PROPIEDADES Y DERIVADOS DEL AGUAYMANTO

PROPIEDADES Y DERIVADOS DE LA ALFALFA

PROPIEDADES Y DERIVADOS DEL AGUAYMANTO

INDICE
INDICE..................................................................................................................... 2
RESUMEN................................................................................................................ 3
I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....................................................................4

II.

MARCO TEORICO.............................................................................................. 5

III.

FORMULACION DE LA HIPOTESIS.................................................................14

IV.

MATERIALES Y METODOS............................................................................14

V.

PROCEDIMIENTO, TECNICAS Y METODO EMPLEADOS....................................15

VI.

RESULTADOS............................................................................................... 16

VII.

DISCUSION................................................................................................... 16

VIII.

CONCLUSIONES........................................................................................... 16

IX.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..................................................................16

X.

ADDEUDA........................................................................................................ 18

XI.

AGRADECIMIENTO....................................................................................... 19

PROPIEDADES Y DERIVADOS DEL AGUAYMANTO

RESUMEN
El hombre consume productos alimenticios para obtener la energa y los
nutrientes necesarios para subsistir. Entre los vegetales, las hortalizas y las frutas
han sido utilizadas desde el principio de los tiempos y en su seleccin influyen,
adems de los nutrientes que aportan, los atractivos colores y sabores que
presentan. El ser humano fue adquiriendo y asentando poco a poco determinadas
costumbres alimentarias a las que denominamos hbitos alimentarios. Estas
costumbres dependen de normas culturales y de la disponibilidad de productos
alimenticios al alcance de la mano, entre otros factores. En los citados hbitos
alimentarios debemos incluir, no slo la eleccin de los productos alimenticios en
s mismos, sino tambin la forma de elaborarlos, sin olvidar los mtodos de
conservacin. Los alimentos de origen vegetal incluyen semillas (cereales,
legumbres, frutos secos), tubrculos y races, que aportan gran cantidad de
energa junto a nutrientes esenciales, y frutas y hortalizas, que son grupos de
enorme inters por los beneficiosos de su ingesta. Su riqueza en vitaminas,
elementos minerales y fibra, hacen que su consumo sea imprescindible para
conseguir una alimentacin sana y equilibrada (Cmara et al., 2003).
La elaboracin de productos de Aguaymanto (Physalis peruviana), es una de las
alternativas

aprovechar

los

mltiples

beneficios

que

proporciona

como

rentabilidad y ayuda a la salud humana, ya que es un producto orgnico y

saludable.
Por tal razn se ha puesto en marcha el presente trabajo de investigacin para
incentivar el consumo de unos nuevos productos que tienen un fin especfico
dentro de la dieta en las personas. As mismo reconocer que en el proceso de
elaboracin se aseguran las propiedades nutricionales que brindan estos frutos al
cuerpo humano, que dentro de la evidencia cientfica se han podido comprobar
sus propiedades nutricionales, el cual viene de abordar sobre la preocupacin por
la nutricin de las personas en especial de los nios y jvenes en edad escolar. El
aguaymanto es un fruto no muy conocido por la poblacin peruana. Sin embargo
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PROPIEDADES Y DERIVADOS DEL AGUAYMANTO

representa el producto energtico del nuevo milenio. Nuestra investigacin
aborda no solo una definicin del mencionado producto, sino tambin analiza la
importancia del mismo en la nutricin de las personas. El aguaymanto es una
planta herbcea perenne que crece en las reas calientes y secas cerca a los
Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las frutas son
bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centmetros a
2centmetros del dimetro con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen
gusto. La fruta es protegida por una cscara no comestible de una textura como
el papel. Este proyecto lleva por ttulo LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS
DELAGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERAESCOLAR DE
LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIN SAN FRNACISCO DE ASIS.
I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La nutricin es un problema presente en la comunidad educativa a nivel
nacional. Los estudiantes estn en una edad en la que necesitan tener una
alimentacin sana, que les permita desarrollar su mente y su cuerpo.
Diariamente se observa a la hora de recreo o a la salida como nuestros
compaeros ingieren alimentos que no los beneficia, al contrario les causan
daos al sistema digestivo; respiratorio, a la piel, etc. Estos alimentos
llamados chatarras abundan en todas las Instituciones Educativas y son
consumidas por varios motivos, ya sea por su valor econmico, su
apariencia, las propagandas, por estar al alcance de los nios y jvenes, la
poca informacin, etc. Conocedores de la abundancia de alimentos de
origen peruano, se decidi investigar sobre un fruto agradable, pero poco
conocido, que posee infinidad de nutrientes; el aguaymanto, llamada la
cereza de los andes, que abunda en los valles andinos y costeros de
nuestro pas. Se ha realizado estudios sobre las propiedades alimenticias y
medicinales de este preciado fruto que estuvo presente en la dieta de
nuestros antepasados los Incas, pero con la llegada de los espaoles fue
excluido. Pero actualmente se est revalorizando, pues existen estudios
que demuestran las propiedades que contiene. Adems su campo
comercial se ha ampliado y se puede obtener en los mercados y con este
fruto se pueden prepara infinidad de potajes. En tal sentido el problema de
la presente investigacin queda planteado de la forma siguiente:EN QU
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PROPIEDADES Y DERIVADOS DEL AGUAYMANTO

