UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA DE POSTGRADO
PROGRAMA DE MAESTRIA EN ECONOMIA
MENCION: PROYECTOS DE INVERSION

PROYECTO DE TESIS:
DETERMINANTES DE LA ADOPCION DE TECNICAS PARA PRODUCCION
ORGANICA EN LAS ASOCIACIONES PRODUCTORAS DE CUY EN EL DISTRITO
DE CCORCA, PROVINCIA DEL CUSCO

PRESENTADO POR:
Santa Cruz Ccasani, Darwin Frederick
CURSO:
Seminario de Tesis I

PUNO PERU
2016

RESUMEN

El crecimiento del mercado de productos orgnicos durante la dcada de los 90s ha sido
sumamente importante, sustentado principalmente por el incremento de la demanda en los
pases industrializados, en respuesta al deterioro observado del medio ambiente y como una
forma de prevenir enfermedades que aparentemente, son originadas por el abuso en la
utilizacin de agroqumicos en el proceso de produccin agrcola. As las ventas mundiales
de productos orgnicos en el ao 2002 fueron de 23 mil millones de dlares, las cuales
representan aproximadamente el 5% de las ventas totales de alimentos (Alvarado, 2003). El
presente trabajo se realizar en el Distrito de Ccorcca de la Provincia del Cusco, en el
contexto del Reglamento Tcnico Para los Productos Orgnicos (D.S.N044-2006-AG).
El objetivo ser evaluar el impacto de adoptar prcticas de produccin orgnica en el marco
de las normas legislativas descrita anteriormente.
Para lo que se realizarn encuestas a productores empleando modelos logit y probit con el
mtodo de mxima verosimilitud, lo que resuelve el problema de heterocedasticidad tpico
en datos de corte transversal., siguiendo el esquema planteado por F. Otero (2003).
PALABRAS CLAVE: Produccin orgnica, Reglamento tcnico para los productos

orgnicos, modelos logit y probit, mxima verosimilitud.

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO

El Distrito de Ccorcca est ubicada a cuarenta minutos de la ciudad del Cusco y conforma
la provincia del mismo nombre, la poblacin rural suma el 73% poblacional, en IDH (ndice
de desarrollo humano) es de 0.4755 y se ubica en el primer quintil (Mapa de Pobreza del
2006 - INEI). De los altos ndices de pobreza que suman el 85.9 %, un 52.4% son pobres
extremos (Mapa de Pobreza Provincial y Distrital 2009 INEI). Se ha identificado que la
mayor cantidad de agricultores se dedica a la agricultura y una mnima parte a la ganadera
y los niveles de produccin y productividad son muy bajos (Plan de gobierno: Movimiento
Regional Inka Pachacuteq - Ccorca). La municipalidad de Ccorcca tiene como lema:
Ccorcca reserva ecolgica, arqueolgica y alimentaria del Cusco, esta contiene en su
jurisdiccin a nueve comunidades campesinas y un centro poblado del mismo nombre, donde
en casi todas se ha masificado la produccion de cuyes como opcin econmica y como
estrategia de seguridad alimentaria de las familias campesinas. Es asi que los esfuerzos
dinamizar la economa en este sector se realizan esfuerzos para promover la carne del cuy
mediante participacin en ferias agropecuarias y gastronmicas ofreciendo productos
orgnicos.
La legislacin peruana a raz de regular la produccin orgnica y su certificacin promulgo
el D.S.N 044-2006-AG. A raz de este contexto no se conoce las tcnicas productivas de
las asociaciones de criadores, para una produccin orgnica. La municipalidad no actualiza
su plan de desarrollo, pero pretende mediante el trabajo del municipio, Proyecto Sierra Sur
del MINAGRI y ONGs como HEIFER Per, la produccin sostenible enfatizada al sector
agropecuario y forestal. A esto tambin se suma la falta de alternativas alimentarias en el
Cusco y la creciente demanda de exportacin para productos no tradicionales.
El problema radica en conocer los determinantes para la produccin de cuy orgnica dentro
del marco de la legislacin peruana.
Problema General
Qu variables determinan la adopcin de tcnicas de crianza de cuy orgnicas en el marco
de la legislacin D.S.N 044-2006-AG, para las asociaciones de productores del Distrito de
Ccorcca de la Provincia del Cusco?
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Problemas Especficos

Cul es la situacin actual de las asociaciones de productores de cuyes en cuanto

al empleo de tcnicas de produccin?

Qu factores hacen posible que se incluya tcnicas de produccin orgnica?

