UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS

FACULDADE DE NUTRIO

AMANDA FERREIRA GARCIA

ANA CAROLINA
CECLIA LIMA DA SILVA
ISADORA CRISTINA SOARES
LUDYMILLA DE FREITAS LCIO
TAINAN

ELABORAO DE CARDPIO PARA PADRO MDIO

Goinia
2016

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS

FACULDADE DE NUTRIO

AMANDA FERREIRA GARCIA

ANA CAROLINA
CECLIA LIMA DA SILVA
ISADORA CRISTINA SOARES
LUDYMILLA DE FREITAS LCIO
TAINAN

ELABORAO DE CARDPIO PARA PADRO MDIO

Trabalho da disciplina de Tcnica e Diettica
baseado em um cardpio de padro mdio, e
espelhado no restaurante visitado Juniors, sob
amparo da Faculdade de Nutrio da
Universidade Federal de Gois, conforme
normatizao da Associao Brasileira de
Normas Tcnicas.

Goinia
2016

1 INTRODUO

2 OBJETIVO

O presente trabalho teve como objetivo conhecer e relatar as

caractersticas de um restaurante do tipo self service de padro formal,
apresentando as preparaes oferecidas, preos, o tipo de pblico que mais
frequenta o local, a forma em que os alimentos so servidos, a ordem das
cubas e outros.

Tambm foi elaborado um cardpio de 7 dias de almoos tpicos de um

restaurante padro mdio tendo como base o local visitado. No cardpio
esto
inclusos:
saladas,
cuba
de
macarro,
prato
principal,
acompanhamentos, guarnies, sobremesas e bebidas.3 METODOLOGIA

4 DESENVOLVIMENTO

O restaurante *self-service visitado, est localizado no setor Vila Nova em

Goinia, desde de Janeiro de 2005, aps ser fundado por dois irmos. Este
estabelecimento est aberto ao pblico, atendendo com frequncia os estudantes e
funcionrios de uma escola da regio, trabalhadores locais e conveniados do
Servio Social da Indstria(SESI), atingindo cerca de mil e duzentas pessoas por
semana e mil e quinhentas nos finais de semana. O horrio de funcionamento das
11:00 s 15:00 horas, de segunda a sexta feira, j nos finais de semana e feriados,
das 11:00 s 15:30. O local apresenta valores variados, sendo de segunda sexta
com preo de R$ 35,99/kg, nos sbados R$ 42,99/kg e nos domingos R$ 46,99/kg.
*Alm disso, possui ....de funcionrios treinados, sendo 10 garons, 2 funcionrios
responsveis pela pesagem dos pratos, dois cozinheiros(as) chefes, ... auxiliares,
uma nutricionista, atualmente .... estagirios (as) da Pontifcia Universidade Catlica
(PUC) de Gois, dois churrasqueiros e um chapeiro.
Na entrada do restaurante h uma bancada composta por cerca de 120 tipos
de saladas, possuindo um ou mais ingredientes (podendo ser frutas, carnes, queijos,
embutidos e hortalias), crus e/ou cozidos, que podem ser acompanhados por
molhos e temperos diversificados. Na mesma bancada, h 12 tipos de sobremesas,
dentre elas 4 tipos de frutas, doces em compotas, fixos todos os dias, tortas, pudins
e *mousses, que variam todos os dias. Alm disso, contm um *freezer com picols
de frutas e cremes, e sorvetes no pote. Em frente, os clientes podem se servir das
carnes que so preparadas na churrasqueira e chapa, e logo ao lado se servem do
*buffet quente que contm preparaes que podem ser pr-preparadas (carnes,
acompanhamentos e guarnies), para em seguida realizar a pesagem de seus
pratos. As refeies podem ser realizadas em dois sales, e estes acomodam no
mximo quatrocentas pessoas sentadas, onde os garons transitam, a fim de
atender aos pedidos de bebidas. Ao sarem os clientes realizam o pagamento da
refeio no caixa, onde tambm podem adquirir guloseimas.

4.1 COMPOSIO DO CARDPIO

4.2 JUSTIFICATIVAS

5 CONCLUSO

REFERNCIAS

APNDICES

ANEXOS