque Industrial Carretera

Pimentel, a 12 horas de la ciudad de Lima de
donde se adquiere las semillas del hongo para
el cultivo.
Las condiciones de carretera son las adecuadas
por estar asfaltadas y el costo de transporte
seria menor en comparacin con La Libertad.
Facilidades
Una de las mejores ventajas es la adquisicin
del sustrato (cascarilla de arroz), que se puede
obtener de las diversas agroindustrias de
Lambayeque y de las zonas colindantes a
Lambayeque. As como tambin de los insumos
que se adquieren de mercados mayoristas.
Otra de las facilidades es la ubicacin de la planta que esta situada a 4horas

del puerto martimo (Paita) en donde se efectuara los requisitos para la
exportacin de las conservas de hongos comestibles al Pas de Alemania.
Servicios Bsicos
En la zona donde se encuentra ubicada la planta se cuenta con servicios de
electrificacin, toma de red de agua potable y desage.
Tabla de Ponderaciones para la Localizacin de la Planta de Cultivo y

Procesadora de Hongos Comestibles (Pleurotus ostreatus)
Materia
Mercado
Clima
Transporte
Leyes
Total
---
Mercado
---
Clima
---
Transporte
---
Leyes
---
Prima
Materia
prima
Fuente: Autores
Tabla de Ponderacin Final para la Ubicacin de la Planta de Cultivo y

Procesadora de Hongos Comestibles (Pleurotus ostreatus)
Lugar
LAMBAYEQUE
LA LIBERTAD
Factor
Ponderacin
Calificacin
Total
Ponderacin
Calificacin
Total
Mercado
22
12
Clima
12
12
Transporte
Leyes
15
15
Materia Prima
18
12
TOTAL
73
54
Fuente: Autores
Conclusiones De La Localizacin
Segn el cuadro de ponderaciones se obtuvo una calificacin de 73 para

Lambayeque y 54 para La Libertad, donde se puede concluir que la mejor
ubicacin para la planta de Cultivo y Procesadora de Hongos Comestibles
(Pleurotus ostreatus) ser el Departamento de Lambayeque (Parque Industrial
Chiclayo) por presentar las condiciones adecuadas de transporte, materia
prima e insumos, facilidades y servicios bsicos.
CAPITULO III
EVALUACION ECONOMICA
Precios de los Equipos Principales y Auxiliares utilizados en la Planta

Industrial
Descripcin
Dlares ($)
Equipo Principal
Tanque de pasteurizacin
5 200 (CIF)
Lavadora Rotativa
20 000 (FOB)
Marmitas
15 180 (FOB)
Llenadoras
25 000 (FOB)
Dosificadora
22 000 (FOB)
Tnel de exhausting
36 500 (FOB)
Autoclave
16 500 (FOB)
Etiquetadora
TOTAL
6 500 (FOB)
FOB
141 680
CIF
Equipo Auxiliar
5200
Mesa de seleccin
6 100 (FOB)
Tanque de acero
800 (CIF)
Tanque de agua
43 200 (CIF)
Mesa de troceado
6 150 (FOB)
Bombas elctricas
1 500 (CIF)
Bombas centrifugas
790 (CIF)
TOTAL
FOB
12 250
CIF
46 290
INVERSION TOTAL DEL PROYECTO
a. Costo FOB equipo principal

FOBprinc = $ 141 680
b. Costo FOB equipo auxiliar
FOBaux = $ 12 250
c. Costo FOB total de equipo principal y equipo auxiliar
FOBtotal = FOBprinc +FOBaux
FOBtotal = 141 680 + 12 250
FOBtotal = $ 153 930
d. Costo CIF de todo el Equipo, los equipos se fabrican parte en el Per y

parte en el extranjero, se considera el CIF como 1.10 del costo FOB,
entonces:
CIFtotal = 1.10 x FOBtotal
CIFtotal = 1.10 x 153 930
CIFtotal = $ 169 323
e. Costo de Entrega: 5% del precio CIF
Entrega = 0.05 x 169 323
Entrega = $ 8 466, 15
f.
Costo de Equipo en la Planta: Es el costo CIFtotal del costo de entrega