Cules son las externalidades de adoptar las tcnicas de produccin orgnica?

OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar las condiciones para la adopcin de tcnicas para la crianza de cuy
orgnicos en el marco de la legislacin D.S.N 044-2006-AG, para las asociaciones
de productores del Distrito de Ccorcca de la Provincia del Cusco.
Objetivos Especficos

Identificar la situacin actual del uso de tcnicas de produccin de las

asociaciones de productores de cuyes en el Distrito de Ccorcca.

Realizar el anlisis de los factores que hacen posible la inclusin de

tcnicas de produccin orgnica.

Describir las externalidades que se generaran tras adoptar las tcnicas de

produccin orgnica.

JUSTIFICACION

Crece la tendencia el comportamiento del consumo de alimentos sanos y saludables, el

incremento en los estndares de calidad, el incremento de la demanda de nuevos productos
agrarios y el incremento de la preferencia por el consumo de productos agrcolas locales,
paralelamente a nivel de consumidor hay una mayor conciencia a favor del comercio justo y
lo orgnico (Anlisis de Tendencias que impactan en la Agricultura, 2015-2021). Es
necesario buscar nuevas alternativas para diversificar las ventas y posibilidades de
exportacin de productos pecuarios. El Per se encontrara entre los diez pases ms
vulnerables ante eventos climticos junto a pases como Honduras, Bangladesh y Venezuela.
Esta vulnerabilidad est asociada a la alta dependencia a sectores primarios sensibles al
cambio climtico, tales como el agrcola y el pesquero, as como al bajo nivel institucional,
que dificulta la planificacin y ejecucin de acciones de adaptacin concretas. La FAO
identifica algunas tendencias tecnolgicas que probablemente tendrn un impacto futuro en
las polticas que promueven el desarrollo agroindustrial, entre las que se encuentra el
aumento de los mercados de productos orgnicos, mediante la adopcin de sistemas de
produccin orgnica y presencia de organizaciones de certificacin confiables, as tambin
mediante la adaptacin de procesos de conservacin y envases que no son invasivos y que
reemplazan aditivos sintticos por naturales.

MARCO TEORICO

LA AGRICULTURA SUSTENTABLE VS. CONVENCIONAL

Tcnicas de produccin agrcola convencional
Diferentes trminos han sido utilizados para describir los sistemas agrcolas. En
ocasiones son definidos con respecto a las posibilidades de produccin agrcolas, a
la concentracin tecnolgica, a la facilidad con que se reducen las externalidades
negativas inducidas o provocadas por diferentes tecnologas, a la calidad de los
recursos naturales disponibles y con respecto al uso de insumos externos.
La modernizacin de la agricultura ha resultado en el desarrollo de tres diferentes
tipos de agricultura. El primero corresponde a sistemas agrcolas aplicados en los
pases industrializados que incluyen, altos insumos externos, mecanizacin,
reemplazo de mano de obra y especializacin de operaciones; el segundo se refiere
a sistemas que adoptaron la Revolucin Verde, es decir sistemas de irrigacin en
extensas planicies, monocultivos (arroz, trigo, algodn, pltanos, pia, caa de
azcar) y costosos insumos externos; el ltimo corresponde a los sistemas de bajos
insumos y escasa produccin. Los primeros dos tipos han sido capaces de responder
a paquetes tecnolgicos, produciendo cultivos de alto rendimiento.
En las ltimas dcadas, gracias al desarrollo tecnolgico (Revolucin Verde),
reflejado en la aplicacin de semillas mejoradas, fertilizantes qumicos, pesticidas,
herbicidas, etc., se logr que la agricultura incrementara considerablemente su
nivel de produccin; de tal forma que se consigui un aumento significativo tanto
en alimentos bsicos como en otros productos agrcolas, adems de que la tenencia
per cpita de estos bienes se mejor gradualmente (Torres y Trpaga, 1997).
Uno de los supuestos medulares de la modernizacin que rebasa los lmites del
presente estudio, ha sido que las tecnologas son universales, queriendo decir con
esto, que su adopcin transformara los sistemas agrcolas dejando intactos a los
sistemas sociales (Palmer y Dahlberg, citados en Pretty, 1995).
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Es necesario hacer nfasis en que las tecnologas modernas no slo tienen efectos
perversos en la calidad del medio ambiente y los recursos, sino tambin sobre las
estructuras sociales. La realidad demuestra que se producen cambios profundos en
las sociedades con la adopcin de tecnologas modernas debido a los costos de
implementacin y a la restriccin de crdito en reas rurales (Pretty, 1995).
Las tcnicas modernas incluyen la adopcin de sistemas de monocultivo, modernas
variedades de cultivos, semillas mejoradas, insumos externos como fertilizantes
qumicos, pesticidas, herbicidas, maquinaria e infraestructura en irrigacin, en
caminos y en mercados.
Externalidades en la agricultura convencional
La adopcin de insumos externos como fertilizantes y pesticidas provoc que en
todo el mundo, en los ltimos 50 aos, del 30% al 80% del nitrgeno aplicado se
depositara en el ambiente, contaminando el agua, la comida y la atmsfera (Conway
y Pretty, 1991). Los pesticidas deterioran las poblaciones de depredadores y
especies salvajes e inducen la resistencia de las plagas.
La mayor parte del dao ocasionado por la agricultura moderna, se debe no tanto
a las caractersticas intrnsecas de los compuestos de los pesticidas, sino a la manera
en que stos son utilizados (Pretty, 1997). En las reas rurales la restriccin al
crdito provoca que los paquetes tecnolgicos no se adopten por completo.
Limitaciones de la implementacin de la agricultura sustentable
Aunque muchas tecnologas de conservacin de recursos hayan probado su
viabilidad, el nmero total de productores utilizando dichas prcticas es muy
reducido. Esto se debe a que su adopcin es un proceso costoso, en el sentido de
que no se puede simplemente cortar el uso de fertilizantes o pesticidas y esperar
que se mantenga la misma produccin. La conversin requiere de inversiones
iniciales en trabajo, en prcticas y el conocimiento del manejo de la tierra. La falta
de informacin sobre las prcticas adecuadas es un mayor obstculo para su
adopcin.

