PFC CL 001

LISTA DE CHEQUEO

VERSION 1.0
BPM 3075/1997

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INSPECTOR
NOMBRE__________________________________________________FECHA_______________________
FUNCIONARIO INSPECCIONADO
NOMBRE__________________________________________________FECHA_______________________
OPERACIN________________________________________________

LOCALIZACIN & ACCESOS

Se encuentra ubicado en un lugar aislado de focos de
1 insalubridad.
Los pisos del rea estn fabricados en un material que no
genere
sustancias txicas, resistentes. Impermeables y con
2 acabados libres de
grietas.
La edificacin se encuentra diseada para proteger los
ambientes de
produccin, evitando el refugio de plagas, animales
3 domsticos y otros
agentes contaminantes.
DISEO Y CONSTRUCCIN
La edificacin est construda de manera que se facilite la
operacin de
limpieza, desinfeccin y cuenta con las condiciones de
4 seguridad
adecuadas.
La iluminacin es debida y cuenta con las condiciones de
5 seguridad
adecuadas.
El establecimiento posee pisos, paredes y techos sellados
y
redondeados para facilitar su limpieza e impedir
6 acumulacin de
suciedad.
Los ambientes estn adecuados para instalacin,
7 operacin y
mantenimiento de los equipos como de personal y
productos.
Las tuberas y drenajes cumplen con la proteccin y
8 ubicacin
adecuadas.

N
C C NA

OBSERVACIONE
S

Cuenta con buena ventilacin que permita prevenir la

9 condensacin de
vapor, polvo y que facilite la remocin de calor.
PLAN DE SANEAMIENTO
Cuenta con un plan de saneamiento y cumple su
10 periodicidad.
El establecimiento tiene por escrito todos los
procedimientos,
sustancias utilizadas, formas de uso y los implementos
11 requeridos para
su limpieza y desinfeccin.
Posee un tanque de reserva que permita abastecer como
12 mnimo las
necesidades de un da de produccin.

LISTA DE
CHEQUEO

PFC CL 001
VERSION 1.0

CENTRO DE
COMERCIO

BPM 3075/1997

Y SERVICIOS

El agua es potable y cumple con las condiciones de

13 Presin y
Temperatura indicada por el Ministerio de Salud.
La edificacin cuenta con un control de calidad de agua
14 potable y
tanques de abastecimiento.
Existe un programa de control de plagas (artrpodos y
15 roedores).
Existen: Instalaciones, Elementos, reas, Sistema de
Recoleccin y
Conduccin, Manejo, Clasificacin y Almacenamiento de
16 Desechos
Slidos.
La desinfeccin de utensilios cuenta con un adecuado
17 proceso de agua
potable, jabn y/o detergente.
PERSONAL & MANIPULACIN
El personal posee una hoja de vida calificada, exmenes
18 al da y
capacitaciones.
La presentacin del manipulador de alimentos es
adecuada: Higiene
Personal, Uso adecuado de su uniforme e indumentaria en
19 colores
claros, cabello recogido y con
gorro.
Existe un plan de capacitacin
20 continua.
El personal cuenta con una excelente higiene personal y
21 buenas
prcticas de la misma, garantizando inocuidad de los
alimentos.
Cuenta con equipos que faciliten la desinfeccin de los
22 alimentos
dependiendo de su clasificacin.
Las Hortalizas, verduras y carnes son sometidas a lavados
23 con agua
potable y sustancias autorizadas antes de su preparacin.
Cuenta con los utensilios necesarios para la preparacin,
transformacin y fabricacin de los alimentos y estos
24 cumplen con la
asepsia demandada.
25 En el rea de produccin existen avisos alusivos a la

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obligatoriedad y
observancia de las BPM.

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INSPECTOR

___________________________
GERENTE

______________________________
FUNCIONARIO
INSPECCIONADO

___________________________
ENCARGADO CONTROL
CALIDAD