EquiPlant = CIFtotal + Entrega
EquiPlant = 169 323 + 8 466,15
EquiPlant = $ 177 789, 15
g. Costo de Instalacin de todo el Equipo: Se utiliza 39% del equipo de

planta PSF
CostInsta = 0.39 x EquiPlant
CostInsta = 0.39 x 177 789, 15
CostInsta = $ 69 337, 77
h. Costo de Instrumentacin y Control (Instalado): 26% del Equipo de Planta
PSF
CostInst = 0.26 x EquiPlant
CostInst = 0.26 x 177 789, 15
CostInst = $ 46 225, 18
i.
Costo de Tuberas y Accesorios (Instalado): 31% del Equipo de Planta

PSF
CostTubAc = 0.31 x EquiPlant
CostTubAc = 0.31 x 177 789, 15
CostTubAc = $ 55 114, 64
j.
Costo de Sistema Elctrico (Instalado): 10% del Equipo de Planta PSF

CostElec = 0.10 x EquiPlant
CostElec = 0.10 x 177 789, 15
CostElec = $ 17 788, 92
k. Costo de Edificios (Incluye servicios): 29% del Equipo de Planta PSF

CostEdif = 0.29 x EquiPlant
CostEdif = 0.29 x 177 789, 15
CostEdif = $ 51 558, 85
l.
Costos de Mejora de Terrenos: 12% del Equipo de Planta PSF

CostMej = 0.12 x EquiPlant
CostMej = 0.12 x 177 789, 15
CostMej = $ 21 334, 7
m. Costos de Servicios (Instalado): 55% del Equipo de Planta PSF

CostSer = 0.55 x EquiPlant
CostSer = 0.55 x 177 789, 15
CostSer = $ 97 784, 03
COSTOS DIRECTOS TOTALES
Descripcin
Costo de Equipo en la Planta
Dlares ($)
177 789, 15
Costo de Instalacin de todo el

Equipo
69 337, 77
Costo de Instrumentacin y Control
46 225, 18
Costo de Tuberas y Accesorios
55 114, 64
Costo de Sistema Elctrico (
17 788, 92
Costo de Edificios
51 558, 85
Costos de Mejora de Terrenos
21 334, 7
Costos de Servicios
97 784, 03
536 933, 24
(CDT)
a. Costos de Ingeniera y Supervisin: 32% del Equipo de Planta PSF

CostIng = 0.32 x EquiPlant
CostIng = 0.32 x 177 789, 15
CostIng = $ 56 892, 53
b. Costos de la Construccin: 34% del Equipo de Planta PSF
CostConst = 0.34 x EquiPlant
CostConst = 0.34 x 177 789, 15
CostConst = $ 60 448, 31
c. Costos de Seguros e Impuestos de la Construccin: 4% del Equipo de
Planta PSF
CostSeg = 0.04 x EquiPlant
CostSeg = 0.04 x 177 789, 15
CostSeg = $ 7 111, 57
d. Costos de Honorarios para los Contratistas: 19% del Equipo de Planta

PSF
CostHon = 0.19 x EquiPlant
CostHon = 0.19 x 177 789, 15
CostHon = $ 33 779, 94
e. Gastos Imprevistos: 37% del Equipo de Planta PSF
GastImp = 0.37 x EquiPlant
GastImp = 0.37 x 177 789, 15
GastImp =$ 65 781.99

Descripcin
Costos de Ingeniera y Supervisin
Dlares ($)
56 892, 53
Costos de la Construccin
60 448, 31
Costos de Seguros e Impuestos de

la Construccin
f.
7 111, 57
Costos de Honorarios para los

Contratistas
33 779, 94
Gastos Imprevistos
65 781.99
COSTOS INDIRECTOS TOTALES
224 014, 34
(CDT)
INVERSION DE CAPITAL FIJO (ICF)
760 947, 58
Capital de Trabajo: 75% del Equipo de Planta PSF

CostCapT = 0.75 x EquiPlant
CostCapT = 0.75 x 177 789, 15

CostCapT = $ 133 341, 86
CLCULOS PARA EL LTIMO AO (2015)