MEDIDA EL CONSUMO DE AGUAYMANTO PUEDE MEJORARLA CALIDAD DE LA
LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LAINSTITUCIN EDUCATIVA
SAN FRNACISCO DE ASIS?
II. MARCO TEORICO

II.1.

ANTECEDENTES
1. Un estudio sobre el Efecto citotxico de Physalis peruviana
(capul)

en

cncer

de

colon

leucemia

mieloide

crnico

Investigacin de: David Zavala, Angel Quispe, Margarita Posso, Jos

Rojas. Estudiantes de la Escuela Acadmico Profesional de Medicina
Humana. Abraham Vaisberg Docente del Laboratorio de Virologa.
Facultad de Ciencias y Filosofa, Universidad Peruana Cayetano
Heredia (UPCH). Lima, Per Facultad de Medicina, UNMSM. Ao 2006,
Lima Per. Cuyos resultados fueron:
A. El extracto etanlico de hojas y tallos de P. peruviana tiene
capacidad de inhibir el porcentaje de crecimiento celular tumoral,
sugiriendo la presencia de compuestos bioactivos, posiblemente
como los encontrados por Chiang y col que, al fraccionar el extracto
etanlico de Physalis angulata, aislaron physalinas con actividad
citotxica in Vitro.
B.

Los

extractos

etanlicos

de

P.

peruviana

no

producen

citotoxicidad marcada en clulas no tumorales. Los altos ndices de

selectividad (1,38 y 5,46) sugieren que el efecto es mayor para
clulas neoplsicas.
ORIGEN:
La planta de Aguaymanto fue descrita por primera vez por Linnaeus
en 1753. Este arbusto ha sido cultivado por muchas dcadas a lo
largo de los Andes Americano. Se trata de una plata herbcea erecta,
perenne en zonas tropicales y anula en zonas temperadas. Puede
alcanzar una altura de entre 0.6 a 0.9 metros, sin embargo, se han
registrado casos en los que llega a alcanzar 1.8 metros. Las ramas
son acanaladas y a veces de color violceo. Hojas opuestas,
alternadas de forma acorazonada midiendo de 6-15 cm de longitud y
4-10 de ancho. Presenta flores amarillas en forma de campanas, con
corolas campanuladas de color morado marrn. Los frutos son bayas
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PROPIEDADES Y DERIVADOS DEL AGUAYMANTO

de color naranja-amarillo de forma globosa y de 1.5-2 cm de
dimetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegidos
por un cliz no comestible de textura papircea.
Nuestro Per es un pas privilegiado con una enorme variedad de
productos naturales. Para muestra un botn: un diminuto fruto
proveniente de la serrana de nuestro pas, un alimento de aspecto
muy similar al de un tomate pequeo, pero que a diferencia de este
permanece encerrado en doradas hojas, como teniendo temor a ser
descubierto.
Alimento energtico natural ideal para nios, deportistas y
estudiantes, por su alto contendio de provitamina A y vitamina
C,posee tambin algunas del complejo de vitamina B.
El Aguaymanto acta como un potente antioxidante previniendo el
envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la
cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el
asma.
-Marco Historico: El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los
Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la poca de los
Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y
particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.
Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se
mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos
El AGUAYMANTO tiene su origen en los Andes peruanos y crece con
los mejores condiciones entre 1800 y 2800 m.snm. Al inicio del siglo
XIX la planta lleg a Sudafrica y en la segunda parte del siglo XX a
Europa,

donde

se

la

conoce

como

Kapstachelbeere

(cape

gooseberry). Tambien es conocido como capul, tomatillo, uchuva,

uvilla y goldenberry. Es una planta silvestre y semisilvestre originaria
del Per Y crece a una temperatura promedio entre los 13-18C. se
cultiva en zonas tropicales y subtropicales
La planta crece a 1 metro de altura y en buenas condiciones
climticas rinde aproximadamente 30 kg. por ao.
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PROPIEDADES Y DERIVADOS DEL AGUAYMANTO

II.2.