Los costos de conversin no son constantes sino que es el capital inicial requerido
para la conversin hacia la agricultura orgnica o sustentable. Generalmente se
incurre en dichos costos antes de obtener beneficios y adems los rendimientos se
reducen durante dicho periodo de transicin. Sin embargo, existe evidencia que
sugiere que los sistemas de bajos insumos y los sistemas producto de la Revolucin
Verde pueden hacer rpidas transiciones hacia un cultivo sustentable y productivo.
La produccin, certificacin y comercializacin del caf orgnico es casi inalcanzable
para un pequeo productor, son los grandes productores quienes tienen mayores
oportunidades. Las exigencias de la produccin, la certificacin y las
particularidades del mercado requieren de mayor organizacin para poder hacerles
posible a los pequeos productores participar en este tipo de produccin.
Otro factor que ha frenado la implementacin de la agricultura sustentable se
refiere al establecimiento de reglas en el comercio mundial que rescaten el
verdadero sentido de la sustentabilidad y sean diferentes a las asimetras que se
presentan en el rengln convencional.
Las polticas de gobierno son una importante limitacin, pues incentivan el uso de
insumos convencionales abaratando su precio, provocando con ello que las
tecnologas insostenibles sean ms redituables.
La sustentabilidad4 encuentra as sus lmites en los criterios del desarrollo
econmico y ms particularmente en las estructuras de mercado y los precios. As,
se ve limitada por bajas significativas de precios de los productos y aumento de
insumos.
EXTERNALIDADES Y PRECIOS DISTORSIONADOS EN LA AGRICULTURA
Es importante sealar las externalidades negativas que se presentan en la
agricultura moderna, porque es mediante la agricultura orgnica, que todas ellas se
internalizan. La adopcin de la agricultura sustentable presenta una oportunidad
para corregir las distorsiones de mercado relacionadas con la valoracin del
ambiente como insumo de la produccin. Las ventajas de la agricultura orgnica son
claras y por esto, es necesario promover su adopcin.
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En el caso de la agricultura, de acuerdo a las investigaciones realizadas, existen cinco

caractersticas de las externalidades en la agricultura (Pretty, 2000):

Los costos de las externalidades son frecuentemente negados,

Estas ocurren con un rezago de tiempo,

Perjudican a grupos vulnerables,

La identidad de quien provoca la externalidad es incierta,

Resultan en soluciones econmicas y pblicas subptimas.

El costo de oportunidad es considerar las diferentes alternativas de uso que tienen

los recursos e insumos. En la actualidad, los precios de mercado de los productos
agropecuarios son por definicin precios distorsionados, por el hecho de no tomar
en cuenta suficientemente el costo de los recursos naturales que utiliza (Schramm
y Warford citado en Torres y Trpaga, 1997).