Materia prima 1 (Frascos con Semilla de hongos) = 391frascos / hora
Materia prima 2 (Sal) = 0.6 kg sal / hora
Materia Prima 3 (Acido ascrbico) = 0.2 kg / hora
Precio de Materia Prima 1 = $ 5 / frasco (300g)
Precio de Materia Prima 2 = $ 0.46 / kg
Precio de Materia Prima 3 = $ 23. 8 / kg

OPERACIN CONTINUA = 4 992 horas / ao
OPERACIN INTERMITENTE = 312 das / ao
g. Inventario de Materia Prima: Se considera un mes de materia a los precios

de puesto en planta.
InvMP1 = (4 992 / 12) x 391 x 5 = $ 813 200
InvMP2 = (4 992 / 12) x 0.6 x 0.46 = $ 114, 82
InvMP3 = (4 992 / 12) x 0.2 x 23.8 = $ 1 980, 16
InvMP = 813 200+ 114, 82 + 1 980, 16

InvMP = $ 815 294, 98
h. Inventario de Materia Prima en Proceso: Se considera un da del costo

total de Produccin
Producto = 391frascos / hora
CostoProd = 7.26 dlares / frasco
(COSTO APROXIMADO)
InvMPProc = Producto x 16h x CostoProd

InvMPProc = 391 x 16 x 7.26
InvMPProc = $ 45 418, 56
i.
Inventario de Producto en Almacn: Se considera el costo de manufactura

para un mes de Produccin.
InvProdAlm = (4 992 / 12) x producto x CostoProd
InvProdAlm = (4 992 / 12) x 391 x 7.26
InvProdAlm = $ 1 180 882, 56
j.
Cuentas por cobrar: Equivalentes a un mes de ventas.

PrecioVen = $ 7.86 / lata
(PRECIO APROXIMADO)
CuentaC = (4 992 / 12) x producto x PrecioVen

CuentaC = (4 992 / 12) x 391 x 7.86
CuentaC = $ 1 278 476, 16
k. Disponibilidad en Caja: Costo de un mes de produccin. Sirve para pagar

salarios, suministros e imprevistos
DispCaja = (4 992 / 12) x producto x CostoProd
DispCaja = (4 992 / 12) x 391 x 7.26

DispCaja = $ 1 180 882, 56
CapTra = InvMP + InvMPProc + InvProdAlm + CuentaC + DispCaja

CapTra = $ 815 294, 98 + $ 45 418, 56 + $ 1 180 882, 56 + $ 1 278 476,
16 + $ 1 180 882, 56
CapTra = $ 4 500 954. 82
INVERSION TOTAL = CAPITAL FIJO + CAPITAL DE TRABAJO

INVERSION TOTAL = $ 760 947, 58 + $ 4 500 954. 82
INVERSIN TOTAL = $ 5 261 902, 4
COSTO DEL PRODUCTO TOTAL
1. COSTO DE MANUFACTURA
a. Costo de Materia Prima (10 50% del Costo del Producto Total)
CostMatPri 1 = MatPrima 1 x 4 992 x Precio 1

CostMatPri 1 = 391 x 4 992 x 5
CostMatPri 1 = $ 9 759 360

CostMatPri 1 = 0.6 x 4 992 x 0.46
CostMatPri 1 = $ 1 377, 79
CostMatPri 1 = 0.2 x 4 992 x 23.8

CostMatPri 1 = $ 23 761, 92
CMP = CostMatPri 1 + CostMatPri 2 + CostMatPri 3

CMP = 9 759 360 + 1 377, 79 + 23 761, 92
CMP = $ 9 784 499, 71
b. Costo de Mano de Obra: Depende del numero de personas por turno lo cual
esta en relacin con el grado de automatizacin de la Planta. Se considera
10 - 20% del costo Total de Manufactura.
TrabTurno = 28
Mens = $ 300
CMobra = 28 x 2 x 12 x 300 = $ 201 600
c. Costo de Supervisin e Ingeniera: 10 20% del Costo de Mano de obra

Csuping = 0.15 x CMobra
Csuping = 0.15 x 201 600
Csuping = $ 30 240
d. Costo de Mantenimiento y Reparacin: 2 10% de la Inversin de Capital
Fijo. Se va considerar 6%
Cmant = 0.06 x ICF
Cmant = 0.06 x 760 947, 58
Cmant = $ 45 656, 85
e. Costo de Auxiliares y Servicios: 15% del costo de Mantenimiento de
Reparacin.
Caux = 0.15 x Cmant
Caux = 0.15 x 45 656, 85