FUNDAMENTOS TEORICOS
-

AGUAYMANTO (PHYSALIS PERUVIANA):

El Aguaymanto es una fruta pequea de los andes y se comercializa

en pequea escala en los mercados de la sierra del Per, Venezuela,
Ecuador, Colombia y ha ido creciendo, llegando a conquistar otros
mercados como: Alemania, Gran Bretaa, Estados Unidos de Norte
Amrica, Holanda, Francia, Suiza, Suecia, Dinamarca, Italia, Canad,
Blgica, Espaa, etc. (Moreiras, 2001). La uchuva, uvilla o tambin
conocida como tomate silvestre (Physalis peruviana), en Chalaco,
sierra de Piura se le conoce como suburrron, pertenece a la familia
de las solanceas, es decir posee caractersticas similares a la
familia de la papa, el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimiento
es arbustivo. Es una planta silvestre y semisilvestre originaria del
Per crece entre los 1800 y 2800 m.s.n.m. temperatura promedio
entre los 13-18C. se cultiva en zonas tropicales y subtropicales el
cultivo se propaga por semillas, para lo cual requiere desarrollar
semilleros para su germinacin y posterior trasplante al terreno
definitivo el tiempo entre la iniciacin del semillero y la primera
cosecha es de aproximadamente 8 meses. Periodo til de la planta
es de ocho a once meses a partir de entonces disminuye en la
productividad y calidad de la fruta. Siendo la vida til de 3 aos
(Dimitri ,1995). El fruto es redondo amarillo y dulce vara el tamao
desde de 1.2 a 3 centmetros de dimetro, y un peso de 4 a 12
gramos tiene una cscara protectora natural que aumenta la
posibilidad de almacenamiento por largos tiempos y proteccin de
los microorganismos. Hoy ha conquistado importantes mercados en
la Unin Europea y Estados Unidos. Sus principales consumidores son
Inglaterra y Alemania. Actualmente se cultiva en Colombia, Ecuador,
California, Sudfrica, Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia y
Hawi. El aguaymanto fue una fruta conocida por los incas y su
origen se atribuye a los valles bajos andinos de Per y Chile. La fruta
es redonda - ovoide, del tamao de una uva grande, con piel lisa,
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PROPIEDADES Y DERIVADOS DEL AGUAYMANTO

cercea, brillante y de color amarillo dorado naranja; o verde
segn la variedad. Su 5 carne es jugosa con semillas amarillas
pequeas y suaves que pueden comerse. Cuando la flor cae el cliz
se expande, formando una especie de capuchn o vejiga muy fina
que recubre a la fruta. Cuando la fruta est madura, es dulce con un
ligero sabor agrio (Convenio MAG-IICA, 2001). Seplveda y Saenz
(1994), califica al aguaymanto como una fruta de alta acidez,
sealando un valor de 1.3-1.7% de acidez expresado como cido
ctrico.
-

COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTO

CONSERVACIN Y VALOR NUTRITIVO

Los frutos cosechados tienen una conservacin varias semanas
con capacho, 4 meses en fro. Alimento energtico natural ideal
para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de
provitamina A y vitamina C, posee tambin algunas del complejo
de

vitamina

B.

El

aguaymanto

acta

como

un

potente

antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin

de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate
algunas alergias como el asma.
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PROPIEDADES Y DERIVADOS DEL AGUAYMANTO

III. FORMULACION DE LA HIPOTESIS
El consumo del aguaymanto mejorar la calidad de la lonchera escolar en
los estudiantes de la Institucin Educativa San Francisco de Ass.
IV. MATERIALES Y METODOS

V. PROCEDIMIENTO, TECNICAS Y METODO EMPLEADOS

VI. RESULTADOS
VII. DISCUSION
VIII.

CONCLUSIONES

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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X. ADDEUDA

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PROPIEDADES Y DERIVADOS DEL AGUAYMANTO

XI. AGRADECIMIENTO
1. Al personal directivo de la escuela que confi en nuestro proyecto brindando
su apoyo incondicional y afectivo.
2. A los padres que compartieron con sus hijos el entusiasmo por este proyecto.
3. A la profesor Belu Trujillo
4. A las docentes que se interesaron en el proyecto alentndonos a seguir.

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