Caux = $ 6 848, 53
f.
Costo de Suministros de Operacin: Del 10 - 20% del costo de

Mantenimiento 0.5 1% de la Inversin del Capital Fijo
Csum = 0.15 x Cmant
Csum = 0.15 x 45 656, 85
Csum = $ 6 848, 53
COSTO DIRECTO DE FABRICACION: Es la suma de los tems anteriores

CDF = CMP + CMobra + Csuping + Cmant + Caux + Csum
CDF = 9 784 499, 71 + 201 600 + 30 240 + 45 656, 85 + 6 848, 53 + 6 848, 53
CDF =$ 10 075 693, 62
g. Cargas a la Planilla: 21% del costo de mano de obra

Cplan = 0.21 x CMobra
Cplan = 0.21 x 201 600
Cplan = $ 42 336
h. Gastos de Laboratorio: 10 - 20% del costo de mano de obra
Clab = 0.20 x CMobra
Clab = 0.20 x 201 600
Clab = $ 40 320
i.
Gastos Generales de Planta: 10 - 20% del costo de mano de obra

Ggen = 0.20 x CMobra
Ggen = 0.20 x 201 600
Ggen = $ 40 320
COSTO INDIRECTO DE FABRICACION: Es la suma de los tems anteriores

y varia entre 50 70% del costo de mano de obra
CIFab = Cplan + Clab + Ggen
CIFab = 42 336 + 40 320 + 40 320
CIFab = $ 122 976
j.
Depreciacin: Se considera 10% del Capital Fijo

Dep = 0.10 x ICF
Dep = 0.10 x 760 947, 58
Dep = $ 76 094, 76
k. Impuestos: 1 4 % del Capital Fijo

Imp = 0.02 x ICF
Imp = 0.02 x 760 947, 58
Imp = $ 15 218, 95
l.
Seguros: 0.4 1% del Capital Fijo

Seg = 0.01 x ICF
Seg = 0.01 x 760 947, 58
Seg = $ 7 609, 48
COSTO FIJO DE FABRICACION: Es la suma de los tems anteriores

CFF = Dep + Imp +Seg
CFF = 76 094, 76 +15 218, 95 + 7 609, 48
CFF = $ 98 923, 19
COSTO DE FABRICACION: Es la suma de los costos directo de

fabricacin, costos indirectos de fabricacin y costo fijo
CFab = CDF + CIFab + CFF

CFab = 10 075 693, 62 + 122 976 + 98 923, 19
CFab = $ 10 297 592, 81
m. Ventas: Gastos en oficinas de ventas, personal de ventas, propagandas,

distribucin. Se considera 10 % del costo fijo de fabricacin
Vent = 0.10 x CFF
Vent = 0.10 x 98 923, 19
Vent = $ 9 892, 32
n. Administracin: Salario de ejecutivos, planilla de oficinistas, suministros
de oficina, comunicaciones. Corresponde al 15 % del costo de mano de
obra, supervisin y mantenimiento.
Adm = 0.15 x (CMobra + Csuping + Cmant)
Adm = 0.15 x (201 600 + 30 240 + 45 656, 85)
Adm = $ 41 624, 53
o. Investigacin y Desarrollo: Se considera el 5% del costo de mano de obra

Inv = 0.05 x CMobra
Inv = 0.05 x 201 600
Inv = $ 10 080
GASTOS GENERALES (VAI): Es la suma de los tems m, n y o

VAI = Vent +Adm + Inv
VAI = 9 892, 32 + 41 624, 53 + 10 080

VAI = $ 61 596, 85
COSTO TOTAL DE FABRICACION: Es igual a la suma de los costos de

fabricacin y los gastos generales.
CTF = CFab + VAI
CTF = 10 297 592, 81 + 61 596, 85
CTF = $ 10 359 189, 66
COSTO UNITARIO
ProdAnual = Producto x 4 992
ProdAnual = 391 x 4 992
ProdAnual = $ 1 951 872
CostUnit = CTF / ProdAnual

CostUnit = 10 359 189, 66 / 1 951 872
CostUnit = $ 5. 31 / lata
ANALISIS DEL ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

Precio de venta (Ex fbrica)
Pventa = $ 5.9 / lata
Ingreso de ventas Anuales
Ingventas = ProdAnual x Pventa
Ingventas = 1 951 872 x 5.9
Ingventas = $ 11 516 044,8
Costo de Fabricacin
CTF = $ 10 359 189, 66
Utilidad Bruta: La diferencia entre los ingresos por ventas y el costo total
de fabricacin
Ubruta = Ingventas - CTF
Ubruta = 11 516 044,8 - 10 359 189, 66

Ubruta = $ 1 156 855, 14
Impuestos a la Renta: Se considera 30% de la Utilidad Neta

ImpRent = (Ubruta / 1.3) x 0.3
ImpRent = (1 156 855, 14 / 1.3) x 0.3
ImpRent = $ 266 966, 57
Utilidad Neta: Utilidad bruta menos los impuestos a la Renta

Uneta = Ubruta - ImpRent
Uneta = 1 156 855, 14 - 266 966, 57
Uneta = $ 889 888, 57
ANALISIS ECONOMICO
a. Retorno sobre la Inversin antes de impuestos
Inversin Total: P
P = INVT
Ingreso por Ventas: IV
IV = Ubruta
Depreciacin: VS
VS = 3 x Dep
Periodo de Recuperacion de dinero, aos
n=4
Ia = 2 (Valor Supuesto)
Dado:
P = IV (((1 + ia) ^n) 1)/ (ia x (1 + ia)^n)) + (VS/(1 + ia)^n)
P = 574 104, 81
b. Retorno sobre la Inversin despus de los impuestos

Inversin Total: P
P = INVT
Ingreso por Ventas: IV1
IV1 = Uneta
Depreciacin: VS
VS = 3 x Dep
Periodo de Recuperacion de dinero, aos
n=4
Ia = 2 (Valor Supuesto)
Dado:
P = IV1 (((1 + ia) ^n) 1)/(ia x (1 + ia)^n)) + (VS/(1 + ia)^n)
P = 442 269, 47
c. Tiempo de Recuperacion de dinero antes de impuestos
TRIa = INVT/ (Ubruta + Dep)
TRIa = 574 104, 81/ (1 156 855, 14 + 76 094, 76)
TRIa = 0.466
d. Tiempo de Recuperacion de dinero despus de impuestos
TRIa = INVT/ (Uneta + Dep)
TRId = 442 269, 47/ (889 888, 57 + 76 094, 76)
TRId = 0.458
PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio ocurre cuando el costo de producto total anual igual a
la ventas totales anuales. El costo total del producto es igual a la suma de
los costos fijos (costos fijos de fabricacin, costos indirectos de fabricacin
y VAI) y los costos de fabricacin para n unidades al ao. Las ventas
anuales totales es el producto del numero de unidades por el precio de
venta por unidad CDF $ 10 075 693, 62
Costo Unitario Directo de Fabricacin
CUDF = CDF / ProdAnual
CUDF = 10 075 693, 62 / 1 951 872
CUDF = $ 5.16
n = 799 097 latas / ao
Dado:
Pventa x n = (CIFab + CFF + VAI) + CUDF x n
n=
(122 976 + 98 923, 19 + 61 596, 85) + 5.16 x 799 097

5.9
n = 746 921,45 latas
En porcentaje: PuntoEquib = (n / ProdAnual) x 100

PuntoEquib = 38.27
BIBLIOGRAFA
Internet A: http://oronjaverde.blogspot.es/img/ParteSeta.jpg
Internet B: http://www.ico.org/documents/ed1967c.pdf
Internet C: http://www.monografias.com/trabajos43/pulpa-de-cafe/pulpa-de-cafe.shtml
Internet D: http://www.surmicel.freeservers.com/Variedadesdisponibles.htm
Internet E: http://www.scielo.org.co/pdf/vitae/v14n1/v14n1a03.pdf
Internet G: http://www.leben.com.mx/?p=38
Internet H: http://www.leben.com.mx/?p=38
Internet I:
http://www.inta.gov.ar/altovalle/info/biblo/rompecabezas/pdfs/fyd52_hongos.pdf
Internet J:
http://www.inta.gov.ar/altovalle/info/biblo/rompecabezas/pdfs/fyd52_hongos.pdf
Internet K:
http://www.indexmundi.com/es/alemania/tasa_de_inflacion_(precios_al_consumidor).ht
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Proyecto de Disenoproducion de Hongos Comestibles

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UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

Escuela Profesional de Industrias

DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES

Ing. JUAN CARLOS DAZ VISITACIN

de esto, la propuesta de un cultivo y procesamiento del hongo Pleurotus

(PROMPEX) entre otros.

1.1. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

permitiendo que pueda conservarse a temperatura ambiente, satisfacer los

1.1.2. PRODUCTO A OBTENERSE Y LA FORMA DE PRESENTACIN

aproximadamente el 66% hongos comestibles, slo se envasar los sombreros

c).- Requisitos Microbiolgicos

Cuadro N 02: Anlisis Microbiolgicos de las Conservas de Hongos

LEZA Y USOS DEL PRODUCTO

Pas de origen: Per

Producto: Conserva de hongos en Ac. Ascrbico

Fuente de materia prima: Hongo comestible del gnero Pleurotus ostreatus

Presentacin: Conservas de hongos en hojalata de 380gr de peso neto, y un

Almacenamiento: A temperatura Ambiente

Tiempo de vida: 2 aos

acompaamiento en diversos platos culinarios.

La materia prima no vara. El empaque tambin ser el mismo.

La marca es: ZEST Conservas de Grgolas

1.1.8. Otras caractersticas

Etiquetado del producto: La Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y

Por ejemplo, si una vez abierto se debe conservar a cierta temperatura o si se

Idioma: La Comisin subraya que el etiquetado de los productos alimenticios

2. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DE LA MATERIA PRIMA:

Cuadro 03: Clasificacin Cientfica del Hongo Pleurotus

Figura 01: Clasificacin del Hongo

2.2. CULTIVO DE PLEUROTUS OSTREATUS:

Figura N 02: Estructura del grano de arroz

Como se puede apreciar el grano de arroz presenta diferentes estructuras de

Generalmente, los hongos crecen en desechos de materia orgnica, por lo que

Cuadro 04: Informacin Nutricional del hongo comestible fresco:

CARACTERSTICAS GENERALES DEL HONGO COMESTIBLE

a) Propiedades fsicas.Las propiedades que pueden presentar mayor inters se muestran en el

Cuadro N 05: Parmetros Bromatolgicos Del Hongo Pleurotus

Cuadro N 06: Caracterizacin Fsico Qumica Del Hongo Pleurotus

LUGAR DE CRECIMIENTO EN NUESTRO PAS

Anlisis de la Demanda Nacional de Hongos Comestibles con fuentes

Ms de 340 familias de campesinos de la Granja Porcn, en Cajamarca, y de

Anlisis de la Demanda Internacional de Hongos Comestibles con fuentes

Figura 03: Produccin de Hongos en la UE

Figura 04: Balanza Comercial para el Comercio de Hongos

Fuente: UNCTAD - TRAINS

considerar como un mercado de inters hacia el cual dirigir las exportaciones al

(Pensylvania State University, EUA) determinan que el 35% de la poblacin se

Consumo Anual por Habitante (kg)

CUADRO N 08: Estadsticas e importaciones (CIF) de hongos preparados o

MONTO (Miles US$)

Cuadro N 09: Demanda de Hongos Preparados o Conservados con destino a

Figura N 05: Proyeccin de la Demanda de Hongos Preparados o Conservados

Cuadro N 10: Proyeccin de la Demanda de Hongos Preparados o Conservados

Cuadro N 11: Tasa de Inflacin en Alemania hasta el ao 2008

Figura 07: Proyeccin de la Tasa de Inflacin hasta el ao 2015

Cuadro 12: Proyeccin de la Tasa de Inflacin hasta el ao 2015

Para calcular la demanda proyectada con relacin a la inflacin, obtuvimos los

Cuadro 13: DEMANDA PROYECTADA DE ALEMANIA EN RELACION CON LA

Anlisis De La Oferta A Nivel Nacional

A. Competidores A Nivel Nacional

procesamiento de otras variedades de hongos que se exportan al extranjero.

Ms informacin sobre la empresa: